浅谈酒店餐饮成本控制存在的问题与对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策酒店餐饮成本控制是酒店经营管理的重要环节之一，直接关系到酒店的经济效益和竞争力。
在实际操作过程中，酒店餐饮成本控制存在着一些问题，导致成本控制不够理想。
本文将对酒店餐饮成本控制存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
问题一：采购成本控制不力酒店餐饮采购成本通常占到总成本的很大比例，因此采购成本的控制对于酒店的经济效益至关重要。
一些酒店在采购过程中存在以下问题：1. 采购渠道单一，缺乏竞争：一些酒店依赖少数供应商，导致缺乏竞争，无法得到更好的价格和质量。
2. 采购缺乏规范化：一些酒店采购过程缺乏规范和标准，导致采购人员的操作不当，造成浪费和成本增加。
3. 采购预算不科学：一些酒店在制定采购预算时，没有根据实际需求和市场行情进行科学合理预算，导致采购成本超支。
对策一：多元化采购渠道，确保供应商竞争酒店应该与多个供应商建立长期合作关系，并及时与其他供应商保持联系，以便在需要时能够取得更好的价格和质量。
酒店应该定期进行供应商评估和流程优化，确保采购流程的规范化和效率化。
酒店应该建立科学合理的采购预算制度，根据实际需求和市场行情进行预算，以确保采购成本的控制。
问题二：库存管理不善酒店餐饮经营涉及到大量的食材和物品的库存管理，库存管理的好坏直接影响到酒店的成本控制和现金流。
一些酒店存在以下问题：1. 采购过度，库存过多：一些酒店在采购过程中过度采购，导致库存过多，造成食材的浪费和资金占用。
2. 库存管理不精细：一些酒店对库存的管理不精细，导致食材的保质期过期，造成食材的报废和损失。
对策二：精细化库存管理酒店应该建立科学合理的库存管理制度，包括提前预定库存量、进行定期盘点和库存清账、科学制定采购计划等。
酒店可以使用库存管理系统来进行食材的记录和管理，实时掌握库存情况，做到精细化管理。
酒店应该加强与厨房和供应商的沟通，及时调整采购计划，避免过度采购。
问题三：成本控制流程不完善酒店餐饮成本控制涉及到多个环节，包括采购、库存、销售等，需要建立完善的流程来保证成本控制的顺利进行。
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施酒店餐饮部作为酒店的重要组成部分，旨在提供高品质的服务给消费者，同时也面临着成本控制的压力。
本文将就酒店餐饮部成本控制存在的问题进行分析，并提出相应的改进措施。
1.成本控制的重要性未得到重视酒店餐饮部在提供服务的同时，更应该注重成本的控制。
例如，在采购食材时，应该考虑到食材的质量与价格之间的平衡，否则会导致成本的过高。
2.预算和实际收支信息不透明酒店餐饮部在进行成本控制时，往往会预算收支情况，并根据预算情况来制定各项方案。
但是，实际收支情况并不透明，导致管理者很难知道哪些方案有利可图，而哪些方案却是亏损的。
3.人力成本过高在酒店餐饮部中，人力成本一直是占比较大的部分。
但是，在餐厅管理中，人力成本往往是不可控的。
例如，员工离职、请假、年假等都可能导致人力资源的不足，从而增加了成本的压力。
4.食材采购成本过高酒店餐饮部往往需要采购高质量的食材，这可能会导致成本的过高。
同时，餐厅管理者也需要考虑到食材的供应情况，并进行合理的调配。
1.实时监控成本信息酒店餐饮部管理者需要实时监控各个环节的成本信息，例如采购成本、人力成本、能源成本等等。
这样可以及时发现问题，并采取相应的措施。
2.制定科学的成本控制指标酒店餐饮部管理者应该根据实际情况，制定科学合理的成本控制指标。
这些指标应该具有可量化的特征，并能够随时调整。
3.采用智能化管理系统酒店餐饮部可以采用智能化管理系统，通过软件能够及时更新各项数据，让管理者了解情况，便于掌控成本。
4.加强员工管理管理者应该加强对员工的管理，提高员工的素质和专业水平。
同时可以采用弹性工作制，避免因人力不足造成的成本高企。
5.优化食材采购餐厅管理者可以通过优化食材的采购，例如利用当地的季节性食材，通过长期合作与供应商谈判等方法，来降低食材采购成本。
综上所述，酒店餐饮部的成本控制面临着很多问题，因此，管理者必须制定合理的措施来优化管理，降低成本，确保餐厅经营的健康和稳定。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策酒店餐饮成本控制是酒店经营的关键之一。
但是，在实际操作中，很多酒店都存在着不同程度的成本控制问题。
这些问题大多源于以下几个方面。
一、原材料采购不合理很多酒店在采购原材料时往往只注重价格，而忽视了原材料的质量。
这样不仅无法满足消费者对于美食的要求，还会影响酒店的口碑和品牌形象。
在采购时，应该注重从正规渠道采购，选择有口碑的供应商，定期考核供应商的质量和服务水平。
同时还要在质量和价格之间做出合理的平衡。
二、菜谱设计不合理菜品的设计是餐饮成本控制的重要环节。
很多酒店在设计菜谱时，过分注重“市场需求”，追求“新颖”、“高端”等特点，忽略了成本控制。
这样会导致原材料的浪费，从而影响餐饮成本控制。
酒店应该根据不同需求和消费者群体设计菜品，避免浪费，提高菜品的成本效益。
三、厨房管理不规范酒店厨房是餐饮成本控制的核心。
但是，很多酒店在厨房管理方面存在着不规范的问题。
比如，原材料管理不严格，厨房员工的素质不高等，这些都会导致浪费和成本的增加。
因此，酒店应该从源头抓起，建立健全的厨房管理制度，指定专人负责原材料的采购、存储和管理。
同时也要加强员工的培训和管理，提高其职业素质和责任感。
四、餐厅经营不善经营不善也是餐饮成本控制问题的一个重要方面。
很多酒店在餐厅经营方面存在着各种问题，如菜品推销不力、餐厅服务质量欠佳等。
这些问题不仅会影响销售额，还会增加成本。
因此，酒店应该注意经营细节，提高服务水平，打造品牌形象，促进客户满意度和忠诚度。
针对以上问题，我们可以采取以下对策：一、建立完善的供应商采购网络，选择有信誉的供应商，对原材料进行定期测试，真正做到质量和价格的平衡。
二、设计菜品时，注重菜品的味道、口感，避免浪费，提高菜品的成本效益。
三、建立健全的厨房管理制度，提高员工素质及责任心，减少浪费，提高成本控制效果。
四、提高餐厅服务质量和菜品特色突出，增加销售额和客户满意度。
总之，餐饮成本控制是酒店经营的重要环节，需要酒店在管理的各个方面严格把控，从而有效提高经营效益和品牌形象。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策随着旅游业的快速发展，酒店餐饮行业也迎来了难得的发展机遇。
餐饮成本一直是酒店经营中一个不容忽视的问题。
在餐饮成本控制方面存在着一些问题，如食材成本上涨、管理不当、盈利率下降等。
为了解决这些问题，酒店需要采取一系列的对策来进行餐饮成本控制。
一、餐饮成本控制存在的问题1. 食材成本上涨餐饮成本的主要组成部分之一是食材成本。
近年来，受到气候变化、生产成本上涨等多种因素的影响，食材价格呈现上涨趋势，这对餐饮成本造成了一定的压力。
特别是一些高档酒店的餐饮，对食材的品质和种类要求较高，更是直接导致成本大幅上涨。
2. 管理不当在餐饮成本控制方面，管理不当也是一个较严重的问题。
一些酒店可能对采购、库存管理、仓储管理等环节的管控不够严格，导致食材浪费严重，从而增加了餐饮成本。
3. 盈利率下降随着餐饮市场竞争的加剧，一些酒店为了吸引顾客，可能不得不降低价格，这直接导致盈利率大幅下降。
如何在保证质量的情况下提高盈利率，成为了酒店餐饮成本控制的重要问题。
1. 加强食材采购管理为了解决食材成本上涨的问题，酒店可以加强食材采购管理。
通过与供应商建立长期合作关系，从而获得更优惠的价格；酒店也可以采取多样化的采购策略，选择性地采购一些价格相对低廉但质量仍然可靠的食材。
2. 严格控制餐饮库存酒店应该制定合理的库存管理制度，严格控制餐饮库存。
通过精确的预测和采购计划，避免不必要的食材过剩，从而减少浪费，降低成本。
3. 提高菜品的利润率酒店可以通过提高菜品的利润率，来提高餐饮盈利率。
在菜品设计和定价上，酒店可以根据食材成本、成本占比以及市场定位综合考虑，制定合理的售价，以达到提高盈利率的目的。
4. 提升餐饮服务质量餐饮服务质量的提升可以提高顾客的满意度，从而增加回头客和口碑推广，提升餐饮销售额。
在保证食材质量的前提下，酒店应该注重餐厅整体氛围、服务态度，提升整体餐饮体验，最终达到提高盈利的目的。
5. 减少餐饮成本支出酒店还可以通过一些措施来减少餐饮成本支出。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策酒店餐饮业是一个具有竞争性和挑战性的行业，而餐饮成本控制是酒店经营中的一大难题。
餐饮成本控制的问题不仅涉及到餐饮业务的盈利能力，更关乎酒店整体经营的健康发展。
本文将分析酒店餐饮成本控制存在的问题，并提出相关对策。
1. 原材料成本上涨酒店餐饮的成本主要包括原材料成本、人工成本和营销成本。
近年来，随着原材料价格的上涨，酒店餐饮的成本也呈现上升趋势。
面对原材料成本的上涨，酒店餐饮业难以避免地面临着利润被压缩的局面。
2. 浪费和损耗在餐饮业务中，存在着大量的食材浪费和损耗现象。
这不仅浪费了资源，也增加了酒店餐饮的成本。
食品安全和卫生问题也会导致食材的浪费和损耗，进一步加大了餐饮成本的压力。
3. 管理成本高酒店餐饮业务的管理成本相对较高，包括管理人员的薪酬、培训成本、宣传推广成本等。
如果管理成本得不到有效控制，将直接影响到餐饮业务的盈利能力。
4. 营销策略不当一些酒店在进行餐饮营销时，由于缺乏科学的数据分析和市场调研，往往采取了不合适的营销策略。
这导致了资源的浪费和成本的增加，同时也影响了餐饮业务的盈利能力。
二、酒店餐饮成本控制的对策1. 严格控制原材料成本酒店餐饮业务应该建立稳定的供应商关系，并与供应商协商谈判，以获得更优惠的价格和条件。
酒店餐饮还可以适当调整菜单结构，减少成本较高的原材料使用，并加强对食材的采购管理，减少浪费和损耗。
2. 提升管理效率酒店餐饮业务应该加强对管理人员的培训和管理水平的提升，提高管理效率和精细化管理水平。
通过科学的餐饮管理软件和系统，实现对人员和物料的全面管理和监控，减少人力和资源的浪费。
3. 推行节约型经营酒店餐饮业务应该建立健全的节约型经营制度和机制，鼓励员工节约用水用电和减少食材浪费，树立勤俭节约的企业文化，降低餐饮成本。
4. 制定科学的营销策略酒店餐饮业务应该根据市场需求和客户需求，制定科学的营销策略，包括价格策略、促销策略、渠道策略等，并通过数据分析和市场调研，找到适合的营销模式，提高盈利能力。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策酒店餐饮成本控制是酒店经营管理中的重要一环，它关系到酒店的经济效益，成本控制是否有效直接影响到酒店的盈利能力。
然而，在酒店餐饮成本控制过程中，也存在着一系列问题，需要酒店经营管理者积极解决。
本文将就酒店餐饮成本控制存在的问题及对策进行探讨。
一、成本计算不准确酒店餐饮成本计算准确与否将直接影响到管理者对各项餐饮业务的判断和决策。
在实际运营中，经常存在着成本计算不准确的问题，导致对餐饮成本的核算存在误差。
这主要是由于管理者对成本的理解不够深刻、细致，对流水账、财务数据的重视不够等原因造成的。
对策：建立科学的成本核算体系，明确各项成本的来源和标准，加强对财务数据的管理和监督。
同时，酒店经营管理者还应提高对成本管理的重视程度，建立相应的考核机制，以加强成本控制。
二、菜品研发不到位酒店餐饮是一门艺术，在新产品研发方面也需要投入大量的时间和精力。
然而，许多酒店在菜品研发方面却存在不少问题，导致餐饮业务的萎靡不振。
这主要是由于管理者对顾客的喜好和市场的变化不足了解，没有跟上时代步伐，而没有进行有效的研发活动。
对策：建立专业的菜谱编制机构，根据市场调查、顾客需求等因素开发出新的菜品，以提高餐厅的竞争力。
同时，还应对菜单进行不断调整，关注顾客的反馈意见，对不受欢迎的产品及时予以更替或调整。
三、采购渠道不够多样化酒店餐饮成本控制的关键是采购成本的控制。
如果酒店的采购渠道单一，将导致采购的成本高，影响餐厅的竞争力。
此时需要有更多的供应商选择，加大供应商之间的竞争，在保证质量的同时降低采购成本。
对策：建立多元化的采购渠道，建立酒店和供应商的长期合作关系，保障采购渠道的稳定性。
同时，还需加强对采购环节的管理和监督，严格控制采购成本。
四、浪费现象严重在酒店餐饮业务中，浪费现象比较严重，如食材和能源的浪费，流水账的问题等，都会大大提高餐饮成本。
对此，酒店经营管理者需要加强对餐饮业务的监督和管理，以减少不必要的浪费。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策酒店餐饮成本控制是酒店经营的一个关键因素。
一个成功的酒店必须从成本控制入手，保证每一项成本都能够得到有效的管理。
然而，在酒店餐饮成本控制方面，存在着许多问题，这些问题需要得到有效的对策，下面将分析其中的主要问题及其对策。
一、食材采购成本管理问题食材采购是酒店餐饮成本控制的核心问题，但酒店采购成本管理问题比较复杂。
酒店需要采购多种食材，而每个食材都需要根据小时计算成本。
由于酒店餐饮部门需要采购大量的食材，难免会遇到一些不可控制的食品涨价的突发事件。
这些事件会使成本控制变得更加复杂。
但酒店可以采用三个主要的对策：掌握食材使用率、预算管理、长期供应合同。
其次，去各家食杂店采购食材的成本会有所上涨，因此酒店可以寻找一些长期供应的合作伙伴，签署长期合同，以确保可以获得更好的价格和服务。
同样，建立一个具有成本意识的文化，设立采购流程，严格控制材料损耗，使用率尽可能接近100%，可以有效降低采购成本。
酒店餐饮部门需要雇佣大量员工，而人员成本又是影响酒店餐饮成本的重要因素。
但是，很多时候员工因为待遇、福利、自我价值等因素导致员工流失率较高，再加上熟练度不同，工作效率不同，这也会直接影响到成本。
针对这些问题，酒店可以采取以下对策：首先，酒店人力资源部门需要确保员工的薪资水平与市场相适应，创造更好的工作氛围，打造梦想激励机制，提高员工忠诚度和人才留存率。
其次，建立培训机制，提高员工的技能和知识，以达到高效工作的目的，减少人力资源浪费和成本浪费。
最后，优化设备、机器等工艺流程，节省人力资源成本。
三、食品浪费管理问题食品浪费时酒店餐饮成本控制的另一个难题。
因为客流量不稳定，过剩的食品难以消耗和保存，会造成不少浪费。
但是，酒店可以采用以下的对策：首先，提高供应链及供应商的质量，合理规划菜单，根据消费者的喜好留意菜式和产品的销售情况，以减少浪费。
其次，酒店可利用科技，引入智能POS系统，根据消费历史记录提供具体的销售预测，以准确掌握库存状况，及时调整菜品的销售价格和量，降低浪费。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策随着旅游业的蓬勃发展，以及人们对美食体验的追求，酒店餐饮业也日益受到关注。
酒店餐饮作为酒店运营的重要组成部分，其成本控制一直是酒店管理者面临的重要问题。
本文将从酒店餐饮成本控制存在的问题和对策两个方面进行探讨。
一、存在的问题1. 原材料成本高酒店餐饮业的原材料成本占比较高，而且餐饮业需要的原材料种类繁多，受气候、市场供需等因素影响较大，价格波动幅度较大，给成本控制带来了一定的困难。
2. 劳动力成本增加随着社会经济的发展和劳动力市场竞争的加剧，酒店餐饮业的劳动力成本逐渐增加。
尤其是一线员工的薪酬待遇，如服务员、厨师等，成为了酒店餐饮业成本控制的一大难点。
3. 浪费问题酒店餐饮业在原材料采购、加工制作、餐饮供应等环节都存在着浪费的问题，如原材料过剩采购、食材处理不当、菜肴过期报废等问题，导致了成本的增加。
4. 管理体系不完善一些酒店餐饮业存在管理体系不完善的问题，包括采购管理、库存管理、成本核算等，导致了信息不对称、流程不规范，难以有效控制成本。
5. 营销策略不足一些酒店餐饮业在销售和市场营销方面投入不足，导致了餐厅的客流量不理想，经营效益不佳，给成本控制带来了一定的压力。
二、对策1. 优化采购管理酒店餐饮业应该建立科学的采购管理体系，合理规划原材料采购计划，减少原材料的订单周期和库存周期，降低原材料成本。
选择稳定的供应商，建立长期合作关系，降低供应链的风险。
2. 控制人工成本酒店餐饮业可以通过技术改造、提高生产效率、优化人员配置等方式，降低人工成本。
可以采取多种形式的薪酬激励措施，提高员工的工作积极性，降低人员流失率。
3. 精细管理酒店餐饮业应该加强库存管理，控制食材的采购量和使用量，避免过剩采购和浪费现象，降低成本。
通过严格的成本核算，及时掌握成本变化情况，加强对成本的管理和控制。
4. 提高服务质量提高酒店餐饮业的服务质量，增加客户黏性和回头率，以提高餐厅的营业额。
小议酒店餐饮成本控制存在的问题与对策
(一)完善相关会计法律法规
进一步完善相关法律法规，建立一套 综合的指标体系，以减少企业进行会计选 择、操纵会计利润的外在制度动机。 此外， 强化相关主体的法律责任， 对查出的违 规、违法情况， 追究相关人员和企业的法 律责任。
(二) 健全、发展信息价格市场和资产 评估体系是有效实现资产减值准备计提 的重要途径
二、酒店餐饮成本费用控制的 实施对策
(一)制定严格规范的采购制度和监督 机制
控制采购成本各酒店餐饮部门要建 立明确的原材料采购计划和审批流程。 同 时，酒店餐饮部门的财务负责人应定期对 日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格 调研，熟悉货源市场的价格构成，对物资 采购的报价进行分析反馈，对价格时刻保 持高度敏感性和警觉性。 可以采用限价采 购、竞争报价等竞争性采购技巧，规定供 货单位和供货渠道，降低采购价格。
2. 资 产 减 值 准 备 的 确 认 计 量 的 主 要 依据是未来收益值，但我们国家目前的资 产价格信息很不完善，没有广泛使用公允 价值的环境基础，获取公允价值信息的途 径很少，另外一些资产减值与否要结合相 关技术部门、 供应部门等共同来确定，有 些还要靠评估中介来确定，所以公允价值 很大程度要靠人为的主观判断，如果让会 计人员独立来进行职业判断，弹性差异太 大，操作、认定起来存在较大困难。
当前， 我国的信息和价格市场不健 全，资产公允价值确定困难，使资产减值 计量的可操作性较差。 我国应逐步建立起 信息价格市场系统，利用现代信息手段定 期公布有关资产的价格、信息资料，使企 业的资产减值计提有据可依，降低人为操 纵利润的可能性，从而提高资产减值会计 的可操作性，增强会计信息的公允、客观 性，提高会计信息的真实准确性。
合理计算酒店餐饮部门正常经营状 况下应保持的物品库存量，根据本酒店的 年、月、日经营情况合理设置库存量的上 下限，对于不易变质、大宗购买比较经济 的物品可以允许较多库存，对于那些易变 质的物品要保持高度警惕，必须保证库存 物品在有效期内正常生产销售。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策餐饮业是酒店经营中最重要的一环，也是酒店收入的重要来源。
餐饮成本控制一直是酒店餐饮经营管理中的难题，其复杂性和多变性使得成本控制变得非常困难。
每一个细小的差错都可能会导致成本的大幅增加，从而影响餐饮业的经营效果。
本文将就酒店餐饮成本控制存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
1. 原材料采购成本高餐饮业的一大成本就是原材料采购成本，随着市场价格的波动，原材料的采购成本也在不断上升，这直接影响了餐饮业的盈利水平。
由于原材料采购成本占整个餐饮成本的很大比例，过高的采购成本会直接影响到餐饮业的盈利能力。
2. 食品浪费严重酒店餐饮业存在一定的特点，比如客人点菜吃不完等，这会导致大量的食品浪费，成本的增加。
食品浪费不仅增加了成本，还对环境造成了一定的污染，这对酒店的形象和社会责任也会造成负面影响。
3. 劳动力成本过高餐饮业对人力资源的要求较高，而且员工的流动性也较大，这就导致了餐饮业的劳动力成本较高。
员工的效率也直接影响着成本控制，如果员工效率低下，则会导致成本的增加。
4. 财务管理不规范餐饮业的财务管理直接关系到成本控制，如果管理不规范，就会导致成本控制不到位。
比如对原材料采购、库存管理、成本核算等方面的管理不当，都会影响到餐饮成本的控制。
二、酒店餐饮成本控制的对策1. 原材料采购成本的控制对于原材料采购成本的控制，酒店可以通过与供应商谈判，寻找更低价的原材料供应商，或者采取批量采购等方式来控制采购成本。
酒店还可以加强对原材料采购的管理，减少浪费，确保原材料的有效利用，降低成本。
2. 食品浪费的减少对于食品浪费问题，酒店可以通过推行合理的菜品规划，合理控制食品的分量，以减少食品浪费。
酒店还可以建立科学的库存管理制度，减少食品的过期报废现象，从而减少浪费。
3. 降低劳动力成本对于劳动力成本的控制，酒店可以通过提高员工的工作效率，提高员工的素质和技能，来降低劳动力成本。
酒店还可以通过合理的员工排班和加班管理来控制劳动力成本。
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施酒店餐饮部成本控制是酒店管理中的重要环节，对于保证酒店餐饮经营的高效性和盈利能力具有至关重要的意义。
目前酒店餐饮部成本控制存在着一些问题，如材料成本、人工成本、能耗成本等管理不当，导致餐饮经营成本增加，利润减少，甚至亏损的情况。
需要对酒店餐饮部成本控制存在的问题进行深入分析，并提出相应的改进措施，以提高酒店餐饮部的经营效益。
1. 餐饮原材料成本控制不严餐饮部的原材料成本占据了整体成本的很大比重，但由于原材料的采购管理不善，导致了食材的浪费和过度采购，进而导致了成本的增加，影响了餐饮部的盈利能力。
2. 人工成本控制不合理人工成本是餐饮部的另一个重要成本项目，但是由于餐饮部人员的管理并不专业，导致了人员浪费和效率低下，增加了人工成本，减少了餐饮部的盈利空间。
3. 能耗成本管理不当在餐饮部的经营过程中，能耗成本是一个重要的环节，但是由于能源的使用管理不规范，导致了大量能源的浪费和不必要的成本增加。
4. 季节性成本控制不足餐饮部的经营是存在季节性变化的，但是由于餐饮部没有充分考虑到季节性变化的因素，导致了在淡季和旺季的成本控制上存在较大的问题。
二、酒店餐饮部成本控制的改进措施1. 精细化原材料采购管理通过建立有效的原材料采购管理系统，优化原材料的采购流程，精准预测市场需求，减少原材料的浪费和过度采购，降低餐饮部的成本，提高盈利空间。
2. 人力资源管理专业化通过建立专业的人力资源管理团队，积极推进人力资源的精细化管理，提高员工的工作效率和积极性，降低人工成本，提高餐饮部的盈利能力。
3. 能源管理优化通过优化能源使用管理，提高设备的利用率，加强能源的监控和管理，降低能源的浪费，减少能源成本，提高餐饮部的盈利空间。
针对餐饮部的季节性变化，建立灵活的成本控制机制，根据不同季节的市场需求和经营情况进行调整，有效应对季节性变化，提高餐饮部的经营效益。
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施1. 引言1.1 介绍酒店餐饮部成本控制的重要性酒店餐饮部成本控制是酒店管理中至关重要的一环，它直接影响着餐饮部的经营状况和利润水平。
成本控制不仅能够保证餐饮部的经济效益，还可以提高服务质量和客户满意度。
在当今竞争激烈的酒店市场中，成本控制更是不可或缺的管理手段。
餐饮部的成本包括人员成本、食材采购成本、能源与水费支出等多个方面，若这些成本得不到有效控制，就会导致餐饮部经营困难甚至亏损。
通过科学合理的成本控制，餐饮部可以实现资源的最大化利用，降低浪费，提高效率，从而提升整体经营效益。
随着酒店市场的不断发展和变化，餐饮部成本控制的重要性也变得日益突出。
只有通过不断优化管理机制、加强成本监控，才能保证餐饮部的长期发展和持续盈利。
酒店餐饮部成本控制不仅是管理者的责任，更是酒店整体经营稳健发展的保障。
2. 正文2.1 酒店餐饮部成本控制存在的问题酒店餐饮部成本控制存在的问题主要包括人员成本过高、食材采购成本波动大和能源与水费支出增加三个方面。
人员成本过高是酒店餐饮部成本控制的一个重要问题。
厨师、服务员等人员的工资和福利支出占据了餐饮部的主要成本部分，如果人员成本过高，会直接导致餐饮部的成本控制困难，影响餐饮部的利润。
食材采购成本波动大也是餐饮部成本控制的一个难点。
食材的价格波动较大，如果不及时调整采购计划，容易导致食材的浪费和成本的增加，影响餐饮部的经营效益。
能源与水费支出增加也是餐饮部成本控制的一个问题。
酒店餐饮部需要消耗大量的能源和水资源，在能源价格上涨和环保压力增大的情况下，能源与水费支出的增加成为餐饮部成本控制的又一大挑战。
2.2 人员成本过高人员成本过高是影响酒店餐饮部成本控制的一个重要问题。
一方面，人员成本包括员工工资、福利、培训等方面的支出，在酒店餐饮部经营中占据很大比例。
如果人员成本过高，将直接影响到餐饮部的盈利能力和竞争力。
人员成本过高也会导致餐厅价格定位困难，可能会使得消费者觉得价格较高而选择其他餐厅。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策酒店餐饮成本控制是酒店经营的重要一环，但存在一些问题影响成本控制的效果。
针对这些问题，有一些对策可以采取。
一、人员成本控制问题：1. 问题：酒店餐饮部门人员多、工资费用高，成本控制压力大。
2. 对策：提高人员工作效率，进行合理的人员安排，避免人员浪费和冗余。
酒店可以考虑实行弹性工作制，根据旺季与淡季的不同需求来调整员工的工作时间与数量，以降低人员成本。
二、食材采购成本控制问题：1. 问题：酒店餐饮部门对食材采购缺乏有效的管理和控制，导致成本浪费。
2. 对策：建立科学合理的食材采购制度和标准，确保采购数量与质量符合需求。
与供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和质量保证。
设置食材库存警戒线，避免库存积压和过期造成的浪费。
三、能源消耗成本控制问题：1. 问题：酒店餐饮部门在能源消耗方面存在浪费情况，导致能源成本增加。
2. 对策：建立节能意识，定期进行能源消耗监测与分析，并采取相应的节能措施。
使用高效能的照明设备、电器设备等，合理控制空调的使用温度和时间等，降低能源消耗。
四、菜单设计成本控制问题：1. 问题：酒店餐饮部门缺乏针对菜单设计的成本控制策略，菜品成本过高。
2. 对策：对菜品进行科学定价，根据原材料成本和市场价格进行合理的利润预估，避免菜品成本过高导致利润率下降。
定期进行菜品成本分析，优化菜单，将高成本和低利润的菜品适当调整或淘汰。
五、损耗降低成本控制问题：1. 问题：酒店餐饮部门损耗较大，对成本控制造成影响。
2. 对策：加强库存管理，建立严格的入库与出库制度，严格控制食品和原材料的损耗和报废情况。
加强对员工的培训，提高他们对食品储存与处理的意识，降低损耗率。
定期进行盘点和清理工作，及时发现和处理问题。
针对酒店餐饮成本控制存在的问题，可以通过提高人员效率、科学合理的采购管理、节能措施、合理菜单设计和降低损耗等对策来解决，从而实现成本控制的目标，提高酒店的盈利能力。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策在酒店经营中，餐饮部门是一个非常重要的利润来源，但是餐饮成本控制也是一个极其重要的问题。
因为随着社会的发展和人们的需求不断提高，各种各样的餐饮服务也越来越多。
因此，实施有效的餐饮成本控制是保证酒店经济效益的关键所在。
下面将介绍酒店餐饮成本控制存在的问题及对策。
一、问题1.采购成本不稳定酒店营业期较长，食材、调料等生鲜食品的价格易受政策、市场和供应等多种因素影响，采购成本难以稳定，前后成本波动幅度大。
2.食材浪费严重在酒店餐饮生产过程中，因为菜品需要配备各种材料，有时会出现浪费。
在生产菜品的过程中，如果没有很好的控制，很容易浪费大量的食材，增加成本开支。
3.劳动力成本上升随着国家政策的不断拓展，劳动力的成本也在不断上升。
而餐饮行业作为人工密集型的行业，工资成本是餐饮企业的重要成本之一。
二、对策1.采购管理酒店餐饮部门可以通过建立合理的采购计划，固定时间采购，可以避免采购成本的不稳定。
同时可以多渠道寻找优惠的供应商，促进采购成本的降低。
2.生产计划在使用工料的过程中，制定合理的生产计划，严格控制用料，降低食材的浪费。
在餐饮部门进行生产的时候，应该严格按照菜单中所规定的配料来制作，不得将食材浪费。
酒店餐饮部门可以采取多种方式，如采用灵活的工资制度、采用自动化和智能化的设备等，控制劳动力成本的上升。
通过这些方式，可以提高员工的效率，降低消耗成本，最终达到节约成本的目的。
4.推广节能环保餐饮行业占能耗较大的比例，推广节能环保的理念，鼓励客人自带餐具，减少包装浪费，限制制冷、制热等设备的使用时间，可以有效地减少能源损耗，为企业的一环保做出贡献，同时也为企业节约能源成本。
5.提升营销手段随着社会的发展和竞争的激烈化，酒店餐饮行业的竞争也愈发激烈。
因此，酒店餐饮部门应该加强市场营销手段，提高产品质量和服务质量，增强顾客满意度和忠诚度，提高营业额。
只有提高餐饮部门的竞争力，才能不断提高经营效益。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制是酒店管理中非常重要的一个环节，对于酒店的经营状况和发展具
有重要影响。
酒店餐饮成本控制存在一些问题，如何有效解决这些问题，提高酒店的经营
效益，成为酒店管理者的一项重要任务。
1.原材料采购成本较高：酒店餐饮业中许多菜品需要使用高品质的食材，这导致原材
料采购成本较高。
2.人员成本过高：餐饮业具有高度劳动密集性，人员工资占到酒店餐饮成本的很大比重，人员成本过高会增加餐饮成本。
3.能源成本过高：酒店餐饮业对能源的需求量很大，包括水、电、气等，能源成本的
上升也会增加餐饮成本。
4.浪费现象严重：酒店餐饮业中厨余、糕点制作中的剩余材料等浪费现象比较严重，
导致成本上升。
5.菜品定价不合理：在制定菜品定价的过程中，酒店管理者没有充分考虑到成本因素，导致菜品定价不合理，无法覆盖餐饮成本。
1.优化供应链管理：酒店可以通过与供应商建立更紧密的合作关系，找到更合适的供
应商，并通过集中采购来降低原材料采购成本。
2.加强人力资源管理：酒店管理者可以通过培训提升员工的技能和素质，提高员工的
工作效率，并合理分配工作，降低人员成本。
3.节约能源：酒店管理者可以通过安装节能设备来节约能源消耗，并制定能源节约措施，如合理利用照明、空调等，从而降低能源成本。
4.减少浪费现象：酒店管理者可以通过合理安排菜品供应量、合理规划菜谱，减少厨
余和食材的浪费。
还可以合理利用剩余材料，制作新的菜品，减少浪费。
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施酒店餐饮部是酒店中最为重要的部门之一，也是酒店赚取利润的重要渠道之一。
在酒店餐饮业中，成本控制是一项至关重要的工作。
如何合理控制餐饮成本，提高餐饮利润，是酒店餐饮部门必须面对和解决的问题。
（一）人力成本过高目前，酒店餐饮部门的人力成本较高。
尤其是在旅游旺季，人力成本更是居高不下。
如何合理调配人力，降低成本，是餐饮部门需要关注的问题。
（二）原材料采购成本高酒店餐饮部门的菜品以高档、时尚、创新等为卖点，因而原材料采购成本较高。
很多酒店都倾向于使用新鲜、高品质的食材，虽然这样能够提升餐品的口感和质量，但是同时也会提高原材料采购成本。
（三）库存管理不精细尽管酒店餐饮部门库存通常建立在不同的食品和饮品，但是，由于酒店餐饮部门的库房共用，很多时候会导致菜品和酒品的混乱和单据管理不利。
另外，容易出现食物灭菌不够，食品过期的情况。
（四）销售管理不当酒店餐饮部的销售管理一般是由营销部门来完成，但是，很多时候营销部门并没有掌握具体的餐饮部门情况，对销售管理的流程也并不清楚。
销售管理不当会导致部门间的配合不足，同时会影响餐饮部门的收入。
（一）合理分配人力酒店餐饮部门应该根据旺季和淡季的情况合理分配人力，降低人力成本。
同时，还可以在培训菜品制作技能上花费更少，减少工作人员数量。
（二）合理控制原材料采购成本酒店餐饮部门可以采用批发方式获取低价食材，同时，可以引入与生产食品有关的新技术，以提高食品质量和利润。
（三）加强库存管理酒店餐饮部门应该建立精细的库存管理制度，在不同食品和饮品之间合理区分，从而减少混乱和单据管理不利。
实行“先进先出” 的原则，让过期食品得到及时处理，并制定相应政策。
（四）营销和销售管理精准酒店餐饮部门应该加强市场研究，了解市场需求，及时了解销售情况，以便及时调整餐饮策略。
同时，酒店需要强化餐饮部与营销部之间的沟通，以确保餐饮部营收存量可持续稳步增加。
总之，酒店餐饮部门在成本控制方面要注重合理的人力分配，合理控制食品原材料采购成本，加强食品库存管理，精准营销和管理销售，以提高餐饮部门的经济效益。
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施【摘要】酒店餐饮部的成本控制是酒店经营中至关重要的一环，但在实践中常常存在一些问题。
成本控制不到位、消耗品浪费严重是比较常见的情况。
为了改进这些问题，可以加强成本核算、优化采购管理等措施。
通过这些改进措施，可以提高酒店餐饮部的效益和竞争力。
成本控制对酒店餐饮部的重要性不言而喻，只有通过精细的成本管理才能保证酒店的可持续发展。
改进措施的重要意义也是不可忽视的。
希望未来能够在成本控制方面取得更好的成果，为酒店餐饮部的发展提供更好的保障和支持。
【关键词】酒店餐饮部、成本控制、问题、改进措施、成本核算、采购管理、浪费、重要性、意义、发展展望1. 引言1.1 研究背景酒店作为服务行业中的重要组成部分，其餐饮部在整个酒店运营中扮演着至关重要的角色。
酒店餐饮部的成本控制对于酒店经营的盈利能力和竞争力起着至关重要的作用。
在现实生活中，酒店餐饮部成本控制存在着诸多问题，如成本控制不到位、消耗品浪费严重等。
随着经济的发展和竞争的加剧，酒店餐饮部面临着越来越严峻的挑战。
如何有效地控制餐饮部的成本，提高经营效益，成为酒店餐饮部管理的重要课题。
有必要对酒店餐饮部成本控制存在的问题进行深入分析，提出相应的改进措施，以提升酒店餐饮部的管理水平，增强其竞争力和盈利能力。
1.2 问题意义酒店餐饮部成本控制是酒店经营管理中的重要环节，直接关系到酒店的经济效益和竞争力。
餐饮业的特点是成本控制难度大、成本构成复杂，影响因素较多。
在当今激烈的市场竞争下，如果餐饮部成本控制存在问题，就会直接影响到酒店的经营状况和发展前景。
餐饮部成本控制不仅仅是一个经济问题，更是一个管理问题。
只有加强酒店餐饮部成本控制，才能提高企业的经济效益、降低经营风险，进而保障酒店的可持续发展。
研究酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施具有重要的理论意义和实践价值。
通过深入分析酒店餐饮部成本控制中存在的问题，可以帮助酒店管理者更好地认识到成本控制的重要性，促使他们认真对待成本管理工作，提高餐饮部的经济效益和竞争力。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策随着人们生活水平的不断提高，酒店餐饮业成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
酒店餐饮业竞争日益激烈，成本控制成为每家酒店餐饮部门都面临的重要问题。
本文将结合实际情况，分析酒店餐饮成本控制存在的问题，并提出相应的对策。
一、问题分析1. 厨房食材浪费严重在酒店厨房中，食材的浪费屡见不鲜，一方面是因为食材的采购管理不善，另一方面是因为厨房人员对于原材料的使用不够合理，导致了食材的浪费现象。
2. 用工成本高在酒店餐饮业中，人力成本占据了很大一部分。
由于餐饮业的工作时间比较长，而且需要配备专业的厨师和服务人员，用工成本相对较高，对于餐饮部门来说，是一大压力。
3. 成本控制手段单一目前，很多酒店餐饮部门的成本控制手段主要是依靠价格调整、节约用材、降低用工成本等传统手段，缺乏创新和科技支持。
二、对策建议1. 加强食材采购管理酒店餐饮部门应该加强对食材采购的管理，建立规范的采购流程和审批制度，选择正规、信誉好的供应商进行合作，确保食材的质量和价格。
针对季节性食材的采购，要有预估和计划，避免因为采购过多而造成浪费。
2. 调整菜单设计对于菜单设计，酒店餐饮部门应该根据实际的销售情况，适时进行调整和优化。
可以将畅销菜品放在更显眼的位置，提高人气，减少库存积压；对于不受欢迎的菜品，可以适当调整或者下架。
这样可以提高食材的利用率，减少浪费。
3. 引入智能化设备在厨房中，引入一些智能化的设备，可以帮助厨房人员更加精细地控制食材的使用。
利用智能称重设备对食材的用量进行监控，避免厨师过度使用食材而造成浪费。
还可以利用智能化的库存管理系统，保持食材库存的适当量，避免过多积压。
4. 提高员工素质酒店餐饮业需要专业的厨师和服务人员，他们的技能水平、服务态度直接关系到餐饮业的发展。
酒店餐饮部门应该加强对厨师和服务人员的培训，提高他们的专业素质和服务意识。
鼓励员工参与成本控制，提出有效建议，并给予相应的奖励和激励。
论我国酒店餐饮成本控制的问题与解决方法
论我国酒店餐饮成本控制的问题与解决方法酒店餐饮是酒店业的重要组成部分，也是酒店盈利的主要来源之一。
然而，在酒店餐饮领域，成本控制一直是一个难题。
本文将探讨我国酒店餐饮成本控制的问题，并提出相应的解决方法。
一、我国酒店餐饮成本控制的问题1. 原材料成本高酒店餐饮的原材料成本占比较高，而且价格波动较大。
由于受到市场供需关系和天气等因素的影响，原材料的价格常常会发生变化，这给餐饮企业的成本控制带来了很大的挑战。
2. 人工成本高酒店餐饮需要大量的人力投入，而且员工的工资水平较高。
在餐饮行业，员工的工资水平往往是成本的重要组成部分。
员工的培训、福利和保险等方面的费用也会增加企业的成本。
3. 能源成本高酒店餐饮需要大量的能源投入，如电、水、气等。
能源的价格不断上涨，也会给企业的成本控制带来很大的挑战。
同时，酒店餐饮的能源消耗量也比较大，节能减排的任务十分繁重。
4. 浪费现象严重酒店餐饮的浪费现象比较严重。
由于酒店餐饮的菜品种类繁多，很难做到精准的原材料采购和菜品制作。
因此，在餐饮过程中会产生一定的浪费现象，这也会增加企业的成本。
二、我国酒店餐饮成本控制的解决方法1. 原材料成本控制针对原材料成本高的问题，可以采取以下措施：（1）建立稳定的供应渠道。
与稳定的供应商建立长期的合作关系，减少原材料价格波动的影响。
（2）合理规划菜品，根据季节和市场需求合理选择原材料。
（3）加强原材料的储存管理，做好保鲜和防腐处理，避免原材料的浪费。
2. 人工成本控制针对人工成本高的问题，可以采取以下措施：（1）提高员工的工作效率，合理安排员工的工作时间和任务，减少无效的工作时间。
（2）加强员工的培训和管理，提高员工的专业素质和服务水平，提高员工的工作效率和服务质量。
（3）建立激励机制，给员工提供合理的薪酬和福利，提高员工的工作积极性和满意度。
3. 能源成本控制针对能源成本高的问题，可以采取以下措施：（1）加强能源管理，对能源的使用进行监控和管理，避免能源的浪费和滥用。
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施酒店餐饮部作为酒店经营中的一个重要部门，对于酒店的经营业绩和品牌形象有着举足轻重的影响。
酒店餐饮部成本控制一直是管理者们头疼的问题。
需要针对酒店餐饮部成本控制存在的问题提出改进措施，以促进酒店餐饮部的经营效益和品牌形象提升。
酒店餐饮部成本控制的难点主要包括成本核算不精确、供应链管理不规范、节约用水用电方面不尽如人意等。
具体而言，成本核算问题主要表现在成本分摊不准确、成本分析不及时等方面，导致企业对成本情况的掌握不够全面，无法做出及时的成本控制决策。
供应链管理方面的问题也是酒店餐饮部成本控制的一大难题。
在酒店餐饮部中，食材采购是一个重要的环节，如果采购管理不规范，将会直接影响到成本的控制。
再就是关注酒店餐饮部的节约用水用电问题。
酒店餐饮部使用水电较多，加之顾客对环境保护的期望日益增强，因此合理节约用水用电成为了酒店餐饮部成本控制的一大难题。
以上种种问题的存在，导致酒店餐饮部成本控制难以达到预期效果，需要在实际经营中解决。
二、改进措施为了解决酒店餐饮部成本控制中存在的问题，可以从成本核算、供应链管理、节约用水用电等方面采取一系列的改进措施。
酒店餐饮部应该加强成本核算，从根本上提高成本核算的准确性，做到成本分摊准确、成本核算及时。
可以引入成本核算系统，通过科学的成本核算方法，做到成本的精细化管理，使得成本能够得到有效的控制，在管理决策中能够得到充分的利用。
需要加强对供应链管理的规范化。
建立完善的采购管理流程，对各种供应商进行严格的筛选和考核，确保食材的质量和成本的有效控制。
可以通过信息技术手段，建立起供应链管理系统，实现对供应链的全面管理和监控，从而提高供应链管理的效率和效益。
酒店餐饮部还应该加强对节约用水用电的管理。
可以通过技术手段，实现对水电的监控和调控，做到用多少就用多少，避免资源的浪费。
也可以在饮食制作和清洁卫生方面采取一系列的节约措施，从而实现对水电的节约。
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浅谈酒店餐饮成本控制存在的问题与对策
发表时间：2013-08-26T16:09:33.233Z 来源：《中国商界》2013年8期供稿作者：王俊珍[导读] 标准制定后，要严格监督各个环节，统计出出菜的数量和质量，做出正确的评估预算。
王俊珍／辽宁铁信实业集团有限公司铁道一九一二饭店
【摘要】文章分析了我国酒店企业餐饮成本控制存在的问题，并提出了酒店企业加强餐饮成本控制行之有效对策. 【关键词】餐饮成本控制；制度和标准；内部管理
酒店业伴随着改革开放30多年不断成长、壮大、走向成熟，现已作为一个大产业成为国民经济新的增长点。
随着经济全球化和信息化进程的加快，酒店业正面临着新一轮发展机遇也面临着更加严峻的挑战，但无论哪个时代，酒店业所追求终极目标就是利润最大化，为此成本控制是前提和保证，尤其是餐饮成本控制。
酒店餐饮成本控制是酒店经营管理中要研究的永恒话题，加强成本控制是酒店餐饮企业成本管理的关键。
所谓餐饮成本控制是指经营酒店活动中采用一定控制标准，对产品形成的整个过程进行监督，并采取有效的措施及时纠正偏差使经营的耗费和支出在限定的范围内，以确保酒店实现降低成本的目标。
酒店餐饮成本控制主要体现在整个餐饮行业各个经营步骤中，采购、验货收货、库存管理、原材料领用加工、销售服务等，其中各个过程都是成本控制的重要环节。
采购活动是餐饮成本控制的起点，由于采购成本变动大，所以采购环节成为了餐饮成本控制过程中最重要的一步。
加工过程中的控制，关键在于厨房的标准化生产，厨房经营的好坏决定着一个酒店的餐饮是否具备足够的竞争力，立足于行业不败之地。
一、当前酒店餐饮成本控制中存在的主要问题
（一）财务管理在成本控制中的地位不够突出，机构设置不合理现在很多酒店都没有设立财务总监，有的虽然设立了也只是作为财务部门经理，不属于领导班子成员，导致没有足够的能力去协调各个部门的关系，更无法去控制各部门的支出。
还有一些酒店没有专门设立采购部，又或者采购部作为一个单独的部门不受财务部门管理，这样，财务部门就无法及时了解市场行情而控制采购成本。
（二）缺乏严格规范的采购制度和监督机制
多数酒店餐饮部门原材料采购、验收、入库和库存、加工环节没有形成比较系统的制度，遵循经验行事，如此，在整个采购、验货收货、入库和库存、挂帐、付款、部门领用加工等诸多环节中的成本控制必然存在漏洞，缺乏监督。
比如，在酒店的日常维修中，用什么维修材料、用多少都是由维修人员决定，这方面的财务支出无法做出相应的判断，自然无法发挥监督职能。
（三）缺乏科学合理、完整细化的成本预算
从以上两点不难看到，财务机构的地位和成本控制制度的完善与否都决定了很多酒店几乎无法全面预算管理，也下达不了严格的消耗定额，因为制度上存在着漏洞就决定了无法针对具体项目层层细化。
采购部门独立，或根本就没有采购部门，那么财务部门无法了解市场，无法给出具体的采购支出预算。
更谈不上餐饮成本预算与控制。
二、酒店加强餐饮成本控制行之有效对策
（一）科学设立酒店部门机构，有利于发挥职能部门管理和监督作用在酒店餐饮成本控制中，采购作为第一环节可以说是最重要的源头。
为了能够有效的进行酒店餐饮成本控制，应该按照国际酒店管理惯例，将采购职能纳入财务部，并重视财务让其参与酒店管理，这样能够有效的加强财务部对各个部门间的联系，而且在管理中更加了解商业、市场的行情，能够及时的对采购方面支出随着市场变化做出调整，降低酒店餐饮成本。
除此之外还有利于避免部门分散、互相推诿扯皮的情况发生。
（二）完善财务管理体制，制定严格的工作程序、制度和标准其实，对于每一个酒店的餐饮部门来讲，无论其规模大小，经营业绩好坏，都必须建立明确而具体、严格而科学的原材料采购制度。
一个有效的、完善的体制制度建设是非常重要的，只有制定了一套合理的程序、制度和标准才能有效的控制成本。
第一，理顺产品生产流程、建立科学生产标准。
在餐饮部门生产流程中，食品原材料的采购、验收、库存、发放、加工、总配、烹饪、服务到收款等诸多环节都会影响餐饮成本，因此首先必须控制好源头—采购成本，这需要①确定采购量，并且必须制定酒店常规情况下的材料用量标准。
由于原材料性质的特殊性，酒店的采购量不能过大，以免造成变质引起的损失；同时，采购量也不宜过少，这样就可以减少因紧急采购导致的成本增加。
因此，按照按需采购的原则，酒店常常根据季节、原材料市场状况、日常业务的统计和同行业标准的分析来确定酒店一定时期内的原材料采购数量。
②对于特殊的节假日，采购活动必须提前进行，以防止节假日供需不平衡、原材料涨价带来的成本增加。
③确定采购价，采购部门做好深入调查确认，对任何一个“采购申请单”一定要充分调查，货比三家，最后由使用部门经理、采购经理、财务总监、总经理共同签字审批决定，对食品原材料的采购，考虑其价格随着季节变化频繁，一定要由餐饮部、采购部共同进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。
④对于采购材料的质量，酒店根据自身的需要，在材料的产地、性能、等级、大小、个数、质地、肥瘦比例、色泽、切割情况、冷冻情况、粗加工程度等各个方面做出详细准确的描述和规定，确保采购的原材料符合酒店要求，确保餐饮食品质量达到优良品质。
第二，标准制定后，要严格监督各个环节，统计出出菜的数量和质量，做出正确的评估预算。
原材料加工成本也是餐饮成本控制的一个方面，财务部的成本控制中心与厨师需要共同制定严格的菜谱，即对每道菜肴制定出标准的成本核算单，所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算记录在案。
这样才能对酒店餐饮成本做出准确预算从而达到可控效果。
（三）加强内部管理，加大监督检查力度
对于能源支出方面的控制主要是耗能大的餐饮部，首先必须将基础设施建立完备，例如，最好将用水、用电、用气部位分别安装水表、电表等来计量，并将责任包保落实到个人。
设备部要跟踪调研酒店重点部门、重点部位能源使用情况，找出有效的节能措施。
有计划地对酒店空调、传菜梯、电梯等重点设备进行维护和保养，保证设备无障运转，达到间接节约能源消耗成本。
（四）建立完善的成本控制信息系统，实现成本管理计算机化
在酒店成本管理中要擅于借力而行，如采用用友、金蝶、千里马等财务软件，以准确、及时、完整的收集信息、处理信息、使用信息，实现成本控制计算机化,提高成本管理效率。
总之，一个优秀的酒店企业必须进行严格的餐饮成本控制，在进行资金的再投入的同时，一定要苦练内功，通过强化内部管理，控制成本以降本增效，并且要注重加强员工控制成本的意识，如此，餐饮成本控制目标才能得以顺利实现，从而在竞争中立于不败之地。
【参考文献】
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