《酒水知识与技能》期末试卷A卷

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餐饮部酒水知识考核试题(a卷空) (1)

餐饮部酒水知识考核试题(a卷空) (1)

餐饮部酒水理论考核中餐厅试题(A卷)姓名得分一.填空题(64*0.5分,共计32分)1. 酒精是、水果中的在发酵过程中分解出来的物质。

2. 酒精沸点:,酒精冰点:。

3. 酒的功效:、、、、、。

4. 按酒的酿造方法分,可分为、、。

5. 所谓烈性酒是指,它有很多种类,根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分,可分为、和;但在餐厅酒吧和销售部门则习惯于把烈性酒分为六大类:金酒、白兰地、威士忌、和、。

6. 世界三大饮料是:、、。

7. 啤酒是以_大麦芽__、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的酒。

啤酒营养丰富,素有“”之称。

8. 啤酒按其色泽可分为啤酒、啤酒和啤酒;按其加工程序可分为啤酒和啤酒。

9. 餐饮部所售天目湖啤酒系列中五种不同类型的啤酒名称为:纯生、、、、。

纯生酒精度为:______ ,麦芽汁浓度为______ 。

10. 严格的说,中国酒仅分为酒和酒,酒和酒是从外国引进的酒。

11. 法国葡萄酒四个分类等级是:、、、,AOC又称,是的缩写。

12. 绍兴黄酒的四个名品:、、、。

13. 黄酒加热法:一种是将盛酒器烫热,另一种是。

14. 中国白酒五大香型的代表酒:、、、、。

15. 咖啡原产于,咖啡产量最多的国家是,其次是。

16. 福建、广东一带饮用茶的人较多,江南地区饮用茶的人较普遍,西藏、新疆、内蒙等边远地区人们习惯饮用茶。

二.选择题(24分)1.________ 的储存年限越长越好。

A. 洋酒 B. 黄酒 C. 白酒 D. 啤酒2.________ 在常温下饮用:A.白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 啤酒 D. 香槟酒3.国际上公认的高级啤酒的麦汁浓度是________A.浓度为7~8B.浓度为11~12C.浓度为14~30D.浓度为12度以上4.以下哪句话是正确的: __________ 。

A. 白葡萄酒酒液颜色较淡,一般呈浅黄色。

B. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 ~ 10 ℃。

酒水知识与服务题库

酒水知识与服务题库

《酒水知识与服务》理论考试题库一、单项选择题1.酒度有多种表示方式,此顶用“ %Vol”或” GL”表示是A. 英式酒度B.美式酒度C.标准酒度2.饮用白葡萄酒时,需采用 ____ 酒杯A.小号的郁金香型高脚酒杯B.郁金香型高脚酒杯C.杯身纤长的直身杯或敞口杯3.当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后,服务员应当向客人介绍的佐餐酒品是。

A. 蒸馏酒B. 红葡萄酒C.白葡萄酒4.以部下于果酒的是A.葡萄酒B.高粱酒C.糯米酒5. 1892 年,在山东烟台创办,是我国第一个近代新式葡萄酒厂。

A.王朝酿酒企业B.张裕酿酒企业C.长城酿酒企业6.是决定葡萄酒质量的非人工要素之一。

A. 葡萄品种B.年运C.土壤随和候7.法国波尔多的伊甘堡出产最为有名的 __ ___ 。

A. 特种葡萄酒B.冰葡萄酒C.贵腐葡萄酒8.有名的“巴黎大审讯”是对于 _ __ 葡萄酒的故事。

A.法国B. 美国C.德国9.该酒标标示的法国葡萄酒的等级是A. 平时餐酒B.地域餐酒C.法定产区葡萄酒10.______ 、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

A. 威士忌B.白兰地C.黄酒11.香槟产区主要生产A.分配葡萄酒B.单调葡萄品种的葡萄酒C.起泡葡萄酒12.喝威士忌酒的载杯是 ____。

A. 一般水杯B. 卡伦杯C. 古典杯D. 鸡尾酒杯13.葡萄酒寄存时瓶口向下是为了 ____。

A. 安全B. 放、取方便C.保持瓶塞润湿D. 切合国际老例14.鲜啤酒的保质期为 _____。

A. 7天之内B. 10天之内C. 15天之内15.在法国白兰地中字母表示“一般代表 40 年以上的酒”的是 :A. VSOPB. XOC. EXO16. 如图是酒厂的标记。

A. 人头马B.马爹利C.轩尼诗17. 芝华士主要生产有名。

A. 白兰地B.威士忌C.葡萄酒18.是举世公认的威士忌的发源地。

19.威士忌服务采用的杯具:A. 直身杯B.利口杯C.古典杯20. 波特酒是的国酒A. 西班牙B.葡萄牙C.英国21.被予以“鸡尾酒心脏”美称的是22.荷兰的国酒是23.马爹利企业的英文标示是24.调制“血腥玛丽”所用的基酒是25.被称为“墨西哥灵魂”的酒是A. 朗姆酒B.特基拉酒C.威士忌26. 雪利酒是的国酒A. 西班牙B.葡萄牙C.英国27.以下哪一种酒不需要陈酿A. 威士忌B.白兰地C.伏特加D.朗姆酒28.XO 级的白兰地最好的饮用方法是A.净饮B.加冰C.加七喜D.兑矿泉29.按 ____分类,鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。

酒水期末复习试题及答案

酒水期末复习试题及答案

酒水期末复习试题及答案.龙舌兰酒在净饮时增加风味可搭配()OA、橙角和盐B、柠檬角和糖C、青柠角和盐(正确答案)D、青柠角和糖1.被确定为中国国饮的是()A.咖啡B.牛奶C.茶(正确答案)D.葡萄酒3.()适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。

A.英国金酒B.荷兰金酒C威士忌酒D白兰地酒(正确答案)4.()在装瓶出售时,在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。

A.白兰地(正确答案)B.威士忌酒C金酒D伏特加酒5.()白葡萄酒最忌摇晃,以防沉渣泛起。

A.白葡萄酒(正确答案)B.红葡萄酒C.黄酒D.白酒6.下面有关酒的哪一句话是正确的:()oA.白酒的酒度一般在30度以上。

B.啤酒是压榨酒。

C.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。

(正确答案)D.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的7.黄酒属于()oA蒸储酒8.高度酒C.发酵原酒(正确答案)D.配制酒8.()适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。

A英国金酒.荷兰金酒C威士忌酒D白兰地酒(正确答案)8.()威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。

A苏格兰威士忌(正确答案)B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D加拿大威士忌10.下列饮料中,含酒精的碳酸饮料是()A.可乐B.蔬菜汁C.啤酒(正确答案)D.中国白酒11.世界上咖啡产量最大的国家是()A.哥伦比亚B.牙买加C.巴西(正确答案)D.危地马拉12.服务人员在接受客人点酒时作记录用的“酒水单”(小票)应至少一式A. 一份B.二份C.三份(正确答案)D.四份13.酒度有多种表示方式,其中用或“ GL”表示是()A.英式酒度B.美式酒度C.标准酒度(正确答案)14.饮用白葡萄酒时,需选用()酒杯A.小号的郁金香型高脚酒杯B.郁金香型高脚酒杯C.杯身纤长的直身杯或敞口杯(正确答案).以下属于果酒的是()A.葡萄酒(正确答案)B.高粱酒C.糯米酒.啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒()A.威士忌B.白兰地(正确答案)C.黄酒.鲜啤酒的保质期为()oA.7天以内(正确答案)10天以内B.15天以内.在法国白兰地中字母表示“一般代表40年以上的酒”的是:()A.VS0P (正确答案)X0B.EX0.芝华士主要生产()著名。

《酒水知识与调酒》练习题

《酒水知识与调酒》练习题

《酒水知识与调酒》练习题(一)一、填空(40 分)1. 根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为、、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。

2. 鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法、、搅和法、兑和法。

3. 苏格兰威士忌的特点固定为、、。

4. A.O.C 葡萄酒又名。

5. 法国地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。

6. 世界知名的三大蒸馏酒为、、。

7. 酒水降温的方法有、、三种。

8. 中国白酒有五种香型,分别为酱香型、浓香型、、、兼香型等。

9. 中国露酒的知名品牌有、、、。

二、判断题(10 分)1、啤酒的最佳饮用温度为8~11 度。

2、生啤酒保持原有的风味,但保存期短。

3、Sherry 是芳香葡萄酒。

4、香槟酒含的糖份越多,价格越高。

5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。

三、名词解释(10 分)1、鸡尾酒2、调酒师3、标准酒谱4、酒单5、滗酒四、单选题(10 分)1、V.S.O.P 酒龄在(1)5~10 (2)10~20 (3)20~30 年以上2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以为宜。

(1)1/2 (2)1/3 (3)1/43、山西杏花汾酒属型(1)浓香型(2)清香型(3)米香型4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属(1)短饮(2)长饮(3)餐前鸡尾酒5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为(1)摇动法(2)调和法(3)直接调制法五、多项选择题(20 分)1、蒸馏酒包括(3)白兰地(4)威士忌(1)葡萄酒(2)白酒2、是甜食酒(1)香槟(2)Port(3)玛得拉酒(4)马拉加酒3、以下是啤酒(1)Lager (2)Ale (3) Stout (4)Porter 4、啤酒的驰名品牌有(1)嘉士伯(2)百威(3)蓝带(4)健力士5、草本类植物香甜酒包括(1)修道院酒(2)君度香橙(3)当酒(4)金万利六、简答题(10 分)1、某鸡尾酒原料成本为 8 元,每份人工成本为 2 元,其他经营费用均为 1 元,目标利润率为 40%,营业税率为 5%,依据总成本定价法确定此款鸡尾酒的售价。

酒水管理试题

酒水管理试题

酒水知识试题胡貌男,尤明容,加油。

一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.按国际习惯,下列选项中不属于饮料的是()A.水B.啤酒C.果汁D.茶水2.碳酸饮料的主要特征是其含有()A.二氧化钾B.二氧化碳C.二氧化硫D.二氧化氢3.我国的茶历史源远流长,种茶始于()A.商朝时期B.西周时期C.东周时期D.春秋战国时期4.根据加工方法,下列茶类中属于烘青绿茶的是()A.龙井茶B.花茶C.碧螺春茶D.黄山毛峰茶5.茶的冲泡十分讲究,品饮时“重品香,不重品形;先闻其香后尝其味”的茶类品种是()A.龙井茶B.毛峰茶C.乌龙茶D.普洱茶6.茶叶在贮藏前自身的最佳含水量应在()A.0%~2%B.3%~5%C.6%~8%D.9%~11%7.相传世界上最早的咖啡出自今天的()A.埃塞俄比亚B.哥伦比亚C.牙买加D.津巴布韦8.人们往往将酿酒的起源归于某人的发明,并将其视为是酿酒的始祖,下列人物中被尊为酿酒始祖的是()A.黄帝B.轩辕C.仪狄D.神农9.世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量,一个标准酒度折算成英制酒度为()A.1.75度B.2度C.2.25度D.2.5度10.酿酒就是通过一系列生产工艺过程,将原料中的有效成分最终转变成()A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇11.酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏()A.48.3度B.58.3度C.68.3度D.78.3度12.下列选项中,属于谷物类发酵酒的是()A.金酒B.特基拉酒C.清酒D.朗姆酒13.下列选项中,属于水果类蒸馏酒的是()A.伏特加酒B.白兰地酒C.金酒D.威士忌酒14.下列选项中,具有佐甜食功能的配制酒是()A.马德拉酒B.君度酒C.茴香酒D.味美思酒15.可根据加入的调配料对餐后用配制酒分类,下列选项中不属于常用调配料的是()A.果料B.草料C.种料D.粮食料16.白兰地酒的颜色主要来自于()A.酿酒所用原料B.添加的食用色素C.陈化时的容器D.生产中的化学反应17.中国白酒的香型丰富多彩,下列白酒中属于酱香型白酒的是()A.五粮液酒B.郎酒C.剑南春酒D.汾酒18.不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征,白葡萄酒应体现出的主要香气特征是()A.浓郁的果香B.麝香香气C.玫瑰香香气D.清新的果香19.一般认为,中国的葡萄酒最早出自今天的()A.内蒙古B.宁夏C.新疆D.甘肃20.根据国际葡萄酒组织的标准,干型葡萄酒的糖分含量为()A.0.1克/100毫升以下B.0.2克/100毫升以下C.0.3克/100毫升以下D.0.4克/100毫升以下2l.不同种类葡萄酒的饮用温度各异,干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏()A.8~10度B.10~14度C.15~16度D.16~l8度22.香槟及气泡葡萄酒可按甜度进行划分,其中的“干型”在酒标语言中可表示为()A. brutB. secC. extra-secD. doux23.德国葡萄酒中的“干浆果精选酒”(Trokenbeerenauslese)是属于”()A.佐餐酒B.乡土葡萄酒C.产地监制优质葡萄酒D.产地监制优质特色葡萄酒24.确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是()A.酿造用水B.大麦C.啤酒花D.啤酒酵母25.绍兴黄酒中的“封缸酒”又可称为()A.加饭酒B.香雪酒C.元红酒D.善酿酒26.储存一个夏季的清酒被称为()A.原酒B.新酒C.老酒D.老陈酒27.一般认为,“伏特加酒”起源地为今天的()A.捷克B.荷兰C.德国D.俄罗斯28.金酒最早的生产国是()A.荷兰B.英国C.俄国D.美国29.将材料倒入调酒杯中,用调酒匙搅拌的调酒法是()A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法30.酒单中对威士忌酒注明的销售计量单位一般应为()A.杯B.半瓶C.盎司D.瓶二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

酒水知识与酒吧服务考核试卷

酒水知识与酒吧服务考核试卷
A.保持微笑
B.主动询问顾客需求
C.不在顾客面前打扫卫生
D.尊重顾客的隐私
8.以下哪些是常见的鸡பைடு நூலகம்酒基酒?()
A.伏特加
B.朗姆酒
C.金酒
D.葡萄酒
9.以下哪些是洋酒的分类?()
A.蒸馏酒
B.利口酒
C.起泡酒
D.果酒
10.以下哪些是酒吧中常用的计量单位?()
A.毫升
B.液量盎司
C.杯
D.瓶
11.以下哪些是鸡尾酒装饰的常见食材?()
1.鸡尾酒的英文名字是“Cocktail”,它起源于_______。()
2.常见的葡萄酒瓶中,750毫升瓶被称为_______。()
3.朗姆酒的主要原料是_______。()
4.调制鸡尾酒时,量酒器的作用是准确地量取_______的酒液。()
5.啤酒按照色泽可以分为_______啤酒、_______啤酒和黑啤酒。()
11. ABCD
12. ABCD
13. ABCD
14. ABC
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
18. ABC
19. ABCD
20. BC
三、填空题
1.美国
2.标准瓶
3.甘蔗汁
4.精确的酒量
5.黄、棕
6.生命之水
7.俄罗斯
8.鸡尾酒杯
9.葡萄皮
10.分开
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
酒水知识与酒吧服务考核试卷
考生姓名:__________答题日期:______年__月__日得分:_________判卷人:_________
一、单项选择题(本题共20小题,每小题1分,共20分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)

中职高职期末考试级烹饪班《酒水知识与技能》期末试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

中职高职期末考试级烹饪班《酒水知识与技能》期末试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

16级烹饪班《酒水知识与技能》期末试卷2017-2018学年度第二学期期末考试试题本卷适用班级:16烹饪51、52班级考试形式:问卷星考试时间:45分钟基本信息:[矩阵文本题] *一、选择题,将正确答案的编号填在括号里。

(共80题,每题1分,共80分) 以下不属于碳酸饮料的类型的是(). [单选题] *A、牛乳型(正确答案)B、普通型C、果香型D、可乐红葡萄酒是按()方法分类。

[单选题] *A、按含糖量分B、按二氧化碳含量分C、按颜色分(正确答案)D、按酸度分以下不属于特种葡萄酒的是() [单选题] *A、葡萄汽酒B、朗姆酒(正确答案)C、白兰地D、贵腐葡萄酒葡萄酒杯的项链最重要的作用是() [单选题] *A、为了美观B、区分不同的饮用者(正确答案)C、突显饮用者的尊贵D、增加酒香以下不是酿造啤酒的主要原料是() [单选题] *A、大麦B、水C、糖(正确答案)D、啤酒花以下酿造啤酒的过程,顺序正确的是() [单选题] *A、选麦——制浆——冷却——发酵——过滤——陈酿——杀菌——包装B、选麦——制浆——冷却——过滤——发酵——陈酿——杀菌——包装C、选麦——冷却——制浆——过滤——发酵——陈酿——杀菌——包装D、选麦——制浆——冷却——发酵——陈酿——过滤——杀菌——包装(正确答案)以下不是黄酒的原料的是() [单选题] *A、糯米B、粳米C、小米(正确答案)D、黏黄米五粮液是()的出品。

[单选题] *A、山东B、四川(正确答案)C、广东D、河南广东著名的米香型白酒是() [单选题] *A、三花酒B、长乐烧C、玉冰烧(正确答案)D、浏阳河小区日本清酒是借鉴()的酿造法发展起来的。

[单选题] *A、中国黄酒(正确答案)B、中国白酒C、葡萄酒D、啤酒关于清酒的饮用方法,正确的是() [单选题] *A、一般要求使用透明玻璃杯B、一般以25℃左右最为适宜C、清酒不可加温饮用D、清酒可作餐后用酒,也可作为佐餐酒。

2011年4月高等教育自学考试《酒水知识》试题及参考答案

2011年4月高等教育自学考试《酒水知识》试题及参考答案

2021年4月高等教育自学考试?酒水知识?试题及答案〔课程代码:00984〕一、单项选择题(本大题共30小题,每题1分,共30分)在每题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多项选择或未选均无分。

l、“咖啡〞意即“植物饮料〞,这种解释源自〔〕A、西班牙语B、阿拉伯语C、印度语.D、英语2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏〔〕A、0°B、-38°C、-76°D、-114°3、按糖份含量分类,半干型葡萄酒的糖度范围为〔〕A、50克/升以上B、20~50克/升C、4~12克/升D、4克/升以下4、按照含糖量,黄酒可分为不同类型,其中半干型黄酒的代表是〔〕A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒5、按照含糖量,黄酒可分为不同类型,其中半甜型黄酒的代表是〔〕A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒6、法国干邑区的6个区域中,小香槟区属于〔〕A、头等产区B、普通林区C、优质林区D、优良林区7、法国干邑酒在瓶标上标示:VS,表示其酒龄最起码超过〔〕A、2年B、4年C、6年D、10年8、为了保证质量,法国政府规定,出售的佳酿雅文邑酒必须至少储藏〔〕A、8年B、1O年C、12年D、15年9、在朗姆酒的生产过程中,关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于〔〕A、20%B、30%C,40%D、50%lO、“苏格兰兑和威士忌酒〞通常有普通和高级之分,一般来说,高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在〔〕A、0~20%B、20%~40%C、50~80%D、80%~90%ll、生产雪利酒(Sherry)的原料是〔〕A、苹果B、葡萄C、李子D、樱桃12、被称为西班牙国宝酒的是〔〕A、雪利酒B、马德拉酒C、马萨拉酒D、味美思13、马德拉酒(Madeira)分为5种,其中以酿造它们的葡萄命名的有〔〕A、1种B、2种C、3种D、4种14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色,那么大多是调酒时参加了〔〕A、黄瓜汁B、绿薄荷酒C、薄荷汁D、青瓜汁15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为〔〕A、调和法B、摇和法C、兑和法D、搅和法16、在酒吧中,调酒师调制鸡尾酒等混合饮料,应在几分钟内完成?〔〕A、2分钟B、3分钟C、4分钟D、5分钟17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售情况,其统计的周期是〔〕A、3天B、5天C、7天D、lO天18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时,完成的时间是〔〕A、1分钟内B、2分钟内C、3分钟内D、4分钟内19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类,最高等级的葡萄酒是〔〕A、AOCB、VDQSC、VINDEPAYSD、VIN DE TABLE20、美国白兰地酒从1993年起,都是在〔〕A、宾西法尼亚生产的B、纽约生产的C、佛罗里达州生产的D、加利福尼亚生产的2l、从管理角度看,酒水本钱率是指〔〕A、酒水本钱÷酒水毛利润额×l00%B、酒水本钱÷酒水净利润额×100%C、酒水本钱÷酒水进价×100%D、酒水本钱÷酒水售价×100%22、鸡尾酒最早出现于美国,其历史已有〔〕A、200年左右B、250年左右C、300年左右D、350年左右23、全球最早的白兰地酒产于今天法国的〔〕A、干邑地区B、波尔多地区C、雅文邑地区D、香槟地区24、世界上大局部国家采用“GL〞(标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量,一个“GL〞度折算成“UK proof〞(英制酒度)为〔〕A、度B、3度C、度D、度25、根据考古发现,公元前就用啤酒作为祭品的是〔〕A、古巴比伦B、古埃及C、古希腊D、古罗马26、餐饮效劳时,通常被斟至八成满的酒是〔〕A、香槟酒B、红葡萄酒C、白兰地酒D、中国白酒27、以下产区中,最先将“威士忌〞写成“Whisky〞的是〔〕A、苏格兰B、爱尔兰C、英国D、德国28、质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶,产自“干邑地区〞的〔〕A、大香槟B、利穆赞C、小香槟D、香槟边缘区29、对于较高级的葡萄酒,软木塞拔出后,效劳员应首先将软木塞〔〕A、交给收银员,以备记账B、交第一主人进行鉴定C、交回酒库,以备记录D、收好以备主管检查30、餐饮效劳中,需要做“示瓶〞效劳的酒类是〔〕A、葡萄酒B、黄酒C、啤酒D、鸡尾酒二、多项选择题(本大题共5小题.,每题2分,共1O分)在每题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

酒吧与酒水期末试卷A

酒吧与酒水期末试卷A

酒吧与酒水期末试卷A一、填空题10分1、严格地说,中国酒仅分为_ ___和______ , 葡萄酒啤酒是从外国引进来的。

2、按其色泽,啤酒可分为 白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。

按其加工程序可分为__________。

3、药酒是以白酒做基酒,加入多种中药材,经过__ ___或_____而成的种具有药用价值的酒。

4、中国第一名酒是_______,其香型是酱香,产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。

5、我国清香型的酒的代表是__________,该酒具有酒液清澈透明、气味芳香,入口纯绵,落口甘甜的特点,素有色、香、味“三绝”之美称。

6、酒精饮料按酒的特点分几大类: ________、黄酒、啤酒、果露酒 仿洋酒。

7、啤酒是用麦芽、啤酒花、水、酵母发酵而来的含二氧化碳的低酒精饮料。

啤酒度不是指__________, 而是指酒液中原麦汁浓度重量的百分比。

8、 _________、啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。

9、 绍兴黄酒主要有:__________ 、加饭酒、善酿酒、花雕酒及香雪酒。

10、 __________是日本人常喝的饮料酒,享有“国酒” 的美誉。

二、判断题10分(正确请打√ , 错误的请打×)( )1. 鸡尾酒属于混合饮料, 但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。

( )2、 调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。

姓名 学号 专业 分数( )3、 啤酒瓶上的酒标标示 11 度是指啤酒的酒度。

( )4、 黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。

( )5、 葡萄酒、 啤酒都属于低度酒。

( )6、 酒的重要成分是醇, 它包括甲醇和水( )7、 配制酒的方法有许多, 主要是浸泡、 混合、 勾兑等。

( )8、 按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、 蒸馏酒和配制酒。

( )9、 我国酿造黄酒的主要原料是大米、 小米和黑麦。

( )10、 白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。

三、 单项选择题10分( )1、以下哪句话是正确的: __________ 。

酒吧酒水理论知识考核试卷

酒吧酒水理论知识考核试卷

酒吧酒水理论知识考核试卷一.填空题1酒水的分类有几种分法()()()()。

2.软饮料常用的辅料有哪些()()()()()()()()。

3茶的成份()()()()因此它具有什么作用()()()()()()。

4 干邑白兰地的六大产区()()()()()().5金酒的生产国家哪两个()()。

二判断题1葡萄酒的最佳饮用温度是18度至20度()。

2黄酒的生产地是浙江绍兴()3红茶是属于半发酵茶()。

4 咖啡的发源地是阿拉伯()5啤酒是属于酿造酒()6白兰地的英文缩写P 是表示非常充分的意思( )7清酒的原材料是高粱。

()8威士忌有四大生产国分别是,苏格兰,爱尔兰,美国,加拿大。

()9雪利酒和钵酒是强化型葡萄酒()10果汁不属于软饮料()三选择题1茶和的水比例是()A 1:20B 1;40C 1:50至60D 1:60至702高度酒的概念是()A 30度以上B 40度以上C 50度以上D 60度以上3以下哪些是属于软饮料的。

()A 矿泉水B啤酒 C 西瓜汁 D 干姜水4曼特宁是哪个国家出产的()A 印尼B 牙买加C南美洲 D 阿拉伯5半干葡萄酒的概念是()A 5克/L B10克/L C 12克/L D 15克/L6嘉士伯啤酒的生产国家()A 爱尔兰B 加拿大C 美国D 丹麦7 五粮液是属于什么香型的()A浓香型B酱香型 C 清香型D米香型8杜本纳是属于什么酒()A 茴香酒B雪利酒C苦味酒D利口酒9 特基拉的原材料是什么()A龙舌兰B大米C小麦D水果10半甜黄酒的含糖量()A 15.1克/L B40.1克/L—100克/L C高于100克/L D低于1001克/L四问答题1 请写出5款著名咖啡的名字、生产国家、英文名及口味特点?2请写出啤酒的成分,再写出世界五种啤酒的生产国家和中英文名字?3请写处红葡萄的品种,白葡萄的品种?(中英文)。

酒水知识与酒吧管理期末试卷(含答案).doc

酒水知识与酒吧管理期末试卷(含答案).doc

酒水知识与酒吧管理期未复习题.填空题:1、制也是中国白酒重要的酿酒工艺之一,曲的质量对酒的品质和风格有极大的影响。

2、发酵酒包括:葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒等。

3、中国白酒的酒香风格有清香型、浓香型、酱香型、米香型、和复香型等五大类o4、希腊是欧洲最早种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家。

5、法国葡萄酒风行五大洲,被行家公认是最优等的酒。

法国波尔多是法国最著名的葡萄酒产区,是世界名葡萄酒的摇篮。

6、酒精饮料按酒的特点分几大类:白酒、黄酒、啤酒、果露酒、仿洋酒。

7、啤酒是用麦芽、啤酒花、水、酵母发酵而来的含二氧化碳的低酒精饮料。

啤酒度不是指酒精含量,而是指酒液中原麦汁浓度重量的百分比。

8、黄酒、啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。

9、绍兴黄酒主要有:元红酒、加饭酒、善酿酒、花雕酒及香雪酒。

10、清酒是日本人常喝的饮料酒,享有“国酒”的美誉。

11、世界6大蒸馅酒:中国白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒。

12、中国著名十大白酒:茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖酒、西风酒、剑南春、古井贡酒、董酒、洋河大曲、全兴大曲。

13、法国是生产白兰地酒最著名的国家,白兰地属蒸馅酒,法国干邑白兰地被称为白兰地之王。

14、金酒分二大类:荷式金酒和英式金酒。

荷式金酒是荷兰的国酒。

15、特基拉酒原料用龙舌兰的根茎。

它是墨西哥人喜爱的酒品16、配制酒分二大类:露酒和药酒。

17、外国配制酒分三大类:开胃酒、甜食酒、利口酒。

18、鸡尾酒有文字记载是1806年,出自美国的《平衡》杂志。

19、鸡尾酒按饮用时间分:餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、夜餐鸡尾酒、派对鸡尾酒、喜庆餐尾酒。

二、判断题(正确请打",错误的请打X)1.鸡尾酒属于混合饮料,但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。

(V )2、调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。

(X )3、啤酒瓶上的酒标标不11度是指啤酒的酒度。

(X )4、黄酒是我国著名的谷物蒸馅酒。

(X )5、葡萄酒、啤酒都属于低度酒。

全国高等教育自学考试酒水知识历年试题

全国高等教育自学考试酒水知识历年试题

全国2011年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码:00984一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

l、“咖啡”意即“植物饮料”,这种解释源自()A、西班牙语B、阿拉伯语C、印度语.D、英语2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏()A、0°B、-38°C、-76°D、-114°3、按糖份含量分类,半干型葡萄酒的糖度范围为()A、50克/升以上B、20~50克/升C、4~12克/升D、4克/升以下4、按照含糖量,黄酒可分为不同类型,其中半干型黄酒的代表是()A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒5、按照含糖量,黄酒可分为不同类型,其中半甜型黄酒的代表是()A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒6、法国干邑区的6个区域中,小香槟区属于()A、头等产区B、普通林区C、优质林区D、优良林区7、法国干邑酒在瓶标上标示:VS,表示其酒龄最起码超过()A、2年B、4年C、6年D、10年8、为了保证质量,法国政府规定,出售的佳酿雅文邑酒必须至少储藏()A、8年B、1O年C、12年D、15年9、在朗姆酒的生产过程中,关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于()A、20%B、30%C,40%D、50%lO、“苏格兰兑和威士忌酒”通常有普通和高级之分,一般来说,高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在()A、0~20%B、20%~40%C、50~80%D、80%~90%ll、生产雪利酒(Sherry)的原料是()A、苹果B、葡萄C、李子D、樱桃12、被称为西班牙国宝酒的是()A、雪利酒B、马德拉酒C、马萨拉酒D、味美思13、马德拉酒(Madeira)分为5种,其中以酿造它们的葡萄命名的有()A、1种B、2种C、3种D、4种14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色,那么大多是调酒时加入了()A、黄瓜汁B、绿薄荷酒C、薄荷汁D、青瓜汁15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为()A、调和法B、摇和法C、兑和法D、搅和法16、在酒吧中,调酒师调制鸡尾酒等混合饮料,应在几分钟内完成?()A、2分钟B、3分钟C、4分钟D、5分钟17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售情况,其统计的周期是()A、3天B、5天C、7天D、lO天18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时,完成的时间是()A、1分钟内B、2分钟内C、3分钟内D、4分钟内19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类,最高等级的葡萄酒是()A、AOCB、VDQSC、VINDEPAYSD、VIN DE TABLE20、美国白兰地酒从1993年起,都是在()A、宾西法尼亚生产的B、纽约生产的C、佛罗里达州生产的D、加利福尼亚生产的2l、从管理角度看,酒水成本率是指()A、酒水成本÷酒水毛利润额×l00%B、酒水成本÷酒水净利润额×100%C、酒水成本÷酒水进价×100%D、酒水成本÷酒水售价×100%22、鸡尾酒最早出现于美国,其历史已有()A、200年左右B、250年左右C、300年左右D、350年左右23、全球最早的白兰地酒产于今天法国的()A、干邑地区B、波尔多地区C、雅文邑地区D、香槟地区24、世界上大部分国家采用“GL”(标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量,一个“GL”度折算成“UK proof”(英制酒度)为()A、3.55度B、3度C、2.55度D、1.75度25、根据考古发现,公元前就用啤酒作为祭品的是()A、古巴比伦B、古埃及C、古希腊D、古罗马26、餐饮服务时,通常被斟至八成满的酒是()A、香槟酒B、红葡萄酒C、白兰地酒D、中国白酒27、下列产区中,最先将“威士忌”写成“Whisky”的是()A、苏格兰B、爱尔兰C、英国D、德国28、质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶,产自“干邑地区”的()A、大香槟B、利穆赞C、小香槟D、香槟边缘区29、对于较高级的葡萄酒,软木塞拔出后,服务员应首先将软木塞()A、交给收银员,以备记账B、交第一主人进行鉴定C、交回酒库,以备记录D、收好以备主管检查30、餐饮服务中,需要做“示瓶”服务的酒类是()A、葡萄酒B、黄酒C、啤酒D、鸡尾酒二、多项选择题(本大题共5小题.,每小题2分,共1O分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

酒水知识考试

酒水知识考试

酒水知识考试(200分)感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题,现在我们就马上开始吧!1、1. “将黑胡椒撒进酒里,深吮一口生姜,再迅速喝一口酒,被称为是史上最刺激的饮料”指的是下列哪种烈酒的喝法?【单选题】(2分)A.伏特加B.白兰地C.金酒D.朗姆酒正确答案: A2、2. 世界主要啤酒出产国不包含以下哪个国家?【单选题】(2分)A.德国B.比利时C.丹麦D.中国正确答案: C3、3. 莫斯卡托经常用来酿造的葡萄酒类型是【单选题】(2分)A.甜型起泡B.干型起泡C.干白D.干红正确答案: A4、4. 从2018年4月1日起,干邑X.O.的最低陈年时间从之前的6年半改为了【单选题】(2分)A.8年B.10年C.12年D.15年正确答案: B5、5. 酿造黑啤白啤原料的区别在于【单选题】(2分)A.大麦芽和小麦芽B.是否使用啤酒花C.黑啤的麦芽来源于德国D.黑啤的麦芽经过烘焙正确答案: D6、6. 白酒按照香型分类一共有几种【单选题】(2分)A.6B.10C.12D.14正确答案: C7、7. 酒的发酵是利用了原料当中的哪一种【单选题】(2分)A.水分B.糖分C.膳食纤维D.脂肪正确答案: B8、8. 下列说法正确的是【单选题】(2分)A.喝酒是一种文化,也体现人的礼仪,所以喝的越多越有礼貌B.人体对于酒精的分解能力是有限的,但是只要喝不醉就可以继续喝C.饮酒后只要不被抓到就可以开车D.关于酒精对人体有益的方面,全部都是在适量饮酒的前提下正确答案: D9、9. 金酒的起源是作为一种【单选题】(2分)A.药酒B.医用酒C.饮用酒D.祭祀酒正确答案: A10、10. 朗姆酒起源于以下哪个国家?【单选题】(2分)A.古巴B.俄罗斯C.荷兰D.瑞典正确答案: A11、11. 对于初次尝试葡萄酒的顾客而言,在推荐葡萄酒时应着重考虑:【单选题】(2分)A.简单易饮的葡萄酒B.品牌知名度高的葡萄酒C.名字洋气的葡萄酒D.活动促销的葡萄酒正确答案: A12、12. 按照酿造发酵方式分类,啤酒可以分为【单选题】(2分)A.黑啤和白啤B.皮尔森和修道院C.艾尔和拉格D.德式拉格和美式拉格正确答案: C13、13. 下列被称为“海盗之酒”的是【单选题】(2分)A.龙舌兰B.朗姆C.金酒D.白兰地正确答案: B14、14. 下列葡萄品种对应的中文分别是:Chardonnay一Shiraz一Cabernet Sauvignon一Merlot 一Moscato 【单选题】(2分)A.梅洛一莫斯卡托一赤霞珠一霞多丽一西拉B.赤霞珠一霞多丽一西拉一梅洛一莫斯卡托C.莎当妮一赤霞珠一西拉一梅洛一莫斯卡托D.霞多丽一西拉一赤霞珠一梅洛一莫斯卡托正确答案: D15、15. 绝大多数香槟的糖分分类属于【单选题】(2分)A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型正确答案: A16、16. 龙舌兰酒也可以称为【单选题】(2分)A.朗姆酒B.伏特加C.金酒D.特基拉正确答案: D17、17. 比利时林德曼啤酒的“原味”叫做拉比克啤酒,口感呈【单选题】(2分)A.甜味B.苦味C.酸味D.涩味正确答案: C18、18. 关于世界葡萄酒主流酿造品种赤霞珠的特点,以下描述错误的是【单选题】(2分)A.高酸、高单宁B.香气浓郁C.颜色浅D.适合陈年正确答案: C19、19. 手背上撒盐,舔一口盐,喝一小杯()再嚼一片柠檬【单选题】(2分)A.龙舌兰B.白兰地C.朗姆D.伏特加正确答案: A20、20. 干邑白兰地的等级划分VS、V.S.0.P、X.O指的是【单选题】(2分)A.酒精度高低B.葡萄品质好坏C.颜色深浅D.陈年时间长短正确答案: D21、21. 下列关于修道院三料啤酒的描述,错误的是【单选题】(2分)A.酒精度比较高B.原麦汁浓度比较低C.颜色呈金黄色D.香气浓郁正确答案: B22、22. 下列不属于蒸馏酒的是【单选题】(2分)A.白占边B.绝对伏特加C.荷兰修道院四料D.江小白正确答案: C23、23. 比利时啤酒的重要流派是【单选题】(2分)A.皮尔森B.IPAC.修道院D.小麦白啤正确答案: C24、24. 洋酒指的是进口酒的总称,但习惯上将进口的()称为洋酒【单选题】(2分)A.葡萄酒B.啤酒C.利口酒D.烈酒正确答案: D25、25. “琴酒”是下列那种酒的别称【单选题】(2分)A.龙舌兰酒B.金酒C.白兰地D.朗姆酒正确答案: B26、26. 美式拉格与德式拉格最大的区别在于【单选题】(2分)A.酿造工艺B.原料成分C.杀菌方式D.灌装方式正确答案: B27、27. 酒标上的年份指的是【单选题】(2分)A.葡萄的采收年份B.葡萄酒的灌装年份C.葡萄酒的出口年份D.葡萄酒的上市年份正确答案: A28、28. 1516年,( )颁布了《啤酒纯净法》,从法律的角度限制了该国啤酒的酿造工艺,保证了啤酒的品质。

4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析真题

4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析真题

4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析真题全国2018年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码:00984一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.下列饮料中,含酒精的碳酸饮料是( )A.可乐B.蔬菜汁C.啤酒D.中国白酒2.中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》,此书出于( )A.宋代B.唐代C.西汉D.元代3.根据我国果汁类饮料划分标准,水果原汁含量高于50%的称为( )A.水果汁B.水果露C.水果水D.水果浓缩汁4.世界上咖啡产量最大的国家是( )A.哥伦比亚B.牙买加C.巴西D.危地马拉5.生产酒类的主要原料是水果与粮食,这是由于这两类原料中富含有糖或( )A.酶B.淀粉C.糊精D.饴糖6.根据GL度与proof度的换算关系,20度GL,相当于__U.K.proof和__U.S.proof。

( )A.40和35度B.80和70度C.35和40度D.70和80度7.在酒液中,通过酒精发酵所产生的芳香物质是( )A.醛类物质B.酸类物质C.醇类物质D.酯类物质8.被称为“发酵酒之王”的酒品是( )A.啤酒B.黄酒C.米酒D.葡萄酒9.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( )A.4℃—6℃B.6℃—9℃C.8℃—10℃D.9℃—12℃110.从质量上看,最好的葡萄酒产自于( )A.美国B.德国D.西班牙11.以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau)产于法国的( )A.香槟产区B.波尔多产区C.阿尔萨斯产区D.勃艮第产区12.美国某州的葡萄酒产量占全国总产量的90%以上。

这个州是( )A.华盛顿州B.加利福尼亚州C.纽约州D.俄勒岗州13.生产黄酒的工艺中,分批加入米饭的酿酒方法称为( )A.淋饭法B.摊饭法C.喂饭法D.投饭法14.今天人们所用的白兰地(Brandy)一词最初来自( )A.法语B.荷兰语C.德语D.意大利语15.以下不属于干邑酒品牌的是( )A.CamusB.HennessyC.Remy MartinD.Adet Seward16.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒,其生产原料是( )A.蛇麻花C.甘蔗D.土豆17.下列酒类中,被称为鸡尾酒“心脏”的是( )A.威士忌酒B.金酒C.伏特加酒D.白兰地酒18.纯饮服务时,味美思的标准用量为( )A.20毫升B.30毫升C.40毫升D.50毫升19.以下属于比特酒(Bitters)的品牌是( )A.CampariB.ChamberyC.CinzanoD.Martini20.雪利酒中,口味干冽清爽的称为( )A.FinoB.AmmntilladoC.OlorosoD.Sweet oloroso21.“国际调酒师(酒吧者)协会”的英文简写是( )2A.IBAB.IBCC.BIAD.BAI22.有些混合饮品的配方简单,往往是某种烈酒加上某一款世界著名的软饮料,如“百加得与可口可乐”(Bacardi and Coke)中的烈酒百加得(Bacardi)属于( )A.威士忌B.金酒C.郎姆酒D.伏特加酒23.下列不属于...短饮类鸡尾酒的是( )A.汤姆哥连士(Tom collins)B.红粉佳人(Pink lady)C.马天尼(Martini)D.曼哈顿(Manhattan)24.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是( )A.干马天尼(Dry martini)B.甜马天尼(Sweet martini)C.干曼哈顿(Dry manhattan)D.吉普生(Gibson)25.按照国际惯例,以烈酒为代表的酒品在调酒或零杯销售时,一般按“标准定量”为计量单位销售。

13年-14年第一学期期末《酒水知识》试题

13年-14年第一学期期末《酒水知识》试题

蓝海职业学校2013-2014学年第一学期期末考试《酒水知识》试题适用班级:酒店管理一班 (时间:90分钟 满分:100分)一、填空题(每空0.5分,共10分)1、酒的最终风格形成有赖于 工艺的好坏。

2、茶叶按其加工制造方法和品质特色可分为红茶、绿茶、 、 、 、花茶和黑茶。

3、我们通常说的“8°啤酒”中的“8°”指 的浓度。

4、科罗娜酒产于 ,在服务时通常配上 ,更加清香爽口。

5、黄酒适合加热饮用,最佳品评温度是 度,在服务时通常会根据客人需要添加 、 、 、 。

6、法国葡萄酒的两大著名产区是法国的 地区和 地区。

7、红葡萄酒的颜色会随着酒龄的增长而逐渐变 ;白葡萄酒的颜色会随着酒龄的增长而逐渐变 。

8、世界著名红茶有祁门红茶、 红茶、 红茶和 红茶。

二、单项选择题(每题1分,共15分。

答案请填写在后面的表格中) 1、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( )。

A 、中国 B 、意大利 C 、英国 D 、德国 2、以下酒品中属于配制酒的是( )。

A 、四川泸州老窖B 、贵州茅台酒C 、山西杏花村汾酒D 、山西竹叶青酒 3、黄酒是中国特有的传统饮用酒,主要原料是( )。

A 、大麦B 、玉米C 、高粱D 、糯米 4、朗姆酒的原料是( )。

A 、高粱B 、大麦C 、甘蔗D 、葡萄 5、世界著名的蓝山咖啡产自( )。

A 、巴西B 、牙买加C 、危地马拉D 、哥伦比亚 6、秋风起,蟹脚痒,佐蟹的最佳酒类非( )莫属。

A.白酒 B.啤酒 C.干白 D.黄酒 7、38°五粮液是( )。

A 、中度酒B 、餐前酒C 、发酵酒D 、陕西杏花村产 8、下列选项中,不属于碳酸饮料的是( )。

A 、汤力水B 、干姜水C 、苏打水D 、纯净水 9、唐代著名诗人王翰《凉州词》中提到的是以下哪种酒( )。

A . 黄酒 B.白酒 C.烧酒 D. 葡萄酒 10、95年卡斯特葡萄酒中“95”指的是( )。

酒水知识与酒吧管理A试卷答案

酒水知识与酒吧管理A试卷答案

酒⽔知识与酒吧管理A试卷答案酒⽔知识与酒吧管理 A 试卷答案酒⽔知识与酒吧管理参考答案A 卷⼀、选择题(本题共15 题,每题2 分,共30 分。

)1-5 BDAAD 6-10 DCACA 11-15 BCDBC⼆、判断对错题。

(本题共1 题,共10 分。

)请分析:调酒员⼩张哪些事做对的?哪些事做错的?错误的请予以纠正答:做对的事情有:将未⽤完的瓶酒与饮料放回柜中或存⼊冰箱;( 1 分)1、将空调、咖啡机、照明、⾳响等电源切断;( 1 分)2、锁好门窗离开。

(1 分)3、做错的事情有:客⼈未离开就打扫卫⽣;(1 分)1、酒杯等酒具未及时清洗;(2 分)2、当晚未填写业务表单;(2 分)3、4、将冰箱、制冰机的电源切断。

(2 分)三、简答题。

(本题共6 题,每题9分,共54 分。

)1、以中国⽩酒为例,简述酒⾹风格的类型及其特点。

答:⽩酒的⾹型分为五种:清⾹型、浓⾹型、酱⾹型、⽶⾹型和复⾹型等五种类。

(1)清⾹型。

清⾹型以⼭西杏花村汾酒为代表。

其特点是清⾹芬芳,⽓爽适⽽久馨,有润肺之感,常使⼈⼼情舒展,为之⼀振。

2)浓⾹型。

浓⾹型以四川泸州⽼窖特曲和宜宾五粮液为代表。

其特点是芳⾹浓郁,⽓艳美⽽丰满,常有⼀阵阵扑⿐拢⾯之感,使⼈如痴如醉,回⾹深沉,连绵不断,深得饮者喜爱。

(3)酱⾹型。

酱⾹型以贵州茅台酒为代表。

其特点为醇⾹幽雅,低沉优美,不淡不浓,不猛不艳,回⾹绵长,留杯不散,常使⼈2、如何品评⼀杯葡萄酒?3、简述⽩兰地的饮⽤与服务。

4、简述中国九⼤名茶。

5、简述鸡尾酒调制的国际标准规范。

6、酒吧营业前需要做哪些准备⼯作?四、计算题。

(本题共1题,共6分。

)假设某酒吧中经常售卖的果汁饮料有6种,分别是西⽠汁、菠萝汁、橙汁、、单项选择题。

(本题共15 题,每题2 分,共30 分。

)1、下列饮料中,含酒精的碳酸饮料是( C )。

A. 可乐B. 蔬菜汁C.啤酒D. 中国⽩酒2、中国古代的茶叶专家陆⽻写了世界上第⼀部有关“茶”的书籍⼀⼀《茶经》,此书出于( B )。

酒水期末试题及答案

酒水期末试题及答案

酒水期末试题及答案一、选择题1. 下列哪种酒是属于蒸馏酒种?A. 啤酒B. 白兰地C. 红酒D. 洋酒答案:B2. 酒精度数为50的酒与酒精度数为30的酒,哪种酒含有更高的酒精含量?A. 50度酒B. 30度酒C. 酒精含量相同D. 不确定答案:A3. 以下哪种材料通常用于酿造啤酒?A. 葡萄B. 大米C. 麦芽D. 苹果答案:C4. 白兰地的原产地是哪个国家?A. 法国B. 英国C. 西班牙D. 美国答案:A5. 下列哪种酒常与葡萄酒混饮?A. 威士忌B. 日本清酒C. 龙舌兰D. 香槟答案:D二、填空题1. 啤酒最早起源于 ________。

答案:古巴比伦2. 以下哪种饮料被称为“中国酒王”?答案:白酒3. 鸡尾酒中加入的雪碧通常用来增加酒的 ________。

答案:口感或气泡4. 波尔多产区以生产高品质的 ________ 而著名。

答案:红葡萄酒5. 葡萄酒的香气通常由葡萄的 ________ 和酿酒过程中的发酵产物共同决定。

答案:品种三、判断题判断下列说法的正误,正确的选项用“√”表示,错误的选项用“×”表示。

1. √ 以酒量标签上的酒精度数为准可以判断出酒的醇厚度。

2. ×葡萄酒和红酒是同一种酒。

3. √ 添香型白酒往往通过添加香精或香料来增加香气。

4. ×啤酒通常是高度蒸馏后得到的。

5. √ 在热带地区,葡萄往往生产出更甜、更酒精度数较低的葡萄酒。

四、简答题1. 解释红酒的口感特点以及产生这些特点的原因。

答:红酒的口感通常包含丰富的单宁感,表现出饱满、干涩的口感。

这些特点主要是由于红葡萄酒在酿造过程中与葡萄皮和葡萄籽长时间接触,使得酒中提取出了丰富的单宁物质。

2. 请列举三种世界著名的白兰地品牌。

答:三种世界著名的白兰地品牌包括:马爹利(Martell)、轩尼诗(Hennessy)和人头马(Rémy Martin)。

3. 请简要介绍一下威士忌的分类。

13年-14年第一学期期末《酒水知识》试题

13年-14年第一学期期末《酒水知识》试题

13年-14年第一学期期末《酒水知识》试题2013-2014学年第一学期期末《酒水知识》试题--------------------------------------------------------------在餐厅或高档酒吧享受美食和美酒的过程中,你是否曾被菜单上琳琅满目的酒水种类所迷惑?是否对葡萄酒、威士忌或者鸡尾酒的品种和搭配感到困惑?本文将为您介绍一些酒水知识,帮助您更好地了解不同种类的酒水以及它们的搭配原则。

1. 白葡萄酒和红葡萄酒的区别白葡萄酒和红葡萄酒是最常见的两种葡萄酒。

白葡萄酒以白葡萄为原料制成,酒液呈黄绿色或者淡黄色。

它具有清新、爽口的口感,适宜搭配海鲜等清淡菜肴。

红葡萄酒以黑葡萄为原料制成,酒液呈红色或者深红色,口感丰富、浓郁,适宜搭配红肉类食物。

2. 葡萄酒的产地和品种葡萄酒不仅仅因为颜色的不同而有所区别,产地和葡萄品种也会影响到葡萄酒的风味。

世界上有许多著名的葡萄酒产区,比如法国的勃艮第地区、澳大利亚的巴罗萨谷地等。

每个产区都有其独特的土壤、气候和传统酿酒技术,这些因素影响着葡萄酒的口感和风味。

典型的葡萄品种包括赤霞珠、黑皮诺、长相思等。

不同的品种有不同的风味特点,了解这些特点有助于您在选择葡萄酒时更加得心应手。

3. 鸡尾酒的分类和制作方法鸡尾酒是一种以酒精为基础,通过混合不同的酒类和果汁或其他调味料制成的调酒。

常见的鸡尾酒有马天尼、莫吉托、百利甜酒等。

根据制作方法,鸡尾酒可以分为调和式、搅拌式和摇动式。

调和式指的是将不同的酒类按照一定比例直接混合;搅拌式是将酒类和其他成分一起加入搅拌杯中用搅拌匙搅拌均匀;摇动式是将酒类和其他成分放入摇酒器中,用力摇动使其混合均匀。

4. 威士忌的分类和饮用方式威士忌是一种以谷物为原料,在木桶中陈酿而成的酒类。

根据原料和产地的不同,威士忌可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等。

威士忌通常以纯饮或加入冰块饮用,有些人也喜欢将其调制成威士忌鸡尾酒。

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-学年度第学期期末考试
《酒水知识与技能》试卷A卷
本卷适用班级:15烹饪班
班级:姓名:学号:
一、是非题(占20分,每小题2分。

对的画“√”,错的打“×”)
1、()熬汤要冷水下肉料。

2、()烹调创新不能脱离群众的普遍要求。

3、()山羊的肉质比绵羊好。

4、()烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理。

5、()脂溶性维生素维生素A、维生素D、维生素E及维生素K,不能在体内储存。

6、()现提倡用的调和油是由植物油和动物油经科学调配而成的油类。

7、()初步熟处理的滚、使用时要先据原料特性及要求选好滚制方法。

8、()生姜用作料头是能加工成的形状是姜米、姜花、姜件、姜块。

9、()藕喜温暖湿润,中南部栽培较多,每年的春初秋冬季均有出产。

10、()炟鲜菇的主要目的是使鲜菇初步成熟,以方便烹调。

二、选择题(占40分,每小题2分。

将正确答案的符号填在括号里)
1、下列选项中,不属于按调味工艺划分的调味方法是()。

A、腌制
B、加热中调味
C、淋汁
D、拌芡
2、涨发干货的热水发包括()等几种基本工艺方法。

A、煲、泡、焖、蒸
B、蒸、泡、煲、漂
C、泡、焗、蒸、炖、
D、煲、泡、焗、蒸
3、关于上酥炸粉工艺的说法,正确的是()。

A、上粉前应沥干水分
B、蛋液宜稍多,才能确保成品酥脆
C、净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制
D、净料调味→拌入蛋液和湿粉→拍干淀粉→炸制
4、下列关于食品添加剂特性的说法,不正确的是()。

A、人工食用色素有毒性要严格按限量使用B、碳酸钠的水溶液呈强碱性
C、碳酸遇水产生二氧化碳气体
D、发酵粉能使面团起法膨胀
5、下列对鲥鱼的描述,正确的是()。

A、学名叫三来或三黎
B、鲥鱼身,鳞大而厚,体背和头部银灰色
C、鲥鱼易于活养
D、鳞片与皮肤富含脂肪,故加工时可不去鳞
6、绿色食品使人有()的联想。

A、新鲜、自然
B、秀丽、朴素
C、热情、严肃
D、珍贵、华丽
7、上干粉的方法是()。

A、净料直接在其表面拍上干淀粉
B、净料加入调味料拌匀后,在其表面拍上干淀粉
C、净料加入调味料拌匀后,在其表面拍上湿淀粉
D、净料加入鸡蛋液拌匀后,在其表面拍上干淀粉
8、烹制干货原料的水平能反映()。

A、厨师技艺的高低
B、厨师资历的长短
C、厨师荣誉称号的多少
D、厨师工作责任心的强弱
9、鸡肉可加工成型的种类()。

A、丁、丝、粒、片、蓉、球
B、丁、丝、粒、片、蓉、脯
C、丁、丝、粒、片、球、脯、块、条
D、丁、丝、粒、片、球、脯
10、龙虾的宰杀方法是先用竹签由尾部插向头部,令龙虾()。

A、死亡
B、挺直
C、排尿
D、窒息
11、加工扒鸭时,要在光鸭背上呈()地剁两刀。

A、平行型
B、井字形
C、八字形
D、十字型
12、组胺中毒是属于()类型。

A、细菌性食物中毒
B、有毒动物食物中毒
C、有毒植物食物中毒
D、真菌性食物中毒
13、处于生长发育期的儿童,必需氨基酸有()。

A、8
B、9
C、10
D、11
14、下列干货原料的貌似,不正确的是()。

A、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
B、干货一般水分含量极低
C、干货与原鲜料有不同的风味
D、干货原料以植物性原料为最好
15、潮州菜烹调以“三多”为特色以下除()外即“三多”。

A、素菜品种多
B、海鲜品种多
葡萄酒瓶的酒标上有几项内容,分别是什么?
C、汤菜品种多
D、甜菜品种多
16、对于筋络较多的鸭脯,应该使用“非标准刀法”中的()进行处
理,使其断筋防收缩。

A、拍法
B、戳法
C、剞法
D、剁法
17、以下各项不属于芋头特点的是()。

A、多年生草本植物
B、品种较多、各地均有栽培
C、为天南星科芋属植物的地下球茎
D、外皮光滑呈黄白色
18、下列有关马铃薯的说法,不正确的是()
A、又名土豆
B、外皮黄褐色或黄白色,肉为黄白色,表面有芽眼
C、土豆的品种不多
D、外形呈椭圆形、球形或不规则块状
19、烹制东江盐焗鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里焗。

包裹用的是()
A、鲜莲叶
B、干荷叶
C、威化纸
D、棉纱纸
20、运用跳刀法切原料时须注意三点:安稳所切原料;两手密切配合()
A、适用于植物性原料
B、提刀时要略高些,便于切断原料
C、持刀稳、手腕灵活、运用腕力,稍带动小臂
D、刀刃要锋利,下刀要垂直
三、简答题(占20分,每题10分。


1、开胃酒可分为哪几类?
2、中国黄酒的主要品种有哪些?
四、论述题(占20分)。

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