食品安全知识(50道)

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食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)

食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，为了提高公众对食品安全的关注和认识，以下是50道食品安全科普知识竞赛试题及答案：1. 什么是食品安全？答：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒或其他食品相关疾病。

2. 什么是食品中毒？答：食品中毒是指由于食用被污染或变质的食物而引起的一系列健康问题。

3. 食物中毒的主要原因是什么？答：食物中毒的主要原因有微生物污染、化学物质污染和生物毒素污染。

4. 黄曲霉素是一种常见的有毒食品污染物，它常见于哪些食物中？答：黄曲霉素常见于米、面、玉米、大豆等谷物和其制品中。

5. 应如何正确存储和处理食物以防止食物中毒？答：应将食物存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免与生鲜食物混放，及时冷藏或加热食物，避免生食或熟食相混。

6. 食物中毒的常见症状有哪些？答：常见症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等。

7. 什么是转基因食品？答：转基因食品是指通过基因工程技术，将其他物种的基因插入食物中，以改变其性状或增加其营养价值。

8. 传统繁育与转基因技术的区别是什么？答：传统繁育是通过交配或选择来改良植物或动物，而转基因技术是将外源基因直接插入植物或动物。

9. 转基因食品有哪些优点？答：转基因食品可以增加作物的产量、耐病性和抗虫性，提高作物的营养价值。

10. 转基因食品可能带来哪些风险？答：转基因食品可能引起过敏反应，破坏生态平衡，以及对人体健康产生潜在影响。

11. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指为了改善食品的质量、外观、口感等特性而添加到食品中的化学物质。

12. 食品添加剂的作用是什么？答：食品添加剂可以增强食品的稳定性、防腐、抗氧化、着色、增香等功能。

13. 常见的食品添加剂有哪些？答：食品添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂等。

14. 食品添加剂可能对人体健康造成哪些潜在危害？答：食品添加剂可能引发过敏反应，对肝脏、肾脏等器官造成损害，也可能对神经系统产生影响。

学校食堂食品安...

拱墅区学校食堂食品安全知识试题单位：姓名：得分：一、单项选择题(共50道题，每题1分，共50分)1、色标管理中红色对应哪一类食材？（）A、豆制品B、蔬菜类C、水产类D、肉禽类2、食品留样规定每种食物必须留（）以上。

A、80克B、100克C、150克D、300克3、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年4、( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员5、超过保质期限的食品( )。

A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售6、学校食堂在经营前，必须向市场监管部门申请获得( )。

A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可7、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( )A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书8、不属于“五常法”的内容是( )。

A、常组织B、常清洁C、常自律D、常培训9、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( )。

A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )。

A、一年B、二年C、三年D、四年11、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。

A、餐具B、水池C、蔬菜筐D、香蕉12、学校食堂不得供应以下哪种食品？（）A、带鱼B、红烧肉C、四季豆D、卤味店的熟牛肉13、下列哪种烹调方法存在食品安全风险？（）A、炒土豆丝前将土豆丝浸泡在水中半小时B、现磨豆浆一煮开就食用C、炖牛肉前将牛肉切块、汆水。

D、炒白菜加醋。

14、备餐间温度要控制在（）度以下。

A、10B、20C、25D、3015、食堂工作人员以下哪项行为是正确的( )。

食品安全小常识100条

食品安全小常识100条1.什么是食品安全？食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

2.什么是食品安全标准：食品安全标准是各类食品中有害物质的限量规定、生产加工食品的卫生操作规范等以保证食品安全为目的的技术法规的总称。

《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。

3.食品安全标准至少包括以下各项：(1)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；(2)食品添加剂的品种、使用范围、用量；(3)食品生产经营过程的卫生要求；(4)与食品安全有关的质量要求；(5)食品检验方法与规程；4.食品安全标准的目的是什么？食品安全标准的目的是保证食品安全，防止食源性疾病的发生，保护消费者健康。

5.什么是食源性疾病：食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。

一般分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质引起的疾病。

食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

6.食物中毒：是指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

如果在用餐后4-10小时发生腹痛、腹泻、呕吐等肠胃炎症状，共同用餐的人也出现类似症状，那么初步怀疑是发生了食物中毒，这时一定要先到医院及时就诊。

7.食物中毒的常见原因：(1)生熟交叉污染；(2)食品贮存不当；(3)食品未烧熟煮透；(4)进食未经加热处理的生食品；8.食品中含有天然有毒物质如，豆浆、四季豆；9.食用有毒害食品如，毒蕈即俗语"毒蘑菇"，发芽的马铃薯（土豆）、河豚。

食品安全知识考试题与参考答案

食品安全知识考试题与参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。

空气流向应( )，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A、由高清洁操作区流向低清洁操作区B、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区C、由低清洁操作区流向高清洁操作区D、无所谓流向正确答案：A2、人体内缺少维生素B1,会引起( )。

A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病正确答案：A3、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对同一餐饮服务提供者的日常检查的频次为( )A、每年不得少于一次,不得超过四次B、每年不得少于三次,不得超过四次C、每年不得少于二次,不得超过四次D、每年不得少于四次,不得超过六次正确答案：A4、蜂蜜含有丰富的锰、铁、铜、( )等矿物质。

A、钙B、磷C、锌D、糖正确答案：A5、用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是( )A、甲醇B、氢氰酸C、甲醛D、杂醇油正确答案：A6、生食海产品经加工成品后，应该( )，并在1小时内食用。

A、放在阴凉通风处保存B、放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔C、常温保存D、直接放置在食用冰中保存正确答案：B7、库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在( )cm(厘米)以上。

A、20B、10C、5D、15正确答案：B8、食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在( )以上。

A、15cmB、20cmC、10cmD、5cm正确答案：C9、下列哪句话是不正确的？( )A、食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读B、食品标签内容应通俗易懂，有科学依据C、食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离D、可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明正确答案：D10、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素( )A、生物性B、化学性C、物理性D、以上都是正确答案：D11、有机氯农药对食品的污染,随食品进入人体主要蓄积于( )。

（完整）小学食品安全知识问答（50道单选）

（完整）小学食品安全知识问答（50道单选）食品安全知识问答班级：学生姓名：家长签字：1.以下哪位小朋友的做法是正确的（）A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干2.哪种食品我们学生不宜常吃（）A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是3、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用。

A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是4、下列防范食品污染采取的错误措施是（）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净5、下面哪种说法正确（）A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好6、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（）A．学习文具 B．五金制品C．食品7、食品标签上必须标注的内容是什么？（）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有8、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是（）A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。

9、清晨不宜吃的食物( )。

A.香蕉 B.大量冰凉的饮料 C.菠萝 D. 以上都是10、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。

A、315 B、96311 C、1231511、煎炸食物时油温不宜过高的原因是( )A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确12、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确13、选购放心肉,正确的做法是( )A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确14、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度( ) A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）15、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿16、长期使用铝制品(比如铝锅)作为食品容器会引发下列哪种疾病？（）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症17、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．18、下列调味品与患高血压有关的是（）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉19、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D20、粮食不宜加工过细（比如精细白面），原因是（）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂21、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。

食品安全知识个人答题题库—普通

个人答题题库—普通判断题1.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。

（对）2.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

（对）3.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

（对）4.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。

（对）5.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

（对）6.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。

（对）7.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。

（对）8.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

（对）9.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。

（对）10.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。

（错）11.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

（错）12.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。

（错）13.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。

（对）14.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。

（对）15.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

（对）16.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。

（对）17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。

（错）18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。

（对）19.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。

（错）20.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。

食品安全基础知识试题库

食品安全基础知识试题库一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）oA、通报批评B、拘留C、责任约谈D、警告正确答案：C2、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）oA、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售正确答案：C3、下列哪个是食品标签的通用性技术要求（）。

A、预包装特殊膳食食用食品标签通则B、预包装饮料酒标签C、预包装食品标签通则D、预包装素食标签通则正确答案：C4、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。

A、增加监督检查频次B、责令限期整改C、向上级汇报D、进行行政处罚正确答案：A5、食品生产许可证有效期为（）年。

A、4B、6C、3D、5正确答案：D6、《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是（）起施行的《中华人民共和国食品安全法》的配套规章。

A、2015年10月1日B、2016年10月1日C、2015年12月1日D、2016年12月31日正确答案：A7、食品安全法规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括OoA、餐饮服务许可B、食品生产许可C、食品消费许可D、食品流通许可正确答案：C8、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在（）A、沙门氏菌B、单核细胞增生李斯特氏菌C、大肠埃希氏菌0157:H7D、金黄色葡萄球菌正确答案：D9、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。

食品安全科普知识竞赛试题及答案50题

食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题）一、选择题（20道）1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A．山药 B．花生 C．四季豆D．红薯2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。

下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。

A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是（c）。

A．纤维素 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。

A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物 D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。

A．不锈钢餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器）。

a 更加坚固、耐锈蚀。

关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（．A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B．可以用来煎熬中药 C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。

食品安全法律知识题多项选择题50题

食品安全法律知识题（多项选择题50题）1.食品安全工作实行（）,建立科学、严格的监督管理制度。

（ABCD）A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治2.国务院卫生行政部门对现行的（）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

（ABCD）A.食用农产品质量安全标准B.食品卫生标准C.食品质量标准D.有关食品的行业标准3.《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展（）等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任。

（ABCD）A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.食品加工4.食品安全标准应当包括的内容有（）。

（ABCD）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求5.食品生产车间通常可划分（）区。

（ACD）A.清洁区B.休息区C.准清洁区D.一般工作区6.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

（）不得从事接触直接入口食品的工作。

（ACD）A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有高血压疾病的人员C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D.患有活动性肺结核的人员7.在下列情况中，可使用食品添加剂的是（）。

（ABCD）A.保持或提高食品本身的营养价值8.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏8.下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有()。

(CD)Λ.氨基酸态氮9.铅C.水分D.过氧化值10进口面包必须符合的标准有()。

食品安全知识题库

A
32 餐饮外卖配送时外卖箱（包）可以不消毒，但应保持清洁。（）
B
33 学校饮用水无需检验检测。（）
B
34
食堂从事配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒的工作人员应当取得健康证明后才能上岗。（）
A
35 学生可以购买添加含铝泡打粉蒸制的包子、馒头、花卷。
B
36 学生有权举报发现的食品安全违法行为。（）
A
37
A
22 学生每次就餐时使用的餐盘、碗筷、汤勺必须经过消毒后才能使用。
A
23 食堂备餐员/分餐员手部有化脓伤口时，也可以继续从事备餐/分餐工作。
B
24
食堂向学生供应的动物性食品，其原料可以是质量合格、资质证照齐全的冻品。
A
25 学生不能食用来源不明、标识不清、感官性状异常的食品。（）
B
26 食堂或饮品店制作原味果汁时可以添加呈味香精。（）
B
27 学校食堂应当在餐厅显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证。（）
A
28 学生就餐时应开展光盘行动，减少粮食浪费。（）
A
29 学校食堂工作人员可以在餐具清洗水池内涮洗拖把。（）
B
30 学校食堂在分餐时可以重复使用一次性餐用具。（）
B
31
餐饮外卖单位应使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品，避免食品受到污染。（）
B
5 中小学食堂可以为学生供应四季豆。（）
B
6 中小学食堂或小卖部可以为学生供应裱花蛋糕。（）
B
7 中小学食堂可以为学生供应三文鱼寿司。（）
B
8 中小学食堂可以采购发芽土豆，烧熟煮透后供应给学生。（）
B
9 学生可以购买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

食品安全知识试题与参考答案

食品安全知识试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案：D2、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。

A、三年B、五年C、二年D、四年正确答案：C3、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）A、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉正确答案：B4、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。

A、5B、10C、15D、20正确答案：D5、人体消化吸收的重要器官是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠正确答案：C6、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程正确答案：C7、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品生产、餐饮服务、食品流通C、餐饮服务、食品流通、食品生产D、食品流通、食品生产、餐饮服务正确答案：A8、下列饮食习惯中，比较健康的是( )A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C、常年饮用运动型饮料D、长期吃大量油炸食品正确答案：B9、国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。

A、企业调查B、分地区普检C、监督抽查D、市场检查正确答案：C10、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。

食品安全知识模拟题及参考答案

食品安全知识模拟题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、除了食物中毒外，食源性疾病还包括( )A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正确答案：D2、负责食品,食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专(兼)职人员应当( )A、掌握餐饮服务食品安全法律知识B、掌握餐饮服务食品安全基本知识C、掌握食品感官鉴别常识D、以上都是正确答案：D3、县级以上人民政府市场监督管理部门接到食品安全事的报告后，应当采取防止或者减轻社会危害的措施有( )A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营B、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒C、做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明D、以上都是正确答案：D4、使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的( )A、品种B、使用范围C、最大使用量D、以上都是正确答案：D5、有下列哪些情形之一的，作出发放《食品经营许可证》决定的市场监督管理部门或者其上级市场监督管理部门，可以撤销《食品经营许可证》( )A、市场监督管理部门工作人员滥用职权，玩忽职守，给不符合条件的申请人发放《食品经营许可证》的B、市场监督管理部门工作人员超越法定职权发放《食品经营许可证》的C、市场监督管理部门工作人员违反法定程序发放《食品经营许可证》的D、以上都是正确答案：D6、食品中混入草籽属于( )A、天然含有的污染物B、生物性污染C、物理性污染D、化学性污染正确答案：C7、发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当( )A、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及其用具、设备设施和现场。

B、在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和市场监督部门报告C、应按照相关监督部门的要求采取控制措施D、以上都是正确答案：D8、食品中的杂物包括( )A、动物性杂物B、植物性杂物C、矿物型杂物D、以上都是正确答案：D9、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、( )以及食品中的有害因素进行监测。

食品安全知识考试题含参考答案

食品安全知识考试题含参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹调加工对营养素的影响描述错误的是( )A、油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害B、水产品在加工过程中如果没有妥善保管,会造成蛋白质的营养损失C、蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响D、微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响正确答案：D2、食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚( )A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康生命安全的B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的D、以上都是正确答案：C3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( )。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露B、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物C、专间操作人员应戴口罩D、以上都是正确答案：D4、以下除( )外，都要依法取得行政许可。

A、销售食用农产品B、餐饮服务C、食品销售D、食品生产正确答案：A5、食品安全风险分析是指( )A、风险评估B、风险管理C、风险交流D、以上都是正确答案：D6、综合监管是指( )A、组织协调B、对具体监管工作的监督C、具体监管以外的与食品安全有关的工作D、以上都是正确答案：D7、( )主管全国食品经营许可管理工作。

A、国家市场监督管理局B、国务院C、国家农业部门D、卫生部门正确答案：A8、布鲁氏菌病是一种由布鲁氏杆菌引起的人畜共患传染性疾病，以下说法不正确的是( )A、与牲畜接触的职业人群才可能感染该病B、在涮羊肉时食用未熟羊肉有可能感染该病C、在家烹饪牛羊肉时应做到生熟案板分开D、饮用未经灭菌的羊奶有可能感染该病正确答案：A9、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。

A、维持神经肌肉的正常兴奋B、是构成机体组织的正常材料C、供给热能D、维持体内酸碱平衡正确答案：C10、酱肉制品的制作卫生以下错误的是( )A、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备B、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒C、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮D、存放在冰箱中的酱肉第二天取出后可以直接售卖正确答案：D11、确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子( )A、可疑食品样本B、环境样本C、患者生物标本D、在以上样本中检出相同的致病因子正确答案：D12、谷类原料中的蛋白质属于( )A、完全性蛋白质B、非必需氨基酸C、半完全性蛋白质D、优质蛋白质正确答案：C13、下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是( )A、可以不在专间操作B、要切断食品污染渠道C、不用腐败变质原料D、原料可落地存放正确答案：D14、在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了( )A、氯丙醇B、杂环胺C、丙烯酰胺D、苯并（a）芘正确答案：A15、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分( )分。

食品安全知识竞赛题含答案(新)

食品安全知识竞赛题含答案(新)这是一份食品安全知识竞赛题，以下是题目及其答案：
1. 食品安全是指保障食品的安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。

安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。

答案：安全、卫生、无害、不危害人体健康。

2. 常见的食物中毒的主要症状是腹泻、呕吐、恶心等。

腹泻、呕吐、恶心等。

答案：腹泻、呕吐、恶心。

3. 下列哪种食品容易滋生细菌？
- A. 生肉
- B. 熟肉
- C. 蔬菜
- D. 面包
答案：A. 生肉
4. 食品标签上的生产日期是指食品生产的日期。

食品生产的日期。

答案：食品生产的日期。

5. 追溯系统可以追查食品的生产源头、流通情况、销售渠道等信息。

生产源头、流通情况、销售渠道等信息。

答案：生产源头、流通情况、销售渠道。

6. 食品中毒的预防措施包括：
- A. 按时吃饭
- B. 避免生食
- C. 注意饮食卫生
- D. 多吃速冻食品
答案：B. 避免生食；C. 注意饮食卫生。

7. 餐具消毒的正确方法是使用高温水或专用消毒剂。

高温水或专用消毒剂。

答案：高温水或专用消毒剂。

8. 食品添加剂是指为了达到某种技术效果而向食品中添加的物质。

技术效果而向食品中添加的物质。

答案：技术效果。

以上是食品安全知识竞赛题及其答案。

希望能够增加大家对食品安全的了解和意识。

参考资料：。

食品安全知识模拟习题

食品安全知识模拟习题一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、缺乏维生素B2之后体征是( )A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、腹泻D、牙龈疼痛出血正确答案：A2、在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是( )A、葡萄球菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、副溶血弧菌食物中毒正确答案：C3、从业人员离职后需要进行什么操作?( )A、不理会继续上报B、移除离职人员信息C、填写离职时间并上报D、修改入职日期正确答案：C4、用微波炉解冻食品比自然解冻快( )。

A、十几倍B、几十倍C、几倍D、一倍正确答案：B5、食物中的有毒金属来源于( )A、特殊的自然环境B、人为污染的环境C、食品加工、储存、运输和销售过程D、以上都是正确答案：D6、食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录( )。

A、产品的名称、规格、数量B、产品的生产批号、保质期C、供应单位名称及联系方式、进货日期D、以上都是正确答案：D7、防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是( )A、挑出霉粒B、去毒C、防霉D、碾轧加工正确答案：C8、有关食品安全的正确表述是( )A、经过灭菌,食品中不含有任何细菌B、含有食品添加剂的食品一定是不安全的C、食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的D、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害正确答案：D9、农业行政、市场监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到食品安全事故的举报，应当立即向( )。

A、新闻部门B、本级人民政府报告C、卫生行政部门通告D、上级行政部门报告正确答案：C10、以下关于食品贮存的说法不正确的是( )。

A、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

B、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

C、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品严格分开，不得在同一冰室内存放。

食品安全知识考试

食品安全知识考试1、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（）A、标签不得涉及疾病预防、治疗功能B、标签应当清楚、明显，容易辨识C、标签应该突出表明功效D、标签不得含有虚假、夸大的内容答案：C2、通过运用低价格策略，增加产品销售量，来维护或提高市场占有率得定价就是（）。

A、以应付与防止竞争为定价目标得策略B、以获取理想利润为定价目标得策略C、以稳定市场价格为定价目标得策略D、以维护或提高市场占有率为定价目标得策略答案：D3、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。

A、对胃肠道粘膜的刺激B、抑制食欲C、有致癌危险性D、引起溶血答案：C4、餐饮企业根据市场竞争状况来制定价格策略（）。

A、以应付与防止竞争为定价目标B、以稳定市场价格为定价目标C、以维护或提高市场占有率为目标D、以获取理想利润为定价目标答案：A5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、餐饮企业选择定价方法与制定价格策略得依据就是（）。

A、市场状况B、企业自身情况C、客户需求D、定价目标答案：D7、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染A、戴戒指B、戴口罩C、涂指甲油D、佩戴饰物答案：B8、____是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A、食品安全风险监测信息B、食品安全监督管理信息C、食品安全风险评估结果D、食品安全风险监测科学数据答案：C9、凡就是患有传染病与（）得人不宜从事餐饮服务工作。

A、皮肤病B、化脓性与渗出性皮肤病C、心理疾病D、皮藓答案：B10、食品检验机构，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。

食品安全法律知识题(多项选择题50道题)

食品安全法律知识题（多项选择题50道题）51.食品安全风险监测工作人员有权进入（）采集样品、收集相关数据。

（BCD）A.国务院直属重点实验室B.相关食用农产品种植养殖场所C.食品生产经营场所D.食品流通运输场所52.国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

（ABCD）A.医学、农业B.食品、营养C.生物、环境D.以上都是53.下列情形，应当进行食品安全风险评估的是（）。

(ABC)A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C.为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的D.大米加工厂生产的食品原料54.国务院（）等部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险监测信息。

（AB）A.卫生行政部门B.农业行政部门C 工商行政管理部门D.质量监督管理部门55.以下情形，应当及时进行食品安全风险评估，并向国务院有关部门通报评估结果的是（）。

（ABC）A.发现新的可能危害食品安全因素的B.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的C.国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形D.农业部新发布的玉米品种56.食品安全法规定相关部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理，不在规定范围内的是（）。

（ACD）A.卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理C.工商行政管理部门D.县级以上人民政府57.经食品安全风险评估，当（）得出不安全结论的，国务院食品药品监督管理及相关部门应当立即采取措施。

ABCA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.食品包装产品58.对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当及时（）。

（BD）A.惩罚相关公司机构B.提出食品安全风险警示C.向下级行政单位通告D.向社会公布59.县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门，应当组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。