功夫茶与长嘴壶解说

功夫？茶？斗吧

功夫，两个字，一横一竖，站着的才有资格讲话。”功夫的真假，其实不难判断，两个人打一架，高下立判。这玩意跟写文章不一样，所谓；“文无第一，武无第二。”功夫是装不出来的。

茶是一种文化，茶艺是一门功夫，清茶一杯，始是浅浅苦涩，尔后悠悠一丝清甜从喉中溢出。茶艺之道，在于心，在于艺，在于魂；茶艺之理，在于境，在与人，在于斗。通过斗茶，使各门各派的茶艺功夫相互交融，突破自我。今日，武夷功夫茶与太极长嘴壶两门高雅的茶艺，便在这小小的赛场中，在各位领导嘉宾的见证下，在太极功夫的映衬中，展开了激烈的茶艺比斗。

工夫茶是汉族民间传统的品茶风尚，其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》。功夫茶历来讲究"品饮工夫"。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式，故称为"功夫茶"。

起源于宋代，在福建的漳州、泉州及广东的潮州府（今潮汕地区）一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。” [1]

功夫茶操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。不过像香港地方，一声制水，

万众惶然，“自来”尚不可求，不用自来水又用什么呢？《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，我辈岂有如是功夫哉。

煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮汕人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。品功夫茶是闽南地区、潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的闽南人、潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

长嘴壶茶艺是中国茶艺的奇葩。长嘴壶是我国一种独特的茶具，历史悠久，源远流长。长嘴壶茶艺表演是项群众喜爱的民俗文化，是

我国茶道的一环，是茶文化的一部分。长嘴壶茶艺具有很高的实用性和观赏性。沸水在长嘴中流过，自然降低了温度，水就不会太烫，最适合泡茶，特别是泡盖碗茶。长嘴壶茶艺表演用肢体语言表达各种文化内涵，长人知识，发人深省。长嘴壶茶艺表演营造了茶馆的文化氛围和民俗气息，提高了茶客的品茗乐趣

长嘴壶又称长流壶，早前的茶馆常用的烧水掺茶水壶，从壶腔到出水口一般不过几寸，稍长者也不过盈尺，一般称为短嘴壶。后来为了方便实用，壶嘴逐渐加长，出现了一尺(33厘米)，二尺(66厘米)。。。。。。直到超常的长嘴壶，壶嘴约三尺(1米)左右，即俗称的"一米长壶"。现在有的专供茶艺表演用的壶，壶嘴长三尺六。

长嘴壶的起源迄今未见确切的文献证载，后人只能从民间口头传闻和少数茶人世家的家谱中略知一二。

传说五代时期，产生于文人雅士的茶事活动中。

公元756年"安史之乱"起，中原战乱频频，而四川处于后方，北

有巴山秦岭，东有长江三峡，天然屏障，外敌不易侵入，社会相对安定。风流天子唐明皇逃出长安龙庭，赐死贵妃杨玉环，就躲到四川避过劫难。后来唐德宗避朱沘之乱、唐僖宗避黄巢起义，也都是逃奔到四川。大诗人杜甫也流离四川，在成都和奉节草堂度过一生中最后

10年较为安静的生活，留下无数脍炙人口的完美诗篇。

晚唐五代，成都是以婉约艳媚著称的"花间派"词人基地。词坛颂

袖之一的韦庄和温庭筠并称"温韦"，即是王建前蜀的高管吏部侍郎。达官贵人、骚人墨客仍然过着安闲游乐的生活。他们常以"琴棋书画、

诗酒剑茶"以及射覆、投壶、行令等游戏会友娱客。为适应频繁兴盛

的茶会，茶宴等茶事活动，逐渐把壶嘴加长，产生了长嘴壶。

长嘴壶掺茶添水，十分方便茶客

在拥挤的茶馆里，长嘴壶可以延伸服务空间，快速为茶客服务，减少对茶客的打扰。大多数茶客来茶馆是休闲的，或者寻亲会友聊聊家常摆龙门阵，或者商家碰头洽谈生意，或者

听书聆曲，玩牌弈棋，还有躲在茶汤一隅看书看报唛头工作的，希望有一方小天地。长嘴壶可以在离茶客较远的地方为茶客掺茶添水，不打扰他们，让人们安静自在地品茗休闲愉悦地度过时光。

降低温度，提高茶的质量为温总理表演长嘴壶茶艺

茶是一种有益的饮料。我国饮茶有悠久的历史，茶是由药品、食品才能饮品的。茶是保健饮品。功能很多，据史籍记载，古人概括其重点功效20多项，诸如生津、止渴、醒脑、提神、明目、清心、消暑、解毒、消食、利尿等等。

茶主要含有咖啡碱、茶多酚类化合物、维生素、氨基酸多种矿物质元素。咖啡碱能兴奋中枢神经，促进血液循环，有消除疲劳和强心的作用。多酚类化合物有防止血管硬化、消炎杀菌、提高免疫力、抗癌等功效，甚至有抗辐射的作用。同时茶含有维生素、氨基酸和微量元素，因此茶也被定为保健饮料、健康饮料、原子能饮料等等，对人体都有好处。

用长嘴壶泡茶掺茶时，长嘴壶高高举起，远远射出，增加水的冲力，茶叶在沸水中极速翻滚，快速舒展，茶叶内含有的有效物质如上述的茶多酚、咖啡碱等得以即刻分析出，方便饮用，发挥解渴和健康的作用。同时沸水在长嘴壶中长流自然而然水温降低，水温一般在80-90摄氏度，最适宜冲泡常用的绿茶、花茶。

增加茶馆文化氛围

长嘴壶茶艺表演，传承和浓郁了茶馆的民俗风气，从而提高了茶客的品茗乐趣，为茶馆茶楼生意兴隆，饮茶、种茶、贩茶事业的兴旺发达也添了一份助力，丰富了茶事活动和茶文化。

舞台表演

长嘴壶茶艺表演，由茶艺升华为艺术，形象生动，内涵丰富，让人们在品茗满口生津、齿颊留香的同时，赏心悦目，身心愉悦，达到真正的娱乐休闲。同事，长嘴壶茶艺表演用生动的形象、优美的肢体语言传达各种文化内涵，也和其他艺术表演形式一样"寓教于乐"，让人们在舒适中获得文学、艺术、宗教、哲学、道德、武术、历史、地理、科学等等各类知识，扩大了视野和思路，受到了启迪。

长嘴壶茶艺表演已成为了一种娱乐形式，像一朵鲜艳的花朵，在民俗文化的大花园中绽放。长嘴壶茶艺表演和戏剧、歌舞、曲艺、杂技、魔术等等艺术表演形式一样，登上舞台献技，愉悦观众，丰富了