哑巴生煎的做法大全
生煎包的做法和配方大全
生煎包的做法和配方大全上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。
闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，出锅热吃佳。
上海生煎包外皮底部煎得金黄色，颇受上海人喜爱。
成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。
”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。
特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。
轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。
馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
上海人管生煎叫“生煎馒包子”，在上海已有上百年的历史。
在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。
曾经最为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩，后销声匿迹。
如今出名的有一家取名“小杨生煎”，虽然省略了“馒头”两个字，可大家都知道这里是“生煎馒头”名店，每日早上五六点一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的。
100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。
后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。
顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。
随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。
生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。
功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。
做法一原料：丰裕生煎包配方（制40只）上白面粉450克酵种75克净猪五花肉500克猪皮冻200克酱油50克绍酒15克绵白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香葱500克食碱7.5克芝麻油15克花生油175克制作方法：1、将姜和香葱分别切成末。
[哑巴生煎-说明文]哑巴生煎
![[哑巴生煎-说明文]哑巴生煎](https://img.taocdn.com/s3/m/bdf53f92bdeb19e8b8f67c1cfad6195f312be866.png)
[哑巴生煎-说明文]哑巴生煎
哑巴生煎-说明文苏州人喜欢把包子称为馒头，菜馅的叫做菜馒头，肉馅的叫做肉馒头，无馅的叫做白馒头。
而生煎馒头，故名思意，就是把生的馒头煎一下。
它是苏州具有代表性的风味小吃之一。
生煎做得最有名的，当属“哑巴生煎”，每次去“哑巴生煎”。
总是顾客盈门，每次都要排长长的队后，才能取到刚出炉的生煎馒头。
我第一次吃“哑巴生煎”时，等一盘生煎端上桌后，我问妈妈：“为什么叫哑巴生煎呀？”妈妈讳疾忌医：“因为这家店的创始人是哑巴。
”我心中的疑团一下子解开了。
“噢，原来是这样啊。
”说完，破不及待地夹起一个就往嘴里塞，猛得咬了一大口。
妈妈看到后，急忙说：“慢点，小心，烫！咬一小口好了......”但已经来不及了，滚烫的汤汁溅在我的脸上，弄得满脸都是，感觉脸一阵阵的疼。
妈妈帮我擦去了汤汁，对我说：“吃生煎要一小口一小口吃，不然汤汁就全溅在脸上了......”可我哪有心思听，看着那白白的生煎皮下被炸成金黄色的底，里面包着可口的鲜肉，妈妈的话我一句也没有听进去。
我又夹起一个生煎，咬了一小口，慢慢地吮吸着鲜美的汤汁。
那金黄香脆的底，结合了葱香、芝麻香、油香等等，咬一口，脆香便溢满嘴巴，让人回味无穷。
我以前一直不明白，那里面怎么能包进那么多汤汁还不漏出来，后来才知道是包进了肉皮冻，经过高温煎化后，就有汤汁了。
“哑巴生煎”，是苏州生煎的招牌店，在寸土寸金的观前街分店门口，还挂了一副对联：食客口福有口皆碑享誉苏城，哑巴无言传承姑苏生煎真谛。
我喜欢吃生煎，更喜爱“哑巴生煎”的独特风味。
生煎—素馅的做法步骤图解
1.准备材料
2.白鲨小麦饺子粉300克加入2克的盐160克的水慢慢加入搅拌成絮状在手揉成光滑的面团
3.西葫芦叉成丝加盐用手抓拌几下静置一会会出很多水挤出多余的水分放在粘板上用到简单的切几刀就可以不用太碎
4.炒锅放入油将鸡蛋滑散加入虾米翻炒几下
5.韭菜切碎加入蚝油调馅料尝一下味道在加盐、油在炒鸡蛋时多放一些拌馅的时候就不用在加了这个也看个人习惯也可以加一点香油提味我们家不喜欢大油所以没有放
6.要想皮好吃一定不要怕麻烦多揉一会这样光滑有韧性面皮才好吃哟
7.搓成长条
8.均匀下成小面挤
9.用掌根部压扁
10.擀成中间稍厚边缘薄的皮
11.多功能锅刷油，捏成你喜欢的样子我今天包成了麦穗包
12.加入淀粉水至莫过生煎包一半的位置大火烧开转中火5分钟在大火收汁
13.接个电话的功夫收汁有点火大了小伙伴注意这个环节最后收汁时不要离开哟
14.做了两锅这个状态的时候一定注意收汁
15.配上自己喜欢的蘸料
16.早餐非常快手。
可以利用晚上把馅料、面团准备好冰箱冷藏早上包、煎30分钟就OK
17.今天的蘸料老干妈一勺香醋二勺简单味道确很棒
18.底皮酥脆、皮薄筋道馅大、馅料是素的可以吃的饱饱哒。
哑巴生煎的做法大全
哑巴生煎的做法大全关于《哑巴生煎的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
哑巴生煎是绝大多数人都喜欢吃的一种特色小吃，尤其是在南方地区，大伙儿较为喜欢吃有特点的特色小吃，因此哑巴生煎也是一种遭受大伙儿热烈欢迎的特色小吃，可是针对这类哑吧生煎的做法很多人都并不是非常掌握的。
因此想掌握那样的小吃做法也不是非常难保证的事儿，下边我们就来了解一下关于哑巴生煎的做法大全。
哑巴生煎的做法大全1、小麦面粉再加温开水调准的酵母粉(按使用说明)，揉透。
2、做饺子馅：好五花肉剁馅，放盐、胡椒粉、少量鸡精、大葱末、加一点点水,拌和翻拌，反复数次，拌和时最好是朝一个方位，随后放冰箱冷藏静放30分钟，就可以。
3、用发好的面，将饺子馅包进来，裹成小煎包。
4、炒菜锅加点油，打火，将搞好的煎包防入，加凉水，平煎包的上边，盖上盖子，开火灾，等水速干的情况下，起盖子。
改低火，渐渐地转锅，让锅边一部分在火上烤一下，煎橙黄色，就可以作法一原材料：中筋粉250克，酵母菌5克，姜蒜末适当，苋菜70克，虾米音乐100克，猪搅肉200克，生抽酱油、色拉油、米酒、黑胡椒粉:粉、糖、盐各适当。
做法1、关键原材料：擀面皮、饺子馅、猪皮冻、蟹肉瑶柱食用油、特别制作料包、其他輔助调味品等。
2、制做生煎包注重三分猪皮冻、七分饺子馅，下列是关键原材料制做：(1)包馅的秘方：五花肉末，特别制作料包，盐，鸡精，白砂糖，凉水，生姜沫，芝麻油，白胡椒粉，酱油少量，猪板油，猪皮冻。
(2)皮冻的做法：皮肉，除油褪毛，绰水后添加凉水、葱、姜，大火烧开，用文火煮至皮软烂。
将皮肉、葱、姜取下，弃葱、姜无需，皮肉入凉水中浸一下，入碎肉机搅碎，再放入原汤中再次烹煮，边煮边去掉白沫子。
当料汁呈稠糊状时，就可以玄火，撒上白胡椒粉，让其当然结冰，最终出猪皮冻。
用时入碎肉机绞成碎屑就可以。
3.将小麦面粉，酵母菌，糖，盐，与水混和搓成发酵面团预留。
4.生姜沫，虾米音乐，苋菜，肉馅和全部的调味品翻拌成馅，包入擀面皮中。
小杨生煎制作方法
小杨生煎制作方法简介小杨生煎是一道上海传统的特色小吃，以其外皮炸酥、内馅鲜嫩的特点而受到广大食客的喜爱。
在制作过程中，需要注意掌握好面团的发酵和馅料的搭配，才能制作出口感酥脆、肉汁丰富的美味小杨生煎。
本文将介绍小杨生煎的制作方法，希望能给大家带来一份美味的体验。
食材准备•面粉：500克•水：适量•盐：适量•酵母粉：适量•猪肉馅：适量•葱姜蒜末：适量•鸡精：适量•酱油：适量•料酒：适量•香油：适量制作步骤1.将500克面粉放入大碗中，加入适量的酵母粉、盐，搅拌均匀。
2.慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到面粉成团。
3.将面团放在案板上揉搓几分钟，使其更加光滑，之后盖上湿布静置发酵，待其体积增大约一倍。
4.将发酵好的面团取出，用手揪成一个个小剂子。
将剂子擀成薄片，中间放入适量的猪肉馅，再加入葱姜蒜末、鸡精、酱油、料酒、香油等馅料调味。
5.将面团对折，捏紧封口处，形成扁圆形小杨生煎。
6.将锅底抹上一层薄薄的油，放入小杨生煎，用中小火煎至底部金黄色。
7.加入适量的水，加盖焖煮3-5分钟，待水煮干，底部再次煎至酥脆。
8.最后，将小杨生煎翻转出锅，装盘即可。
温馨提示•面团的发酵时间需根据环境温度而定，太短会导致不发酵，太长会导致面团过度发酵。
•馅料的调味可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量。
•煎煮时火候要掌握好，火大易糊底，火小则煎不酥。
小结小杨生煎以其独特的制作工艺和口感，成为了上海的一张名片。
希望通过本文所介绍的制作方法，能够让大家在家中也能品尝到道地的小杨生煎。
当然，在制作的过程中也要适量控制油炸和调味的用量，以保证健康饮食的原则。
愿大家都能成功制作出美味的小杨生煎，享受上海传统美食的美好。
苏州——弄堂里的味道
苏州——弄堂里的味道PS:只推荐苏州小吃，不是大众品牌的连锁店，是真正的小吃！周末无聊的同志们可以去尝试下，绝对是苏州小吃中的精品~1.哑巴生煎吃哑巴生煎推荐去苏安小区，绝对比临顿路的分店正宗很多。
老店地理位置很难找，所以人气没有分店旺，这让生煎的制作过程更细致啦，这里的生煎皮包底脆，肉多汁鲜，色泽金黄，葱香四溢。
一小口咬下去，浓郁的汤汁占据整个味蕾，慢慢品味完后发现仍然口有余香~~PS：里面的汤超烫，当心被烫到哦。
2.祥鑫（鸡爪小店）地址：锦帆路某角落（地址很偏僻，不过到了锦帆路逮个人问，米人不知滴）鸡爪小店地理位置偏僻，但俗话说“酒香不怕巷子深”。
这里的鸡爪超好吃，和哑巴生煎一样，登过苏州旅游杂志，是推荐来苏必吃的小吃之一。
点上10个鸡爪，套上老板娘附送的手套，顾不得淑女形象了，锃亮的外表伴随着一股茴香的香味，一口咬下去，十分软糯却不又不失劲道，浓郁的脂膏黏黏得粘满双唇。
接着第二只、第三只……一晃眼的功夫，眼前的一盆鸡爪已被干光，这下胶原蛋白是补够了，却还是意犹未尽。
但是如果以为这里只有鸡爪，那就错了哦~！赤豆圆子，皮蛋瘦肉粥，水果粥，薏仁粥，土豆鸡肉卷，肉粽子都是人气超火爆~~3.蟹壳黄蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
其实苏州很多地方蟹壳黄很有名：雅都啦，山塘街啦。
但是最好吃的永远不是最大众的，苏州最王牌的蟹壳黄是在景德路黄鹂坊桥菜场附近，一家小小的饼店，永远是门庭若市。
发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼，精心烘焙而出，酷似煮熟的蟹壳。
呈褐金黄色，吃口酥、松、香，饼色与形状。
4.徳仔煲仔饭地址：十全街与人民路交接处，雨果书店对面隆重推荐啊推荐！！！！虽说煲仔饭不是苏州的特色，但俗话说美味没有地域限制。
高中几乎就是靠此店维生，至今没有吃厌迹象，每周必定光顾N次。
这里的叉烧是秘制的，而且每次做的不多，去的不巧得等很久，但是一点也不影响这里的人气。
外鲜内嫩的叉烧，烤得吱吱做声的锅巴，香脆鲜美。
招牌：叉烧煲仔，金针牛肉盖浇饭，叉烧炒饭，炒细粉等。
生煎包是发面还是死面
生煎包是发面还是死面生煎包是一种非常有特色的小吃，很多人都非常的喜欢吃的一种小吃，假如人们真的非常喜欢吃的一种小吃的话，可以自己在家里面尝试做，自己做出来的会更加的卫生一些，能够让人吃得更加放心，而且学会了做法之后，只要自己想吃就可以随时做。
做生煎包人们需要了解一个问题，那就是生煎包是发面还是死面?大家都喜爱吃生煎，像小杨生煎包，哑巴生煎，四海生煎等等，都是到处可见的。
一般分两种：死面做法，半发面做法。
有的人爱吃死面的，有的人爱吃半面的。
生煎包用冷水还是温水和面将酵母粉用温凉水泡开，激发酵母的活性，然后倒入面粉中，加适量的凉水和面，和成面团后静置发酵。
这样煎出来皮才脆。
生煎包怎么做好吃做生煎包和面的方法是，取300克面粉加入酵母30克、泡打粉3克和适量的温水调和成面团，揉匀饧发20分钟。
生煎包的做法如下:原料:面粉250克，绞肉150克，青菜200克，酵母3克，泡打粉3克，小香葱适量，盐适量，鸡精适量，糖适量。
做法:1.菜青清洗干净，在开水锅中烫一下过凉，挤干水分切碎。
绞肉加葱姜末、盐、鸡精、糖，搅拌上劲，和切碎的菜秧拌匀。
小香葱洗净切碎备用。
2.300克面粉加入酵母30克、泡打粉3克和适量的温水调和成面团，揉匀饧发20分钟。
3.再次揉匀搓条下剂子。
用擀面棍擀出圆皮。
4.包入馅心。
5.生煎包一般都要做的小一点，容易煎熟。
平锅淋入少许油烧热，把包好的小包子放入略煎一下。
6.倒入开水(冷水也行)没过包子高度的一半，盖上盖子，烧开转小火煎5分钟左右，(做的包子小，如果大的话，可多加一点水，延长煎制的时间。
)7.待水分蒸发完以后，撒入切好的葱花。
8.加盖闷一下即可出锅。
9.柔软的小包子带着一层香香脆脆的底边，外加小葱的香气，美味可口。
哑巴生煎的做法大全【养生食谱大全】
哑巴生煎的做法大全
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哑巴生煎是大部分人都喜欢吃的一种小吃，尤其是在南方，大家比较喜欢吃有特色的
小吃，所以哑巴生煎也是一种受到大家欢迎的小吃，但是对于这种哑巴生煎的做法很多人
都不是特别了解的。
所以想了解这样的小吃的做法也不是特别难做到的事情，下面我们就
来了解一下有关于哑巴生煎的做法大全。
哑巴生煎的做法大全
1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书)，揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水搅拌拌匀，
反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
3、用发好的面，将肉馅包进去，包成小煎包。
4、平底锅放油，点火，将做好的煎包防入，加冷水，平煎包的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。
改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，即可
做法一。
生煎叉烧包，煎的总比蒸的好食
生煎叉烧包，煎的总比蒸的好食煎包，顾名思义，就是用煎的做法制作成包子，是一种将面皮包馅放入平底锅加入食用油及稀面浆煎制而成的北方特色传统风味小吃，与包子没甚区别，只是一个用生煎一个用笼蒸，不过，生煎的口感总比笼蒸要好吃些。
今天就动手做一道生煎叉烧包。
做生煎包的关键，一是制作面皮，二是掌握好火候。
面皮稍厚，口感便差些；煎制时温度不宜过高，过高就会焦糊，还有一道调制水面糊的工序。
先准备好叉烧肉，将250克半肥半瘦的猪肉切成小丁，用腐乳汁、蚝油、酱油、沙茶酱、料酒、五香粉、白糖和蒜头、葱白一并腌渍一段时间；接着准备好发面，找一个带盖的锅具，倒入500克面粉和5克安琪酵母粉，搅拌均匀后，加入一个鸡蛋，同时在温水中加入适量的白糖和少许的米醋，然后将糖水缓慢倒入面粉中，将其搅拌成面絮状，再把面团揉光滑，盖上锅盖，让其发酵两个小时左右。
时间差不多了，见到面团膨胀两倍以上，用手指轻轻一压，不再回弹，便可以制作包子。
将面团放到砧板上，撒上一些干面粉，先是揉搓一番，再搓成长条，然后按需求切成一块块，再把小面团用擀面杖擀成一片片比饺皮稍厚些须的面皮。
接着，将腌好的酱肉剔去蒜头和葱白，一手摊上面皮，一手勺些肉馅放在面皮中间，把面皮旁边一步步捏成褶子的形状，边捏边推向中间的位置将馅料裹紧，再把提起的褶子捏在一起，一个包子就包好了，然后让其静置10来分钟，进行第二次醒发。
生煎叉烧包的步骤开始了。
先是用面粉加水调成稀面浆，然后在平底锅内倒入食用油加热，把叉烧包放到平底锅中煎，摆放时注意不要过于紧密，给包子留有膨胀的空间，加盖煎煮。
过了七八分钟后掀盖，往锅里面加入调好的稀面浆，焖煮一会儿，稀面浆干成一层贴锅面膜，就可以揭锅了。
将煎包做得小巧玲珑，用不粘煎炒锅煎煮高度恰好。
刚出炉的生煎叉烧包味道鲜美，风味独特，底面煎成焦黄，上面白嫩膨松，让人口齿留香，赢得胃口的程度肯定要比蒸包更高些。
自己动手做的包子，相貌总比外卖的差得多。
目前市面上虽然煎包随处都能买到，不过自己动手做，不仅想包什么馅料都可以，也都是真材实料，吃得也放心，还有几分成就感。
舌尖上的中国(修改版)
谢谢观赏
9、桂花鸡头米
鸡头米，与鸡无关，只是一种水生在苏州葑门南塘的稀有 特产，也称为芡实。鸡头米，也算与鸡有关。由于芡实果
实上花萼退化的部分形如鸡喙，所以大家就给了它“鸡头
米”这个亲切也贴切的俗名。其果肉色呈玉白，颗粒如珠， 甜润软糯，即称鸡头肉，是由农妇手工从果壳中剥出来的。
由于费人工，鸡头米本身又是可与银耳相媲美的滋补品，
营养丰富，为筵席名点。制作方法比较特殊，需用
常熟特产的鸭血糯和上等糯米，血糯事先浸泡，再 按3比7比例与白糯一同蒸熟、加糖、加油炒成，撒 上桂花，色、香、味俱全。
11、桂花焐熟藕
桂花焐熟藕，是苏州秋季时令佳点。苏州的糖藕， 在唐代就已经名冠全国，苏州人就地取材，用上苏 州特制的糯米及秋季遍开的桂花，就有了这道甜、 糯、酥、香的美味佳品。做法是取藕中段，把糯米 塞入藕段中空处，用筷子将切去的头部与中段用牙
4、糖粥
“笃笃笃，卖糖粥”的儿时童谣深入 人心，糖粥的软糯香甜也同样令人难 忘。苏州的糖粥是颇有名气的，加了
赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒
一层红色豆沙，有红云盖白雪之美。 吃时拌匀，入口热、甜、香、糯。
5、梅花糕
梅花糕源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的 汉族特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，
舌尖上的苏州
A BIT OF SUZHOU
方心甜
人道是：上有天堂，下有苏杭。提到苏州，不得不感 叹一下这里的人杰地灵。看看那甲天下的苏州刺绣， 再听听那流传千古的苏州评弹，走在苏州大街小巷的 某处，可能就是某位古代才子佳人也呆过的地方。苏 州人对生活精致的讲究，让这里的饮食文化也有多更 多有趣的故事。
7、苏式鲜肉月饼
南方人少有不爱苏式月饼的，看起来金黄油润， 吃起来皮层酥松，口味甜咸多样。甜馅料有松子 仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸馅料有火腿、 虾仁、香葱等。其中惹最多人回味无穷的，恐怕
厨房美食菜谱：蚵仔煎的做法
厨房美食菜谱：蚵仔煎的做法话说俺介个爱美食的银，最喜欢看的娱乐节目当然就是各档美食栏目。
比较常看的是《食尚玩家》、《有多远走多远》、《小姐爱旅行》（可惜了，这幺好的节目停播了，挠墙ING！！！）、《爽食赢天下》等等。
经常看这些节目，当然增长见闻，也种下了不少美食和旅行的“烧包”草。
种了草，就得适时拔草呗！这回是馋了好久的台湾也是小吃--蚵仔煎，闽南话叫--ou a jian看着美食节目里，主持人一块一块的吃着，大呼小叫的吵吵过瘾的时候！我这暴脾气就上来了（俺这东北妞儿脾气有点火爆，哇哈哈），真想上去一把抢下他的话筒，暴踢一顿，然后我接着大吃特吃一顿！！之后，抹抹嘴，再穿越回来（妈呀，串台了，一不小心又穿越了一把）。
不就是欺负我，没去过台湾和福建幺？这有什幺滴！我这冰雪聪明的东北妞儿，叱咤美食界多年（忽悠一下），山寨一个有何难度？但是捏，俺生性愿意创新，不走寻常路，东北话说就是“隔路”（哪天我还得给你们普及一下东北话哈）。
做什幺传统小吃就是喜欢小小的发挥一下，嘿嘿味道其实还不错的（仰天长笑ING）希望闽南人不要嘲笑俺这幺土包子，吼吼---------------------------------------------------答记者问的分割线--------------------------------------------------- 最近有好多银问俺，图片里的那些小食玩是神马？其实，他们是我搜集的韩国的食玩橡皮，小小个，模样很是萌。
还有问哪里买？我是在文具店和小商品商城买的，都是实体店铺。
一般都是学生娃光的地方，奈何俺从小就喜欢搜集这些“小破烂”，（俺娘对我的那些杂货统称为--“小破烂”，还说我是破烂王：（。
）对于这些文具店神马的那是相当门清，凡是有适合拍美食的小道具全都拿下，弄得卖家以为俺是拿货的，当然后来摸清路子的俺经常充当进货的卖家，低价购进这些（哈，购买量也是相当可观的，你们懂的）。
生煎的制作方法
生煎的制作方法生煎是一道具有浓郁上海特色的传统小吃，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁。
它的制作过程相对复杂，需要一定的技巧和经验。
本文将为您介绍一种较为传统的生煎制作方法。
材料准备•面粉：300克•水：150克•酵母：3克•猪肉：200克•葱姜蒜末：适量•蚝油：适量•盐：适量•胡椒粉：适量•香油：适量•花椒粉：适量制作步骤1.准备面团：将面粉放入容器中，加入水和酵母，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布饧面。
2.准备馅料：将猪肉切成细小的肉末，加入葱姜蒜末、蚝油、盐、胡椒粉和香油，搅拌均匀腌制片刻。
3.分割面团：发酵好的面团分割成适量的小剂子，每个小剂子约20克。
4.擀面皮：将小剂子擀成薄皮，中间稍厚边缘薄。
5.包馅料：将腌制好的馅料放在薄皮中间，然后将薄皮对折，用指头捏紧边缘。
6.锅中加油：将锅中加入适量的油，放入生煎。
7.煎煎饼：先用高火煎至底部金黄酥脆，然后加入适量的水，盖上锅盖，用中小火焖煮片刻。
8.完成：生煎煎好后，撒上少许花椒粉即可。
温馨提示•面团发酵时，可以将面团放在微波炉里，加热一分钟，可以加速发酵过程。
•制作生煎时，煎饼前可在锅底铺上一层薄薄的面粉，这样可以避免生煎粘在锅底。
•煎煎饼时，水要加足够，但不可太多，一般煎至水基本蒸发时即可。
总结以上就是制作生煎的一种较为传统的方法。
制作生煎需要一定的耐心和技巧，掌握好擀皮的厚薄、煎饼的火候和烹饪的时间是关键。
相信通过本文的介绍，您可以轻松掌握制作生煎的方法，享受到美味的上海特色小吃。
祝您制作成功，Bon appétit！。
大庆东风新村华溪龙城美食攻略
大庆东风新村华溪龙城美食攻略
在大庆东风新村华溪龙城，比美景更吸引人的当属姑苏美食了，从街边平价的鲜肉月饼、生煎、糖粥，到百年酒楼中的枫镇大面、松鼠桂鱼、清溜虾仁，苏州美食的名堂之多，让人眼花缭乱之余，又不得不佩服大庆东风新村华溪龙城对吃的讲究和挑剔。
来大庆东风新村华溪龙城这几天除了玩就是吃~明明不是大胃王，但是碰到小吃就想尝尝~最终这本吃货秘籍就这样新鲜出炉了，来看看原来大庆东风新村华溪龙城这么好吃~
观前街：
1、哑巴生煎:哑巴生煎的名气是在太响了，门口排长队的店一准就是它。
装修的古香古色还有一些老物件、比如粮票、袁大头很有意思。
生煎20元钱八个皮薄肉多、馅料非常新鲜，肉也紧致。
比上海大壶春还要好吃。
2、长发西饼:这是在做月饼和西饼的老店了，一到门口糕点的香气就飘过来了~强烈推荐鲜肉月饼皮酥汁多肉鲜，和上海光明村大酒店的鲜肉月饼有的一比4.5一块也真的是超高的性价比啊~
3、潘玉麟糖粥铺:这是一个老爷爷的摊位，出摊的时间很短而且不固定。
只有运气好的人才能吃到哦~，推荐：赤豆酒酿小圆子、糖粥、鸳鸯桂花糖6元甜而不腻，也不忘排队购买了。
4、黄天源:吃糯米糕团的好地方，和宁波的做法不一样，用了一点的猪油。
又香又甜又糯。
酒酿饼季节限定，海棠糕偏甜味道一般。
颜色也好看，有点像宫廷糕点~。
哑巴生煎
龙源期刊网 哑巴生煎作者：王凯文来源：《作文评点报·小学五、六年级》2017年第18期俗话说：“上有天堂，下有苏杭。
”苏州的美食真是数不胜数，江南风味的乡软糯、滑鲜的黄天源、朱鸿兴的苏帮面、蟹粉小笼包……我最爱吃的是哑巴生煎。
苏州哑巴生煎的创始人叫俞二嫒，9岁时因为一场病变得又聋又哑，所以干活时从不受外界干扰，煎生煎时，十分专心，煎出来的生煎特别好吃。
久而久之，哑巴生煎的名气就打响了。
哑巴生煎好吃的秘方在于肉馅里一定要放肉皮冻，做的过程也十分简便，选择合适的面皮包好，放到平底锅里，煎一会儿后，再往里面放点水，煎一会儿就出锅了。
生煎小店大多都坐满了食客，有的人吃完了，还要打包带走几盒。
我好不容易抢到一个座位，不一会儿，热气腾腾的生煎端上来了。
金黄的表皮上撒满了香葱芝麻，皮薄肉嫩，还散发出股股扑鼻的香味，真让人食欲大开。
吃生煎也很讲究，标准吃法是“先开窗，后喝汤，大口咬”。
我虽为一枚标准“吃货”，却也顾上那么多，上去就是一大口，“哎哟！”那调皮的汤汁恨不得烫起我满嘴的泡，原来是里面的皮冻在作祟。
这回我学乖了，轻轻地把那小家伙开了一个口儿，细细品味起那美味的汤汁。
啊！那味道让人有飘飘欲仙之感，好鲜美！喝完汤汁，嘴里还弥漫着一股浓郁的葱香和芝麻香。
再大口咬下一块肉，似乎能感受到馅里的精华顺着身体里的所有管道肆意流淌，怎一个好吃了得！“食客口福有口皆碑享誉苏城，哑巴无言传承姑苏生煎真谛。
”哑巴生煎早已成为苏州人挚爱的美食。
（指导教师付秀娟）【编辑评点】品尝生煎后，小作者将抽象的感觉用形象的“动作”描写表现出来，生煎的香味仿佛透过了纸张。
此处的语言十分生动，表现力很强。
洪胄。
生煎小笼包的做法 详细步骤
生煎小笼包的做法详细步骤
生煎小笼包的做法详细步骤
油煎小笼包，在浙江温州乐清的虹桥老镇又称之为“油馒头”，是我的太爷爷借鉴上海的生煎包，加上自己的独特配方做法首创的，至今已有百年历史。
我的祖辈是用一米直径的大号铸铁平底锅叫做“熬盘”，烧的是柴爿缸灶，那样煎出来的油包子特别香脆松软;令人馋涎欲滴!
生煎包在苏杭一带是很有名的。
记得知道生煎包还是在苏州，那有一间叫“哑巴生煎”是很出名的。
吃了后真的觉得不划。
皮薄多汁，外皮脆里面肉嫩。
想想也流口水。
现在广州也有生煎包卖，就是太远了。
想吃的时候就只能自己包了。
我这个还是最简易版的生煎包，因为包包子我还是不太擅长。
这次选择用了饺子皮，一是节省时间，二是饺子皮薄，做出来也是很好吃的。
大家在家不妨试下。
1.准备好材料
2.猪瘦肉剁成肉碎，然后加入食盐和料酒，用手抓匀
3.加入两至三汤勺清水，然后用筷子顺方面搅拌，直至瘦肉把水吸收后，再加依同样的方法一直搅拌至肉质起胶质。
上海生煎做法
上海生煎做法
上海的生煎非常的有名，而且也非常的好吃。
接下来我们就来说说这上海的特色美食生煎做法，下面欢迎阅读店铺为你收集整理的内容，希望你喜欢。
上海生煎成品图
上海生煎食材
上海生煎做法步骤
1.将肉馅拌好，内有葱、姜、盐、糖、老抽、蠔油、胡椒粉、半个鸡蛋、油和水。
2.将面粉用面包机发好。
3.将面揉光，揉搓成长条，分成若干等份。
4.包入馅，收口向下。
5.取一煎锅，锅热，浇点油在锅底，油热将生坯码入，并沿锅边加点水，水位略高出生坯底部。
6.迅速盖锅，中火大约煎5分钟。
7.待到水刚刚干揭锅，撒上小葱和熟芝麻。
8.再盖锅1分钟就好了。
上海生煎小贴士
1.拌生煎肉馅时，一要打水，二要打油，吃起来才滑嫩，水和油要分多次加入。
2.煎时一定要用中火，并加水、盖锅。
3.生煎店铺将生煎坯密密地，一个挨一个码在煎锅里，我第二锅就试了这种方法，一点也不粘连，瞧上去更加漂亮，拍的成品图上有展示。
厨房美食菜谱：生煎花生燕麦卷的做法
厨房美食菜谱：生煎花生燕麦卷的做法
早上喜欢做一点发酵面食，比如生煎包子等等，搭配一点牛奶或者豆浆就是很不错的早餐。
自己磨的花生酱，口感细腻，味道也很赞。
用来做画卷的，很香呢。
食材
主料：
中筋粉
燕麦粉
花生酱20g
盐1g
葵花仁油5g
香葱15g
酵母2g
熟白芝麻3g
步骤
1.准备好中筋粉和自己磨的燕麦粉，混合倒入料理盆。
酵母用水融化，倒入面粉中，和匀揉透温暖处发酵2倍大。
2.面团排气擀成长方形大片。
3.均匀抹上自制花生酱。
4.撒上细盐。
5.从一边卷起成长筒状。
6.分割成数份小剂子。
7.捏住两端，扭一扭，两端在底部捏合成小燕麦卷。
8.锅中抹一层油，将燕麦卷生胚码放入煎锅。
9.饧发至膨大。
10.中小火煎至2分钟定型。
11.沿锅边淋入冷水，没过生胚1/2。
12.加盖，中小火煎至水分蒸发。
13.沿锅边淋入适量油，煎至底壳酥黄。
14.煎好的燕麦卷趁热撒上香葱和芝麻。
小贴士：1、做生煎面食，只要发酵到位煎熟即可揭盖也不会塌陷。
2、做这道面食口感味道可以按个人喜好调配。
3、淋入冷水量没过生胚1/2就够了。
4、水分煎至蒸发再淋入少许食油，可以帮助底壳煎制的酥脆焦黄。
厨房美食菜谱：白菜虾蓉生煎包的做法
厨房美食菜谱：白菜虾蓉生煎包的做法生煎包是许多人喜欢的面点，在我们北方叫做水煎包，底部被煎的金黄脆香，咬一口满口香脆多汁，一定要趁热吃才美味哦。
喜欢吃那种酥脆的食物，却不常摆弄面食，对于未曾做过的食物，总是不敢轻易上手，虽然很早就想尝试，却总是缺乏信心，其实亲自动手试过之后才知道，原来生煎包并不像想象中那样复杂，就跟包包子的做法大致是一样的，只是把蒸换成了水煎，吃起来却大相径庭，底部香香脆脆的，很是好吃。
这是我第一次做生煎包，没有像人家那样放上皮冻，却将肉馅中搅打进去很多攥白菜的汁水，不仅保留了白菜中的营养成分，还造就了肉馅的鲜嫩，不同以往的是我没有使用整个的虾仁做馅，而是将虾仁剁成了蓉，和肉馅完全融合在一起，鲜味还是很浓郁的，出锅前撒上黑芝麻和葱花，一口一个，鲜香美味。
食材主料：中筋面粉250g猪肉馅白菜70g虾仁油适量盐适量酵母3g白糖4g清水130ml葱10g姜2g生抽15ml料酒10ml香油5ml胡椒粉少许步骤1.面粉中加入2g的白糖。
2.酵母用60ml的温水搅匀。
3.酵母水和其余70ml的温水倒入面粉中，揉成光滑的面团。
4.盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍大。
5.准备好白菜、葱和姜。
6.虾去头去皮去虾线。
7.将白菜剁成碎末，攥出多余的水分，虾仁剁成蓉。
8.肉馅中加入葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉、2g白糖、香油、盐和适量的油搅拌均匀。
9.加入适量攥出的白菜汁，顺着一个方向搅打上劲。
10.加入白菜末和虾蓉。
11.继续搅打均匀。
12.将发酵好的面团排气揉匀，搓成长条，分成剂子，擀成面皮。
13.放上适量的馅料。
14.收口包好。
15.全部包好之后稍微饧一会。
16.电饼铛中加入适量的油，将包子摆入。
17.煎至底部金黄时加入清水，水量浅浅铺满锅底即可。
18.用一个盆扣在上面。
19.煎约6分钟，再淋入一次清水，并随之倒入少许的油。
20.断电，撒上黑芝麻和葱碎即可，再扣上盆用余温焖2分钟，小贴士：生煎包的大小尽量保持一致，以一个能入口为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟。
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哑巴生煎的做法大全
哑巴生煎是大部分人都喜欢吃的一种小吃，尤其是在南方，大家比较喜欢吃有特色的小吃，所以哑巴生煎也是一种受到大家欢迎的小吃，但是对于这种哑巴生煎的做法很多人都不是特别了解的。
所以想了解这样的小吃的做法也不是特别难做到的事情，下面我们就来了解一下有关于哑巴生煎的做法大全。
哑巴生煎的做法大全
1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书)，揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
3、用发好的面，将肉馅包进去，包成小煎包。
4、平底锅放油，点火，将做好的煎包防入，加冷水，平煎包的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。
改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，即可做法一
原料：中筋面粉250克，酵母5克，葱姜末适量，韭菜70克，虾米100克，猪绞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、盐各适量。
制作方法
1、主要原料：面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅助调料等。
2、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，以下是主要原料制作：
(1)馅料的配方：五花肉末，特制料包，盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻。
(2)皮冻的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。
将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。
当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻。
用时入绞肉机绞成碎末即可。
3.将面粉，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。
4.姜末，虾米，韭菜，猪肉馅和所有的调料拌匀成馅，包入面皮中。
5.锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金黄色，再翻过来煎，直到两面全为金黄色，装盘即可。
以上内容有关于哑巴生煎的做法大全。
喜欢吃哑巴生煎的朋友可以根据以上的做法进行制作。
根据每个人的喜欢的吃法不同，做法大全介绍了很多种做法，可以满足大部分人的需求，给喜欢吃哑巴生煎的人们带来了口福。
所以我们学会了之后可以做给身体的亲朋好友品尝。