食品科学概论 第八章 食品科学研究方法

以成立和可以探讨的问题。
可行性原则
课题应与自己的主、客观条件相适应，即根据已经具
备的或经过努力可以具备的条件进行选题。
精
品
课
程
第二节 食品科技文献
食
品 科
文献是记录有知识的一切载体，是知识、知
学 识载体和记录手段的统一体。由于文献知识内容
概
论 的不同、载体的不同、记录方式的不同，便构成
了不同类型的文献。
精
品 课
一、按文献信息载体的形式划分
程
食
1. 印刷型 (Printed form)
品
2. 缩微型 (Microform)
科 学
3. 视听型 (Audio–visual form)
概
4. 机读型 (Machine–readable form)
论
5. 光盘型 (Optical disk form)
6. 立体形象型 (Solid figure form)
概 电影片、电视片等。
论
特点：不单独使用文字形式，直接记录声音和图像，如
心脏病变的杂音、微生物的繁殖过程等，能给人以声像的
直接感受，使人闻其声、见其形，并可反复播放，在科学
观察、传播知识方面具有独特的作用。
精
品 机读型 (Machine–readable form)
课
程
机读型文献 全称为计算机阅读型文献，是利用计算机
信息输入输出方便，易于保管和复制，而且制作成本低。
精 品 课
程 立体形象型 (Solid figure form)
食 品
立体形象型文献 又称三维全息型文献，是用激光在三
科 维空间进行全息摄影实现信息存贮与显示的全息形象资料。
学
概
特点：是一种刚出现的新型文献载体类型，在形象化
论
方面有着独特的优点，能够产生一幅完整的立体摄像，全
精 品 课 程
食 品 科 学 概 论
精 品 课 程
食 品 科 学 概 论
精
品
课
程
三、食品科学研究选题及其步骤
食 品
科研选题 就是形成、选择和确定所要研究和解决的课题。
科 课题 是为了实现某个特定目标所需要研究的一个或一组
学
概 科学问题。
论
科研选题是科学研究的起始步骤，是科学研究的重要
组成部分。
精
品 课Βιβλιοθήκη Baidu
缩微型 (Microform)
程
缩微型文献: 又称缩微复制品，是以感光材料为载体、
食 以缩微照像为记录手段的一种文献形式，即采用摄影的方
品
科 法将文献的影像缩小、复制而成。
学 概
主要包括：缩微胶卷、缩微胶片、缩微卡片等。
论
优点：体积小、重量轻、信息容量大、成本低，便于
复制、携带、保存、查索和传递。
精
品 课
光盘型 (Optical disk form)
程
光盘型文献: 是由特殊的光敏材料作为载体、将信息
食 通过激光刻录在光盘的盘面上制成的一类新型载体文献。
品 可用计算机阅读，也可用激光播放机播放，实际上也是机
科
学 读型文献的一种。
概
论
特点：能兼容印刷品文献和声像资料，既可以记录文
字，也可以记录图像和声音，信息密度高，检索速度快，
精 品
步骤：
课 1. 了解前人的工作和现实的需要，进行文献调研和实际考
程
察。
食 品
2. 在文献调研和实际考察的基础上，再进行分析比较，综
科 合概括出需要研究的课题。
学
概 3. 对选出的课题进行初步论证，即对课题进行可行性研究。
论 4. 在初步论证的基础上提出选题报告，然后经过评议，选
出最佳课题。
文献调研和实际考察
论
6. 专利文献 (Patents)
精
品 印刷型 (Printed form)
课
程
印刷型文献:是以纸质为主要载体、以手写或印刷
食 为记录手段的一种文献形式。
品
科
主要包括：石印、油印、铅印、胶印、激光排印的
学
概 各种文献，目前的图书、期刊、专利、科技报告、学
论
位论文等大多为印刷型文献。
优点：便于直接阅读、可以广泛流传。
缺点：过于笨重、过于占据空间、难以整理和保存。
方位地反映实物的全貌。
精
品 课
二、按文献的出版形式划分
程
1. 图书 (Book)
食
2. 期刊 (Journals or Magazine or Periodical)
品
3. 科技报告 (Technical reports)
科
学
4. 政府出版物 (Government publication)
概
5. 会议文献 (Conference)
概
科学研究是创造性的探索活动，无论基础研究还是应
论
用研究都是为了解决尚未解决的问题，都是探索未知的过
程。
精
科学始于问题而不是始于观察，尽
品
课
管通过观察可以引出问题，但是在观察
程
时必须带着一定的问题，带着预期的设
想，漫无目的的观察是不存在的。
食
品
科 学
波普尔
概 爱因斯坦
论
提出一个问题往往比解决一个
问题更重要。因为解决问题也许仅 仅是一个数学上或实验上的技能而 已，而提出新的问题，新的可能性， 从新的角度去看待旧的问题，却需 要有创造性的想象力，而且标志着 科学的真正进步。
食
品
工
程
第八章 食品科学研究方法
与
营
养
第一节 食品科学研究课题的选择
科
学 学
第二节 食品科技文献
院
第三节 食品科学研究项目论证报告
<<
食
第四节 食品科学研究试验设计
品 科
第五节 样品的采集、保存与制备
学
概
第六节 撰写科技论文
论
>>
精
品
课
第一节 食品科学研究课题的选择
程
食
品
科
一、科学研究从问题开始
学
提出选题
初步论证
评议
确定课题
精
四、科研选题的基本原则
品
课 需要性原则
程
课题应面向社会需要和学科理论发展的需要。
食 创造性原则
品
课题应是前人没有解决或没有完全解决的疑难问题，
科 并预期能从中产生创造性的科学技术成果。
学
概 科学性原则
论
课题要有一定的科学理论和科学事实作为根据，且把
课题置于当时的科学技术背景下，并使之成为在科学上可
缺点：必须借助阅读机和电源才能阅读，不太方便又 易使眼睛疲劳。
精
品 视听型 (Audio–visual form)
课
程
视听型文献: 又称视听资料或声像资料，是以电磁材料
食 和感光材料为载体，以录音、录像和摄影技术为记录手段
品 将声音和文字图像记录下来的一类动态型文献资料。
科
学
主要包括：唱片、录音带、录像带、幻灯片、投影片、
食 阅读的文献资料。
品
主要包括：计算机磁带、磁盘上的各种计算机软件。通
科
学 过编码和程序设计，把文献内容变成计算机可识别的语言，
概 输入到计算机中，存贮到磁带或磁盘上，阅读时由计算机
论 转换成人工语言，并根据需要在终端屏幕上显示或输出打
印。
特点：信息存贮量大、传播速度快、且可以远距离传输， 便于自动检索，并可以随时修改检索策略。