海大考研真题农业知识综合三
广东海洋大学研究生入学考试真题341《农业知识综合三》
广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合三》(341)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。
本科目满分150分)一、填空题(每空格1分，共25分)1、食源性疾病三个基本要素是、和。
2、影响霉菌生长繁殖及产毒的因素主要包括、、、、等。
345。
67812345678910、烘烤、油炸食品在加工过程形成丙烯酰胺与加热温度、时间、羰基化合物、氨基酸种类、含水量有关。
11、熏制食品在烟熏过程容易产生3，4一苯并芘致癌物。
12、腹泻性贝类毒素溶于水，一般加热不被破坏。
13、甲肝病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀死甲肝病毒。
14、《食品安全法》规定食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
15、保健食品可用于治疗一些特殊疾病。
16、企业制定的标准中安全、卫生要求可根据生产实际自行决定。
17、《食品安全法》规定食品生产用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
18、向美国出口水产品的厂家，应预先向美国食品与药品管理局（FDA）申请注册登记。
19、保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质，都具有特定的色、香、味、形。
20、《产品质量法》规定产品或者其包装上的标识应当有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址。
21、食品生产许可是赋予企业有从事某种食品生产的权利和资格。
22、国家监督抽查的产品，地方可以另行重复抽查。
23、国家标准一经批准发布实施，与国家标准重复的行业标准、地方标准继续有效。
24、绿色食品卫生要求可以严于或等同国家现行食品安全标准。
25、食品法典委员会（CAC）制定的标准是国际食品贸易惟一的和最重要的基本参照标准。
26、食品安全监管机构可以依照《食品安全法》对违法单位或个人进行行政处罚和刑事处罚。
27、索氏抽提法是分析脂类含量的一种常用测定方法，可以测定出食品中的游离脂肪。
28、对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时，为使水分挥发彻底要提高干燥温度至110℃以上。
广东海洋大学341农业知识综合三2013-2017年考研专业课真题试卷
广东海洋大学2017年考研专业课真题试卷广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试
《农业知识综合三》(341)试卷
(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。
本科目满分150分)
一、填空题(每空格1分，共25分)
1、动物类食品中天然毒素包括、、
、等。
2、世界贸易组织(WTO)规定、、
三个国际组织制定的标准是影响贸易的国际标准。
3、《标准化法》规定，我国标准分为、、
、等四个级别。
4、在制作肉制品过程中，如果加亚硝酸盐的同时加入
可减少肉制品中二甲基亚硝胺含量。
5、食品中兽药残留毒性主要有、、
、和等。
6、食物中毒发病特点是、、
、。
7、养殖水体遭受重金属污染后，容易富集重金属。
8、国家对、的产品，对影响的重要产品，以及用户、消费者有关组织反映有质量问题的产品，实行监督检查制度。
二、判断题（每小题1分，答题纸作答，对的打√，错的打×，共 25分）
1、河豚毒素是一种毒性强烈的蛋白类神经毒素。
2、有机磷农药主要引起血液和组织中乙酰胆碱大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。
3、已烯雌酚是一种类固醇激素。
4、金黄色葡萄球菌中毒机制为感染型食物中毒。
5、绿色和棕色光会加速油脂氧化，而紫外线、紫色和蓝色光则不能。
6、对危害特别严重的人兽共患病和畜禽传染病的动物尸体、屠体、胴体与内脏等进行焚烧处理。
7、引起木薯中毒的主要有毒物质是秋水仙碱。
341《农业知识综合三》第 1 页共 4 页。
2019年山东省中国海洋大学农业知识综合三(信息)考研真题
2019年山东省中国海洋大学农业知识综合三(信息)考研真题一、单项选择题(每小题1分，共20分)1.计算机的发展通常认为经历了四代，第四代计算机的主要逻辑元件是（）。
A.电子管B.晶体管C.中小规模集成电路D.大规模、超大规模集成电路2.189d转化为十六进制数应该是（）。
A.CFB.BCC.DFD.BD3.下面描述中，符合结构化程序设计风格的是（）。
A.使用顺序、选择和循环三种基本控制结构实现程序的控制逻辑B.模块虽然有多个出口，但是确保只有一个入口C.注重提高程序的执行效率D.尽量使用continue语句而不使用goto语句4、下面概念中，不属于面向对象方法的是（）。
A.对象B.继承C.类D.过程调用5.计算机病毒是指（）。
A.设计不完善的计算机程序B.已被破坏的计算机程序C.编制有误的计算机程序D.以危害系统为目的的特殊计算机程序6.计算机在工作过程中，一直在（）控制下，运行各种应用系统完成用户任务。
A.程序B.操作系统C.CPUD.用户7运算器可以完成算术运算和（）运算等操作运算。
A.函数B.指数C.逻辑D.统计8.能将高级语言源程序转换成目标程序的是（）。
A.编译程序B.解释程序C.编辑程序D.应用程序9.位图(bitmap)中的像素(pixel)是（）。
A.一个点B.一个图片文件C.一条直线D.一条曲线10.在图形模式下，显示器上的每一个像素是和显示内存保存的信息对应的，如果使用3字节的显示内存表示一个显示点的信息，则这个点的颜色有（）。
A.3种B.3×8×2种C.3×8种D.224种11.CPU又称为中央处理器，它包含了（）。
A.运算器和控制器B.存储器和控制器C.存储器和运算器D.寄存器和运算器12.衡量硬盘的主要技术参数有( )。
A.硬盘转速和数据传输速率B.硬盘存储容量和缓存C.存取时间D.以上都是13.下列设备中，（）不是微型计算机的输出设备。
(NEW)浙江海洋大学341农业知识综合三(食品加工与安全)[专业硕士]历年考研真题汇编
![(NEW)浙江海洋大学341农业知识综合三(食品加工与安全)[专业硕士]历年考研真题汇编](https://img.taocdn.com/s3/m/556f7b52cc175527072208e2.png)
报考专业：食品加工与安全领域 考试科目：农业知识综合三 注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给 分。
食品标准与法规
一、名词解释（本大题共3小题，每题5分，共计15分）
1 无公害农产品：
2 ISO标准：
3 食品良好生产规范（Good Manufacturing Practice）：
9 膳食纤维的主要特征是______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子 交换作用。
10 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有______。
11 脂类的营养学意义是______、______、______。
12 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病？______。
13 亚硝酸盐中毒的特效解毒剂______。
14 河豚毒素含量最多的器官是______。
2 食品添加剂：
3 成酸性食品：
4 食品卫生监督管理：
二、填空题（每空1分，共20分） 1 尼克酸又名______，当机体长期缺乏时引起的疾病称为______。 2 人体获得维生素D的两条途径是______与______。 3 营养素______和______等是非酶防御系统中的抗氧化剂。 4 镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、______和______。 5 骨质疏松症是以______、______退化为特征。 6 酶防御系统主要包括______和______等具有抗氧化作用的酶。 7 高温对食品质量的影响有______、______和蛋白质变性。 8 举出膳食调查的两种方法______、______。 9 茶叶中的______，大豆中的______可能有预防肿瘤的作用。
食品营养与卫生
一、名词解释（本大题共4小题，每题4分，共16分） 1 限制氨基酸：
广东海洋大学研究生入学考试真题341农业综合知识三
广东海洋大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合三》(341)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。
本科目满分150分)一、填空题(每空格1分，共25分)1、根据制造方法分类，食品添加剂分为、死诺瓦克病毒。
6、细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
7、当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品（如醋、果汁）和酒时，会引起中毒。
8、莱克多巴胺(瘦肉精)属于一种蛋白质兴奋剂。
9、蔬菜在腌制过程中食盐浓度愈低，产生的亚硝酸盐亦愈少。
10、天然激素一般较人工合成的激素效力更高。
11、有机食品生产可以使用基因工程技术。
12、过多摄入反式脂肪酸可能会降低人体有益的高密度脂蛋白(HDL)。
13、大多数真菌繁殖最适宜的温度为25～30℃。
14、植物性食品有机氯农药残留量一般高于动物性食品，海产鱼高于淡水鱼。
15、《食品安全法》规定禁止生产经营未经检验或者检验不合格的肉类及其制品。
16、推荐性标准一经接受并采用，或各方商定同意纳入商品经济合同中，就成为各方必须共同遵守的技术依据，但没有法律上的约束性。
17、上级监督抽查的产品下级不能重复抽查。
18、凡向中国输出食品的国外生产企业，须向中国国家认证认可监督管理局申请注册。
19、在生产食品时可以加入某些药物，加强保健功能。
20、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。
21、如果一个国家的食品标准低于CAC标准，则意味着可能成为低标准食品的倾销市场。
22、《食品安全法》中规定食品企业标准报市级卫生行政部门备案批准后，在生产中使用。
23、产品检验的依据是国家标准、行业标准、地方标准、产品质量标识或供需双方的合同规定。
24、《食品安全法》规定有保质期的食品，包装上应标明生产日期或者失效日期。
25、保健食品申请注册前只需要进行安全性毒理学和功能学试验。
26、私营企业建立的食品质量检验机构经过计量认证合格后可以向社会提供公证数据。
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广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试
《农业知识综合三》(341)试卷
(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。
本科目满分150分)
一、填空题(每空格1分，共25分)
1、动物类食品中天然毒素包括、、
、等。
2、世界贸易组织(WTO)规定、、
三个国际组织制定的标准是影响贸易的国际标准。
3、《标准化法》规定，我国标准分为、、
、等四个级别。
4、在制作肉制品过程中，如果加亚硝酸盐的同时加入
可减少肉制品中二甲基亚硝胺含量。
5、食品中兽药残留毒性主要有、、
、和等。
6、食物中毒发病特点是、、
、。
7、养殖水体遭受重金属污染后，容易富集重金属。
8、国家对、的产品，对影响的重要产品，以及用户、消费者有关组织反映有质量问题的产品，实行监督检查制度。
二、判断题（每小题1分，答题纸作答，对的打√，错的打×，共 25分）
1、河豚毒素是一种毒性强烈的蛋白类神经毒素。
2、有机磷农药主要引起血液和组织中乙酰胆碱大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。
3、已烯雌酚是一种类固醇激素。
4、金黄色葡萄球菌中毒机制为感染型食物中毒。
5、绿色和棕色光会加速油脂氧化，而紫外线、紫色和蓝色光则不能。
6、对危害特别严重的人兽共患病和畜禽传染病的动物尸体、屠体、胴体与内脏等进行焚烧处理。
7、引起木薯中毒的主要有毒物质是秋水仙碱。
8、烘烤、油炸食品在加工过程形成丙烯酰胺与加热温度、时间、羰基化合物、氨基酸种类、含水量有关。
9、甲肝病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀死甲肝病毒。
10、熏制食品在烟熏过程容易产生3，4一苯并芘致癌物。
11、腹泻性贝类毒素不溶于水，一般加热不被破坏。
12、《产品质量法》规定产品或者其包装上的标识应当有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址。
13、国家监督抽查的产品，地方可以另行重复抽查。
14、国家标准一经批准发布实施，与国家标准重复的行业标准、地方标准作废。
15、保健食品可用于治疗一些特殊疾病。
16、向美国出口水产品的厂家，不需要向美国食品与药品管理局（FDA）申请注册登记。
17、保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质，都具有特定的色、香、味、形。
18、食品生产企业制定的标准中安全、卫生指标时可根据用户要求来决定。
19、食品生产许可是赋予食品生产企业有从事某种食品生产的权利和资格。
20、食品法典委员会（CAC）制定的标准是国际食品贸易惟一的和最重要的基本参照标准。
21、食品安全监管机构可以依照《食品安全法》对违法单位或个人进行行政处罚和刑事处罚。
22、对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时，为使水分挥发彻底要提高干燥温度至110℃以上。
23、反映动物性食品鲜度的指标是过氧化值。
24、索氏抽提法是分析脂类含量的一种常用测定方法，可以测定出食品中的游离脂肪。
25、可以用碘价评价食用油的理化特性。
三、单项选择题（每小题2分，共30分）
1、黄曲霉毒素耐热，加热到( )才裂解破坏。
A.200℃
B.280℃
C.150℃
D.100℃
2、日常食用的豆类植物中有害化学成分主要是( )。
A.皂甙
B.生物碱
C.氰甙
D.胰蛋白酶抑制剂
3、为了减少亚硝胺的合成，人体食用肉制品时可补充一些( )。
A.维生素C
B.维生素E
C.维生素A
D.维生素D
4、马铃薯中的毒性成分是( )。
A.皂甙
B.亚麻苦甙
C.龙葵素
D.血疑素
5、河豚鱼含毒素最多的部位是( )。
A.鱼肉
B.血液和皮肤
C.卵巢和肝
D.肾和眼睛
6、患有化脓性皮炎的食品从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的感染？( )
A.大肠杆菌
B.李斯特菌
C.副溶血性弧菌
D.金黄色葡萄球菌
7、关于真菌生长条件的叙述，下列说法正确是( )。
A.大多数霉菌生长不需要氧气
B.最适生长温度为10℃～20℃
C.真菌适宜在pH＞6的食物中生长
D.只限于潮湿环境中
8、在暴发的急性诺沃克病毒胃肠炎中，大多数与生食( )有关。
A.蔬菜
B.牡蛎
C.虾
D.鸡蛋
9、高温加热使油脂中不饱和脂肪酸主要产生( )有毒物质。
A.苯并芘
B.丙烯酰胺
C.亚硝铵
D.亚硝酸盐
10、计量认证合格机构检测数据有以下用途（）。
A.政府机构用来制定和实施各种方针、政策
B.生产者用来决定其购销活动；
C.消费者用来保护自己的利益
D.以上都是
11、测定食品中苯甲酸和山梨酸时，样液要经过( )。
A.酸化处理
B.碱化处理
C.保持中性
D.不需任何处理
12、测定牛奶中的糖精含量，在样品预处理时要加入（）以去除干扰物质。
A.脂肪沉淀剂
B.蛋白质沉淀剂
C.糖沉淀剂
D.淀粉沉淀剂
13、用索式提取法测定食品中的粗脂肪，要求样品（）。
A.水分无影响
B.可含少量水分
C.不能含糖分
D.必须干燥无水分
14、测定肉制品中的硝酸盐时，需在样品提取液中加入硫酸锌溶液，其作用是( )。
A.沉淀蛋白质
B.脱色
C.除脂肪
D.除淀粉
15、采用与水互不相溶的高沸点有机溶剂如二甲苯与样品共沸蒸馏的方法，可以测定（）。
A.脂肪
B.水分活度
C. 水分
D.挥发性酸
四、问答题（每小题10分，共 70分）
1、有机磷农药有哪些毒性及危害？
2、水产品应该注意哪些安全问题？
3、计量认证的对象有哪些？计量认证考核合格后有哪些效力？
4、为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白？
5、如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？
6、如何预防副溶血性弧菌引起的食物中毒？
7、根据《食品安全法》第一百三十一条第二款规定，消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害，如何要求赔偿？。