黑花生米为什么掉颜色

如何鉴别黑花生

如何鉴别黑花生1、用手搓鉴别黑花生用手搓干花生,黑花生色素溶于水,但不会粘在手上,可以用手搓的方式来检验,如果是染色花生,手上就会染上颜色,而干燥的真花生怎么搓都不会掉色。

2、看籽仁鉴别黑花生看花生的籽仁“如果是染色的,颜料会从外皮渗透到籽仁内部,白色肥厚的子叶果仁一定会沾上颜色”,真正的黑花生掰开后,里面的果仁一定是白色。

如果出现黑色,特别是果仁中的两片子叶之间缝隙边缘染有不规则的黑色,那么就是染色花生。

3、浸泡黑皮花生黑花生在水中的正常颜色,呈现出了蓝紫色,和咱们北方的水碱性大有关系。

再加入一定的小苏打后,会呈现蓝绿色的状态。

加入柠檬酸后,会呈现出粉色也可以滴几滴柠檬汁。

黑色花生的营养价值在主要在它的“黑衣”里,如果不食用黑衣,营养价值与普通花生并无太大区别。

而普通花生的红衣能促进骨髓制造血小板,具有良好的止血作用。

因此,我们在吃花生的时候,不管是“黑衣”还是“红衣”,都最好不要去掉花生衣。

1、黑花生有预防动脉硬化的作用黑花生的抗氧化能力特强,它进入人体血液以后可以减少血小板的聚集速度,使血液流通量增加,起到预防动脉硬化发生的作用。

黑花生中的有效物质对癌细胞也有杀死和控制再生的作用,因此黑花生还是一种出色的抗癌食品。

2、黑花生有健脑和增强记忆力的作用黑花生中的多种营养成分都是脑细胞再生的必备物质,因此人们食用黑花生以后,可以加快脑细胞的再生,起到增加人类记忆力的作用,另外黑花生还可以调节人类的神经系统,让人类的大脑的活力增加,这样人们思维的活跃性也会随之增加。

3、黑花生有抗辐射的作用黑花生中花青素的含量很高,这种物质对人体的保健功效十分出色,可以对抗多种辐射对人体的伤害,同时也能减少人体氧化反应的出现,对于抗衰老也有不错的功效。

4、黑花生有提高人类抗病能力的功效黑花生对人类的免疫系统有很强的修复能力,可以修复人体受损的免疫细胞,也可以加快它们的再生速度,起到增加抗病能力的作用。

另外人们食用这种黑花生还可以减少肾部疾病和低血糖症状的出现。

食物掉色都是被染过吗

食物掉色都是被染过吗作者：朱毅来源：《农家参谋》2021年第12期食物掉色其实是种很常见的现象，它主要是由食物中色素溶解引起的。

食品色素按其溶解性可分为水溶性的和脂溶性的，水溶性的色素很容易遇水溶解，发生掉色。

黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素。

花青素具有很强的抗氧化作用，可以帮助人体更好地对付氧化给健康带来的威胁。

因此，这些食物遇水掉色，并不一定说明是被染色，很可能是其天然的颜色。

食物的完整程度也会影响其掉色程度，比如完好的草莓基本不掉色，而破损的草莓则掉色严重。

水温越高色素溶出越快，比如黑花生泡在冷水里，大约1分钟就会溶解出色素，放入60℃的热水中只需要几秒钟就能把一杯水染成紫黑色。

但有些食物掉色需要谨慎对待。

干海带等干菜呈干褐色才正常，过分翠绿则要小心。

如果洗的时候发生掉色，很有可能是被染的，这是因为各种绿色蔬菜的颜色主要来自叶绿素，而叶绿素是脂溶性色素，并不容易溶于水。

此外，富含番茄红素的西红柿、富含辣椒红素的红辣椒等如果在水中发生掉色，则说明含有人工色素，因为黄色、橙色、红色食物的颜色都源于类胡萝卜素家族，这类色素也属于脂溶性色素，不会遇水发生掉色。

消费者该如何鉴别食物是不是被人为染色的呢？可以从以下几个方面进行鉴别。

看外观。

黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的黑色籽粒颜色深浅不均匀，有的颗粒深一些、有的颗粒浅一些。

擦去浮尘，种子表面应有光泽，不发乌发暗。

而染出来的黑色深浅一致，表面没有自然的光泽。

剥掉外皮看颜色。

黑色粮食类食物，如黑豆、黑芝麻、黑花生除去种皮，里面应该是浅色的，如剥皮后发现内里也有颜色，可以推断是染了色。

在白纸上画线。

用黑芝麻、黑豆等在纸上画一道，如果颜色很浅或者没有，就说明是没有染过色，如果颜色很深，像铅笔印一样，十有八九是有问题的。

泡水。

正常的黑芝麻经冷水浸泡不会马上就变色，慢慢才会有颜色渗出，这种颜色不是纯黑色，而是略带红色且透明。

掉颜色的水果和粮食是怎么回事

掉颜色的水果和粮食是怎么回事？史军发表于2011-05-12 10:39:14染色馒头让人不安，洗草莓洗出红水让人忐忑。

这样的掉色不会是因为染色吧？不一定。

为了更有效的揪出坏份子，认清什么样的掉色是正常、什么样的掉色是异常很重要。

流言：鲜红的草莓、圣女果和花生豆洗出红色的水，洗黑芝麻的水变黑，都是因为用色素染色的结果。

红苹果怎么洗也不掉色，所以，天然的食物是不会掉色的。

真相：洗草莓发现水竟然变红了，是不是就一定是不良商贩染色呢？要弄明白这个问题，需要先了解下植物色素的种类和性质。

植物色素是非常庞杂的一类化学物质，我们能把生活装点得五颜六色、多姿多彩，在很大程度上都是拜植物色素所赐（至少在人工色素被开发出来之前是这样的）。

草莓、紫米/黑米、花生豆虽然在颜色、形状、所属植物器官等方面都有很大的差异，但是它们所含的色素都是同一类——那就是目前被“包装”成健康添加剂的花青素（其实这也是很大一类，包括飞燕草素，矢车菊素等等）。

花青素是一类广泛分布于植物各部位的色素，刚刚冒出的香椿芽，鲜红的玫瑰花瓣，飘落的火红枫叶，还有相思的红豆里都有它的身影。

虽然颜色不同（还跟酸碱度有关系），花青素类色素都是水溶性的。

它们通常也会被储存在植物细胞的液泡中，当细胞破损时溶解到外界的水中也就不值得奇怪了。

黑芝麻的色素比较特殊，到目前为止，还没有查明它的确切结构。

有些研究认为，它就是一种花青素类；也还有研究者认为，黑芝麻色素是类似儿茶酚的化学物质，跟茶叶里面的呈现特殊苦味的物质系出同门。

更有折中的观点多是两类兼有，不管怎么说，这些物质都是可溶于水的黑色或者深紫色色素。

圣女果中的红色色素是番茄红素，他跟上面的色素有所不同。

番茄红素是脂溶性的，也就是说让它们溶解在水里有些困难。

稍微注意一下番茄蛋花汤，就会发现汤很难被西红柿染成红色，因为这种色素更愿意同油脂亲密接触。

好了，在知道了这些食物所含有“颜色”的真身后，我们可以肯定草莓、黑米、黑芝麻的色素都是喜欢跟水亲密相拥的家伙。

生活养生-黑米掉色吗

文章导读现在在我们平时吃的东西中，很多都是有添加剂的，一些黑心的商家，为了让自己能够赚取更大的利益，往往都会坑蒙我们消费者，现在的食品安全真的是很令人担忧，有的食品里都含有染色剂，绕过长时间食用对我们身体的伤害会很大，特别是黑米，有的人害怕一些商家会添加东西，那么黑米掉色吗。

有的人反应，自己买的黑米，在回家淘洗的过程中发现水变成了紫黑色，他们就会很怀疑自己买的黑米是含有食品染色剂的，那么黑米掉色吗，毕竟现在很多的食品都是不安全的，各种添加剂也是很常见的。

3月25日，市民李女士致电记者，说她在城区的一家米粮店买了一袋黑米回家后，淘米时竟然发现淘米水是紫黑色的，怀疑买来的黑米是被染了色的假米。

“不可能是假的!”店主拿出店中在售的黑香米检测报告，报告上显示该米符合黑米和粮食卫生标准的相关规定。

笔者在现场用湿巾包了一些黑米，发现开始掉色并不明显，不过放了五分钟后，纸巾确实被染成了紫黑色。

记者特此询问了区农委的相关专家。

据介绍，天然黑米浸泡一段时间后，的确会把水变成紫褐色的。

黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变色，这就是黑米的特别之处，花青素的抗氧化能力很强，有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用。

专家提醒，淘洗时为了减少色素在水中溶解，可用冷水轻轻淘洗。

如何去辨别真假黑米呢?农委专家说，可将黑米放进水里，如果一进入水中，水即变色，那样的黑米八成有问题;往水中加点醋也是个好办法，因为醋是酸性溶液，花青素在酸性溶液下会呈玫红色，如果浸泡的水变成了玫红色或鲜红色，黑米就是真的。

另外，也可以从色泽和味道上进行鉴别。

好的黑米表面有光泽，米粒大小均匀，碎米少;有正常的清香味，无其他异味，而且黑米的黑色集中在其皮层，内部仍是白色，对比很鲜明。

至于染色黑米，由于染色过程中染料会渗透到内部，消费者可将米粒外皮层全部刮掉，若米粒的白色看着不纯、不自然，则极有可能是人为染色黑米。

黑米掉色吗，通过今天的介绍，我们也知道即使是很正宗的黑米，有的时候经过一段时间的浸泡也会出现掉色的现象，这也是黑米的很特别的地方，能够很好的降血脂，减肥，调节血糖，大家不要过于担心，洗黑米的时候最好轻轻的淘，同时还是要去正规的超市购买。

黑花生使用水一泡变成墨水市民怀疑是有假

黑花生使用水一泡变成墨水市民怀疑是有
假
近日，家住南京迈皋桥的张女士到所在栖霞区工商所反映，她在家门口一家超市购买了一袋黑花生，价格10多元，比一般红皮花生贵很多，回家用水一泡，竟然水变成像墨水一样，于是怀疑这种黑花生其实是染色所致，估计有假。

工商部门接到投诉后现场调查发现，商家有详细的进货证明和检验报告，同时还请教了农科专家。

专家称黑花生是花生新品种，其中富含多种营养物质，有助健康。

但如果受潮或者泡在水中，就会析出生物色素，将水染成紫红，本身颜色变浅，属于正常现象，可以放心食用。

农科专家还表示，市民自行检验黑花生有几个土法：一是手搓。

真的黑花生只用手搓不掉色，只有沾水才掉色;二是观形：真的黑花生比较细长，与普通花生相比两头很尖;三看裂缝：真的黑花生开裂处应为白色，如果长得裂开的地方也是黑的，那就是染的。

专家还称，由于目前黑花生产量不高，价格比普通花生贵，如果在不正规渠道买到超便宜的，市民就应谨慎小心了。

掉色的食物一定是染色的吗？

掉色的食物一定是染色的吗？连博连博今天 15:13紫薯变色，黑米和黑花生泡水掉色都是很正常的现象。

植物色素有类胡萝卜素，花青素和黑色素等，看上去相同的颜色有可能是完全不同的色素类型。

掉色的食物不等于染色，要分情况讨论。

现在蔬菜瓜果粮食的种类日渐丰富，消费者面对新奇颜色的食物常会心生恐惧，生怕是被染了色的。

另一方面，染色芝麻和染色橙子等新闻也时常爆出。

到底应该如何来判断哪些掉色是正常的，哪些掉色又是不正常的呢？这要从植物色素的不同种类说起。

不易掉色的红橙黄——类胡萝卜素类色素类胡萝卜素是一类广泛分布于各种植物中的天然色素，现在已鉴定出的类胡萝卜素就有600多种，常见的类胡萝卜素有胡萝卜、南瓜、红薯和深绿色蔬菜中富含的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和叶黄素；番茄和红瓤西瓜中富含的番茄红素；玉米中的玉米黄素。

芸香科植物例如柠檬、桔子、橙子、柚子等也含有大量的类胡萝卜素类色素。

其实一些动物体内也有类胡萝卜素，比如虾蟹中煮熟了会变红的虾青素。

（更多关于胡萝卜的知识，请看：胡萝卜吃多了会维生素A中毒吗？胡萝卜一定要用很多油来炒吗？）类胡萝卜素的一些成员参与了绿色植物非常重要的一个生理过程——光合作用。

位于植物叶绿体中的β-胡萝卜素和叶黄素会在植物进行光合作用时起到“光线接收器”的作用，这些色素分子吸收太阳光能，然后将这些光能传递给处于中心位置的叶绿素分子，经过转换，这些能量就可以固定在植物合成的有机物中，为植物所用。

类胡萝卜素的一个共同特点是易溶于油脂而不易溶于水中，所以除非破坏外皮、煮熟或榨成汁，简单的冲洗富含类胡萝卜素的红橙黄色蔬菜瓜果是不应该出现掉色的情况的。

这和下面的极易溶于水的花青素截然相反。

易掉色又会变色的红蓝紫——花青素类色素大自然中五彩缤纷的花朵是最美丽的景色，而我们能看到这些美丽的花朵很大程度上要归功于存在于花瓣细胞液泡中的花青素。

花青素经常与不同的单糖结合在一起，形成各种类型的花色苷。

花青素有一类特殊的性质，就是它的颜色可以随着它所处溶液的酸碱度改变而改变。

从黑皮花生到食用色素

家庭医药 2014.1184健康生活·营养美食在2013年全国“两会”期间，人大代表朱张金自带“毒食”进京。

会上他拿出10粒花生米扔进水杯，一杯水瞬间变黑。

朱说这就是160元1斤的所谓健康黑皮花生，“百分百染色”！并把它归结为一个“食品安全问题”。

面对质疑，有专家持不同意见，认为这些黑花生不是染色而成。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅当场吃了几颗黑花生，并解释：掉色，是因黑花生种子的皮中富含水溶性花青素，用冷水泡1分钟就可以掉色，热水只需几秒就能浸出色来，并非染色所致，而是天然植物色素的溶解。

这场争辩引起公众的广泛关注，包括云无心在内的科普红人都纷纷发博支持朱教授的观点。

同时，也有人发帖抱怨这个事件导致自家种植的黑花生销量大减。

这一事件让我们重新关注食用色素这一话题。

食用色素在我们的生活中很常见，不管是食品还是药品。

心理学家曾分析，人们凭感觉接受的外界信息中，80%以上的印象来自视觉，可见产品外观的重要性。

食物讲究“色香味俱全”，外表美观的食物可以促进人体分泌消化液，并保持心情愉悦，增进食欲。

不过，天然食品在加工处理过程中，经常会失去其天然色泽，使人产生食品变质的错觉，这时候就需要食用色素来改善外观。

除了食品外，药品也常需要用不同颜色警示患者区分不同药品。

我们使用的食用色素按照来源可以分为天然食用色素与合成食用色素。

我国批准使用的天然食用色素有茶黄色素、茶绿色素、番茄红、番茄红素、柑桔黄、黑豆红、黑加仑红等45种。

在食品加工生产领域，天然食用色素的使用率非常低，究其原因：一是价格贵，会大大提高产品成本；二是稳定性差，对光、热、氧、从黑皮花生到食用色素□ 食品加工与安全硕士罗志微生物和金属离子及pH值变化敏感（如花青素遇酸变红，遇碱变蓝）；三是染色不太牢固、均匀，颜色不如合成色素鲜亮。

这些色素有的需要化学溶剂提取，有的需要加入化学成分加工，还有的需要添加氧化剂、稳定剂方可保存使用。

食物掉色变色或与“染色”无关

食物掉色变色或与“染色”无关作者：暂无来源：《发明与创新·大科技》 2019年第7期现在人们的食品安全意识在不断提高，而食品染色也是关注的热点之一。

有些食物一洗就掉色，煮了之后会变色，放了一段时间还褪色，很多人觉得，是不是买回来的食物添加了人工色素？食物色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性。

顾名思义，水溶性色素很容易遇水溶解，发生掉色，而脂溶性色素则不会遇水掉色。

黑果枸杞、黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素。

花青素通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中，人们就会看到平常所说的“掉色”现象。

有些食物的色素分布在表皮上，比如紫米、花生、黑芝麻，它们的表皮上富集了大量的色素，且这些色素都易溶于水，水洗掉色也就不稀奇了。

另外，水温越高色素溶解越快，如黑花生泡在冷水里，大约1分钟才会溶解出色素，但放入60℃的热水，只需几秒就开始掉色。

至于草莓，虽然也含有易溶于水的红色花青素，但是它的表面还有一层透明的表皮细胞，在破损之前，很难释放出内部的花青素。

因此，在洗草莓时如果洗出红水，估计是用力过大，导致表皮细胞破损。

富含番茄红素的西红柿、富含辣椒红素的红辣椒等遇水掉色则说明添加了人工色素，因为黄色、橙色、红色食物的颜色都源于类胡萝卜素家族，这类色素属于脂溶性色素，不会遇水掉色。

干海带等干菜呈干褐色才正常，过分翠绿则要小心添加了人工色素，如果清洗时掉色，很可能是被染了色。

除掉色外，很多天然食物还有变色现象。

它们变色不一定是添加了人工色素，而是与色素的化学性质不稳定有关。

例如，在制作紫薯蛋糕时，紫薯中加入泡打粉后，紫色的蛋糕胚会变成蓝绿色。

这是因为花青素在酸性环境下呈红色，加入碱性的泡打粉后，pH值升高，花青素就变成了蓝色。

再比如，切开的苹果、土豆、梨等放置一会后，果肉表面就会变成褐色，这些都是天然色素的氧化变色反应。

天然色素往往都有一个共同的特征——化学性质不稳定，遇到酸、碱、热、氧化剂、氧化酶等都会发生变化。

是“毒花生”还是杯弓蛇影

是“毒花生”还是杯弓蛇影作者：马志英来源：《食品与生活》 2013年第4期马志英教授级高工上海市食品研究所技术总监上海市食品学会食品安全委员会主任黑花生，也被称作“富硒黑花生”，是彩色花生的一种。

与红花生相比，黑花生的粗蛋白质含量高出5%，精氨酸高出23.9%，钾高出19%，锌高出48%，硒更是高出101%。

因黑花生营养价值和经济附加值都较高，近年来在我国多个省区的种植规模正逐渐扩大。

今年两会上，人大代表、华丰村书记朱张金带着300多件“有毒食品”参会。

在媒体和专家面前，他将几粒黑花生米扔进水中，不久，黑花生便渗出一丝丝蓝黑色。

水变黑后朱张金怒称其为人工染色“毒食品”。

掉色严重的黑花生真的是染色花生吗？如何鉴别呢？要知道，天然黑花生之所以呈黑色，是因为含有丰富的花青素。

花青素遏水则溶，所以水为黑色。

花青素有个特点，遇碱变蓝绿色，遇酸变红色，所以我们只要加些食碱和白醋就可以知道花生中是否含花青素。

首先把黑花生用少量温水浸润，可以发现水溶液呈红色，然后加些食碱，水溶液马上变成蓝绿色，再加些白醋，又立马变成红色了，奇妙不奇妙？所以要简单鉴别黑花生是染色的还是天然的，只要加碱和白醋就可以了。

如果是染色的黑花生，水溶液发黑，而且加醋、加碱水溶液不会发生颜色变化；如果发生“酸红碱蓝”的变色反应，就可以确定是含花青素的天然黑花生。

另外，通过观察其外观，也能进行初步的判断。

黑花生比普通花生细长，两头尖，与圆圆胖胖的红花生有所差异。

剥开外皮看，如果是染色黑花生，花生仁也会被染成黑色，而天然的黑花生去衣后的花生仁则是白白净净的。

揭开黑皮花生的神秘面纱.doc

揭开黑皮花生的神秘面纱作者：廖小国来源：《亚太传统医药·都市健康人》2013年第05期黑皮花生真的都是染色的吗？2013年3月6日上午，全国人大浙江团进行小组审议。

讨论中，全国人大代表、海宁市华丰村书记朱张金打开包，拿出了一袋花生米。

他数了10颗，扔进会场的玻璃杯里，用冷水一冲，短短几秒钟，整杯水都变成了黑色。

朱张金说，这就是一些酒店宾馆里，售价高达160元一斤的所谓健康黑皮花生。

朱张金称这些花生米，原本就是普通花生，不法商人使用的违禁添加剂中，包含对人体有害的染色剂和重金属成分，朱张金将这种添加剂称为“毒品添加剂”。

“黑色花生早就有，只不过原来没有人关注。

”河北省农科院粮油作物研究专家李玉荣说。

对于黑色花生染黑整杯水的情况，李玉荣解释说黑色花生的皮富含水溶性花青素，本身就会掉色，所以即便是掉色也不能说明黑色皮花生就是假的，是染色的。

黑皮花生“黑珍”是中国农业科学院油料作物研究所和迁安市农业部门共同承担的研究项目，经过长达8年的选育，又经过3年的产量对比试验和抗性、适应性试验，终于育成了我国第一个黑皮花生新品种——黑珍。

黑皮花生是根据花生遗传性变异选择高代材料经辐射后有性杂交系统选育而成，性状稳定，可作种年年使用。

黑皮花生较普通花生具有多重营养有些超市里会卖一种黑颜色的花生，它的口感比普通红皮花生略甜，一斤要卖到20多块钱。

河北医科大学第一医院临床营养科主治医师张晓伟表示，黑皮花生与普通花生相比，具有高蛋白、高硒、高钾等特点。

“黑皮花生的最大特点就是氨基酸和微量元素含量很高，比较适合免疫力低下的人吃。

这种花生对人体的营养学价值在特定方面作用较强，我们要根据它的营养学特点有针对性地选择食用，更重要的是还应该注重饮食的均衡性。

”张晓伟说。

黑色花生与普通花生相比，具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾等特点，黑花生与普通的红衣花生相比，黑花生衣色素的主要成分为花色苷类色素，花色苷具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低低密度脂蛋白等功能，黑花生衣色素是水溶性色素，所以在淘洗的过程中褪色是正常现象，大家大可不必担心。

黑花生是转基因食品吗

黑花生是转基因食品吗近年来，关于转基因食品的争议越来越多。

转基因食品是通过人为手段将外源基因导入到目标植物或动物的基因组中，以获得特定效果的食品。

而黑花生，则是一种颜色与普通花生不同的花生品种。

那么，黑花生是转基因食品吗？本文将深入探讨这个问题。

首先，要明确的是，黑花生是一种自然迁移的突变种。

在植物的演化过程中，突变是常见的现象。

在黑花生中，这种突变导致了花生壳颜色的改变，从常见的红色变成了黑色。

这一变化并不是通过人为手段实现的，而是自然演化的结果。

因此，从这个角度来看，黑花生不是转基因食品。

其次，黑花生的颜色变化是由于花生壳中的花青素含量的改变导致的。

花青素是一种天然存在于植物中的色素，对于植物的颜色起到了决定性的作用。

通过基因突变，黑花生的花青素含量增加，从而使其呈现出黑色的外观。

这个过程与转基因技术无关，而是自然基因导致的改变。

因此，可以得出结论，黑花生不是转基因食品。

此外，世界上有许多其他颜色的花生品种，如紫花生、蓝花生等。

这些颜色的变化同样是由于花生壳中花青素含量的改变所引起的。

这些花生品种同样不是经过转基因技术改造而成的，而是自然突变导致的。

因此，黑花生并不是唯一的一种颜色变异。

在我们探讨黑花生是否是转基因食品的过程中，还需考虑到转基因食品的特点。

转基因食品通常是通过人为手段将外源基因导入植物的基因组中，以实现某种特定效果。

然而，黑花生的颜色变化并不是通过这种方式实现的，而是通过自然基因突变。

因此，可以得出结论，黑花生不属于转基因食品。

综上所述，我们可以明确地回答问题：黑花生不是转基因食品。

黑花生是一种自然发生的突变品种，其颜色变化是由花青素含量的改变所导致的，与转基因技术无关。

了解黑花生的特点与转基因食品的区别，可以帮助我们更好地理解食品的基因来源，提高食品安全和科学的意识。

【花生】泡在水里掉色是染色的吗？“红皮”与“白皮”有啥不同？

【花生】泡在水里掉色是染色的吗？“红皮”与“白皮”有啥不同？花生按荚果大小分为：大粒花生（百仁重80克以上）、中粒花生（百仁重50--80克）、小粒花生（百仁重50克以下）三类，大粒花生主要在山东等北方地区，一年只种一季。

花生按用途分为食用、油用两类：其中高油花生种子含油量在55—60%。

花生按生长习性分为：普通型、珍珠豆型、多粒型、龙生型。

花生按生育期长短分为：早熟型、中熟型、晚熟型花生按皮的颜色分为：白色、黄色、红色和黑色一、红色的花生米皮泡在水里会掉色，说明是染色的吗？这红色的水能吃吗？别说是红色、还有黑色，它们都是会掉色的二、花生红衣的真相花生的红皮也称红衣，它又轻又薄，成分却很复杂。

主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，其中单宁最多，还有一些矿物质。

其中纤维素占到30%以上。

花生皮吃起来很涩，正是因为其中含有大量的单宁物质。

其中还有芦丁，毛地黄黄酮，白藜芦醇等多种对预防癌症有益的活性成分，以及6种花青素原成分。

花生粒的红色或黑色，来自于其中的多酚类色素，也就是花青素一类的物质。

它们的特点是易溶于水，就如同桑葚和草莓的色素一样。

只不过，由于皮表面结构致密，溶出的速度较慢，所以并不会扔进水里马上变色。

如把花生红衣泡在温水里，很快就能看到红颜色溶出到水中，因为温度较高可以促进皮吸收水分，帮助色素跑出来。

不过，如果把黑色的花生泡入水中，出来的却不是黑色，而是紫红色，略带一点褐。

和黑花生一样，黑大豆、黑米等泡出来的颜色也是接近紫红色的，以后由于氧化作用，颜色才会慢慢变褐变深。

花生的红衣一直都是一种药材，有止血的作用，能增加血小板的量。

这层红皮的活性作用还有很多，比如抗氧化作用，抑制糖尿病人体内的糖化作用，减轻IgE型过敏反应等。

而花生的红皮，往往被人们忽视，经常搓掉皮之后再吃。

花生红衣一般为淡褐色或者浅红色，现在由于品种不同还出现了彩色花生，彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异而来。

彩色花生按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白，彩粒等。

水果掉色,一定是染色的吗

米和黑芝麻在浸泡３天后再反复冲洗，也还是黑色的。与上述情况不同的是，草莓虽然
含有溶于水的红色花青素，但它表面
还有一层透明的表皮细胞，在细胞破
损之前，内部的花青素很难被释放出来。如果有人说草莓被洗出红水，那估计是用力过猛而挤压出来的汁液。
费者不知道该怎么挑选放心的水类，草莓、黑米、花生、豆类等也都含食品。果。水果掉色就一定是人工染色有此类花青素。花青素是一类广泛对于水果或农作物是否会被添
吗？让我们来看看真相如何。
传得最热闹的当属“ 葡萄掉色 ” ，但其中的花青素都属于水溶性色题，后来媒体对有关商家进行了采访，他同，消费者不用过分担心。不过，根素。也就是说，通常被储存在植物细们纷纷表示冤枉，称给水果染色纯属据我国《食品安全国家标准一食品添当细胞破损时会加剂使用标准》子虚乌有，并在现场随机挑选了一些胞液泡中的花青素，的有关规定，在一定水被染色也就不的剂量范围内，完整的葡萄放入水中检测，的确未见溶解到外界的水中，食品允许适量添加一足为怪了。掉色现象。些食用天然色素，但绝不允许超量超番茄中的番茄红素是红色的，可实际上， “ 掉色 ” 现象不光发生在范围。水果身上，有些农产品也有同样 “ 烦为什么正常情况下水洗番茄却不会由此可得出结论：一些水果的天因为番茄红素然色素溶于水，恼” ，如黑米、黑芝麻等。其实，掉色变红呢？原因很简单，清洗时水被染色属正很难溶于水。稍加留常现象，是水果或农作物本身就存在的特质，是脂溶性色素，消费者需要注意辨别，不要意就会发现，平日里经常喝的番茄蛋因其含有大量的天然色素。过度恐慌。为了防止上当受骗，应到汤很难被染成红色；而番茄炒正规农贸市场或超市购买，植物天然色素种类繁多，在人工花汤，应挑选那这就是因为些“ 色素被开发出来之前，生活中的五颜鸡蛋的汤汁却是红色的，朴实无华 ” 的水果。

健康系列：食物掉色就是假冒伪劣吗，哪些食物掉色是正常现象？

健康系列：食物掉色就是假冒伪劣吗，哪些食物掉色是正常现
象？
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目前正是红苋菜上市的季节，该种蔬菜味道鲜美，营养丰富，尤其苋菜汤，成为许多市民餐桌上的美食。

不过也有人产生疑惑：苋菜汤为什么是红色的？是菜的质量有问题吗？
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以前也碰到过类似的话题：
食物掉色，是被人工染色了吗？
掉色的食物，是假冒伪劣产品吗？
......
事实上，这是一个误区。

有些天然食物，掉色是正常现象。

因为植物中也含有色素。

比如：草莓、黑米、花生等，都含有同一类色素：花青素。

花青素类色素都是水溶性的，通常存在于植物细胞的液泡中，当细胞破损时溶解到外界的水中... 也就是所谓的‘掉色’了。

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其他如黑芝麻，圣女果等也都含有植物色素。

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苋菜里也含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。

烹调加热时破坏了细胞膜和壁，破坏了叶绿素的结构，使液泡中的色素颜色（红色）渗出。

所以苋菜汤就变成了红色。

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所以，遇到食物掉色，不能一概而论。

天然的植物色素，不但没有坏处，对人体健康或许还有一定的益处。

比如，有些植物色素有比较强的还原性，能够清除人体内的氧化性物质，有一定的抗氧化作用。

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果蔬谷物“掉色”是本身特质

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果蔬谷物“掉色”是本身特质
作者：王国义
来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2019年第08期
吃完杨梅，手上留下紫红色;挑选黑芝麻，拿面巾纸狠擦几下，会染上黑色……有人就怀疑，这些“掉色”食物是不是人为上色了？
其实，掉色是果蔬等农作物本身就存在的特质，因为其本身含有大量的天然色素。

水洗掉色的“色”就属于水溶性的花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等都含有此类色素。

另外，比如杨梅、蓝莓、桑葚，本身就是极易腐败变质的水果，即使低温冷藏也无法久存，人工染色后就更加脆弱了，得不偿失。

但不可否认的是，市面上确实有染色食物存在。

那么，该如何判断呢？首先可以看梗，如黑枸杞的梗应是灰白色，如梗与果一样也是黑色的，就要当心了;其次，剥掉外皮看颜色，黑色粮食类食物去种皮后里面应该是浅色的，如果内侧也有颜色，很可能是染了色。

再次，正常的黑芝麻、黑豆等，经冷水浸泡不会马上变色，慢慢才会有颜色渗出，水的颜色是从浅紫色开始逐渐变深，經过染色的食物，往往很快变黑，且水溶液是纯黑色、不透明的。

黑米掉色是正常的现象吗

黑米掉色是正常的现象吗黑米色泽乌黑，内质色白，煮成粥为深棕色，入口有嚼劲，质脆韧，风味独特，味道浓香，营养价值甚高，有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、提高人体抵抗力的功效，但是很多人会发现黑米有掉色的情况，下面我们就一起来看一看黑米掉色正不正常吧!黑米掉色正常吗黑米掉色正常。

天然黑米表层的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定，这也就是说在煮黑米的过程中黑米是会掉色的。

而且把黑米侵泡一段时间后，水会变成紫褐色的，这其实也是正常的，在淘洗黑米的时候为了减少色素在水中溶解，建议用冷水轻轻淘洗即可。

另外还有一点需要注意，虽然黑米会掉色，但在冷水中却不严重，如果将黑米放入水中，马上就变色的话，那这黑米估计有问题。

黑米的真假鉴别1、白醋鉴别：取若干的黑米，将白醋分别滴在上面，等几分钟后，有红色发生，这证明是真的黑米，因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应，出现类似于红酒的颜色。

2、气味鉴别：取少量黑米于手中，向黑米哈一口热气，然后立即闻它的气味。

优质的黑米有正常的清香味，而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的一般为次质、劣质的黑米。

3、刮米表层：如果不知道黑米的真假，怀疑是染色的，鉴别方法可以将黑米表面皮层全部挂掉，观察米粒的颜色，如果呈白色，那是真的黑米，否则就有可能是染色黑米了。

黑米的食用功效1、滋补作用：黑米对慢性患者、康复期患者及幼儿有较好的滋补作用，有利于儿童骨骼和大脑的发育，促进产妇、病后体弱者的康复。

2、防癌抗癌：黑米中的蛋白质和氨基酸含量多，还含有多种维生素、铁、硒等多种微量元素，其中硒还具有抗癌、防癌的功效。

3、延年益寿：黑米能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，经常食用黑米可黑发润肤、益寿延年。

4、补肾黑发：黑米具有滋阴补肾血的作用，可以用来有效治头发早白等症，中医认为黑发要补肾，肾好了头发自然乌黑有光泽。

5、防治贫血：黑米中富含铁元素，食用黑米对缓解和改善贫血有一定的效果。

因为食品掉色而扔掉未必是正确选择

因为食品掉色而扔掉未必是正确选择
有很多人担心，把黑米扔进沸水里，很快就掉色，是不是黑米有假？如果黑米扔进沸水还不掉色，那倒是真不敢吃了。

黑米、黑豆、黑芝麻、红米、红豆、紫薯、紫甘蓝… … 花青素这种色素易溶于水，浸泡后掉色是天经地义的，只有速度上的差异，种子的外皮越致密，掉色越慢；泡水的温度越高，掉色越快。

天然色素容易变色、掉色，无需害怕。

合成色素才不会变。

建立这个观念后，心里就会踏实了。

否则，无辜扔掉很多食品，浪费资源，浪费金钱，污染环境。

因为黑米、黑豆、黑芝麻浸泡后掉色而扔掉，因为黑米、黑豆内部不是黑色而扔掉，因为草莓、桑葚掉色而扔掉，因为菊花茶变色而扔掉… … 食品冤案太多了。

专家解读：果蔬谷物“掉色”是产品本质特征

专家解读：果蔬谷物“掉色”是产品本质特征近一段时间，有关“果蔬谷物掉色”的问题引起不少消费者的警觉，认为“掉色”水果不好，可能是有人动了手脚“人工染色”，种种猜测给了食品谣言可乘之机。

对此，记者走访市场调查，采访业户和食品专家，为大家拨开迷雾。

“染色无非是想让水果的卖相更好些，但保质期会大幅缩短，这对种植户和商家来说都是得不偿失的。

”长期从事果蔬批发的刘栋国告诉记者，比如杨梅、蓝莓、桑葚，本身就是极易腐败变质的水果，即使低温冷藏也无法久存，人工染色后就更加脆弱了。

刘栋国表示，“掉色”不一定就是染色，这种情况也并不新奇，果蔬上有，有些谷物产品同样有此种现象，如黑米、黑芝麻等。

给谷物产品染色不是一个简单的事，很少有人会大费周折做赔本买卖，而且也没这个必要。

对于上述掉色现象，沈阳产品质量监督检验院食品专家小谢解释，掉色是水果或农作物本身就存在的特质，因为其本身含有大量的天然色素。