糊精的功效与作用

糊精的功效与作用:
食品行业
1.糖果类在糖果制造中加入适量的麦芽糊精，可以防止糖果"返砂""烊化"增强糖果的弹性和韧性、改变风味、改善口感、预防潮解、消除粘牙现象,减少牙病,延长糖果的货架存放期。

2.婴儿食品类用于奶粉等婴儿食品中，可减少营养的损失、改善口感，能满足儿童的实际需要，促进儿童的健康成长。

3.冰冻食品类可增强冰淇淋的粘性，使产品膨松、细腻，提高乳化效果；在冰棒、冰果制作中加入麦芽糊精，可抗结晶、提高冻结温度、加强风味、改善口感。

4.固体饮料、调味料、香精类作为速溶麦片、奶粉、鸡精等食品的粘合剂和填充剂，可提高产品的溶解性能，改善口感和风味，防止产品潮解。

5.饼干、西点类以麦芽糊精代替砂糖，在糕饼、脆饼等低水份（10%以下）的产品中应用，可控制面团的粘度、形成较佳的口感，避免干化、脆化。

在松软饼干、蛋糕等水分含量10%以上的产品中应用，可增加面团粘度，帮助成形、控制甜度、避免反糖。

同时，使产品达到良好的色泽，保水性良好。

6.液体饮料类液体饮料以麦芽糊精作为制作原料，可增加产品的稠度，稳定产品的结构，改善口感和风味[1]。

日用化工
1.在粉状化妆品中作为遮盖剂和吸附剂，对增强皮肤的光泽和弹性，保护皮肤有较好的功效；
2.在牙膏生产上可代替部分CMC，作为增稠剂和稳定剂可改善牙膏的结构；
3.在各种化工溶剂生产上作为填充剂，可提高产品的稳定性，延长使用保存期。

医药行业
可作为药用糖的增稠剂和稳定剂；
可作为片剂或冲剂的赋形剂和填充剂。

抗性糊精作用与功效

糊精：糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。

淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。

抗性糊精：抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。

作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。

简介：抗性糊精为白色到淡黄色粉末, 略有甜味, 无其他异味, 水溶性好, 10% 水溶液为透明或淡黄色, pH值为4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小。

抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻, 可作为一种低热量可溶性食品原料, 在食品工业中具有的广阔的发展前景。

抗性糊精由淀粉加工而成, 是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖, 属于低分子水溶性膳食纤维 . 通过甲基化分析已证明, 它具有比原料淀粉更复杂的分支结构. 据推测, 这些分支结构是淀粉在加热分解过程中, 其所含的还原性葡萄糖端基发生分子内脱水或被解离的葡萄糖残基转移到任意羟基形成的. 抗性糊精和通常的淀粉酶分解物有所不同, 除了淀粉原本拥有的 -1, 4和 -1, 6葡萄糖苷之外, 还拥有 -1, 2和 -1, 3键合的萄萄糖苷结构, 并在部分还原端上有分子内脱水的缩葡聚糖和 -1, 6葡萄糖苷结构的存在,除直链部分外, 尚有许多不规则结构, 因为淀粉在酸热分解的同时, 转移反应及逆合成反应同时进行, 生成了新的结合。

食品中的应用：在乳制品中的应用抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加, 又不会影响食物原有的风味, 从而应用到制作食物纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中. 由于抗性糊精与脂肪有相似的口感, 热量低,也可作为与乳制品风味匹配适当的低热量麦芽糊精来使用, 例如, 可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等. 近年来, 发酵乳和乳酸饮料消费量递增, 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能更加充分的被发挥出来, 从而产生了极大的相乘效果。

糊精的功效与作用

糊精的功效与作用
糊精是淀粉分解的中间产物，其化学分子式与淀粉相同都是(C6H10O5)n，但聚合度介于可溶性淀粉与麦芽糖之间，遇碘呈红色.聚合度低的糊精不发生显色反应。

糊精分为黄糊精和白糊精两大类。

直接焙烧而得的糊精俗称“不列颠胶”，也可叫焙烧糊精，呈褐色。

加酸焙烧，可在较低温度下分解。

所得产品颜色一般为浅黄色或白色，称白糊精。

糊精的主要用途是作为胶粘剂，经纱上浆有用糊精作淀粉的添加物，目的是降低淀粉的黏度，提高浆液的浸透性，加入糊精的淀粉浆易退浆，但粘着力较差，浆膜较脆硬。

常与PVA混合用于粘胶纤维纱和铜氨纤维长丝上浆，分纱时不易起毛。

合成浆料及变性淀粉广泛使用后，在经纱上浆的配方中很少使用糊精
生产方法和材料来源不同，糊精的物理特征稍有不同。

水溶液中，随着温度、密度、PH或其它特性的改变，糊精分子有聚集趋势。

随着糊精溶液的老化、凝胶化或退减化引起粘度增加，对于溶解性较差的玉蜀黍淀粉糊精尤其显著。

糊精溶液具有触变性，剪切作用下粘性降低，静置后成糊或成凝胶。

制备过程的残留酸能引发进一步水解，并导致溶液逐渐变稀薄。

残留的酸（经常存在于溶解性较差的糊精，例如焦糊精），也会导致贮存过程中粘性降低，为了消除这些问题，人们往往在冷却的容器中用氨或碳酸钠中和低溶解度的糊精。

糊精基本概念

中文名称：糊精英文名称：dextrin;amylin定义：淀粉经酶法或化学方法水解得到的降解产物，为数个至数十个葡萄糖单位的寡糖和聚糖的混合物。

包括有麦芽糖糊精、极限糊精等。

糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。

淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。

干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精。

这时如果加入一滴碘时，溶液就会呈红紫色，而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色。

生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮，使淀粉细胞彻底破裂，淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。

其糊化程度用糊化率来表示。

糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100％/总糖基本介绍糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”。

它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。

糊精广泛应用于医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂。

在作药片粘合剂时，需要快速干燥，快速散开，快速粘合及再湿可溶性，可选择白糊精或低粘度黄糊精产品。

在作标签、邮票粘合剂时，需要粘度高，形成的薄膜具有强韧性，适宜用白糊精或英国胶。

糊精在纺织印染中可作为印花糊料。

干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精。

这时如果加入一滴碘时，溶液就会呈红紫色，而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色。

生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮，使淀粉细胞彻底破裂，淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。

其糊化程度用糊化率来表示。

糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100%/总糖一，制法：淀粉预处理→干燥→热处理→冷却→成品（糊精）（1）白糊精的反应温度较低，PH值较低，有色产物较少。

糊精化学式

糊精化学式
糊精，又称淀粉糊精或淀粉糊化酶，是一种具有广泛应用价值的生物酶。

其化学式为(C6H10O5)n，是由葡萄糖分子组成的多糖化合物。

糊精在生物体内起着重要的催化作用，能够加速淀粉的水解反应，使其转化为可溶性糖类，为生物体提供能量和营养。

糊精通过水解淀粉分子中的α-1,4-糖苷键，将其分解成较小的淀粉分子或葡萄糖单糖。

这种催化作用使得淀粉能够更容易地被生物体吸收利用。

糊精在食品加工、制药、纺织、造纸等领域都具有重要的应用价值。

在食品加工中，糊精被广泛用作添加剂，能够促进面团的发酵和增加食品的口感。

在制药行业，糊精被用来制备缓释药物，提高药物的稳定性和生物利用度。

在纺织和造纸工业中，糊精可以作为浆料的粘合剂，提高纸张的强度和光泽度。

除了工业应用外，糊精在生物学研究和生物技术领域也有重要作用。

研究人员可以利用糊精来水解淀粉分子，制备纯净的葡萄糖，用于细胞培养或生物发酵过程中。

此外，糊精还可以用来改善酶的稳定性和活性，提高酶的催化效率。

总的来说，糊精化学式虽然简单，但其应用却十分广泛。

作为一种重要的酶类生物催化剂，糊精在食品工业、制药领域、纺织业等多个领域都发挥着不可替代的作用。

随着科学技术的不断发展，相信
糊精的应用领域还会不断拓展，为人类生产和生活带来更多的便利和效益。

抗性糊精作用与功效

抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。

作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。

抗性糊精具有抗消化酶作用特性，由于在消化道中不会被消化吸收，可以直接进入大肠，因此，它发挥着膳食纤维的各种生理作用，因为其高消化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、易溶解等特性，可起到降血糖、降血脂以及养护肠道等作用。

降低血糖
抗性糊精在小肠延缓抑制糖类吸收和消化，改善末梢组织对胰岛素的敏感性，同时降低对胰岛素的需求。

抗性糊精具有水溶性的特点，可以以凝胶形式阻止汤类扩散，推迟糖类在肠内的吸收，进而抑制糖类吸收后血糖迅速上升以及血胰岛素升高反应。

同时，抗性糊精可以改变消化道激素分泌，比如胰汁分泌减少，改变肠道内消化酶，抑制糖类吸收，达到降血糖的目的。

降血脂
研究显示，抗性糊精属于水溶性膳食纤维，可以明显降低血胆固醇和动脉粥样硬化的风险，连续摄入还可以降低血清胆固醇和中性脂肪浓度和体内的脂肪量，同时吸附胆汁酸、脂肪等，让吸收率下降，用来改善各种类型高血脂症的脂类代谢和血脂变化。

润肠通道
抗性糊精不被吸收，反被人体肠道中的有益微生物利用，刺激益生菌生长、繁殖，抑制肠道有害微生物，为人体提供有益的调节物质，提高免疫系统和肠道功能。

抗性糊精经过肠道有益菌发酵产生短链脂肪酸，产酸量较其他膳食纤维多，这些短链脂肪酸能够阻止癌细胞生长繁殖，预防直肠癌。

另外，抗性糊精遇水膨胀增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘、痔疮等疾病。

抗性糊精作用与功效

抗性糊精属于低热量葡聚糖，利用烘烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理精炼而成，是一种白色或淡黄色粉末，甜味度比较低，可以满足一些特殊人群的使用。

在具体的应用领域发挥的作用我们为您整理了相关的资料，带您了解一下。

抗性糊精的总膳食纤维含量高达82%，是一种低热量的可溶性食品原料。

性状是无异味，易溶于水，具有耐热、耐酸、耐冷冻等特点，经常被适用于食品行业中的乳酸菌制品，以及婴幼儿的食品中，还有肉类和面食等食品中去。

抗性糊精具有抗消化酶作用特性，由于在消化道中不会被消化吸收，可以直接进入大肠，因此，它发挥着膳食纤维的各种生理作用，因为其高消化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、易溶解等特性，可起到降血糖、降血脂以及养护肠道等作用。

抗性糊精的功能特性有以下几个方面：一、降低血糖抗性糊精在小肠延缓抑制糖类吸收和消化，改善末梢组织对胰岛素的敏感性，同时降低对胰岛素的需求。

抗性糊精具有水溶性的特点，可以以凝胶形式阻止汤类扩散，推迟糖类在肠内的吸收，进而抑制糖类吸收后血糖迅速上升以及血胰岛素升高反应。

同时，抗性糊精可以改变消化道激素分泌，比如胰汁分泌减少，改变肠道内消化酶，抑制糖类吸收，达到降血糖的目的。

二、降血脂研究显示，抗性糊精属于水溶性膳食纤维，可以明显降低血胆固醇和动脉粥样硬化的风险，连续摄入还可以降低血清胆固醇和中性脂肪浓度和体内的脂肪量，同时吸附胆汁酸、脂肪等，让吸收率下降，用来改善各种类型高血脂症的脂类代谢和血脂变化。

三、润肠通道抗性糊精不被吸收，反被人体肠道中的有益微生物利用，刺激益生菌生长、繁殖，抑制肠道有害微生物，为人体提供有益的调节物质，提高免疫系统和肠道功能。

抗性糊精经过肠道有益菌发酵产生短链脂肪酸，产酸量较其他膳食纤维多，这些短链脂肪酸能够阻止癌细胞生长繁殖，预防直肠癌。

另外，抗性糊精遇水膨胀增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘、痔疮等疾病。

抗性糊精—建议摄入量《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中建议我国成人（19~50岁）膳食纤维的摄入量为25~30g/d，对婴幼儿尚未给出推荐摄入量。

糊精的功效与作用

糊精作用：糊精是淀粉分解的中间产物，其化学式与淀粉（C6H10O5）n相同，但聚合度在可溶性淀粉和麦芽糖之间，并与碘变成红色。

聚合度低的糊精不会发生显色反应。

糊精可分为黄色糊精和白色糊精。

通过直接烘烤获得的糊精通常被称为“英国胶”，也被称为烤糊精，其为棕色。

加入酸可在较低温度下分解。

产品的颜色为浅黄色或白色，称为白色糊精。

糊精的主要用途是作为粘合剂。

糊精在经纱上浆中用作淀粉的添加剂。

目的是降低淀粉的粘度并提高胶料的渗透性。

带有糊精的淀粉糊很容易变色，但粘合性差，且底胶膜脆而硬。

通常将其与PVA混合以定型粘胶纤维丝和铜氨纤维丝。

分离纱线时不容易起毛。

在合成胶料和改性淀粉被广泛使用后，糊精很少用于经纱上浆配方中。

糊精是一个技术术语，用于衡量原料的烹饪过程。

当淀粉在加热，酸或淀粉酶的作用下分解并水解时，大分子淀粉首先被转化为小分子的中间体。

此时，中间小分子物质称为糊精。

糊精通常分为三类：白色糊精，黄色糊精和英国口香糖或“英国口香糖”。

它们之间的区别在于淀粉的预处理方法和热处理条件不同。

糊精广泛用于医药，食品，造纸，铸造，墙纸，标签，邮票，胶带等。

用作片剂的粘合剂时，它需要快速干燥，快速分散，快速粘合并再次溶解。

可以选择低粘度的白色糊精或黄色糊精。

当用作标签和邮票的粘合剂时，需要高粘度，并且形成的膜具有强韧性。

适合使用白色糊精或英式胶。

可用作纺织印染中的印花浆。

麦芽糊精的功效与作用

麦芽糊精的功效与作用
麦芽糊精是一种常见的食品添加剂，它被广泛应用于食品加工和制造中。

麦芽糊精的主要功效与作用包括以下几个方面：
1. 稳定性增强：麦芽糊精可以增加食品的黏稠度和粘性，提高食品的稳定性，防止食品在加工、储存和运输过程中发生分离、沉淀或变质。

2. 增加食品的质感：麦芽糊精能赋予食品柔软、细腻的口感，使食品更加可口，增加人们的食欲。

3. 防止结晶：麦芽糊精能够抑制食品中糖类的结晶，延缓食品的老化过程，提高食品的保存期限。

4. 增加食品的光泽度：麦芽糊精能够增强食品的光泽度，使其更加有吸引力。

5. 减少食品成本：麦芽糊精相对于其他增稠剂来说，价格较低，能够在一定程度上降低食品制造成本。

麦芽糊精是一种相对安全的食品添加剂，在合理使用的情况下对人体健康一般没有不良影响。

然而，个别人群对麦芽糊精可能存在过敏反应，故在食品购买和饮食选择时，建议仔细阅读产品标签，了解成分和使用说明，避免过量摄入或避免过敏引起的不适。

同时，应注意多样化饮食，均衡摄入各种营养素，并遵循适度原则。

如有健康问题或需要特殊饮食，建议咨询专业医生或专业人士的意见。

抗性糊精作用与功效

抗性糊精：抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。

作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。

简介：抗性糊精为白色到淡黄色粉末, 略有甜味, 无其他异味, 水溶性好, 10% 水溶液为透明或淡黄色, pH值为4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小。

抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻, 可作为一种低热量可溶性食品原料, 在食品工业中具有的广阔的发展前景。

抗性糊精由淀粉加工而成, 是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖, 属于低分子水溶性膳食纤维 . 通过甲基化分析已证明, 它具有比原料淀粉更复杂的分支结构. 据推测, 这些分支结构是淀粉在加热分解过程中, 其所含的还原性葡萄糖端基发生分子内脱水或被解离的葡萄糖残基转移到任意羟基形成的. 抗性糊精和通常的淀粉酶分解物有所不同, 除了淀粉原本拥有的 -1, 4和 -1, 6葡萄糖苷之外, 还拥有 -1, 2和 -1, 3键合的萄萄糖苷结构, 并在部分还原端上有分子内脱水的缩葡聚糖和 -1, 6葡萄糖苷结构的存在,除直链部分外, 尚有许多不规则结构, 因为淀粉在酸热分解的同时, 转移反应及逆合成反应同时进行, 生成了新的结合。

食品中的应用：在乳制品中的应用抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加, 又不会影响食物原有的风味, 从而应用到制作食物纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中. 由于抗性糊精与脂肪有相似的口感, 热量低,也可作为与乳制品风味匹配适当的低热量麦芽糊精来使用, 例如, 可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等. 近年来, 发酵乳和乳酸饮料消费量递增, 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能更加充分的被发挥出来, 从而产生了极大的相乘效果。

抗性糊精作用与功效

抗性糊精的应用范围或者是应用领域还是非常广泛的，很多人还不是特别的了解抗性，糊精不清楚什么是抗性糊精或者是抗性糊精的作用功效都有哪些，抗性糊精也是一个膳食纤维含量比较高的，而且是一种可溶性的食品原料，下面，我们针对抗性糊精的一个常识来做一个简单的介绍。

抗性糊精有着非常不错的抗消化酶的功效和作用，在消化道中不会直接在被消化和吸收，可以直接进入到大肠当中，所以给有色的去发挥膳食纤维的生理作用，可以提高消化的耐受性，对于将血糖或者是将胰岛素等也有非常好的帮助，日常生活当中，如有高血糖和高血压以及高血脂的人群也可以放心的去选择服用，而且这款产品没有任何的异味，非常的容易与水去融合，但是有非常不错的耐热性和耐酸性以及冷冻等特点，外表是一个白色或者淡黄色的粉末，甜味比较低，但是适合的人群还是比较广泛的。

正确的去使用抗性糊精，不仅可以有效的去调节身体，或者是发挥膳食纤维的作用，另外还可以有效地降低血糖，特别是对于高血糖的人群来说，可以降低对胰岛素的需求，另外还可以有效地达到抑制糖分吸收等效果，当然，还可以有着非常不错的降雪者或者是润肠道等效果。

我们现在对于抗性糊精的作用与功效已经有了一个详细的了解，抗性糊精基本上可以当做一个普通的食品去使用，对于有便秘的人群来说，在服用之后还可以塞去加快肠道的蠕动，对预防便秘或者是改善肠道的PH值以及调节肠胃等都非常不错的效果。

难消化糊精Fibersol2的保健功效

难消化糊精摄人人体后，在上消化道中可减缓糖类的吸收和饭后血糖的上升，可阻止胆汁酸进入肠肝循并环，而降低血清胆固醇浓度。消化糊精进入下消化从难遭后，通过机械式刺激，促进肠道蠕动，井可改善肠内菌群的状态，利于形成短链脂肪酸等发酵产物，而有从起到调理肠道的作用。
控制食用后血糖的上升、岛素的补充分泌和肠道内胰胰
为焙烤糊精，其作为赋形剂或稀释剂在食品和医药品领域已得到广泛使用。早在２世纪５年代，００人们就发现，在焙烤糊精中含有抗人体消化酶（淀粉酶、如：葡萄糖淀粉酶等）作用的成分。但应用这些成分对人体消化系统进行有针对｝＆生嘲的事例一直未见有公开发表。直至近年，日本
松谷化学工业株式会社开发出了难消化糊精砌Ｄｒ，ｅ劬ｌ２其具有多种生理效果并取得日本政府特定保建食品原料的认定。至２０年１月２截０１０３日，日厚生劳动省批准的２２本５种特定准食品中的３种使用了ＦＲｓｌ２占总数的１．％。２ｉｍｏ，２７
子内脱水或被解离的葡萄糖残基转移到任意羟基形成的。
（二）降低血清脂类浓度的效果
通过对老鼠、型肉用鸡、小狗和猫的试验已经证实，
研究发现，在难消化糊精中，除原料淀粉中所含的ｌ４
及ｌ一６苷键外，还含有ｌ一２１— ３苷键。糖和糖从难消化糊精所具有的抗消化酶作用特性来看，是一它种低热量食品原料，而且由于在消化道中不会被消化吸收，可直接进入大肠，，因此可

糊精综述

青岛农业大学抗性糊精研究综述姓名：***学号：*********导师：***时间：2012/11/5抗性糊精是一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，是现代食品工业中的一种重要原辅料。

本文介绍了抗性糊精的特性、功能及其在食品领城中应用和市场前景。

关键词：抗性糊精膳食纤维生理功能膳食纤维作为第六大营养素在人类饮食中的作用是不可缺少，具有改善人体肠道菌群，改善血糖和脂肪代谢，降低血清胆固醇，促进矿物质吸收等生理功能[1]。

然而，近年来饮食中精加工食品的出现使人们忽略了膳食纤维的摄入量。

因此，在加工食品中添加一定量的膳食纤维变得非常必要。

，膳食纤维按照溶解性分为：不可溶的性的膳食纤维(IDF)和可溶的膳食纤维(SDF)。

不溶性膳食纤维口感粗涩且不光滑，所以很难使加工食品变得美味。

水溶性膳食纤维，由于其粘度高、凝胶性大，在食品加工上也不能得到好的应用[2]。

近年来出现的低粘度水溶性膳食纤维使膳食纤维这种营养素变得容易吸收，抗性糊精既是代表。

抗性糊精由日本科学家二十世纪八十年代末发明，在1989 年申请了专利，相继在欧洲和美国申请了抗性麦芽糊精的专利；在我国，抗性糊精的研究在二十世纪九十年代中后期才开始有人研究，华南理工大学有人根据国外的专利做了一些相关的研究。

2007 年，广东省食品研究所申请一种抗性麦芽糊精的制备方法的专利，专利利用普鲁兰酶代替传统方法中的糖化酶制备抗性麦芽糊精。

同年日本松谷化学工业株式会社申请了含有异构化糖的抗性麦芽糊精的制造方法的专利[4]。

2010 年保龄宝生物股份有限公司申请了一种新型抗消化糊精的制备方法，该专利采用酶制剂直接转化生产，大大提升了淀粉向功效成分转化的转化率，使产品中有效成分含量达到90%以上。

目前抗性糊精的制备方法主要是双螺旋挤压机法及高温法，这两种方法耗时耗能，热能利用率低。

微波法制备抗性糊精的研究还在实验室阶段。

市场上，存在多种可溶的和不可溶的膳食纤维。

麦芽糊精的作用

麦芽糊精的作用麦芽糊精是一种常用的功能性食品添加剂，也被称为可溶性麦芽糊精。

它是由淀粉水解而成的寡糖，具有多种重要的作用和功能。

以下是麦芽糊精的一些主要作用。

首先，麦芽糊精作为一种营养补充剂，可以提供给人体所需的能量和营养素。

由于麦芽糊精能够被人体迅速吸收，转化为能量，因此被广泛应用于能量补充饮品和体力劳动者的饮食中。

其次，麦芽糊精具有调节血糖的作用。

麦芽糊精是一种低糖低热的食品添加剂，其糖分分子较小，易被体内吸收利用。

麦芽糊精的低糖特性使其对于糖尿病患者具有一定的可行性，可以帮助他们平稳控制血糖水平。

麦芽糊精还可以增加人体免疫力。

麦芽糊精含有丰富的多糖，这些多糖可以刺激人体免疫细胞的活性和功能，增加机体对病原体的抵抗能力，从而提高人体免疫力。

此外，麦芽糊精还具有排毒养颜的功效。

麦芽糊精中富含有丰富的膳食纤维，这对于促进肠道蠕动、排出体内的废物和毒素具有重要作用。

同时，麦芽糊精中的丰富抗氧化物质也可以帮助人体排除自由基，减少细胞氧化损伤，延缓衰老。

另外，麦芽糊精对于改善肠道健康也具有一定的作用。

麦芽糊精中的益生元成分可以为肠道中的有益菌提供营养，促进其繁殖生长，维持肠道菌群平衡。

这对于预防和缓解肠胃疾病、促进食物消化吸收非常重要。

最后，麦芽糊精还具有调节血脂的作用。

麦芽糊精中含有一些特殊的多糖和蛋白质，它们可以与人体内的胆固醇和脂肪结合，阻碍其在肠道中的吸收。

这有助于降低血脂、维持心血管健康。

总之，麦芽糊精具有多种重要的作用和功能，它不仅是一种营养补充剂，还可以调节血糖、增强人体免疫力、排毒养颜和改善肠道健康等。

然而，作为一种食品添加剂，麦芽糊精的摄入量应注意适度，过量摄入可能会对身体健康产生不良影响，应根据个人情况适量选择使用。

麦芽糊精的功效与作用

麦芽糊精的功效与作用很多人没有听说过麦芽糊精，这对于有经验的厨师来说麦芽糊精是一种比较常用的调味品，它具有增加菜肴粘度的效果，吃起来会使菜品口感更佳，能够增加口感，除了以上的作用，它还能够达到很好的保鲜的作用，经常用于配置功能饮食，在降低冰点方面也发挥很好的作用。

麦芽糊精的功效与作用麦芽糊精，不仅仅是具有增加菜肴粘稠度的作用，还有其它很多的作用，只是大家所不知道罢了。

现在，就让我们一起了解一下麦芽糊精的作用吧!1.用于增加粘稠度。

增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。

2.用于抑制褐变反应由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。

3.用作承载体与涂膜保鲜较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。

4.用于配制功能食品麦芽糊精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉。

5.用于降低冰点;在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长。

6、用于降低体系的甜度在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。

7、替代脂肪麦芽糊精是一种优质脂肪代用品。

常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。

8、用于改善食品的结构和外观在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。

通过以上介绍，我们对麦芽糊精有了基本的认识，对这种食材的作用也有了详尽的了解，以后再有相关需要就知道用麦芽糊精了。

而且，麦芽糊精的作用非常的多，在食品工艺和日常的餐饮事业中的用途很广泛。

糊精gi值

糊精gi值全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：糊精（gi）是一种多糖类聚合物，它在生物体内具有多种重要的生理功能。

糊精在天然界中广泛存在，主要来源于植物、海藻等生物体中。

糊精被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域，具有重要的经济价值和社会意义。

糊精的重要作用之一就是在食品加工业中的应用。

糊精具有一定的增稠性和胶束形成性能，在食品中可以作为稳定剂、增稠剂、乳化剂等添加剂使用。

在果冻、冰淇淋、果酱等食品中添加糊精可以提升其口感和质地，延长保质期，改善食品的品质。

糊精还可以用作食品包装材料中的润滑剂，增强材料的柔软性和延展性，提高包装的耐久性和外观效果。

除了在食品工业中的应用外，糊精在医药领域也有重要作用。

糊精可以与药物分子形成包合物，提高药物的稳定性和生物利用度，减少药物的毒性和副作用。

糊精还可以用作药物缓释剂，控制药物的释放速度和持续时间，提高药物的治疗效果。

糊精在口服缓释片、栓剂、注射液等药物制剂中被广泛应用，大大改善了药物的治疗效果和患者的用药体验。

糊精在化妆品行业中的应用也越来越广泛。

糊精可以增加化妆品的粘稠度和黏附能力，改善产品的质地和感觉。

糊精还可以用作化妆品中的保湿剂、抗氧化剂、防腐剂等功能性成分，提高产品的功效和稳定性。

糊精在面霜、乳液、防晒霜等护肤产品中被广泛添加，可以有效保护肌肤，滋润肌肤，延缓衰老，改善肤质。

第二篇示例：糊精（又称代用牛津粉、tapioca starch、tapioca flour或bubble clean等）是一种常用的食用植物淀粉，具有许多独特的特性和用途。

其中一项重要的特性是其在食品工业中被用作增稠剂、安定剂和胶凝剂。

糊精在不同的食品中具有不同的GI值，GI值即血糖指数，表示食物在进入人体后对血糖升高的影响程度。

本文将探讨糊精的GI值及其在日常生活中的应用。

一、糊精的GI值糊精的GI值因其纯度、来源、粒度和生产工艺等因素而有所不同。

一般来说，糊精的GI值可以分为高、中、低三个等级。

糊精的功效与作用

糊精的功效与作用
糊精，又称粘性糊精或β-糊精，是一种环状糖分子。

它具有
许多重要的功效和作用，以下是其中一些常见的用途：
1. 糊精在食品工业中被广泛应用作为食品添加剂。

它可以增加食品的粘度和稠度，改善食品的质地和口感。

同时，糊精还可以包裹食品中的油脂，延长其保存时间，减少氧化反应的发生。

2. 糊精也可以用作制备药物的辅助剂。

由于糊精可以与许多药物分子形成包合物，提高药物的稳定性、溶解度和生物利用度。

因此，糊精被广泛应用于药物的制剂、包装和稳定性研究中。

3. 在化妆品工业中，糊精常用于皮肤护理产品的配方中。

它可以增加化妆品的粘稠度，提高其附着性和持久性。

此外，糊精还可以吸附剩余的油脂和污垢，使皮肤清洁。

4. 糊精还可以用于环境保护领域。

由于糊精具有很强的吸附能力，它可以用于处理废水和废气中的有害物质。

糊精吸附有害物质后能够形成稳定的复合物，从而减少对环境的污染。

总的来说，糊精的功效和作用非常广泛，涉及食品、药物、化妆品和环境保护等多个领域。

通过糊精的使用，可以改善产品的性能，增加其稳定性和使用寿命，为人们的生活和环境带来诸多益处。