食堂卫生清洁要求
食堂打扫规范标准最新
食堂打扫规范标准最新为确保食堂环境的整洁卫生，保障食品安全和员工健康，特制定以下食堂打扫规范标准：一、日常清洁1. 食堂工作人员必须在每次用餐结束后立即进行清洁工作。
2. 餐桌表面应使用湿布擦拭干净，去除食物残渣和油渍。
3. 地面应保持干燥，避免水渍和油渍，使用拖把进行清洁。
4. 垃圾桶应定期清空，并清洗垃圾桶内外，确保无异味。
二、厨具清洗1. 所有厨具使用后应立即清洗，不得留置过夜。
2. 清洗时应使用食品级清洁剂，确保无残留物。
3. 清洗后的厨具应放置在通风处晾干，避免滋生细菌。
三、设备维护1. 定期检查食堂内的设备，如冰箱、烤箱、微波炉等，确保其正常运行。
2. 对于设备进行定期的清洁和消毒，避免设备表面积累污垢。
四、食品储存1. 食品应分类存放，生熟食品不得混放。
2. 食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期。
五、个人卫生1. 食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
六、环境消毒1. 食堂应定期进行环境消毒，特别是用餐区域和厨房。
2. 使用的消毒剂应符合食品安全标准，避免对食品造成污染。
七、废弃物处理1. 废弃物应分类收集，特别是厨余垃圾，应单独存放并及时处理。
2. 废弃物存放区域应保持清洁，避免散发异味。
八、检查与监督1. 食堂管理部门应定期对食堂的清洁工作进行检查，确保各项标准得到执行。
2. 对违反清洁规范的行为应予以纠正，并根据情况采取相应的处罚措施。
九、教育培训1. 对食堂工作人员进行定期的卫生和安全教育培训，提高其清洁意识和操作技能。
十、持续改进1. 食堂管理部门应根据实际情况，不断优化清洁流程和方法，提高清洁效率和质量。
通过严格执行以上规范标准，我们能够确保食堂环境的卫生安全，为员工提供一个健康、舒适的用餐环境。
食堂卫生管理要求及制度(精选10篇)
食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。
2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。
3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。
食堂环境卫生规范制度
食堂环境卫生规范制度1.文档介绍本文档旨在规范食堂环境卫生，保障食品安全，提高食堂的服务质量和卫生状况。
以下是食堂环境卫生规范的相关要求。
2.食堂环境卫生要求2.1 食堂卫生：食堂的地面、墙壁、天花板、桌椅等设施应保持清洁，并进行定期的清洁消毒。
食堂内应保持通风良好，确保空气流通。
食堂设备、餐具等应定期清洁消毒，确保无菌状态。
2.2 煮食卫生：食堂炉灶、炊具等烹饪设备应保持清洁，并经常进行消毒和检修。
煮食过程中，操作人员应佩戴专门的工作服和手套，保持个人卫生。
煮食材料应保存在清洁卫生的环境中，并进行分类存放。
2.3 食品储存和保鲜：食品储存室应保持干燥、通风，温度适宜。
储存的食品应进行分类，冷藏食品和常温食品要分开存放。
已过期或变质的食品应及时清理和处理，确保食品安全。
2.4 食品摆放和售卖：食品摆放应整齐有序，避免交叉污染。
食品包装应完整无损，严禁售卖已过期或变质的食品。
售卖食品的工作人员应穿戴整洁，保持个人卫生。
3.食堂环境卫生管理3.1 监督检查：学校将定期组织对食堂环境卫生进行监督检查，确保规范执行。
相关负责人应及时整改和处理发现的问题。
3.2 培训和教育：食堂员工应定期接受食品卫生安全培训和教育，提高卫生意识和操作技能。
食堂管理部门应组织员工参加相关培训课程，掌握最新的食品安全知识。
4.处罚措施对于违反食堂环境卫生规范的行为，将依据相关法规和校内规定进行相应处罚，包括但不限于以下措施：警告通报批评；暂停服务；撤销食堂许可证；追究责任等。
5.文档生效与修订本文档自发布之日起生效，并根据实际情况进行修订与完善。
修订时应经过相关部门审批，并及时通知食堂员工和相关人员。
以上即为食堂环境卫生规范制度的要求，请食堂管理人员和员工认真遵守，共同营造良好的食堂环境和服务质量。
员工食堂打扫卫生管理制度
一、总则为了确保员工食堂的卫生、整洁、有序，保障员工身心健康，提高食堂管理水平，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本食堂所有工作人员及使用食堂的员工。
三、食堂卫生要求1. 食堂内地面、墙面、门窗、桌椅、餐具、炉具等设施设备应保持清洁、卫生。
2. 食材加工区、备餐区、就餐区等各功能区域应分开，保持独立、整洁。
3. 食材储存应分类存放，生熟分开，确保食品安全。
4. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
四、打扫卫生制度1. 每日打扫（1）工作人员上班前，应进行食堂的全面打扫，确保地面、墙面、门窗、桌椅等设施设备干净整洁。
（2）用餐结束后，工作人员应及时清理餐桌、地面、厨房，确保卫生。
2. 定期打扫（1）每周至少进行一次全面大扫除，对食堂各功能区域进行彻底清洁。
（2）每月至少进行一次食堂设施的全面检查，对损坏、老化、不卫生的设施进行维修、更换。
3. 食材处理（1）食材加工、储存、备餐过程中，应保持操作台面、刀具、容器等设施的清洁。
（2）废弃食材应及时清理，避免污染环境。
4. 消毒工作（1）餐具、厨具等使用后应及时清洗、消毒，确保卫生。
（2）食堂地面、墙面、门窗等设施设备应定期进行消毒处理。
五、责任与考核1. 食堂管理人员负责制定、监督、执行食堂卫生管理制度，确保食堂卫生达标。
2. 食堂工作人员应认真执行本制度，保持个人及食堂卫生。
3. 对违反本制度的工作人员，食堂管理人员有权进行批评、教育，情节严重的，可予以处罚。
4. 定期对食堂卫生进行考核，考核结果纳入员工绩效考核。
六、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2(13篇范文)
公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2（13篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂的清洁卫生与消毒措施
清洁工作监督与检查
定期检查
食堂管理员应定期对食堂的清洁 卫生进行检查，发现问题及时整
改。
员工参与
鼓励员工参与食堂的清洁卫生工作 ，共同维护食堂的卫生环境。
记录与报告
对清洁卫生工作进行记录，发现问 题及时报告，并采取相应措施进行 改进。
02 食品卫生
食材采购与储存
食材来源
确保食材来源于可靠的供应商， 并具有食品安全认证，避免使用 来源不明的食材。
食品留样与试尝
留样管理
对每批次的食品进行留样，并标注留样日期、保质期等信息。留样食品应储存 于专用冷藏设备中，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。
试尝制度
建立试尝制度，对每批次加工完成的食品进行试尝，以便及时发现食品质量问 题。试尝人员应具备相应的食品安全知识和责任心，确保试尝结果的准确性。
03 餐具卫生
清洁标准
清洁后的地面无污渍、光 亮，桌椅整洁无灰尘，门 窗明亮无污迹，空气清新 无异味。
清洁工具与用品
拖把、扫帚、抹布
用于清洁地面、桌椅和设 备表面。
清洁剂、消毒液
用于清洗设备和表面消毒 ，需选择对人体无害的环 保型清洁剂和消毒液。
垃圾桶、垃圾袋
用于收集清理的垃圾，保 持垃圾桶的清洁和垃圾袋 的及时更换。
无污染、无过期、无变质。
定期专业检查
食堂管理部门应定期邀请专业机 构对食堂进行全面检查，确保各
项卫生标准达标。
检查结果公示
所有检查记录和结果需及时公示 ，以便员工和监管部门了解食堂
卫生状况。
消毒记录制度
餐具消毒
每次用餐结束后，食堂应对餐具进行全面清洗和高温或紫外线消 毒，并记录消毒时间、温度、时长等信息。
食堂清洁和卫生管理规定
食堂清洁和卫生管理规定
目的
本管理规定旨在确保食堂的清洁和卫生，保障员工和食堂用户
的健康与安全。
一、食堂清洁管理
1. 食堂清洁应每日进行，包括但不限于地面、桌面、厨房设备、餐具等的清洁与消毒。
2. 清洁人员应定期接受食品安全与卫生培训，了解并掌握正确
的清洁方法和操作流程。
3. 清洁人员应佩戴统一的工作服和防护用品，如手套等。
二、食堂卫生管理
1. 食堂应定期进行卫生检查，确保食堂内部和周边环境的卫生
状况良好。
2. 食堂应设立明显的垃圾分类收集点，并定期清理和处理垃圾。
3. 食堂应配备充足的洗手设施，提供洗手液和纸巾等卫生用品。
三、食品安全管理
1. 食堂应严格按照食品安全法规制度进行操作，确保食品的安
全与卫生。
2. 食堂应建立食品采购台账，记录食材的来源、生产日期等信息。
3. 食堂应对食品进行储存、加工和烹饪时的温度控制，避免食
品变质和细菌滋生。
四、员工健康管理
1. 食堂员工应接受定期的健康检查，确保身体健康，不得患有
传染性疾病。
2. 食堂员工应遵守个人卫生规定，包括穿戴整洁的工作服、戴
帽子等。
3. 食堂员工在工作期间应保持手部卫生，勤洗手并使用洗手液。
五、违规处理
1. 对于违反食堂清洁和卫生管理规定的行为，将按照食堂管理
制度进行相应的处罚。
2. 违规行为包括但不限于不按规定清洁食堂、擅自乱扔垃圾、
不遵守食品安全操作等。
以上为食堂清洁和卫生管理规定，违反规定者将承担相应的责任和处罚。
食堂环境各区域卫生要求细则
食堂环境各区域卫生要求细则
1. 厨房区
- 厨房区应保持整洁干净，没有杂物堆放。
- 所有食品应储存在干燥、清洁的地方，禁止存放在地面上。
- 手部清洁设施包括洗手盆和洗手液，应随时可用。
- 厨房区应保持通风良好，以防止异味和烟雾。
2. 餐厅区
- 餐桌、椅子和地面应保持干净，每天必须进行清洁。
- 餐具和器皿应经过充分清洁消毒后再使用。
- 垃圾桶应每日清空，并且随时保持盖子关闭，以防止蚊蝇滋生。
- 餐厅区应保持通风良好，以确保空气流动。
3. 卫生间区
- 卫生间应保持整洁干净，每日进行定期清洁和消毒。
- 提供洗手液和卫生纸，并保持随时补充。
- 卫生间内应保持良好的通风，以减少异味和细菌滋生。
4. 食品储存区
- 食品储存区应保持干燥、清洁，并且远离危险物品。
- 所有食品应储存在密封的中，以防止昆虫和湿气侵入。
- 食品储存区应定期检查，及时清理过期或变质食品。
5. 出入口区
- 出入口区应保持干净，没有杂物阻碍通行。
- 出入口应装设垃圾桶，定期清空并保持盖子关闭。
- 出入口应保持通风良好，确保空气流动。
以上是食堂各区域卫生要求的细则，可作为参考用于食堂卫生管理，保证食堂的环境清洁和食品安全。
餐厅食堂卫生清洁管理制度
餐厅食堂卫生清洁管理制度餐厅食堂卫生清洁管理制度11．厨房卫生五四制度1.1厨师不得使用腐烂变质的原材料，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。
1.2食品存放严格实行“四隔离”：生与熟隔离，产品与半产品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与自然冰隔离。
1.3食品用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。
1.4环境卫生采取“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
1.5个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣裳被褥，勤换工作服。
2．加工间卫生制度2.1各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前必需进行质量检查，变质变味的坚决不加工，加工后的半产品应及时存入冷库。
2.2加工所用的器械：刀、墩、板、案、切削池及洗菜池应做到荤素分开，用后洗刷干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。
2.3各种蔬菜要摘净，保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。
2.4备用蔬菜要码放整齐，常常检查防止腐烂。
2.5鸡、鸭、鱼、肉、虾、蹄等食品要随到随加工，洗净后及时分类送冷库保管。
2.6遗弃物处理：如菜根、皮、叶、内脏等要及时清理，放在专用容器内，不积压、不暴露。
2.7非工作人员不得进入操作间。
2.8个人物品不得带入厨房。
2.9严格执行员工餐厅关于个人卫生的规定。
3．冷菜间卫生制度3.1做到专人、专室、专工具（容器）、专消毒、专冷藏。
3.2严格检查所用原材料，不符合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。
3.3操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75％浓度的酒精棉球消毒，在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前必需再次消毒，使用卫生间后必需再次洗手消毒。
3.4冷荤制作、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原材料分开，生熟工具（容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等），严禁混用，避开交叉污染。
3.5冷荤专用刀用后要洗净，消毒。
3.6冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要洗净，第二天用前消毒，墩、案板定期用碱水进行消毒。
食堂环境各区域清洁要求
食堂环境各区域清洁要求
为了确保食堂环境的整洁和卫生，以下是各区域的清洁要求：
1. 就餐区
- 每天定时进行地面清理，包括扫地和擦拭。
- 定期擦拭餐桌、椅子和餐具。
- 清理食物残渣和垃圾，并保持垃圾桶的清洁和及时更换垃圾袋。
- 定期对空调和通风设备进行清洁和维护，确保空气流通和清新。
2. 厨房区
- 定期进行厨房设备的清洁和保养，包括灶台、油烟机、燃气灶等。
- 每天清洁食品加工区域，包括砧板、刀具、炉具等。
- 清理厨房地面和墙壁，确保无油污和水渍。
- 定期清洁食品储存区，包括冰箱、冷藏柜等，保持食物的卫生和新鲜。
3. 储存区
- 定期检查和清洁储存区的货架、货物和存放。
- 保持储存区的整齐和有序，避免堆积和杂乱。
- 定期清理储存区的地面和墙壁，防止灰尘和杂物积累。
4. 卫生间
- 定时清洁卫生间的地面、墙壁和洗手台。
- 维护卫生间的通风设备和卫生用品，保持洁净和充足。
- 定期更换卫生间的垃圾袋和卫生纸，确保供应充足。
5. 公共区域
- 定时清洁公共区域的地面、墙壁和家具。
- 维护公共区域的设备和装饰品，确保无损坏和松动。
- 定期清理公共区域的灯具和窗户，保持明亮和通风。
以上清洁要求可根据实际情况进行调整和补充，但始终以确保食堂环境的清洁和卫生为目标。
食堂清洁卫生制度
食堂清洁卫生制度食堂清洁卫生制度1、食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
2、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。
3、清洗食品必需依照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。
4、食堂内依据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到除去蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。
6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热诚、详细、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。
篇2:医院清洁卫生制度无锡口腔医院清洁卫生制度医院是病人密集的场合，医院环境最容易被病原微生物污染，从而为疾病的传播供应外部条件，促进医院感染的发生。
医院感染无论对社会及个人均带来严重危害。
大量资料证明，只要护理管理严格、防备措施落实，医院感染发生就少。
为此，我们必需采取综合性措施，确保每次消毒、灭菌、隔离实现预定的要求，以防备和掌控医院感染的发生。
与此同时，有责任向社会进行人人讲究卫生、时间保护环境的宣传。
1.目的：保持整个医院清洁、美妙、舒适的工作环境，辅佑襄助掌控病源传播速度工作，为临床供应情报一流的医疗环境。
2.清洁部负责医院环境的清洁工作，医院员工有义务保持环境的清洁。
清洁部工作的内容紧要包含；2.1清除肉眼可见的积灰、斑点、污垢、油渍、垃圾等，用消毒剂对部分所清洁的物品进行消毒。
2.2在清洁工作的同时，发现室内建筑、家具、设施有所损坏，影响使用或有碍观瞻，应及时报告有关部门。
2.3依据不同要求，处理生物垃圾、污染垃圾及其它垃圾。
3.清洁部与其他有关部门的职责分工：3.1清洁员负责清洁工作，不负责医疗卫生用品及办公文件的整理，使用者应及时将医疗用品及办公文件，办公用品等叠放整齐。
清洁员负责家具表面的清洁，抽屉及柜橱内由使用者自行清洁。
3.2医疗仪器由使用人员及临床人员负责清洁保养。
3.3消防器材由消防人员负责检查、清洁。
3.4运输病人的工具由清洁员负责清洗。
3.5各医疗科室的专业用具由供应室负责清洗消毒，其它公共卫生由清洁部负责。
食堂(厨房)卫生清洁规定
食堂(厨房)卫生清洁规定
食堂（厨房）卫生清洁规定
为了确保食品的安全和员工的饮食健康，食堂（厨房）的卫生清洁必须严格遵守以下规定。
一、工作服及个人卫生
1. 食堂工作人员必须穿戴干净、整洁的工作服、帽子或发网和工作鞋。
2. 工作人员进入食堂（厨房）前必须洗手，且在工作中每两小时至少洗手一次。
3. 食堂工作人员不得佩戴手表、手链、戒指等饰品，以防止污染食品。
二、食品卫生
1. 食品必须存储在密封的容器中，以防止污染。
2. 食品必须按照标识的保质期储存，并及时清理过期的食品。
3. 生食和熟食必须分开存放，以防止交叉污染。
三、厨房设备及工具卫生
1. 厨房设备及工具必须在使用前进行清洗和消毒。
2. 厨房设备及工具必须定期进行清洁和保养，以保证其正常使用。
3. 厨房设备及工具的存储必须有序，以防止交叉污染和损坏。
四、工作环境卫生
1. 食堂（厨房）必须保持整洁，地面无垃圾、无油渍。
2. 食堂（厨房）的墙壁、地面和设备必须定期清洗和消毒。
3. 食堂（厨房）的通风必须良好，以保证空气流通。
五、垃圾处理
1. 食堂（厨房）的垃圾必须按照分类标准进行分类。
2. 食堂（厨房）的垃圾必须及时清理，不得堆放。
3. 食堂（厨房）的垃圾必须按照规定的方式进行处理。
以上规定是为了确保食堂（厨房）的卫生清洁，保障员工的饮食健康，必须得到严格遵守。
任何违反以上规定的行为都将受到严肃处理。
食堂卫生保洁制度
食堂卫生保洁制度为了保障食堂的卫生和食品安全，提供健康、安全、美味的餐饮服务，制定以下食堂卫生保洁制度：一、食堂环境卫生保洁1.食堂卫生保洁负责人应每天早晨进行食堂环境的检查，确保食堂整洁、通风良好，并进行相应的清洁工作。
2.食堂内部的地面、墙壁、天花板等进行每天一次的清洁，除尘、擦拭及消毒，特殊部位（如厨房、餐具、食材储存区等）要每日进行特殊清洁，确保卫生无死角。
3.食堂设备和用具要经常进行清洗、消毒，特殊区域（如炉灶、油烟抽风机等）要每天清洗，保持运转正常，不得有故障。
4.食堂内设有卫生间，每天至少进行两次的清洁和检查，卫生间内应保持清洁、干燥，并定期更换卫生纸、洗手液等卫生用品。
二、食品卫生保洁1.食堂食品原材料的购买应选择有资质、有卫生许可证的供应商，确保食品安全。
2.食堂应有规范的食品储存区域，食品应储存在干燥、通风且温度适宜的环境中，确保食品的新鲜和质量。
3.食堂厨房应严格按照食品加工操作规范进行操作，保证食品从加工到出餐过程中的卫生，禁止在食品加工区内吸烟、咳嗽、打喷嚏。
4.食堂餐具、餐盘、碗筷等应经过清洁和消毒才可以使用，禁止使用未经消毒的餐具和不洁净的餐盘碗筷。
5.食堂人员如发现食品出现异常（如变质、异味等），应立即上报食堂卫生保洁负责人，卫生保洁负责人要及时处理，并进行相关调查处理。
三、食堂员工卫生保洁1.食堂员工应每天着合适的工作服上岗，严格要求发髻整洁、不乱发、不留胡渣、不戴首饰，保持干净整洁的工作环境。
2.食堂员工每天上岗前应进行身体清洁，勤洗手，保持身体的清洁卫生，特别是手部，在接触食品前要洗手，并戴上干净的手套。
3.食堂员工禁止随地吐痰、鼻涕，如因工作需要而打喷嚏、咳嗽等，应用口罩遮盖，并及时将纸巾等废弃物放入指定的垃圾桶内。
4.食堂员工在工作期间应保持良好的卫生习惯，不挖鼻孔、不扎耳朵，不用手指舔盘子或碟子等非卫生行为。
四、食堂卫生培训1.食堂卫生保洁负责人应定期组织食堂员工进行卫生保洁培训，培训包括食品安全知识、卫生保洁要求等内容。
食堂注意卫生注意事项
食堂注意卫生注意事项
食堂是供大家进餐的场所，卫生是非常重要的。
以下是一些食堂中应注意的卫生注意事项：
1. 保持食堂整洁：定期清洁食堂，包括桌椅、地面、墙壁、餐具等。
确保食堂环境卫生整洁，没有异味或环境污染。
2. 处理食物安全：食堂应保证食材的新鲜和卫生。
储存食材的地方应干燥、通风，避免食物受潮或受虫蛀。
食材的备餐过程中，注意洗净食材，烹饪温度达到杀菌效果，并注意食物与生食之间的交叉污染。
3. 食品储存和处理：做好食物的储存和处理，确保食物的卫生安全。
包装好的食品应存放在干燥、清洁的地方，避免受到昆虫或灰尘污染。
处理食物时，要注意洗手和使用专用工具，避免细菌交叉感染。
4. 餐具清洁管理：餐具清洁卫生是食堂卫生的重要一环。
餐具要经过彻底的清洗和消毒，确保无菌。
用完的餐具要及时清理，放置在干燥通风的地方，避免细菌滋生。
5. 个人卫生意识：食堂工作人员要注意个人卫生，特别是在接触食物前要洗手，并佩戴好统一的工作服和头套等防护用品。
同时，跟顾客互动时要保持礼貌和亲和，同时避免直接接触食物。
6. 食堂通风换气：食堂要保持良好的通风换气，避免积累空气污染物和异味。
可以安装排风设备或打开窗户，定期清洗排烟机和通风管道。
以上是一些食堂中应注意的卫生注意事项，这样可以保证食堂提供的食物卫生安全，提高食堂整体卫生水平，保障大家的健康。
食堂的清洁与卫生标准
食品加工工具应妥善保养，及时维 修或更换破损工具。
食品加工人员
个人卫生
食品加工人员应保持良好的个人 卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换
工作服。
健康状况
食品加工人员应保持良好的健康 状况，如有传染病症状应及时就 医，治愈前不得从事食品加工工
作。
培训与教育
食品加工人员应接受食品安全培 训和教育，了解食品安全知识和 卫生标准，提高食品安全意识。
定期检查
定期组织全面检查，对食堂的卫生状况进行评估，发现问题及时整 改。
外部检查
接受相关部门的卫生检查，确保食堂符合国家和地方的卫生标准。
卫生培训制度
新员工培训
01
对新入职员工进行卫生培训，确保他们了解食堂的卫生要求和
操作规范。
在职员工培训
02
定期对在职员工进行卫生培训，提高他们的卫生意识和操作技
03
04
每天至少进行一次全面清洁， 包括地面、桌椅、墙面和天花
板。
每次用餐结束后，应及时清理 餐桌和地面。
每周至少进行一次深度清洁， 包括对所有设施和设备的全面
清洗和消毒。
对于易污染区域，如厨房和洗 手间，应增加清洁频次，确保
及时清理。
02 食品储存卫生
食品储存空间
食品应存放在清洁、 干燥、通风良好的地 方，避免阳光直射和 潮湿环境。
环境卫生
保持加工场所的清洁卫生 ，地面、墙面、天花板无 污垢、无异味，排水沟保 持通畅。
通风与照明
加工场所应有良好的通风 和照明设施，保持空气流 通，光线充足，防止细菌 滋生。
食品加工工具
工具清洁
食品加工工具应定期清洗、消毒 ，确保无污渍、无残留物。
工具分类
学校食堂环境卫生规范制度
学校食堂环境卫生规范制度一、食堂环境卫生要求1.食堂内外环境要保持整洁，清洁卫生。
食堂内地面、墙壁、天花板、桌椅等设施应定期进行清洁、消毒，确保干净整洁，不得存在污渍、脏乱等现象。
2.食堂设有明显的厨余垃圾、餐余垃圾垃圾桶，及时清理垃圾，并按要求将垃圾分类投放到相应的垃圾桶中，保持食堂环境整洁。
3.食堂应保持通风畅通，保证室内空气流通。
食堂应安装排烟设备，保证烹饪过程中产生的油烟能被及时排除，防止油烟污染室内空气。
4.安装防尘设施，控制食堂环境尘埃污染。
定期清洗、更换空调过滤网，保证食堂空气质量。
5.食堂内应设置足够数量的洗手池，并且要安装肥皂、洗手液等清洁用品，供工作人员和就餐人员使用。
鼓励工作人员和学生在用餐前后都进行必要的手部清洁。
6.食堂内设有清洗物品存放区，物品要保持整齐摆放，不得乱放、杂物堆积。
二、食品质量和安全要求1.所供食品必须符合国家相关标准和规定。
供应商应提供合格证明材料，对采购的食品进行质量抽检，确保所供食品安全可靠。
2.食品存储要做到分类保存，生鲜食材与熟食食材分开存放，冷藏食品与常温食品分开存放，避免交叉污染。
3.食品加工操作要符合食品卫生规范，食品加工人员应进行相应的健康检查，身体健康并持有食品卫生相关证件。
4.食品采购要选择正规的、有食品流通许可证的供应商，定期进行食品原料抽检，确保食品原料的安全性。
5.食材、原料的加工和烹饪过程要注意卫生安全，如期打药、防虫防蛀。
烹饪时要做到适度火候，确保食品安全可靠。
三、食堂工作人员卫生要求1.食堂工作人员要定期进行健康检查，发现身体不适或患有传染疾病时，应立即停止上岗并及时就医治疗。
2.食堂工作人员要佩戴专业工作服，保持清洁整洁，工作时应穿戴帽子及手套，以免对食品造成污染。
3.食堂工作人员应具备一定的卫生知识和技能，在操作过程中要注意个人卫生，勤洗手，保证食品的卫生安全。
4.食堂工作人员要严格按照食堂制度和工艺操作流程进行工作，严禁将工作中的私人物品带入食堂并与食品接触。
食堂保洁服务要求
食堂保洁服务的要求通常包括以下几点：
1. 卫生清洁：食堂保洁服务的主要任务是保持食堂的卫生清洁。
这包括清扫地面、擦
拭桌面、整理椅凳、清理垃圾桶等，确保食堂环境整洁、卫生。
2. 餐具清洗：食堂保洁服务需要负责餐具的清洗和消毒工作，确保餐具的清洁卫生，防止食品安全问题。
3. 设备维护：食堂保洁服务需要定期对食堂设备进行清洁和维护，如冰箱、烤箱、灶台等，确保设备正常运行，延长设备使用寿命。
4. 杂物处理：食堂保洁服务需要及时处理食堂中的杂物，如食品残渣、废弃物品等，确保食堂环境整洁。
5. 环境保护：食堂保洁服务需要遵守环保规定，正确处理废弃物，减少对环境的影响。
6. 服务态度：食堂保洁服务需要具备良好的服务态度，如礼貌待人、主动热情等，为食堂工作人员和就餐者提供舒适的环境。
7. 安全管理：食堂保洁服务需要遵守食堂的安全管理规定，如正确使用清洁剂、注意火源管理等，确保食堂的安全。
8. 人员培训：食堂保洁服务人员需要接受相关培训，掌握保洁技能和安全知识，提高
服务质量。
综上所述，食堂保洁服务要求涵盖卫生清洁、餐具清洗、设备维护、杂物处理、环境保护、服务态度、安全管理和人员培训等方面。
合格的食堂保洁服务应能够满足这些要求，为食堂工作人员和就餐者提供舒适、卫生的用餐环境。
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食堂卫生清洁要求
食堂是提供员工饮食的重要场所，因此卫生清洁工作至关重要，以下是食堂卫生清洁的要求：
1. 每日清洁：食堂应每日进行清洁，包括桌面、地面、墙壁和
排水沟等各个区域。
清洁工作应彻底、细致，确保无灰尘、食物残
渣或其他污垢。
2. 消毒措施：食堂应定期进行消毒，特别是在疫情或疾病流行时。
消毒应使用符合卫生标准的消毒剂，并对各个接触面进行彻底
消毒，如餐桌、椅子、餐具、餐具储藏区和厨房设备等。
3. 垃圾处理：食堂应设有垃圾分类和垃圾处理设施，确保垃圾
的分类、分装和准确处置。
垃圾桶应定期清洁和更换，避免滋生细
菌和异味。
4. 食品存储：食堂的食品储存区域应保持整洁，并按照相关安
全规定进行储存。
食品应储存在正确的温度下，避免变质和污染。
过期或损坏的食品应及时清理和报废。
5. 厨房清洁：食堂厨房是食品加工的关键环节，应保持清洁和卫生。
厨房设备和工具应定期清洁和消毒，确保食品安全。
应设有充足的洗手设施，并要求厨房工作人员经常洗手。
6. 定期检查：食堂应定期进行卫生清洁检查，确保各项要求得到遵守。
检查结果和改进措施应有记录，以便跟踪和改善。
以上是食堂卫生清洁的基本要求，通过严格执行这些要求，可以提高食堂的卫生水平，保障员工的饮食安全和健康。
*注意：此文档仅供参考，具体卫生清洁要求应根据当地政府部门或卫生监管机构的指导意见执行。