生物防腐剂的应用和发展趋势
生物防腐剂的合成及应用研究
生物防腐剂的合成及应用研究生物防腐剂是一种能够预防和减轻食品腐败的剂。
它们通常是由一些细菌或微生物产生的，主要通过使细菌不能生长来防止食品腐败。
生物防腐剂是一种可持续发展的替代品，可以减少对化学防腐剂的需求，降低了对环境的影响，而且更加安全和健康。
合成生物防腐剂生物防腐剂的制备涉及到微生物和细菌的生长，因此制备工艺十分重要。
细菌生长需要一定的温度、湿度和营养物质等条件，而且制备工艺对细菌的种类和生长状态也有很大的影响。
以nisin为例，它是由Lactococcus lactis产生的一种天然生物防腐剂。
nisin的分子结构是由35个氨基酸组成的，其中含有多个硫醇和羧基。
这些化学结构赋予了nisin抑菌的性质，它可以针对许多不同种类的细菌，因此是非常有用的生物防腐剂。
应用研究生物防腐剂已经广泛应用于食品加工业中，成为一种非常重要的防腐剂。
它们不仅可以延长食品的保质期，还可以使食品更加健康和安全。
在面包和乳制品的生产中，nisin被广泛使用。
在这些食品中加入nisin可以减少细菌的生长，增加食品的品质和口感。
另外，nisin也被应用于肉制品、蔬菜、饮料等食品加工生产中。
与化学防腐剂相比，生物防腐剂更加健康和安全。
由于它们是天然的产物，所以对人体健康没有任何危害。
而化学防腐剂可能会含有一些有害物质，长期食用可能会对人体健康造成一定的危害。
未来发展生物防腐剂是一个十分活跃的领域，科学家们不断地挖掘新的生物防腐剂，以更好地提高食品的质量和保质期。
未来，随着科技的不断进步，制备工艺将会更加先进，新的生物防腐剂的研究和开发也会更加广泛。
同时，人们对于健康和安全的要求也会越来越高，这将会是生物防腐剂得到更加广泛应用的一个重要动力。
食品防腐保鲜剂的现状和发展
食品防腐保鲜剂的现状和发展食品防腐保鲜剂是现代食品产业中不可或缺的一部分，其作用是延长食品的保质期，保持食品的色泽、口感和营养价值。
随着消费者对食品安全和健康的度不断提高，食品防腐保鲜剂行业也在不断发展和创新。
化学防腐保鲜剂：包括苯甲酸盐、山梨酸盐、丙酸盐等，这些物质通过抑制微生物的生长和繁殖，从而达到防腐保鲜的目的。
生物防腐保鲜剂：主要是指从天然生物材料中提取的物质，如乳酸菌、溶菌酶等，这些物质具有抗菌、抑菌作用，能够有效地延长食品的保质期。
纳米防腐保鲜剂：纳米技术在食品防腐保鲜领域的应用逐渐受到。
纳米防腐保鲜剂具有高效、安全、环保等优点，成为食品防腐保鲜剂行业的研究热点。
食品防腐保鲜剂广泛应用于各类食品中，如葡萄酒、果汁、蔬菜、肉制品等。
在葡萄酒中，防腐保鲜剂可以延长酒的保质期，保持酒的口感和色泽。
在蔬菜和果汁中，防腐保鲜剂可以有效防止微生物污染，延长食品的保质期。
在肉制品中，防腐保鲜剂既可以防止微生物污染，也可以保持肉质的鲜嫩。
随着消费者对食品安全和健康的度不断提高，食品防腐保鲜剂行业也在不断发展和创新。
未来，食品防腐保鲜剂市场将朝着安全、环保、高效的方向发展。
安全方面，消费者越来越食品防腐保鲜剂的安全性，因此对于食品防腐保鲜剂的生产和使用也将越来越严格。
环保方面，随着全球环保意识的提高，食品防腐保鲜剂的生产和使用也将越来越注重环保和可持续发展。
高效方面，随着人们对食品品质要求的提高，食品防腐保鲜剂需要具备更高效、更稳定的防腐保鲜效果。
随着科技的不断发展，新型防腐保鲜剂的研发和应用也将成为未来的发展趋势。
如纳米技术在食品防腐保鲜领域的应用逐渐受到，纳米防腐保鲜剂具有高效、安全、环保等优点，成为食品防腐保鲜剂行业的研究热点。
食品防腐保鲜剂在保障食品安全和延长食品保质期方面发挥着重要作用。
未来，食品防腐保鲜剂行业将继续发展和创新，朝着更加安全、环保、高效的方向发展，为消费者提供更安全、更健康的食品。
生物防腐剂及其在食品防腐中的应用
长 食物 的保 质 期限。香 辛植 物 主要 包 菌的效果 ，并具有一定的杀菌 效果。 微生物 侵 略 的作 用。防 御素 中含 有 的 括大蒜 、丁香、八角、生姜和 肉桂等 ， 乳酸 菌在 食 品 防腐 中 的应 用主要 光谱抗 菌元 素对食 物 中的真 菌及 细菌 其 中大 蒜 中就含 有几 十种 能够 抑制腐 分为 两种 方式 ：① 通 过对 食 品添加 活 具有 良好 的抵 制作 用 ，将其 应 用在食 败 细菌 的元 素 ，生姜 中的一 类化 合物 性 的茵 体 来辅 助乳酸 菌进 行 发酵 ，将 品的防腐 中能够起 到显著 的效果。
技 术研 究
生物防腐剂及其在食品防腐中的应用
口刘 晨 天津现代职业技术学院
摘
要 ：随着社会各 界人 士对食品安 全问题和健康 问题 的关注程度越来越 高，现代 工业 生产 的防腐剂 中含 有有 害成 分
的缺 陷逐 渐 出来。 因此 ，消费者对 天然生物 防腐剂就 有 了极 大的兴趣。本文从植物生物 防腐 剂、微 生物 生物防腐剂、动物 生物防腐剂三个方 面分析 了生物 防腐剂及其在食物 防腐 中的应 用，以供从事生物防腐剂研究及应 用的工作人 员参考。
关 键 词 ：生物 防 腐 剂 ；食 品 防 腐 ；乳 酸 茵
食 品具 有 丰 富的 营养 成 分 ，在 运 目前 ，已经有将 果胶作为生物 防腐剂成
３ 动物生物防腐剂
输和 包装过 程中容易 出现 变质 的现 象 ， 功的例子 ，国外一些食品包装制造产业 动物 体 内含 有 的抗 菌系 统也 十分 将会造 成 大量 的经 济损 失 ，甚至会 出 已经 将果 胶添 加 了其他 防 腐剂 ，用于 多 ，这 些 抗 菌 系 统 往 往 是 在 动 物 不 断 现食 物的安全 问题 ，威胁消费者 的身体 对 肉类 、咸菜 、鱼 肉的防腐上 ］ 。 进化 的过 程 中形成 的。溶酶 菌是 动物 健康 。食物变质的原因有很 多，如 自身 ２ 微生物生物防腐 剂 体 内含有 的能够杀死细菌 的主要酶类 ， 储存过程 中造成的损伤 、加 工技术和运 自然界 的 一些 微 生物 中含 有一 种 商业 生产 中所应 用 的溶酶 菌主要 来 源 输技术 的缺陷、微生物在食 品中的繁殖 抑 制新 陈代 谢的 元素 ，能够 抑制微 生 于鸡 蛋 的蛋 白部分。 溶酶菌 能够 有效 与增长等。 因此 ，需要 加强对生物防腐 物 自身 的生 长及 其繁殖 ，也可 以 用作 抑 制食物 中腐 败微 生物 的生 长 ，可 以 剂的研究 ，以减少食物变质。 防腐 剂 的生 产。 目前 ，微 生物 用作 防 运 用在延 长各 类食物 的保 质 期上 ，包
生物防腐技术在食品制造中的应用
生物防腐技术在食品制造中的应用随着现代人们对人类健康的日益关注，食品质量和安全已经成为人们关注的重点。
食品中的细菌、霉菌和酵母菌等微生物会引起食品变质，甚至会对人们的健康造成威胁。
因此，为了保证食品的质量和安全，需要使用防腐剂来防止食品变质。
然而，长期使用传统的化学防腐剂会对人体健康产生负面影响，而生物防腐技术的兴起则为解决这一问题提供了一种新的选择。
生物防腐技术是指运用生物制品来防止微生物在食品中繁殖的技术。
与传统的防腐剂相比，生物防腐技术具有更低的毒性和更广泛的适应性。
以下是几种在食品制造中广泛应用的生物防腐技术。
乳酸杆菌乳酸杆菌是一种在发酵食品中广泛存在的细菌。
乳酸杆菌的生长会产生乳酸，从而提高食品的酸度，使得微生物的生长受到抑制。
因此高酸度的食品在生产和贮存过程中能够有效地防止微生物的生长。
乳酸杆菌可以广泛应用于酸奶、奶酪、腌菜等大量食品制品中，不仅可以保持食品的新鲜度，也可以改善食品的口感和风味。
酪酸菌酪酸菌是一种能够在低氧环境下生长的细菌。
在食品制造中，酪酸菌常常用于制作泡菜、腌制黄瓜等食品。
酪酸菌的生长会产生酪酸和其他有机酸，从而降低食品的pH值，抑制微生物在食品中的繁殖和生长。
同时，酪酸菌的生长还可以改善食品的风味和口感。
面包酵母面包酵母是一种广泛应用于面包、蛋糕等面制品中的微生物。
在制作面包时，使用面包酵母可以促进面团的发酵，形成松软、蓬松的面包。
同时，面包酵母的生长也可以产生一些抑菌物质，从而抑制其他微生物在面包中的繁殖和生长，延长面包的保质期。
以上几种生物防腐技术只是生物防腐技术的冰山一角。
在食品制造中，生物防腐技术还可以应用于更广泛的食品制品中，如肉制品、果汁和酒类等。
生物防腐技术的应用不仅可以保护食品的新鲜度和品质，还有助于减少化学防腐剂的使用，降低对人体健康的危害。
总的来说，生物防腐技术是一种生物学的手段，可以在食品制造过程中防止微生物繁殖和食品变质，从而延长食品的保质期并提高食品的品质。
微生物防腐剂在食品工业中应用现状及发展前景
专 题 综 述
Ｑ 柚
微生物防腐剂在食品工业中应用现状及发展前景
丁立 孝 何 国庆 孔 （ ． 江 大学 食 品科学 与 营 养 系 １浙
【 摘要 】 重点介 绍乳链球 茵 素 （ ｉ ）和纳他 霉 Ｎｓ ｉ ｎ
素 （ ｔ ｃ ）的特 点 ，作用机理 以及 在食 品工业 中 Ｎａａ ｉ ｍｙ ｎ
收 稿 日期 ：２０ —０ ｏ ２ ９—０ ８
利用 南 瓜 的 叶 、花及 加 工 副产 物开 发饲 料 ，具 有
广 阔的应 用 前景 ：南 瓜粉 的下脚 料 已广 泛用 于 饲料 加
工 ；美 国 和加拿 大在 用南 瓜 籽榨 油后 将 油渣 压缩 成 高 蛋 白饲料 ；南 瓜 可乐 是 向成熟 的瓜瓤 中注入 微 生物 菌 液 ，使瓜 瓤 发酵 产生 出含 一 定醇 量 的汁 液 ，然 后 从 南
害 ，延缓 机 体 衰老 。
２． 副 产 品 ３
３ 结 语
目前 ，南 瓜 制 品 已 有 不 少 ，针 对 籽 用 南 瓜 的特 性 ，本 着 在对 瓜 籽 进 行 充 分 利 用 的基 础 上 ，对 果 实 、
瓤 、花 、根 、蒂等 进行 综 合 开发 ，如 从 中提 取 活性 物 质 、制 作保 健 食 品 、开发 特效 保健 药 品 、瓜 皮 坚 硬 的 制 做面 具 “ 克灯 笼 ”等 玩具 ，提高 籽用 南 瓜 的 附 加 杰 值 ，增 加农 民收益 。
的保 质期 ，但许 多 防腐剂 影 响人 类健 康 。 因此 ，人 们
逐渐 把 注 意力转 向天然 防腐 剂 的开 发和 应用 上 来 ，利 乳酸 发 酵后 再 制成果 脯 的新 型绿 色保 健 食 品 ，它不 仅 可 以提 高 Ｃ 、Ｐ、Ｆ ａ ｅ的利 用 率 ，促 进 维 生 素 的吸 收 ， 而且 可 以使 肠 道处 于酸 性环 境 ，对 病原 性 细菌 和致 病 性 大肠 杆 菌有 杀抑作 用 ，减 少细 菌 毒 素对各 脏 器 的毒
生物防腐剂的应用和发展趋势
生物防腐剂的应用和发展趋势摘要：生物防腐剂是一类新型的安全高效的天然防腐剂，现在生物防腐剂已成为防腐剂发展的必然趋势。
本文介绍了目前的几种常用的生物防腐剂在食品工业中的应用，并就关于现在国内外一些新型生物防腐剂应用的发展趋势作一展望。
关键词：生物防腐剂，乳酸链球菌肽，曲酸，应用，发展趋势前言：在食品工业中，各种食品的防腐保鲜是一个非常重要的问题。
据估计，全世界每年约10％～20%的食品由于腐败而废弃，造成巨大的资源浪费和经济损失。
过去人们常常利用加入化学防腐剂的方法来延长食品的保藏期，但化学防腐剂添加过量可能会致癌，对人体健康和生态环境都会产生不利的影响。
随着人们生活水平的提高，健康食品、绿色食品越来越受到欢迎。
利用安全的、高效的生物防腐剂代替化学防腐剂已成为一种趋势。
1.目前常用的生物防腐剂及其应用1.1 溶菌酶类（lytic enzymes）溶菌酶又称胞壁质酶或n-乙酰胞质聚糖水解酶，广泛存在于哺乳动物乳汁、体液、禽类的蛋白及部分植物、微生物体内。
溶菌酶是一种碱性球蛋白，易溶于水，不溶于丙酮、乙醚，作用的最适温度为45~50℃。
溶菌酶可分为以下几类：（1）葡聚糖型：可降解酵母、霉菌细胞壁组成物质葡聚糖，常用于澄清啤酒、酵母、白酒；（2）壳多糖型：分解霉菌细胞壁成分；（3）甘露聚糖型：分解酵母细胞壁。
溶菌酶具有较广的抗菌谱，对革兰氏阳性菌、真菌具有较好的抑制效果，对革兰氏阴性菌的抑制作用相对较差。
溶菌酶具有分解细菌细胞壁中肽聚糖的特殊作用，溶菌酶水解球菌细胞壁的作用点是n-乙配胞壁酸(nam)与n-乙酰葡萄糖胺(nag)之间的糖键，重新构成一种多糖。
这种多糖是细菌细胞壁的主要成分，它经过溶菌酶的作用后，使细胞因渗透压不平衡引起破裂，从而导致菌体细胞溶解，起到杀灭作用[2]。
溶菌酶是一种无毒蛋白质，能选择性地分解微生物的细胞壁，抑制微生物的繁殖，作为天然防腐剂用于低度酒、香肠、奶油、糕点、干酪等食品中。
我国目前最常用的食品防腐剂
我国目前最常用的食品防腐剂防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。
防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新代，抑制酶的活性。
二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体的酶类和代产物产物的排除，导致其失活。
谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在平安使用围，对人体是无毒副作用的。
我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分。
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在一样的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。
但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。
山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代，转化为CO2和水。
从防腐剂的开展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的开展趋势。
一,以下简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用围等。
1、苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。
防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而到达防腐的目的。
其防腐最正确PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。
因为其平安性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。
2、山梨酸及其盐类，白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。
山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体的脱氢酶系统，从而到达抑制微生物和起到防腐的作用。
微生物食品防腐剂的研究与应用现状
Ｔｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｓ ｔ ａ ｔ ｕ ｓ ｏ ｆ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｂ ｉ ａ ｌ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｖ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ ｓ
要一种真正天然并且安全的食 品添加剂 。微生物防腐剂是利用 生物工程技术分 离 、提取的具有抑菌 防腐 作用
的微生物及其代谢产物 ，是一种安全无毒 ，天然高效的食 品防腐 剂。微 生物防腐剂 的新 兴研究课 题。笔者对天然 防腐剂 中的微生 物防腐剂 的抑 菌广谱 、防腐 机理 、 研究 和应用进行 了综述 ，如乳酸链球 菌 、纳他霉素 、ｓ一聚赖氨酸 、溶菌酶 、红茶菌 、红曲和纳豆菌等 ，以期 为其他研究人员提供一定的参考 ，同时对各种微生物 防腐剂今后 的研究和发展方向提出了建议 。 关键词 ：食品安全 ；微生物防腐 剂 ；防腐机理 ；研究现状
ｂ ｅ ｃ ｏ ｍｅ ａ ｎ ｅ ｍｅ ｒ ｇ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｔ ｏ ｐ ｉ ｃ ｗｈ ｉ ｃ ｈ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ ａ ｎ ｄ ｆ ｏ ｒ ｅ ｉ ｇ ｎ ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｔ ｉ ｓ ｔ ｓ ｈ ａ ｖ ｅ ｄ ｅ ｖ ｏ ｔ ｅ ｄ ｍｕ ｃ ｈ ｅ ｎ ｅ ｒ ｇ ｙ ｉ ｎ ｔ ｏ ｉ ｔ ．Ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ｒ ｅ ｖ ｉ ｅ ｗ ｓ ｔ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｂ ｉ ａ ｌ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｖ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ ｓ ’ Ｓ ａ ｎ ｔ ｉ ｍｉ ｅ ｒ ｏ ｂ ｉ ｌ ａ ｂ ｒ ｏ ａ ｄ—ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｒ ｕ ｍ， ａ ｎ ｔ ｉ —ｃ ｏ ｒ ｒ ｏ ｓ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｃ ｈ ａ ｎ ｉ ｓ ｍ， ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ａ ｎ ｄ ａ ｐ ｐ ｌ ｉ — ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ，ｓ ｕ ｃ ｈ ａ ｓ Ｎｉ ｓ ｉ ｎ，ｎ ａ ｔ ａ ｍｙ ｃ ｉ ｎ，ｓ—ｐ ｏ ｌ ｙ ｌ ｙ ｓ ｉ ｎ ｅ ，ｌ ｙ ｓ ｏ ｚ ｙ ｍｅ，ｋ ｏ ｍｂ ｕ ｃ ｈ ａ ， ｍｏ ｎ ａ ｓ ｃ ｕ ｓ ａ ｎ ｄ Ｂ ａ ｃ ｉ ｌ ｌ ｕ ｓ ｎ ａ ｔ ｔ ｏ ｅ ｔ ｃ ．Ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ａ — ｐ ｅ ｒ ｉ ｓ ｉ ｎ ｔ ｅ ｎ ｄ ｅ ｄ ｔ ｏ ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｄ ｅ ｓ ｏ ｍｅ ｒ ｅ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ｏｒ ｆ ｏ ｔ ｈ ｅ ｒ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｅ ｒ ｓ ａ ｎ ｄ ｏ ｆ ｆ ｅ ｒ ｐ ｒ ｏ ｐ ｏ ｓ ａ ｌ ｓ ｏ ｎ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｂ ｉ ｌ ａ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｖａ ｒ ｔ ｉ ｖ ｅ ｓ ｆ ｕ ｔ ｕ ｒ ｅ ｒ ｅ — ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ａ ｎ ｄ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ｄ ｉ ｒ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ：ｆ ｏ ｏ ｄ ｓ ｆｅ ａ ｔ ｙ；ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｂ ｉ ａ ｌ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｖａ ｒ ｔ ｉ ｖ ｅ ｓ ｖ ｅ ｓ ；ａ ｎ ｔ ｉ ｃ ｏ ｒｏ ｓ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｃ ｈ ａ ｎ ｉ ｓ ｍ；ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｓ ｔ ａ ｔ ｕ ｓ
生物防腐剂及其在食品防腐中的应用
食品安全与社会公众的生命健康密切相关，必须在社会范围内引起高度重视。
生物防腐剂作为一种化学物质，将其添加到食品中不但可以有效延长食品的保质期限和存储时间，还能避免其在短时间内出现变质腐烂，因此在食品安全方面发挥着重要作用。
但在现实生活中，社会公众普遍对生物防腐剂的安全性存疑，这就需要食品生产厂家重点关注防腐剂的绿色天然性能，尽可能选择天然无害的防腐剂成分保障食品的安全与存储质量。
1 生物防腐剂的种类食品安全向来是广受社会公众关注的重要问题，一旦人们误食变质腐烂的食物，很可能引发一系列身体疾病，甚至对生命安全造成严重威胁。
因此，在维持食品新鲜度时，相关工作人员通常会投入适量防腐剂，以此有效避免食物腐烂。
尽管市面上的防腐剂类型较为多样，但经过多年的实践经验可知，生物防腐剂的防腐效果最为显著，不但能从根本上解决细菌滋生的问题，还具有较高的安全价值[1]。
1.1 微生物源生物防腐剂对于生态系统中的微生物而言，部分微生物之间具有拮抗作用，可延缓其他微生物的生长速度，因此在某种程度上可充当防腐剂的角色。
部分微生物分泌物也能起到良好的抑制效果，例如，日常生活中最为常见的乳酸菌，其能够抑制真菌等的生长繁殖，在酸奶、果汁等饮品的制作中得到了广泛应用，且能在不伤害人体的基础上提高肠道健康水平，因此乳酸菌可以作为一可安全食用，无毒的防腐剂。
曲酸也是人们生活中较为常见的微生物源生物保护剂，其主要是多种霉菌代谢后产生的一种具有弱酸性作用的化学物质[2]。
并且曲酸不但具有其他防腐剂的细菌抑制功能，还具有良好的抗氧化作用，在水果蔬菜、肉制品存储方面有着良好的天然防腐效果，目前在食品制造业中也有着较为广泛的发展前景。
1.2 植物源生物防腐剂在生态系统中，不但微生物及其分泌物具有显著的防腐功能，部分植物在抵抗病菌与疾病时也同样会分泌出可抑制细菌的天然成分，例如，芳香成分以及多肽，其作为植物源生物防腐剂中最为常见的成分，可以在植物受到损害时分泌出可抵抗细菌的化合物。
浅谈生物防腐剂(贾延勇)
生物防腐剂及其应用研究进展作者：贾延勇（B0730057）摘要：随着食品工业的发展，利用安全高效生物防腐剂替代化学防腐剂，在食品加工中采用广谱、高效、低毒乃至无毒、纯天然的食品防腐剂、保鲜剂，已成为一种趋势。
本文主要介绍了几种生物防腐剂的杀菌特性以及在食品中的应用。
关键字：生物防腐剂杀菌特性应用Abstract:Key words:防腐剂是食品工业中不可缺少的一种添加剂，为了抑制食品的腐化变质最直接的方法就是在食品加工过程中添加适量的防腐剂，然而随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品的安全性要求越来越高，寻求广谱、高效、低毒、天然的食品保鲜剂是目前食品科学研究中的热点之一。
随着食品工业的发展，利用安全高效生物防腐剂替代化学防腐剂，在食品加工中采用广谱、高效、低毒乃至无毒、纯天然的食品防腐剂、保鲜剂，已成为一种趋势。
由于微生物除了种类多、数量大、分布广外，还有生长繁殖快、容易培养、生理代谢类型和代谢产物多样性、生产周期短和产量高、发酵产品成本低等许多独特的优点［1］，因此通过微生物制造天然防腐剂是一个极具开发潜力的领域。
利用微生物之间的寄生、颉颃作用，是生物防治的理论基础，它比化学药剂处理更安全、有效。
1 防腐剂的主要特点这种防腐剂的主要特点是一般化学防腐剂所无法比拟的, 其特点: ①生物杀菌素本身对人体完全无害;②在消化道内降解为食物的正常成分; ③对食品进行热处理时, 分解为无害成分; ④不影响消化道菌群; ⑤不影响药用抗菌素的使用。
2 生物防腐剂及其特性2.1细菌素细菌素（bacteriocin）即由细菌产生的抑菌物质，它是一种多肽或多肽与糖和脂的复合物。
一类是小菌素，主要由肠杆菌科的细菌产生，分子量通常低于5kDa，热稳定性好，对链霉蛋白酶和枯草溶菌素有抗性。
所有的小菌素都需特定的细胞表面受体才能进入细胞。
另一类是G+菌的细菌素——乳酸菌素和非乳酸菌素。
非乳酸菌素已在乳杆菌科的酶乳杆菌、瑞士乳杆菌等细菌中被分离出来，它们是不含羊毛硫氨酸、疏水的热稳定性肽，分子量为37-63 kDa［2］。
天然生物食品防腐剂的研究与应用
世挈 蠹
Ｗｏｉ ＡＭ ｕｔ ｒ ｇｅ ｌ ｄ ｕ
目前 还 没 有 一 种 防
对 革 兰 氏 阳性 菌 、真 菌 具
腐 剂 能 有 效 地 抑 制 和 杀 灭 所 有 的 微 生 物 而 且 能 使 用 于 食 品 中 加 之 人 们 对 食 品 安 全 日益 重 视 ，
有 较 好 的 抑 制 效 果 ，对 革
兰氏 阴性 菌 相 对 较 差 。
溶 菌 酶 具 有 分 解 细 菌 细 胞 壁 中 肽 聚 糖 的特 殊 作 用 ，溶 菌 酶 水 解 球 菌 细 胞
壁 的 作 用 点 是 Ｎ一乙 酰 胞 壁酸 （ ＡＭ ） 与 Ｎ一乙 酰 Ｎ
因此 ，寻 求 广 谱 、高 效 、
维普资讯
世零 ＿ Ｗ ｒ ｌ 寰垂 ｏ ｄＡ ｉ ｔ ｕ 防 止 产 酸 菌 的生 长 。 ２ 乳酸 链 球 菌 素 （ ｉｉ） ． Ｎｓ ｎ Ｎｉ ｎ 由 乳 酸 链 球 菌 分 泌 的 一 种 多 肽 ， ｓ 是 ｉ 到 １ ９ 年 ， 已 有 ４ 个 国 家 和 地 区 批 准 其 作 为 ９０ ６
生 物 体 内 。 溶 菌 酶 是 一 种 碱 性 球 蛋 白 ， 易 溶 于
水 ，不 溶 于 丙 酮 、 乙 醚 ，
作 用 的最 适 温度 为４ ～ ５ ５ 。溶 菌 酶 可 分 为 以下 ０ 几 类 ： 葡 聚 糖 型 可 降 解 酵 母 、 霉 菌 细 胞 壁 组 成 物 质 葡 聚 糖 ， 常 用 于 澄 清 啤 酒 、酵 母 、 白 酒 ； 壳 多 糖 型 ： 分 解 霉 菌 细 胞 壁 成 分 ；甘 露 聚 糖 型 ： 分 解 酵 母 细 胞 壁 。 溶 菌 酶具有较广的抗菌谱 ，
渗透压不平衡引起破裂 ． 从 而 导 致 菌 体 细 胞 溶 液 解 ，起 到 杀 灭作 用 。 Ｎ ｋ ｍｕａ ａ ａ ｒ等 （９ 】 １ ９
国内外天然食品防腐剂的研究进展
国内外天然食品防腐剂的研究进展一、概述天然食品防腐剂作为食品工业中的关键组成部分，近年来在国内外受到了广泛的关注和研究。
其源于自然，提取自植物、动物或微生物，具有高效、安全、环保等诸多优点，对提升食品品质、延长保质期、保障食品安全起到了至关重要的作用。
在国内外，天然食品防腐剂的研究和应用已取得了显著的进展。
随着消费者对食品安全和健康的日益关注，以及食品工业对高品质、绿色环保的追求，天然食品防腐剂的市场需求不断攀升。
各大科研机构和企业纷纷投入大量资源进行研发，探索新型、高效的天然防腐剂，以满足市场的需求。
在国外，尤其是欧美等发达国家，天然食品防腐剂的研究起步较早，已经形成了较为成熟的技术体系和市场应用。
一些具有高效抗菌、抗氧化性能的天然防腐剂被广泛应用于肉制品、乳制品、水果制品等各类食品中，取得了良好的效果。
这些国家还制定了严格的法规和标准，对天然食品防腐剂的安全性、有效性进行严格监管，确保其在食品工业中的合理应用。
相比之下，我国在天然食品防腐剂的研究和应用方面起步较晚，但发展迅速。
国内众多高校、科研机构和企业加大了对天然食品防腐剂的研究力度，取得了一系列重要的研究成果。
随着国家对食品安全和环保要求的不断提高，天然食品防腐剂的市场前景日益广阔。
值得注意的是，尽管天然食品防腐剂具有诸多优点，但其在实际应用中仍面临一些挑战和问题。
如何确保天然防腐剂的稳定性、提高其抗菌效果、降低生产成本等，都是当前研究的热点和难点。
未来还需要进一步加强对天然食品防腐剂的研究和开发，推动其在食品工业中的广泛应用和健康发展。
1. 天然食品防腐剂的定义与重要性天然食品防腐剂是指从自然界中提取或经生物发酵等方法制得，具有防腐功能且安全性高的天然物质。
这些物质在食品工业中发挥着至关重要的作用，它们能够有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，保持食品的风味和营养价值。
近年来，随着科学技术的不断发展和创新，国内外对天然食品防腐剂的研究取得了显著进展。
化妆品防腐剂的使用现状及进展
化妆品防腐剂的使用现状及进展一、本文概述化妆品防腐剂是化妆品中不可或缺的重要成分，它们的主要功能是防止产品在制造、储存和使用过程中因微生物的污染而变质。
随着消费者对化妆品品质和安全性要求的提高，防腐剂的选择和使用已成为化妆品行业关注的焦点。
本文旨在探讨化妆品防腐剂的使用现状，分析其在不同产品类型中的应用，以及面临的主要问题和挑战。
本文还将关注防腐剂技术的最新进展，包括新型防腐剂的研发、绿色防腐技术的应用，以及防腐剂与产品安全性、稳定性之间的关系等方面。
通过对化妆品防腐剂使用现状及进展的全面分析，以期为化妆品行业的可持续发展提供参考和启示。
二、化妆品防腐剂的使用现状随着消费者对化妆品安全性和有效性的日益关注，防腐剂在化妆品中的使用已经成为一个不容忽视的问题。
防腐剂的主要作用是防止化妆品在生产和使用过程中受到微生物的污染，从而保持产品的稳定性和安全性。
目前，化妆品行业广泛使用的防腐剂主要包括尼泊金酯类、甲醛释放体类、碘丙炔醇丁基氨甲酸酯等。
尼泊金酯类防腐剂以其广谱抗菌性、低毒性和良好的稳定性等优点在化妆品中得到了广泛应用。
然而，随着消费者对尼泊金酯类防腐剂安全性的质疑，部分国家和地区已经对其使用进行了限制或禁止。
甲醛释放体类防腐剂如咪唑烷基脲和DMDM乙内酰脲等，由于具有高效的防腐效果，曾一度在化妆品行业中占据重要地位。
然而，这些防腐剂在使用过程中会释放甲醛，对人体健康造成潜在危害，因此近年来其使用也受到了一定的限制。
碘丙炔醇丁基氨甲酸酯作为一种新型防腐剂，具有高效、安全、环保等优点，逐渐成为化妆品行业的新宠。
还有一些天然防腐剂如植物提取物、微生物发酵产物等也逐渐受到关注，这些天然防腐剂具有更好的安全性和环境友好性，是化妆品防腐剂未来发展的重要方向。
总体来说，化妆品防腐剂的使用现状呈现出多样化、安全化和环保化的趋势。
然而，随着消费者对化妆品安全性和环境友好性的要求不断提高，如何开发出更加安全、高效的防腐剂仍是化妆品行业面临的重要挑战。
防腐剂的现状及未来五至十年发展前景
防腐剂的现状及未来五至十年发展前景导言：防腐剂作为一种常见的食品添加剂，在食品生产和储存过程中起着重要的作用。
它可以延长食品的保质期、防止细菌的繁殖和食品发生腐败，从而保护消费者的健康。
然而，随着人们对食品安全的日益关注，防腐剂在过去几年中受到了一些质疑和争议。
本文将对防腐剂的现状进行探讨，并展望未来五至十年防腐剂的发展前景。
一、防腐剂的现状1. 防腐剂的种类和应用范围目前，常见的防腐剂包括脱氧酸、硫酸盐、有机酸、亚硝酸盐等。
它们广泛应用于食品、药品、化妆品等领域，并在一定程度上提高了产品的市场竞争力和保质期。
2. 防腐剂的作用机制防腐剂通过抑制微生物的生长和繁殖，从而保持食品的新鲜和安全。
它们可以杀灭大部分细菌、酵母菌和霉菌，并通过改变食品的PH值、水分活动度和氧化还原电位等来防止微生物的生长。
3. 防腐剂的安全性问题虽然防腐剂在食品加工和储存中发挥着重要作用，但一些研究表明，长期、过量地摄入某些防腐剂可能对人体健康造成潜在危害。
比如，苯甲酸钠在高浓度下可能对肾脏和肝脏产生毒性作用。
因此，科学家和监管机构对防腐剂的使用和安全性进行了严格的监管和评估。
二、未来五至十年的发展前景1. 科技的发展将推动防腐剂的创新随着科技的发展和人们对食品安全的要求越来越高，防腐剂的创新势在必行。
未来，科学家将继续寻找更有效、更安全的防腐剂，并探索新的防腐机制。
例如，可以利用纳米技术、生物技术等来改善防腐剂的效果，减少对食品本身的影响。
2. 对防腐剂的监管将更加严格随着人们对食品安全的关注日益增加，对防腐剂的监管将进一步加强。
未来五至十年，监管机构将加大对防腐剂的安全性评估和检测力度，并制定更为严格的法规标准。
这将促使食品生产企业更加注重防腐剂的选择和使用，以确保食品的安全性和可持续发展。
3. 消费者对天然防腐剂的需求增加随着消费者对健康食品的需求增加，天然防腐剂将成为未来的发展趋势。
相比于化学合成的防腐剂，天然防腐剂更受消费者的青睐，因为它们通常来源于植物、动物或微生物，对人体较为友好。
化妆品中防腐剂的研究进展
化妆品中防腐剂的研究进展化妆品是现代人日常生活中不可或缺的重要产品之一。
然而，化妆品中的水分和成分并非天然的，容易滋生细菌、霉菌等微生物，给人们的健康带来潜在风险。
由此，防腐剂成为化妆品中不可或缺的一环。
本文将探讨化妆品中防腐剂的研究进展，介绍不同种类的防腐剂以及未来可能的趋势。
一、化妆品防腐剂的定义和作用防腐剂，顾名思义，即用于防止化妆品中微生物污染的物质。
它们能够抑制细菌和霉菌的生长，延长化妆品的保存期限，确保产品的品质和安全性。
二、常见的化妆品防腐剂1. 苯氧乙醇（Phenoxyethanol）苯氧乙醇是一种广泛使用的化妆品防腐剂。
既能抑制细菌的繁殖，又对霉菌具有一定的抑制作用。
由于其稳定性和广谱性，在乳液、防晒霜、洗发水等多种化妆品中被广泛使用。
2. 对羟基苯甲酸酯（Parabens）对羟基苯甲酸酯防腐剂具有广谱抗菌作用，并且稳定性较好。
然而，近年来有研究表明部分对羟基苯甲酸酯防腐剂可能存在一定的潜在健康风险，如对内分泌系统的干扰作用。
3. 全氟辛酸（Perfluorooctanoic acid）全氟辛酸是一种新型的化妆品防腐剂，具有良好的抗菌和抗真菌性能。
它不但具有稳定性强、成本低等优点，还具备较低的毒性。
不过，目前仍有较少的化妆品采用该类防腐剂。
三、新型化妆品防腐剂的研究随着消费者对天然、无刺激成分的需求增加，研究人员正在探索新型的化妆品防腐剂。
以下是一些已被研究的可能性。
1. 天然植物提取物许多天然植物提取物具有广谱的抗菌和抗真菌活性，如茶树精油、丁香精油等。
这些植物提取物不仅能有效延长化妆品的保质期，还具备天然成分的优势，符合消费者对无刺激化妆品的需求。
2. 生物降解防腐剂生物降解防腐剂指的是可以在环境中分解或转化的防腐剂。
这类防腐剂不会对环境造成不可逆转的影响，符合可持续发展的原则。
例如，某些多肽类和酶类防腐剂已经被研究并广泛应用于化妆品中。
四、未来的发展趋势随着人们对化妆品的要求越来越高，化妆品防腐剂也迎来了新的发展机遇和挑战。
食品加工中的生物防腐剂开发与应用
食品加工中的生物防腐剂开发与应用食品加工是为了延长食品的保质期和确保食品安全性而进行的一系列处理过程。
而在食品加工中，防腐剂的使用是不可或缺的一环。
传统的化学防腐剂虽然起到了一定的保鲜作用，但也存在一些潜在的风险。
因此，开发和应用安全可靠的生物防腐剂在食品加工行业中显得尤为重要。
生物防腐剂是指具有生物活性的物质，能够在食品中起到延长保质期、抑制微生物生长的作用。
相比传统的化学防腐剂，生物防腐剂具有绿色、安全、健康等优势。
因此，在食品加工中开发和应用生物防腐剂具有广阔的市场前景。
近年来，随着生物技术的快速发展，人们对生物防腐剂的需求也越来越高。
目前已经开发出了多种具有潜力的生物防腐剂，如乳酸菌、酪氨酸酶和果胶酶等。
乳酸菌作为一种常见的益生菌，不仅可以提高食品的口感和营养价值，还可以抑制有害微生物的滋生。
酪氨酸酶是一种酶类，可以分解食品中的酪氨酸，从而降低微生物的生长速度。
果胶酶则可以降低果蔬制品中的酸度，减缓微生物的繁殖。
这些生物防腐剂的开发和应用为食品加工提供了新的选择。
然而，生物防腐剂在实际应用中还存在一些挑战。
首先，如何保证生物防腐剂的稳定性和活性是一个重要的问题。
有些生物防腐剂在环境条件发生变化时容易失去活性，影响其抑菌效果。
其次，生物防腐剂的研发和应用需要进行大量的实验室研究和临床试验，需要耗费大量的时间和金钱。
最后，如何在生物防腐剂的使用过程中保证食品的质量和安全性也是一个难题。
因此，我们需要加强与相关领域的合作，提高研发和应用效率。
针对以上问题，我们可以采取一系列措施来进一步推动生物防腐剂的开发和应用。
首先，加强对生物防腐剂的基础研究，深入了解其作用机制和特性。
其次，推动生物技术与食品工程学的交叉应用，强化技术创新和成果转化。
此外，加强行业标准和监管制度的建设，确保生物防腐剂的安全性和有效性。
最后，提高公众对生物防腐剂的认知和接受度，增强其在市场上的竞争力。
总而言之，生物防腐剂在食品加工中具有重要的应用价值。
生物农药的研究进展及应用案例
生物农药的研究进展及应用案例随着人口的不断增长和城市化的加速，粮食和食品安全问题愈加受到人们的关注。
传统的化学农药因存在残留、污染环境、抗药性等问题，逐渐被人们所担忧。
生物农药正成为一种新型的绿色化农药，其应用范围和效果也得到了不断的拓展和验证。
一、生物农药的研究进展1. 生物防治理论研究：生物防治是生物农药的主要应用领域之一，其理论研究一直是生物农药研究的重点之一。
生物防治技术通过增加有益微生物和天敌昆虫等方法，发挥它们在生态系统中的调节作用，以达到控制病虫害的目的。
近年来，生物防治理论研究从生态系统水平逐渐拓展到分子水平、基因水平等更深层次方面。
2. 生物农药菌种研究：生物农药的研究发展与不断推广离不开优秀的菌种研究。
生物农药菌种研究主要包括菌种的筛选、不同菌种间的配对、现有优良菌种的使用效果评估等。
与传统的化学农药不同，生物农药微生物菌种其生长繁殖受环境和土壤状态、外部因素等影响变幻莫测，因此需要通过有效的方法控制菌种的质量和数量。
3. 生物农药生产技术研究：生物农药生产技术的研究是人们广泛推广生物农药的前提。
生产技术的提高能够大幅度降低生物农药的生产成本，同时也能保证生物农药的优良品质。
生物农药生产技术研究的重点在于发展生物发酵工艺和改进生物转化技术。
二、生物农药的应用案例1. 工业防腐剂：传统的化学防腐剂在使用过程中容易对环境造成污染，因此人们开始广泛应用生物防腐剂。
据有关部门的调查，利用生物防腐剂去除传统化学防腐剂可以将环境污染降低98%以上。
2. 蔬菜农药：在蔬菜种植中，生物农药已经成为相当可靠的农药选择。
通过生物防治技术，可以大幅度减少化学农药对蒜苗、菠菜、茄子等蔬菜品种的对植株的伤害。
除此之外，生物防治技术可以帮助转基因食品的避免污染，并能保障蔬菜的口感和营养成分。
3. 水果防食剂：在水果的生产过程中，生物防治技术已经得到广泛的应用。
通过选择优质的生物农药，在保证水果质量的同时大幅度降低病虫害的发生率。
微生物防腐剂发展研究报告
微生物防腐剂发展研究报告研究报告标题：微生物防腐剂发展研究报告一、引言腐败是许多行业中都面临的常见问题，尤其是食品、药品、化妆品等领域。
传统的防腐剂往往存在毒性、残留和环境污染等问题，因此寻找新型的微生物防腐剂具有重要意义。
本报告旨在对微生物防腐剂的研究现状和发展趋势进行综述。
二、微生物防腐剂的概念和分类1. 微生物防腐剂的概念：微生物防腐剂指利用具有抑菌、杀菌活性的微生物或其产生的抑菌物质来抑制腐败微生物的生长和繁殖，从而保持产品的品质和延长其保质期。
2. 微生物防腐剂的分类：a) 基于微生物种类：包括细菌、真菌、酵母菌等；b) 基于活性成分：如菌体、菌胞外产物、发酵产物等；c) 基于应用方式：如直接添加、微生物发酵等。
三、微生物防腐剂的研究现状1. 细菌类微生物防腐剂的研究：如乳酸菌、乳杆菌等能够产生有抑制腐败菌活性的有益菌株。
2. 真菌类微生物防腐剂的研究：如曲霉菌、链霉菌等具有生物防腐剂潜力的微生物菌株。
3. 酵母菌类微生物防腐剂的研究：如酿酒酵母、伏尔加酵母等对腐败微生物具有一定的杀菌作用。
四、微生物防腐剂的发展趋势1. 研究微生物防腐剂的抗菌机制：深入了解微生物防腐剂的抗菌机理，为深入研发和应用提供科学依据。
2. 提高微生物防腐剂的活性成分产量：通过基因工程、菌种筛选等技术手段提高微生物防腐剂的活性成分产量，提高防腐效果。
3. 注重微生物防腐剂的应用安全性：进一步研究微生物防腐剂的毒性、残留度等对人体健康和环境的影响，加强安全性评估。
4. 研究微生物防腐剂与传统防腐剂的联用：结合微生物防腐剂的优势和传统防腐剂的广泛应用，在实际生产中探索微生物防腐剂与传统防腐剂的联用策略。
五、结论微生物防腐剂具有较大的发展潜力，在食品、药品、化妆品等领域应用前景广阔。
但是仍需要进一步的研究和开发，以提高微生物防腐剂的活性、安全性和稳定性。
同时，需要加强与相关行业的合作，推动微生物防腐剂的产业化和市场化。
微生物作为天然防腐剂的应用和展望
12
2012, Vol. 33, No. 11
食品科学
※基础研究
７ 种食品防腐剂对肉制品污染微生物的 抑菌效果比较研究
杨晓韬 1 ， 李 春 1,2， 周晓宏 2,*
(1.石河子大学化学化工学院，新疆 石河子 832003 ；2. 北京理工大学生命学院，北京 100081)
摘 要：通过测定抑菌率和最低抑菌质量浓度，研究化学防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠、单辛酸甘油酯、乙二胺 四乙酸二钠(EDTA)以及生物防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖、 ε - 聚赖氨酸( ε -PL)对 12 株肉制品腐败( 包括 2 株环状芽孢杆菌(Bacillus circulans)、3 株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、3 株地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、 2 株凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、1 株蜂房哈夫尼亚菌(Hafnia alvei)以及 1 株肠球菌(Enterococcus))的抑菌活性。 结果表明：7 种防腐剂对供试菌都有一定的抑菌效果，抑菌效果强弱顺序为：Nisin ＞壳聚糖＞ε -PL ＞单辛酸甘 油酯＞ EDTA ＞双乙酸钠＞山梨酸钾。3 种生物防腐剂的抑菌效果明显强于其他 4 种化学防腐剂。通过比较各种防 腐剂对不同种和同种不同株的细菌的抑菌效果，表明同一种防腐剂不仅对不同种的细菌抑菌效果不同，即使对同种 不同株的细菌其抑菌效果也有很大差异。 关键词：食品防腐剂；肉制品腐败；抑菌效果
Abstract：The antibacterial activities of food preservatives including potassium sorbate, sodium diacetate, capryl monoglyceride, disodium ethylene-diamine-tetraacetate (EDTA), nisin, chitosan and ε-polylysine ( ε-PL) against 12 meat spoilage strains such as 2 Bacillus circulans strains, 3 Bacillus subtilis strains, 3 Bacillus licheniformis strains, 2 Bacillus coagulans strains, 1 Hafnia alvei strain and an Enterococcus strain were investigated based on inhibitory rate and minimum inhibitory concentration. The results showed that seven food preservatives had inhibitory effect on all tested bacteria at different levels. They could be ranked in decreasing order of antibacterial activity as follows: nisin ＞ chitosan ＞ε-PL ＞ capryl monoglyceride ＞ EDTA ＞ sodium diacetate ＞ potassium sorbate. Three bio-preservatives including nisin, chitosan and ε-PL had better antibacterial activity than other four chemical preservatives. In addition, the antibacterial activity of 7 preservatives exhibited great differences among species and among different strains from the same species. Key words： food preservative；meat spoilage；antibacterial activity 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2012)11-0012-05
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生物防腐剂的应用和发展趋势
摘要：生物防腐剂是一类新型的安全高效的天然防腐剂，现在生物防腐剂已成为防腐剂发展的必然趋势。
本文介绍了目前的几种常用的生物防腐剂在食品工业中的应用，并就关于现在国内外一些新型生物防腐剂应用的发展趋势作一展望。
关键词：生物防腐剂，乳酸链球菌肽，曲酸，应用，发展趋势
前言：
在食品工业中，各种食品的防腐保鲜是一个非常重要的问题。
据估计，全世界每年约10％～20%的食品由于腐败而废弃，造成巨大的资源浪费和经济损失。
过去人们常常利用加入化学防腐剂的方法来延长食品的保藏期，但化学防腐剂添加过量可能会致癌，对人体健康和生态环境都会产生不利的影响。
随着人们生活水平的提高，健康食品、绿色食品越来越受到欢迎。
利用安全的、高效的生物防腐剂代替化学防腐剂已成为一种趋势。
1.目前常用的生物防腐剂及其应用
1.1 溶菌酶类（lytic enzymes）
溶菌酶又称胞壁质酶或N-乙酰胞质聚糖水解酶，广泛存在于哺乳动物乳汁、体液、禽类的蛋白及部分植物、微生物体内。
溶菌酶是一种碱性球蛋白，易溶于水，不溶于丙酮、乙醚，作用的最适温度为45~50℃。
溶菌酶可分为以下几类：（1）葡聚糖型：可降解酵母、霉菌细胞壁组成物质葡聚糖，常用于澄清啤酒、酵母、白酒；（2）壳多糖型：分解霉菌细胞壁成分；（3）甘露聚糖型：分解酵母细胞壁。
溶菌酶具有较广的抗菌谱，对革兰氏阳性菌、真菌具有较好的抑制效果，对革兰氏阴性菌的抑制作用相对较差。
溶菌酶具有分解细菌细胞壁中肽聚糖的特殊作用，溶菌酶水解球菌细胞壁的作用点是N-乙配胞壁酸(NAM)与N-乙酰葡萄糖胺(NAG)之间的糖键，重新构成一种多糖。
这种多糖是细菌细胞壁的主要成分，它经过溶菌酶的作用后，使细胞因渗透压不平衡引起破裂，从而导致菌体细胞溶解，起到杀灭作用[2]。
溶菌酶是一种无毒蛋白质，能选择性地分解微生物的细胞壁，抑制微生物的繁殖，作为天然防腐剂用于低度酒、香肠、奶油、糕点、干酪等食品中。
有研究表明，添加20mg/kg于低度酒中，可防止产酸菌的生长。
1.2 乳酸链球菌肽(Nisin)
Nisin对许多革兰氏阳性菌，特别是对产孢子的革兰氏阳性菌有很强的抑制作用，且对人体安全无毒，因此在食品工业中的应用前景看好
Nisin分子的物理化学性质及它的毒理代谢和生理功能不仅使它适合用作食品防腐剂，而且在口腔保健、兽医和药用领域具有潜力。
以Nisin为主要成分的
口腔漱口液能有效的抑制引起口腔疾病的乳酸菌，可以预防牙齿炎。
Nisin在医药方面可用来治疗胃溃疡，其病原菌为幽门螺杆菌，这种细菌对Nisin的敏感，因此可用来有效地治疗胃溃疡，而且可被消化道中的酶降解，避免对肠道微生物带来有害的作用和获得抗药性的危险。
Nisin在乳品业、酿造业、制药业等工业中的应用已充分展示了其作为生物防腐剂的作用。
我国是乳酸菌资源丰富的国家，但对Nisin的研究还是处于初级阶段，这也正是给予生产研发工作者的机遇和挑战，大力进行乳酸菌素的基础研究和开发应用，利用当今先进的生物技术（如蛋白质工程、基因工程、细胞工程等）开发新的优良工程菌株。
通过对Nisin的性质以及作用机理的进一步研究，加之与食品高新技术的结合，使其作为天然生物防腐剂的应用更加广泛。
1.3 酸（Kojid acid）
曲酸的发酵和生理生化研究从20世纪30年代开始，但对其研究进展一直比较缓慢。
90年代以来，曲酸的应用研究取得越来越多的成绩，特别是发现曲酸能有效抑制多酚氧化酶的活力，可用于化妆品增白因子和果蔬食品防腐保鲜等，因此曲酸产品重新引起人们的兴趣。
在应用方面，日本的三省公司已将曲酸大量用于消炎与止痛剂的生产中，国内有厂家利用日本进口曲酸生产头孢类抗生素。
现在国外体系大型的生物技术公司已将曲酸曲霉的应用瞄向有较大使用量的食品添加剂方面，例如防止虾蟹等外壳变黑，切花保鲜，肉食制品护色等。
据报道，日本政府已经批准曲酸与其它有机酸如柠檬酸、抗坏血酸混合用于控制多酚氧化酶所引起的食品酶促褐变，国内一些学者也正在进行曲酸在果蔬保鲜方面的研究。
1.4 纳它霉素（Natamycin）
纳它霉素（Natamycin）也称游链霉素（Pimaricin），是一种重要的多烯类抗菌素，该抗菌素是一种很强的抗真菌试剂，能有效地抑制酵母菌和霉菌的生长，阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成。
由于它溶解度低，只能停留在食品表面，因而特别适合用于表面处理，纳它霉素不会干扰其它食品组分，也不会带来异味，可应用于干酪皮、肉制品及焙烤食品表面及饮料、水果、调味酱等。
而且，由于纳它霉素对细菌没有作用，因而不会影响干酪和干酪制品的熟化。
1.5 红曲
红曲是以大米为主要原料，经红曲霉(Monascus)发酵而制成的一种紫红色米曲。
红曲在我国食品及药物上的应用已有近千年，它是祖国宝贵的科学遗产。
红曲色素对肉毒梭状芽孢杆菌的营养体细胞壁产生裂痕，使细胞破裂。
1600g/Kg 的红曲色素在抑制肉毒梭状芽孢杆菌上生长能代替110g/kg亚硝酸钠，用于火腿肠生产的发色工艺中，不仅能达到用亚硝酸钠制作的颜色，对肉毒梭状芽孢杆菌还有抑制作用。
还有学者就红曲色素对微生物的抑菌作用进行研究，结果发现红曲色素对枯草芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌具有较强的抑制作用。
以上试验证明红
曲霉在其生长代谢过程中能产生具有广谱杀菌和抑菌作用的生理活性物质。
1.6 其它
目前已有相关报道的生物防腐剂还有枯草菌素（Subtilin）、泰乐菌素（Tylosin）等，枯草菌素由枯草芽孢杆菌的一些菌株在合适的条件下产生，对革兰氏阳性菌有较高的抑菌效果，对酸稳定耐热性强，可耐121℃，30～60min的加热条件，而且生产比Nisin容易，可以用淀粉作为营养源，有很强的抗不良环境的能力，因此在食品上具有较好的应用前景，但目前在国内尚无生产，也无使用及相关规定。
泰乐菌素对革兰氏阳性菌有强烈的抗菌效果，但在安全性方面还有一定的问题，目前只有用于罐头食品的报道，但还需进一步的研究。
2.展望
食品的防腐保鲜是食品工业的一个很重要的组成部分。
我国现已批准使用的防腐剂有三十多种，除乳酸链球菌肽和纳它霉素外，其余均为化学防腐剂。
绝大多数的化学防腐剂，往往在安全性方面存在一定的问题，因此，生物防腐剂是食品添加剂中一个十分重要的、亟待研究和开发的领域。
生物防腐剂固然有抑菌谱较窄、成本比较高的缺陷，但是其作用条件温和会极大地保存食品的营养成分，并且在使用过程中安全、高效、无毒。
虽然在短时期内还不能完全替代化学防腐剂，但是随着人们健康意识的提高，生物防腐剂取代化学合成防腐剂将会是一种必然趋势，其势必在食品工业中发挥重要的作用。