果胶酶预设方案
《专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案-高中生物人教版选修1
《果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案（第一课时）一、作业目标：1. 理解果胶酶在果汁生产中的重要性，及其对果汁品质的影响；2. 掌握果胶酶在果汁生产中的实际应用；3. 学会应用所学知识，设计实验方案，探究果胶酶在果汁生产中的作用。
二、作业内容：1. 设计一份实验报告，探究果胶酶对果汁品质的影响。
实验报告应包括以下内容：(1)实验目的：明确果胶酶对果汁品质的影响；(2)实验原理：阐述果胶酶的作用机制及对果汁品质的影响因素；(3)实验步骤：详细描述实验操作过程，包括实验材料、试剂、设备及实验条件等；(4)实验结果：记录实验数据，分析果胶酶对果汁品质的具体影响；(5)实验结论：根据实验结果，总结果胶酶在果汁生产中的作用及对品质的影响。
2. 阅读相关文献，了解果胶酶的制备方法和在果汁生产中的最新研究进展。
3. 根据实际情况，提出一种可能的果胶酶应用方案，并说明其可行性。
三、作业要求：1. 实验报告应按照科学实验报告的规范格式进行撰写，要求数据真实、分析合理；2. 阅读文献资料需认真阅读，了解相关领域的前沿动态，并提出自己的见解；3. 应用方案应结合实际情况，具有可行性，并能够在实际生产中应用。
四、作业评价：1. 评价标准：作业完成质量、实验报告的规范性、文献阅读的深度和广度、应用方案的可行性等；2. 评价方式：学生自评、小组互评、教师评价相结合。
五、作业反馈：1. 学生提交作业后，教师将对作业进行批改，并及时将反馈意见反馈给学生；2. 学生应根据教师的反馈意见，对自己的作业进行修改和完善；3. 教师将根据学生作业完成情况及反馈意见，对教学内容进行总结和反思，以进一步提高教学质量。
通过本次作业，学生将能够加深对果胶酶在果汁生产中的作用的理解，掌握果胶酶在实际生产中的应用，并能够运用所学知识，设计实验方案，探究果胶酶在果汁生产中的作用。
同时，通过阅读相关文献和提出应用方案，学生也将拓宽自己的知识面，提高自己的综合素质。
发酵课程设计果胶酶
发酵课程设计果胶酶一、教学目标本节课的学习目标包括知识目标、技能目标和情感态度价值观目标。
知识目标要求学生掌握果胶酶的定义、特性、作用及其在发酵过程中的应用；技能目标要求学生能够运用果胶酶的知识分析生活中的发酵现象，并学会设计简单的果胶酶发酵实验；情感态度价值观目标则在于培养学生对生物技术在生活中的应用感兴趣，提高学生对科学探究的积极性。
二、教学内容本节课的教学内容主要包括果胶酶的定义、特性、作用及其在发酵过程中的应用。
首先，通过介绍果胶酶的概念，使学生了解果胶酶的基本性质；其次，通过讲解果胶酶的特性，使学生掌握果胶酶的特点；然后，通过阐述果胶酶的作用，使学生了解果胶酶在发酵过程中的重要性；最后，通过实例分析，使学生了解果胶酶在实际生产中的应用。
三、教学方法为了提高教学效果，本节课将采用多种教学方法。
首先，运用讲授法，清晰地讲解果胶酶的基本概念、特性和作用；其次，运用讨论法，引导学生探讨果胶酶在发酵过程中的应用，激发学生的思考；接着，运用案例分析法，分析实际生产中果胶酶的应用实例，使学生更好地理解果胶酶的作用；最后，运用实验法，让学生亲自动手进行果胶酶发酵实验，提高学生的实践能力。
四、教学资源为了支持教学内容的实施，我们将准备以下教学资源。
首先，教材《生物技术》相关章节，为学生提供基础理论知识；其次，参考书《果胶酶研究进展》，为学生提供更多的学术资料；然后，多媒体资料，如果胶酶发酵实验视频，为学生提供直观的实验过程；最后，实验设备，如发酵罐、温度计等，为学生提供实践操作的机会。
五、教学评估本节课的教学评估将采用多元化的评估方式，以全面、客观、公正地评价学生的学习成果。
评估方式包括平时表现、作业、考试等。
平时表现主要评估学生在课堂上的参与程度、提问回答等情况；作业主要评估学生的书面表达能力及对知识点的理解程度；考试则评估学生对果胶酶知识的掌握情况。
通过这些评估方式，可以全面了解学生的学习状况，为后续教学提供有益的参考。
《专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案-高中生物人教版选修1
《果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案（第一课时）一、作业目标1. 让学生了解果胶酶的概念和特性，认识果胶酶在果汁生产过程中的重要性。
2. 引导学生掌握果胶酶与果汁提取工艺之间的关系，并通过实践操作，体验果胶酶在果汁生产中的实际效果。
3. 培养学生的实验设计、操作及观察能力，增强学生理论联系实际的能力。
二、作业内容1. 理论学习学生需预习《果胶酶在果汁生产中的作用》的相关理论内容，包括果胶酶的来源、种类、作用机理等，并理解其在果汁生产中的关键作用。
2. 实验准备学生需根据教师提供的实验材料清单，准备实验所需的水果（如苹果、柑橘等）、果胶酶、提取液等。
同时，了解实验操作步骤和注意事项。
3. 实践操作按照教师指导的步骤，学生将进行果胶酶添加前后的果汁提取实验。
比较两种情况下的出汁率、汁液色泽、口感等指标。
并观察和记录实验过程中的现象和变化。
4. 数据记录与分析学生需准确记录实验数据，包括果胶酶添加量、时间、温度、pH值等影响因素以及对应的出汁率等结果。
并进行分析和讨论，形成书面报告。
三、作业要求理论学习部分要求学生需充分预习相关理论内容，了解果胶酶在果汁生产中的作用原理和实际意义。
重点理解果胶酶的特性、分类以及其对果汁提取的积极作用。
同时，掌握一些基本理论知识，如酶的活性、温度和pH值对酶活性的影响等。
实践操作部分要求学生在进行实验时，需严格遵守实验室安全规定，按照教师指导的步骤进行操作。
在实验过程中，要认真观察并记录实验现象和数据，确保数据的准确性和可靠性。
同时，注意保持实验室卫生和整洁。
数据记录与分析部分要求学生需将实验数据整理成表格或图表形式，并对数据进行深入分析。
在分析过程中，学生应结合理论知识，探讨果胶酶添加量、时间、温度等因素对果汁提取效果的影响。
最后，形成一份完整的书面报告，包括实验目的、方法、结果分析和结论等部分。
四、作业评价教师将根据学生的理论学习掌握程度、实践操作规范性、数据记录准确性以及书面报告的完整性、分析深度等方面进行评价。
课题1-果胶酶在果汁生产中的作用-教学设计-教案
课题1-果胶酶在果汁生产中的作用-教学设计-教案教学准备1. 教学目标（一）知识与技能1、果胶酶的作用2、理解、应用影响果胶酶活性的因素3、提高学生的实验能力（二）过程与方法1、探究温度对果胶酶活性的影响2、探究PH对果胶酶活性的影响3、探究酶量大小对反应速度的影响（三）情感、态度与价值观通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神。
2. 教学重点/难点1、教学重点：温度和PH对果胶酶活性的影响2、教学难点：果胶酶的最适用量3. 教学用具多媒体、板书1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过霉菌发酵产生。
1.9根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？确定果胶酶的最适温度、最适PH等条件。
2．实验设计活动4：阅读“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考下列问题并尝试写出实验过程：2．1实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响。
〖思考2〗该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同？前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。
2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。
2．3变量设计与控制：①你确定的温度梯度（或pH梯度）为 10℃或5℃（或0.5、1.0）。
②实验的自变量是温度（或pH），控制自变量的方法是利用恒温水浴锅（或滴加酸碱等）。
③实验的因变量是酶的活性，检测因变量的方法是测定果汁的产出量或澄清度。
〖思考3〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。
〖思考4〗该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？已经设置了对照。
不同的温度设置之间可以相互对照。
〖思考5〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。
高中生物果汁中的果胶和果胶酶学案
《果汁中的果胶和果胶酶》导学案（共2课时）班级姓名一、学习目标1、鉴定果汁中有无果胶2、探究果胶酶在提高果汁的澄清度和出汁率的作用3、得出制作果汁的最佳条件4、了解果胶酶的应用二、学习过程1.果胶和果胶酶绘制果胶和果胶酶的理论知识小结表（图）2.实验——探究果胶酶和加热对苹果出汁率和澄清度的作用(1)设计实验方案①制备苹果匀浆30mL。
②取个洁净的试管分为组，并编号为1、2、3……。
③(2)设计实验结果记录表（以表格形式）(3)预测实验结果、结论三、实施实验四、展开相关实验分析五、思考与练习1.制作果汁的最佳条件是什么？2.果胶酶在制作果汁中起什么作用？3.果胶酶还可能有什么作用？4.下列对果胶酶的作用，叙述错误的是( )A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速率B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸5.实验中用玻棒间歇搅拌20～30 min的原因是( )A．使果汁迅速分散，以免再次凝结B．增加果胶酶与果胶的接触，使果胶的水解更充分C．搅拌出杂质，从玻棒上缠绕取出D．增加果胶酶的量【实验参考资料】1、课本实验步骤二中“间歇搅拌20—30min”，为加快实验进程可改为45℃水浴加热8-10min。
2、“加热”是一种果汁生产中常用的热凝澄清工艺，如纤维素等物质遇热凝聚，以提高果汁的澄清度。
3、本实验果汁建议用量5mL，酶溶液建议用量2mL。
4、由于榨汁机旋转速度较快，使细胞破碎过程中附着大量气泡，以出现上浮现象。
5、实验过程中的沉淀物因聚集有气泡，会出现悬浮的现象。
6、苹果匀浆由苹果汁代替。
2024年高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用教案新人教版选修1
4. 利用课后作业和课堂问答，巩固学生对重点难点知识的掌握。
学具准备
多媒体
课型
新授课
教法学法
讲授法
课时
第一课时
步骤
师生互动设计
二次备课
教学资源
1. 硬件资源：
- 生物实验室
- 投影仪
- 计算机及多媒体设备
2. 软件资源：
学生学习效果
1. 知识与技能：
- 描述果胶酶的分类、来源和作用机理，理解其在果汁生产中的应用。
- 掌握果胶酶使用对果汁质量的影响，并能够提出优化策略。
- 运用生物知识分析果汁生产中的实际问题，提出科学合理的解决方案。
2. 过程与方法：
- 通过小组讨论、实例分析等互动环节，提高合作探究能力和解决问题的能力。
1. 知识目标：
（1）了解果胶酶的来源、分类和作用机理。
（2）掌握果胶酶在果汁生产中的应用及对果汁质量的影响。
（3）理解果胶酶在果汁生产中的优化使用。
2. 能力目标：
（1）培养学生对生物酶的探究能力。
（2）提高学生运用生物知识解决实际问题的能力。
3. 情感目标：
（1）激发学生对生物酶研究的兴趣。
（2）培养学生关注生物技术在生产生活中的应用。
- 利用生物实验室、多媒体资源等教学手段，培养实验操作技能和观察分析能力。
- 通过预习、课堂学习、课后作业等环节，形成自主学习、持续探究的学习习惯。
3. 情感态度与价值观：
- 增强对生物酶研究的兴趣，激发学习生物学科的内在动机。
- 关注生物技术在生产生活中的应用，认识到科技对提高生活质量的重要性。
高中生物选修1教学设计11：4.1 果胶酶在果汁生产中的作用教案
果胶酶在果汁生产中的作用一、教材分析课题背景从果胶酶与社会的联系、与人们实际生活的联系入手，引入课题研究，为学生介绍本课题的学习内容，通过亲自制作苹果汁激发学生的学习兴趣。
之后，基础知识依次介绍果胶、果胶酶以及酶的活性、酶活性的影响因素，为之后实验设计做好铺垫。
在实验设计过程中，课本提供实验的方案供学生选择，点明实验原理，为学生独立思考创造很大的空间。
二、教学目标1.知识与技能（1）了解果胶酶的作用。
（2）学会检测果胶酶活性的方法。
（3）探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
2.过程与方法掌握探究果胶酶活性影响因素及酶的最适用量的过程及变量的控制方法。
3.情感、态度与价值观通过学习，了解酶在生活中的应用，并通过调查拓展自己的视野，增加学习兴趣。
三、教学重难点1.重点：探究温度和pH对果胶酶活性的影响。
2.难点：探究果胶酶的最适用量。
四、教学准备多媒体课件。
五、课时安排1课时。
六、教学过程【课程导入】随着生活水平的提高，水果几乎成为人们生活中的必需品。
但由于我国水果收获季节性强，很容易造成产品积压滞销，腐烂变质。
因此，将水果加工成果汁，即可以避免水果的浪费，又能满足不同人的口味需求。
而在水果加工的过程中，为了提高果肉的出汁率和质量，人们会使用到果胶酶和纤维素酶。
在本课题中，我们来一起探究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件，掌握温度和pH对果胶酶活性的影响。
【基础知识】（一）果胶酶的作用1.制作果汁要解决的两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀；2.果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一，它是半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁浑浊；3.果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果汁分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清；4.果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
《课题1 果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计(四川省县级优课)
果胶酶在果汁生产中的作用教学设计一、设计思想本节内容选自人教版高中生物选修1专题4酶的研究与应用中的课题1。
本课题的研究建立在必修模块“探究影响酶活性的条件”的基础之上。
高中生物新课程标准提出以提高学生的生物科学素养为主要目的，教师在教学中要组织好各种探究性学习活动，使学生领悟科学研究的方法并习得相关的操作技能。
根据此指导思想，本节课通过实物引入课题，在组织学生引导讨论的过程中，让各组设计实验方案，培养学生的创新精神和组织协调能力。
当各组的实验方案形成后，进行小组之间的交流，评价各组的实验方案，并分析实验方案的优缺点，使学生学会对实验方案进行分析与评价并在此基础上进行修正。
在进行实验时严格规范学生的实验操作，以此全面地培养学生过硬的实验操作技能。
最后通过拓展和应用加深学生对生物科学技术知识的理解，使学生领悟科学技术与社会应用的相互关系，体现科学技术价值观的教育。
二、教材分析本课题内容中包含的实验方案设计、实验操作过程及实验结果分析，既是对必修一“探究影响酶活性因素”知识的延续和进一步理解，也是学生学习后面酶的研究与应用知识与技能的基础，同时又是培养学生生物科学研究素养极好的素材，对学生学习与研究生命科学的兴趣将产生较大的影响。
三、学情分析1．通过必修一对酶的作用和本质的学习，学生已经掌握了酶的来源、功能、本质；2．在前面的温度及PH对酶活性影响的实验中，学生已经基本了解了科学探究实验的一般方法，并在老师引导下进行了简单的实验，所以学生在进行本次实验之前就具有了探究实验的基本素养，可以让学生尝试设计实验方案。
四、教学重点和难点1．教学重点：（1）科学探究实验进行的一般方法；（2）如何控制自变量，如何观察和检测因变量的变化，如何设置对照等。
2．教学难点：设计实验方案。
五、教学目标1．知识目标：通过实验过程加深对PH对酶活性影响的理解。
2．能力目标：（1）在进行实验和探究中，学会控制自变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验；（2）在实验方案的讨论中，训练学生的分析评价能力和语言表达能力；（3）通过实验的操作过程，培养学生实验操作能力；3．情感目标：（1）通过学生间共同设计并完善实验方案，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神；（2）通过理解酶活性的影响因素来解决生产、生活中的实际问题，激发学生对生物科学的兴趣和热爱，培养学生理论联系实际的实践精神。
高中生物选修1教学设计8：4.1 果胶酶在果汁生产中的应用教案
课题一果胶酶在果汁生产中的作用一、课题目标1.知识目标简述果胶酶的作用。
2.能力目标a.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
b.检测果胶酶的活性。
3.情感目标搜集有关果胶酶应用的资料，了解果胶酶在生产中应用。
二、课题重点温度和pH对果胶酶活性的影响。
三、课题难点果胶酶的最适用量。
四教学流程教学流程教师活动学生活动设计意图环节一：课程导入展示课题背景，导入课题目标。
课题背景我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。
但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。
在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。
制作果汁要解决两个主要问题: 1.果肉的出汁率低，耗时长；2.榨取的果汁浑浊，黏度高，容易出现沉淀。
在生产上，人们使用果胶酶、纤维素酶解决上述问题。
本课题，我们将探究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件，自己动手做苹果汁。
课题目标1.简述果胶酶的作用；2.检测果胶酶的活性；阅读、倾听。
情景导入本节目标。
3. 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；4.搜集有关果胶酶应用的资料。
环节二：讲授新课一、基础知识(一)果胶酶的作用1.果胶展示植物细胞模式图，介绍植物细胞壁以及细胞之间胞间层成分，说明这些成分对果汁制作的影响，引出果胶酶在果汁制作的作用。
（1）作用：细胞壁以及胞间层的主要组成成分。
（2）性质：由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水。
是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因。
2.果胶酶课堂演示实验或展示实验图解：“果汁加果胶酶和不加果胶酶实验结果”，指出果胶酶的作用，讲解果胶酶的种类。
（1）作用：瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层，将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。
能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清。
(2)种类：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
（二）酶的活性与影响酶活性的因素引导学生回忆必修1酶相关知识，讲解酶活性高低和影响酶活性因素。
果胶酶澄清果汁的实验
最适时间为5分钟,既是果胶酶对果汁的澄清的时间在5分钟内效果最好。但其次为20分钟，其他时间效果相差不大。
由于本组实验有多方面影响，导致结果很不精确，具体影响情况不是很清楚。
3．实验总结
①成功之处
本实验就有较高的实践意义，就这一出发点，同学们都兴趣高涨，加上老师指导有方，小组分工合作，组员都积极配合，对自己小组所研究的因素明确，思路清晰，完成得较快，较容易。
②不足之处
本实验原理简单，但是过程复杂，流不深，导致实验数据可能有些错误的。分析的时候未能很好交流，及时指出错误，以致后来交作业的时间有所延迟。
③个人的自我评价
就个人而言，本次实验还是很成功的。
首先是实验之前，本人做了很好的预习工作，对整个流程较为熟悉，实际操作起来比较容易。同时，以前使用过分光光度仪，再次使用也就相对轻松。
Ⅰ：保持反应体系的其他条件（1ml酶液，PH3.5,45℃）不变，分别反应5min、10min、15min、20min、25min、30min。
Ⅱ：以蒸馏水为参照比测定透光率。
（2）实验注意事项
①各小组合作中必须严格按照实验流程进行，条件控制精确。
②水浴锅的水量（蒸馏水）要超过试管中的液面。
•③各大组“处理时间”这项实验共同在1个水浴锅中进行。
其次是细节问题，实验中我们每个细节都很小心，我们组是做时间因素的，对于时间的把握我们严格计时，尽量减少实验误差。
最后，实验结果分析时，本着科学的严谨性，严格按照实验要求，利用统计软件得出结果。
个人收获：
知识与技能方面：掌握了果胶酶对果汁澄清原理以及方法，提高了实践能力，加强了实验仪器的使用；
过程与方法：整个过程中，教会了我合作学习的重要性，启示我探究更多生活中相关的科学道理，要学以致用，知道了果胶酶对果汁澄清效果的各种因素，我们可以做更多的研究，如如何将我们的结果应用到实际果汁澄清的制作中等。
《专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计
《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计方案（第一课时）一、教学目标1. 知识与技能：学生能理解果胶酶的作用原理，掌握果胶酶在果汁生产中的作用，能描述其操作流程。
2. 过程与方法：通过小组讨论、实验操作等过程，提高学生的观察、分析和解决问题的能力。
3. 情感态度与价值观：引导学生理解果胶酶在生产中的应用对于环保和可持续发展的重要性，培养他们的环保认识和科学精神。
二、教学重难点1. 教学重点：让学生了解果胶酶的作用原理及其在果汁生产中的实际应用。
2. 教学难点：通过实验操作，让学生直观理解果胶酶的作用过程，并掌握其操作流程。
三、教学准备1. 准备相关的图片、视频和PPT文件，用于诠释果胶酶的作用原理和其在果汁生产中的应用。
2. 准备果汁生产所需的材料和设备，包括榨汁机、果胶酶制剂等。
3. 组织学生进行小组讨论，让他们对果胶酶有初步的认识和理解。
4. 准备一些相关案例和实例，用于诠释果胶酶在果汁生产中的作用和意义。
四、教学过程：本节课的教学设计主要分为三个部分：理论教学、实验教学和实践教学。
1. 理论教学起首，我们将介绍果胶酶的基本观点和作用机理，帮助学生理解果胶酶在果汁生产中的作用。
我们可以通过PPT展示果胶酶的分子结构，并诠释其如何作用于果胶这种多糖。
此外，我们还将介绍果胶酶的来源、分类和性质，以及其在果汁生产中的具体应用。
接下来，我们将通过案例分析，让学生了解果胶酶在果汁生产中的实际应用。
我们将展示果汁生产过程中果胶酶的应用流程，并诠释其如何提高果汁的产量和质量。
同时，我们还将介绍果胶酶的钻研进展，让学生了解该领域的钻研动态。
最后，我们将组织学生进行小组讨论，让学生思考果胶酶在平时生活中的应用前景，以及未来果胶酶的钻研方向。
通过讨论，学生可以更好地理解果胶酶的实际应用价值，并激发对生物科学的学习兴趣。
2. 实验教学在实验教学中，我们将组织学生进行果胶酶活性的测定实验。
学生需要了解果胶酶的活性指标，如酶活力、酶浓度等，并学会应用相应的测定方法。
《专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案-高中生物人教版选修1
《果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案（第一课时）一、作业目标：1. 理解和掌握果胶酶的作用原理及其在果汁生产中的作用；2. 能够运用所学知识，分析果胶酶在果汁生产中的实际应用；3. 培养独立分析问题和解决问题的能力。
二、作业内容：1. 阅读教材和相关资料，完成以下简答题：* 果胶酶的主要作用是什么？其原理是什么？* 果胶酶在果汁生产中的具体应用有哪些？2. 根据所学知识和实际情况，讨论以下问题：* 果汁生产中如何减少果渣的产生？有哪些可行的措施？* 果胶酶在其他的食品加工中有无应用？如果有，请举例说明。
3. 结合所学知识和生活常识，分析以下现象：* 为什么有的水果在榨汁后会有果渣残留？这种现象说明了什么问题？* 果汁厂使用果胶酶的目的是什么？这与果汁的品质有何关系？三、作业要求：1. 独立完成作业，确保正确理解并应用果胶酶的相关知识；2. 鼓励发散性思维，从多角度分析和解决问题；3. 书写规范，逻辑清晰，字数不少于200字。
四、作业评价：1. 参照教材和相关资料，对学生的作业进行评估，重点考察学生对果胶酶作用原理及其应用的掌握情况；2. 观察学生是否能将所学知识应用于实际问题分析，以及其解决问题的方法是否合理；3. 鼓励学生的创新思维和发散性思考，对优秀作业进行表扬和展示。
五、作业反馈：1. 对学生在作业中存在的问题和疑惑进行收集和分析，反馈给任课教师，以便教师调整教学策略；2. 收集学生对教学过程的意见和建议，以改进教学质量；3. 鼓励学生之间相互交流和讨论，分享学习经验和成果。
通过本次作业，希望帮助学生进一步理解和掌握果胶酶在果汁生产中的作用，并能够运用所学知识分析实际问题。
同时，也希望通过作业评价和反馈环节，加强师生之间的交流和互动，提高教学质量。
作业设计方案（第二课时）一、作业目标：1. 复习和理解果胶酶在果汁生产中的关键作用；2. 运用所学知识，设计并实施一个实验方案，探究果胶酶对果汁品质的影响；3. 培养实验设计和数据分析能力。
果胶酶实验方案 (4)
果胶酶提取果汁实验1、仪器和试剂0.1mol/L盐酸、0.1mol/L氢氧化钠、试管（洗净，烘干待用）、吸管、量筒、过滤装置、pH 计、电子天平、水浴锅、榨汁机、苹果、果胶酶，2mL移液管（洗净，烘干待用）2、温度对果胶酶提取果汁的影响1）苹果榨成泥，取6支试管分别加入5克苹果泥，编号2）准确称取30mg果胶酶，加水成12mL，搅拌。
3）取6支试管分别加入2毫升果胶酶液，编号4）把编号为1的两只试管（苹果泥管和果胶酶液管）放入水浴锅中加热20min，温度如下5）果胶酶液倒入苹果泥管，振荡均匀，同样温度中加热20min，过滤，用量筒量滤液体积，记录体积数到下表，其他编号的试管同样操作。
3、pH影响步骤1）苹果榨成泥，取6支试管分别加入5克苹果泥，编号2）准确称取35毫克果胶酶，加水成14毫升，搅拌。
3）取7支试管分别加入2毫升果胶酶液，编号4) 用0.1mol/L盐酸或0.1mol/L氢氧化钠调果胶酶液pH（使用pH计），pH值如下表5）将果胶酶液和苹果泥放入40℃恒温水浴锅中加热20min后，相同编号的果胶酶液倒入苹果泥中，混均，再加热20min, 用量筒量滤液体积，记录体积数到下表。
4、果胶酶最佳用量的确定步骤1）苹果榨成泥，取9支试管分别加入5克苹果泥，编号2）准确称取50毫克果胶酶，加蒸馏水配成5毫升，搅拌。
3）取上述果胶酶稀释成0.5mg/ml，1.0 mg/ml，1.5 mg/ml，2.0 mg/ml，2.5 mg/ml，3.0 mg/ml，3.5 mg/ml，4.0 mg/ml，4.5 mg/ml的2mL 水溶液。
4）分别放入40℃恒温水浴中加热20min后，相同编号的果胶酶液倒入苹果泥中，混均，再加热20min, 用量筒量滤液体积，记录体积数到下表。
果胶酶工厂设计方案毕业设计方案
目录一执行总结21.1 公司21.2市场21.3组织与人力资源31.4投资与财务3二工程背景3三市场分析43.1市场定位43.2竞争分析4四公司战略54.1公司概述54.2公司商标54.3公司使命64.4发展战略6五市场营销渠道75.1战略联盟75.2常规渠道75.3关系销售75.4口碑销售7六生产管理76.1生产要求76.2厂址选择76.3 生产工艺86.3.1生产工艺特点86.3.2工艺流程选择的原则86.3.3工艺流程96.3.4生产操作技术要点136.3.5物料的衡算146.3.6热量的衡算156.3.7耗电量的计算176.3.8水用量186.4设备选型196.4.1确定发酵设备196.4.2生产设备的确定206.5空气净化系统226.5.1流程226.5.2设备计算236.6 CIP清洗系统错误！未定义书签。
6.7污水处理系统错误！未定义书签。
七经济核算错误！未定义书签。
八管理体系错误！未定义书签。
8.1公司性质错误！未定义书签。
8.2部门职责错误！未定义书签。
8.3创新机制错误！未定义书签。
九机遇与风险错误！未定义书签。
9.1机遇错误！未定义书签。
9.2风险错误！未定义书签。
9.3防范错误！未定义书签。
十风险资本的退出错误！未定义书签。
10.1撤出方式错误！未定义书签。
10.2撤出时间错误！未定义书签。
附录错误！未定义书签。
附图一厂区总平面布置图错误！未定义书签。
附图二发酵罐设计图错误！未定义书签。
附图三设备流程图错误！未定义书签。
附录四资产负债表错误！未定义书签。
一执行总结1.1 公司山东技美生物工程有限公司是以生物酶制剂产品的研发、生产、销售、服务为一体的高新技术企业。
公司立足于高投入、高起点的现代企业标准，开发引进先进的酶制剂菌种、品种及技术，建立高效的经营管理模式，以保持企业发展和竞争优势。
公司将从基础的果胶酶做起，并逐步将公司产品种类已扩展至纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶、果胶酶、过氧化氢酶、脂肪酶、植酸酶等原酶及复合酶，广泛应用于纺织、皮革、烘焙、酿造、果蔬加工、饲料、造纸等工业，形成了工业级、食品级、医药级、试剂级各种等级产品结构。
359-实验 实训 实习-辅料的添加——果胶酶的添加
实训项目十三 辅料的添加
—— 果胶酶的添加
一、实训目的
1．掌握果胶酶应用目的；
2．掌握果胶酶的活化方法；
3．知道常用的果胶酶种类；
4．学会如何按要求添加果胶酶。
二、操作步骤及注意事项
添加标准：
（1）白葡萄汁：一般用进口的，用量 20mg/L～30 mg/L；
（2）红葡萄醪：若采用进口的，用量为20mg/L～30 mg/L；若采用国产的，用量为40 mg/L～50 mg/L左右；
（3）一般通过预备实验确定具体添加量。
三、添加量=要求量×体积
四、添加方法
将果胶酶加入于其体积10倍的40℃～50℃水中搅拌均匀，活化30分钟后从上罐口加入果浆（汁）中，并循环使之与果汁混合均匀。
五、添加时间：
（1）白葡萄汁入料达到要求及SO2含量符合工艺要求后，连续循环使SO2混合均匀后加入。
（2）红葡萄醪入料达到要求及SO2含量符合工艺要求后，连续循环使SO2混合均匀后加入。
六、要求
1. 规范操作；
2. 服从安排；
3. 认真填写实训报告单。
表13-1 果胶酶添加实训报告单
1。
2019-2020年高中生物 果胶酶的制备与应用备课教案 新人教版选修1
2019-2020年高中生物果胶酶的制备与应用备课教案新人教版选修1教学目标：1、简述果胶酶的作用；2、检测果胶酶的活性；3、探究温度和pH对果胶酶活性的影响；4、探究果胶酶的最适用量。
教学重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。
教学难点：果胶酶的最适用量。
教学过程：导入：拿着一瓶水果饮料，进入教室。
问：同学们谁能回答我这瓶饮料是用什么做成的？它的透明度怎样？大批的水果是怎么做成饮料的？然后分组讨论。
新课教学：1、关于果胶酶的作用，先由学生自己预习，然后在课堂上回答，教师进行总结，说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶，是一种高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中，果胶会影响出汁率，使果汁变浑浊。
如何解决这个问题？学生自然会想到应该去除果胶；如何去除果胶？我们在前面学习过酶对某些物质的水解作用。
引导学生进入课题。
教师补充人教版教材有关果胶酶的知识。
2、关于影响酶活性的因素（温度和pH）这个内容，可以要求学生参照投影提示自己设计一些实验分析得出结论。
教学的时候应该注意到实验的侧重点在于定量分析。
设计的关键之一在于确定温度梯度和pH梯度。
果胶酶的适宜温度范围比较宽，可以选用5℃或10℃作为温度梯度，pH可以选择5、6、7、8、9。
这一点在教材内容中也有所提示。
设计的另一关键点是确定实验程序。
投影中提供了一些相关的方法，还可以引导学生想其它方法，看是否有更适合同学们自己动手做的方法来代替。
同学们在设计实验时可能会有不同的想法，比如如何控制温度和pH，如何设置对照实验等，都是学生可能想到，但想法和设计方法不同的。
那么可以开展一个小的讨论来得出结论，完善设计。
投影展示：实验具体过程：制备水果泥→配制果胶酶→将水果泥与果胶酶分别在不同温度的水浴中保温→将相同温度下保温的水果泥和果胶酶混合保温→过滤出果汁→记录果汁量→绘制出温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图。
选择出汁最多的那个温度，保持温度不变，探究pH对酶活性的影响，方法与温度探究相同。
《课题1 果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计(河南省市级优课)
《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计教材分析《果胶酶在果汁生产中的作用》是人教版教材选修一专题四课题一。
在课程标准中，对该节内容的描述是“研究果胶酶在食品制作中的利用”。
该条内容标准属于应用水平，要求同学们能探究利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件，检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。
收集果胶酶其他方面利用的资料。
“尝试”在原型示范和具体指导下完成操作。
通过本课题的开展，可以使同学们在发现问题的过程中，体验发现的乐趣，在实践中体验成功的愉快，在探索中提高自己能力。
教学目标（一）知识与技能1、简述果胶酶的作用;2、检测果胶酶的活性;3、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量;4、搜集有关果胶酶应用的资料。
（二）过程与方法1、探究温度对果胶酶活性的影响2、探究PH对果胶酶活性的影响3、探究酶量大小对反应速度的影响（三）情感、态度与价值观通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神。
教学重难点1、教学重点：温度和PH对果胶酶活性的影响2、教学难点：果胶酶的最适用量学情分析本课题要求学生能设计实验探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量,此内容与学生的日常生活联系紧密,又由于有对必修一中第5章第1节“降低化学反应活化能的酶”一课的学习做基础,对于学生来说设计实验步骤并不困难。
同时,在设计实验步骤时,同学们可能会有不同的实验方法,可通过同学之间的讨论交流,得出最佳的实验方法,可增强学生的动手和协作意识。
教学策略由于水果收获的季节性强,果农生产的水果容易形成积压滞销,以致腐烂变质,造成巨大损失.以此为背景，设计问题，导入新课；首先通过幻灯片展示相关图片及文字阐明果胶和果胶酶的作用，再结合必修一有关酶的内容引导学生认识果胶酶活性的定义、表示方法以及影响酶活性的因素，进而要求学生设计实验探究温度、PH对酶活性的影响，确定一定量的苹果泥需要多少的果胶酶最合适；最后通过课堂总结及课堂检测，完善内化课堂知识。
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产果胶酶黑曲霉的筛选及诱变育种
1.实验材料
1.1菌种
由中科院提供
1.2.1斜面培养基
察氏培养基：硝酸钠3g，磷酸氢二钾1g，七水合硫酸锰0.5g，氯化钾0.5g，硫酸亚铁0.01g，蔗糖30g，琼脂20g，水1000mL。
（121度灭菌20min）
1.2.2平板分离培养基（察氏培养基）
1.2.3果胶平板培养基（％）
磷酸氢二钾0.1，硝酸钠0.3，硫酸镁0.05，硫酸铁0.001，琼脂2.0，果胶0.2，pH5.5
1.2.4固体发酵复筛培养基
1.麸皮10g，豆粕0.25g，硝酸钠0.35g，硫酸铵0.1g，装入250mL三角瓶，按料水比（w/v）1：1.5加入pH5.0~5.5的水。
（0.1Mpa/cm2灭菌30min）
2试验方法
2.1出发菌种的筛选
2.1.1菌种的活化
取斜面培养基的黑曲霉菌种一支，接种于察氏斜面培养基，36℃恒温培养5~7天。
2.1.2制备孢子悬液
取活化的斜面一支，加入无菌水洗下孢子，制成均匀的孢子悬液，调整孢子浓度为1.0×106个/mL。
（参考一定浓度菌悬液的制备，比较几种方法的准确度）
2.1.3平板分离
将菌悬液进行系列稀释，使之成为十万、一万、一千、一百个孢子每毫升，并分别涂布与果胶平板培养基，36℃恒温培养5~7天。
2.1.4菌种的筛选
1向平皿中加入5mL碘液，静止2min，即可见清晰的透明圈，将碘液倒出加入5mL生理盐水10min，将剩余碘液冲洗干净，选取透明圈与菌落直径比大的接种与斜面培养基，并分别进行固体发酵，选取酶活力高的作为出发菌株。
2黑曲霉的直径之比最大，说明它的产酶能力较高，所以采用黑曲霉作为出发菌株。
实验采用刚果红平板培养基作为筛选培养基，培养基中果胶作为唯一碳源，又作为底物诱导物，诱导果胶酶的产生。
刚果红作为透明圈指示剂，可能与果胶形成红色络合物，果胶酶分解果胶络合物消失，在平板上形成透明水解圈。
透明圈与菌落直径之比越大，酶活力越高。
2.2紫外线照射剂量的选择
2.2.1取36℃恒温培养5天的出发菌种斜面，用生理盐水洗下孢子，将孢子悬浮液置于无菌的盛有玻璃
珠的三角瓶中，震荡使孢子分散，再以双层无菌擦镜纸过滤，使形成分散程度达到90~95％的单孢子悬液。
然后用生理盐水将孢子悬浮液调整到一百万个每毫升。
2.2.2吸取10mL上述悬浮液，加入直径9cm的底部平整的平皿中。
将15W紫外灯打开，预热30min，
使光波稳定。
2.2.3将盛有悬浮液的平皿置于诱变箱内的磁力搅拌器上，平皿距紫外灯管垂直距离30cm，调节搅拌
子的转速，待搅拌子转速稳定后，打开平皿盖子照射，开始计时，加盖止。
（照射时间可以预设值为210s）
2.3突变株的筛选
2.3.1突变株的初筛
方法同2.1
2.3.2突变株的复筛
将初筛获得的菌株进行固体发酵，每株作5个平行，36度培养72h，以干基的25倍（w/v）分别向培养基中加入蒸馏水浸提3h，四层纱布过滤，得粗酶液。
将其适当稀释分别测各菌株的果胶酶活力，选取果胶酶活力高的菌株。
2.4果胶酶活力的测定方法
方法一：采用3，5-二硝基水杨酸比色法（DNS法）。
底物为0.4％果胶溶液（pH4.0）。
取0.5ml适当稀释的酶液于比色管中，加入2ml底物溶液，45度水浴反应30min，加入DNS溶液煮沸5min，冷却，定容至25ml，520nm测定吸光值。
酶活力定义为上述条件下每分钟分解果胶生成1umol半乳糖醛酸所需的酶量为一个酶活力单位（U）。
方法二：果胶酶活力定义
1g（1mL液体酶）酶粉，于50.0度、pH3.5条件下，每分钟催化果胶水解生成1微克半乳糖醛酸的酶量为一个活力单位。
1试剂和仪器
醋酸、碘、碘化钾、浓硫酸、果胶、硫代硫酸钠、碳酸钠、可溶性淀粉、水浴锅、碘量瓶。
2试剂的制备
pH3.5的酸水用醋酸将蒸馏水调至3.5
2.2 1%果胶溶液
准确称取分析纯果胶1g，用酸水溶解煮沸，冷却后过滤，定至100mL。
2.3 0.025moL/L硫代硫酸钠：
称取6.2g硫代硫酸钠，加蒸馏水后定容至1L。
2.4 0.5%可溶性淀粉指示剂
准确称取可溶性淀粉0.5g放入沸水中稍煮至透明。
2.5 1M碳酸钠溶液
准确称取10.6g碳酸钠，定容至100mL的水中。
2.6 2N硫酸
吸10mL的浓硫酸倒入170mL的水中。
2.7酶样的制备
准确称取1.000g或移取1mL液体酶样，定容至100mL，于50度水浴浸取1小时，过滤，滤液为用于测试的酶液，则该酶已经被稀释100倍。
3步骤：1.取1%果胶酶10mL加入5mL酶液和5mL蒸馏水（pH3.5），在50度水浴中保温反应1小时。
2.取出后加热煮沸2-3min，冷却后，补水至20mL。
3.取5mL反应液于100mL碘量瓶，加1M碳酸钠溶液1mL，0.1N碘液5mL，摇匀，具塞，于室温暗处下放
置20min。
4.取出后加2N硫酸2mL，立即用0.05N硫代硫酸钠溶液滴定至浅黄色，加1mL0.5%可溶性淀粉溶液，继
续滴定至蓝色消失为止。
5.空白试验以蒸馏水代替酶液进行滴定。
6.每个酶样至少三组。
4计算
4.1将测得的各平行样求OD值的均值。
4.2计算酶液的活性单位依据以下公式
酶活力=[（B-A）*N*0.5*175*20*n*1000]/[51*52*W*60]
单位：U/g(mL)
试中：A:样品滴定所消耗硫代硫酸钠的毫升数
B：空白滴定所消耗硫代硫酸钠的毫升数
N：硫代硫酸钠摩尔浓度
0.5 ：1当量硫代硫酸钠相当于0.5当量半乳糖醛酸
20：反应液总体积
51：酶液体积以1mL计
52：吸取反应液
n:稀释倍数
W:酶粉重量g或酶液体积mL
2.5突变株遗传稳定性的测定
对复筛获得的正突变株连续传代5代，采用固体发酵法菌株的产酶特性。