蛋黄的营养价值
咸鸭蛋黄的营养价值有哪些
咸鸭蛋黄的营养价值有哪些
咸鸭蛋具有食用方便以及营养价值高的优点，受到了很多人群的喜爱，然而有很多人对对咸鸭蛋的营养价值不够了解，还有的人认为腌制的食品营养成分很低，不利于身体的健康，其实这种观点是非常不正确的，咸鸭蛋的营养成分要比腌制之前还要高很多，下面让我们来看看咸鸭蛋黄的营养价值有哪些吧?
第一，咸鸭蛋黄的营养价值有哪些?在鸭蛋中含有大量的蛋
白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。
在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
第二，咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。
咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。
第三，鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。
而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。
不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。
咸鸭蛋黄的营养价值有哪些?在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋的营养价值鸡蛋含有大量的维生素和蛋白质，常吃鸡蛋具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿的功效。
下面小编就带大家一起来详细了解下鸡蛋的营养价值有哪些吧。
鸡蛋的营养价值鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。
对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。
这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。
其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。
鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。
此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。
经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。
鸡的卵。
洗净用。
以卵黄的食疗价值较高。
鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。
能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。
用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲;病后体虚，营养不良;阴血不足，失眠烦躁，心悸;肺胃阴伤，失音咽痛，或呕逆等。
吃法很多，煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。
除单用外，亦可配伍应用。
如阴血不足，失眠心悸，可用生地黄、麦门冬、百合各12g，煎汤取汁，冲入鸡蛋搅匀服。
阴虚，失音，咽痛可同冰糖冲服。
鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素;矿物质有铁、磷、钙等;维生素A、B2. B6. D、E和烟酸等。
有较高的营养价值和一定的医疗效用。
鸡蛋黄炒熟了磨成粉的功效
鸡蛋黄炒熟了磨成粉的功效
鸡蛋黄炒熟后磨成粉，这种食用方式在传统中医理论中认为具有一定食疗价值。
以下是可能的功效：
1. 补充营养：鸡蛋黄富含胆固醇、卵磷脂、维生素A、D、E以及优质蛋白质等营养成分，炒熟磨粉后更易于消化吸收，对于需要补充营养的人群有一定的帮助。
2. 促进发育：鸡蛋黄中的卵磷脂有助于婴幼儿大脑和神经系统的发育，适量给儿童食用可作为辅助营养来源。
3. 改善皮肤：由于含有丰富的维生素和矿物质，对维持皮肤健康有一定益处，尤其是维生素A有助于修复肌肤，维护上皮细胞正常功能。
4. 防止骨质疏松：蛋黄中含有一定的钙质，虽然含量不如牛奶等高钙食物，但也能为人体提供一定量的钙元素，有助于骨骼健康。
5. 心血管保护：蛋黄中的磷脂酰胆碱（卵磷脂）对心血管系统有益，能帮助降低血液中“坏”胆固醇水平，提高“好”胆固醇水平，从而有助于心血管健康。
然而，需要注意的是，尽管鸡蛋黄具有较高的营养价值，但因其胆固醇含量较高，对于有高血脂、高血压或冠心病等疾病风险的人群，应根据医生建议合理摄取。
同时，将鸡蛋黄炒熟并磨成粉，增加了其
热量密度，过量食用可能导致能量摄入过多，不利于体重控制。
因此，在食用时需注意适量，并结合个人健康状况进行选择。
蛋黄的营养价值 哪些人不适合吃蛋黄
蛋黄的营养价值哪些人不适合吃蛋黄蛋黄，一般指鸡蛋内发黄的部分，一个完整的鸡蛋，可以粗略分为蛋壳，壳膜，蛋白，蛋黄，卵黄系带几个部分，期中大部分的蛋白质都集中于蛋白中，其余的物质集中在蛋黄。
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。
蛋黄体积约全蛋的30%~32%，蛋黄中含有一个鸡蛋中所有的脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。
每100克鸡蛋黄中营养成分含量能量328千卡碳水化合物3.4克蛋白质15.2克胆固醇1510毫克维生素A438微克维生素E5.06毫克硫胺素0.33毫克核黄素0.29毫克脂肪28.2克烟酸0.1毫克钙112毫克磷240毫克钾95毫克钠54.9毫克镁41毫克铁6.5毫克锌3.79毫克硒27.01微克铜0.28毫克锰0.06毫克鸡蛋黄的营养成分如此丰富，吃鸡蛋黄的好处也不少！首先鸡蛋黄中含有水分高，可以补水。
其次，鸡蛋黄中含有的维生素A，核黄素等物质，对保护眼睛有密切关系，能够抗击氧化，保护视力。
其次，鸡蛋中丰富的矿物质是人体补充营养的优质来源，蛋黄中的黄色，正是来源于叶黄素与玉米黄素，容易被人体吸收。
鸡蛋黄忠含有大量的铁与磷，虽然蛋黄中的铁吸收率不高，但是对于还不能吃肉的婴儿来说，是营养价值非常高的辅食之一。
鸡蛋黄中的卵磷脂可以提供胆碱，可以帮助合成重要的神经传递质——乙酰胆碱，所以鸡蛋黄对婴儿的神经发育，大脑发育都有帮助，是婴儿首选的第一辅食。
蛋黄营养高功效多但也并非人人合适1.蛋黄过敏的人不宜吃鸡蛋黄。
有的人吃了蛋黄后会胃痛，出疹等，这些都是鸡蛋黄过敏的症状，这类人不适宜再食用蛋黄。
特别是给孩子添加辅食的时候，应该先少量尝试，确定不会过敏后，才可以加量添加。
2.高胆固醇血症者不适宜吃蛋黄。
蛋黄中含有大量的胆固醇与脂肪，并不适合三高患者食用。
3.肝炎患者不适宜食用。
肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。
因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。
鸡蛋营养价值
鸡蛋营养价值一、鸡蛋的营养价值1、蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。
鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
2、脂肪鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。
婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。
蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。
鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。
不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。
但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B 族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。
五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。
有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。
但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
三、生鸡蛋的营养价值高吗鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。
鸡蛋的营养价值和正确吃法
鸡蛋的营养价值和正确吃法鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。
它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
一、鸡蛋的营养价值蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。
鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
脂肪鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。
婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。
蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。
鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、 D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。
不过，鸡蛋中维生素C 的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。
但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。
1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。
有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。
但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋的营养价值鸡蛋是我们日常饮食中非常常见的食材，它不仅味道鲜美，而且营养价值也非常丰富。
本文将详细介绍鸡蛋的营养价值，包括其蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等方面的含量和作用。
首先，让我们来了解一下鸡蛋的成分。
鸡蛋主要由蛋清和蛋黄组成。
100克鸡蛋中，蛋白质含量约为12.6克，脂肪含量约为10.6克，碳水化合物含量约为0.6克，水分含量约为75克。
此外，鸡蛋还富含维生素A、维生素B、维生素D、维生素E等多种维生素，以及钙、铁、磷、锌等多种矿物质。
首先，鸡蛋是一种优质的蛋白质来源。
蛋白质是人体构成肌肉、骨骼、皮肤等组织的基本组成成分，也是人体新陈代谢所必需的物质。
吃鸡蛋可以提供丰富的蛋白质，有助于维持人体正常的生理功能。
此外，鸡蛋中的蛋白质含有全部的氨基酸，而且氨基酸的比例与人体需要的比例非常相近，因此被认为是一种完全蛋白质。
其次，鸡蛋富含脂肪。
虽然鸡蛋中的脂肪含量相对较高，但其中大部分都是不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸是人体所需的重要营养素，可以提供能量，促进细胞的正常生长和发育，保护肝脏、心脏和血管的健康。
此外，鸡蛋中的脂肪还有助于维持皮肤的弹性和光泽。
另外，鸡蛋富含丰富的维生素和矿物质。
蛋黄中含有丰富的维生素A、维生素D和维生素E，这些维生素对于眼睛、骨骼和免疫系统的健康非常重要。
鸡蛋还含有维生素B群，其中维生素B2、维生素B6、维生素B12对维持神经系统的正常功能具有重要作用。
鸡蛋中的矿物质主要包括钙、磷、铁、锌等，这些矿物质对于骨骼、血液、免疫系统的健康有着重要的贡献。
此外，鸡蛋还富含胆固醇。
胆固醇是一种脂类物质，是人体细胞膜的主要组成成分，也是合成性激素的前体。
适量摄入胆固醇对维持人体正常功能非常重要，但过量摄入却容易导致血液中胆固醇的升高，增加心血管疾病的风险。
因此，饮食中应适量摄入鸡蛋，不宜过多食用。
总结起来，鸡蛋是一种营养价值非常丰富的食材。
它富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，适量摄入鸡蛋可以提供人体所需的各种营养物质，有助于维持身体健康。
蛋黄可以生吃吗 蛋黄生吃了怎么办
蛋黄可以生吃吗蛋黄生吃了怎么办在很多电视剧里面都可以看到，里面会用生鸡蛋来拌饭吃，所以很多人都想尝试一下，那蛋黄是可以生吃的吗？一、蛋黄可以生吃吗一般的鸡蛋不建议生吃。
对于一般的鸡蛋来说，在其出厂之前是没有经过灭菌处理的，其蛋壳上面可能会带有较多的细菌、寄生虫等，如果生吃的话可能会使人体出现一些不适的症状，所以一般是不建议直接生吃的。
对于喜欢吃溏心蛋或者想要生吃的人群来说，那么建议可以选择购买那种经过灭菌处理的、可生食的鸡蛋，这样对人体来说会更加健康一些。
二、蛋黄生吃了怎么办视情况而定。
虽然说鸡蛋中可能会含有一定的细菌、寄生虫，但是因为人体本身具有一定的抵抗力，如果只是少量生吃蛋黄的话并不会对人体健康产生很大的危害。
所以在没有出现特殊不适症状的情况下，是不需要太过于担心的，建议可以多喝水、多运动来促进食物残渣的排出，但如果在生吃了蛋黄之后，不适症状比较严重的话，那么建议最好是及时去医院就诊。
三、蛋黄怎么做好吃蛋黄是一种营养价值很高的食物，平时用来水煮、清蒸、爆炒等都是可以的，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。
而对于宝宝来说，因为其咀嚼功能以及肠胃消化功能都不是很好，所以建议可以将蛋黄捣碎之后添加到果汁、牛奶、米糊等液体状的食物当中，这样能够避免宝宝出现被噎到的情况，而且也会更有利于肠胃的消化吸收。
四、蛋黄一天最多吃几个1-2个。
虽然蛋黄的营养价值很高，但是因为蛋黄中含有较多的脂肪和胆固醇，食用之后会对肠胃造成较大的负担，因此对于一般人群来说建议每天吃1-2个就足以满足人体的营养需求了。
而对于一些本身肠胃消化功能不太好或者本身患有心脑血管疾病的人群来说，则建议最好是根据个人的体质来酌情减量使用，以免对身体健康造成不利的影响。
蛋黄中铁元素
蛋黄中铁元素
蛋黄是鸡蛋中的黄色部分，富含丰富的营养物质，其中铁元素是其重要成分之一。
蛋黄中的铁元素对人体健康至关重要。
铁是人体内最重要的微量元素之一，它参与血红蛋白的合成，负责将氧气输送到身体各个组织和器官。
如果身体缺乏铁元素，就会导致贫血的发生，表现为疲劳、乏力、头晕等症状。
因此，保证摄入足够的铁元素对于维持身体健康至关重要。
蛋黄中的铁元素含量丰富，每100克蛋黄中大约含有2.7毫克的铁元素。
相比之下，每100克的瘦牛肉中只含有2.2毫克的铁元素。
这意味着，适当地食用蛋黄可以帮助我们摄入足够的铁元素，维持身体的正常功能。
除了含有丰富的铁元素，蛋黄还富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、维生素E和维生素B等多种营养物质。
这些营养物质在维护身体健康和促进生长发育方面起着重要作用。
蛋黄中的维生素
D和维生素B12有助于骨骼的健康发育，维生素E则是一种强效的抗氧化剂。
然而，需要注意的是，尽管蛋黄中含有丰富的铁元素，但人体对其中的铁元素的吸收率并不高。
为了提高铁元素的吸收效果，我们可以搭配富含维生素C的食物一起食用，例如橙子、柠檬等。
维生素
C可以促进铁元素的吸收。
总的来说，蛋黄中的铁元素对人体健康至关重要。
合理食用蛋黄，可以帮助我们摄入足够的铁元素，维持身体的正常功能。
同时，蛋黄还富含多种营养物质，对身体的各个方面都有益处。
但为了提高铁元素的吸收效果，我们可以搭配富含维生素C的食物一起食用。
让我们从现在开始，充分利用蛋黄中的铁元素，为自己的健康加油吧！。
蛋类的营养价值.
2、脂类
蛋清中含脂肪极少，98％的脂肪存在于蛋黄当中。蛋 黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在， 因而消化吸收率高。
蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固 醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。鸡蛋黄中的磷 脂主要为卵磷脂和脑磷脂，此外尚有神经鞘磷脂。
胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄，其中鹅蛋黄含量 最高，每100g达1696mg，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇 含量无明显变化。
蛋中所含铁元素数量较高，但以非血红素铁形式存 在。故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。
5、维生素和其他微量活性物质
蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为完全，其中绝 大部分的维生素A、维生素D、维生素E和大部分维生素B1都 存在于蛋黄中。
维生素大部分存在于蛋黄中。
维生素C含量略微低。
蛋类的合理利用 在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。 抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸 收，抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化 吸收，故不可生食蛋清。烹调加热可破坏这两种物质，消 除它们的不良影响。但是蛋不宜过度加热，否则会使蛋白 质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，反而影响食欲及 消化吸收。 蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用能引起高脂血症， 是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还 有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡 蛋要适量，每人每日吃1～2个鸡蛋，对血清胆固醇水平无 明显影响。
3、碳水化合物 鸡蛋中碳水化合物含量极低，大约1％左右。 蛋黄略高于蛋清，加工成咸蛋或松花蛋后提高。
4、矿物质
蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋黄中含矿物 质1％－1.5％，其中磷最为丰富，为240mg/100g,钙为 112mg/100g。蛋黄是多种矿物质的良好来源，包括铁、 硫、镁、钾、钠等。
男性健身能吃蛋黄吗
男性健身能吃蛋黄吗健身的重要性不言而喻，而且很多的男性也比较喜欢锻炼身体，因为很多人认为健身能带来乐趣，当然最为重要的是很多男性想通过健身来达到长肌肉的目的，那么健身能吃蛋黄吗？答案是肯定的，而且鸡蛋中的很多营养价值都在蛋黄上，如果不吃的话实属可惜，接下来让我们一起来了解一下健身能吃蛋黄吗？很多健身的朋友在健身期间依靠吃鸡蛋来补充蛋白质。
但是有这样一个现象，很多人支持鸡蛋清，鸡蛋黄就扔掉不吃，认为鸡蛋黄的胆固醇很高，就直接扔掉，这样真的是很浪费。
那么健身可以吃鸡蛋黄吗？我就来分享一些知识。
很多健身者的蛋白质补充都来自于鸡蛋，鸡蛋是最好的营养之一了。
很多健身的朋友每天需要十几个鸡蛋。
但是有一个问题？我们吃鸡蛋是需要足够的蛋白质，所以很多人只吃蛋清不吃蛋黄蛋白质有助于肌肉的增长。
现在似乎很流行只吃蛋白部分，因为蛋黄含了一些脂肪而蛋白中却没有脂肪。
蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质、32.5%的脂肪（包括卵磷脂和胆固醇）、48%的水分和2%的矿物质，以及一些微量元素。
健身者多摄取蛋白质而避免脂肪，由此可看出，蛋黄脂肪含量比较高，健身者应该少食用蛋黄。
蛋黄吃多了，会使脂肪增多，导致健身后肌肉增长不明显。
另外，蛋黄吃多了不易消化，而且会产生毒素，加重胃、肝和肾的负担。
有些健身爱好者认为蛋黄含胆固醇很高，会容易造成皮脂增厚。
所以干脆不吃蛋黄。
但是蛋黄是精华：蛋黄富含珍贵的脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素,对人体生长都十分有益一、鸡蛋黄的成分蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
二、鸡蛋黄的营养蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家认为卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋的营养价值鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人们最常食用的蛋品。
因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。
营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。
鸡蛋据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。
这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。
近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。
但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。
对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。
如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。
还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。
鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度、温度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的，鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
鸡蛋蛋黄越红营养价值越高
鸡蛋蛋黄越红营养价值越高不少人害怕鸡蛋中的胆固醇，担心吃后使自己胆固醇升高。
其实，一个代谢正常的人，每天吃一个鸡蛋，胆固醇不会升高。
生长发育期的少年儿童，对蛋白质需求量较大，可每天吃两个;产妇因哺乳，对蛋白质需求量更大，可每天吃三四个。
当然，患有高血脂症的患者，则应相应减少鸡蛋摄入量，可两天吃一个。
适量吃不会升高胆固醇美国有关专家研究证实，一个鸡蛋约含200毫克胆固醇，它同时富含的卵磷脂，能抑制胆固醇的吸收。
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
美国研究者曾对116名男性老人做过测试：受试者先测定胆固醇含量，头3个月内不吃鸡蛋和任何蛋制品，再测定胆固醇水平;后3个月里，让受试者每天吃两个鸡蛋，一段时间后再测定一次胆固醇。
结果表明：受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响，这一结果令不少医学界人士都感意外。
所以，人们完全没有必要担心吃鸡蛋会升高胆固醇，鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、B2、D及钙、铁、磷等，都是人体不可缺少的营养要素。
含人体需要的众多营养物质鸡蛋几乎含有人体所有需要的营养物质，坚持适量吃鸡蛋，对健康益处多多。
健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。
卵磷脂被医学专家视为老年痴呆的克星。
保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
防止动脉硬化蛋黄中含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。
预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。
鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，能抑制诱发鼻咽癌和宫颈癌的EB病毒增殖。
鸡蛋营养价值
鸡蛋营养价值一、鸡蛋的营养价值1、蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。
鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
2、脂肪鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。
婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。
蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。
鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。
不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。
但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。
五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。
有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。
但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
三、生鸡蛋的营养价值高吗鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。
鸡蛋的正确食用方法
鸡蛋的正确食用方法一枚鸡蛋的小身板里蕴含着巨大的能量，它被称为“理想的营养库”，国内外营养学家和医学家的研究发现，每天吃1个鸡蛋，可以给你带来“从头到脚”的健康。
一、鸡蛋的价值1、补充营养在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。
鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。
鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。
是一种最优质、最天然的补品，价格不贵，且蛋白含量高，是海参的两倍。
2、降血脂鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。
3、预防心脏病蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分———油酸，对预防心脏病有益。
4、保护视力蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。
它们还有助于减少患白内障的风险。
早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。
5、保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
6、预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。
7、延缓衰老鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋，如何首乌煮鸡蛋，醋泡鸡蛋等。
8、预防老年痴呆鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。
卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。
二、吃蛋十不要但是这枚小小的蛋，大家真的会吃吗？01、不要丢弃蛋黄蛋黄整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。
鸡蛋确实含有较多胆固醇，但最新版《中国居民膳食指南2016》取消了以前的饮食胆固醇限量，认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。
02、鸡蛋虽好可不要贪吃哦虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加，但也不要吃太多。
鸡蛋营养价值(精)
鸡蛋营养价值一、鸡蛋的营养价值1、蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。
鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
2、脂肪鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。
婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。
蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。
鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。
不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。
但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B 族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。
五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。
有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。
但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
三、生鸡蛋的营养价值高吗鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。
蛋黄粉与蛋白粉的区别与优劣比较
蛋黄粉与蛋白粉的区别与优劣比较蛋黄粉和蛋白粉都是健身行业中常用的补充营养品，可以帮助增加蛋白质摄入，增强肌肉力量和促进肌肉生长。
然而，虽然两者都含有高蛋白质，但它们在成分、营养价值和用途等方面存在着一些明显的区别。
本文将探讨蛋黄粉和蛋白粉之间的区别与各自的优劣。
蛋黄粉和蛋白粉的区别主要体现在以下几个方面：1. 成分：蛋黄粉主要由蛋黄组成，而蛋白粉则是以蛋白质为主要成分。
蛋黄中富含脂肪和胆固醇，而蛋白质则是富含各种氨基酸。
2. 营养价值：蛋黄粉含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、D、E以及磷、铁、锌等。
它还含有一定量的脂肪，可以为我们提供能量。
蛋白粉则主要为蛋白质，提供高质量的蛋白质，有助于增加肌肉质量、恢复肌肉损伤和促进肌肉生长。
3. 用途：蛋黄粉可以用于调制各种糕点、蛋糕和奶制品等食物，增加其营养价值。
它还常被用于保健品和美容行业，因为其维生素和矿物质含量高。
蛋白粉则主要用于增加蛋白质摄入量，特别适合健身者、运动员和需要增肌的人群。
蛋黄粉和蛋白粉均有各自的优劣之处，具体如下：蛋黄粉的优势在于：1. 蛋黄粉含有丰富的营养物质，如维生素和矿物质，有助于提供全面的营养。
2. 蛋黄粉的脂肪含量较高，可以为身体提供能量，并有助于维持饱腹感。
3. 蛋黄粉在烹饪方面具有广泛的用途，可以用于糕点、饼干、面包等的制作，增加食品的营养价值。
蛋黄粉的劣势在于：1. 蛋黄粉中脂肪和胆固醇含量较高，长期过量摄入可能对健康产生负面影响，特别是对于有心脑血管疾病的人群。
2. 蛋黄粉相对于蛋白质含量较低，对于追求高蛋白质摄入的人群来说，不如蛋白粉更为适合。
蛋白粉的优势在于：1. 蛋白粉富含优质蛋白质，易于消化吸收，有助于增加肌肉质量和促进肌肉生长。
2. 蛋白粉通常不含脂肪和胆固醇，适合追求低脂高蛋白饮食的人群。
3. 蛋白粉易于携带和存储，方便健身者随时补充蛋白质。
蛋白粉的劣势在于：1. 蛋白粉相对于蛋黄粉而言，营养成分较为单一。
关于鸡蛋的科普知识
关于鸡蛋的科普知识鸡蛋是我们日常饮食中常见的食材之一，它不仅味美可口，而且营养丰富。
在这篇文章中，我们将介绍一些关于鸡蛋的科普知识，帮助大家更好地了解鸡蛋。
一、鸡蛋的营养价值鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养物质。
蛋白质是鸡蛋的主要成分，其中含有人体所需的全部氨基酸。
鸡蛋黄富含脂肪、胆固醇和维生素A、D、E、K等脂溶性维生素。
此外，鸡蛋还含有丰富的维生素B群和矿物质如铁、锌、硒等。
二、鸡蛋的分类与品质根据鸡蛋的产地和鸡的品种，鸡蛋可以分为散养蛋、笼养蛋和土蛋等。
散养蛋指的是鸡在室外自由活动的环境下产下的蛋，其营养价值相对较高。
笼养蛋是指鸡在笼子中饲养并产蛋，产量较高但营养价值相对较低。
土蛋是指鸡在农村环境下产下的蛋，其外壳颜色多样且营养价值与散养蛋相当。
鸡蛋的品质主要通过外观、内部品质和存储性来评价。
外观品质包括蛋壳完整性和外观色泽等；内部品质主要指蛋白质和蛋黄的凝固度、透明度和气室大小等；存储性是指鸡蛋在贮存过程中的变化情况，如气室增大、蛋白质和蛋黄的变化等。
三、鸡蛋的储存和食用方法鸡蛋在储存和食用过程中需要注意一些事项。
首先是储存，鸡蛋在储存前要清洗干净，并存放在阴凉、通风、干燥的地方，以延长其保质期。
其次是食用，煮蛋时应将鸡蛋放入冷水中加热，煮沸后再继续煮5-7分钟即可。
煎蛋时要控制好火候，以免过熟或不熟。
四、鸡蛋的烹饪方法鸡蛋有多种烹饪方法，可以根据个人口味选择适合自己的方式。
最常见的烹饪方法包括煮蛋、煎蛋、炒蛋和蒸蛋等。
鸡蛋也可以用来制作蛋糕、饼干、蛋羹等各种糕点和甜品。
五、鸡蛋的食用禁忌鸡蛋是一种健康的食物，但并不适合所有人。
对于某些人群来说，鸡蛋可能存在一定的食用禁忌。
如过敏体质的人应避免食用鸡蛋，因为鸡蛋中的蛋白质可能引发过敏反应。
此外，鸡蛋还含有一定的胆固醇，高血脂、高胆固醇的人应适量食用。
六、鸡蛋的保健作用鸡蛋除了是一种营养丰富的食物外，还具有一定的保健作用。
鸡蛋的营养价值和功效
鸡蛋的营养价值和功效鸡蛋的营养价值和功效鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，那么鸡蛋还有哪些营养价值和功效呢，一起和店铺来看看!鸡蛋的营养价值1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。
2.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
鸡蛋的功效与作用1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。
3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的`作用。
人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。
如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。
由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋适用人群1.一般人都适合：鸡蛋是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。
可以说，鸡蛋是我们生活中既经济又必不可少的食品。
但营养如此丰富的鸡蛋并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心食用。
2.高热患者注意：鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的额外热量，称之为食物的特殊动力效应。
一天吃几个鸡蛋好鸡蛋的营养价值
一天吃几个鸡蛋好鸡蛋的营养价值鸡蛋的营养价值据分析,每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1705毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。
近年来科学家们研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。
但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。
每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜,这样既有利于消化吸收,又能满足机体的需要。
煮鸡蛋的时间“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。
“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。
吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动的状态。
这样既可以保证消化吸收率,又可以避免营养素损失。
1、“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟消化。
2、“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2个小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分钟。
3、“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益于人体摄取营养。
在营养方面,水煮10分钟以内的鸡蛋,消化率最高,营养成分基本上没有损失。
鸡蛋正确的煮法是,冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。
停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蛋黄的营养价值
导读：我根据大家的需要整理了一份关于《蛋黄的营养价值》的内容，具体内容：蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白和蛋系带等部分所组成，分别具有不同的营养价值，其中蛋黄营养价值最高的。
下面我就带大家一起来详细了解下吧。
鸡蛋黄的主要成分包括:15%的蛋白质,2...
蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白和蛋系带等部分所组成，分别具有不同的营养价值，其中蛋黄营养价值最高的。
下面我就带大家一起来详细了解下吧。
鸡蛋黄的主要成分包括:15%的蛋白质,28%～33%的脂肪,约50%的
水,1.0%～1.5%的矿物质,以及多种维生素等微量成分。
吃蛋黄的好处
蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁。
尽管蛋黄中的铁吸收率比较低,但对于不能吃肉类的婴儿来说,仍然具有重要的作用。
同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。
所以,婴儿的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄。
蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。
蛋黄是磷脂的极好来源,鸡蛋黄中的磷脂主要为卵磷脂和脑磷脂,此外尚有神经鞘磷脂。
鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱,从而提高脑的活化程度,增强记忆与智力水平,能够预防或推迟老年痴呆的发生并对胎儿及婴幼儿神经发育具有重要作用,可以促进神经系统的发育与脑容积的增长,增长智力。
蛋黄的食用处理方法
1、蛋壳敲成两半,左手一半,右手一半,把蛋黄在两半蛋壳里来回倒腾,蛋清自己就出来了,小心点就行了,蛋黄一般不会碎。
2、轻敲开蛋,放到碗里,用勺子直接把蛋黄分离出来就可以。
3、把鸡蛋打到一个容器里,找一个空矿泉水瓶,轻轻捏扁把里面的空气排出,把瓶口对准鸡蛋的蛋黄松手,蛋黄就被吸进矿泉水空瓶里了。
注意瓶口要稍微斜对着蛋黄一些,以防吸进去再倒出来。
蛋黄的吃法
1、蛋黄肚丝汤的做法
材料:猪肚400克、鸡蛋150克、冬笋20克、干香菇20克、干木耳10克、香菜10克、大葱5克、盐3克。
做法:鸡蛋煮熟,去清取黄,切片。
冬笋、冬菇、木耳都切成丝,香菜切成末。
将猪肚处理干净,切成肚条。
用旺火把猪肚丝和清汤烧开,待汤汁呈乳白色时,加盐、姜、冬笋、冬菇、木耳、熟蛋黄,再烧开时,撒上香采即成。
2、豆沙蛋黄酥的做法
材料:低粉160克、猪油60克、豆沙200克、咸蛋黄9个、砂糖10克、盐1克、蛋液适量、黑芝麻适量。
做法:所有油皮材料混合,搅拌成团后,移到台面上揉搓,至表面光滑,不粘手。
用保鲜膜装好,松弛10分钟。
将低筋粉和黄油拌匀制成油酥,移至台面上揉搓。
至面粉和黄油完全融合,不粘手,表面略光滑即可。
把油皮和油酥平均分割成16份,用分割好的油皮把油酥包起来,收口捏紧。
把油酥团轻轻拍扁,用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开,向下擀开,由
上往下将油酥皮卷起,将酥皮竖着,如刚才一般再次擀开。
由上往下卷起,盖上保鲜膜,松弛约10分钟。
将松弛好的油酥收口朝上,从中间想外擀开。
蛋黄切半,包入分割号的豆沙中(豆沙约15g),把豆沙蛋黄放到油酥皮中央,蛋黄切面朝上,用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收,捏紧收口。
收口朝下放入烤盘,表面刷上,撒上几粒黑芝麻,烤箱预热200度,中层,上下火,20分钟。
吃蛋黄的注意事项
1、哪些人不能吃蛋黄
对于高血压、高血脂、高胆固醇和糖尿病人,应少吃蛋黄,可以两三天吃一个,同时还要减少动物内脏等其他高胆固醇食物的摄入。
一般健身的人一天会吃4、5个鸡蛋,以补充蛋白质,但只吃鸡蛋白,而不吃蛋黄,这是因为吃过多的蛋黄会给身体摄入过多的脂肪,脂肪是健身人群的敌人,所以
如果你正在健身,你肯定会把蛋黄扔掉。
2、蛋黄的适用人群
新生儿体内储存的铁主要来自母体,但非常有限,仅够出生后四五个月
造血之用。
而补充蛋黄是补铁的一个不错选择。
眼科专家建议处于视力发育期的人应注意给眼睛"补充营养",吃点蛋黄,防治视力减退。
3、蛋黄的食用禁忌
每星期不宜吃超过三只蛋黄,蛋白则不在此限,而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。
原来蛋白不含脂肪,也不含胆固醇,是接近纯蛋白质的食物,所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。
正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中,所以煮食时应尽量减少用蛋黄。
例如:蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋,这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。
有没有发觉煎蛋要下很多油?原来一只煮蛋含72卡路里,但一只煎蛋却含120卡路里!
很多人都喜欢在早上的时候吃一颗鸡蛋补充营养,但是,有的人认为蛋黄胆固醇过高而只吃蛋白扔掉蛋黄。
其实这样的做法并不完全对。
在以前,鸡蛋可是身体虚弱的人滋补身体的好东西,蛋黄是蛋的组成部分之一,自然营养价值不低,甚至有些方面胜过蛋白。
比如蛋黄中富含卵磷脂,可以对抗老年痴呆,提高记忆力。
人们喜欢吃的蛋黄酥,广式月饼馅就都是用蛋黄制作的。
吃不吃蛋黄要看各人的体质来决定,正常人一天吃一颗鸡蛋并不会对健康造成威胁,尤其是对于正在成长中的孩子来说鸡蛋的营养更是不可或缺的。
不能因为不喜欢吃蛋黄就放弃了蛋黄。
当然,如果你是三高类人群,就应该尽量少吃蛋黄,多运动。
蛋黄的脂肪含量高,热量高,想要增肥的人倒是可以多吃。