幼儿园烘焙兴趣课 ppt课件

烘焙手作点心教学PPT

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03 烘焙制作过程 Baking Process
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02
烘焙材料介绍
Baking Materials
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第二部分
02 烘焙材料介绍 Baking Materials
面粉
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02 烘焙材料介绍 Baking Materials
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03
烘焙制作过程
Baking Process

烘焙培训讲义PPT课件

四、西点类
1、派—双皮派、单皮派、油炸派 2、奶油空心饼—菠萝泡芙、起酥泡芙 3、意大利比萨 4、小西饼—面糊类，乳沫类、面团类 5、塔类—蛋塔及各类水果塔
叁、面包的定义
面包是以面粉、盐、酵母、水等作为基本原材料，将其均匀混合搅拌而成面团，经过适当的发酵过程及各种不同的制作整型等技巧，并运用烘焙原理将整型后再发酵完成的生面团烤焙而成。
油脂的安定性。
（三）、油品的种类及用途
油品
特色及用途
猪油 1、提供烘焙品较高的酥脆性。
2、经过精制及纯化过程的猪油比一般的粗制猪油有
较高的安定性。
3、常用于中点如桃酥、蛋卷、煎饼等。
雪白乳 1、颜色雪白，尤其适用于打发的奶油霜提供需要润滑感、酥脆性及蓬松组织的烘焙品。
油炸油 1、安定性高，油烟少，耐炸，油脂不容易变稠变黑。
干性酵母 1% 8% 92%
常温 25℃
6个月泡水使用
快溶酵母 0.7% 8%
92%
常温 25℃
2年
直接使用
（二）、酵母发酵作用
单糖二氧化碳+酒精+热量
（三）、酵母在烘焙中的功能
1、生物蓬松作用：产生的二氧化碳被保留在面包的网状结构中，使面包疏松多孔。
2、提高面包的香与味：产生特殊的发酵风味，提高面包香味。
七、鸡蛋
（一）、鸡蛋的组成及成分
组成
蛋壳
重量 g
5～6
占总蛋重 %
组成成分
10.3
碳酸钙、碳酸镁、有机物、五氧化磷
蛋黄 15～18 蛋白 30～36
30.3 59.4
水分49.5%、油脂33.3%、蛋白质15.7%、灰分1.1%、葡萄糖0.15%

烘焙技巧含动画培训ppt动画课件

烘焙的注意事项：在烘焙过程中需要注意一些细节，如温度、时间、食材的品质等，以确保烘焙出的食品口感和外观都达到最佳状态。
烘焙工具介绍
烤盘和烤网：用于烘焙糕点、面包等，根据需要选择不同尺寸和形状箱：烘焙的主要设备，根据烘焙需求选择不同型号和功能的烤箱
03
烘焙技巧
面团制作技巧
选用优质原料：如高筋面粉、酵母等控制水分比例：根据面粉的吸水性调整水的用量揉面技巧：采用不同的手法和力度揉出光滑面团发酵过程：掌握好温度和时间，使面团充分发酵
蛋糕制作技巧
蛋糕制作材料选择
蛋糕制作步骤及注意事项
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蛋糕制作工具介绍
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蛋糕制作常见问题及解决方法
创新烘焙作品展示
创新烘焙作品名称及特点
制作过程及关键步骤
创新点及灵感来源
成品效果及客户反馈
05
烘焙问题解答
常见烘焙问题解答
如何让面包更加松软？
烘焙过程中如何控制温度和时间？
如何处理剩余的烘焙材料？
蛋糕烤出来太湿怎么办？
烘焙食品可以保存多久？
为什么蛋糕总是烤塌？
如何避免烘焙过程中出现“鬼脸”？
经典面包制作实例
法式面包：原料简单，重点在于制作过程中的温度和时间控制
软面包：口感柔软，需要加入一定比例的酵母发酵
硬面包：口感酥脆，需要使用高筋面粉和较少的酵母
面包卷：将面包切片后卷起来，口感更加丰富
经典饼干制作实例
曲奇饼干制作
奶油饼干制作
巧克力饼干制作
椰子饼干制作
烘焙的定义：烘焙是通过加热面团或其他食材，使其发生化学和物理变化，从而呈现出特定口感和外观的过程。

《烘焙知识讲座》课件

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烘烤时间过短会导致食品未熟或口感不佳，而烘烤时间过长则会导致食品焦糊或口感过干。
蛋糕装饰与糖艺技术
蛋糕装饰
01
可根据个人喜好选择装饰材料，如水果、奶油、巧克力等。
03
02
蛋糕装饰应简洁大方，色彩搭配协调，突出主题。
04
糖艺技术
糖艺技术是的化学原理
了解烘焙中涉及的化学反应和原理，帮助烘焙爱好者更好地掌握烘焙技巧。
烘焙行业的发展趋势
健康烘焙的概念与实践
01
介绍健康烘焙的概念、发展趋势以及如何在家庭烘焙中实践健
康烘焙。
创新烘焙原料的应用
02
探讨新型烘焙原料的研发和应用，以及它们对烘焙行业的影响
和未来发展趋势。
绿色环保的烘焙方式
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烘烤温度
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不同烘焙食品所需的烘烤温度不同，应根据食品种类和烤箱特性选择适宜的温度。
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温度过高或过低都会影响烘焙食品的口感和外观。
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烘烤时间
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烘烤时间取决于食品的种类和大小，一般而言，烘焙食品的烘烤时间在10-30分钟之间。
烘焙工具的选择和使用
介绍适合家庭烘焙的工具，以及如何正确使用这些工具，提高烘焙效率和口感。
食材的挑选与储存
分享如何挑选新鲜、优质的烘焙食材，以及如何正确储存食材，保证其新鲜度和口感。
烘焙技巧的进阶学习
蛋糕装饰技巧
介绍如何利用不同的装饰材料和技巧，打造出精美、诱人的蛋糕外观。
面包发酵与成型
深入探讨面包发酵的关键因素和不同成型方法的技巧，让面包更加松软、口感更佳。

幼儿园烘焙兴趣课PPT课件

烘焙我快乐焙
充满乐趣的DIY
2020/3/24
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目录
健康我的健康，我做主！
BEST
烘焙常用工具
烘焙常用原料
2020/3/24
烘焙的乐趣
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2020/3/24
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6大营养均衡供给，助我成长快乐
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6大营养均衡供给，助我成长快乐
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6大营养均衡供给，助我成长快乐
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做个妈妈的好帮手
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烘焙我快乐焙
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幼儿园烘焙兴趣课

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幼儿园烘焙兴趣课
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烘焙培训PPT课件

01 手工成型
通过揉、搓、擀、卷等手法，将面团加工成所需形状，如面包、饼干等。
02 机械成型
利用成型机将面团加工成所需形状，如馒头、包子等。成型机具有效率高、形状统一等优点。
03 注模成型
将面糊注入模具中，通过烘烤使面糊定型，如蛋糕、慕斯等。注模成型需要注意面糊的稠度和烘烤温度的控制。
03
科技与智能化
科技的不断进步将为烘焙行业带来新的发展机遇，如智能烤箱、3D打印技术等，将提高生产效率和产品品质。
THANKS
感谢观看
使用奶油霜进行裱花、抹面等装饰，可塑性强，适合各种造型。
03 水果装饰
使用新鲜水果进行切片、
摆放等装饰，增加色彩和
口感。
02 巧克力装饰
使用巧克力进行淋面、插件等装饰，提升蛋糕的质感和档次。
04 糖艺装饰
使用糖艺进行造型、点缀
等装饰，具有艺术性和观
赏性。
04
饼干制作技艺
饼干种类及特点
酥性饼干
烘焙培训PPT课件
汇报人：
2023-12-31
目录
• 烘焙基础知识 • 面团制作技艺 • 蛋糕制作技艺 • 饼干制作技艺 • 面包制作技艺 • 甜品制作技艺 • 总结回顾与展望未来
01
烘焙基础知识
烘焙定义与分类
烘焙定义
烘焙是通过干热的方式，在特定温度和时间下对食材进行加工，使其发生物理和化学变化，达到熟化、上色、增香等目的的一种烹调方法。
各类烘焙产品制作技巧
详细讲解了面包、蛋糕、饼干等烘焙产品的制作流程、技术要点和常见问题解决方法。
学员心得体会分享
学习过程中的感悟
学员们纷纷表示通过培训深入了解了烘焙的魅力和技巧，对烘焙

烘焙培训课件

苏打饼干
口感略干，适合搭配汤品或作为早餐食品。
饼干制作流程
搅拌与混合
将材料搅拌或混合均匀，形成面团。
烘烤
将塑形好的饼干放入预热的烤箱中烘烤至金黄色。
材料准备
根据配方准备适量的原材料，如面粉、糖、黄油等。
塑形
将面团塑形成所需的形状，如圆形、方形等。
冷却与包装
将烤好的饼干冷却后进行包装。
保持口感和营养价值。
果蔬面包
将新鲜果蔬打成泥状，与面粉、酵母等原料混合，制作出具有果
蔬营养和风味的面包。
功能性饼干
在饼干中添加功能性原料，如坚果、燕麦、豆类等，提供饱腹感
的同时满足特定营养需求。
THANKS
感谢观看
个性化定制
满足不同消费者的口味和需求，提供定制化服务，如定制蛋糕、面包等。
烘焙原料的创新应用
新兴原料
天然香料与调味料
探索和尝试新兴原料，如植物奶、果蔬粉等，为烘焙产品带来新的口感和营养价值。
使用天然香料和调味料，替代部分化学合成物，提升产品的天然性和健康度。
功能性原料
利用具有特定功能的原料，如膳食纤维、益生菌等，提升产品的保健功能。
饼干制作常见问题及解决方案
饼干口感过硬
可能是烘烤时间过长或温度过高，可以适当减少烘烤时间或降低温度。
饼干表面开裂
可能是面团过干，可以适当增加水分。
饼干口感过软
可能是烘烤时间过短或温度过低，可以适当增加烘烤时间或提高温度。
饼干形状不规整
可能是面团过软或过粘，可以适当增加面粉量或减少水分量。
饼干制作实例
烘焙工艺的创新与改进
低温烘焙
采用低温长时间烘焙工艺，使产品更加松软、口感更加细腻。

烘焙培训课件

2023烘焙培训课件•烘焙基础•面包制作•蛋糕制作•面团发酵与烘焙时间目•烘焙技巧与注意事项•烘焙实践与作品展示录01烘焙基础早在5000多年前，中国就已经出现了烘焙食品。

古代埃及人和巴比伦人开始烘焙面包和蛋糕，并使用烘焙技术制作其他食品。

烘焙的起源随着时间的推移，烘焙技术不断发展，从最初的面团发酵到现代的烤箱烘焙、快速烘焙和无糖烘焙等。

烘焙的发展烘焙的起源和发展烘焙的概念烘焙是通过加热面团或其他配料，使其表面脱水并形成硬壳，内部逐渐膨胀并充满气体，从而使面团变得松软并具有口感。

烘焙的基本步骤准备配料→混合配料→发酵（可选）→塑形→烘焙→冷却→储存。

烘焙的基本原理烤箱、烤盘、搅拌器、电子秤、量杯和量勺、防粘烤纸、烘焙模具等。

烘焙工具与材料基础工具面粉、糖、鸡蛋、黄油、酵母等。

基础材料巧克力、坚果、水果等，可添加到烘焙食品中增加口感和营养价值。

其他材料02面包制作面包的分类与特点按照口感分类按照形态分类Array长棍面包、圆面包、扁平面包等。

软面包、硬面包、法式面包等。

按照地域分类按照材料分类欧式面包、美式面包、日式面包等。

白面包、全麦面包、杂粮面包等。

准备材料面粉、水、酵母、盐、糖等。

揉面将发酵后的面团排出气体，再次形成光滑面团。

搅拌面团将材料混合搅拌，形成光滑面团。

二次发酵将面团再次放置在暖和的地方，让其发酵至两倍大。

发酵将面团放置在暖和的地方，让其发酵至两倍大。

烘烤将面团放入预热的烤箱中烘烤，根据不同种类的面包调整烘烤温度和时间。

制作面包的基本步骤不同种类的面包制作方法选用高质量面粉，注重烘烤温度和时间，以获得外皮酥脆、内心柔软的口感。

法式面包加入适量的糖和奶油，以获得香甜可口的口感。

意大利香浓面包加入适量的全麦面粉和麦麸，以获得健康营养的口感。

全麦面包采用丹麦面团的制作方法，加入适量的黄油和糖，以获得酥脆可口的口感。

丹麦酥皮面包03蛋糕制作蛋糕的分类与特点按照口感分类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕等。

烘焙培训PPT课件

2019/12/30
3 烘焙日常运营关键点
陈列管理：冷藏西点
1、纵向陈列：从小到大、从上至下陈列； 2、包装商品选择相应对应装盒； 3、冷柜上方或门店服务台需配置足够的小调羹方便顾客使用； 4、每日做到先进先出； 5、蛋糕表面的水果必须新鲜； 6、包装类西点码纸统一贴在侧面,如（欧式切块、鲜奶水果条、等) 正面贴不干胶标贴。
烘焙课分类烘焙商品知识新品培训、考核流程
订货管理收货管理仓库管理生产计划管理定价管理陈列管理
面销管理促销管理出清管理损耗管理报损管理盘点管理
2 商品—烘焙课分类
2019/12/30
2 商品—烘焙商品知识
蛋糕分类明细
2019/12/30
2 商品—烘焙商品知识
糕点分类明细
2019/12/30
2019/12/30
3 收货
收货管理
验收标准：目的：控制原料商品质量提高烘焙课商品验收工作效率，控制原料商品质量。
一、严格收货：按作业规范严格检查下列各点,坚决拒收 1、生产日期 2、保质期（检查原料是否过1/3保质期） 3、规格（原料、外购商品送货规格与订单规格是否相符） 4、数量（原料、外购商品实收数量是否与订单数量相符）
敞开式的销售方式；
2019/12/30
3 烘焙日常运营关键点
陈列管理：散称糕点
1、依商品分类做对应陈列； 2、残渣、破损、变质、挤压、变形，导致的商品必须及时撤架处理； 3、商品陈列要丰满，在人流较少时可以适当减少商品的陈列量，不可低于柜台中间的有机玻
璃隔板； 4、易碎商品上货时要轻拿轻上； 5、每晚营业结束前对饼干碎粒进行清理，对接近保质期商品进行折价或报损处理； 6、先进先出：商品上货时将商品翻底必须做到先进先出； 7、口味标识：需配置商品配料表、口味标识； 8、为了保证食品安全，不可采用敞开式的销售方式；

烘焙培训课件

烘焙培训课件一、引言烘焙作为一种烹饪艺术，在我国已经有着悠久的历史。

近年来，随着人们生活水平的提高，对烘焙食品的需求也日益增长。

为了满足市场需求，培养一批具有专业素质的烘焙人才，我们特此编写本培训课件，旨在为广大烘焙爱好者提供一个全面、系统的学习平台。

二、烘焙基础知识1.烘焙概述烘焙是指利用烤箱等设备，对食品进行烤制的一种烹饪方法。

烘焙食品具有口感丰富、种类繁多、造型美观等特点，深受消费者喜爱。

常见的烘焙食品有蛋糕、饼干、面包、披萨等。

2.烘焙原料烘焙原料主要包括面粉、糖、油脂、蛋、乳制品、酵母、泡打粉等。

了解各种原料的性质和作用，是烘焙成功的关键。

3.烘焙工具与设备烘焙工具与设备包括烤箱、烤盘、模具、打蛋器、刮刀、电子秤等。

熟练掌握这些工具与设备的使用方法，有助于提高烘焙效率。

三、烘焙基本技能1.面团制作面团是烘焙食品的基础，包括面包面团、饼干面团等。

掌握面团的制作方法，是烘焙入门的第一步。

2.蛋糕制作蛋糕是烘焙食品中的明星产品，具有丰富的口感和多样的造型。

蛋糕制作涉及打发、配料、烘烤等多个环节，要求烘焙者具备较高的技艺。

3.饼干制作饼干作为休闲食品，具有便于携带、保存时间长的特点。

饼干制作方法简单，适合初学者入门。

4.面包制作面包是烘焙食品中的主食，具有丰富的口感和营养价值。

面包制作包括发酵、揉面、分割、整形、烘烤等环节，要求烘焙者熟练掌握。

四、烘焙技巧与创意1.装饰技巧烘焙食品的装饰技巧包括挤花、涂抹、裱花、撒粉等，通过装饰可以提升烘焙食品的视觉效果。

2.创意搭配在烘焙过程中，可以尝试不同的原料、口味和造型搭配，开发出独具特色的烘焙产品。

3.季节性与节日性根据季节和节日特点，推出相应的烘焙产品，满足消费者需求。

五、烘焙食品安全与卫生1.原料选购与储存选购新鲜、优质的原料，注意原料的储存条件，确保原料安全。

2.操作卫生在烘焙过程中，注意个人卫生和操作环境的清洁，防止食品污染。

3.食品添加剂使用合理使用食品添加剂，遵循国家相关规定，确保食品安全。

烘焙培训课件

特殊面包成型技巧
展示一些特殊面包的成型方法，如编织、模具压制等，以增加面包的多样性和趣味性。
面包烘烤技巧与注意事项
1 2 3
烘烤温度和时间控制详细讲解如何根据面包种类和大小选择合适的烘烤温度和时间，以确保面包充分膨胀且表皮金黄酥脆。
烘烤过程中的操作要点介绍在烘烤过程中需要注意的操作细节，如及时转动烤盘、喷水增加湿度等，以改善面包表皮的颜色和质地。
常见烘烤问题及解决方法列举在烘烤过程中可能遇到的问题，如面包塌陷、表皮过厚等，并提供相应的解决方法和建议。
03 蛋糕制作技艺
蛋糕糊调制方法及要点
分蛋法
将蛋黄和蛋白分开，分别调制后再混合。这种方法适用于制作口感松软、组织细腻的蛋糕。
直接法
将所有材料一次性混合搅拌。这种方法适用于制作口感紧实、组织较粗糙的蛋糕。
油脂
黄油、植物油、猪油等在烘焙中的功能及选择方法。
奶制品
牛奶、酸奶、奶酪等的烘焙应用及选购要点。
烘焙工具与设备
烤盘与模具
不同材质、形状及用途的介绍与选择。
称量工具
电子秤、量杯、量匙的准确使用及重要性。
烤箱
类型、选购及使用注意事项。
搅拌工具
手动搅拌器、电动搅拌器的使用技巧及保养方法。
其他辅助工具
烘焙培训课件
目录
• 烘焙基础知识 • 面包制作技艺 • 蛋糕制作技艺 • 饼干与曲奇制作技艺 • 甜品搭配与摆盘艺术 • 烘焙行业发展趋势与前景展望
01 烘焙基础知识
烘焙原料介绍
糖
白砂糖、糖粉、红糖等不同种类糖的作用及使用技巧。
蛋
全蛋、蛋黄、蛋白在烘焙中的作用及处理方法。

烘焙培训讲义PPT课件

烘焙培训讲义PPT 课件
目录
• 烘焙基础知识 • 面包制作技艺 • 蛋糕制作技艺 • 饼干与曲奇制作技艺 • 烘焙问题分析与解决 • 烘焙创新与拓展
01
烘焙基础知识
烘焙原理与分类
烘焙原理
通过加热使食物发生一系列物理和化学变化，如水分蒸发、淀粉糊化、蛋白质变性等，从而达到熟化、改色、增香等目的。
烘焙分类
根据制作工艺和成品特点，烘焙可分为面包类、蛋糕类、饼干类、糕点类等。
烘焙原料介绍
01
02
03
04
面粉
烘焙的主要原料，根据蛋白质含量不同可分为高筋面粉、中
筋面粉和低筋面粉。
油脂
增加食物口感和香味，常用的有黄油、植物油等。
糖
提供甜味，同时有助于食物上色和保湿，常用的有白砂糖、
果糖等。
各类面包制作要点
法式面包
注重面团筋度和发酵时间的控制，表面撒粉，割口要深浅适中。
吐司面包
需要面团筋度强，发酵充分，整形时卷紧，放入模具中进行最终发酵和烘焙。
甜面包
面团要柔软，糖和油脂的用量较多，发酵时间不宜过长。
杂粮面包
添加各种杂粮粉，注意杂粮粉的比例和面团筋度的平衡。
面包整形与装饰技巧
遵守操作规程
使用烘焙设备前应仔细阅读说明书，遵守操作规程。
注意防火
烘焙过程中应远离易燃物品，同时避免长时间高温加热。
防止烫伤
烘焙过程中应穿戴防护手套和围裙，避免烫伤。
保持清洁
烘焙前应洗手并确保工具和设备的清洁卫生，防止食品污染
。
02
面包制作技艺
面包制作基本流程
准备材料
根据面包配方，准备所需原材料，如面粉、酵母、水、糖、盐、油等。

烘焙培训通用课件

面包类制作
制作原理
面包的制作原理包括面团的搅拌、发酵、成型和烘烤等步骤。
材料选择
面包的材料包括高筋面粉、酵母、盐、水等，需要根据不同面包
类型选择合适的材料。
制作技巧
面包制作过程中需要注意面团搅拌程度、发酵时间和温度、烘烤温度和时间等，以保证面包的口
感和品质。
饼干类制作
制作原理
饼干的制作原理包括面糊的搅拌、成型和烘烤等步骤。
根据市场趋势和消费变化，预测烘焙市场的未来发展方向和机会。
烘焙创业经验分享
创业准备
01
分享在烘焙创业前需要做哪些准备工作，如市场调研、资金筹
备、店铺选址等。
品牌建设
02
讲述如何打造具有特色的烘焙品牌，包括品牌定位、形象设计
、品牌传播等方面。
经营管理
03
分享在烘焙创业过程中如何进行有效的经营管理，如人员管理
材料选择
饼干的面粉、糖、油、蛋等材料，根据不同饼干类型选择合适的材料。
制作技巧
饼干制作过程中需要注意面糊搅拌程度、烘烤温度和时间等，以保证饼干的口感和品质。
04
烘焙营养与健康
烘焙食品的营养价值
碳水化合物
烘焙食品中的碳水化合物是人体主要的能量来源，有助于维
持正常的生理功能。
脂肪
烘焙食品中的脂肪含量因种类而异，适量的脂肪摄入有助于维持细胞膜的完整性。
烘焙活动组织与参与
组织烘焙比赛、品酒会等丰富多彩的活动，激发学员的学习兴趣和创造力。
鼓励学员参与社区烘焙活动，拓宽视野，结交志同道合的朋友，共同成长。
THANKS
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鼓励学员展示自己的烘焙作品，提高他们的自信心和表达能力。