真材实料好面包--超绵土司

真材实料好面包－－超绵土司

主料:高筋粉360克细砂糖25克

3个蛋黄60克蛋清20克发酵粉5克鲜奶油55克奶粉60克鲜奶90到120克（如面太干也可增加牛奶的量）炼乳20克

盐4克

做法:

1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.

2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉至扩展阶段.盖上保鲜膜,发至2倍大.

3.分割滚圆.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.

4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平,(喜欢平土司的可以发到8分满).刷蛋水.(也可刷牛奶)

5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)

6.脱模,趁热刷一层奶油(也可不刷)

烘焙提示:

1.细砂糖的分量可以根据自己的口味增减.

2.因方子内的奶粉和蛋黄的分量比较多,烤制的时候要根据自家的烤箱调节烘焙时间和温度. 此款土司最大的特点是绵软,有浓郁的奶香。

是我做过的料用的最多的面包了，加上表面刷的蛋黄液，总共用掉4个鸡蛋，还加淡奶油、特别多的奶粉、牛奶、炼乳。不过确实物有所值，出来的东西超软，满屋奶香，又不像金砖那么油