郑州大学《临床营养学》在线测试
《临床营养学》题库精选
《临床营养学》题库精选第一章1.食物所含营养素可分几大类？请一一列出名称？2.营养素对人体健康有那些重要作用？3.合理营养基本要求有哪些？4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？5.临床营养学研究方法有哪些？第二章1.营养治疗的目的有哪些？2.营养护理原则有几条？3.医院膳食分哪几大类？4.医院基本膳食可分几种？5.治疗膳食有几种？6.试验膳食有哪些？7.制定2200Kcal食谱的方法如何？第三章1.营养支持疗法的对象有哪些？2.管饲溶液有哪几类？3.完全胃肠外（静脉）营养的供给途径有哪些？第四章1.原发性高血压患者膳食电解质控制原则有哪些？2. 详述冠心病患者膳食治疗原则？（7条）第五章1.糖尿病患者治疗食谱的编制有哪几步？2.单纯性肥胖患者最佳饮食控制疗法有哪些基本要求？3.骨质疏松患者营养治疗在给予平衡膳食基础上还应采用哪些措施？4.痛风患者营养治疗的集体措施包括几方面？第六章1.极性胃炎饮食治疗原则有哪些？2.慢性胃炎饮食治疗原则有哪些？3.消化性溃疡饮食治疗原则有哪些？4.急慢性腹泻饮食治疗原则有哪些？5.无力性便秘饮食治疗原则有哪些？第七章1.病毒性肝炎饮食治疗原则有哪些？2.脂肪肝饮食治疗原则有哪些？3. 肝硬化患者饮食治疗原则有哪些？第八章1.肾炎（急慢性），肾病，肾功能衰竭（急慢性）患者的营养（膳食）治疗原则是什么？第九章1.蛋白质，脂肪两者可能与肿瘤发生有何关系？2.恶性肿瘤患者营养治疗原则有哪些？第十章1.外科患者营养缺失的原因有哪些？2.手术，创伤引起超高代谢的机制是什么？3.手术，创伤或灼伤患者能量需要根据什么公式进行计算？4.5.6.友情提示：部分文档来自网络整理，供您参考！文档可复制、编制，期待您的好评与关注！7.。
郑州大学《临床营养学》在线测试
《临床营养学》第01章在线测试《临床营养学》第01章在线测试剩余时间：59:59答题须知：1、本卷满分20分。
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第一题、单项选择题（每题1分，5道题共5分）1、营养与人体健康的关系不包括DA、促进人体的生长发育B、预防由于营养缺乏导致的疾病C、预防由于营养过剩导致的疾病D、有效的预防传染病的发生2、下列哪部我国古代的著作不是以饮食营养为主要内容的?CA、A 食经B、B 食医心鉴C、C 本草纲目D、D 黄帝内经. 素问3、与科学的膳食关系不密切是下列何项DA、A 增强体质B、B 提高机体抵御疾病的能力，减少疾病的发生C、C 提高某些疾病的治愈率D、D 改善人际关系4、目前我国存在的营养问题主要是CA、A营养缺乏B、B 营养过剩C、C 营养缺乏和过剩并存D、D 不确定5、下列何项与营养治疗的关系最密切AA、A糖尿病B、B 肺气肿C、C 先天性心脏疾病D、D 白化病第二题、多项选择题（每题2分，5道题共10分）2、营养与人体健康的关系包括ABCA、A 促进人体的生长发育B、B 预防由于营养缺乏导致的疾病C、C 预防由于营养过剩导致的疾病D、D有效的预防传染病的发生3、由于营养不平衡导致的疾病包括ABCA、A糖尿病B、B 肿瘤C、C 肥胖症D、D 骨质疏松症5、目前我国存在的营养问题包括ABCA、A营养缺乏B、B 营养过剩C、C 营养不平衡D、D B和C第三题、判断题（每题1分，5道题共5分）1、3蛋白质-能量营养不良症是由于营养缺乏导致的疾病正确错误错2、5本草纲目是一部我国古代的以饮食营养为主要内容的著作3、6一个人的身高和体重可受到营养的影响正确错误错4、7改善人际关系是科学的膳食的主要目的之一正确错误5、糖尿病是一种与营养治疗的关系十分密切的疾病正确错误《临床营养学》第02章在线测试《临床营养学》第02章在线测试剩余时间：59:59答题须知：1、本卷满分20分。
《临床营养学》模拟卷、试题
临床营养学试题一单项选择题1•在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是A・鱼油2•价食物蛋白质营养价值的公式X100表示的是D・白质的生物价3•限制氨基酸是指D・氨基酸分较低的必需氨基酸4.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：C.6.255.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的B・10%6•我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为C.55〜70%7•下列食物含果胶较多的是C・香蕉8•下列物质中属于多糖的是A.糖元9水溶性维生素摄入过多时B・可经尿液排出体外10•夜盲症可能是由于缺乏A・维生素A11.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A・锌12.人体必需微量元素包括C.铁、铬、钻13•有利于非血红素铁吸收的是A・维生素C14•孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是D.锌、叶酸、维生素A15•下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是A・牛乳的乳糖含量低于母乳16•为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为B・谷类17•为了满足生长发育的需要，10〜13岁儿童D・钙的摄入量应高于成年人18.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。
B.前卩-脂蛋白19.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是B.钙、碘20.下列哪类食物为酸性食物，C・鸡蛋21.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的B.采集22.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。
A.铁23.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏A.脂肪24.（）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。
A・询问法25.低温作业人员膳食供给应注意增加（C）的比例。
C・脂肪26.（C）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出C・维生素C27.急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。
B・脂肪28.蛋白质营养不良患者首选输入D.氨基酸29.中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。
《临床营养学》习题库
《临床营养学》习题库一、单项选择题（一般20小题，共20分。
1、下列不适于采用软食的是（D）。
A低热；B伤寒；C幼儿；D产妇；E咀嚼和呑咽差者2、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（B）。
A、想体重；B、BMI；C、皮褶厚度；D、体脂率；E、实际体重与理想体重之比。
3、发生呼吸系统疾病时，容易加重肺通气和肺内气体交换负担的是（C）。
A、矿物质；B、蛋白质；C、碳水化合物；D、脂肪；E、维生素4、以下人群中，不易患冠心病的是（E）。
A、高血压患者；B、高脂蛋白血症患者；C、肥胖患者；D、糖尿病患者；E、素食者。
5、当肾功能不全时，以下说法不正确的是（B）A、出现为胰岛素抵抗；B、糖耐量升高；C、易发生代谢性酸中毒；D、蛋白质分解增加；E、血脂升高6、下列选项中，会加重炎症性肠病粘膜损伤的是（C）A、谷氨酰胺；B、-3脂肪酸；C、乳糖；D、果胶；E、低聚糖7、关于急性病毒性肝炎营养治疗原则，下列说法正确的是（A）A、急性期：低脂高蛋白半流或高蛋白软食；B、缓解期：高蛋白、高维生素普食；C、急性期：低脂高膳食纤维半流或高碳水化软食；D、缓解期：高蛋白、高碳水化合物普食；E、急性期：低脂高膳食纤维半流或高碳水化普食。
8、甲状腺机能亢进患者应采用（C）A、高蛋白膳食；B、低蛋白膳食；C、高热能高蛋白质膳食；D、低热能膳食；E、低胆固醇膳食。
9、对帕金森综合症进行营养治疗时，错误的做法是（A）A、不用控制能量摄入；B、全天蛋白质以0.8g/（kg ·d）为宜；C、增加叶酸丰富的食物；D、服用多巴胺药物时，避免食用蛋类和豆类；E、适宜加蔬菜、水果等10、下列说法错误的是（B）A、蛋白质是组织修复的材料；B、饱和脂肪酸可减轻心血管损伤；C、多不饱和脂肪酸对炎症有抑制作用；D、单不饱和脂肪酸可提高蛋白质的合成；E、充足碳水化合物可提高蛋白质利用率。
11、肠外营养支持不适用于（B）A、食管胃肠道先天畸形；B、偶发腹泻；C、大面积烧伤；D、急性重症胰腺炎；E、急性肝肾功能衰竭。
《临床营养学》题库答案
《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答:食物所含营养素可归为６大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素与水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用？答:1、促进生长发育２、促进智力发育３、增强免疫功能４、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答:1、能提供给人体所需得热能及营养素,且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化,合理搭配,取长补短,使营养更全面,并有利于营养素得吸收与利用。
3、科学加工烹调,减少食物中营养素得丢失,增进食物感官性状,促进食欲,提高消化率。
４、合理得进餐制度与良好得进餐环境,进餐有规律,比例适当,与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害得物质、4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量得四项营养素水平指标得名称及意义？答:1、膳食营养素参考摄入量(DRI S)就是在ＲＤＡ得基础上发展起来得一组每日平均膳食营养素摄入量得参考值,包括４个营养水平指标:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(ＡＩ)与可耐受最高摄入量(UL)。
２、平均需要量(EAR)平均需要量就是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量得平均值。
摄入量达到EＡR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素得需要 ,而不能满足另外半数个体得需要。
EAR主要用于计划与评价群体得膳食。
３、推荐摄入量(RNI)推荐摄入量相当于传统使用得 RDA,它可以满足某一特定群体中9７％－98%个体得需要,长期摄入 RNＩ水平,可以维持组织中有适当得储备。
RNI就是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量(AI)适宜摄入量就是通过观察或实验获得得健康人群某种营养素得摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体得需要、ＡI主要用于个体得营养素摄入目标,同时用作限制过多摄入得标准。
当健康个体摄入量达到AI时,出现营养缺乏得危险性很小。
5、可耐受最高摄入量(ＵL)可耐受最高摄入量就是平均每日可以摄入该营养素得最高量。
《临床营养学》试题库及答案(一)
欢迎共阅《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR ）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。
5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
《临床营养学》第01章在线测试
《临床营养学》第01章在线测试《临床营养学》第01章在线测试剩余时间：14:24答题须知：1、本卷满分20分。
2、答完题后，请一定要单击下面的“交卷”按钮交卷，否则无法记录本试卷的成绩。
3、在交卷之前，不要刷新本网页，否则你的答题结果将会被清空。
第一题、单项选择题（每题1分，5道题共5分）1、由于营养缺乏导致的疾病不包括A、蛋白质-能量营养不良症B、脚气病C、佝偻病D、糖尿病2、由于营养不平衡导致的疾病不包括A、A糖尿病B、B 肿瘤C、C 肥胖症D、D 骨质疏松症3、下列哪部我国古代的著作不是以饮食营养为主要内容的?A、A 食经B、B 食医心鉴C、C 本草纲目D、D 黄帝内经. 素问4、与科学的膳食关系不密切是下列何项A、A 增强体质B、B 提高机体抵御疾病的能力，减少疾病的发生C、C 提高某些疾病的治愈率D、D 改善人际关系5、合理营养的主要意义除下列何项外A、A 满足机体各种营养素的生理需要B、B 增进健康C、C 增强免疫力D、D预防各种疾病的发生第二题、多项选择题（每题2分，5道题共10分）1、与临床营养学的主要研究内容关系不密切的是：A、A 营养与患者心理的关系B、B 营养与疾病的关系C、C 营养与人的社会适应能力的关系D、D营养与日常保健的关系2、由于营养不平衡导致的疾病包括A、A糖尿病B、B 肿瘤C、C 肥胖症D、D 骨质疏松症3、与科学的膳食关系密切的是下列何项A、A 增强体质B、B 提高机体抵御疾病的能力，减少疾病的发生C、C 提高某些疾病的治愈率D、D 改善人际关系4、目前我国存在的营养问题包括A、A营养缺乏B、B 营养过剩C、C 营养不平衡D、D B和C5、下列何项与营养治疗的关系最密切A、A糖尿病B、B 肥胖病C、C 先天性心脏疾病D、D 白化病第三题、判断题（每题1分，5道题共5分）1、临床营养学的主要研究内容是：营养与日常保健的关系正确错误2、营养与人体健康的关系：预防由于营养缺乏或营养过剩导致的疾病正确错误3、糖尿病由于营养不平衡导致的疾病正确错误4、6一个人的身高和体重可受到营养的影响正确错误5、7改善人际关系是科学的膳食的主要目的之一正确错误。
郑州大学临床营养学网上作业第六章
1、适应体温较高患者的膳食是A、A．普通膳食B、B．软食C、C．半流质D、D．流质2、葡萄糖耐量试验膳食主要用于协助诊断A、A．糖尿病B、B．甲状腺功能亢进C、C．高脂血症D、D．冠心病3、甲状腺功能减退患者营养治疗的原则错误的是：A、A．高碘B、B．优质蛋白C、C．高脂肪D、D．积极补充铁剂4、常见的急性肠道传染病代谢变化的突出特点是：A、A．蛋白质的消耗B、B．血糖降低C、C．水、电解质代谢紊乱D、D．脂肪分解加强5、烧伤患者的代谢特点是：A、A．低代谢B、B．高代谢C、C．超高代谢D、D．不确定第二题、多项选择题（每题2分，5道题共10分）1、医院膳食的种类有A、A．基本膳食B、B．治疗膳食C、C．保健膳食D、D．试验膳食2、适应于糖尿病患者的膳食下列有：A、A．低能量膳食B、B．高蛋白膳食C、C．高纤维膳食D、D．低盐膳食3、全营养混合液方式提供肠外营养的优点有A、A. 增加节氮效果B、B. 简化输液过程节省护理时间、体力和护理费用C、C. 降低与肠外营养有关的并发症D、D. 便于长期保存4、关于肠内营养的输注与护理下列正确的有:A、A．需要短期肠内营养、胃功能良好的患者通常可用鼻胃管输注B、Ｂ．胃功能不良或消化道手术后同时需要胃肠减压和营养治疗的患者采用鼻肠管输注C、Ｃ．肠内营养液的输注方式有推注，分次滴注和连续滴注D、Ｄ．要从大量，快速开始逐渐过度到正常5、目前关于肿瘤与营养问题正确的有A、A．患者化放疗期间积极的营养治疗配合十分必要的B、B．早期肿瘤患者增加抗氧化营养素的补充是有益的C、C．对晚期肿瘤患者而言，静脉营养治疗具有阻止癌症进一步发展的作用D、D．合理营养对预防肿瘤的发生的作用是十分明显的第三题、判断题（每题1分，5道题共5分）1、急性肠炎患者的营养原则是高碳水化合物，高维生素，高蛋白，高脂肪正确错误2、肠外营养的输注途径选择原则是：需2周以上的患者用中心静脉置管，短期或部分肠外营养需要者采用周围静脉途径。
《临床营养学》题库答案
《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水.2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些?答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律,比例适当，与生活、劳动需求相适应.5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质.4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答:1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR)、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量(AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR)平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的 RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98%个体的需要，长期摄入 RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI)适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量.AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小.5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
临床营养学试卷及答案
《临床营养学》期末试卷（A 卷）0×21.膳食中能量的最主要和经济的来源是 A.碳水化合物 B.蛋白质C.脂肪D.维生素和无机盐2.碳水化合物的食物来源主要是 A.谷类、薯类 B.蔬菜 C.鱼类 D.肉类、蛋类3.膳食纤维是指 A.植物性食物中的单糖类物质 B.植物性食物中的双糖类物质C.植物性食物中的多糖类物质D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质4.成人碳水化合物的供热占总热能的 A.40～50％ B.55～65％ C.65～75％ D.70～75％5.蛋白质的生物学价值是指 A.是指食物蛋白质的含量 B.表示蛋白质吸收后在体内利用的程度C.是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度D.以上都不对6.氨基酸模式是指 A.蛋白质的消化吸收率 B.各种必需氨基酸的构成比值 C.蛋白质的含量 D.蛋白质的生物学价值7.下列食物中，蛋白质含量最丰富的是 A.动物类 B.豆类 C.谷类与薯类 D.蔬菜水果类8.以下哪种营养素对蛋白质有节约作用 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素与无机盐9.必需脂肪酸最好的食物来源是 A.牛油 B.猪油 C.奶油 D.植物油 10.脂肪的供热应占总热能的 A.10～15％ B.20～30％ C. 30～40％ D.60～70％11.长期食用过细精白米可发生 A.维生素B 2缺乏症 B.维生素C 缺乏症 C.维生素B 1缺乏症 D.维生素PP缺乏症12.可以在体内蓄积引起中毒的是 A.维生素B 族 B.维生素A 、D C.维生素C D.叶酸13.富含维生素A 的食物是 A.谷类及蛋类 B.蔬菜水果类 C.豆类 D.动物肝脏 14.下列哪种食物维生素B 1含量最多 A.粮谷类 B.豆类 C.动物内脏 D.牛奶15.“口腔生殖综合征”是因食物中缺乏 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素A D.维生素C16.维生素B2的主要食物来源是 A.粮谷类 B.鱼肝油 C.动物内脏 D.蔬菜水果17.叶酸缺乏的临床表现以下哪项是错误的 A.巨幼红细胞性贫血 B.高同型半胱氨酸血症C.神经管畸形D.口腔生殖系综合征18.癞皮病是缺乏以下哪种营养素所引起 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素PP D.维生素C19.以下含铁丰富的是 A.大米、面粉 B.大豆、蔬菜 C.动物肝脏、瘦肉 D.蛋类、奶类20.以下说法哪项是错误的 A.植物性食物铁的吸收率比动物性食物要高B.能促进钙吸收的因素有维生素D、乳糖及蛋白质C.经常接触阳光一般不会缺乏维生素DD.锌能促进性器官和性功能的正常发育21.如果要补钙，以下食物哪项是你的首选 A.豆类 B.奶类 C.粮谷类 D.肉类22.能降低钙、铁、锌吸收的因素是 A.植酸、乳糖 B.草酸、氨基酸 C.植酸、蛋白质D.植酸、草酸23.无机盐和维生素的主要食物来源是 A.蔬菜水果 B.鱼、肉类 C.粮谷类D.豆类24.关于奶类的营养价值，下列哪项是错误的 A.营养成分齐全、组成比例适宜B.钙磷比例适宜易消化吸收C.铁的含量丰富D.生物学价值高于一般肉类25.关于孕期营养以下哪项说法是错误的 A.孕后期蛋白质的摄入量应比孕中期多B.孕中、后期的热能摄入量应比孕前少C.孕后期钙、铁、锌的摄入量应比孕中期多D.孕中、后期糖类的摄入应占总热能的55～65%26.以下说法错误的是 A.蔬菜先切后洗，急火快炒 B.豆制品的蛋白质消化率比大豆更高C.动物性食品烹调后蛋白质更有利于消化吸收D.捞饭弃汤使B族维生素损失27.膳食结构是指 A.全面而平衡的膳食 B.摄入含各种营养素的膳食C.膳食中各种食物的数量及在膳食中所占的比重D.以上都不对28.下列哪种膳食结构既能减少心血管疾病发病率，又能避免营养缺乏病或营养过剩疾病A.以植物性食物为主B.以动物性食物为主C.动植物性食物比例适当D.以上都不对29.对于流质的配膳原则，以下哪项是错误的 A.食物呈液体状 B.少量多餐C.每天6～7餐，每次200～250mlD.病人不需辅以静脉营养，可长期使用30.对高热、极度衰弱、大手术后患者应给予的基本膳食是A.普食B.软饭C.流质D.低热量饮食31.对于营养支持以下说法哪项是错误的 A.分为肠内营养和肠外营养B.当小肠具有一定吸收功能可采用肠内营养C.胃肠道功能障碍的病人可用静脉营养D.肠外营养制剂主要有要素制剂和非要素制剂32.高纤维素膳食适用于 A.肠炎病人 B.伤寒 C.消化道出血 D. 便秘、糖尿病或误吞异物者33.以下哪种情况不适用软食 A.轻微发热患者 B.咀嚼不便的老年人 C.3～4岁幼儿D.腹部大手术后患者34.关于半流质的配膳原则，以下哪项不正确 A.少量多餐，每天5～6餐 B.食物呈半流动状态C.食物细软易消化D.可用含膳食纤维的食物35.肥胖患者的膳食 A.低热能饮食 B.低蛋白饮食 C.低嘌呤饮食 D.酮体饮食36.急性肾炎患者的饮食 A.低蛋白饮食 B.高热能饮食 C.低嘌呤饮食 D.酮体饮食37.对于溃疡病的营养治疗以下哪项是错误的 A.少量多餐，定时定量 B.食物细软易消化C.营养全面，蛋白质和脂肪适量D.食物及烹调方法无禁忌38.痛风病人的膳食应为 A.低铜膳食 B.低嘌呤膳食 C.低麦胶膳食 D.低糖膳食39.关于糖尿病的饮食治疗，以下哪项是错误的 A.控制总热能 B.控制脂肪摄入C.严格限制糖的摄入D.蛋白质适量40.脂肪肝、胆囊炎与胆石症的营养治疗原则最主要是 A.高糖饮食 B.适量蛋白饮食C.低脂肪饮食D.低糖饮食二、选择题（X型题2’×10）41.食物蛋白质营养价值的高低应从以下哪些方面进行评价ArrayA.蛋白质的含量B.蛋白质的质量C.蛋白质被消化酶分解的程度D.蛋白质在体内利用的程度E.必需与非必需氨基酸的数量42.以下哪些食物属于优质蛋白质 A.禽畜肉 B.奶类 C.豆类 D.谷类 E.蛋类43.根据中国居民平衡膳食宝塔，每天要摄入的食物应包括 A.各种粮食 B.各种蔬菜水果C.禽、畜、鱼类D.奶类及豆类E.纯热能食物44.对于粮谷类以下哪些是对的 A.是人体70%的能量来源 B.是B族维生素的重要来源C.作为摄入量高的主食，是蛋白质的主要来源D.受植酸的影响，钙和磷的吸收率低 E加工烹调对营养素无影响45.蔬菜水果在膳食中的重要性表现在 A.含丰富的无机盐 B.含有纤维素和果胶C.蛋白质和脂肪含量高D.是维生素C和胡萝卜素的重要来源E.含有大量的维生素B146.膳食纤维的营养意义是 A.增强肠道功能 B.预防肠道疾病与肿瘤 C.控制体重D.降低胆固醇E.降低餐后血糖47.肠内营养途径有 A.经口膳食 B.中心静脉营养 C.空肠造瘘 D.食管造瘘E.周围静脉营养48.肝硬化病人的饮食特点是 A.高热能 B.高蛋白 C.高糖 D.高维生素 E.适量脂肪49.膳食营养调查的方法有 A.人体测量 B.查帐法 C.询问法 D.称重法 E.生化检测50.对于冠心病的营养治疗，以下哪些是正确的 A.限制热能，控制体重 B.蛋白质适量C.保证无机盐和维生素的供给D.控制钠的摄入量E.限制脂肪和胆固醇附：标准答案型题】【A11.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A.RNI是以EAR为基础制定的B.一般而言，AI>RNIC.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值4.以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸5.食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限E.机体氮平衡受限6.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A.30%B.10%C.8%D.5%E.3%7.下列人群中不需要维持正氮平衡的是A.乳母B.青少年C.成年男子D.婴幼儿E.孕妇8.%是A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比9.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A.蛋白质含量低B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同10.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸11.豆类存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸12.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品13.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类E.薯类14.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A.10％～15％B.60％～70％C.20％～25％D.30％～40％E.40％～50％15.EPA、DHA的良好食物来源是A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油16.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是 B前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是17.目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸18.有关脂肪酸，不正确的是A.人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D.ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E.以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜19.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油20.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A.椰子油B.豆油C.苏子油D.亚麻子油E.麻油21.以下不属于膳食纤维的是A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖22.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g23.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子(轻体力劳动)，膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有A.10g左右B.25g左右C.40g左右D.50g左右E.60g左右24.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精25.不属于无机盐的元素是A.硫B.氮C.钙D.硒E.铁26.有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖27.用以判断储备铁缺乏期的指标是A.血清铁B.铁结合C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白28.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是29.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素D30.有关微量元素锌，不正确的是A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁可抑制锌的吸收31.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素32.视黄醇当量是指A.维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)B.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6C.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)D.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12E.维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/633.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是34.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明A.状况良好B.不能肯定,有可能为亚临床状态C.肝脏有充足的维生素A储存D.肝脏维生素A储存量减少E.视黄醇结合蛋白含量偏低35.水溶性维生素的共同特点为A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是36.脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是37.下列食物中维生素A含量丰富的是A.肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉38.可在体内合成的维生素是E.维生素DA.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是39.衡量机体维生素B2含量A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B.白细胞内维生素B2C.尿负荷试验D.暗适应测定E.以上都不是40.干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统41.维生素B以辅酶形式参与1A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢E.钙代谢最主要的营养作用是42.维生素B1A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响DNA的合成D.利于胃肠道正常蠕动E.影响内分泌系统43.有关维生素，正确的是A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒44.人体内维生素D的生理活性形式为A.25-(OH)-D3 B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2D.1,25-(OH)2-D3E.1,25-(OH)2-D245.含维生素D相对较少的食物为A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼肝油E.豆类46.维生素D的儿童推荐摄入量是A.10μgB.15μgC.20μgD.25μgE.30μg47.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A.铁B.蛋白质C.叶酸D.泛酸E.维生素B248.下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用A.大米B.小麦C.玉米D.小米E.高粱49.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝氨酸50.以玉米为主食的地区易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障51.谷类中富含的维生素是A.B族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C52.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素E.维生素D53.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素E.维生素A54.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉55.我国居民热能和蛋白质的主要来源是A.肉类B.奶蛋类C.大豆D.粮谷类E.蔬菜水果类56.有关牛奶，正确的是A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶属贫铁食品D.牛奶中含有人体需要的多种维生素E.以上都对57.有关营养调查，正确的是A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.以称重法进行膳食调查比较准确E.以上都对58.膳食调查方法中，最准确的方法是A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度59.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜60.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类61.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是A.亚油酸B.花生四烯酸C.EPAD.DHAE.α-亚麻酸62.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉63.蔬菜、水果中不能提供的维生素是A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素B1 E.维生素B264.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D65.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式D.具体的食谱E.可以食用的食物种类66.平衡膳食是指：A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白67.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月E.8个月68.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月E.12个月后69.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B170.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统71.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中A.铁B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素E72.提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对73.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.降低胆固醇E.防止便秘74.有关母乳喂养，不正确的说法是A.6个月后开始添加辅助食品B.6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C.8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D.10个月～12个月应完全断乳E.2周～4周起添加鱼肝油75.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.维生素的需要量增加76.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染A.铁B.钙C.锌D.硒E.镁77.关于妊娠代谢变化，错误的说法是A.蛋白质代谢是负氮平衡B.糖代谢时胰岛素分泌增加C.脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显D.妊娠最后三个月，铁需要量增加E.妊娠后期钙及磷需要增加78.有关母乳喂养，错误的说法是A.营养丰富，是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量高，含白蛋白多E.具有提高免疫力的多种因子79.消瘦型营养不良是由于严重缺乏A.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物80.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量E.瘦体重81.治疗营养性肥胖的首选疗法是A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗E.运动疗法82.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用83糖尿病病人膳食控制的总原则是A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入E.选用优质蛋白质84.关于安排高血压病人饮食，错误的说法是A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒E.限制精制糖的摄入85.普通膳食适用于A.产妇B.发烧病人C.消化不良患者D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者86.软食适用于A.腹部手术病人B.痢疾病人C.消化不良病人D.喉部手术者E.昏迷病人87.腹部手术病人适用A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.禁食88.吞咽困难病人适用A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食89.对要素膳描述不正确的是A.是一种营养素齐全的胃肠内营养B.以氨基酸混合物为氮源C.以易消化的糖类为能源D.可根据需要增加某种营养素的量E.常用于消化道瘘、炎性肠病等病人90.对肠外营养描述不正确的是A.直接由静脉输入各种营养素B.可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不引起并发症D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源91.甲状腺机能亢进病人适用A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.高热能高蛋白质膳食D.低热能膳食E.低胆固醇膳食92肾炎病人每日食盐不应超过A.1gB.2gC.3gD.4gE.5g【A型题】293. 某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。
临床营养学试题及参考答案(护理本科)
《临床营养学》试题及参考答案一、名词解释(每题 4 分，共 20 分)1．营养2．蛋白质互补作用3．食物热效应4. 膳食纤维5. 功能性食品：二、单项选择题(每题 2 分，共 46 分)1．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是( )A． RNI 是以 EAR 为基础制定的， RNI=1.5EARB ．一般而言， AI>RNIC．每日营养素摄入量大于 RNI，即使小于 UL，也会对人体产生危害D． RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E． RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值2．我国居民碳水化合物的主要来源是( )A. 薯类B. 粮谷类C. 肉类D.蔬菜E.水果3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是( )A.鸡蛋蛋白B.鱼蛋白C.牛奶蛋白D.大豆蛋白E.豆腐4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由 ( )转化。
A．亮氨酸和蛋氨酸C．蛋氨酸和赖氨酸B．苏氨酸和缬氨酸D．蛋氨酸和苯丙氨酸E．胱氨酸和脯氨酸5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是 ( )。
A．猪油 B．猪肝 C．花生油 D．葵花籽油 E．大豆油6．下列属于供能营养素的是 ( )。
A．维生素、脂肪、蛋白质 B．蛋白质、维生素、脂肪C．蛋白质、脂肪、碳水化合物 D．矿物质、脂肪、碳水化合物E．蛋白质、矿物质、维生素7．维生素 A 缺乏病最早出现的临床表现是 ( )。
A．身体发育障碍 B．角膜软化C．色盲 D．暗适应迟缓 E．骨质增生8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致 ( ) 的缺乏。
A．维生素 D2 B．维生素 D3C．维生素 C D．维生素 B1 E．烟酸9．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。
自述记忆力减退，失眠，腹泻。
最可能的营养素缺乏病是 ( )。
A．必需脂肪酸缺乏症C．脚气病B．癞皮病D．核黄素缺乏病E．坏血病10．能促进钙吸收的措施是 ( )A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷)C．多吃谷类食物 D．多饮酒11．含锌量最丰富的食物是( )A.蛋类B.牛乳及其制品C.谷类E．多吃绿色蔬菜D.牡蛎E.蔬菜12．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是( )A.钙B.锌C.铁D.碘E.维生素13. 以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是( )A.海鱼肉B. 猪肉C. 牛肉D. 鸡肉14.下列说法中不正确的是( )E. 大豆A.谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。
郑州大学现代远程教育《临床营养学》
郑州大学现代远程教育《临床营养学》真题 [2015版客观题]一、名词解释：（每题 3 分，共 15 分）1、节氮作用2、食物的特殊动力作用3、试验膳食4、肠外营养5、维生素二、填空题：（每空 1 分，共 25 分）1、水溶性维生素包括_______ 和_________．2、缺乏维生素B1发生_______ 缺乏维生素PP发生_____病，缺乏维生素A 发生____3、人体测量及临床体征检查常用的指标有： ________, ＿＿＿＿和＿＿＿4、婴幼儿能量消耗包括： ______,_______ ,_______ 和______.5、青少年常见的营养有关问题有：_______,_______ 和______.6、脂类的营养学意义有_______,________,_______,__________ 和_________三、单选题：（每题 1 分，共 20 分）1、必需脂肪酸不包括A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．软脂酸2、下列哪项不是脂溶性维生素？A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素C3、目前认为对人体最具有营养学意义的水是A．标准的普通饮用水 B．蒸馏水 C．矿泉水 D．纯净水4、微量元素不包括A．铁 B．铜 C．钙 D．碘5、人生的第一个生长发育高峰是指：A．婴幼儿 B．儿童 C．青少年 D．中年6、中年人营养需要的特点不正确的是：A．随年龄增加能量需要逐渐增加 B．保证优质蛋白质供应C．适量摄入脂肪和碳水化合物 D．注意膳食中钙和铁的摄入7、儿童时期除了避免膳食不足还要特别引为注意的营养问题是：A．蛋白质的供给 B．膳食过剩引起超重和肥胖C．佝偻病 D．心脑血管疾病8、标准体重是指：A．维持对健康最为有利的体重状态 B．维持体形最为美观的体重状态C．维持对从事的工作最为方便的体重状态 D．维持个人心理满足的体重状态9、计算糖尿病患者能量供给量的依据错误的是A．患者的年龄 B．患者的工作性质 C．患者的身高 D．患者的实际体重10、烧伤患者的代谢特点是：A．低代谢 B．高代谢 C．超高代谢 D．不确定11、体重超过理想体重的多少诊断为肥胖？A．15% B．20% C．25% D．30%12、提供优质蛋白的主要食物是A．谷类和薯类 B．动物性食物C．豆类及制品 D．蔬菜水果类13、适应体温较高患者的膳食是A．普通膳食 B．软食 C．半流质 D．流质14、医院膳食的种类不包括A．基本膳食 B．治疗膳食 C．保健膳食 D．试验膳食15、对门诊或住院病人进行膳食调查最常采用的方法是：A．称重法 B．记账法 C．询问法 D．化学分析法16、除下列哪项以外都是机体能量的来源？A．水 B．碳水化合物 C．蛋白质 D．脂肪17、关于膳食纤维的营养学意义下列哪项错误：A．预防大肠疾病 B．预防癌症 C．预防肥胖 D．预防骨质疏松症18、不被吸收的营养素是A．矿物质 B．氧 C．碳水化合物 D．膳食纤维19、甲亢患者的营养治疗原则下列哪项错误？A．高能量B．高蛋白质C．高维生素D．高碘四、是非题：（每题 2 分，共 20 分）1、糖尿病、高血脂、冠心病和单纯性肥胖都适用低能量膳食2、急性肠炎患者的营养原则是高碳水化合物，高维生素，高蛋白，高脂肪。
临床营养学在线作业答案
临床营养学在线作业答案1.下述选项中促进铁吸收的是（A 维生素C ）。
2.下述选项中抑制铁吸收的是（D 草酸）。
3.以下不属于脂溶性维生素的是（C 维生素B）。
4.碳水化合物是由哪些元素组成的一大类化合物？（A 碳、氢、氧）5.一般食物测定的氮含量乘以（D6.25 ）即为该食物的蛋白质含量。
6.下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（C 甘氨酸）。
7.蛋白质的含氮量约为（B 16%）；测定食物中的氮含量，再乘以系数（6.25 ）即为蛋白质的含量。
8.缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主？（A 肉类）9.氮平衡概念是指（C 摄入氮量等于排出氮量）。
10.下列食物中最好的补钙食品是（B 牛奶）。
11.氨基酸的吸收部位主要在（C 小肠）。
12.膳食中的脂类主要是（C 脂肪）。
13.高血压患者应适当增加摄入（C 钾、钙、镁）。
14.下列选项中属于微量元素的是（D 铁）。
15.属于双糖的是（A 乳糖）。
16.作为蛋白质的生理功能，最不重要的是（C 氧化供能）。
17.肝性脑病病人宜选用（B 低蛋白质膳食）。
18.味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏（A 锌）。
19.膳食调查通常采用（A 称重法）、记账法、询问法、化学分析法。
20.甲状腺机能亢进症患者应控制的食物是（C 海带）。
21.尿毒症患者应少食（A 黄豆）。
22.肝功能严重受损者，为防止肝昏迷，应严格限制（A 蛋白质）的摄入。
23.下述选项中最容易被氧化供能的是（B 甘油三酯）。
24.下列选项中不能储存糖原和脂肪作为供能来源的是（B 神经组织）。
25.不属于单糖的是哪一种糖？（B 蔗糖）26.克汀病（呆小病）是因为胎儿期和新生儿期缺乏（D 碘）。
27.牛排中含有的碳水化合物是（B 糖原）。
28.下列选项中不供应能量的是（C 核糖）。
29.不能被人体消化吸收的多糖是（D 纤维素）。
30.成年男子血浆血红蛋白低于（120 ）g/L，成年女子低于（110 ）g/L，孕妇低于（100 ）g/L，均可诊断为贫血。
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《临床营养学》习题集【单选题】1. 以下为人体非必需氨基酸的是A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸E. 赖氨酸2. 食物中限制氨基酸的存在使机体A. 蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质供应热能受限C. 合成组织蛋白质受限D. 蛋白质分解代谢受限E. 机体氮平衡受限A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比4. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量局D. 与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同5. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸6. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A. 瘦猪肉3.储留氮 吸收氮x 100 %C.牛奶D.鱼E.黄制品7.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A.10% 〜15%B.60%〜70%C.20%〜25%D.30%〜40%E.40 % 〜50 %8.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是9.目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、a -亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸10.以下不眉于膳食纤维的是A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精12.不眉于无机盐的元素是B.氮C.钙D.硒E.铁13.有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖14.用以判断储备铁缺乏期的指标是A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白15.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是16.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素D17.有关微量元素锌，不正确的是A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁可抑制锌的吸收18.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是19.水溶性维生素的共同特点为A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是20.脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是21.下列食物中维生素A含量丰富的是A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉22.衡量机体维生素扇营养状况最常用的实验室检查方法是A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B.白细胞内维生素Bz含量C.尿负荷试验D.暗适应测定E.以上都不是23.干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统24.有关维生素，正确的是A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒25.人体内维生素D的生理活性形式为A.25- (OH) -D3B.24, 25- (OH) 2-D3C.25- (OH) -D2D.1, 25-(OH)2-D3E.1, 25-(OH)2-D226.含维生素D相对较少的食物为A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼肝油E.豆类227.以玉米为主食的地区易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障28.谷类中富含的维生素是A.B族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C29.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素E.维生素A30.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉31.我国居民热能和蛋白质的主要来源是A.肉类B.奶蛋类C.大豆D.粮谷类E.蔬菜水果类32.有关营养调查，正确的是A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.以称重法进行膳食调查比较准确E.以上都对33.膳食调查方法中，最准确的方法是A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度34.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜35.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类36.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好B.2个月〜3个月C.4个月〜6个月D.7个月〜8个月E.12个月后37.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素&38.提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对39.有关母乳喂养，错误的说法是A.营养丰富，是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量局，含白蛋白多E.具有提I W I免疫力的多种因子40.消瘦型营养不良是由于严重缺乏A.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物41.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%〜25%E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用42.关于安排高血压病人饮食，销误的说法是A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒E.限制精制糖的摄入43.普通膳食适用于A.产妇B.发烧病人C.消化不良患者D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者44.腹部手术病人适用A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.禁食45.吞咽困难病人适用A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食46.对肠外营养描述不正确的是A.直接由静脉输入各种营养素B.可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不引起并发症D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源47.甲状腺机能亢进病人适用A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.I W I热能I W I蛋白质膳食D.低热能膳食E.低胆固醇膳食48.肾炎病人每日食盐下廖超过A.lgB.2gC.3gD.4gE.5g63.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。
临床营养学练习题
临床营养学测试题班级__________学号___________姓名________________成绩______ （一）名词解释1．营养2．营养素3．蛋白质互补作用4. 膳食纤维5. 膳食结构6．中国居民膳食指南7. 平衡膳食8. 营养评价9 .治疗膳食10.肠内营养（二）最佳选择题1．直接提供中枢神经系统能量的是（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.淀粉E.以上都是2．我国居民碳水化合物的主要来源是（）A. 薯类B. 粮谷类C. 肉类D.蔬菜E水果3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（）A.鸡蛋蛋白B.鱼蛋白C.牛奶蛋白D.大豆蛋白E豆腐4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( )转化。
A．亮氨酸和蛋氨酸B．苏氨酸和缬氨酸C．蛋氨酸和赖氨酸D．蛋氨酸和苯丙氨酸E．胱氨酸和脯氨酸5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是( )。
A．猪油B．猪肝C．花生油D．葵花籽油E．大豆油6．下列属于供能营养素的是( )。
A．维生素、脂肪、蛋白质B．蛋白质、维生素、脂肪C．蛋白质、脂肪、碳水化合物D．矿物质、脂肪、碳水化合物E．蛋白质、矿物质、维生素7．维生素A缺乏病最早出现的临床表现是( )。
A．身体发育障碍B．角膜软化C．色盲D．暗适应迟缓E．骨质增生8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致( )的缺乏。
A．维生素D2 B．维生素D3C．维生素C D．维生素B1 E．烟酸9．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。
自述记忆力减退，失眠，腹泻。
最可能的营养素缺乏病是( )。
A．必需脂肪酸缺乏症B．癞皮病C．脚气病D．核黄素缺乏病E．坏血病10．能促进钙吸收的措施是( )A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷)C．多吃谷类食物 D．多饮酒 E．多吃绿色蔬菜11．含锌量最丰富的食物是（）A.蛋类B.牛乳及其制品C.谷类D.牡蛎E.蔬菜12．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是（）A.钙B.锌C.铁D.碘E.维生素13. 以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是（）A.海鱼肉B. 猪肉C. 牛肉D. 鸡肉E.大豆14.下列说法中不正确的是（）A.谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。
临床营养学题库答案
《临床营养学》题库答案第一章1.食品所含营养素可分几大类？请列闻名称？答：食品所含营养素可归为 6 大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用？答： 1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答： 1、能供给给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比率平衡。
2、食品选择多样化，合理搭配，扬长避短，使营养更全面，并有利于营养素的吸取和利用。
3、科学加工烹调，减少食品中营养素的扔掉，增进食品感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和优异的进餐环境，进餐有规律，比率合适，与生活、劳动需求相适应。
5、食品不含任何对机体有毒、有害的物质。
4.列举中国居民饮食营养素参照摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答： 1、饮食营养素参照摄入量（DRI S）是在 RDA的基础上发展起来的一组每日平均饮食营养素摄入量的参照值，包括 4 个营养水平指标：平均需要量（ EAR）、介绍摄入量（ RNI）、合适摄入量（ AI ）和可耐受最高摄入量（ UL）。
2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理情况集体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR 水平时能够满足集体中多数个体对该营养素的需要，而不能够满足别的多数个体的需要。
EAR主要用于计划和议论集体的饮食。
3、介绍摄入量（RNI）介绍摄入量相当于传统使用的 RDA，它能够满足某一特定集体中 97％－ 98％个体的需要，长远摄入 RNI 水平，能够保持组织中有合适的储备。
RNI 是健康个体饮食营养素摄入量目标。
4、合适摄入量（AI ）合适摄入量是经过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI 应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI 主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到 AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。
郑州大学《临床营养学》在线测试
郑州大学《临床营养学》在线测试营养素概论《临床营养学》第02章在线测试《临床营养学》第02章在线测试剩余时间：答题须知：1、本卷满分20分。
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第一题、单项选择题（每题1分，5道题共5分）1、除下列哪项以外都是机体能量的来源？A、A．水B、B．碳水化合物C、C．蛋白质D、D．脂肪2、关于膳食纤维的营养学意义下列哪项错误：A、A．预防大肠疾病B、B．预防癌症C、C．预防肥胖D、D．预防骨质疏松症3、生理情况下，当发生饥饿时，首选的食物应该是A、A．鸡蛋B、B．面包C、C．蔬菜D、D．肥、瘦肉4、微量元素不包括A、A．铁B、B．铜C、C．镁D、D．碘5、膳食蛋白质的主要营养学意义是A、A．提供机体所需能量B、B．构成机体组织成分C、C．提供机体氮源D、D．提供必需氨基酸第二题、多项选择题（每题2分，5道题共10分）1、评价蛋白质营养价值的方法包括A、A．蛋白质含量B、B．必需氨基酸含量和比值C、C．蛋白质的消化率D、D．蛋白质净利用率2、关于基础代谢正确的有：A、A．体表面积大者，基础代谢高B、B．瘦高的人的基础代谢高于矮胖者C、C．老年人的基础代谢高于成年人D、D．女性的基础代谢高于男性3、根据维生素C的生理功能，临床上可用于A、A．缺铁性贫血B、B．巨幼红细胞性贫血C、C．重金属中毒D、D．促进创伤愈合4、关于蛋白质的营养价值，下列叙述正确的有：A、A．不同的膳食蛋白质其营养价值有高低之分B、B．将几种营养价值较低的食物混合食用，营养价值可以提高C、C．优质蛋白质多指植物蛋白D、D．一次食用蛋白质越多，营养价值就越高5、关于膳食纤维下列正确的有：A、A．不能消化B、B．不能吸收C、C．不能利用D、D．不易排泄第三题、判断题（每题1分，5道题共5分）1、蛋白质的主要营养学意义是供能。
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《临床营养学》第03章在线测试
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第一题、单项选择题（每题1分，5道题共5分）
1、食品不包括
A、A 动物性食品
B、B 植物性食品
C、C加工性食品
D、D 以治疗为目的成品和原料
2、粮谷类最主要的营养学意义是提供人们所需要的
A、A 碳水化合物，优质蛋白和脂溶性维生素
B、B 碳水化合物，膳食纤维和部分B族维生素
C、C 脂肪和优质蛋白
D、D 维生素C
3、被称为植物优质蛋白是由下列何类食物提供的
A、A 粮谷类
B、B 菌藻类
C、C 大豆类
D、D 蔬菜和水果类
4、8 对机体酸碱平衡具有重要调节作用的成碱性食品是指
A、A 粮谷类
B、B 豆类及制品
C、C 蛋类
D、D 蔬菜和水果类
5、目前菌藻类食物被认为具有提高人体免疫力作用是由于含有的下列何项物质的作用
A、A 菌类食物含的多糖物质
B、B 丰富的蛋白质
C、C 藻类食物含的碘
D、D 菌藻类含的丰富的碳水化合物
第二题、多项选择题（每题2分，5道题共10分）
1、食品的营养价值的含义包括：
A、A 食品中所含营养素满足人体需要的程度
B、B 食品中所含的能量可以满足人体需要的程度
C、C 食品的市场价格
D、D 食品的形状
2、粮谷类最主要的营养学意义包括
A、A 碳水化合物
B、B 膳食纤维
C、C优质蛋白
D、D 维生素C
3、水果和蔬菜中含的草酸主要影响下列哪些营养素的吸收
A、A 蛋白质
B、B 钙
C、C 铁
D、D脂肪
4、为提高蛋类的营养价值，食用时可以
A、A 煎炒
B、B 水煮
C、C 直接生食
D、D 存放一段时间后生食
5、畜禽鱼肉类食品的主要营养学意义包括
A、A 提供优质蛋白质
B、B 提供矿物质
C、C 提供膳食纤维
D、D 提供维生素C
第三题、判断题（每题1分，5道题共5分）
1、食品是指各种提供人食用或饮用的成品
正确错误
2、通过评定食品营养价值可以全面了解各种食品的天然组成成分、提出现有主要食品的营养缺陷、解决食品中的抗营养素的问题
正确错误
3、水果和蔬菜中含的草酸主要影响和之搭配食用的食物中的蛋白质的消化和吸收
正确错误4、畜禽鱼肉类食品的主要营养学意义是提供膳食纤维
正确错误5、为了保留蛋类的营养价值，所以要生食
正确错误。