托盘的使用ppt课件

托盘的使用
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3、托盘
操作方法：左脚向前一步，站立成弓步形， 上身稍向前倾斜，左手与托盘相平，用右手 将托盘拉出桌面1/3，然后用左手托起托盘， 待左手掌握重心后放开，同时左脚收回一步， 使身体成立正姿势。
左手上臂自然下垂，下臂向前与上臂成90度
垂直，肘与腰部15cm,手掌五指自然张开向
上，指实而掌心虚，手掌成凹形，托盘重心
2.我们需要注意什么？
杯子覆盖托盘面积不能超过80% 杯子不能相互碰撞
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端圆托盘（端托盘行走）
端托盘时我们应该注意什么？
自信而小心地行走 眼睛平视前方 身姿端正 托盘始终保持水平
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托盘的使用
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端方托盘
如何端托盘？
双手端托盘，左手五指分开，托托盘的 底部中心位置，右手扶住托盘边。
托盘与身体呈90度角。 托盘与身体的距离约一拳。 使用托盘传送食物时应盖上菜盖。
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端方托盘（端有食物的托盘）
端托盘时需要注意什么？
自信而小心地行走 眼睛直视前方 身姿端正 托盘始终保持水平 餐盘均重
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托送
起托：
左脚向前一步，站成弓形，上身前倾， 左手掌放在台面下方，右手将托盘拉出台面 1/3，将左手托住盘底；
到达目的地时，左脚向前一步， 身体上身前倾，重心放在左脚上， 使左手与台面处于同一平台上， 然后用右手协助将托盘向前轻推， 左手慢慢收回，把托盘平稳地放 到工作台上，再安全取出物品。
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端圆托盘（在托盘上摆放杯子）
1.如何在托盘上摆放杯子？
杯子要保持平衡 为了安全，高杯身的杯子需要放在贴身位置
3、小型托盘主要用于送茶、咖啡及递送账单、钱和 信件等。
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端圆托盘（有或无玻璃杯） 如何端圆托盘？
用左手把托盘托起，五指分开，确保手掌位 于托盘中心以保持平衡。
左手臂与身体呈90度角。 放物品时应把重的、大的或高的靠自己身边
放，小的、轻的往外放，托托盘时托盘不能 贴靠到衣服上。 若与客人会面时，托盘应放在自己的前边，
置于其上，五指指尖及掌根较大受力面积托
稳托盘，保托盘持的使托用 盘水平。
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4、行走
托盘行走时要头正肩平，上身挺直， 目视前方，脚步轻松、自如、稳健， 精力集中，托托盘的手腕转动轻松、 灵活，托盘不贴腹，上臂不靠着身体， 随着走路的节奏自然摆动，以托盘中 的汤汁及酒水不外溢为标准。
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5、落托
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托盘的种类及用途
种类：
1、按制造材料分：托盘可分为木托盘、金属托盘和 胶木 防滑托盘；
2、按规格分：托盘分为大、中、小三种规格； 3、按托盘形状分：托盘分为长方形托盘、方形托盘 和圆形托盘。
用途：
1、大长方形托盘和大方形托盘用于托运菜品、酒水 及盘碟等较重的物品；
2、中圆形托盘和中方形托盘主要用于餐厅摆台、斟 酒水、撤换餐具和传菜、分菜、托送饮料等操作。
落托：
先放工作台上，右脚先向前一步，上身 前倾，左手与台面处于同一平面，用右手相 助向前轻推，左手慢慢收回，将托盘慢慢放 在工作台上
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托盘的注意事项
要习惯使用托盘 托盘斟酒时要随时调节托盘重心 不可将托盘越过客人头顶 不可将托盘放在客人餐桌上 托盘不使用时，必须按照餐厅标准和要求放
餐饮服务培训
“如何使用托通过学习，了解托盘的种类和用途， 掌握托盘的操作程序与操作要领，使 学员了解托盘服务的基础知识和操作 技能的演练，达到熟练端托、运用自 如的效果。
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学习重难点：
托盘的使用方法、托盘行走及托 盘注意事项。
教学方法：讲授法、演示法等
托盘的使用
无客人时托盘托在左边走动。
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1、理盘
首先要根据所托的物品选择合适 的托盘，并将托盘洗干净，将干 净的餐巾或垫布平铺在托盘内， 无论使用方形或圆形垫布，外漏 部分一定要均匀，使整理后的托 盘整洁、美观又方便使用。
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2、装盘
装盘时要根据使用托盘的形状摆 放，要求托盘内物品重量分布均 衡，摆放物品时重的、大的或高 的靠自己身边放，小的、轻的往 外放，重心靠近身体，这样装盘 既安全稳妥，又便于端托服务。
在指定位置，不可到处闲置 当托盘内务物品时，仍应保持正确姿态行走，
不可单手拎着行走
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托盘的清洗
托盘清洁时用软毛刷进行清洗，注意力度， 以免划伤防滑表面
清洗后用干毛巾擦拭干净，表面不可有油渍、 酒渍、水渍
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