绿色地球

“绿色地球”中餐台面主题创意设计

摘要：主要以低碳环保的方式，对中餐主题宴会形式进行创新；以“绿色地球”为主线，分别对场景、台面、菜单、酒水及服务程序等方面进行的宴会创意设计。

一、宴会主题

这是一款以绿色地球为主题的作品，通过设计“绿色地球”中餐主题宴会，正是响应绿色环保的新主张，提倡素食主义，为建设绿色地球贡献绵薄之力。台面的整体效果呈现出爱护地球，倡导低碳生活的环保理念的同时，引导了素食养生的餐饮生活方式。

二、顾客需求特征

根据有的素餐宴会的观察总结和验证，80% 以上客人是非宗教信仰，高学历、生活水平较好的客人占多数，20-40岁占70%。为了建设绿色地球，越来越多的人倾向于“低碳”“绿色”的生活方式。在顾客需求上，更注重的吃绿、穿绿、住绿、用绿，珍视生存环境和生命健康。

素食宴会客户群定位是要做成一个让更多非素食者和其他信仰者来了解素食、品尝素食、喜欢素食、知道素食的好处和利益，并最终影响他们成为素食主义者的一个重要交流空间，而并非只是为了提供素食主义人群的吃素方便。因此，素食宴会定性为“绿色环保，爱心护生，身心健康，营养美味”的主题特色，从而吸引更多非素食者前来光顾，更好满足顾客的需求。

三、场景设计

要求场景布置以绿色为主，带给宾客绿意盎然的感觉。放置一些花卉和绿色植物，如茉莉、百合等。以一些轻的背景音乐来放松顾客的心情。

四、台面设计

其一，餐具和餐巾分别选择白色成套餐具和蓝色的餐巾布，台布选用绿色的颜色，突出对大自然的向往。

其二，餐巾折花整体效果达到蔚蓝天空，回归大自然的视觉效应。具体包括：主人位铁树开花象征绿色的到来，副主人位枫叶象征收获绿色。其他宾客选用单叶荷花造型，象征着绿意盎然，百花盛开。整体效果呈现蓝天、绿色、鲜花的美好景象。

其三，台面中心摆放宴会的主题造型——绿色地球。更好的突出了绿色环保，爱护地球的宴会主题。其四，在台面上没有摆放烟灰缸，也正是本主题倡导的环保理念。

五、菜单设计

“绿色地球”主题宴会倡导的——绿色环保，爱心护生，身心健康，营养美味。在此主题理念的指导下，菜单设计方面更应突出素食文化，以此来倡导新型的饮食文化。更好的满足消费者的素食要求，也为我们共同生活的地球留下更多的绿色。因此，菜单的色彩选用绿色。为提倡低碳，运用最简单的纸张作为材料主体，外形以绿色树叶的形式突出主题设计。绿色地球宴会菜品还有一大特点是纯净素食，忌五辛香料，忌蛋和酒。这样才是真正满足宾客“低碳”“绿色”的需求。凉菜：八小蝶寓意八珍玉食；热菜：雀巢什果丁寓意鸟语花香、元八宝莲子羹寓意莲叶满地、元鼎湖上素卷寓意湖光山色、温公瓜棚素菜寓意满园春色、碧绿炒鸡枞菌寓意枝繁叶茂、正杂粮四宝蔬寓意果实累累、桂花炒素翅寓意金桂飘香、元菜胆扒金菇虫草花寓意火树银花、冰镇芥兰寓意千里冰封、潮式反沙芋寓意万里雪飘；点心：绿茶薄皮寓意绿草如茵；赠送水果拼盘寓意瓜果飘香。

六、酒水设计

酒水方面以绿茶为主，迎合宴会的绿色主题。在《本草纲目》书中论茶甚详。曰：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五次，有虚实。苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”认为茶有清火去疾的功能。绿茶又具

备了延缓衰老，抑制心血管疾病，预防和抗癌，护齿明目等功效。

七、服务及程序设计

服务程序按宴会标准服务程序操作，严格按照中餐宴会服务的标准对宾客进行服务工作，具体服务主要包括：宴会前的服务准备工作、宴会前的接待工作、宴会中的服务工作、

宴会结束的扫尾工作及宴会追踪工作。

八、安全设计

宴会部要根据要求组织安排迎宾人员于宴会场地的入口处进行迎接、陪侍、疏导宾客进行宴会入场，宴会负责人更要配合控制宾客入场时的安全，避免因为进出场的时候宾客

多出现拥堵，发生危险情况。