实验幼儿园食堂汇报 PPT
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幼儿园食堂培训课件PPT
职责
幼儿园食堂的主要职责是为师生 提供营养均衡、卫生安全的餐饮 服务，满足他们的日常饮食需求 。
幼儿园食堂的重要性
保障师生健康
塑造良好口碑
幼儿园食堂提供的餐饮服务是师生日 常所需的重要营养来源，对他们的身 体健康和成长发育具有重要意义。
优质的餐饮服务能够提高幼儿园的口 碑和知名度，吸引更多的家长选择该 幼儿园。
根据幼儿的营养需求和 特点，合理搭配食物的
量和种类。
易消化吸收
选择易于消化吸收的食 物，避免给幼儿的消化
系统造成负担。
新鲜卫生
确保食物新鲜、卫生， 避免食品污染和疾病传
播。
幼儿食谱制定与管理
01
02
03
04
制定食谱
根据幼儿的营养需求和膳食搭 配原则，制定科学合理的食谱
。
食谱管理
定期更新食谱，确保食物的多 样化和营养的全面性。
幼儿处于快速生长发育阶段，对能量的需求相对较高，但各年龄 段的能量需求存在差异。
蛋白质需求
蛋白质是细胞生长和组织修复的重要物质，幼儿对蛋白质的需求 量相对较高。
矿物质和维生素需求
幼儿对矿物质（如钙、铁、锌等）和维生素（如维生素A、维生 素D等）的需求量相对较高。
幼儿膳食搭配原则
多样化食物
适量搭配
提供多样化的食物，确 保幼儿获得全面的营养。
05
幼儿园食堂环境与设施
食堂环境卫生管理
食堂环境卫生标准
确保食堂环境整洁、明亮，无杂 物、无污渍、无异味。
清洁卫生计划
制定日常清洁卫生计划，定期对 食堂进行全面清洁和消毒。
卫生检查制度
建立卫生检查制度，对食堂环境 卫生进行定期检查和评估。
厨房设施与设备管理
幼儿园食堂的主要职责是为师生 提供营养均衡、卫生安全的餐饮 服务，满足他们的日常饮食需求 。
幼儿园食堂的重要性
保障师生健康
塑造良好口碑
幼儿园食堂提供的餐饮服务是师生日 常所需的重要营养来源，对他们的身 体健康和成长发育具有重要意义。
优质的餐饮服务能够提高幼儿园的口 碑和知名度，吸引更多的家长选择该 幼儿园。
根据幼儿的营养需求和 特点，合理搭配食物的
量和种类。
易消化吸收
选择易于消化吸收的食 物，避免给幼儿的消化
系统造成负担。
新鲜卫生
确保食物新鲜、卫生， 避免食品污染和疾病传
播。
幼儿食谱制定与管理
01
02
03
04
制定食谱
根据幼儿的营养需求和膳食搭 配原则，制定科学合理的食谱
。
食谱管理
定期更新食谱，确保食物的多 样化和营养的全面性。
幼儿处于快速生长发育阶段，对能量的需求相对较高，但各年龄 段的能量需求存在差异。
蛋白质需求
蛋白质是细胞生长和组织修复的重要物质，幼儿对蛋白质的需求 量相对较高。
矿物质和维生素需求
幼儿对矿物质（如钙、铁、锌等）和维生素（如维生素A、维生 素D等）的需求量相对较高。
幼儿膳食搭配原则
多样化食物
适量搭配
提供多样化的食物，确 保幼儿获得全面的营养。
05
幼儿园食堂环境与设施
食堂环境卫生管理
食堂环境卫生标准
确保食堂环境整洁、明亮，无杂 物、无污渍、无异味。
清洁卫生计划
制定日常清洁卫生计划，定期对 食堂进行全面清洁和消毒。
卫生检查制度
建立卫生检查制度，对食堂环境 卫生进行定期检查和评估。
厨房设施与设备管理
在幼儿园食堂工作总结PPT
维护保养
制定设施设备维护保养计划，定期检查、保养设备，确保设备处于 良好状态，延长使用寿命。
操作培训
对食堂工作人员进行设备操作培训，提高员工操作技能，确保设备 安全、高效运行。
2023
PART 04
家长满意度调查结果分析
REPORTING
家长对菜品口味评价
菜品口感丰富
家长普遍认为幼儿园食堂提供的菜品口感丰富， 有荤有素，有甜有咸，适合孩子们的口味。
2023
在幼儿园食堂工作总 结
REPORTING
2023
目录
• 引言 • 本学期食堂工作回顾 • 食堂环境改善及设施升级情况 • 家长满意度调查结果分析 • 员工队伍建设与培训成果展示 • 下学期食堂工作规划与目标设定
2023
PART 01
引言
REPORTING
目的和背景
提升幼儿园食堂工作质量
食材成本
通过合理采购和库存管理，降低食材浪费和损耗。
人力成本
优化人员配置，提高工作效率，减少不必要的人力支出。
能源成本
推广节能环保设备，降低能源消耗，减少能源支出。
家长满意度提升策略部署
定期调查
开展家长满意度调查，了解家长对食堂的意见和建议 。
及时反馈
对家长反映的问题及时进行处理和反馈，不断改进服 务质量。
我们的厨师团队经过专业培训，烹饪 技艺精湛。他们精心制作每一道菜品 ，确保菜品的色、香、味俱佳。
食材采购与检验
我们严格筛选供应商，确保食材新鲜 、优质。所有食材在入库前都经过严 格检验，不符合标准的食材一律退回 。
食品安全监管措施
食品卫生制度
我们建立了完善的食品卫生制度 ，包括食品采购、储存、加工、 烹饪、留样等各个环节的卫生要
制定设施设备维护保养计划，定期检查、保养设备，确保设备处于 良好状态，延长使用寿命。
操作培训
对食堂工作人员进行设备操作培训，提高员工操作技能，确保设备 安全、高效运行。
2023
PART 04
家长满意度调查结果分析
REPORTING
家长对菜品口味评价
菜品口感丰富
家长普遍认为幼儿园食堂提供的菜品口感丰富， 有荤有素，有甜有咸，适合孩子们的口味。
2023
在幼儿园食堂工作总 结
REPORTING
2023
目录
• 引言 • 本学期食堂工作回顾 • 食堂环境改善及设施升级情况 • 家长满意度调查结果分析 • 员工队伍建设与培训成果展示 • 下学期食堂工作规划与目标设定
2023
PART 01
引言
REPORTING
目的和背景
提升幼儿园食堂工作质量
食材成本
通过合理采购和库存管理，降低食材浪费和损耗。
人力成本
优化人员配置，提高工作效率，减少不必要的人力支出。
能源成本
推广节能环保设备，降低能源消耗，减少能源支出。
家长满意度提升策略部署
定期调查
开展家长满意度调查，了解家长对食堂的意见和建议 。
及时反馈
对家长反映的问题及时进行处理和反馈，不断改进服 务质量。
我们的厨师团队经过专业培训，烹饪 技艺精湛。他们精心制作每一道菜品 ，确保菜品的色、香、味俱佳。
食材采购与检验
我们严格筛选供应商，确保食材新鲜 、优质。所有食材在入库前都经过严 格检验，不符合标准的食材一律退回 。
食品安全监管措施
食品卫生制度
我们建立了完善的食品卫生制度 ，包括食品采购、储存、加工、 烹饪、留样等各个环节的卫生要
食堂工作总结报告PPT
推进菜品更新
加快菜品更新速度，推出更多新菜品，满 足员工对新鲜感的需求。
提高服务质量
加强员工服务培训，提高服务态度和质量 ，提升员工满意度。
加强成本控制
优化采购、储存、加工等环节的成本管理 ，降低成本，提高效益。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
针对服务态度不佳
加强员工服务培训，提高服务质量，树立以客户为中心的服务 理念，提高客户满意度。
针对菜品口味单一
鼓励厨师创新，开发新菜品，满足不同客户群体的口味需求， 提高菜品吸引力。
针对客户反馈的建议改进计划
针对排队时间长
优化就餐流程，合理安排餐桌数量和人员配备，提高餐厅容量 和翻台率。
针对菜品不新鲜
详细描述
食堂对食材的采购源头进行了严格把控，确保食材的新鲜和质量。同时，加 强了对厨师的培训和考核，提高了烹饪技巧和菜品呈现的水平。通过这些措 施，菜品的质量得到了显著提升，客户的满意度也相应提高。
客户反馈与建议
总结词
通过调查问卷、面对面沟通等方式收集客户 反馈，及时改进食堂工作中存在的问题和不 足。
发现问题并改进。
定期评估与调整
根据客户反馈和实际运行情况， 定期评估服务流程、菜品设置和 人员配置等方面的合理性，及时 调整优化。
激励与惩罚机制
建立合理的激励和惩罚机制，对表 现优秀的员工给予奖励，对服务不 佳的员工进行批评教育，促进整体 服务质量的提升。
CHAPTER 04
卫生安全工作
卫生安全制度执行情况
食堂定期对工作人员进行食品 卫生安全方面的培训，提高工
作人员的卫生安全意识。
考核与认证
食堂工作人员需通过食品卫生 安全的考核，取得相应的资格
加快菜品更新速度，推出更多新菜品，满 足员工对新鲜感的需求。
提高服务质量
加强员工服务培训，提高服务态度和质量 ，提升员工满意度。
加强成本控制
优化采购、储存、加工等环节的成本管理 ，降低成本，提高效益。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
针对服务态度不佳
加强员工服务培训，提高服务质量，树立以客户为中心的服务 理念，提高客户满意度。
针对菜品口味单一
鼓励厨师创新，开发新菜品，满足不同客户群体的口味需求， 提高菜品吸引力。
针对客户反馈的建议改进计划
针对排队时间长
优化就餐流程，合理安排餐桌数量和人员配备，提高餐厅容量 和翻台率。
针对菜品不新鲜
详细描述
食堂对食材的采购源头进行了严格把控，确保食材的新鲜和质量。同时，加 强了对厨师的培训和考核，提高了烹饪技巧和菜品呈现的水平。通过这些措 施，菜品的质量得到了显著提升，客户的满意度也相应提高。
客户反馈与建议
总结词
通过调查问卷、面对面沟通等方式收集客户 反馈，及时改进食堂工作中存在的问题和不 足。
发现问题并改进。
定期评估与调整
根据客户反馈和实际运行情况， 定期评估服务流程、菜品设置和 人员配置等方面的合理性，及时 调整优化。
激励与惩罚机制
建立合理的激励和惩罚机制，对表 现优秀的员工给予奖励，对服务不 佳的员工进行批评教育，促进整体 服务质量的提升。
CHAPTER 04
卫生安全工作
卫生安全制度执行情况
食堂定期对工作人员进行食品 卫生安全方面的培训，提高工
作人员的卫生安全意识。
考核与认证
食堂工作人员需通过食品卫生 安全的考核，取得相应的资格
幼儿园食堂食品安全卫生工作总结PPT
02
食品安全卫生工作内容
食品采购安全卫生
严格筛选供应商
对供应商进行严格的筛选和考核，确保其具备相应的资质和信誉，避免因供应商问题导致食品安全问题。
1
食品储存安全卫生
2
3
对食品储存的温度和湿度进行严格的控制，确保食品不会因温度和湿度的变化而变质。
严格控制温度和湿度
定期清洁储存场所，保持场所的卫生和清洁，避免因卫生问题导致的食品安全问题。
严格把控食品来源
精细加工和烹饪
我们严格把控食品的来源和供货渠道，确保食品的新鲜度和质量。
我们注重食品的精细加工和烹饪，让孩子们更容易消化和吸收食物中的营养成分。
03
食品质量明显提高
02
01
我们注重服务态度，为师生提供热情周到的服务，赢得了他们的好评。
优质的服务态度
我们精心烹制菜肴，注重口感和味道，让孩子们喜欢上幼儿园的餐食。
确保配送人员专业
对配送人员进行专业的培训和考核，确保其具备相应的专业知识和技能，避免因配送人员问题导致的食品安全问题。
食品配送安全卫生
CHAPTER
03
食品安全卫生工作成果
03
及时处理问题
一旦发现食品安全问题，我们立即采取措施进行整改和调整，确保问题得到及时有效的解决。
无食品安全事故发生
01
健全的食品安全管理体系
定期清洁储存场所
对储存的食品进行定期检查，确保其保质期符合标准，避免因过期食品导致的食品安全问题。
定期检查食品保质期
对食品加工流程进行严格的执行和监督，确保食品加工过程符合规范和标准，避免因加工不当导致的食品安全问题。
食品加工安全卫生
严格执行加工流程
保持加工场所的卫生和清洁，避免因卫生问题导致的食品安全问题。
食品安全卫生工作内容
食品采购安全卫生
严格筛选供应商
对供应商进行严格的筛选和考核，确保其具备相应的资质和信誉，避免因供应商问题导致食品安全问题。
1
食品储存安全卫生
2
3
对食品储存的温度和湿度进行严格的控制，确保食品不会因温度和湿度的变化而变质。
严格控制温度和湿度
定期清洁储存场所，保持场所的卫生和清洁，避免因卫生问题导致的食品安全问题。
严格把控食品来源
精细加工和烹饪
我们严格把控食品的来源和供货渠道，确保食品的新鲜度和质量。
我们注重食品的精细加工和烹饪，让孩子们更容易消化和吸收食物中的营养成分。
03
食品质量明显提高
02
01
我们注重服务态度，为师生提供热情周到的服务，赢得了他们的好评。
优质的服务态度
我们精心烹制菜肴，注重口感和味道，让孩子们喜欢上幼儿园的餐食。
确保配送人员专业
对配送人员进行专业的培训和考核，确保其具备相应的专业知识和技能，避免因配送人员问题导致的食品安全问题。
食品配送安全卫生
CHAPTER
03
食品安全卫生工作成果
03
及时处理问题
一旦发现食品安全问题，我们立即采取措施进行整改和调整，确保问题得到及时有效的解决。
无食品安全事故发生
01
健全的食品安全管理体系
定期清洁储存场所
对储存的食品进行定期检查，确保其保质期符合标准，避免因过期食品导致的食品安全问题。
定期检查食品保质期
对食品加工流程进行严格的执行和监督，确保食品加工过程符合规范和标准，避免因加工不当导致的食品安全问题。
食品加工安全卫生
严格执行加工流程
保持加工场所的卫生和清洁，避免因卫生问题导致的食品安全问题。
幼儿园食堂安全工作总结PPT
04
食堂环境卫生与设施设备管理情 况
环境卫生保持与整治效果
01
02
03
每日清洁
坚持每日清洁制度，确保 地面、墙面、天花板等无 污渍、油渍，保持干燥防 滑。
定期整治
定期对食堂环境进行深度 清洁，包括窗户、排风扇 、灯具等，确保无积尘、 无异味。
垃圾分类
严格执行垃圾分类制度， 设置分类垃圾桶，确保垃 圾及时处理，防止细菌滋 生。
幼儿园食堂安全工作总结
目录
• 引言 • 食堂安全管理体系建设 • 食品安全监督检查及问题整改情况 • 食堂环境卫生与设施设备管理情况 • 食品采购、储存、加工、分发过程监控 • 家长满意度调查与改进措施
01
引言
目的和背景
目的
确保幼儿园食堂提供安全、卫生 的饮食环境，保障幼儿身心健康 。
背景
幼儿园食堂作为孩子们每日用餐 的重要场所，其安全卫生状况直 接关系到孩子们的健康。
工作计划 在一个月内完成食堂管理制度的修订和完善工作。
在下个季度开展员工培训计划，提高员工的专业水平。
下一步工作计划和目标设定
• 持续跟进食材采购工作，确保食材质量达标。
下一步工作计划和目标设定
01
目标设定
02
03
04
提高家长满意度至95%以上 。
降低食品安全事故发生率为0 。
提高员工持证上岗率至100% 。
01
严格遵守国家食品安全法律法规 ，确保食品采购、储存、加工、 销售等环节符合规定。
02
定期对食品安全法律法规进行学 习和更新，确保幼儿园食堂工作 与时俱进。
食品安全管理制度完善与实施
建立完善的食品安全管理制度，包括 食品采购索证索票、进货查验、储存 管理、加工制作、留样管理等。
幼儿园食堂培训PPT课件
问题。
幼儿园食堂人员职责
食堂管理员职责
负责食堂全面管理，监 督各项制度的执行，确 保食堂安全、卫生、有
序运行。
厨师职责
负责食品的烹饪工作， 确保食品质量，提供符
合幼儿口味的餐食。
配餐员职责
负责食品的分配和装盒 ，确保食品分量足够、
搭配合理。
清洁工职责
负责食堂内外环境的清 洁工作，保持食堂干净
、整洁。
食品采购与验收制度
确保食品来源安全，严格执行 验收程序，杜绝不合格食品进
入食堂。
食品加工与烹饪制度
遵循食品加工规范，确保食品 烹饪过程卫生、安全，提供营 养均衡的餐食。
餐具清洗与消毒制度
餐具必须经过严格清洗和消毒 ，保证幼儿用餐卫生。
食品留样与记录制度
对每餐食品进行留样，并做好 相关记录，以便追溯食品安全
幼儿园制定食谱、采购食材等。
提高家长对幼儿膳食的满意度和认可度
公开透明管理
通过公示食谱、食材采购来源等方式，让家长更加了解幼儿园的 膳食管理情况，提高家长的信任度和满意度。
定期品尝活动
组织家长定期品尝幼儿餐点，让家长亲身感受幼儿餐点的质量和 口感，增强对幼儿园膳食工作的认可度。
及时反馈沟通
鼓励家长对幼儿园的膳食工作提出意见和建议，及时反馈并改进 工作中的不足，提高家长的满意度和参与度。
02
03
营养保障
提供均衡、营养的饮食， 满足幼儿生长发育需求。
健康基础
培养良好饮食习惯，预防 疾病，促进幼儿身心健康 。
教育功能
通过餐食教育幼儿认识食 物、学习餐桌礼仪等。
幼儿园食堂的特点
特殊性
针对幼儿年龄特点和营养 需求设计餐食。
多样性
幼儿园食堂人员职责
食堂管理员职责
负责食堂全面管理，监 督各项制度的执行，确 保食堂安全、卫生、有
序运行。
厨师职责
负责食品的烹饪工作， 确保食品质量，提供符
合幼儿口味的餐食。
配餐员职责
负责食品的分配和装盒 ，确保食品分量足够、
搭配合理。
清洁工职责
负责食堂内外环境的清 洁工作，保持食堂干净
、整洁。
食品采购与验收制度
确保食品来源安全，严格执行 验收程序，杜绝不合格食品进
入食堂。
食品加工与烹饪制度
遵循食品加工规范，确保食品 烹饪过程卫生、安全，提供营 养均衡的餐食。
餐具清洗与消毒制度
餐具必须经过严格清洗和消毒 ，保证幼儿用餐卫生。
食品留样与记录制度
对每餐食品进行留样，并做好 相关记录，以便追溯食品安全
幼儿园制定食谱、采购食材等。
提高家长对幼儿膳食的满意度和认可度
公开透明管理
通过公示食谱、食材采购来源等方式，让家长更加了解幼儿园的 膳食管理情况，提高家长的信任度和满意度。
定期品尝活动
组织家长定期品尝幼儿餐点，让家长亲身感受幼儿餐点的质量和 口感，增强对幼儿园膳食工作的认可度。
及时反馈沟通
鼓励家长对幼儿园的膳食工作提出意见和建议，及时反馈并改进 工作中的不足，提高家长的满意度和参与度。
02
03
营养保障
提供均衡、营养的饮食， 满足幼儿生长发育需求。
健康基础
培养良好饮食习惯，预防 疾病，促进幼儿身心健康 。
教育功能
通过餐食教育幼儿认识食 物、学习餐桌礼仪等。
幼儿园食堂的特点
特殊性
针对幼儿年龄特点和营养 需求设计餐食。
多样性
幼儿园食堂年终工作总结PPT
餐具消毒与存放
餐具严格按照规定进行清 洗、消毒和存放，确保使 用安全。
厨房环境与设施
厨房环境保持整洁卫生， 设施设备定期检修维护， 确保正常运转。
家长满意度调查
1 2
调查问卷发放与回收
共发放家长满意度调查问卷XXX份，回收有效问 卷XXX份。
调查结果统计
家长对食堂整体满意度达到XX%，在菜品口味、 卫生状况、服务质量等方面均获得较高评价。
3
问题反馈与改进
针对家长反馈的问题，如部分菜品口味偏淡、排 队时间较长等，食堂将进行针对性改进，提升服 务质量。
03
菜品创新与优化
新菜品推出情况
新菜品数量
本年度共推出20款新菜品，包括 中式点心、面食、汤粥等。
新菜品受欢迎程度
通过家长与幼儿反馈，新菜品满意 度达到95%。
新菜品推广方式
通过家长微信群、幼儿园公众号等 多渠道进行推广。
回顾过去一年的工作，总结团队协作的经验教训，以提高工作效率 和团队协作能力。
为下一年度工作提供参考
通过总结本年度的工作，为下一年度的工作计划和目标制定提供参 考依据。
工作概述
菜单制定与营养配餐
根据季节变化和幼儿成长需求 ，制定合理菜单，注重营养搭 配，促进幼儿健康成长。
成本控制与节约
精打细算，降低采购成本，提 高食材利用率，减少浪费现象 。
02
03
就餐人数统计
本年度共接待幼儿就餐 XXX人次，平均每日就餐 人数XXX人。
餐费收支情况
本年度餐费总收入XXX元 ，支出XXX元，实现盈余 XXX元。
食材采购与消耗
本年度共采购食材XXX种 ，总采购金额XXX元，食 材消耗情况符合预期。
幼儿园厨房食品安全工作总结PPT
03
加强员工培训
定期开展食品安全知识培训， 提高员工食品安全意识和操作 技能。
04
实施营养均衡的食谱
根据幼儿生长发育需求，制定 科学合理的食谱，确保幼儿获 得充足的营养。
存在问题与不足
1 2
食材采购环节需加强监管
部分食材供应商资质审核不够严格，需加强供应 商管理和食材质量检测。
厨房设备老化需更新
部分厨房设备使用年限过长，存在安全隐患，需 及时更新换代。
定期体检
定期组织厨房工作人员进行体检，及时发现并处理可能的健康问题，保障他们 的身体健康。
05
安全事故与处理
安全事故报告与处理流程
紧急处理
在事故发生后，应立即采取必要 的紧急措施，如停止供餐、启动 应急预案等。
处理结果
根据调查结果，采取相应的处理 措施，如改进操作流程、加强员 工培训等。
01
事故报告
记录与整改
对每次检测结果进行记录，对不合格项及时整改，并追踪整改效果 。
04
人员培训与管 饪技巧等方面的培训，提高他们 的专业技能和食品安全意识。
资质要求
确保所有厨师都具备相关的职业 资格证书，如厨师证、营养师证 等，以保证厨房工作的专业性。
厨房工作人员管理
一旦发生食品安全事故，相关人 员应立即报告给幼儿园负责人和 食品安全管理人员。
02
03
04
调查分析
对事故进行深入调查和分析，了 解事故发生的原因和过程。
安全事故原因分析
食材问题
食材未按规定验收、储存、加工，导致食品 变质、污染。
操作不规范
厨房设备出现故障或维护不当，影响食品加 工和储存的安全。
设备故障
提升家长满意度
幼儿园食堂培训PPT课件
务)后。
食堂管理对个人卫生要求
（四）非接触直接入口食品的操作人员，在 有下列情形时应洗手：
1、开始工作前。 2、上厕所后。 3、处理弄污的设备或饮食用具后。 4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 5、处理动物或废物后。 6、从事任何可能会污染双手的活动后。
（二）食堂管理—餐饮加工操作
原料采购
贮存
备餐和供餐
食堂管理—索证
• 1.证明生产者或经营者资质的文件：食品生产许可证、 食品流通许可证、工商营业执照
• 2.证明食品安全质量的文件：（1）食品、食品添加剂 与营养强化剂、食品包装材料与容器和食品用洗涤剂、 消毒剂的检验合格证或化验单。（2）食品为鲜（冻） 畜禽肉或活禽时，应索取检疫合格证明。（3）所购食 品为进口食品时，应索取口岸食品监督检验机构出具的 卫生证书。所购食品为鲜（冻）畜禽肉时，还应当索取 进口检疫机构出具的检疫合格证明。（4）需要特殊批 准的产品，如保健食品、新资源食品、绿色食品、无公 害食品等，还需要索取批准机关的批准证书或其它相关 证明文件。（5）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具 的应当查验其资质，索取消毒合格凭证。
对于家长关心的学校食堂疑似用动物饲料 和“淋巴肉”等劣质食材的问题，调查组 也给出了调查结果。学校食堂在农村采购 的时候，采购的玉米是用鸡饲料（猪饲料） 袋装的，但是把玉米在农村磨成粉以后， 仍然用原来的袋子包装，拿回学校食堂供 师生们食用。但是这里面装的玉米面是好 的玉米面，不存在网上说的用“猪饲 料”“鸡饲料”给学生吃的情况。而在网 上流传的一张用编织袋装的“淋巴肉”的 照片，于春丽也回应：食堂厨师姜某每天 负责在切肉时把不适宜食用的部位剔除， 积攒到一定数量后由厨师刁某带回家喂动 物。调查组第一时间赶往刁某家中，在其 冰箱里发现了上次带回的尚未用完的此类 肉材，即被学生家长发现并拍照的就是刁 某积攒了几天后尚未来得及拿回家的此类 肉材。 …….
食堂管理对个人卫生要求
（四）非接触直接入口食品的操作人员，在 有下列情形时应洗手：
1、开始工作前。 2、上厕所后。 3、处理弄污的设备或饮食用具后。 4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 5、处理动物或废物后。 6、从事任何可能会污染双手的活动后。
（二）食堂管理—餐饮加工操作
原料采购
贮存
备餐和供餐
食堂管理—索证
• 1.证明生产者或经营者资质的文件：食品生产许可证、 食品流通许可证、工商营业执照
• 2.证明食品安全质量的文件：（1）食品、食品添加剂 与营养强化剂、食品包装材料与容器和食品用洗涤剂、 消毒剂的检验合格证或化验单。（2）食品为鲜（冻） 畜禽肉或活禽时，应索取检疫合格证明。（3）所购食 品为进口食品时，应索取口岸食品监督检验机构出具的 卫生证书。所购食品为鲜（冻）畜禽肉时，还应当索取 进口检疫机构出具的检疫合格证明。（4）需要特殊批 准的产品，如保健食品、新资源食品、绿色食品、无公 害食品等，还需要索取批准机关的批准证书或其它相关 证明文件。（5）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具 的应当查验其资质，索取消毒合格凭证。
对于家长关心的学校食堂疑似用动物饲料 和“淋巴肉”等劣质食材的问题，调查组 也给出了调查结果。学校食堂在农村采购 的时候，采购的玉米是用鸡饲料（猪饲料） 袋装的，但是把玉米在农村磨成粉以后， 仍然用原来的袋子包装，拿回学校食堂供 师生们食用。但是这里面装的玉米面是好 的玉米面，不存在网上说的用“猪饲 料”“鸡饲料”给学生吃的情况。而在网 上流传的一张用编织袋装的“淋巴肉”的 照片，于春丽也回应：食堂厨师姜某每天 负责在切肉时把不适宜食用的部位剔除， 积攒到一定数量后由厨师刁某带回家喂动 物。调查组第一时间赶往刁某家中，在其 冰箱里发现了上次带回的尚未用完的此类 肉材，即被学生家长发现并拍照的就是刁 某积攒了几天后尚未来得及拿回家的此类 肉材。 …….
幼儿园厨房食品安全的工作总结PPT
幼儿园厨房食品安 全的工作总结
目录
• 引言 • 食品安全管理 • 厨房卫生管理 • 培训与教育 • 问题与改进 • 总结与展望
01
引言
目的和背景
01
幼儿园厨房食品安全是幼儿园管 理工作的重要组成部分，直接关 系到幼儿的身体健康和生命安全 。
02
随着社会对食品安全问题的关注 度不断提高，幼儿园厨房食品安 全管理工作也面临着越来越高的 要求。
引入智能化管理
探索引入智能化食品安全管理系统，提高食品安全管理的效率和准 确性。
06
总结与展望
工作成效总结
食品安全管理
我们始终坚持严格的食品安全管理，确保食品采购、储存、加工和供应的每一个环节都符 合国家食品安全标准。通过定期的食品安全培训，提高了厨房工作人员的食品安全意识和 操作技能。
多样化膳食供应
证。
采购流程
制定严格的采购流程，包括供应商 选择、报价比较、质量检验等环节 ，确保食材质量。
验收标准
制定明确的验收标准，对食材的外 观、新鲜度、保质期等进行严格检 查，不符合标准的食材予以退回。
食材储存
储存环境
确保食材储存环境清洁、干燥、通风良好，防止 细菌滋生。
分类储存
不同种类的食材应分类储存，避免交叉污染。
厨具消毒管理
所有厨具在使用后应及时清洗 干净，不留食物残渣和污渍。
厨具应定期进行高温或紫外线 消毒，确保无菌状态。
存放厨具的柜子应保持干燥、 清洁，以防霉菌滋生。
员工个人卫生
所有厨房员工应穿着整洁的工作 服，并佩戴口罩和手套。
员工在进入厨房前应洗手，并定 期检查个人卫生情况。
员工不得佩戴首饰、化妆或使用 香水等物品，以防对食品造成污
目录
• 引言 • 食品安全管理 • 厨房卫生管理 • 培训与教育 • 问题与改进 • 总结与展望
01
引言
目的和背景
01
幼儿园厨房食品安全是幼儿园管 理工作的重要组成部分，直接关 系到幼儿的身体健康和生命安全 。
02
随着社会对食品安全问题的关注 度不断提高，幼儿园厨房食品安 全管理工作也面临着越来越高的 要求。
引入智能化管理
探索引入智能化食品安全管理系统，提高食品安全管理的效率和准 确性。
06
总结与展望
工作成效总结
食品安全管理
我们始终坚持严格的食品安全管理，确保食品采购、储存、加工和供应的每一个环节都符 合国家食品安全标准。通过定期的食品安全培训，提高了厨房工作人员的食品安全意识和 操作技能。
多样化膳食供应
证。
采购流程
制定严格的采购流程，包括供应商 选择、报价比较、质量检验等环节 ，确保食材质量。
验收标准
制定明确的验收标准，对食材的外 观、新鲜度、保质期等进行严格检 查，不符合标准的食材予以退回。
食材储存
储存环境
确保食材储存环境清洁、干燥、通风良好，防止 细菌滋生。
分类储存
不同种类的食材应分类储存，避免交叉污染。
厨具消毒管理
所有厨具在使用后应及时清洗 干净，不留食物残渣和污渍。
厨具应定期进行高温或紫外线 消毒，确保无菌状态。
存放厨具的柜子应保持干燥、 清洁，以防霉菌滋生。
员工个人卫生
所有厨房员工应穿着整洁的工作 服，并佩戴口罩和手套。
员工在进入厨房前应洗手，并定 期检查个人卫生情况。
员工不得佩戴首饰、化妆或使用 香水等物品，以防对食品造成污
幼儿园安全管理和膳食管理工作总结PPT
幼儿园安全管理和膳 食管理工作总结
contents
目录
• 引言 • 幼儿园安全管理总结 • 幼儿园膳食管理总结 • 工作成果及亮点 • 存在问题及改进方向 • 结论与展望
01
引言
工作总结目的和意义
提高教育质量
通过回顾与总结安全管理和膳食管理工作，发现问题并改进，为 孩子们提供更健康、更安全的成长环境。
• 安全管理：包括校园内外安全 、消防安全、活动安全等。
此次的总结将基于上述范围和时 间内的工作进行，以确保详尽无 遗地回顾和展望幼儿园在安全管 理和膳食管理方面的各项工作。
02
幼儿园安全管理总结
安全管理制度建设
01
02
03
健全安全制度
幼儿园应建立和完善安全 管理制度，明确各项安全 规定和操作流程，确保安 全管理有章可循。
餐具清洁消毒不到位
餐具的清洁消毒工作存在疏漏，可能影响幼儿的健康。
• 改进方向
加强对餐具清洁消毒工作的监管，确保每一步都严格按 照规定进行。同时定期进行自查，及时发现问题并整改 。
06
结论与展望
工作总结结论
安全管理工作结论
• 安全意识提升：通过安全教育和演练活动，幼儿和教 职工的安全意识得到了明显提升，能够应对突发情况 ，减少事故发生的可能性。
针对师生反馈的问题，及时进行分析和改 进，提高膳食质量和服务水平。
沟通交流
持续改进
加强与师生和家长的沟通交流，解释膳食 管理工作的难点和挑战，争取他们的理解 和支持。
根据满意度调查和反馈处理结果，不断完 善膳食管理制度和措施，促进幼儿园膳食 管理工作的持续发展。
04
工作成果及亮点
安全管理工作成果和亮点
• 膳食质量提升：通过优化食材采购渠道和精心设计 的菜单，幼儿园提供了更加营养均衡、美味可口的 餐食，得到了家长和幼儿的一致好评。
contents
目录
• 引言 • 幼儿园安全管理总结 • 幼儿园膳食管理总结 • 工作成果及亮点 • 存在问题及改进方向 • 结论与展望
01
引言
工作总结目的和意义
提高教育质量
通过回顾与总结安全管理和膳食管理工作，发现问题并改进，为 孩子们提供更健康、更安全的成长环境。
• 安全管理：包括校园内外安全 、消防安全、活动安全等。
此次的总结将基于上述范围和时 间内的工作进行，以确保详尽无 遗地回顾和展望幼儿园在安全管 理和膳食管理方面的各项工作。
02
幼儿园安全管理总结
安全管理制度建设
01
02
03
健全安全制度
幼儿园应建立和完善安全 管理制度，明确各项安全 规定和操作流程，确保安 全管理有章可循。
餐具清洁消毒不到位
餐具的清洁消毒工作存在疏漏，可能影响幼儿的健康。
• 改进方向
加强对餐具清洁消毒工作的监管，确保每一步都严格按 照规定进行。同时定期进行自查，及时发现问题并整改 。
06
结论与展望
工作总结结论
安全管理工作结论
• 安全意识提升：通过安全教育和演练活动，幼儿和教 职工的安全意识得到了明显提升，能够应对突发情况 ，减少事故发生的可能性。
针对师生反馈的问题，及时进行分析和改 进，提高膳食质量和服务水平。
沟通交流
持续改进
加强与师生和家长的沟通交流，解释膳食 管理工作的难点和挑战，争取他们的理解 和支持。
根据满意度调查和反馈处理结果，不断完 善膳食管理制度和措施，促进幼儿园膳食 管理工作的持续发展。
04
工作成果及亮点
安全管理工作成果和亮点
• 膳食质量提升：通过优化食材采购渠道和精心设计 的菜单，幼儿园提供了更加营养均衡、美味可口的 餐食，得到了家长和幼儿的一致好评。
2024年度学校幼儿园食堂培训ppt课件
调味料使用
使用符合食品安全标准的调味料，避免 使用过期或变质的调味品。
2024/2/2
烹饪温度与时间
确保食物烹饪至适宜的温度和时间，以 杀灭可能存在的病原体。
加工过程监督
对食品加工过程进行全面监督，确保各 项卫生要求得到落实。
16
成品保存和再加热方法
成品保存
将烹饪好的食物及时放入清洁、消 毒的容器中，并置于适宜的保存环
食品储存管理
按照食品储存要求进行储存，避免食品受潮 、霉变等问题。
2024/2/2
员工培训
定期对食堂员工进行食品安全知识培训，提 高员工食品安全意识。
30
事故报告和紧急处理流程
事故报告
一旦发现食品安全事故，应 立即向上级主管部门报告， 并按照相关规定向食品药品 监督管理部门报告。
紧急处理
立即停止销售、使用涉事食 品，对已经食用涉事食品的 人员进行观察，必要时送医 治疗。
。
效果评估
持续改进
定期对改进措施进行评估， 分析实施效果，及时调整改
进方案。
将食品安全工作纳入日常管 理中，持续加强食品安全监 管工作，确保食品安全事故
得到有效预防和处2024/2/2
33
学校幼儿园食堂培训ppt课件
2024/2/2
1
目录
• 幼儿园食堂概述 • 食材采购与储存管理 • 食品加工制作流程规范 • 餐具清洗消毒与保洁措施
2024/2/2
2
目录
• 营养配餐与菜谱设计策略 • 食品安全事故预防与处理机制
2024/2/2
3
01
幼儿园食堂概述
2024/2/2
4
食堂功能与定位
27
06
食品安全事故预防与处理 机制
使用符合食品安全标准的调味料，避免 使用过期或变质的调味品。
2024/2/2
烹饪温度与时间
确保食物烹饪至适宜的温度和时间，以 杀灭可能存在的病原体。
加工过程监督
对食品加工过程进行全面监督，确保各 项卫生要求得到落实。
16
成品保存和再加热方法
成品保存
将烹饪好的食物及时放入清洁、消 毒的容器中，并置于适宜的保存环
食品储存管理
按照食品储存要求进行储存，避免食品受潮 、霉变等问题。
2024/2/2
员工培训
定期对食堂员工进行食品安全知识培训，提 高员工食品安全意识。
30
事故报告和紧急处理流程
事故报告
一旦发现食品安全事故，应 立即向上级主管部门报告， 并按照相关规定向食品药品 监督管理部门报告。
紧急处理
立即停止销售、使用涉事食 品，对已经食用涉事食品的 人员进行观察，必要时送医 治疗。
。
效果评估
持续改进
定期对改进措施进行评估， 分析实施效果，及时调整改
进方案。
将食品安全工作纳入日常管 理中，持续加强食品安全监 管工作，确保食品安全事故
得到有效预防和处2024/2/2
33
学校幼儿园食堂培训ppt课件
2024/2/2
1
目录
• 幼儿园食堂概述 • 食材采购与储存管理 • 食品加工制作流程规范 • 餐具清洗消毒与保洁措施
2024/2/2
2
目录
• 营养配餐与菜谱设计策略 • 食品安全事故预防与处理机制
2024/2/2
3
01
幼儿园食堂概述
2024/2/2
4
食堂功能与定位
27
06
食品安全事故预防与处理 机制
2024版学校幼儿园食堂培训课件pptx
23
通过角色扮演练习，提 高员工的应变能力和服 务意识。
05
食堂管理制度及操作流程 规范
2024/1/25
24
食材采购、验收和储存管理要求
01
02
03
采购要求
选择有信誉的供应商，确 保食材新鲜、安全、符合 卫生标准。
2024/1/25
验收流程
建立严格的验收制度，对 食材进行外观、气味、温 度等方面的检查，确保食 材质量。
学校幼儿园食堂培训课件 pptx
2024/1/25
1
目录
• 食堂基本知识与卫生要求 • 营养配餐与食谱制定 • 食品加工技能提升培训 • 餐饮服务礼仪和沟通技巧
2024/1/25
2
目录
• 食堂管理制度及操作流程规范 • 总结回顾与展望未来改进方向
2024/1/25
3
01
食堂基本知识与卫生要求
2024/1/25
通过培训，学员们更加认识到食品安 全的重要性，表示将在工作中严格遵 守相关规定。
培训涉及了多个领域的知识，如营养 学、食品卫生等，学员们表示这些知 识对自己的职业发展有很大帮助。
掌握了实用技能
学员们表示通过培训掌握了实用的营 养配餐和食品卫生管理技能，对今后 的工作有很大帮助。
2024/1/25
31
生和食品卫生的重要性。
03
营养配餐与食谱制定
讲解了营养学基础知识、幼儿 营养需求和食谱制定原则，分 享了实际案例和优秀食谱。
04
食品采购与储存
介绍了食品采购注意事项、验 收标准和储存要求，强调了食 品原料新鲜度和保质期的重要
性。
2024/1/25
30
学员心得体会分享交流
通过角色扮演练习，提 高员工的应变能力和服 务意识。
05
食堂管理制度及操作流程 规范
2024/1/25
24
食材采购、验收和储存管理要求
01
02
03
采购要求
选择有信誉的供应商，确 保食材新鲜、安全、符合 卫生标准。
2024/1/25
验收流程
建立严格的验收制度，对 食材进行外观、气味、温 度等方面的检查，确保食 材质量。
学校幼儿园食堂培训课件 pptx
2024/1/25
1
目录
• 食堂基本知识与卫生要求 • 营养配餐与食谱制定 • 食品加工技能提升培训 • 餐饮服务礼仪和沟通技巧
2024/1/25
2
目录
• 食堂管理制度及操作流程规范 • 总结回顾与展望未来改进方向
2024/1/25
3
01
食堂基本知识与卫生要求
2024/1/25
通过培训，学员们更加认识到食品安 全的重要性，表示将在工作中严格遵 守相关规定。
培训涉及了多个领域的知识，如营养 学、食品卫生等，学员们表示这些知 识对自己的职业发展有很大帮助。
掌握了实用技能
学员们表示通过培训掌握了实用的营 养配餐和食品卫生管理技能，对今后 的工作有很大帮助。
2024/1/25
31
生和食品卫生的重要性。
03
营养配餐与食谱制定
讲解了营养学基础知识、幼儿 营养需求和食谱制定原则，分 享了实际案例和优秀食谱。
04
食品采购与储存
介绍了食品采购注意事项、验 收标准和储存要求，强调了食 品原料新鲜度和保质期的重要
性。
2024/1/25
30
学员心得体会分享交流
幼儿园食堂培训ppt课件
幼儿园食堂培训ppt课件contents •幼儿园食堂概述•食品采购与储存•食品加工与制作•餐具消毒与保洁•营养配餐与食谱制定•食品卫生与安全目录01幼儿园食堂概述幼儿园食堂的重要性提供营养均衡的餐食确保幼儿获得全面、均衡的营养，促进健康成长。
培养良好的饮食习惯通过多样化的餐食和规范的用餐流程，帮助幼儿养成良好的饮食习惯。
保障食品安全严格遵守食品安全法规，确保食品的卫生安全，预防食物中毒等食品安全事故。
提供丰富多样的食物，确保幼儿获得各种营养素。
餐食多样化用餐定时定量环境温馨舒适遵循幼儿生长发育规律，合理安排用餐时间和餐量。
创造温馨、舒适的用餐环境，让幼儿在轻松愉快的氛围中用餐。
030201幼儿园食堂的特点幼儿园食堂的卫生要求保持食堂内外环境整洁，定期清扫、消毒。
餐具必须清洗干净、消毒，确保无油渍、无异味。
采购新鲜、卫生的食材，加工过程中注意生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。
食堂工作人员必须持有健康证，保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服帽。
场地卫生餐具卫生食品卫生人员卫生02食品采购与储存选择优质供应商严格执行采购计划检查食材质量索取相关证件采购原则与注意事项01020304确保供应商有合法资质，提供新鲜、安全的食材。
按照幼儿园的需求和预算制定采购计划，避免浪费。
在采购时仔细检查食材的新鲜度、色泽、气味等，确保食材质量。
要求供应商提供食材的检验报告、合格证等相关证件。
分类储存控制温度保持清洁标识清晰食品储存方法与要求按照食材的性质和储存要求进行分类储存，避免交叉污染。
储存室要保持清洁、干燥，定期清理过期食材和杂物。
根据食材的储存要求，合理控制储存室的温度，确保食材新鲜。
对储存的食材进行标识，包括名称、数量、生产日期等信息，方便管理。
食堂工作人员要遵守卫生规定，保持个人卫生和食堂环境卫生。
遵守卫生规定定期对储存的食材进行检查，发现变质或过期食材及时处理。
定期检查食材生熟食品要分开存放，避免交叉污染；加工食品时要使用专用工具和容器。
2024全新幼儿园食堂ppt课件
在就餐区域设置专门的秩序维护人员，引导 幼儿有序排队、取餐和就餐。
16
增强互动性和趣味性活动设计展示
01
02
03
04
节日主题餐品
结合节日或特定主题，设计有 趣的餐品造型，增加幼儿对餐
品的兴趣和好奇心。
互动游戏环节
在就餐前后安排简单的互动游 戏，如猜谜语、手指操等，增
进幼儿间的交流和合作。
餐品知识普及
通过亲子活动，家长可以更好地了解孩子的需求和兴趣，为孩子的成长提供更加个 性化的支持。
2024/1/24
亲子活动还可以促进孩子的社交能力和团队协作能力的发展，为孩子的未来发展打 下坚实的基础。
26
THANKS
感谢观看
2024/1/24
27
节水措施
实施节水型水龙头、节水型洗碗机等，减少水资 源浪费。
减少食材浪费
通过精准采购、合理备餐等方式，降低食材浪费 率。
2024/1/24
20
垃圾分类处理及资源回收利用情况介绍
垃圾分类设施
设置垃圾分类收集容器，引导幼儿及工作人员正确分类投放垃圾 。
资源回收利用
对可回收垃圾进行回收利用，如废纸、废塑料等。
22
06 家园共育，促进 孩子健康成长
2024/1/24
23
家长对幼儿园餐饮服务满意度调查结果反馈
大部分家长对幼儿园提供的餐饮 服务表示满意，认为菜品口味适
中，营养均衡。
部分家长建议增加餐品种类和花 样，以满足孩子不同的口味需求
。
少数家长对食品卫生安全表示担 忧，希望幼儿园能够加强监管和
公示。
2024/1/24
遵循食品加工操作规范，确保食品 在加工过程中不受污染，如生熟分 开、烧熟煮透等。
16
增强互动性和趣味性活动设计展示
01
02
03
04
节日主题餐品
结合节日或特定主题，设计有 趣的餐品造型，增加幼儿对餐
品的兴趣和好奇心。
互动游戏环节
在就餐前后安排简单的互动游 戏，如猜谜语、手指操等，增
进幼儿间的交流和合作。
餐品知识普及
通过亲子活动，家长可以更好地了解孩子的需求和兴趣，为孩子的成长提供更加个 性化的支持。
2024/1/24
亲子活动还可以促进孩子的社交能力和团队协作能力的发展，为孩子的未来发展打 下坚实的基础。
26
THANKS
感谢观看
2024/1/24
27
节水措施
实施节水型水龙头、节水型洗碗机等，减少水资 源浪费。
减少食材浪费
通过精准采购、合理备餐等方式，降低食材浪费 率。
2024/1/24
20
垃圾分类处理及资源回收利用情况介绍
垃圾分类设施
设置垃圾分类收集容器，引导幼儿及工作人员正确分类投放垃圾 。
资源回收利用
对可回收垃圾进行回收利用，如废纸、废塑料等。
22
06 家园共育，促进 孩子健康成长
2024/1/24
23
家长对幼儿园餐饮服务满意度调查结果反馈
大部分家长对幼儿园提供的餐饮 服务表示满意，认为菜品口味适
中，营养均衡。
部分家长建议增加餐品种类和花 样，以满足孩子不同的口味需求
。
少数家长对食品卫生安全表示担 忧，希望幼儿园能够加强监管和
公示。
2024/1/24
遵循食品加工操作规范，确保食品 在加工过程中不受污染，如生熟分 开、烧熟煮透等。
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工作人员信息和健康证公示
食堂工作人员晨检记录
04 严把食品烹饪关
制度、职责上墙
每日一层，每餐留样对应标识存放
清晰的留样记录
05 严把监督管理关
日、周、月 自查食品安全
保健医自查食品安全
华测检测专业团队技术指导
督导检查
市级监督
区级监督
家长监督
监督结果公示
我们的特色管理——色标化管理
电子化账目管理
我们的特色安全管理-设备使用规范
规范设备使用，责任和监督到人
我们的特色安全保障-防滑设备 时刻把人员安全放第一位
地面吹干机
魔术扫水扫把
洗消间、操作间、 切配间不仅配置 吹地机和魔术扫 水扫把，还做了 地面防滑处理，
保持地面干燥和 防滑，以免摔倒 受伤。
我们的安全保障
时刻把人员安全放第一位
2017年3月6日市食药监局、市教育局、市卫计委联合督导检查
2017年3月23日国家食药监管理总局郭文奇副局长来我园调研食品 安全管理工作
省级餐饮服务食品安全示范工作创建检查
2017年11月23日上午11:30左右，武汉市食品药品监督管理局检查组在区教育局 和食药监局的陪同下来到武昌区实验幼儿园绿地校区进行省级放心食堂验收检查。
结束语
我园食堂建设和管理工作在各级领 导的关注指导下，取得了一定的成绩， 在今后的工作中，我们将进一步把食堂 各项管理工作长期不懈地抓实抓好，努 力提高食堂服务质量和服务水平，为师 生的身体健康，为幼儿园的教学工作做 好保障，让孩子满意，让家长放心。
谢谢观看！
01 严把物资采购关
供应商资质复印件索证
动物检疫索证
蔬菜检测索证
02 严把食品安全关
入库商品“4”期管理
每日整理库房
操作前规范洗手
分餐前二次更衣
水果切配完后，用直饮水清洗后进行配送
每天规范记录
垃圾日产日清
每日消毒餐梯
每日清洗工作服
每日清洗排水道
每日定时消毒
每日灭蝇
03 严把人员规范关
配备隔热防滑手套，安全 取放高温容器，以免烫伤。
灶台上清晰标注使用 步骤
我们的安全保障-安全警戒线 餐梯警界线，防止误入
我们的特色服务-餐用具
从三方面优化餐用具—— 运输、 操作、 消毒
餐用具可拆分使用
Байду номын сангаас
餐用具滤水自如
我们的特色服务-配餐
每餐食堂工作人员贴心送、收餐到班级
我们的先进设备-洗碗机
用心铸造精品食堂
走进实幼
绿 色
校 园
走进食堂
我们的努力和付出只为让您放心！
食堂管理您放心 食堂卫生您放心 食堂人员您放心
放心食堂
食堂进货您放心 食堂账目您放心
食堂烹饪您放心
我们用心打造
明厨亮灶
规范制度建设，严把食品安全“五关”
严把物质采购关
严把食品安全关
严把人员规范关
严把监督管理关
严把食品烹饪关
2017年11月23日下午12:20左右，由省教育局张厅长、市食品药品监督局姚斌局
长和武昌区谢副区长组成的湖北省食品药品安全督查小组在武昌区食品药品监督局周文 隽局长的陪同下来到武昌区实验幼儿园绿地校区进行湖北省食品药品督查考评工作检查。
我们的成绩
武汉市“A”级食堂
武汉市放心食堂
湖北省“放心食堂”
标识分色，物品对应使用
色标化管理
砧板分色，使用分类
色标化管理
刀具分色，使用分类
色标化管理
抹布分色使用,线条间隔摆放
菜筐分色分类，对应标识颜色存放
我们的特色管理——双6管理
“6T”管理
“6S”管理
冰箱外成品与半成品分区，且 责任到人
冰箱内生熟分开
我们的特色管理——日常管理
便捷有序资料管理
优化餐具清洗消毒环节，降低食堂工作人员的工作强度和职业病的发生
关起门培训
食品安全专题培训
食堂消毒工作专题培训
培训记录
走出去学习
学习食堂管理
学习食堂账目
学习食品安全
学习现场
我园员工与授课老师合影
2017年7月14日-19日保健医、后勤工作人员、保育员、炊事员一行6 人前往北京交流学习
接待各级检查
食堂工作人员晨检记录
04 严把食品烹饪关
制度、职责上墙
每日一层，每餐留样对应标识存放
清晰的留样记录
05 严把监督管理关
日、周、月 自查食品安全
保健医自查食品安全
华测检测专业团队技术指导
督导检查
市级监督
区级监督
家长监督
监督结果公示
我们的特色管理——色标化管理
电子化账目管理
我们的特色安全管理-设备使用规范
规范设备使用，责任和监督到人
我们的特色安全保障-防滑设备 时刻把人员安全放第一位
地面吹干机
魔术扫水扫把
洗消间、操作间、 切配间不仅配置 吹地机和魔术扫 水扫把，还做了 地面防滑处理，
保持地面干燥和 防滑，以免摔倒 受伤。
我们的安全保障
时刻把人员安全放第一位
2017年3月6日市食药监局、市教育局、市卫计委联合督导检查
2017年3月23日国家食药监管理总局郭文奇副局长来我园调研食品 安全管理工作
省级餐饮服务食品安全示范工作创建检查
2017年11月23日上午11:30左右，武汉市食品药品监督管理局检查组在区教育局 和食药监局的陪同下来到武昌区实验幼儿园绿地校区进行省级放心食堂验收检查。
结束语
我园食堂建设和管理工作在各级领 导的关注指导下，取得了一定的成绩， 在今后的工作中，我们将进一步把食堂 各项管理工作长期不懈地抓实抓好，努 力提高食堂服务质量和服务水平，为师 生的身体健康，为幼儿园的教学工作做 好保障，让孩子满意，让家长放心。
谢谢观看！
01 严把物资采购关
供应商资质复印件索证
动物检疫索证
蔬菜检测索证
02 严把食品安全关
入库商品“4”期管理
每日整理库房
操作前规范洗手
分餐前二次更衣
水果切配完后，用直饮水清洗后进行配送
每天规范记录
垃圾日产日清
每日消毒餐梯
每日清洗工作服
每日清洗排水道
每日定时消毒
每日灭蝇
03 严把人员规范关
配备隔热防滑手套，安全 取放高温容器，以免烫伤。
灶台上清晰标注使用 步骤
我们的安全保障-安全警戒线 餐梯警界线，防止误入
我们的特色服务-餐用具
从三方面优化餐用具—— 运输、 操作、 消毒
餐用具可拆分使用
Байду номын сангаас
餐用具滤水自如
我们的特色服务-配餐
每餐食堂工作人员贴心送、收餐到班级
我们的先进设备-洗碗机
用心铸造精品食堂
走进实幼
绿 色
校 园
走进食堂
我们的努力和付出只为让您放心！
食堂管理您放心 食堂卫生您放心 食堂人员您放心
放心食堂
食堂进货您放心 食堂账目您放心
食堂烹饪您放心
我们用心打造
明厨亮灶
规范制度建设，严把食品安全“五关”
严把物质采购关
严把食品安全关
严把人员规范关
严把监督管理关
严把食品烹饪关
2017年11月23日下午12:20左右，由省教育局张厅长、市食品药品监督局姚斌局
长和武昌区谢副区长组成的湖北省食品药品安全督查小组在武昌区食品药品监督局周文 隽局长的陪同下来到武昌区实验幼儿园绿地校区进行湖北省食品药品督查考评工作检查。
我们的成绩
武汉市“A”级食堂
武汉市放心食堂
湖北省“放心食堂”
标识分色，物品对应使用
色标化管理
砧板分色，使用分类
色标化管理
刀具分色，使用分类
色标化管理
抹布分色使用,线条间隔摆放
菜筐分色分类，对应标识颜色存放
我们的特色管理——双6管理
“6T”管理
“6S”管理
冰箱外成品与半成品分区，且 责任到人
冰箱内生熟分开
我们的特色管理——日常管理
便捷有序资料管理
优化餐具清洗消毒环节，降低食堂工作人员的工作强度和职业病的发生
关起门培训
食品安全专题培训
食堂消毒工作专题培训
培训记录
走出去学习
学习食堂管理
学习食堂账目
学习食品安全
学习现场
我园员工与授课老师合影
2017年7月14日-19日保健医、后勤工作人员、保育员、炊事员一行6 人前往北京交流学习
接待各级检查