飘香尖椒鱼附特制香油配方
正宗鱼香汁调配口诀
正宗鱼香汁调配口诀关于《正宗鱼香汁调配口诀》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人实际上在饮食搭配层面规定還是十分高的，烹制的方式也是越来越愈来愈多的，最普遍的便是川香，这类烹调方法的口味是十分非常好的，更是由于这般才会那麼的遭受大家的钟爱，但是很多人都不清楚纯正的鱼香味配制的方式，实际上这也不是那麼艰难的，要是把握好方法就可以搞好。
流程以下：一般鱼香味：1、提前准备:葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡小辣椒25克(切碎)、盐1克、白砂糖15克、醋5克、生抽1克、骨头汤（或是水）50克、淀粉和面粉25克。
以上份量按1盆计(可供3人服用)2、淀粉和面粉、盐、白砂糖、醋、生抽、骨头汤配成料汁备用。
3、主要材料入锅油爆出味。
4、加上泡小辣椒末、蒜泥、生姜沫炒出香味。
5、倒进料汁和葱段炒匀就可以。
川香鱼香味：1、生抽15克，白醋10克，米酒10克，白砂糖20克，姜蒜末各10克，蒜两半切割成片状，鸡精10克，淀粉和面粉10克，酸辣椒10克（它是鱼香味中最重要的一味调味品，不能缺乏，如确实沒有，也能用红辣椒糊替代）2、在碗内调合在一起，即变成川香原材料。
烧菜前，要先将原材料用油滑透捞起来，锅内留些底油，炒香干朝天椒丝，再倒进鱼香味，稍炒见稠，马上资金投入滑好的菜料，颠煸炒匀，淋些明油起锅就可以。
纯正鱼香味配制口决及占比口决1：鱼香味该调好，最先提前准备2个勺，一大一小正好。
白砂糖、木薯淀粉一大勺，醋和生抽两炒勺，仅有味精一勺子，最终放水三炒勺，六种调料还记得清，确保鱼香味道好！口决2：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，另加三匙清冷水，芝麻油和盐酌量加（从总体上便是1勺生抽酱油1勺酱油1勺白砂糖2勺老陈醋4勺淀粉水3勺冷水1汤匙盐1汤匙芝麻油）。
往往会有两个配制口决，那是由于鱼香味的配制方式有很多种多样，每家都是有自身独特的配制方式。
可是你需要记牢，配制鱼香味最重要的便是把握好生抽、醋和白砂糖这三者的占比，生抽：醋：白砂糖=2：2：1，其他的调味品则能够依本人口感调整。
烤鱼香料配方大全
烤鱼香料配方大全烤鱼香料配方大全有哪些？烤鱼分为很多种，有不同的口味，不同的做法，搭配不同的香料，烤鱼的烹饪要经历腌烤炖三个环节，所需要搭配的材料包括葱姜蒜、白糖、色拉油等，烤鱼的味道千变万化，有麻辣口味，酱香口味，泡椒口味，豆豉口味等等，我们可以根据自己不同的喜好选择各种口味的烤鱼。
烤鱼香料配方大全原料（以泡椒味型为例）：主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。
辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
料头：蒜粒25克，姜粒15克，调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。
烤鱼香料配方大全--秘制烧烤油及秘制老油配方制作：烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。
由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。
烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：A．烧烤油的制法（烤鱼香料配方大全）原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。
制法：1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。
B．老油的制法（烤鱼香料配方大全）原料：菜籽油5000克，牛油1000克，鸡油1000克，猪油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3个，香叶5克，丁香2克。
十一种烤鱼口味配方大全
十一种烤鱼口味配方大全烤鱼是一道美味又受欢迎的菜肴，它的独特口味吸引了无数人的味蕾。
在这篇文章中，我将为您介绍十一种烤鱼口味配方大全。
希望这些口味能给您的烤鱼带来更多的变化和尝试。
一、麻辣香烤鱼材料：大黄鱼、红尖椒、青尖椒、泡椒、花椒、姜蒜等。
做法：将鱼片斜切，腌制后放入烤盘，撒上花椒、泡椒、青红尖椒和姜蒜，用锡纸封起来。
放入预热的烤箱，180度烤制20分钟。
二、酱香烤鱼材料：鲈鱼、酱油、料酒、葱姜蒜、干辣椒等。
做法：将鲈鱼片切割成方形，加入酱油、料酒腌制20分钟。
在烤箱中预热锅，加入油、葱姜蒜炒香后加入果酱、辣椒酱、番茄酱、白糖炒匀，煮开后加入烤制的鲈鱼片。
三、蒜香孜然烤鱼材料：鲈鱼、孜然、蒜末、盐、胡椒粉等。
做法：将鲈鱼切成鱼片，在鱼片上撒上盐、胡椒粉、孜然和蒜末腌制15分钟。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟。
四、豆豉蒜蓉烤鱼材料：胖头鱼、豆豉、蒜蓉、红尖椒、葱等。
做法：将胖头鱼切片，撒上盐、生粉腌制片刻。
将豆豉、蒜蓉、红尖椒混合成酱料。
将鱼片抹上酱料，码在多层锡纸上，加入葱段，烤箱中烤制20分钟。
五、香烤椒盐鱼材料：柴鱼、鱼柳、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。
做法：将鱼片均匀撒上盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉，码在锡纸上。
放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
六、葱香柠檬烤鱼材料：草鱼、葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖等。
做法：将草鱼去鳞、去内脏，洗净。
在鱼身两面切上十字花刀。
将葱姜蒜切片，柠檬切片备用。
将鱼放入深盘中，加入葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖腌制30分钟。
然后将鱼放入烤箱中，200度烤制30分钟。
七、蒸酱烤鱼材料：鲽鱼、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽等。
做法：将鲽鱼切片，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽腌制片刻。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
八、香辣椒烤鱼材料：罗非鱼、酱油、郫县豆瓣酱、干辣椒、蒜末等。
做法：将罗非鱼片切割成方形，加入酱油、郫县豆瓣酱腌制片刻。
酱汁配料大全海鲜酱料的制作大全
酱汁配料大全海鲜酱料的制作大全酱汁配料大全：海鲜酱料的制作大全在烹饪和美食的世界中，酱汁扮演着重要的角色，它们可以为菜肴增添口感、调整味道，甚至成为一道菜的灵魂所在。
海鲜酱料作为一种常见的调味品，不仅可以提升海鲜的鲜香味道，还能使海鲜的口感更加丰富。
本文将为大家介绍一些常见的海鲜酱料的制作方法，以及其所需配料。
一、鱼香酱油鱼香酱油是一种常用的海鲜酱料，其独特的酱香味道与海鲜的鲜香相得益彰。
制作鱼香酱油的材料包括：1.生抽酱油：适量2.白糖：适量3.米醋：适量4.蒜蓉：适量5.生姜末：适量6.香葱末：适量7.干辣椒末：适量制作方法：将生抽酱油、白糖、米醋、蒜蓉、生姜末、香葱末和干辣椒末混合搅拌均匀即可。
二、海鲜沙拉酱海鲜沙拉酱是一种清爽可口的调味料，适合搭配各种海鲜食材一起食用。
制作海鲜沙拉酱的材料包括：1.酸奶：适量2.柠檬汁：适量3.蜂蜜：适量4.橄榄油：适量5.盐：适量6.黑胡椒粉：适量7.蒜末：适量制作方法：将酸奶、柠檬汁、蜂蜜、橄榄油、盐、黑胡椒粉和蒜末混合搅拌均匀即可。
三、蒜泥海鲜酱蒜泥海鲜酱是一种搭配煮海鲜时常用的调味料，其浓烈的蒜香味能够提升海鲜的风味。
制作蒜泥海鲜酱的材料包括：1.蒜蓉：适量2.盐：适量3.香葱末：适量4.红辣椒粉：适量5.花椒粉：适量6.香油：适量制作方法：将蒜蓉、盐、香葱末、红辣椒粉、花椒粉和香油混合搅拌均匀即可。
四、香菜酱油香菜酱油是一种常用的海鲜酱料，它能够为海鲜提供一种独特的香味和口感。
制作香菜酱油的材料包括：1.酱油：适量2.香菜：适量3.蒜蓉：适量4.姜末：适量5.香葱：适量6.糖：适量制作方法：将酱油、香菜、蒜蓉、姜末、香葱和糖混合搅拌均匀即可。
总结：以上介绍了一些常见的海鲜酱料的制作方法和所需配料。
通过巧妙地使用这些酱料，不仅可以提升海鲜的风味，还可以为菜肴增添层次感。
在制作海鲜菜肴时，可以根据个人口味的喜好选择适合的酱料搭配，以达到最佳的味觉体验。
做鱼所用的秘制香料配方
做鱼所用的秘制香料配方秘制香料是制作美味鱼肴的关键之一、不同的秘制香料配方可以赋予鱼肉不同的风味和口感，使其更加诱人和美味。
以下是一个常用的秘制香料配方，可用于制作各种鱼类菜肴。
配料：-2茶匙粉姜-2茶匙洋葱粉-2茶匙大蒜粉-1茶匙香菜粉-1茶匙百里香粉-1茶匙迷迭香粉-1/2茶匙辣椒粉-1/2茶匙黑胡椒粉-1/2茶匙海盐-1/2茶匙糖-1/2茶匙花椒粉材料：-鱼肉（如鳕鱼，三文鱼，鲈鱼等）-橄榄油或植物油（用于烹调）步骤：1.将所有香料放入一个碗中，轻轻搅拌均匀。
2.腌制鱼肉之前检查鱼肉是否干净，并用纸巾轻轻擦干。
3.将鱼肉放入一个平底盘或容器中，将香料均匀地铺在鱼肉表面。
4.轻轻按压香料，使其粘附在鱼肉上。
5.将腌制好的鱼肉放入冰箱中，腌制时间为15-30分钟。
这段时间可让鱼肉充分吸收香料的味道。
6.在腌制时间结束后，取出鱼肉，将其放在室温下10分钟左右，以便回到室温。
这有助于更均匀地烹调鱼肉。
7.取一个平底锅，加热橄榄油或植物油。
将鱼肉放入锅中，逐面煎至金黄色，煮熟即可享用。
秘制香料配方的调整和变化：除了以上的秘制香料配方，你还可以根据个人口味进行调整和变化。
例如，如果你喜欢口感更香辣，可以增加辣椒粉的用量；如果你偏爱微辣，可以使用辣椒粉的替代品，如红椒粉。
另外，你还可以根据需要添加柠檬皮粉、柠檬汁、蜂蜜等来增加风味和口感。
记住，调整和变化秘制香料配方时，要适量尝试和调整，以免影响整体味道。
总结：这个秘制香料配方可用于制作各种鱼肴，无论是煎鱼、蒸鱼还是烤鱼，都能提供美味的口感和香味。
尝试制作和调整自己的秘制香料配方，发掘出更多美味的鱼类菜肴吧！。
四川泡菜中的泡鱼辣椒——川菜鱼香味调味中的灵魂
四川泡菜中的泡鱼辣椒——川菜鱼香味调味中的灵魂在川菜的制作当中，泡鱼辣椒的使用是非常广泛的。
她在川菜很多的家常味、鱼香味、酸辣味等味型中的运用非常普遍，特别是一些红汤菜、红烧菜品、做鱼的菜品中使用非常广泛。
曾经就有过“鱼香肉丝”的菜品中，没有吃到鱼，客人拒付的事情发生，后来有人戏虐到老婆饼中是不是要有老婆、龟苓膏中是不是要有龟、蟹棒里面是不是要有蟹、麻婆豆腐是不是找麻婆、夫妻肺片里是不是要有夫妻等等的的谈笑趣事。
那为什么鱼香肉丝中没有鱼，可是偏偏叫做鱼香肉丝呢？鱼香肉丝，真是没有鱼鱼香肉丝是也是川菜中的一道家常小炒的经典名菜，它咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出，色泽红亮，鱼香味浓，是下饭的上等好菜。
但是这道菜可就没有鱼，主要的原因是这道菜品有鱼的香味，所以才称呼为鱼香肉丝，但这鱼香味是怎么来的呢？那就不不得不说这神奇的调味中的一种佐料--“泡鱼辣椒”了。
这个问题原本我在“悟空问答”种写过，没有进行跟多的相关阐述，只是回答是泡鱼辣椒，而不是讨论鱼香味是怎么调制的问题，鱼香味本身是通过调味来达到的，但是其中有一样佐料是必不可少的，就是泡鱼辣椒，四川人通常称呼为泡辣椒，因为很多家庭自作中也不会放什么鲫鱼的，但是真正的泡辣椒，那当然还是要防止一些鲫鱼的，这也是川人川菜最认可的做法了，今天我再次给大家这里就分享一下四川泡菜中“泡鱼辣椒”的具体方法，兴许对学习泡制鱼辣椒和调制鱼香味的人大有裨益，也能解开你对鱼香肉丝没有鱼的认知。
泡鱼辣椒的特点是色泽要红亮，质地要脆，口感是咸辣微甜。
一般情况泡好的鱼辣椒可以存放1年之久。
泡鱼辣椒的原材料：小红辣椒5000克绍兴黄酒50克川盐200克鲜活鲫约750克新盐水5500克香料包1个（后面有备注）白酒120克红糖75克醪糟汁70克泡好的鱼辣椒，也叫泡辣椒泡鱼辣椒的制作方法：1.选用新鲜硬健、无虫伤、根茎柄都完好不坏的小红辣椒。
四川做泡鱼辣椒一般选用的是成都牧马山的二荆条辣椒，或者是什邡的朱红辣椒，以及金堂的高叔辣椒。
潮州卤水配方
制法：剁碎阳江豆豉：起锅加150克三合油上火，再放干葱泥、金华火腿泥、瑶柱、海米、大地鱼、青红椒、蒜、陈皮泥爆香，再放碎豆豉炒香，放鱼露、生老抽、美极鲜酱油、鸡粉、糖、盐、味精、胡椒粉、麻油，熬香粘勺即好。味鲜豉香，色黑红黄，是潮粤菜肴上什等十大酱汁之一。
6.橙汁酱
配方：橙汁、鲜柠檬西水10斤，西柠汁1瓶，青柠汁7瓶，青橙汁1瓶，广东米腊1瓶，糖3斤，吉士粉lOO克，橙黄色素，水40克，盐15克，蜂蜜200克，桔子，香精，水150克。
制法：把锅洗净，不能粘油，净锅内放西水、西柠汁、青柠汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、盐，大火煮开，再放色素、水、蜂蜜等，调好口味即成。色金黄味橙香甜浓，是甜品菜棒子鱼汁之一。
8. 白云水
配方：草果4粒，香叶：20g，砂仁4粒，八角10g。桂皮15g，荔粒50g，盐30g，甘草30g，米醋1瓶，冰嚣糖400g，味粉80g，水6斤。
4.煲仔酱
配方：柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥 1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。
【鸡片、鸡粒、鸡柳】
食粉8分、松肉粉3分、盐6分、味精1钱、白糖5分、生粉3钱（姜汁洒、麻油、胡粉少许）。
飘香鱼的做法大全
飘香鱼的做法大全随着生活质量的提高，人们对于吃这方面的问题也开始了注重，再也不像以前那样，过着得过且过的日子了，现在下厨也是讲究技巧和方法了，厨具也是越来越先进了，所以说人们会做的东西也是越来越多了，那么，对于飘香鱼怎么做呢？下面小编就给大家介绍一下，希望能够帮助到大家。
主料；黑鱼1条、黄豆芽、香菜。
辅料；郫县辣椒、干辣椒、辣椒碎、葱姜蒜、盐、辣椒、鸡精、辣妹子辣椒酱、花椒、胡椒粉。
黑鱼的营养价值：1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
飘香鱼的做法1、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
去头去尾。
2、将鱼从中间劈开。
去掉鱼骨。
3、再将鱼骨剁成块备用。
4、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
5、斜刀，把鱼肉片成鱼片。
6、片好的鱼片加入盐胡椒粉和料酒腌制20分钟。
7、准备好辣椒辣椒碎花椒葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。
8、黄豆芽洗净后沥干水分。
9、锅中注入油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。
10、下入黄豆芽爆炒至断生。
11、倒入大碗中垫底。
12、重新起锅，注入油，下入葱姜蒜炒香。
加入搅拌好的辣酱。
小火炒出红油。
13、下入鱼骨煸炒至变色。
14、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。
15、把鱼骨捞入碗中。
16、再将鱼片滑入锅中。
鱼片煮变色以后关火。
加入鸡精调味。
17、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。
把炒香的辣椒放在鱼片上面。
18、另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。
将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。
以上就是有关于飘香鱼的做法步骤的一些介绍，相信大家已经迫不及待地想按照上面得步骤来尝试一下了吧！只要肯学习，学会也是很容易的事情。
鲜椒馋嘴鱼附自制鲜椒酱料配方
鲜椒馋嘴鱼附自制鲜椒酱料配方特点：此菜的辣是带着脆感和翠艳的鲜辣，是清鲜爽口的辣，辣里生酸的新潮复合口味。
菜品制作：赖建全，湖北荆门人，湖北荆门名厨联谊会秘书长、干锅菜的创始人嚣、2004中餐行政总厨年度成就奖。
曾任河北金城大酒店行政总厨、湖北白鹿春实业股份公司九洲宾馆副总经理、曾为多家酒店做过开业筹备、美食节的运作、经营管理问题的诊断，还是多项大赛金牌得主，美食大赛特技表演者。
点评：此菜中用鱼骨煮鱼汤是很明智的选择。
若将垫底用的白萝卜丝和金针菇替换成豆腐，出品口感会更细嫩，汤汁更浓鲜，且豆腐中所含的钙嚣会促进鳜鱼中所含的维生素D的吸收。
原料：鳜鱼1条（约重700克，此重量鳜鱼肉质最佳），白萝卜丝250克，鲜金针菇200克，青、红杭椒圈各50克。
调料：色拉油300克，盐18克，味精14克，花雕酒5克，鸡蛋清12克，淀粉20克，自制鲜椒酱料60克，浓缩鸡汁5克，白醋10克，白糖3克。
嚣自制鲜椒酱料配方：黄橙椒酱10克，野山椒、蒜蓉、姜末、小葱白末各10克，香菜末5克。
制作方法：（1）鳜鱼宰杀，切下头、尾及脊骨，剁成4厘米长的块，鱼肉带皮嚣片成0.5厘米厚的抹刀片，用水洗净，用盐10克，味精8克，花雕酒、鸡蛋清、淀粉腌好备用。
（2）将萝卜丝和金针菇用开水汆熟，沥水装入大碗内垫底。
（3）净锅上火，下150克色拉油烧至五成热，下自制鲜椒酱料炒香，加1500克清水烧开，熬至1200克时，用密漏捞出料渣，用盐8克，味精6克，浓缩鸡汁5克，白醋10克，白糖3克调味，下鱼块煮熟嚣，捞出，铺在碗中，再下鱼片汆熟后带汤一起盛入大碗。
（4）炒锅上火，下150克色拉油烧至五成热，下青红杭椒圈炒香，浇。
湘菜烤鱼的制作方法和配料
湘菜烤鱼的制作方法和配料湘菜烤鱼是一道色香味俱佳的湘菜名菜，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而受到广大食客的喜爱。
下面将介绍一下湘菜烤鱼的制作方法和所需的配料。
制作湘菜烤鱼的配料主要有鲜活的鱼、豆瓣酱、辣椒、生姜、蒜、葱、香菜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、鸡精等。
其中，豆瓣酱和辣椒是湖南菜系的特色调料，给烤鱼增添了独特的风味。
制作湘菜烤鱼的步骤如下：第一步，将鲜活的鱼宰杀后清洗干净，剖成两片，去除内脏和鳞片。
然后，在鱼身两侧划上几刀，这样可以使调料更好地渗入鱼肉中。
第二步，将豆瓣酱、辣椒、生姜、蒜、葱等调料放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖和鸡精，搅拌均匀制成腌料。
第三步，将腌料均匀地涂抹在鱼身上，尤其是划开的部位，让鱼肉充分吸收调料的味道。
然后，将腌好的鱼放入冰箱中腌制30分钟至1小时，使调料更好地渗透入鱼肉中。
第四步，将腌制好的鱼取出，放入预热好的烤箱中，用200度的温度烤制15-20分钟，直至鱼肉熟透，外表呈现金黄色。
第五步，将烤好的鱼取出，撒上香菜末和葱花作为装饰，即可上桌享用。
湘菜烤鱼的制作方法简单易行，但却能带来丰富的口感和独特的风味。
鱼肉烤制后鲜嫩多汁，豆瓣酱和辣椒的味道能够提升鱼肉的香辣口感，让人回味无穷。
此外，配料中的生姜和蒜能够去腥提鲜，香菜和葱花的加入则增添了菜品的清新和颜值。
制作湘菜烤鱼并不复杂，只需准备好新鲜的鱼和各种调料，按照步骤进行腌制和烤制即可。
无论是家庭聚餐还是朋友聚会，湘菜烤鱼都是一道美味的佳肴，能够为大家带来愉悦的味觉享受。
如果你喜欢辣味和湖南菜的特色，不妨亲自动手尝试一下制作湘菜烤鱼，相信会给你带来惊喜！。
海鲜蘸料怎么调
海鲜蘸料怎么调很多人在吃海鲜的时候都喜欢用一些蘸料，海鲜蘸料在吃海鲜的时候是比较重要的，有一些蘸料有很好的调养身体的作用，能够降低海鲜的寒气，而且能够提高海鲜的美味，海鲜蘸料的调制方法也比较多，可以根据吃的不同的海鲜，以及自己的口感来进行调制，下面我们来了解一下。
海鲜蘸料怎么调一、海鲜蘸料汁备料：蒸鱼豉油（李锦记）尖椒蒜（2个）白糖水作法：1.尖椒切成圈，蒜切片备用。
2.锅中倒入少量油，稍热加入蒜片，尖椒圈，出香味后（不要变色）倒入蒸鱼豉油（多）。
3.汤汁煮开时加水和白糖，搅拌，再沸时，盛出即可。
注：口味很独特，带点辣味，蒜香，很鲜美！量的多少根据自己的口味来定。
二、吃海鲜必备蘸料用料海鲜酱油、香醋、香油、蒜末；做法：1、两到三瓣蒜切末2、加入海鲜酱油醋香油拌匀。
香油可以多放一些。
当然如果你想吃辣可以放入一些切碎的小米椒。
小贴士：海鲜类都是属于比较寒性的食物，所以，制作海鲜蘸料一定要准备适量的姜末起去寒的作用；上海人习惯吃镇江香醋，和山西醋比较起来没有山西醋那么酸，如果选用山西醋可以适量多放点糖来解掉一些醋的酸；这道蘸料特别适合海鲜类的材料吃海鲜过敏怎么办1、对肠道免疫功效差的人来说，吃海鲜具有潜伏的致命危害。
在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃三文鱼的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
2、每顿饭吃某种一定量的海鲜，慢慢尝试增加份量，一有过敏反应，立即遏制进食。
于是经几次三番尝试，找到自己合适的定量，每次进食，就不会过敏了。
3、在吃海鲜时最好不要饮啤酒。
虾、蟹等水产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会导致痛风、肾结核病等病症。
假如大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会增速体内尿酸的形成，对身体产生过敏影响。
4、鱼、虾、蟹等水产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。
水果中含有较多的鞣酸，假如吃完水产品后马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的接收，海鲜中的钙会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会影响肠道健康，出现腹痛、恶心、吐逆等症状。
正宗鱼香汁调配口诀
正宗鱼香汁调配口诀很多人其实在饮食方面要求还是非常高的，烹饪的方法也是变得越来越多的，最常见的就是鱼香，这种烹饪方法的口感是非常不错的，正是因为如此才会那么的受到人们的喜爱，不过很多人都不知道正宗的鱼香汁调配的方法，其实这也不是那么困难的，只要掌握好技巧就可以做好。
步骤如下：普通鱼香汁：1、准备:葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克(剁碎)、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克。
以上分量按1盆计(可供3人食用)2、湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用。
3、主料下锅爆炒出香。
4、再加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。
5、倒入芡汁和葱花炒匀即可。
川味鱼香汁：1、酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替）2、在碗内调和在一起，即成为鱼香原料。
做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。
正宗鱼香汁调配口诀及比例口诀1：鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。
白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好！口诀2：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加（具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油）。
之所以会有两个调配口诀，那是因为鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。
但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。
配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。
另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。
腌制烤鱼的调料配方
腌制烤鱼的调料配方
烤鱼的腌制配料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油
烤鱼材料：
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
万州烤鱼的做法：
原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。
调料配方：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
制作方法：
1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香。
飘香油的制作方法
飘香油的制作方法飘香油是一种常用的调味品，具有独特的香味和口感，广泛应用于烹饪、凉菜和酱料等方面。
下面将介绍飘香油的制作方法，使您可以在家中轻松制作出美味的飘香油。
材料准备制作飘香油所需的材料非常简单，您只需要准备以下食材：•花生油：500毫升•干辣椒：适量（按个人口味调整）•蒜末：2勺•生姜末：2勺•青蒜末：2勺•香葱末：2勺•食盐：适量•酱油：适量•醋：适量制作步骤下面是制作飘香油的详细步骤：1.将花生油倒入炒锅中，加热至六成热（约180摄氏度），待油温稍微降低后，加入干辣椒，用小火炸炒至香味四溢，取出备用。
2.另起锅，倒入炸好的辣椒油，加热至六成热。
3.加入蒜末、生姜末，用中小火慢炒，直至出香味。
4.将炒好的蒜末、生姜末，倒入容器中，放凉备用。
5.在容器中加入青蒜末和香葱末，再加入适量的食盐、酱油和醋，搅拌均匀。
6.将炒锅中的花生油重新加热至六成热，倒入容器中，搅拌均匀。
7.将制作好的飘香油密封保存在干燥、阴凉处，放置一段时间，等待飘香油的香味充分渗出。
注意事项在制作飘香油的过程中，请注意以下几点：•辣椒油的制作需要小心，避免油溅到皮肤导致烫伤。
使用长柄勺子搅拌辣椒油时要小心。
•青蒜末和香葱末的加入，可以根据个人口味进行调整。
如果喜欢重口味，可以适量增加青蒜和香葱的用量。
•制作好的飘香油可以保存一段时间，但请注意密封保存，避免受潮变质。
•飘香油可以用于炒菜、凉菜的调味，也可以作为蘸料或拌饭的佐料。
总结飘香油是一种具有独特香味的调味品，制作方法简单，制作出来的飘香油可用于多种菜肴的调味，增添菜肴的味道。
在制作过程中需要注意安全，并根据个人口味调整材料的用量。
希望通过本文的介绍，您可以在家中制作出美味的飘香油。
快来试试吧！注意：以上文档仅供参考，具体操作请根据实际情况和个人口味调整。
重庆烤鱼(葱烧味、蚝油味、尖椒味、酱香味、鲍汁味)配方
诸葛烤鱼（葱烧味、蚝油味、尖椒味、酱香味、鲍汁味）配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司
编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
葱烧味烤鱼技术配方
调味与配方：
小葱白节100克，大葱节200克，泡椒25克，老姜15克，大蒜10克，洋葱35克，味精10克，盐15克，白糖5克，料酒25克，秘制鲜香膏15克，鸡精10克，海鲜素5克，海鲜酱5克，清汤250克，葱香油300克。
鲤鱼1000克----1200克。
葱烧味的制作方法：
原料的初步加工：
小葱白切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，泡椒切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节，老姜切03厘米见方的粒，大蒜切03厘米见方的粒，
制作方法：
炒锅置旺火上，加色拉油，下姜蒜粒、小葱白节，大葱节，泡椒节，洋葱节炒香，加清汤、味精，盐，白糖，料酒，秘制鲜香膏，鸡精，海鲜素，海鲜酱炒匀即可。
烤鱼方法：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料。
深圳探鱼烤鱼配方
深圳探鱼烤鱼配⽅深圳探鱼烤鱼配⽅⿇辣烤鱼烤鱼烤熟的草鱼1尾。
浇汁 1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.炒锅上⽕，放⼊复制烤鱼红油180克，放⼊姜、蒜末各15克炒⾹，放⼊⿇辣酱160克，⽤中⽕⾄⽔汽⼲。
3.放⼊⾼汤（猪棒⾻熬制⽽成）350克，⽤鸡精25克，味精10克调味，烧沸后浇在烤鱼上。
盖料点缀炒锅另⼊油烧⾄180℃，放⼊辣椒节120克炒制酥⾹，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、花⽣仁30克即可。
举⼀反三⽤同样制法可以⽤于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
⿇辣酱糍粑辣椒900克，红花椒50克，青花椒30克，⽜油500克，菜⼦油1千克，郫县⾖瓣250克，五⾹粉20克，姜末100克，⽩酒60克，醪糟40克，冰糖15克，⽜⾁粉50克。
过瘾⿇辣味烤鱼烤鱼烤熟的鲈鱼1尾。
浇汁 1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.锅内放⾹料油150克，烧⾄三成热时，放⼊葱⽚、姜⽚各10克，蒜⽚15克，⼩⽕炒出⾹味，再放⼊泡湿的⼲辣椒节20克，⼲花椒、⽩胡椒各3克，⿇椒5克，郫县⾖瓣酱35克，美乐⾹辣酱30克，⽼⼲妈⾖豉、海鲜酱各20克，⽤中⼩⽕炒⾹，加鲜味酱油25克，鸡粉8克，⽩糖、⽩芝⿇各3克，味精6克，⼗三⾹5克，⾼汤450克烧开调匀即成。
盖料点缀炒锅另⼊油烧⾄180℃，放⼊辣椒节120克炒制酥⾹，盖浇在烤鱼上，放葱花、绿杭椒圈各5克，⽩芝⿇、⾹菜段各3克，花⽣仁30克即可。
⾹料油锅放菜⼦油、⽜油、⾊拉油各750克，熟鸡油50克烧⾄四成热，放⼋⾓50克，⼭柰40克，桂⽪、灵草、⼩茴⾹各10克，丁⾹2克，⾁桂、⽩蔻、⽩芷、砂仁各15克，良姜、荜拨各5克，⽢草8克，细辣椒⾯350克熬制40分钟左右出⾹味即成。
关键 1.腌好的鱼两⾯刷⼀层葱油，⽤烤鱼夹夹住再烤制。
2.将烤好的鱼放⼊专⽤烤鱼盘中，建议将烤鱼盘铁板做预热处理，底下放3块5厘⽶烧好的机制⽊炭最好。
⾹辣味烤鱼烤鱼烤熟的清江鱼1尾。
浇汁 1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
各种辣酱配方及熬制秘方
辣酱配方及熬制秘方辣酱配方红辣椒5斤（必须要红色的辣椒，理由吗，我想聪明的你应该知道的，呵呵）西红柿1斤（可能是以为增加颜色和味道才加的吧，最好是用开水把西红柿烫一下，把皮剥掉）大酱1斤（老字号，营口大酱）白醋1斤（随您的意思了，用什么牌子你自己做主，自己的醋，自己做主：P）白梨或苹果1斤（也可以两样水果都放的,但不能超过1斤）大蒜2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱，大蒜可以多放些的，但是不要超过半斤，否则你直接就做大蒜酱好了，嘻嘻）白糖6两（糖不可以多放了，却可以少放些）精盐6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）味精2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）熬制秘方第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。
然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。
再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。
（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。
；P第三步：经过这么长时间的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饥了哦，但是，刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口，一定要放置半天的时间，等它蒜末八头蒜鸡精适量盐,糖.适量醋少许甜面酱一袋熟芝麻一袋还有油2斤左右具体做法：一：辣椒洗净剁碎，锅洗净二：将牛肉洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可四：花生米炸熟，捣碎备用五：蒜末切好备用六：熟芝麻可买现成的，2块钱1袋七：将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末，继续翻炒九：就这样不停的搅拌，不停的翻炒，到颜色和香味都出来之后就快好了，最后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒即可关火十：整个过程大约需要8-10小时，熬制时间长了颜色好看且味道好缺点就是太累人了，熬完之后我死的心都有了注意事项：最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话就会手忙脚乱。
飘香尖椒鱼 飘香木姜鱼技术配方
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西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
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西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
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秘制麻辣料配方： 锅内放入牛油 1 千克，鸡油 5 千克，芝麻油、菜子油各 2500 克，烧
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至五成热时，放入郫县豆瓣酱 5 千克，小火煸炒出香，再放入花椒面
1 千克、辣椒面 5 千克，用文火炒 1 小时，下入香料粉（八角、小茴
制作方法： （1）将胖头鱼宰杀治净，切下鱼头，取出鱼骨，将鱼肉片成薄片，
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分别放入 3 个盆中，用料酒、盐抓匀，腌渍 10 分钟，冲去血水，控
干水分。
（2）将鱼片再次放入盆中，加 A 料上浆。
（3）锅入猪油、色拉油，烧至五成热，入 B 料炒香，入青尖椒段 50
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飘香尖椒鱼
餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1
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飘香尖椒鱼
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香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各 100 克，丁香 20 个，陈皮、千里
香、香草、排草各 50 克，白芷、良姜各 150 克，砂仁 75 克，混合后
炒香，磨成粉），继续文火炒 20 分钟即可。
制作方法： （1）草鱼宰杀治净，将鱼肉片下，片成 5x5x0.3 厘米的大片，加 A 料腌渍 15 分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑 1 分钟，捞出控 油。 （2）鱼头、鱼尾斩下，汆水至熟；鱼身剁成长 4 厘米的段，加 B 料 腌渍 10 分钟。 （3）锅上火，放入秘制麻辣料，小火慢慢熬化，下入葱段、姜片炒 香，放入鱼身和清水 500 克，大火烧开，改中火烧 10 分钟，用盐、 味精调味，捞出鱼身，放入垫有黄瓜条的盆内，将鱼片放在鱼身上， 鱼头、鱼尾摆在两端。 （4）将木姜油滴入锅内汤中，调匀后将汤汁浇在鱼身上，撒葱花和 红灯笼辣椒。 （5）锅内放入色拉油 30 克，烧至八成热时，出锅浇在鱼身上。
鱼料配制方法
鲫鱼佐料配制方法
原料：大蒜、生姜、大葱、泡姜、泡海椒、泡萝卜(泡姜、泡海椒、泡萝卜一起剁成颗粒状) 配料：味精、鸡精、料酒、香料、醪糟、冰糖、豆鼓、豆瓣、干海椒(用剪刀剪断，开水煮一下)
油：菜油(色拉油)、猪油
第一步：将锅烧热倒菜油，烧热至冒青烟，然后加入猪油，待猪油完全融化，加入冰糖、姜片、大蒜、大葱慢慢拌匀(因加过冰糖，不搅拌均匀，糖会粘锅)，待大葱发黄，大葱出锅
第二步：加入豆瓣慢慢翻炒，待水分完全蒸发；（用时：大约10～15分钟）
第三步：加入豆鼓慢慢翻炒，待水分完全蒸发；（用时：大约10～15分钟）
第四步：加入干海椒(用剪刀剪断，开水煮一下)，待水分完全蒸发；（用时：大约10～15分钟）
第五步：加入香料慢慢翻炒；（用时：大约5～10分钟）
第六步：加入泡姜、泡海椒、泡萝卜慢慢翻炒；（用时：大约20～25分钟）
第七步：加入料酒慢慢翻炒；（用时：大约5分钟）
第八步：加入醪糟慢慢翻炒；（用时：大约20～25分钟）
注意：每一步前面几分钟大火翻炒，然后改小火炒，同时不能让佐料粘锅。
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飘香尖椒鱼附特制香油配方
创意：
这款菜是根据著名的“沸腾鱼”改良而来的。
改良点有两个：
1、将干红椒换成了鲜青尖椒，除了有足够的辣味，还有一股浓郁的清香味嚣。
2、用同一条鱼的鱼骨熬汤，香味、鲜味更足。
菜品提供：
谭山全，擅用川菜，创新川菜，以及高、中、低挡生猛海鲜的烹制，现任苏州市鸡鸡蛙蛙餐饮有限公司行政总厨兼海纳川店厨师长。
原料：
胖头鱼1条（重约1250克），青尖椒段250克。
调料：
A料嚣（盐2克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，蛋清1个，生粉8克），B料（葱段、姜片、蒜片各10克），C料（啤酒20克，花椒粉4克），D料（盐3克，鸡精、味精、鸡汁各2克），E料（鲜花椒20克，泡仔姜粒、蒜子粒各10克），料酒10克，盐5克，熟猪油50克，色拉油75克，特制香油60克，高汤1千克。
特制香油配方及制作：
锅入色拉油5千克，烧至三成热，入带叶香芹、老姜片、麻籽、小葱各250克，洋葱块400克，带根香菜梗200克，中火漫慢熬至原料水分将嚣干时，下八角50克，山柰、香茅草、千里香各12克，香叶、小茴香、白豆蔻各35克，丁香5克，香果2个，草果1个，小火熬至原料发黄时，将锅端离火口，待油温降至三成热时，捞出原杆和香料，入干小米辣350克，干花椒75克，浸泡至小米辣表面呈棕红色时，捞
出他用，将油中剩余的料渣滤净即可嚣。
制作方法：
（1）将胖头鱼宰杀治净，切下鱼头，取出鱼骨，将鱼肉片成薄片，分别放入3个盆中，用料酒、盐抓匀，腌渍10分钟，冲去血水，控干水分。
（2）将鱼片再次放入盆中，加A料嚣上浆。
（3）锅入猪油、色拉油，烧至五成热，入B料炒香，入青尖椒段50克炒熟，倒入高汤，下鱼头、鱼骨烧沸，入C料小火煮至鱼头、鱼骨熟透，捞出放入大碗中。
（4）原汤小火烧开，入鱼片，调入D料，待鱼片断生后出锅，连原汤倒在鱼头上。
（5）另炙锅，入特制香油，烧至七成热，入剩余的青尖椒段和E料。