农产品特点
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
呼吸作用在分解有机物过程中产生的中间产物，是进一步合成物体内新的有机物的物质基础
4、控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题
呼吸作用的研究也成为果蔬贮藏技术的一个基本理论研究领域
二、呼吸强度
1、呼吸强度是指在一定的温度条件下，单位时间、单位重量果蔬放出的CO2量或吸收O2的量。
2、作用
3、贮藏环境因素：温度、湿度、气体成分、其它要素
贮藏三要素
第四章果品蔬菜的采收和采后处理
一、采后损失原因：自然损耗（呼吸、失水、形态、衰老、其它）、微生物引起的损失、人为因素引起的损失（采后处理不当、贮藏环境不当）
二、主要内容
1、果品蔬菜的采收：采收成熟度；采收方法（与果品蔬菜的产量和品质有密切关系）
质量是一组固有特性满足要求的程度（ISO9000：2000《质量管理体系基础和术语》）
质量评价体系
无公害食品
绿色食品
有机食品
HACCP体系
ISO9000体系
GMP、GAP含义
无公害农产品
无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。
标志：农药残留不超标
基本要求：卫生方面三；硝酸盐含量不超标；个不超标；安全、优质、卫生；认证办理机关；农业部农产品质量安全中心
GMP
在机构、人员、厂房、设施设备、卫生、验证、文件、生产管理、质量管理、产品销售与回收、投诉与不良反应报告、自检等方面的系统的、规范化的规程
目的
保护消费者权益，保证人们用药安全有效
三、质量构成因素
1、卫生质量2、感官质量3、营养质量4、商品化处理质量
第一章质量与质量评价
一、质量标准级别及代号
国际标准例联合国粮农组织FAO
区域标准欧州标准CEN
国家标准中国国家标准GB
行业标准农业标准NY
地方标准江苏地方标准DB32
企业标准Q
二、质量评价
1、感官质量评价2、理化分析3、农药残留检验
耐贮；普宁山坡种植的柑桔，耐藏。
5）土质：土质影响果蔬的成分和结构如轻砂土大大加强西瓜果皮的坚固性，使西瓜的贮藏性和耐运输能力增强；土壤中含S高，栽培的洋葱香精油含量高，耐藏（因挥发物杀菌性强，提高抗病和耐腐力）
6）风
（2）农业技术措施：1）品种选育2）灌溉3）施肥4）喷药5）合理修剪6）保花保果、疏花疏果
采后处理方式：一是贮藏保鲜；二是加工。但两者的目的相同，均延长了果蔬产品的供应期，提高其附加值。
质量的定义
国际标准化组织先后三次给其定义反映质量或服务满足明确或隐含需要能力的特性的总和（ISO8402：1986《质量术语》）
质量是反映实体，满足明确和隐含需要的能力的特性总和（ISO8402：1994《质量管理和质量保证术语》）
（1）呼吸强度是评价呼吸强弱常用的生理指标
（2）是评价果蔬新陈代谢快慢的重要指标之一
（3）根据呼吸强度可估计果蔬的贮藏潜力
3、产品的贮藏寿命与呼吸强度成反比
三、呼吸热
1、概念：果蔬呼吸中，氧化有机物释放的能量一部分转移为贮备能，一部分以热的形式散发出来，这种释放的热量称为呼吸热。
四、呼吸跃变
1、呼吸跃变的概念：在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，走到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
八、控制果蔬产品失水的方法
1.降低温度：采后迅速降温
2、提高湿度：根据果蔬的要求在适宜的温度下贮藏
3、减少机械损伤
4、控制空气流动：空气在果蔬表面流动越快，失水速率越大；控制冷库风速（0.3-3m/s的风速对产品水分蒸发的影响不大；缩短风机开动时间；除霜：冷库通常以吹冷风的形式降温、通风，冷凝管外常有结霜现象，风速越大，结霜越多（一方面影响致冷，一方面加大果蔬水分蒸发）
（2）种类、品种、成熟度：表面覆盖层（蜡质）厚薄，形状，性质等（角质层）；有些果蔬，表皮有蜡被覆盖，蜡被有阻碍水分蒸发的作用。
（叶菜类（芹菜、生菜）失水迅速；而甜瓜、苹果、和南瓜由于比表面较小，不易失水
（3）机械损伤：组织受伤后，伤口破坏了表面的保护层，使皮下组织暴露在空气中，因而容易失水；在组织生长和发育早期，伤口处可形成木栓化组织，使伤口愈合，但是产品的愈伤能力随着器官的成熟而减小，所以收获和采后操作时要尽量避免损伤；表面组织遭到虫害和病害时也会造成伤口，增加水分的损失。
完熟：指果实达到成熟以后，进行的后期的生理生化变化
衰老：果实完熟后发生的一系列劣变，最后才直至衰亡的过程。
2、呼吸作用
水分、矿物质及有机物的输入均已停止
果蔬褪绿
缺少光线
果蔬采收后生理活动
光合作用停止
缺少光线
生命活动仍在继续
3、呼吸作用是采后果蔬最基本的生理过程
果蔬通过呼吸作用，维持正常生命活动
呼吸作用过强，会使贮藏的有机物过多地被消耗，品质下降；同时过强的呼吸作用，加速果蔬的衰老，缩短寿命
五、影响呼吸强度的因素
1、果蔬本身的因素：（1）种类与品种（2）发育年龄和成熟度：幼龄时期（3）同一器官的不同部位
（不同大小蕉柑及果实不同部位的呼吸强度[CO2mg/(kg.h)，20℃]）
六、水分的损失对果蔬有什么影响？1、失重、失鲜、影响外观和品质2、破坏正常的代谢过程
七、影响水分蒸发的因素
1、内因（1）表面积比（也称比表面）：比表面一般指单位重量的果蔬组织所具有的表面积，单位是cm2/g。比表面大，相同重量的产品所具有的蒸发面积就大，因而失水多。
2、区域性强（1）农产品的生产受生态影响极大，不同地区，适宜生长的品种不同，优质产品有其适宜的产区同一种农产品，在不同地区生产，其生产时期、收获时期、收获量、品质、以及生产价格往往不同
二、同其他产品相比，农产品（果蔬）有何特点？
1、鲜嫩易腐；
2、种类多样；
3、不均一性
4、用途的两面性：有些直接进入流通；有果蔬采后生理
成熟、完熟、衰老等几个概念；呼吸作用、呼吸强度、呼吸热、呼吸跃变；水分代谢；乙烯代谢
一、1、成熟：对某些果实：生理成熟即可食用阶段（苹果、梨、柑橘、荔枝）
对某些果实：生理成熟但不可食用阶段（香蕉、菠萝、番茄）
指果实生长的最后阶段，在此阶段果实充分长大并积累养分，完成发育达到生理成熟。
采收的“六字基本要求”：适时；适熟；无伤
四、确定采收期的依据
1、采后用途：就地销售，成熟度可稍高；需要贮藏、运输的：成熟度应低一点；加工原料：根据情况而定；青梅加工成话梅，成熟度应高些加工成糖青梅，则不能太成熟；特例：南瓜越老越耐藏
2、果蔬生理动态：以幼嫩部分作食用的蔬菜，不能在完熟期采收。而甜瓜、冬瓜、花椰菜等必须在成熟度较高时采收；用于罐头加工的菠萝合适成熟度：约八成，成品具有浓郁的菠萝香味，果肉尚有一定的脆度；成熟度过高：罐头成品风味太甜，果肉较软烂；成熟度过低，成品风味较淡
4）地理条件：地理条件包括：纬度、地形地势、海拔高度；地理条件与温度、光照强度、降雨量、空气温度密切关联；地理条件通过影响果蔬的生长发育对果蔬质量及贮藏性产生影响（不同地理环境条件，作物种类、品种不同；同一种类的果蔬，不同的生长环境品质和耐贮性不同）
一般生长在纬度低的南方果蔬不如生长在纬度高的北方果蔬耐贮；海拔高的地区由于日照较强、昼夜温差较大，因此，利于果蔬内含物的积累，不但风味好而且较耐藏；北方栽培的大葱可露地冻藏，经缓冻后可恢复新鲜状态；而南方栽培的大葱，运至北方露地冻藏，都不能恢复新鲜状态。潮州平原地带种植的柑桔，含水高，不
保证药品生产企业有法可依、有章可循
实行药品质量保证制度的需要
GAP
针对初级农产品生产的种植业和养殖业，分别制定和执行各自的操作规范，保证初级农产品生产安全的一套规范体系。鼓励减少农用化学品和药品的使用；关注动物福利；环境保护；工人的健康、安全和福利。
知识点小结（果蔬产品的质量与质量评价）
果蔬产品的质量：卫生质量；感官质量；质量定义质量构成要素；营养质量
缺点：在一些发达国家，劳动力不足，不能长期雇用采收工人，在采收季节雇用劳力的成本很高，特别是近年来政府部门规定了一些雇工条例，更加提高了人工采收的花费
3）若果蔬温度高于冷库温度，果蔬就会失水；温差越大，越容易失水；
4）当果温与库温一致时，库内相对湿度是影响果蔬水分蒸腾速度的决定因素；
5）根据温度对水分蒸发的影响，果蔬分为三大类：温度下降，蒸发量急剧下降（马铃薯、番薯、洋葱、椰菜、胡萝卜、西瓜、柿子）；温度下降，蒸发量下降（番茄、花椰菜、西瓜、枇杷）；与温度关系不大，蒸发明显(芹菜、菠菜、茄子、黄瓜、蘑菇、芦笋、草莓)
2、采后处理
三、采收：采收是果蔬生产上的最后一个环节，同时是果蔬贮藏加工开始的第一个环节
过早采收：营养累积不足，风味不佳，且影响产量
过迟采收：风味佳，适宜立即鲜食，但不耐贮藏和运输
确定采收期的基本原则：夏季气温高，果实含水量大，不耐贮藏，可在七至八成饱满度时采收；冬季气温低，果实瘦小，可至八至九成饱满度时采收；短期内就近供应市场的，可适当推迟采收；需长期贮藏和运输的，则应适当提前采收
3、市场行情、市场需求：市场需求量大，价格高时，可适当提早采收
五、成熟度判断指标：生长期；成熟特征；颜色；风味；果实的形态；比重；硬度质地‘呼吸强度；果梗脱离的难易度
1、人工采收（续）
优点：田间生长的果蔬成熟度往往不均匀一致，人工采收可以任意挑选，精确地掌握成熟度和分次采收；人工采收可以减少机械损伤；只要增加人工，就可增加采收速度，投资也较少；另外，作为鲜销和长期贮藏的果蔬都有一定的采收要求。如苹果和梨都要求带果柄采收，失掉了果柄，产品就得降低等级，造成经济损失
三、无公害农产品：无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。
标志：农药残留不超标
基本要求：卫生方面三；硝酸盐含量不超标；个不超标；安全、优质、卫生；认证办理机关；农业部农产品质量安全中心
四、绿色食品
5、包装打蜡或涂膜6、使用夹层库7、使用微风冷库
九、影响果蔬贮藏性的因素
1、果蔬产品本身的因素（内因）：（1）种类；（2）品种（3）砧木（4）田间生长发育状况（5）采收成熟度或发育年龄
2、采前因素（外因）：（1）自然环境条件（生态因素）：1）温度：生长期间气温的变化将直接影响果蔬产品生长发育昼夜温差大小对果实品质有明显影响。一般来说，生长期间温度高，采收期提前；温度低采收期推迟。温度对柑桔类果实品质和耐藏性有很大影响。温度高，生长快，产品组织柔嫩，可溶性固形物含量低。昼夜温差大，生长发育良好，可溶性固形物高
（4）细胞保水力
2、外因（1）相对湿度（2）风速（3）大气压力（4）光照
1）温度与相对湿度：温度影响空气的饱和湿度，也就是空气中可以容纳的水蒸气量，导致产品与空气中水蒸气饱和差改变
2）果蔬失水机理：新鲜果蔬饱含水分，其内部（细胞间隙）的相对湿度可视为100%；只要空气相对湿度不到100%，就会产生水蒸气压差，就会发生失水；产品温度与周围空气温度不同，水蒸气压差不同，使水蒸气从产品向空气或空气向产品移动，造成水分的蒸发或凝结
2）光照：光照强度影响果蔬产品的品质；光照与花色素的形成有密切关系；日照长度会影响果蔬的质量及生理特性；光质，光的组成，如红光、蓝光、白光等，对果蔬产品的生长发育有一定的作用，也影响果蔬品质
3）降雨量：降雨会增加土壤湿度、空气相对湿度，同时光照时间显然减少，对果蔬化学成分和组织结构有很大影响；降雨量过多过少都影响果蔬耐贮性；生长期降雨量过多过少都易引起病害发生，如生长期多雨，番茄易发生晚疫病，茄子易发生绵腐病，影响其耐藏性。
商品化处理质量
质量标准
质量标准及其作用种类级别原则商品标准的基本内容标准化要求
商品标准的实施
质量评价
感官质量评价理化分析农药残留分析
质量评价体系
无公害农产品；绿色食品；有机食品；HACCP质量认证
ISO900质量认证体系
一、果蔬产品生产的特点
1、季节性强（1）农产品一般都有一定的收获时期，即有淡旺季之分（2）生产周年价格波动较大（3）“反季节生产”的农产品，其销售价格往往比正常生长季节的高得多
3、影响水分蒸发因素——外因（续）(1)风速（气流速度）：气流速度越快，果蔬周围的水汽扩散越快，使果蔬产品不断处于一个相对湿度较低的环境中，增大了果蔬与环境气体之间的水汽压力差，使蒸发作用大为加强。
（2）大气压力：大气压力低，沸点降低，水分也越易蒸发，故在采用真空预冷时，需加一些水
（3）光照：（气孔、温度）
4、控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题
呼吸作用的研究也成为果蔬贮藏技术的一个基本理论研究领域
二、呼吸强度
1、呼吸强度是指在一定的温度条件下，单位时间、单位重量果蔬放出的CO2量或吸收O2的量。
2、作用
3、贮藏环境因素：温度、湿度、气体成分、其它要素
贮藏三要素
第四章果品蔬菜的采收和采后处理
一、采后损失原因：自然损耗（呼吸、失水、形态、衰老、其它）、微生物引起的损失、人为因素引起的损失（采后处理不当、贮藏环境不当）
二、主要内容
1、果品蔬菜的采收：采收成熟度；采收方法（与果品蔬菜的产量和品质有密切关系）
质量是一组固有特性满足要求的程度（ISO9000：2000《质量管理体系基础和术语》）
质量评价体系
无公害食品
绿色食品
有机食品
HACCP体系
ISO9000体系
GMP、GAP含义
无公害农产品
无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。
标志：农药残留不超标
基本要求：卫生方面三；硝酸盐含量不超标；个不超标；安全、优质、卫生；认证办理机关；农业部农产品质量安全中心
GMP
在机构、人员、厂房、设施设备、卫生、验证、文件、生产管理、质量管理、产品销售与回收、投诉与不良反应报告、自检等方面的系统的、规范化的规程
目的
保护消费者权益，保证人们用药安全有效
三、质量构成因素
1、卫生质量2、感官质量3、营养质量4、商品化处理质量
第一章质量与质量评价
一、质量标准级别及代号
国际标准例联合国粮农组织FAO
区域标准欧州标准CEN
国家标准中国国家标准GB
行业标准农业标准NY
地方标准江苏地方标准DB32
企业标准Q
二、质量评价
1、感官质量评价2、理化分析3、农药残留检验
耐贮；普宁山坡种植的柑桔，耐藏。
5）土质：土质影响果蔬的成分和结构如轻砂土大大加强西瓜果皮的坚固性，使西瓜的贮藏性和耐运输能力增强；土壤中含S高，栽培的洋葱香精油含量高，耐藏（因挥发物杀菌性强，提高抗病和耐腐力）
6）风
（2）农业技术措施：1）品种选育2）灌溉3）施肥4）喷药5）合理修剪6）保花保果、疏花疏果
采后处理方式：一是贮藏保鲜；二是加工。但两者的目的相同，均延长了果蔬产品的供应期，提高其附加值。
质量的定义
国际标准化组织先后三次给其定义反映质量或服务满足明确或隐含需要能力的特性的总和（ISO8402：1986《质量术语》）
质量是反映实体，满足明确和隐含需要的能力的特性总和（ISO8402：1994《质量管理和质量保证术语》）
（1）呼吸强度是评价呼吸强弱常用的生理指标
（2）是评价果蔬新陈代谢快慢的重要指标之一
（3）根据呼吸强度可估计果蔬的贮藏潜力
3、产品的贮藏寿命与呼吸强度成反比
三、呼吸热
1、概念：果蔬呼吸中，氧化有机物释放的能量一部分转移为贮备能，一部分以热的形式散发出来，这种释放的热量称为呼吸热。
四、呼吸跃变
1、呼吸跃变的概念：在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，走到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
八、控制果蔬产品失水的方法
1.降低温度：采后迅速降温
2、提高湿度：根据果蔬的要求在适宜的温度下贮藏
3、减少机械损伤
4、控制空气流动：空气在果蔬表面流动越快，失水速率越大；控制冷库风速（0.3-3m/s的风速对产品水分蒸发的影响不大；缩短风机开动时间；除霜：冷库通常以吹冷风的形式降温、通风，冷凝管外常有结霜现象，风速越大，结霜越多（一方面影响致冷，一方面加大果蔬水分蒸发）
（2）种类、品种、成熟度：表面覆盖层（蜡质）厚薄，形状，性质等（角质层）；有些果蔬，表皮有蜡被覆盖，蜡被有阻碍水分蒸发的作用。
（叶菜类（芹菜、生菜）失水迅速；而甜瓜、苹果、和南瓜由于比表面较小，不易失水
（3）机械损伤：组织受伤后，伤口破坏了表面的保护层，使皮下组织暴露在空气中，因而容易失水；在组织生长和发育早期，伤口处可形成木栓化组织，使伤口愈合，但是产品的愈伤能力随着器官的成熟而减小，所以收获和采后操作时要尽量避免损伤；表面组织遭到虫害和病害时也会造成伤口，增加水分的损失。
完熟：指果实达到成熟以后，进行的后期的生理生化变化
衰老：果实完熟后发生的一系列劣变，最后才直至衰亡的过程。
2、呼吸作用
水分、矿物质及有机物的输入均已停止
果蔬褪绿
缺少光线
果蔬采收后生理活动
光合作用停止
缺少光线
生命活动仍在继续
3、呼吸作用是采后果蔬最基本的生理过程
果蔬通过呼吸作用，维持正常生命活动
呼吸作用过强，会使贮藏的有机物过多地被消耗，品质下降；同时过强的呼吸作用，加速果蔬的衰老，缩短寿命
五、影响呼吸强度的因素
1、果蔬本身的因素：（1）种类与品种（2）发育年龄和成熟度：幼龄时期（3）同一器官的不同部位
（不同大小蕉柑及果实不同部位的呼吸强度[CO2mg/(kg.h)，20℃]）
六、水分的损失对果蔬有什么影响？1、失重、失鲜、影响外观和品质2、破坏正常的代谢过程
七、影响水分蒸发的因素
1、内因（1）表面积比（也称比表面）：比表面一般指单位重量的果蔬组织所具有的表面积，单位是cm2/g。比表面大，相同重量的产品所具有的蒸发面积就大，因而失水多。
2、区域性强（1）农产品的生产受生态影响极大，不同地区，适宜生长的品种不同，优质产品有其适宜的产区同一种农产品，在不同地区生产，其生产时期、收获时期、收获量、品质、以及生产价格往往不同
二、同其他产品相比，农产品（果蔬）有何特点？
1、鲜嫩易腐；
2、种类多样；
3、不均一性
4、用途的两面性：有些直接进入流通；有果蔬采后生理
成熟、完熟、衰老等几个概念；呼吸作用、呼吸强度、呼吸热、呼吸跃变；水分代谢；乙烯代谢
一、1、成熟：对某些果实：生理成熟即可食用阶段（苹果、梨、柑橘、荔枝）
对某些果实：生理成熟但不可食用阶段（香蕉、菠萝、番茄）
指果实生长的最后阶段，在此阶段果实充分长大并积累养分，完成发育达到生理成熟。
采收的“六字基本要求”：适时；适熟；无伤
四、确定采收期的依据
1、采后用途：就地销售，成熟度可稍高；需要贮藏、运输的：成熟度应低一点；加工原料：根据情况而定；青梅加工成话梅，成熟度应高些加工成糖青梅，则不能太成熟；特例：南瓜越老越耐藏
2、果蔬生理动态：以幼嫩部分作食用的蔬菜，不能在完熟期采收。而甜瓜、冬瓜、花椰菜等必须在成熟度较高时采收；用于罐头加工的菠萝合适成熟度：约八成，成品具有浓郁的菠萝香味，果肉尚有一定的脆度；成熟度过高：罐头成品风味太甜，果肉较软烂；成熟度过低，成品风味较淡
4）地理条件：地理条件包括：纬度、地形地势、海拔高度；地理条件与温度、光照强度、降雨量、空气温度密切关联；地理条件通过影响果蔬的生长发育对果蔬质量及贮藏性产生影响（不同地理环境条件，作物种类、品种不同；同一种类的果蔬，不同的生长环境品质和耐贮性不同）
一般生长在纬度低的南方果蔬不如生长在纬度高的北方果蔬耐贮；海拔高的地区由于日照较强、昼夜温差较大，因此，利于果蔬内含物的积累，不但风味好而且较耐藏；北方栽培的大葱可露地冻藏，经缓冻后可恢复新鲜状态；而南方栽培的大葱，运至北方露地冻藏，都不能恢复新鲜状态。潮州平原地带种植的柑桔，含水高，不
保证药品生产企业有法可依、有章可循
实行药品质量保证制度的需要
GAP
针对初级农产品生产的种植业和养殖业，分别制定和执行各自的操作规范，保证初级农产品生产安全的一套规范体系。鼓励减少农用化学品和药品的使用；关注动物福利；环境保护；工人的健康、安全和福利。
知识点小结（果蔬产品的质量与质量评价）
果蔬产品的质量：卫生质量；感官质量；质量定义质量构成要素；营养质量
缺点：在一些发达国家，劳动力不足，不能长期雇用采收工人，在采收季节雇用劳力的成本很高，特别是近年来政府部门规定了一些雇工条例，更加提高了人工采收的花费
3）若果蔬温度高于冷库温度，果蔬就会失水；温差越大，越容易失水；
4）当果温与库温一致时，库内相对湿度是影响果蔬水分蒸腾速度的决定因素；
5）根据温度对水分蒸发的影响，果蔬分为三大类：温度下降，蒸发量急剧下降（马铃薯、番薯、洋葱、椰菜、胡萝卜、西瓜、柿子）；温度下降，蒸发量下降（番茄、花椰菜、西瓜、枇杷）；与温度关系不大，蒸发明显(芹菜、菠菜、茄子、黄瓜、蘑菇、芦笋、草莓)
2、采后处理
三、采收：采收是果蔬生产上的最后一个环节，同时是果蔬贮藏加工开始的第一个环节
过早采收：营养累积不足，风味不佳，且影响产量
过迟采收：风味佳，适宜立即鲜食，但不耐贮藏和运输
确定采收期的基本原则：夏季气温高，果实含水量大，不耐贮藏，可在七至八成饱满度时采收；冬季气温低，果实瘦小，可至八至九成饱满度时采收；短期内就近供应市场的，可适当推迟采收；需长期贮藏和运输的，则应适当提前采收
3、市场行情、市场需求：市场需求量大，价格高时，可适当提早采收
五、成熟度判断指标：生长期；成熟特征；颜色；风味；果实的形态；比重；硬度质地‘呼吸强度；果梗脱离的难易度
1、人工采收（续）
优点：田间生长的果蔬成熟度往往不均匀一致，人工采收可以任意挑选，精确地掌握成熟度和分次采收；人工采收可以减少机械损伤；只要增加人工，就可增加采收速度，投资也较少；另外，作为鲜销和长期贮藏的果蔬都有一定的采收要求。如苹果和梨都要求带果柄采收，失掉了果柄，产品就得降低等级，造成经济损失
三、无公害农产品：无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。
标志：农药残留不超标
基本要求：卫生方面三；硝酸盐含量不超标；个不超标；安全、优质、卫生；认证办理机关；农业部农产品质量安全中心
四、绿色食品
5、包装打蜡或涂膜6、使用夹层库7、使用微风冷库
九、影响果蔬贮藏性的因素
1、果蔬产品本身的因素（内因）：（1）种类；（2）品种（3）砧木（4）田间生长发育状况（5）采收成熟度或发育年龄
2、采前因素（外因）：（1）自然环境条件（生态因素）：1）温度：生长期间气温的变化将直接影响果蔬产品生长发育昼夜温差大小对果实品质有明显影响。一般来说，生长期间温度高，采收期提前；温度低采收期推迟。温度对柑桔类果实品质和耐藏性有很大影响。温度高，生长快，产品组织柔嫩，可溶性固形物含量低。昼夜温差大，生长发育良好，可溶性固形物高
（4）细胞保水力
2、外因（1）相对湿度（2）风速（3）大气压力（4）光照
1）温度与相对湿度：温度影响空气的饱和湿度，也就是空气中可以容纳的水蒸气量，导致产品与空气中水蒸气饱和差改变
2）果蔬失水机理：新鲜果蔬饱含水分，其内部（细胞间隙）的相对湿度可视为100%；只要空气相对湿度不到100%，就会产生水蒸气压差，就会发生失水；产品温度与周围空气温度不同，水蒸气压差不同，使水蒸气从产品向空气或空气向产品移动，造成水分的蒸发或凝结
2）光照：光照强度影响果蔬产品的品质；光照与花色素的形成有密切关系；日照长度会影响果蔬的质量及生理特性；光质，光的组成，如红光、蓝光、白光等，对果蔬产品的生长发育有一定的作用，也影响果蔬品质
3）降雨量：降雨会增加土壤湿度、空气相对湿度，同时光照时间显然减少，对果蔬化学成分和组织结构有很大影响；降雨量过多过少都影响果蔬耐贮性；生长期降雨量过多过少都易引起病害发生，如生长期多雨，番茄易发生晚疫病，茄子易发生绵腐病，影响其耐藏性。
商品化处理质量
质量标准
质量标准及其作用种类级别原则商品标准的基本内容标准化要求
商品标准的实施
质量评价
感官质量评价理化分析农药残留分析
质量评价体系
无公害农产品；绿色食品；有机食品；HACCP质量认证
ISO900质量认证体系
一、果蔬产品生产的特点
1、季节性强（1）农产品一般都有一定的收获时期，即有淡旺季之分（2）生产周年价格波动较大（3）“反季节生产”的农产品，其销售价格往往比正常生长季节的高得多
3、影响水分蒸发因素——外因（续）(1)风速（气流速度）：气流速度越快，果蔬周围的水汽扩散越快，使果蔬产品不断处于一个相对湿度较低的环境中，增大了果蔬与环境气体之间的水汽压力差，使蒸发作用大为加强。
（2）大气压力：大气压力低，沸点降低，水分也越易蒸发，故在采用真空预冷时，需加一些水
（3）光照：（气孔、温度）