小酥肉做法-PPT(精)
小酥肉的制作方法
小酥肉的制作方法
小酥肉是一道美味可口的传统中式菜肴，它的制作方法简单易学，口感鲜香，深受人们喜爱。
下面就让我们一起来学习一下小酥肉的制作方法吧。
首先，我们需要准备好食材。
制作小酥肉所需的主要食材有猪肉、淀粉、鸡蛋、盐、生抽、料酒、姜、蒜等。
其中，猪肉要选择带一定肥瘦的五花肉，这样做出来的小酥肉口感更好。
接下来，我们开始制作小酥肉。
首先，将猪肉切成小块，然后用刀背拍打肉块，使其变得更加松软。
接着，将切好的猪肉块放入一个干净的容器中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜、蒜，腌制约30分钟，让肉块充分吸收调料的味道。
腌制的时间过后，将腌好的猪肉块均匀地裹上一层淀粉，然后再将裹好淀粉的肉块蘸上打散的鸡蛋液，使其均匀地挂上一层薄薄的鸡蛋液。
接着，将锅中倒入适量的食用油，待油温升至七成热时，将裹好淀粉和鸡蛋液的猪肉块逐个放入锅中炸至金黄酥脆。
炸好的小酥
肉捞出沥干油份备用。
最后，将炸好的小酥肉摆放在盘中，可以根据个人口味撒上一些葱花、辣椒圈或者芝麻，增加风味。
小酥肉制作完成，可以搭配米饭或者面条一起享用。
小酥肉的制作方法就是这样简单，通过简单的步骤和食材，就可以制作出一道美味可口的小酥肉。
希望大家在家里也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。
酥肉制作方法
酥肉制作方法
酥肉，是一道口感酥脆、香气四溢的美食，深受人们喜爱。
它的制作方法并不复杂，只要掌握了技巧，就能在家中轻松制作出美味的酥肉。
接下来，我将为大家介绍一下酥肉的制作方法。
首先，我们需要准备好食材。
制作酥肉所需的主要材料包括猪肉、淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉等。
选择新鲜的猪肉，切成薄片，然后用刀背轻轻拍打，使其更加鲜嫩。
接下来，将腌制料混合均匀，腌制料包括盐、胡椒粉、生抽、料酒和蛋清。
将腌制料均匀地涂抹在猪肉片上，然后将猪肉片放入冰箱腌制20分钟左右，让其充分入味。
腌制的同时，我们可以准备面包糠。
将面包糠均匀地铺在盘子里，准备好裹粉用的面包糠。
腌制完成后，将腌制好的猪肉片依次裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠，确保每一块猪肉片都均匀地裹上面包糠，这样做出来的酥肉才会更加酥脆可口。
接下来，我们需要准备炸锅。
将食用油倒入炸锅中，加热至七
成热，然后将裹好面包糠的猪肉片放入炸锅中，用中小火慢慢炸制，直至酥肉呈金黄色即可捞出。
最后，将炸好的酥肉沥干油，装盘即可食用。
酥肉香脆可口，
外酥里嫩，回味无穷。
总的来说，酥肉的制作并不困难，只要掌握了制作的技巧，每
个人都可以在家中制作出美味的酥肉。
希望大家可以按照以上的步骤，尝试制作一下这道美味的酥肉，相信一定会有意想不到的惊喜。
厨房美食菜谱：香炸小酥肉的做法
厨房美食菜谱：香炸小酥肉的做法
昨天晚上炸的小酥肉，用的是玉米淀粉和玉米油。
炸了满满一大盆。
晚上光线不好，照不出效果。
今天早上照的，就剩这点了，都吃光了，酥酥脆脆特别好吃，刚炸出来儿子说是肯德基，蘸着番茄酱吃，以后炸鸡腿也可以按照这个方法做，明明把猪肉切成细长条了，炸出来的却成了块。
肯定是放的速度太快粘在一起了，下次记得一个个的伸开往油里放。
给孩子吃的，自己做放心，撒点孜然或者蘸着番茄沙司都很美味。
食材
主料：
五花肉
鸡蛋清
玉米淀粉
料酒2勺
盐适量
姜末适量
生抽2勺
步骤
1.猪肉洗净，切成细长条。
2.加入玉米淀粉、鸡蛋清、少许姜末、生抽、料酒、盐，最后加适量水拌匀。
3.均匀挂糊，十分钟入味备用。
4.锅里倒入大半锅油烧热。
5.烧热后迅速放入挂满糊的肉条，一根根的放，别粘连。
6.待肉炸成型，改中火慢炸，不断翻匀，确保要将里面的肉炸酥熟透，捞出控油。
7.香香的酥酥脆脆的小酥肉开吃吧。
小贴士：1.略带点肥肉的猪肉切片或条状，用来炸酥肉，那是极香的。
2.喜欢吃辣的可以加点花椒、豆瓣酱、辣椒面。
3.肉条一个个的伸开往油里放，防止粘连。
小酥肉 - 美食杰
小酥肉
作者：豆牛
栏目：鲁菜
工艺：煮
口味：家常味
难度：简单
烹饪时间：15
主料：猪肉(后臀尖)：300克
辅料：鸡蛋：3个、水淀粉：45毫升、食盐：5克、啤酒：30毫升、葱：2段、姜：5片、八角：2个、桂皮：1根、酱油：15毫升、白糖：8克、白胡椒：5克
步骤：
材料集合图：
1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。
鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可
2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液
3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出
4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出
5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱
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厨房美食菜谱：小酥肉的做法_0
厨房美食菜谱：小酥肉的做法
今天下班看到省府的永辉超市店庆，本不想去凑热哦闹，无奈家里没有菜了，硬着头皮去转了一圈儿！人那叫一个多，很多东西都很便宜，鸡胸就是其中之一…去九宫格，77火锅，海底捞都能吃到这款小酥肉。
第一次试做很成功，宝贝都跟我说，妈妈太好吃了，你看我都跟你说了多少棒了！哈哈…
食材
主料：
鸡胸肉
十三香3g
白胡椒粉5g
椒盐3g
孜然粉3g
料酒10ml
盐5g
红薯淀粉40g
油500ml
步骤
1.鸡胸用瓷刀片3片。
2.切成0.8厘米的条。
反复清洗15次，直到洗的水清澈。
3.加入十三香和胡椒粉，料酒抓匀。
4.撒上淀粉，包裹住鸡肉。
5.倒入油，油温偏热不烫手为宜。
中小火！
6.倒入鸡胸。
7.定型后捞出来晾凉。
8.再次高火热油，冒烟了就可以再次倒入鸡胸。
9.颜色金黄捞出。
10.撒上椒盐和孜然粉…
小贴士：无。
比炸鸡好吃的香炸小酥肉,详细做法在此!包你比火锅店吃得更爽!
比炸鸡好吃的香炸小酥肉，详细做法在此！包你比火锅店吃得更爽！不知道你们是不是这样？反正楼主每次和同事们去吃火锅，大家心照不宣必点的一道菜就是现炸小酥肉。
等菜熟的过程，先来盘小酥肉过过嘴瘾，它干吃又香又脆；煮在火锅里又是另一番美味（不过通常还没来得及煮着吃，盘子就被扫荡一空了，手慢的都吃不到第二个）。
小酥肉各个地方都有，做法可能也不尽相同。
不过作为一个川妹子，对川味酥肉我还是有发言权的，它对我来说不仅仅是一道美味，还承载了我很多美好的记忆。
小时候每到过年，家家户户都要“起油锅”。
那时候每次妈妈炸酥肉，不管多困我都要守在锅边，闻着满屋的油香，看着酥肉在油锅里滋滋翻滚，馋得哈喇子直流~第一锅酥肉捞上来，管它烫不烫呢，抓起一个三口两口就下肚了，刚出锅的酥肉真是香死人不偿命！除了过年，谁家有个红白喜事，餐桌上也绝对少不了酥肉。
家乡的老人们还爱用“吃酥肉”相互调侃，哪个老人生了病，其他人就打趣道“怕不是又要吃酥肉了吧”，被调侃的老人也并不生气，跟着呵呵笑起来。
如今，逢年过节回家，走的时候妈妈要炸一大口袋酥肉让我捎上，尽管我跟她说了无数次我自己会做了，她还是照样忙活。
妈妈炸的酥肉不管趁热吃、晾软了吃，还是煮汤吃都香得不得了。
酥肉，就是记忆里妈妈的味道。
酥肉可以说是炸物里面的一股清流了，它不需要很多复杂的调料，就能把猪肉的香味完美地烘托出来。
火锅店里的酥肉又贵又吃不过瘾，不如跟着我动手自己做，简单、美味、吃到爽！做之前呢，我们先来说几个关键点。
1.炸酥肉怎么选肉？酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。
（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~）如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。
2.炸酥肉用什么淀粉？炸酥肉一定要选红薯粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他像玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。
厨房美食菜谱：三吃小酥肉的做法
厨房美食菜谱：三吃小酥肉的做法
大半夜看美食帖子看到抓心挠肝,饿得不行,第二天就惦记着自己做个小酥肉吃,冰箱里刚买了一大块肉(正宗的小酥肉应该是用牛肉,不过我这个是用猪肉来做的,所以不算正宗)之前还想用来包包子吃呢,不过包子对我的诱惑现在显然没有小酥肉强烈..做了三种的酥肉,怎幺吃都好吃~
吃法1 :椒盐小酥肉~
食材
主料：
面粉0适量
猪肉
鸡蛋
盐0适量
酱油0适量
鸡精0适量
姜0适量
料酒0适量
胡椒粉0适量
五香粉0适量
花椒0适量
干辣椒0适量
葱花0适量
步骤
1.材料准备~主料:猪肉切成条,放入姜片,料酒,五香粉,胡椒粉,鸡精,酱油,盐味20分钟~
2.辅料:鸡蛋2个,面粉,葱花,干辣椒,花椒粒~
3.把鸡蛋打散,再把面粉倒入鸡蛋液里,最后再加入适量的水,搅拌均匀即可,蛋糊里最好不要有颗粒状~
4.然后把味好的肉条部分放入鸡蛋糊里,粘满后捞起来下油锅~
5.油温不要太高,控制在中火就可以了~
6.炸好以后控干油装盘,散上椒盐即可!我在炸的时候就忍不住偷吃了几块,刚出锅的酥肉太香了,外焦里嫩的!!。
酥肉制作方法
酥肉制作方法
酥肉，是一道美味可口的传统中式菜肴，口感酥脆，外酥内嫩，香味扑鼻，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下酥肉的制作
方法。
首先，我们需要准备食材。
制作酥肉所需的主要食材包括猪肉、淀粉、酱油、盐、料酒、葱姜蒜等调料。
选择新鲜猪肉，切成薄片，约0.3厘米左右的厚度，这样可以更好地入味。
接下来，将切好的猪肉片放入一个干净的容器中，加入适量的盐、料酒和葱姜蒜，腌制约20分钟左右，使其入味。
然后，将腌制好的猪肉片均匀地裹上一层淀粉，这样可以增加
酥肉的酥脆口感。
裹好淀粉后，将猪肉片放在炸锅中，用中小火炸
至金黄色即可捞出备用。
最后，将炸好的猪肉片放入锅中，加入适量的酱油，糖和少许
清水，用大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠即可关火。
这样制作出
来的酥肉，外酥内嫩，香味扑鼻，非常美味。
酥肉制作完成后，可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒、花椒等，增加口感和香味。
此外，也可以根据自己的喜好，加
入一些蔬菜，如洋葱、青椒等，搭配酥肉一起烹饪，口感更加丰富。
总的来说，制作酥肉并不复杂，只要掌握好方法和技巧，就能
做出美味可口的酥肉。
希望大家能够尝试制作一下，享受美食的乐趣。
酥肉的制作方法
酥肉的制作方法
酥肉是一道美味可口的传统菜肴，口感酥脆，香气四溢，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下酥肉的制作方法。
首先，我们需要准备好主料和辅料。
主料包括猪肉、淀粉、酱油、料酒、盐、
白糖、葱姜蒜等；辅料则是食用油。
选择新鲜瘦肉，肉质要紧实，没有筋膜和骨头，这样做出来的酥肉口感更好。
接下来，我们需要将肉洗净切块，然后用刀背拍松。
接着，将肉块放入容器中，加入适量的盐、酱油、料酒和葱姜蒜，腌制20分钟左右，让肉块充分吸收调料的
味道。
然后，将腌制好的肉块均匀地裹上一层淀粉。
淀粉可以增加肉块的酥脆口感，
让肉块炸出来更加酥香可口。
接下来，将炸锅中倒入适量的食用油，油温烧至七成热时，将裹好淀粉的肉块
逐一放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油份备用。
最后，将锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，然后加入适量的白糖和酱油，炒
匀后放入炸好的肉块，翻炒均匀，让肉块均匀裹上酱汁即可出锅。
这样，一道美味的酥肉就制作完成了。
酥脆的外皮，嫩滑的肉质，香气扑鼻，
回味无穷。
无论是作为家常菜还是宴席上的一道美食，都是绝佳的选择。
制作酥肉的过程并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
希望大家在尝试制作酥
肉时，能够按照以上步骤认真操作，制作出口感酥脆、味道鲜美的酥肉。
祝大家制作成功，享受美食的乐趣！。
炸酥肉的几种做法
炸酥肉的几种做法炸酥肉的几种做法方法一主料猪后臀肉，水发黑木耳，鸡蛋1个，干淀粉，清水。
腌肉调味料食盐1/2茶匙，自制花椒水1茶匙。
做法1、猪后臀肉用清水冲洗洁净。
2、把洗洁净了的猪肉放在案板上，用刀渐渐的把它切成厚度不超过1CM的厚薄匀称的肉片。
3、再用刀把肉片切成粗细匀称的肉条。
4、切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味。
5、加入1茶匙自制花椒水去腥味。
6、用筷子搅拌匀称，腌制10分钟。
7、小碗里放入适量的干淀粉(也就是生粉)。
8、加入少量的冷清水。
9、然后用筷子渐渐的把生粉与清水顺时针搅拌匀称了，形成湿性的水淀粉，这样会更好。
10、鸡蛋1个磕入碗中。
11、搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。
12、用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流淌状态且可以缓慢地向下，流淌成线即可。
13、腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其匀称的裹上一层蛋液淀粉糊。
14、铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热。
15、将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸。
16、照旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色。
17、用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。
炸好的猪肉条就是小酥肉，可以蘸椒盐直接食用。
方法二材料猪瘦肉、芡粉、鸡蛋、冬瓜、鸡精、花椒粉、酱油、盐、豆瓣酱、泡菜、葱姜蒜。
做法1、把猪肉切成条状，比炒菜时用的稍大一点就行，葱姜蒜切末，冬瓜切片，泡菜切丁备用。
2、把切好的的猪肉用豆瓣酱、花椒粉、鸡精、酱油、泡菜腌制10分钟。
3、开火先倒入水把切好的冬瓜倒入煮熟，然后捞起来。
4、把腌制好的猪肉里打入两个鸡蛋和匀，然后倒入芡粉，芡粉能把肉黏住就行了，但是你想多吃粉的话就多加点，但是不能太多，不然就煮不熟了。
5、煮冬瓜的水不要到接着煮开了就下裹好的猪肉，用勺子筷子都行，有鸡蛋那么大就行放入锅中，时不时的轻轻搅拌一下，避开粘锅，水开煮10分钟就行，后到入冬瓜在煮开就做好了。
6、起锅时放点盐和葱就行了。
厨房美食菜谱：酥肉的做法
厨房美食菜谱：酥肉的做法
酥肉，是很普通的一道家常菜，老百姓家家爱吃，没事了酥上一盘热酥肉撒点麻椒面在上面来下酒，香香酥脆又带点麻麻的，很是好吃。
一般用五花肉做酥肉最好吃，不肥不瘦很爽口。
不过我今天这盘酥肉是用前夹肉来做的。
女儿晚上了说想吃酥肉，冰箱里有一小块前夹肉还带点肥肉。
瘦的做酥肉，肥的家里还有点干紫磨菇一起也做个菜吧。
食材
主料：
肉
油适量
盐适量
生抽适量
蛋清1个
麻椒适量
料酒适量
面粉适量
步骤
1.肉洗净切条备用
2.放少许料酒
3.放少许盐
4.放少许麻椒
5.放一小勺子面粉
6.放少许生抽
7.加蛋清一个
8.抓拌均，静置15至20分钟备用。
9.热锅冷油下锅，油一定要多一些。
10.待油温上升至八成热时，将拌好的肉一块一块的下到锅内。
11.大火炸金黄色时，转小火炸1分出锅。
小贴士：1。
先一定是要大火炸后转小火逼油，这样炸出来的酥肉才会好吃，外酥里嫩。
2。
我个人喜欢放麻椒颗粒，炸酥了吃起酥酥麻麻的才好吃，不过也有人放麻椒面。
可根椐自己喜好。
小酥肉怎么做才好吃 原来腌制和油温是关键 厨师长教你正确做法
小酥肉怎么做才好吃原来腌制和油温是关键厨师长
教你正确做法
食材：前腿肉
配菜：木耳、黄花菜
辅料：葱片，姜片、鸡蛋、淀粉、面粉
调料：食盐、胡椒粉、十三香、料酒、鸡精、老抽
1.下面开始准备食材
准备前腿肉一块，切成1厘米宽的肉条放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、十三香，倒入一点料酒去腥抓拌均匀，把调料打进肉条里面。
食材最好选择五花肉或者前腿肉，有肥有瘦，吃起来更香。
磕入一个鸡蛋，抓入适量的面粉和淀粉继续抓匀，淀粉和蛋液都能锁住肉条中的水分，使炸出来的小酥肉外酥里嫩，再淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟，植物油既能起酥又能防止肉条相互粘连。
2.下面把肉条炸一下
油温五成热时，下入腌好的肉条，保持小火慢慢炸，肉条定型以后用勺子轻轻地推动让它均匀受热，大约炸5分钟，肉条炸酥、炸成金黄色时捞出来控油。
（炸好的小酥肉可以直接食用，也可以蒸一下口感更加丰富）
3.下面开始准备配菜
准备一个小碗，放入泡发的木耳和黄花菜，再把炸好的小酥肉倒在上面。
4.下面开始蒸制
锅内烧水，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，老抽3克调色，再放入葱姜片，大火烧开以后，把料汁倒在肉碗里，盖上保鲜膜放入蒸锅中，小火蒸15分钟即可。
15分钟以后取出来，撒上香菜，香喷喷的小酥肉就能上桌了。
厨魂小酥肉制作步骤
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
厨魂小酥肉制作步骤
酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。
产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品。
是瘦猪肉，裹上面粉生炸做成。
食材准备：
猪五花肉500克鸡蛋8个姜3克蒜3克
干花椒5克料酒2勺生抽2勺
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.猪五花肉洗干净，用刀切成食指左右的大小长条；
2.将干花椒放在姜窝子里面，把干花椒碾碎；
3.将姜蒜切成末，放入肉中，盐（10克），花椒粒（5克），生抽（2勺），料酒（2勺）搅拌均匀；
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 4.腌制半个小时。
5.在腌制肉的时候准备把干淀粉（200克）和鸡蛋（8个）打碎放在一起。
6.直到鸡蛋淀粉液，表面出现气泡。
将腌制好的瘦肉放入鸡蛋液中。
搅拌均匀，热锅烧油，油温八分热，放入肉条。
7.肉条炸至金黄色。
起锅
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小酥肉的制作方法
小酥肉的制作方法
小酥肉是一道口感酥脆、口味香甜的传统糕点，制作方法简单易行。
下面是制作小酥肉的步骤：
1. 准备材料：猪肉馅、红枣泥、花生碎、炼乳、细砂糖、低筋面粉、鸡蛋清等。
2. 将猪肉馅放入容器中，加入适量的细砂糖和炼乳，调匀后备用。
红枣泥可以用搅拌机或者刀切成泥状。
3. 取一定量面粉和鸡蛋清，加入适量的水，搅拌均匀成面糊备用。
4. 将花生碎均匀撒在案板上，将调好的猪肉馅分成小块，放在花生碎上轻轻拍扁。
5. 在扁压好的猪肉馅上放入少许红枣泥，然后将其包裹起来，用手捏成形状如蝴蝶结。
6. 取一块小酥肉放入面糊中，轻轻滚匀，使其均匀裹上一层面糊。
7. 热锅加入适量的油，待油温升至摄氏170度左右时，将裹好面糊的小酥肉放入锅中炸至金黄色即可。
8. 取出小酥肉，用厨纸吸去多余的油分，撒上适量的细砂糖即可食用。
温馨提示：制作小酥肉时要掌握好油温，过高会使外皮焦黑，过低则容易油腻。
另外，可以根据个人口味的喜好添加其他馅料，如豆沙馅等。
蒸小酥肉怎么做
蒸小酥肉怎么做
1、首先准备食材，面粉500克，里脊肉500克（后腿肉也可以，尽量选择瘦肉）食用油适量，鸡蛋1个，五香粉适量，小葱香菜适量，香叶2片，八角适量，陈醋适量，姜适量。
2、将里脊肉切成细条，也可以买肉的时候直接让卖肉的打成肉片，打一个鸡蛋，倒入适量面粉，刚加面粉的时候不要加太多，一次少加可以多加几次，加入少量五香粉搅拌均匀，腌制20分钟。
3、锅中倒入适量植物肉，油温5成热的时候，开始炸腌制好的里脊肉条，小火慢炸，炸至金黄捞出。
4、开始蒸粉蒸肉，准备一个瓷碗放入炸好的里脊肉，少量食用盐，姜片，香叶1个，八角1个，小葱一颗，放入锅中开始蒸。
5、蒸40分钟后就可以起锅了。
如果喜欢吃木耳或者粉条的，可以适当的加进去一点，然后再蒸5分钟。
6、做好后将小酥肉端出来，放上香菜，就可以吃了，喜欢吃酸的可以加点陈醋，味道非常棒。
第 1 页共1 页。
酥肉制作方法大全
酥肉制作方法大全做法一食材：五花肉、猪里脊肉、青红椒、木耳、紫皮洋、酱油、葱姜、八角、桂皮、黄酒、淀粉、花椒粉步骤1、食材的处理：将清水泡去血水的五花肉，切成厚片。
PS：用清水泡，既可以去血水，还可以有效的去除腥膻味道。
2、腌制：放入黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量抓匀，腌制4~5分钟，切葱姜备用。
3、用10份的淀粉和1份的面粉调制成淀粉糊，形成牛奶状即可。
将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中，一起抓匀，让肉块上均匀沾上一层淀粉糊即可。
4、锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。
5、中火将肉块炸上色捞出。
（香脆的小酥肉就可以直接吃了）PS：肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。
6、锅中放大料，放入一点油稍微煸炒一下，下入葱姜、炸好的酥肉放入锅中，烹入黄酒。
7、放入洋葱、木耳、青红椒、酱油、料酒、少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味，边晃锅边淋芡，大火收汁即可完成。
做法二食材：前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗做法1、提前将原材料准备好。
2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条；猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口。
3、将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆，鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离4、将所有调料均匀裹在肉上5、老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用6、锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型；下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起7、第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出8、将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸；复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好。
9、锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅10、再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁11、待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀12、出锅后撒上芝麻即可食用做法三五香炸酥肉食材：猪肉200克、鸡蛋两个、面粉30克、玉米淀粉10克、盐一小勺、五香粉一小勺、姜粉一点、胡椒粉一点、料酒适量、白糖半勺、食用油适量、生抽半小勺步骤：1.选择肥瘦相见的猪肉，带点肥肉炸出来好吃不柴，把肉切成筷子粗细的条，放大碗里，加入盐，五香粉，姜粉，胡椒粉，白糖，料酒，生抽拌匀腌制半小时入味。
五香酥肉做法详解
五香酥肉做法详解酥肉直接吃或拌面吃满口香酥，煮汤吃嫩滑，蒸着吃爽口。
材料：猪五花肉500g；酱油2大勺；盐1勺；五香粉1小勺；糖半小勺；花椒1小勺；葱姜丝适量；淀粉80g；面粉80g；啤酒约200ml；鸡蛋4个做法：1、花椒用大约4大勺沸水冲泡，冷却至室温备用。
2、五花肉放入冰箱冷冻至略硬，切成大约1cm厚的肉片。
3、肉片放进大碗，加入酱油、五香粉、糖、花椒水、半勺盐和葱姜丝。
4、肉片和腌料用手抓匀，再抓捏3-5分钟，使肉片充分入味。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时。
5、取一个大容器，打入鸡蛋，放入面粉、淀粉、半勺盐。
6、倒入啤酒，边倒边搅拌，搅拌成细滑浓稠的面糊。
7、将腌好的肉片取出，捡去葱姜丝，放入面糊中拌匀。
8、锅烧干，放入油（要多一些），中大火烧至5、6成热，改小火保持油温。
9、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞出肉片沥干油，依次炸好所有肉片。
10、复炸，所有肉片都炸完后，继续加热锅中的油，烧至8、9成热（油面微微泛动并略见油烟），根据油量下入所有/部分炸过的肉片，迅速翻动，炸至两面金黄酥脆。
11、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂。
12、装盘，即可享用。
吃不完的酥肉，待凉透后放入冰箱冷藏，下次可以拿来炖汤，蒸着吃，口感超顺滑，又是另外一道美味。
小贴士：•五花肉放入冰箱冷冻至略硬，这样好切，而且切成的片大小统一。
•用炸糊试油温，滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，那么油温正好。
•炸肉片时，要一片一片下锅，不然容易粘成一团。