《泡茶用水的选择》PPT课件

泡茶用水的选择演示教学

五、现代人泡茶用水的选择
• 1、自来水 • 2、净化水 • 3、纯净水 • 4、矿泉水 • 5、活性水 • 6、天然水
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再加工水为下选。
再加工水包括自来水、纯净水、矿泉水、活性水、净化水等五种。决定水质优劣的主要因素是水的硬度，水质硬度越高，茶汤浸出液的透过率就越低，茶味越薄，茶叶越淡。这些水中，纯净水属于软水很适于用来泡茶，净化水一般也适宜泡茶；若直接用自来水泡茶，要注意消除其中的含氯量；矿泉水和活性水则应选用软性的品种，含矿物质多的硬水泡茶效果不佳。
四、水的分类
• 1、天上水：雪水、雨水 • 2、地下水：泉水、江河湖水、井
水、自来水
• 试比较以上水哪个泡：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”他认为煮茶最宜用缓流的河水，奔腾澎湃的水为此，而积蓄的水则不宜。当沏茶的水的酸碱度PH值大于5时，会形成茶红素盐，使茶水颜色变深发暗，甚至使茶水丧失鲜爽感。井水中一般溶解的盐类较多，水质硬，故不宜沏茶。河水碱性较小，泉水碱性最小，因此泉水沏茶最好。
泡茶用水的选择
二、国家对饮用水的标准
• 1、感官指标：色度、浑浊度、无异味等 • 2、化学指标：PH值、硬度等 • 3、毒理指标：有毒物质指标 • 4、细菌指标：大肠杆菌
三、茶与水质的关系
• 影响茶汤的品质主要是水的硬度。含有
较多的钙、镁离子（8mg/L以上者）的水称之为硬水；反之为软水。水的硬度影响茶叶中有效成分的溶解，软水中含其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味就浓，硬水反之。因此，软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳；硬水苦涩，汤色变暗。

茶艺师培训之—品茗用水ppt

咖啡因 240.85ab 251.03a 216.48b
水浸出物 7883.33a 7880.00a 7887.67a
品茶与用水的关系
茶与水温泡茶水温的高低, 主要看泡饮什么茶而定。茶叶越嫩越绿,冲泡水温越要低, 这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮, 滋味鲜爽, 茶叶维生素C 也较少破坏。而水温过高, 茶汤容易变黄, 滋味较苦, 维生素C 大量破坏。 • 绿茶：冲泡绿茶, 不能用100℃的沸水冲泡,一般用80℃左右的水
3 . 北京玉泉山玉泉———乾隆御赐第一泉玉泉位于北京颐和园以西的玉泉山南麓, 水从山脚流出, “水清而碧, 澄洁似玉”, 故称玉泉。玉泉流量大而稳定, 曾是金中都、元大都和明、清北京河湖系统的主要水源。
明代从永乐皇帝迁都北京以后把玉泉定为宫廷饮用水源, 其中一个主要原因就是玉泉水洁如玉, 含盐量低, 水温适中, 水味甘美, 又距皇城不远。清乾隆皇帝曾命人分别从全国各地汲取名泉水样和玉泉水一起进行比较, 并用一银质小斗称水检测。结果, 北京玉泉水比国内其他名泉的水都轻, 证明泉水所含杂质最少, 水质最优, 名列第一。当今, 用20 世纪80 年代的先进检测方法对玉泉水进行分析鉴定, 其结果也表明此泉水确实是一种极为理想的饮用水源。玉泉被选作宫廷用水还有一个极其重要的因素, 就是该泉四季势如鼎沸, 涌水量稳定, 从不干涸。
天然水
硬水
凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水, 主要有泉水、江河之水、溪水、自来水和一些地下水
软水
不含或含少量钙、镁离子的水称为软水, 如天然水中的雨水和雪水。
暂时硬水与永久硬水
暂时硬水
水的硬性是由含碳酸氢钙或碳酸氢镁引起
硬水
永久硬水
水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起

各类茶的冲泡方法幻灯片课件

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黄茶的冲泡方法
茶叶用量：每50毫升容量用茶1克。泡茶水温：开水温度为90～95℃，时间与次数：闷置2～3分钟。可冲泡三次
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黑茶的冲泡方法
1. 茶叶用量：先温壶然后按照1：20的比例投入茶量。
2. 泡茶水温：再用沸水注满.
3. 时间与次数：闷泡一小时左右，便可饮用。一般可冲泡三次。
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•谢谢！
• 2.泡茶水温：泡茶水温在85～90℃为宜，与此同时用开水将茶杯烫洗一遍，提
• 高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。 • 3.时间与次数：闷置2～3分钟，一般以2-3 • 次为宜。
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冲泡工具
洁净的阔口透明玻璃杯一个、西湖龙井茶（5—10克）、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）
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2、投茶
用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶
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3、洗茶
洗茶：用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶，洗茶讲究一个“快”字，只要把茶叶的香味唤醒即可，无需泡出茶味。
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4、泡茶
泡茶：弃去洗茶之水，倾入沸水，盖上壶盖泡3分钟左右，期间要用沸水从浇注壶身，以3次为佳，高温之下才能使浓郁的茶香充分散发茶的香气与味道能充分的在热水中释放出叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。以2～3次为宜。
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白茶的冲泡方法
1. 茶叶用量：冲泡一杯白茶的分量需5克的茶叶。 2. 泡茶水温：需95度地纯净水。 3. 时间与次数:闷泡45分钟可直接饮用，白茶一般可冲泡4至5次。
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3、泡茶
待开水凉至80度左右，高提水壶，冲入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。

茶艺用水课件

04 茶艺表演中的用水技巧
水温的控制与泡茶时间的关系
总结词
水温的高低对茶叶的释放速度和泡茶时间有着直接的影响。
详细描述
在泡茶过程中，水温越高，茶叶中的物质释放速度越快，因此需要相应地缩短泡茶时间，以避免茶叶过度萃取。相反，如果水温较低，茶叶中的物质释放速度较慢，需要延长泡茶时间，以充分提取茶叶的香气和味道。
泡茶技巧
选用瓷器茶具或紫砂壶，将茶叶放入茶具中，注入热水至七分满，浸泡3-5 分钟后即可品饮。
乌龙茶的用水选择
乌龙茶的用水
选用中性或微碱性的水，水温在70-85℃左右，不宜太高或太低，以免影响乌龙茶的香气和口感。
泡茶技巧
选用瓷器茶具或紫砂壶，将茶叶放入茶具中，注入热水至七分满，浸泡3-5分钟后即可品饮。
泡茶用水的温度控制
绿茶
适宜用70-80℃的热水冲泡，避免高温破坏茶叶中的营养成分。
红茶
适宜用90-100℃的热水冲泡，充分提取茶叶中的味道和香气。
乌龙茶
适宜用80-90℃的热水冲泡，根据茶叶的种类和特点调整水温。
普洱茶
适宜用95-100℃的热水冲泡，高温有助于充分释放茶叶中的物质。
茶艺用水课件
目录
• 茶艺用水基础知识 • 不同类型茶叶的用水选择 • 泡茶用水的处理与储存 • 茶艺表演中的用水技巧 • 茶艺用水与健康
茶艺用水基础知识
01
水的分类与特点
01
天然水
包括泉水、井水、湖水等，其特点为水质清冽，矿物质含量丰富，口感纯正。
02
纯净水
通过过滤、蒸馏等技术去除水中杂质的水，其特点为水质纯净，无矿物质，口感平淡。
硬水与软水对人体的影响

泡茶用水的分类和选择

现代人对泡茶用水的分类与选择现代人对水的分类与选择随着现代科学技术的进步和人们生活水平的提高，现代人对泡茶用水更加讲究，也对其有了更高的认识。

根据不同的分类标准，有了各种名称的水，比如软水与硬水，自来水，纯净水与蒸馏水，矿泉水，山泉水与井水、地下水和地表水等等。

1.软水与硬水泡茶时，水的硬度与茶汤质量关系密切，用硬水泡茶，茶汤发浑，透明度差，茶味不爽；用软水泡茶，茶汤的色、香、味都比较好。

现代科学把水按所含的矿物质成分不同分为软水和硬水。

水的硬度一般是指水里钙镁离子浓度总和，单位为毫摩尔每升（mmol/L）。

通常，如果1L水里含有10mg氧化钙（CaO）或相当于10mg氧化钙的物质，例如7.1mg 氧化镁（MgO），那么这样的水的硬度称为1度。

通常，如果水硬度在0-4度，称为很软水，4-8度称为软水，8-16度称为中硬水，16-30度称为硬水，30度以上称为很硬水。

生活中可用肥皂水鉴别软硬水，将肥皂水加入被测水后震荡，泡沫多浮渣少的是软水，反之比较硬。

如需要，也可以用购买TDS水质测试计来测量，它能够测量水中含有各种溶解性矿物盐类的总量，包括无机盐和有机物的总量，读数越低，则说明水的硬度越低（TDS为 Total Dissolved Solids 的缩写，中文译名为溶解性总固体，也就是溶解于水中的固体的总量，如矿物质在水中的重量比数）。

自来水一般大概有100~200ppm （与温度有关），RO(反渗透)处理后的水能减至30ppm或以下，蒸馏后的水只有1 ppm或以下，但人体所需的矿物质也同时被除去。

总体来说，RO系统的水是非常洁净及适合人体吸收。

通常而言，水的硬度是暂时硬度和永久硬度的总和。

水的暂时硬度是由含有酸式碳酸盐，如碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的。

水的永久硬度则是由钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，永久硬度不能用加热的方法软化。

若水的硬度是暂时硬度，这种水经过煮沸以后，水里所含的碳酸氢钙或碳酸氢镁就会分解成不溶于水的碳酸钙和难溶于水的碳酸镁沉淀。

品茗用水和茶器选择107页PPT

41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自己。——德国订一部永远适用的宪法，甚至一条永远适用的法律。 ——杰斐逊 52、法律源于人的自卫本能。——英格索尔
53、人们通常会发现，法律就是这样一种的网，触犯法律的人，小的可以穿网而过，大的可以破网而出，只有中等的才会坠入网中。 ——申斯通 54、法律就是法律它是一座雄伟的大夏，庇护着我们大家；它的每一块砖石都垒在另一块砖石上。 ——高尔斯华绥 55、今天的法律未必明天仍是法律。 ——罗·伯顿
43、重复别人所说的话，只需要教育；而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联

泡茶用水的基础知识 ppt课件

④煮水器容ppt课积件的大小
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二、茶与水的关系
（一）水的硬度与泡茶的关系水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度影响水的PH值又影响茶汤色泽。其次，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度.
1、永久性硬水（≥25硬度） 2、暂时性硬水（10-25硬度） 3、软水（0-10硬度）
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（二）水的pH值与泡茶的关系
把宜茶的水分为七等，扬子江的中泠泉依其
水味和煮茶味佳名列第一。用此泉沏茶，清
香甘冽，相传有“盈杯之溢”之说，贮泉水
于杯中，水虽高出杯口二三分都不溢，水面
放上一枚硬币，不见沉底。从此中泠泉被誉
为“天下第一泉”。
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庐山康王谷谷帘泉
庐山有一大名产，即驰名海内外的庐山云雾茶。如果说杭州有“龙井茶叶虎跑泉”双绝的话，那么，庐山上的“云雾茶叶谷帘泉”，也被茶界称为珠璧之美。
（四）雪水和雨水——天泉
因水汽凝结而成的露—甘露（天泉）。
李时珍认为：二十四节气，水之气味随之变迁，立春、清明二节贮水最好，谓之神水；寒露、冬雪、大小寒四节气的水与雪水同功；小满、芒种、白露三节的水有毒，造药、酿酒、醋一应食物皆易败坏。
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秋雨：秋高气爽，空气中尘埃杂质少，水味清冽，上品。
古人崇尚的“乳泉”即岩洞中钟乳石上滴下的水。现在我们知道这种水含有较多的二氧化碳，因而口感清新爽口。
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（二）江、河湖水
常年流动的水
泡茶三条原则远离人烟的地方
酌情通过澄清处理
明许次纾《茶疏》：“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之即净，香味自发”。可见黄河之水经过滤也能泡出茶汤。”

茶艺用水课件

注意事项
煮水过程中要避免水蒸气烫伤；不要使用反复煮沸的水，因为反复煮沸会使水中亚硝酸盐含量增加，不利于健康；还要注意水的清洁度，避免使用受到污染的水。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
04
茶艺用水与健康
科学饮水的重要性
维持身体正常代谢
水是人体正常代谢所必需的物质，科学饮水有助于维持身体
01
02
03
天然水
包括泉水、井水、湖水等，具有独特的矿物质和口感特点。
纯净水
经过过滤和净化处理，去除杂质和有害物质，口感清爽。
矿泉水
含有一定量的矿物质和微量元素，口感略有差异。
水的硬度和软水
硬水
水中含有较高的钙、镁等矿物质，有助于茶汤的口感和色泽。
软水
水中矿物质含量较低，适合泡制某些特定类型的茶叶。
REPORT
THANKS
感谢观看
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
软水地区
水中矿物质含量较低，适合泡制绿茶和需要避免矿物质干扰的茶叶。
家庭用水的处理与选择
过滤器
使用家用净水器或安装水龙头过滤器，可以有效去除自来水中的氯和杂质。
储存与曝气
将自来水存放在清洁容器中，并曝气24小时以上，有助于消除氯味，使水质更接近天然状态。
选择合适的水源
如果条件允许，尽量选择瓶装纯净水或山泉水作为泡茶用水。
加热方式与设备
加热方式
常用的加热方式有电热壶、燃气灶和微波炉等。电热壶和燃气灶加热速度较快，适合大量用水；微波炉加热则适合少量用水。
设备选择