工作操作流程

工作及操作流程

1、点名制: 上午点名时间9:30，下午5:OO。

点名时所有员工必须着工装，不穿工装不计出勤

2、9:30 10:30 打扫卫生

(1): 桌面卫生，桌面及餐具必须无水渍、无油渍、无尘土，所有餐位按标准、按

要求摆放餐具

(2): 检查桌面餐具卫生，上一餐未座的餐位第- 二天上班必须重新检查餐具卫生,

餐具不净必须重新清洗。

(3): 餐具要求: 按摆台标准进行摆台，顾客进店所见餐具必须是干净、无灰尘、

无水渍、无油渍的，顾客所用餐具必须是清洁卫生的

(4): 公共区域卫生(地面、桌子、椅子、围栏、窗台、沙发等)

地面卫生: 必须是干净的，无死角、五水渍、无油渍、无垃圾

桌椅: 无灰尘、无水渍、无油渍

围栏: 无灰尘、无水渍、无油渍

窗台: 无灰尘、无水渍、无油渍，台面物品按要求摆放

沙发: 必须是干净的，有灰尘、水渍、污渍的及时清理

(5): 绿色植被: 常维护，常修剪，常浇水，有枯死枝叶及时剪出，花盆外表常擦

拭，内有垃圾及时清理。

(6): 备餐柜: 餐具物品按要求摆放整齐,常维护、常打,桌面只准摆放菜谱、牙

签、水壶物品，按要求摆放整齐。

3、10:30- 11:OO 餐前准备

l: 小凉菜、粥、蒸饺准备到位2: 自助餐碟准备到位

3: 茶水准备4: 领取点菜宝5: 检查菜单6: 检查沙漏

7: 检查醋料壶8、熟知估清菜品

4: 11:OO -2:OO 餐中服务

(1) :站位: 在工作区域站位要求面带微笑、服务姿势，不准倚靠小、桌椅、各餐

柜。

(2): 迎客: 微笑迎客，问候语:中午好/晚1:好!欢迎光临!

安排餐位: 在有多余餐位的情况下顾客川以自il 1选择餐位。

(3) :开餐: 递菜单、倒茶水、去筷套、增撤餐具

点菜技巧: 站在专业的角度给客人推荐菜品: 招牌菜品、客:人人数、客人口味等,

(4) :下单: 下单前和客人核实所点菜品，(切记) 为客人重复所点菜品名称利所

点菜品份数

(5): 上菜: 按单上菜，有配料的菜品先上配料后上菜品，退后:少报菜名

(6): 菜品上完后告知客人: 你好! 我们的菜品已上.齐，请慢川!

(7): 巡台: 餐中及时巡台熟知客人用餐状况，如: 添汤、添茶水、加菜、下面等。

(8): 结账埋单，询问客人结账方式

现金、刷卡、手机支付(微信、支付宝、美团代金券) 等

要求: 必须熟知店内结账方式及优惠方案(优惠活2 1不可叠加使用)

5: 餐尾: 工作

(1): 送客: 客人离座切记提醒客人: 请带好随身物品!

送宾客至门口: 谢谢光临请慢走! (迎客走在前，送客走在后)

(2): 翻台: 及时收餐、清台、摆台，准备迎接下桌客人。

珊瑚码头.纸包鱼