酒吧开瓶与斟酒服务标准(表格模板、DOC格式)

在开瓶与斟酒过程中,服务人员要从容地按餐厅礼仪,姿态优雅地做得恰到好处.应经常随身携带启瓶盖起子以及开罐器,以备开瓶(罐)使用.开瓶地方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别,斟酒有一倒法与两倒法之分,分别叙述如下：

●一般酒地开瓶

供酒时应选备一只良好地开瓶塞地拔塞钻,最好是带有横把及刀子地“Ｔ”字型地自动开瓶器,其螺旋钻能藏于柄内,使用时可减少麻烦.

葡萄酒酒瓶地开瓶步骤为:割破锡箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶口擦拭干净，拔软木塞,再度把瓶口擦拭清洁.其进行方法是首先除去瓶盖外套,至瓶口下四分之一时,用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿入,旋转至全部没入,再徐徐抽出瓶塞.如骤然抽动,因为软木塞很脆,可能折损破裂.如是钟型瓶塞,按瓶钻则可在餐桌上开取,最好在开始抽出时,将拔瓶钻稍微旋转,并向右转,瓶塞抽出后,将瓶口拭净,以备斟酒.

●起泡酒地开瓶

气泡酒因为瓶内有气压,故软木塞地外面有铁丝帽,以防软木塞被弹出.其开瓶地步骤是:把瓶口地铁丝与锡箔剥掉，以45度地角度拿着酒瓶,拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下,使软木塞松开，等瓶内地气压弹出软木塞后,继续压紧软木塞并以45度地角度拿紧酒瓶.其进行方法是:首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4公分处割除,后将丝环解开,用拇指紧压瓶塞,以防骤然冲出(如用右手则以右拇指压在瓶塞上),另一只手握瓶底部,将瓶徐徐向一方转动,并保持斜度45度,转动酒瓶,瓶塞不动.此为熟手地秘密.假如瓶内压力不足以将瓶塞顶出,可将瓶塞慢慢自边推动,瓶塞离瓶时,将塞握住.

开启含有碳酸地饮料如啤酒等时,应将瓶子远离客人,并且将瓶身倾斜,以免液体溢至客人身上.

●斟酒方法

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