统计年鉴(2000年)城乡居民每人每日食物摄入量(克)
(完整word版)2003年中国卫生统计年鉴
2003年中国卫生统计年鉴目录一、卫生机构1-1 卫生机构数1-2 2002年各类卫生机构数1-3 2002年各地区卫生机构数1-4 2002年各地区医疗机构数（非营利性）1—5 2002年各地区医疗机构数(营利性）1—6 2002年医院、妇幼保健院等级情况1-7 2002年各地区医院等级情况1-8 2002年按床位数分组的医院、妇幼保健院(所、站）和专科疾病防治院（所、站）数1—9 2002年各地区按床位数分组的医院数1—10 2002年按床位数分组的社区卫生服务中心和卫生院数1—11 2002年各地区按床位数分组的乡镇卫生院数1-12 村卫生室数简要说明及主要统计指标解释二、卫生人员2-1 卫生人员数2—2 2002年卫生人员数（按性别/年龄/学历/职称分)2-3 2002年各类卫生机构人员数2—4—1 2002年各地区卫生人员数2—4-2 2002年各地区卫生人员数(市)2—4-3 2002年各地区卫生人员数（县)2-5-1 高、中级卫生技术人员数2—5—2 每千人口卫生技术人员数2-10 2002年各地区每千人口卫生技术人员数2—7—1 2002年执业(助理)医师数2—7-2 2002年各地区执业(助理)医师数2-8-1 2002年分科执业(助理)医师数2-8-2 2002年各地区分科执业（助理)医师数2-9 2002年执业（助理)医师执业范围2—10 2002年医疗机构卫生人员数(非营利性、营利性) 2—11 2002年医疗机构卫生人员数（政府办）2—12-1 2002年医院卫生人员数2-12—2 2002年各地区医院人员数2—13-1 2002年乡镇卫生院卫生人员数2—13-2 2002年各地区乡镇卫生院人员数2-14-1 2002年社区卫生服务中心卫生人员数2—14-2 2002年各地区社区卫生服务中心人员数2—15-1 2002年妇幼保健院(所、站)人员数2-15-2 2002年各地区妇幼保健院（所、站）人员数2-16-1 2002年专科疾病防治院（所、站)卫生人员数2-16-2 2002年各地区专科疾病防治院(所、站）人员数2-17—2 2002年各地区疾病预防控制中心(防疫站）人员数2-18 2002年分科疾病预防控制中心（防疫站)技术人员数2—19 2002年卫生监督机构人员数2-17-1 2002年疾病预防控制中心(防疫站）卫生人员数2—20 2002年卫生监督员数2—21 乡村医生、卫生员与农村接生员数2—22 2002年各地区村卫生室人员数简要说明及主要统计指标解释三、卫生设施3—1 卫生机构床位数3—2 2002年各地区卫生机构床位数3—4 2002年各地区医疗机构床位数(非营利性)3—5 2002年各地区医疗机构床位数(营利性）3—6 每千人口医院、卫生院床位数3-7 各地区医院和妇幼保健院分科床位数3-8 2002年卫生机构万元以上设备台数3—9 2002年医院大型医用设备配置使用情况3-10 2002年各地区医院大型医用设备台数3-11 2002年妇幼保健院大型医用配置使用情况3—12 2002年疾病预防控制和卫生监督检验机构大型医用设备台数3-13 2002年各地区疾病预防控制中心(防疫站）大型医用设备台数3-14 2002年卫生机构房屋建筑面积(平方米)3-15 2002年卫生机构业务用房面积（平方米)3-16 2002年医疗机构房屋建筑面积(平方米）简要说明及主要统计指标解释四、卫生经费4—1 卫生总费用4-2 卫生事业费4—3 卫生基本建设投资4—4 城乡居民医疗保健支出4-5 2002年卫生机构资产与负债(不含诊所。
中国居民营养素摄入量
和RNI相同：都用作个体摄入量的目标，两者都能满足目标人 群中几乎所有个体的需要。
和RNI区别： AI的准确性远不如RNI，可能明显的高于RNI。因 此使用AI时要更加小心。
（四）可耐受最高摄入量（UL）
UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。 UL指的是这一摄入水平在生物学上一般是可以耐受的，对一般 人群中的几乎所有个体都可能不至于损害健康，但并不表示达到 这一水平时对人体可能是有益的。UL不作为一个建议的摄入水平 。
二、膳食营养素参考摄入量 （Dietary Referance Intakes，DRIs）
DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日 平均膳食营养素摄入量的参考值。其中包括四 项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量 （RNI或RDA）、适宜摄入量（AI）和可耐受 最高摄入水平（UL）。
DRIs的定义：可满足不同年龄、性别、生理状
不是计划依据和评价标准
（二）推荐摄入量（RNI）
RNI是以EAR为基础制订的。 如已知EAR的标准差（SD），则RNI定为EAR加两个标准 差，即RNI=EAR+2SD。 如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一 般设EAR的变异系数为10%，如此RNI=1.2×EAR。
（三）适宜摄入量
二、膳食营养素参考摄入量
中国营养学会研究了这一领域新进展，认为制定中国居民DRIs 的时机已经成熟。遂于1998年成立了" 中国居民膳食营养素参考 摄入量专家委员会" 及秘书组，着手制定工作。委员会下设5个工 作组，即：①能量及宏量营养素工作组，②常量元素工作组，③微 量元素工作组，④维生素工作组，⑤其他膳食成分工作组，分别负 责5个部分的工作。经两年多的努力, 于 2000年10月出版了《中国 居民膳食营养素参考摄入量- Chinese DRIs》。
中国居民膳食营养素参考摄入量
中国居民膳食营养素参考摄入量随着生活水平的提高，人们对健康的度也越来越高。
为了维持健康，了解膳食营养素的摄入量是非常重要的。
本文将介绍中国居民膳食营养素参考摄入量，帮助大家合理安排饮食，预防营养不良和慢性疾病。
膳食营养素是指食物中含有的，能维持生命活动所需的物质。
主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
这些营养素有着不同的功能和缺乏症状，只有摄入适量才能维持身体健康。
不同年龄段和生理状况的人群对膳食营养素的需求也不同。
比如，儿童和青少年处于生长发育阶段，对蛋白质、钙、磷等营养素的需求量相对较高；成年人根据劳动强度和身体状况，对能量、蛋白质、钙、铁等营养素的需求量不同；而老年人则需要注意膳食纤维、钙、维生素D等营养素的摄入。
了解膳食营养素参考摄入量，可以帮助我们合理安排饮食。
计算方法主要是根据每个人的年龄、性别、身高、体重、生理状况以及劳动强度等因素，结合中国居民膳食指南，来制定一天的膳食计划。
具体可以参考相关软件或应用程序，以方便大家计算。
蛋白质：成年人每天摄入65-75g蛋白质，其中一半以上为优质蛋白质。
可以通过鱼、肉、蛋、奶等食品摄入。
脂肪：成年人每天摄入20-30g脂肪，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸应各占1/3。
主要存在于肉类、乳制品和植物油中。
碳水化合物：成年人每天摄入250-400g碳水化合物，其中一半应为低糖食物（如全谷类、蔬菜和水果）。
避免过多摄入精制糖和添加糖。
维生素和矿物质：根据中国居民膳食指南，不同人群应摄入适量的维生素A、维生素D、维生素B维生素B维生素C、钙、铁等。
可以通过蔬菜、水果、全谷类、肉类等食品摄入。
了解中国居民膳食营养素参考摄入量对于维持身体健康至关重要。
通过合理安排饮食，可以预防营养不良和慢性疾病。
在制定饮食计划时，应充分考虑个人的年龄、性别、身高、体重、生理状况和劳动强度等因素，以确保摄入适量的各种营养素。
还需要注意食物的烹饪方式和搭配，以保留食物中的营养成分。
中国居民膳食营养素参考摄入量(完整版)
前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
中国居民膳食营养素参考摄入量（完整版）【最新】
前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师押题练习试卷B卷附答案
2022年-2023年公共营养师之二级营养师押题练习试卷B卷附答案单选题（共30题）1、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%【答案】 D2、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 B3、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。
部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
请回答下列问题：A.需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 B4、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】 C5、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 B6、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。
A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症【答案】 B7、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。
A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 A8、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 B9、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
中国居民膳食营养素参考摄入量
RNI=EAR+2SD，不能计算SD时，
2021/7/9 RNI=1.2EAR。
7
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
(三) 适宜摄入量(AI)
中国RDAs的沿革
• 1938年，中华医学会公共卫生委员会特组织营养委 员会制订了“中国人民最低营养需要量”，提出了成 人每千克体重需要蛋白质1.5g，及应注意钙、磷、铁、 碘及维生素A、B、C、D的摄取以防缺乏。
• 1952年，中央卫生研究院营养学系编著“营养素需 要量表（每天膳食中营养素供给标准）”纳入了钙、 铁和5种维生素的需要量。
中国居民膳食营养素参考摄入量
(Chinese DRIs)
中国营养学会 2000年10月
2021/7/9
1
美国RDAs和DRIs
• 美国国家研究院(NRC)于1941年首次制订了美国的 RDAs，1989年美国第10版RDAs发表。
• 各版RDAs成为不同时期人群营养方面的权威性指导 文件。
• FNB讨论修改RDAs(1992)：
膳食营养素参考摄入量
2021/7/9
5
DRIs与RDA的概念不同
1.制订DRIs不仅考虑到消除营养缺乏病的 需要，而且对某些营养素还考虑到降低 慢性退行性疾病风险的需要。
2.有资料表明，过多摄入营养素有危害健 康的风险时则制订了最高可耐受摄入量。
3.有些食物成分可能不符合传统的营养素 的概念，但如有充分资料说明对健康有 益也将制订其推荐摄入量。
1. 这个特定个体的需要量是不知道的； 2. 几乎不可能测定一个人真正的日常摄入
中国居民膳食营养素参考摄入量表(2000版)
脂溶性和水溶性维生素的每日推荐摄入量或适宜摄入量 推荐摄入量 （/+$） 适宜摄入量 （#$） 烟酸 （’(+B） （ ! #$） （ 8 #$） ? = @ 9! 男 女 9: 9! 9< 98 98 维生素 C? （’(） 6;9 6;8 6;: 6;? 6;= 6;@ 9;9 9;! 9;: 9;@ 9;@ 9;@ 9;@ 维生素 C9! （! (） 6;< 6;: 6;@ 9;! 9;! 9;> !;< !;< !;< !;? !;? !;? !;> 推荐摄入量 （/+$） 维生素 % （! (A-B） （’(） （#$） ?: <6 （#$） >6 :6 9:6 ?6 !66 =6 !66 >6 866 @6 叶酸 <66 <66 <66 ?66 ?66 ?66 :66 966 966 966 966 986 986 986 泛酸 （’(） 9;= 9;> !;6 8;6 <;6 :;6 :;6 :;6 :;6 ?;6 ?;6 ?;6 =;6 适宜摄入量 （#$） 生物素 （! (） : ? > 9! 9? !6 !: 86 86 86 86 86 8: 胆碱 （’(） 966 9:6 !66 !:6 866 8:6 <:6 :66 :66 :66 :66 :66 :66 维生素 C!
8;: 8;:
>66 =66 ! :66 ! !66 9 666 =66 ! :66 ! !66 9 !66 =66 ! :66 ! !66 9 !66 =66 ! :66 ! !66 注： 凡表中数字缺如之处表示未制定该参考值。 表8 年龄 "岁 67 6;: 7 97 <7 =7 99 7 9< 7 9> 7 :6 7 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 推荐摄入量 （/+$） 维生素 # 维生素 A （! (/.） （! (） （#$） <66 96 （#$） <66 96 :66 96 ?66 96 =66 96 =66 : 男 女 >66 =66 : >66 =66 : >66 =66 96 适宜摄入量 （#$） 维生素 B （’(） 8 8 < : = 96 9< 9< 9<
公共营养师之二级营养师测试卷附带答案
公共营养师之二级营养师测试卷附带答案单选题（共20题）1. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。
2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。
A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 D2. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。
引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。
A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 B3. 人体体格测量中最重要的指标为（）。
人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D4. 某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A5. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 D6. 食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。
食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。
A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 C7. 下列最符合蛋白质互补原则的为( )。
下列最符合蛋白质互补原则的为( )。
A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 A8. 儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%【答案】 A9. 2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。
2000_2010年我国农村居民食品消费情况分析
2000-2010年，我国农村居民收入保持较快增长，生活消费支出稳定提高，居民食品消费变化显著，呈现出支出增加、结构优化、恩格尔系数下降的特点。
食品消费直接影响居民营养健康状况，分析我国居民的食品消费情况对于制订粮食安全战略、确定营养规划，指导居民消费行为具有重要意义。
本文利用国家统计局农村住户抽样调查资料，对本世纪前10年农村居民食品消费和营养状况进行回顾分析。
一、食品消费结构优化、营养状况改善1．粮食和蔬菜消费量逐年减少。
随着居民生活水平的提高，食品消费的种类随之增加，主食和蔬菜的消费量不断减少，且在食品消费支出中的比重有所下降。
2010年农村居民人均①消费粮食②217公斤，比2000年下降21%；人均消费蔬菜111公斤，下降6%。
2010年人均粮食消费支出374元，占食品消费支出的24%，比2000年下降10个百分点；人均蔬菜支出182元，占食品消费支出的12%，比2000年下降2个百分点。
2．肉类及水产品消费量不断上升。
10年间禽肉消费量大幅度增加，水产品消费量也不断上升。
2010年农村居民人均消费肉类和水产品29.8公斤，比2000年增长28%。
其中，人均消费猪牛羊肉18.8公斤，增长18%；人均消费禽肉5公斤，增长60%；人均消费水产品6.1公斤，增长41%。
全国农村居民肉类和水产品消费中，猪牛羊肉所占比重为63%，比2000年下降5个百分点；禽肉、水产品所占比重分别为20%、17%，比2000年分别增加3个百分点、2个百分点。
3．蛋类消费量小幅增加，奶类消费量快速上升。
近年来农村养殖业得到大力发展，农村居民蛋奶消费量也相应提高。
其中，人均消费禽蛋及制品6.1公斤，比2000年增长15%；人均消费奶及奶制品4.2公斤，增长2.6倍。
农村居民的奶类及奶制品消费量尽管实现快速增长，但由于基数小，整体消费仍处于较低水平。
4.食用油消费量基本稳定。
近10年农村居民食用油消费基本比较稳定，2010年农村居民人均消费食用油7.5公斤，比2000年减少0.3公斤，下降4%。
农牧结合的种植制度
一、农牧结合的概念和意义 二、农牧结合的效率 三、农牧结合种植制度 四、农牧交错带生态问题
一、农牧结合的概念与意义 1. 概念 农—作物生产 crop production； 作物生产 ； 牧—动物生产 animal production 动物生产 农牧结合 ：是指农区种植业与牧渔业相互适应 与协调， 与协调，牧渔业的规模和种类与种植业提供的饲料 相适应，而种植业生产也适应于牧渔业的需要， 相适应，而种植业生产也适应于牧渔业的需要，二 者平衡协调发展。 者平衡协调发展。 农牧结合的种植制度 ：是指农区与牧渔业相适应 的种植制度，即种植业的结构、产品、 的种植制度，即种植业的结构、产品、种植方式能 适应一定水平牧渔业的数量和种类。 适应一定水平牧渔业的数量和种类。
资料来源：①②来源于国家统计出版社《中国统计摘要2004年》。③来源于 中国农业部，摘于2002年11月21日《北京青年报》。④美国商务部经济分析局： http：／／.
我国提出食物消费三大阶段性目标及质量要求
国家食物与营养咨询委员会 (单位：kg)
人均年 消费量 谷物 豆类 食用 植物油 蔬菜 水果 肉类 奶类 蛋类 水产品
国内曾有人提倡“秸秆畜牧业” 因为，我国农业“ 国内曾有人提倡“秸秆畜牧业”，因为，我国农业“三大秸 玉米秸秆、稻草和小麦秸)的总产量年产可达4.2 4.2亿 秆” (玉米秸秆、稻草和小麦秸)的总产量年产可达4.2亿t以上 ，但从我国农民对秸秆的实际利用习惯分析，可饲用量仅为 但从我国农民对秸秆的实际利用习惯分析， 1.5亿 2.0亿 由于其中的粗蛋白质可消化性差， 1.5亿-2.0亿t，由于其中的粗蛋白质可消化性差，基本上不能 被反刍动物消化利用；从物尽其用的角度出发， 被反刍动物消化利用；从物尽其用的角度出发，只能作为大家 畜的“维持用能量饲料” 畜的“维持用能量饲料” 。 从发展优质、高产、高效畜牧业的角度分析， 从发展优质、高产、高效畜牧业的角度分析，畜牧业发展所 需的饲草单靠农作物秸秆支撑显然是不行的， 需的饲草单靠农作物秸秆支撑显然是不行的，从国际上看发展 高效畜牧业所需的饲草体系没有哪一个国家是靠农作物秸秆来 支撑的。因此发展农区的饲草产业成为必然选择。 支撑的。因此发展农区的饲草产业成为必然选择。
中国居民膳食营养素参考摄入量2000年版
( 1 600)
6. 27
( 1 500)
55
55
6~
7. 10
( 1 700)
6. 67
( 1 600)
55
55
7~
7. 53
( 1 800)
7. 10
( 1 700)
60
60
25~ 30
8~
7. 94
( 1 900)
7. 53
( 1 800)
65
65
9~
8. 36
( 2 000)
7. 94
( 1 900)
中国居 民膳 食 营养 素摄 入 量( Chinese Dietary Reference Intakes, DRIs) 是在 RDAs 基础上发展 起来的 一组每 日平均 膳食营 养素摄入量的参考值, 包括 4 项 内容: 平均需 要量( EAR) 、推荐 摄入量( RNI) 、适宜摄入量( AI) 和可耐受最高摄入量( UL) 。 1 平均需要量( Estimated Average Requirement, EAR)
25
晚期 1 200 700 2 500 2 200 400
35
乳母
1 200 700 2 500 2 200 400
25
50
1. 5
15( AI)
50
8. 0
20( AI)
50
9. 0
20
90
12. 0
25
90
13. 5
35
男女
120 18. 0 15. 0 45
150 19. 0 15. 5 50
20
50
800
400
20
2 000
我国蔬菜市场需求分析
我国蔬菜市场需求分析朱爱萍周应恒(南京农业大学经贸学院,南京210095)摘要近年来,我国蔬菜显现供大于求的局面,但由于食物消费需求的结构性变化,蔬菜的消费需求仍存在诸多的不平稳。
本文对我国蔬菜消费需求的阻碍因素和现状进行了分析,对蔬菜产业进展提出了建议。
关键词蔬菜消费;需求现状;启发近年来,蔬菜的人均消费从数量上稳中有降。
从统计数字上看蔬菜的生产供应总量已完全能满足消费需求。
①但食物消费需求的结构性变动使蔬菜的消费需求在城乡之间、不同地域、不同收入水平家庭、不同季节、不同品种之间等方面仍存在着诸多的不平稳。
由于受打算经济时代副食品紧缺的负面阻碍,人们一直更多关注的是蔬菜的供应量能否满足市场需求,而对蔬菜市场需求面发生的种种变化关注较少。
本文从需求的角度对我国蔬菜消费需求的阻碍因素、现状进行分析,并从中得出对我国蔬菜产业进展的几点启发。
需要说明的是,本文中的蔬菜需求要包括以下几个部分: ①直截了当消费需求; ②食品加工业对蔬菜的原料需求; ③蔬菜出口; ④贮存;还需要考虑蔬菜在流通环节的损耗。
同时,由于没有现成的蔬菜上市供应数据,在此只能用生产的据代替供应数字。
那个地点存在一个生产统计与消费统计口径不一致及统计数据失确实问题因此本文的分析只能是一种近似的分析,其结论仅适用于趋势性的把握。
直截了当消费的数据我们能得到的有国家统计局城调队和农调队关于城镇居民年人均购买量、农村居民年人均消费量的数字,城镇居民的蔬菜消费用人均购买鲜菜量代替。
其它形式的直截了当消费,如在外餐饮消费无法获得详细数据,尽管这种消费不容忽视,但在本文中只作了一些定性分析。
蔬菜出口的有关数字能够从相关统计年鉴获得。
蔬菜的贮存加工量最终用于消费,由于存入量和流出量互抵消的作用,因而能够认为其对蔬菜需求总量的阻碍不大。
蔬菜的流通损耗量没有直截了当可得的数据,也只能作定性考虑。
一、阻碍蔬菜消费需求的因素分析(1) 自然因素。
蔬菜是一种农产品,其生产与供应受自然条件的阻碍专门大。
中国居民膳食营养素参考摄入量2000年版
年龄 /岁
推荐摄入量( RNI)
维生素 A 维生素 D
( LgRe)
( Lg)
适宜摄入量( AI) 维生素 E (mg)
推荐摄入量( RNI)
维生素 B1 ( mg)
维生素 B2 ( mg)
烟酸 (mgNE)
0~
400( AI)
10
3
0. 2( AI)
0. 4(AI)
2( AI)
0. 5~
400( AI)
14
1. 4 1. 3 1.4 1.2 14 13
50~ 800 700 10
14
1. 3
1. 4
13
孕妇
早期
800
5
14
1. 5
1. 7
15
中期
900
10
14
晚期
900
10
14
1. 5
1. 7
151.Biblioteka 51. 715乳母
1 200
10
14
1. 8
1. 7
18
注: DFE 为膳食叶酸当量; 凡表中数字缺如之处表示未制定该参考值。
轻
9. 62
( 2 300)
8. 00
( 1 900)
中
10. 87
( 2 600)
8. 36
( 2 000)
重
13. 00
( 3 100)
9. 20
( 2 200)
60~
75
体力活动 PAL w
轻
7. 94
( 1 900)
7. 53
( 1 800)
中
9. 20
( 2 200)
8. 36
食品科学及其发展
第一章食品科学及其发展第一节食品科学的概念及其研究的内容吃是一切动物的本能，人亦具有这一本能，自从人类第一次在地球上出现，就同饮食紧密地结合在一起，“民以食为天”说明对人类来说食品比阳光雨露还要重要，没有食品就没有人类。
食品科学是研究人们的吃与喝的一门学问，食品科学可以定义为将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学问。
食品工艺学则是应用食品科学原理来从事食品的选择、保藏、加工、包装及销售，它影响消费安全、营养和食品卫生。
由此可见，食品科学是一门涉及范围很广的学科。
由于食品与人直接相关，有的食品科学家还对食品选择的心理学发生兴趣，对食品的感官品质进行研究。
食品科学家是围绕食品这一主题开展活动的，其主要研究方向有食品原料、食品营养、食品卫生、食品机械、食品加工、食品保藏、食品感官、食品运输、食品销售、食品消费、食品文化、食品心理、生产监控和质量标准等，食品科学研究的内容涉及食品领域内技术和科学的各个方面。
第二节食品科学的任务食品科学涵盖食物资源的生产、经营、工艺、配方、零售、消费的全过程，甚至还包括文化宗教、心理状态等因素。
食品科学的主要任务在于提高人民的健康水平，为开创新食品奠定理论基础，保证食品的安全与卫生，推动食品法规与标准化建设。
一、提高人民的健康水平据估计，现在世界上大约还有20亿人口仍然食不果腹，每天约有4万人因得不到足够的食物、蛋白质或其他营养素而丧失生命。
儿童营养不良导致恶性营养障碍症，蛋白质—热能缺乏导致消瘦症，在发展中国家司空见惯。
奶粉是供应人所需的蛋白质和热能的优质食品，但由于价格昂贵，发展中国家的食品科学家只能把杂鱼制备成“鱼粉”，作为易消化的便宜蛋白质源，或者用玉米、高粱、大豆、棉籽分离蛋白质等混合制成有较高蛋白质含量(28%)的食品。
中、南美洲贫穷国家利用当地生产的低价值食物资源开发出营养较全面的食品。
上世纪七十年代以前，我国仍然处于贫困状态，人民生活水平低下，许多地区温饱问题十分严重。
中国居民的膳食摄入和微量营养素摄入状况变迁
12.6 2 2.6
empty calories other
Total
10.5
48.5 16.5
6.5
61.5
19.3
10.7 17.6 1.4 2.7 2.2 2.6
Urban
Rural
19
2002年能量的营养素来源构成
11.8
protein fat cho
58.6
29.6
Total
11.4
13.1
91
Vitamin C intake
100 80 60 40 20 0
1982
1992
2002
25
1992年和2002年中国居民钾、钠摄入量 (mg /标准人日)
8000
7116 7259 6268 6008
7043 6369
Potassium and sodium intake
7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0
33
不同地区女童贫血患病率
50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 00.51234(岁） 一类农村和四类农村男童贫血率明显高于其他地区
34
中小城市 一类农村 二类农村 三类农村 四类农村
％
1992年和2002年中国居民锌、铜摄入量 (mg /标准人日)
14
12 13.2 11.3 11.5 11.4 11.2
82 157
277 224 151 109 32
1982 1992 2002 1982 1992 2002 1982 1992 2002
94
123
Total
Retinol
Urban
中国居民膳食能量推荐摄入量
附件1：
中国居民膳食能量推荐摄入量（千卡/日）
性别
分类
男女
轻体力活动2400 2100
中体力活动2700 2300
重体力活动3200 2700 资料来源：中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，中国轻工业出版社2001年版，第18页。
有关说明：
（1）表中所列为18-49岁成年人膳食能量推荐摄入量；
（2）综合考虑轻体力活动男、女膳食能量推荐摄入量，建议以2200千卡作为测算城乡低保标准时的参考数据。
附件2：
中国居民不同能量水平建议食物摄入量（克/日）
能量类别
1600
千卡
1800
千卡
2000
千卡
2200
千卡
2400
千卡
2600
千卡
2800
千卡
谷类225 250 300 300 350 400 450 大豆类30 30 40 40 40 50 50 蔬菜300 300 350 400 450 500 500 水果200 200 300 300 400 400 500 肉类50 50 50 75 75 75 75 乳类300 300 300 300 300 300 300 蛋类25 25 25 50 50 50 50 水产品50 50 75 75 75 100 100 烹调油20 25 25 25 30 30 30 食盐 6 6 6 6 6 6 6
资料来源：中国营养学会编著的《中国居民膳食指南》，西藏人民出版社2007年版，第176页。