语文研究性学习——潮汕小吃文化调查
潮汕特色传统文化调查报告
潮汕特色传统文化调查报告潮汕特色传统文化调查报告一、引言潮汕位于广东省东南沿海，是华南地区的重要文化中心之一。
潮汕是一个独特的文化地区，拥有丰富多彩的传统文化。
为了了解和传承潮汕独特的传统文化，我们展开了潮汕特色传统文化的调查研究。
本报告将对潮汕特色传统文化的特点和影响进行分析和总结。
二、民俗传统文化潮汕的民俗传统文化非常独特，代表了潮汕老百姓的生活方式和价值观念。
其中，最著名的成分之一是潮剧。
潮剧是潮汕地区最具代表性的戏曲之一，它以其独特的唱腔、快速的语速和精彩的表演技巧深受人民的喜爱。
除了潮剧，潮汕还有许多其他的民俗文化。
例如，在潮汕，人们普遍对传统的节日非常重视。
元宵节、七夕节、中秋节等传统节日在潮汕地区都有独特的庆祝方式。
潮汕老百姓在这些传统节日里举行各种各样的活动，如舞龙舞狮、燃放烟花爆竹等，使得这些传统节日更加热闹和隆重。
三、饮食文化潮汕的饮食文化也是潮汕传统文化的重要组成部分。
潮汕菜以其新鲜、原汁原味和独特的口味闻名于世。
潮汕菜注重清淡，以保留食材的原味为主要特点。
在潮汕地区，人们普遍喜欢吃海鲜，如螃蟹、虾、鲍鱼等。
此外，潮汕还有许多有名的小吃，如潮汕鱼蛋、潮汕牛肉丸等，这些小吃都有着独特的制作工艺和风味。
四、建筑文化潮汕的建筑文化也是潮汕特色传统文化的重要组成部分。
潮汕的传统建筑多采用木结构，以其精致雕刻和独特形式而著称。
潮汕建筑注重对自然环境的融入，往往兼具实用性和审美价值。
潮汕地区的宅第和庙宇等建筑都展现了潮汕建筑的精髓。
潮汕传统建筑的特色还可以追溯到闽南文化的影响。
闽南文化在潮汕地区有着深远的影响，尤其是在建筑方面。
闽南风格的建筑常常被认为是潮汕建筑的重要组成部分，充分体现了潮汕的地域特色。
五、传统手工艺潮汕拥有丰富的传统手工艺。
其中最有代表性的是潮汕彩工艺。
潮汕彩是潮汕地区民间艺术的重要组成部分，其独特的彩绘技巧和色彩运用，使潮汕彩艺术成为了中国民间艺术的瑰宝。
除了潮汕彩，潮汕还有许多其他的传统手工艺，如纸扎、木雕、竹编等。
广东省潮州市小吃调查报告(简)
关于潮州小吃得调查报告广东省潮州市枫溪区枫溪中学80２班陈嘉楠一、课题提出潮州地处祖国南疆,素有“海滨邹鲁”之称,故潮州有着许许多多历史悠久、地方风味浓郁、饮誉海内外得特色小吃。
抱着对潮州小吃得了解欲望,我展开了此次调查。
二、研究目得了解潮州小吃文化,丰富课外知识，开阔眼界,培养爱国爱乡得思想感情。
三、研究过程１、确定“潮州小吃”作为研究课题,研究计划两步：走访调查,收集资料;整理总结,形成报告。
2、对调查收集到得资料进行筛选,选取最有用得信息。
3、对信息进行整编,整理出一篇报告。
四、研究成果(一）潮州小吃据不完全统计，各类潮州小吃有２３０多种,主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种;就口味而言,有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村得街头巷尾随处可见。
(二)潮州小吃得形成潮州小食在唐代已初具雏形,在唐代，生产力水平相对比较低下,但那时候得潮州民众，已经懂得用一些简单得烹饪方法,将自己日常所吃得五谷杂粮,制成各种各样得小食。
唐代刘恂所著得《岭表录异》这部著作中,就已非常详细地记述了当时岭南一带民众将稻米舂成粉得场景。
其次,在唐代史料《唐六典》这部著作中,便记载了唐代一种小食“槐叶冷淘”。
我们瞧今天潮州得一些著名传统小食,如“鼠曲果”、“朴枳果”,其制法与“槐叶冷淘”完全有着异曲同工之妙，都就是取田间山野一些植物,捣汁与入面粉或米粉中,再制成各式小吃。
(三）潮州小吃得特点1、与潮州民俗关系密切潮州小吃就是潮州人民千百年来,在生活中所共同创造出来得,所以从它产生得那一天起,便与潮州人民得生活结下了不解之缘,带上了浓郁得地方色彩、浓郁得潮汕风味。
因而也使它具有一种鲜明得民俗性,这就是潮州小吃最为突出得特点。
潮州民间习俗，历来都就是极其重视时年八节得祭神拜祖,而潮州小吃既然就是民间最为普遍得食物,因而一些潮州小吃，随着年代得推移,往往被作为某个时节祭神拜祖得必备祭品，以至成为一种习俗。
例如按照潮州民间习俗,逢年过节,家家产户都必要做红桃粿、酵粿、白饭桃等用以祭神拜祖。
调研潮州美食报告
调研潮州美食报告潮州美食是中国广东省潮州市的传统菜系，以其独特的口味和制作工艺而闻名。
潮州美食以其清淡、鲜美、口感独特而深受大众喜爱。
本次调研旨在了解潮州美食的特点、历史背景及其在市场上的发展状况。
潮州美食的特点之一是讲究原料的鲜嫩和滋味的清淡。
潮州人喜欢吃新鲜的食材，认为只有新鲜的原料才能烹饪出美味的菜肴。
潮州菜的烹饪工艺中注重掌握火候和调料的搭配，追求清新的口感和味道。
潮州美食的另一个特点是以海鲜为主。
潮州地处沿海地区，拥有丰富的海洋资源，海鲜成为了潮州菜的主要原料之一。
潮州菜中的鱼翅、海参、鲍鱼等都是著名的海鲜菜肴。
潮州菜还注重保留菜肴原有的形状和颜色，充分体现了菜肴的美感。
潮州菜中的盐水虾、蒸螃蟹等菜肴都凸显了食材的原汁原味，保留了食材的鲜美。
在市场上，潮州美食的发展势头良好。
随着人们对饮食品质的要求不断提高，潮州美食凭借其独特口味和制作工艺成为了市场上的热门选择。
许多潮洲菜馆在各地开设，为消费者提供正宗的潮州美食。
潮州菜在国外也有一定的影响力。
随着中国文化的传播，潮州美食受到了外国人的喜爱。
在国外一些有着华人社区的城市，也能找到一些潮州菜馆，为海外华人提供家乡口味的美食。
潮州美食的传承与创新也是调研的重点。
传统的潮州美食承载着悠久的历史文化，如何将传统美食与现代餐饮的创新相结合，是摆在潮州美食发展面前的一项重要课题。
一些潮州菜馆通过创新菜肴的制作工艺和菜品的搭配，使得潮州美食融入现代餐饮的潮流。
综上所述，潮州美食以其清淡、鲜美、口感独特的特点在市场上备受关注。
潮州美食的发展前景广阔，传统与创新相结合的发展方式使得潮州美食在市场上保持了一定的竞争力。
相信随着潮州美食的不断传播，更多人会喜欢上这一独特的菜系。
高一语文研究性学习潮汕小吃
课题研究的背景：过去，潮汕人习惯用“吃好未”来跟人打招呼，这说明当时有没有吃的是一个问题。
如今，已经很少人这样跟人打招呼了。
随着时代的进步，我们己基本解决了温饱问题，人们已不满足于填饱肚子，而希望吃得更加有味道，更有情调了。
因此，现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题。
课题研究的过程：陈铨、纪芷薇负责整理，归纳资料，写作文；蔡可欣、蔡恩环、钟坚鑫、林嘉欣、谢丽媛、谢丽纯、杨静冰、许烨铭、李鸿宇收集资料课题研究目的：了解潮汕的小吃及其文化背景研究报告：通过对潮汕小吃资料的收集，我们这个小组得出以下研究报告：在中华的几千年浩瀚的饮食历史长河中，潮汕地区形成了独树一帜，别具特色的潮汕饮食文化，其中最具特色的便是小吃。
潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。
潮汕小吃特点：潮汕小吃是无米不成粿。
一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。
在潮汕字典中“粿”是这样解释的，一种大米粉做皮，有馅的果品。
早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能用大米来做果品。
这就是“粿”的来历。
后来，祭祀食品的原料和做法不断花样翻新，相沿成习，人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。
潮汕小吃，以素为主而少见鱼肉，其选材简单，大都取材于随处可见的普通农作物——大米、番薯、蔬菜，却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐，更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜爱。
各类潮汕小吃：1、红桃粿是潮汕民俗年糕，又名红曲桃，取桃粿造型而得名。
桃粿象征长寿，故制桃粿反映祈福祈寿的愿望，有些地方叫做粿桃，是潮汕美食的一种。
馅料一般是糯米蒸成香饭或甜饭。
皮馅包制成后，还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟即成。
每逢节日有一些老一辈潮汕家庭妇女都喜欢做红桃粿来祭祖先。
潮汕美食：红桃粿潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿。
红桃粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，那是因为潮汕人认为红色是吉祥如意、好意头的象征。
研究性学习——潮汕地域文化研究
2指导调整研究方向
3利用课余时间参与学生探究小组讨论
4同时指导学生查阅相关地方志，走访有经验的老人和老师。
5在理论和资料上提供相应的书刊给学生，如：（1）《潮学谭稿》，陈传佳著，中国文联出版社，1999。（2）《潮州民俗大观》，方烈文主编，汕头大学出版社，1996。（3）《潮州文化源流》，黄挺著，广东高等教育出版社，1997。（4）《中小学研究性学习指引》，陈立伟主编，中国法制出版社，2002（5）《语言论稿》，王永鑫著，中国文联出版社，2002。（6）《系统科学方法论导论》，魏宏森著，人民出版社，1983。
研究性学习设计方案评价表
课题名称
潮汕地域文化研究
所属年级
高二级
所属班级
201班 202班
对课题方案设计的评价
研究目标
□清晰□一般□模糊
进度安排
□合理□一般□不合理
资源准备
□丰富□一般□很少资源
选题的可行性
□好□一般□较差
选题是否与学生生活经验与认知水平相符合
□相符□一般□不符合的意义（为什么要进行本课题的研究）：
通过对潮州文化对自身影响的研究，师生在这一过程能立足当下，环顾四周，审视古今，从而在时空的交汇点上进一步明确自身的责任，培养师生的责任感、使命感和爱家爱国情怀。
3、课题介绍
用具有专题特色的系列活动逐步转化学生的懒性心理，弱化其唯书本定势，培养学生对地域文化的兴趣、探索欲，拓展学生的知识面，发展独立求学的能力。培养学生知行一致的认知、行为能力，了解过去、认识现在，并用学到的知识解释各种历史、生活的现象，促进学生求知和运用知识的能力。
情感态度与价值观目标：培养文化意义上的人，也就是培养人的文化自觉(文化自觉是费孝通提出的)。文化自觉就是要认识我们自己文化的长处和短处，认识其他文化的长处和短处，以发展我们自己的文化。
潮汕小吃教育调查报告
潮汕小吃教育调查报告————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：潮汕地区是一个山清水秀、气候宜人的好地方。
它是一个有着悠久的历史和文化，保持着独特的区域方言和民俗的一方古地；又是祖国改革开放的先锋，经历了地区经济发展的顺流与逆流一方面在学生中传播传统文化，为学生营造一个多样化的认识论环境和活动空间，使学生从自己所处的周围社会中学习更多的东西，促进学生个性的健康和多样化发展。
调查背景：潮汕地区的岁时节俗活动，总免不了有祀神祭祖以及游神赛会的项目，既有祭祀色彩，又具有喜庆娱乐气氛，因而使潮汕地区的民俗文化内涵更加丰富，成为潮人社会不可或缺的风俗。
经过历代的沿革变化，潮汕民间传统节日习俗在继承民族传统节日风俗的基础上，又表现出一定的地方特色。
节俗活动在与各地大体相同的前提下，其不同之处反映了由于气候、环境的变化，饮食、工艺、奉祀等地方特色，从更深的层次反映了潮人的心理特点。
潮汕民俗是潮汕文化最具特色的重要组成部分。
潮汕文化不仅是韩江流域的区域性文化而且是海内外二千多万潮人共同拥有的群体性文化。
另外，潮汕小吃自古以来名扬天下，的确是“食不厌精，脍不厌细”应有尽有，让人们大饱口福！调查目的：让外地人和本地人更加了解潮汕各个节日的特色以及潮汕的民风民俗，进一步了解潮汕小吃的美味可口，使其更好地发展，同时也在人群中传播优秀文化，学习传统文化，酿造多样化的空间，喜欢上传统文化，继承和发扬潮汕文化的精华，摒弃封建迷信。
调查卷效率：此次问卷调查共发卷35份，实际回收30份，回收率88%，调查对象包括：少年，青年，中年，老年，在校高中生，初中生，小学生以及社会各界人士。
调查过程：第一阶段：2008.1.25—2008.1.30主要是上网查找资料，浏览群书，组织内容，制作调查问卷并拟定整个调查计划和流程。
第二阶段：2008.2.1—2008.2.15打印35份问卷，整理后开始发表填写调查，到街上，到单位去完成问卷调查，也有到各个学校（包括潮阳一中，棉城中学，镇六小学）去完成问卷调查，与他们进行交流、拍照。
关于传统小吃的调查报告范文(必备5篇)
关于传统小吃的调查报告范文(必备5篇)（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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研究潮汕小食心得体会
研究潮汕小食心得体会
汕头是一个美食之乡，除了享誉内外的潮菜，还有许许多多的潮汕小吃，像老妈宫粽球、无米果、牛肉丸等等。
今天我要给大家介绍的是潮汕小吃——肠粉。
说起肠粉，首先就要介绍一下蒸肠粉的工具。
蒸肠粉的炉具就像一座铁皮小楼房，共有5层，可以同时蒸五条肠粉，每层上面都有一个把手。
做肠粉首先用一把刷子把油刷在铁板上，目的是使米浆不会和铁板粘在一起。
把刷过油的铁板蒸热以后倒入米浆，左右摇晃，使米浆均匀地覆盖在铁板上，再放进炉具里蒸，直到米浆凝固变成粉皮，就可以把肉馅、鸡蛋、生菜还有鲜虾和豆芽倒在粉皮上，一起蒸到熟。
最后加入卤汤、萝卜干粒，一盘香喷喷的肠粉就做好了。
吃上一口，真香啊！薄薄的粉皮里面裹着馅料，吃起来又软又香，真爽口！外地的朋友有机会请来尝一尝，一定会让你赞不绝口！。
工作报告之潮汕小吃调查报告
潮汕小吃调查报告【篇一：关于潮州小吃现状的调查分析】关于潮州小吃现状的调查分析高一（20）班徐曼纯肖桂敏翁榕榕苏佳桐林子纯章育婷刘钰陈佳婷蔡杭刘张锟指导老师翟海英（政治科）一、课题提出潮州的小吃文化，有它独特的魅力，为潮州文化锦上添花，深受人们的喜爱。
在丰衣足食的现代，人们对潮州小吃抱着怎样的态度，潮州小吃的发展之路又将通向何方，抱着对潮州小吃的了解欲望，我们展开了此次调查。
二、研究目的1、宣传潮州小食文化，让更多的人了解潮州，彰显潮州小食在烹饪界中的一席之位。
2、了解潮州小吃文化，丰富课外知识，开阔眼界，培养爱国爱乡的思想感情，弘扬潮州文化，为“旅游旺市”献计献策。
3、通过调查研究，总结潮州小吃的优势及存在的问题。
4、把课本知识运用到实践中，培养自己的动手能力、实践能力和创新能力，增强自身综合素质；学会与人交流，提高语言表达的技巧；锻炼坚忍不拔的意志，懂得做事要有信心、细心和恒心。
三、研究过程1、开会分工小组会上，大家议论纷纷，最后确定“潮州小吃”作为我们的研究课题，研究计划分三步走：社会调查、搜集资料、整理总结。
2、问卷调查我们设计了调查问卷，复印了100份，并有目的地将问卷发放到各个区域，对各年龄阶层、各种职业的人群进行调查，了解其对潮州小吃的满意度和购买力，征求他们的意见、看法（共发放问卷100份，收回86份）。
3、调查小吃店分布情况我们实地考察了潮州小吃店的分布情况，主要包括太平路、西新路和西马路，并将具体情况记录下来，内容包括潮州小吃店数量以及地摊和店铺所占的比例，以反映小吃业的发展状况。
4、访问经营者我们重点采访了几位小吃店的经营者，了解光顾小吃店的顾客类型、小吃店的经营方式、营业时间、销售量，各类小吃的保质期，还有经营者在竞争中所采取的策略等。
5、搜集资料我们通过上网，浏览了相关网页若干个，下载了文章3篇，图片十多张，作为参考。
6、整理总结我们系统地整理所有材料，进行研究分析，得出结论并编辑成文。
研究性学习潮汕小吃
研究性学习--潮汕小吃潮汕小吃●研究性学习课题的有关人员：高X（X）班课题小组组长：XX课题小组组员：XX、XX、XX课题小组指导老师（签名）：____________●内容提要：首先，本次课题研究旨在使同学们更全面更深入辩证地认识潮汕小吃的文化，体会潮汕小吃的特色，而且以潮汕小吃的现状为基础为潮汕小吃未来的进一步发展出谋划策，让我们的潮汕小吃逐渐被潮汕人发扬光大。
然后，我们的课题小组在本次研究性学习中采取注重实事求的研究方法。
研究方法主要有：上网，上书店查找资料；询问制作小吃的厨师；小组讨论、分析。
其次，经过我们课题小组的努力，克服了种种阻碍，这次的研究性学习已达到预期的目标，取得了成功。
最后，通过我们课题小组的讨论分析我们最终得出了一个结论——在当今时代里，潮汕小吃要不被没落，甚至要进一步发展，就应该正确处理继承传统与改革创新的关系。
关键词：潮汕小吃创新继承发展●序言：目前，潮汕小吃市场的现状是经营形式多样，品种齐全，经营网点以分散为主，基本能够满足本地区市场的消费需求。
在经营形式上，一是单纯外卖的店铺。
由包点摊店、小吃店、菜市场小吃摊点等经营。
二是现吃为主带外卖的形式。
由小吃餐厅、老字号小吃店等经营。
另一种是小吃餐厅，主要以现卖现吃为主要经营特点。
如潮汕小吃的自助套餐。
虽然，潮汕小吃在汕头本地红红火火，但对于没来过潮汕的外地人来说，却是闻其名而难寻其踪。
许多来汕的客人对潮汕小吃赞不绝口，然而，当他们想顺便买一些带走时，却往往因为不方便携带的包装而抱憾而归。
在汕头各大超市，经常能见到粤式、上海、北方的小吃，却鲜见本地区的小吃。
其次，潮汕小吃老字号大多经营观念陈旧，守着老招牌得过且过，不愿意或不敢为老字号添金加银。
如已经获得“中华名小吃”称号的老妈宫粽球、爱西干面等老字号小吃店，铺面还是那幅简陋的老面孔，那么单一的品种，那么陈旧的经营手法。
潮汕小吃是近几年才作为美食的一个门类发展起来的，知名度也得到提升，在我国顶尖级的小吃竞赛场一中华名小吃认定会上，潮汕小吃已经连续两届获得殊荣。
潮汕小吃论文
潮汕小吃论文一、引言潮汕地区位于中国广东省东部，是一个拥有丰富历史文化的地方。
潮汕小吃作为潮汕文化的重要组成部分，以其独特的口味和烹饪技巧而闻名于世。
本论文将介绍潮汕小吃的多样性和独特之处，并探讨其对潮汕文化和经济的影响。
二、潮汕小吃的背景2.1 地理环境与气候潮汕地区地处于珠江三角洲，拥有丰富的水资源和沿海地理优势，这为潮汕小吃的发展提供了便利。
同时，潮汕地区属于亚热带气候，四季如春，气候湿润，为食材的生长提供了良好的条件。
2.2 历史和文化背景潮汕地区作为一个历史悠久的文化发源地，拥有丰富的历史遗迹和传统文化。
潮汕小吃通过传统的烹饪技巧和口味，承载着悠久的历史和文化传统，成为了潮汕地区人们生活的一部分。
三、潮汕小吃的种类和特点3.1 潮汕牛肉丸潮汕牛肉丸是潮汕地区最具代表性的小吃之一。
由于独特的制作方法和鲜嫩多汁的口感，潮汕牛肉丸吸引了许多食客的关注。
其制作过程需要将牛肉搅打成肉泥，然后加入一些调料和面粉，再制作成丸子状，最后煮熟。
潮汕牛肉丸的独特之处在于其口感鲜嫩，肉香味浓郁，受到了人们的喜爱。
3.2 潮汕潮州粉干潮州粉干是潮州地区的特色小吃，主要由大米制成。
其制作过程非常繁琐，需要将大米磨成米浆，再蒸制成薄片，最后晾干晒制而成。
潮州粉干的特点在于其柔软可口，富有弹性，同时具有浓郁的米香味。
潮州粉干通常可以搭配各种配料和调料食用，如烧鹅、烤肉等。
3.3 潮汕葱油饼潮汕葱油饼是一种传统的潮汕小吃，以其松脆的外皮和香气扑鼻的葱油而闻名。
葱油饼的制作需要将面粉和水和匀，揉成面团后，擀成薄片，再加入葱油、盐和胡椒粉，最后将其烘烤至表面金黄酥脆。
潮汕葱油饼的特点在于其外皮松脆，内部柔软，同时葱油的香气让人食欲大增。
四、潮汕小吃的文化影响潮汕小吃作为潮汕地区的地方特色，对当地的文化和经济发展有着重要的影响。
潮汕小吃的丰富多样性和独特口味，吸引了许多游客前来品尝。
这促使当地的餐饮业得到了发展和壮大。
许多潮汕小吃店在当地兴起，不仅提供了就业机会，还为当地经济带来了可观的贡献。
语文研究性学习——潮汕小吃文化调查
潮汕小吃文化调查·研究型课题学习研究组有关成员高一（3）班研究小组组长：研究小组组员：指导老师：（一）问题的提出潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。
在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。
作为潮汕地区未来的主人翁，我们有责任有义务关注潮汕地区日新月异的变化。
于是，我们想借这次活动，将搜查来的小吃与大家一一分享，从而更好地了解我们的家乡。
（二）研究目的本次课题研究旨在使同学们更全面更深入辩证地认识潮汕小吃的文化，体会潮汕小吃的特色，而且以潮汕小吃的现状为基础为潮汕小吃未来的进一步发展出谋划策，让我们的潮汕小吃逐渐被潮汕人发扬光大。
（三）研究过程1.我们制作并分发的调查问卷，并在收回问卷后对问卷数据进行整理等级（具体内容如下）关于“潮汕美食”的调查问卷麻烦您帮我们完成这份调查问卷，我们全体组员在此向您致谢！1您觉得潮汕美食“美”吗？A.美B.不美C.SOSO2.您觉得潮汕美食的形式美在哪里？（多选）A.造型方面B.色彩方面C.程序方面D.环境方面3.在造型这一方面中，潮汕美食是怎么样增强其艺术性和美感效果的？（多选）A.菜肴本身的摆放B.盘饰雕刻C.盛器的配置4在色彩搭配、盛器搭配、盘饰等方面很注重色彩的陪衬烘托，这样有什么作用呢？A.使其整体上呈现协调美观B.增强菜肴成品的观赏性C.引人食欲5您觉得潮汕美食的程序是否是最为科学合理、最符合美食原则的？A.是B.不是C.一般般6其他地区的人认为潮汕美食在程序上是非常讲究、独特的，您是否赞成这个观点？A.赞成B.不赞成C.无所谓7您对潮汕美食餐馆的环境卫生的看法怎样？A.很好B.不错C.一般D.很差8您觉得潮汕美食好吃吗？A.非常好吃B.不错C.一般D.不好吃9您觉得潮汕饮食口味如何？（多选）A.清B.淡C.甘D.和10对于潮汕美食中的三大分支您更喜欢哪一种？A.潮汕小吃B.潮汕杂菜C.潮汕功夫茶11对于潮汕人品功夫茶这个风俗，您怎么看？A.很好，值得提倡B.浪费时间C.无所谓D.SOSO12对于潮汕美食文化的影响因素，您认为有哪些？（多选）A.历史文化的影响B.独特的地理环境C.人多地少D.百越之族与中原文化的碰撞交融E.潮汕人的心理状态2.实地考察（主要是汕头市内的潮汕小吃店面），并且咨询采访中老年人记录实验过程、体会和感受。
社会实践：关于潮汕美食小吃发展现况的调查报告
广东海洋大学2010年大学生社会实践总结报告姓名： xxxx学院： xxxx班级： xxxx学号： xxxx填表日期： xxxxXxxxx二○一一年二月关于潮汕美食小吃发展现况的调查报告xx学院 xx班 xx xxxxxx xxxx摘要潮汕的许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。
潮汕小吃为什么有如此魅力?其特点又在哪里呢?一、出身贫贱自然天成她几乎全都是民间独创，并一直在民间流传。
潮汕小吃以商品的面孔进入市场是在上世纪的二三十年代，也即汕头商业经济鼎盛的时期。
那时的小公园，商铺、酒楼、旅店云集，作为一种美食，潮汕小吃自然也能在此找到自己的位置。
如今，许多旅居海外的潮人一到汕头，头一件事就是直奔小公园，到老字号小吃店美美地吃上一餐潮汕小吃，了却挥之不去的思乡之情。
潮汕小吃扎根于民间，它不依附于官文化、士大夫文化，从诞生之日起就以自然天成的姿态，顺应物竞天择的自然规律，流传于民间。
那么究竟如何发挥侨乡得天独厚的优势，共同来传承发扬潮汕传统美食的特色，更淋漓尽致的弘扬潮汕文化呢？关键词：潮汕小吃美食潮汕人习惯用“吃好未”来跟人打招呼，谈小吃，谈美食，便是潮汕人日常生活的话题。
随着时代的进步，我们己基本解决了温饱问题，人们已不满足于填饱肚子，而希望吃得更加有味道，更有情调了。
因此，现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题。
潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。
在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。
潮汕小吃扎根于民间，它不依附于官文化、士大夫文化，从诞生之日起就以自然天成的姿态，顺应物竞天择的自然规律，流传于民间，故此，我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。
一、基本情况本次调查的对象包含了学生、上班族、工厂工人甚至中老年人，其中也有部分非潮汕人。
共发放60份问卷，现场填写。
实际收回60份，有效60份，有效率达100%。
潮州小吃的历史渊源及做法
潮州小吃的历史渊源及做法一、课题提出：潮州，洋溢着浓浓文化气息的古城，有着风景如画的山水、河岳炳灵的景色及古朴典雅的人文景观。
在这悠久文化的熏陶下，美食也被注入丰富的人文底蕴及浓郁的地方特色。
作为土生土长的潮州人，美食一直是我们的骄傲。
就算长大后远离了家乡，舌尖的味蕾仍然依恋家乡那熟悉..... 通过这一次研究性学习，使同学们对潮州小吃进一步了解，学习潮州小吃的做法，扩大潮州小吃的知名度，丰富潮州文化。
二、研究方法及步骤：1、分组、分工；分别进行上网查询、查阅书籍、问历史老师等。
2、对查来的资料进行筛选，选取最有用的信息。
3、对信息进行整编，整理出一篇报告。
三、研究结果：在学校全面展开的这次研究性学习的活动中，我们小组8人与指导老师一起提出了这个课题。
这个调查报告主要结构是：先介绍潮州菜、潮州小吃的历史概述，再列举潮州小吃的做法，最终得出结论。
潮州菜是广东菜三大流派之一，发源于韩江平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体。
一、潮州菜的历史潮州菜的形成和发展，源远流长，早在秦以前潮州为闽越，自秦始皇时属南海郡，遂隶属广东至今。
以形胜风俗所宜，则隶闽者为是，因此潮州菜的渊源可追溯到古代闽越之时，其特色与闽菜有同源之处。
秦以后改属广东，也与广州菜一样受中原饮食文化的影响而得以提高。
盛唐时代，被贬至潮州任刺史的韩愈，就曾于元和十四年(公元81 9年)写过《初南食：贻元十八协律》一诗，是古代介绍潮州饮食特殊风味的代表作。
诗文曰：“鲎实如惠文，骨眼相负行。
蚝相粘为山，百十各自主。
蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。
蛤即是虾蟆，同实浪异名。
章举马甲柱，斗以怪自呈。
其余数十种，莫不可叹惊。
我来御魑魅，自宜味南烹。
调以咸与酸。
笔以椒与橙”。
诗里数句记录了潮州人食鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章举(章鱼)和马甲柱、蛇等数十种肉食类品种，并懂得以咸与酸、椒与橙等调味。
由此可见，当时的潮州人已有相当水平的烹饪技艺，不仅能利用当地的海特产品烹煮带有自己地方特色的菜肴，而且还晓得采用盐、酱、醋、椒和橙等作调味佐料。
关于客家潮汕美食研究的心得
关于客家潮汕美食研究的心得
潮汕位于中国广东省的南海之滨，这里有举世闻名的工夫茶、国际驰名的潮菜酒筵和有山有海有平原的绮丽风景。
反映这个地方风貌的潮汕方言有一句俗话：“茶三、酒四、踢跎二”（“踢跎”是潮汕方言，意谓游玩）。
用数目字三、四、二来给潮汕的茶艺、酒馔和旅游作规定，确实是潮汕文化的一大特色。
然而这些数字究竟有些什么特别的含义，则少有人论及。
潮汕文化属于中华民族传统文化的一个小分支。
其文化心态，尤其是思维模式和价值取向，受中国传统文化的支配、制约和影响。
离开了中国传统的哲学观念、文化观念，我们对潮汕的一些文化现象便找不到准确可信的解释。
本文尝试从中华民族传统文化的源头，用上古殷周时代《周易》象、数、义、理的思维方法，控掘这一民谚的文化内涵。
潮汕小吃论文
关于潮汕美食小吃发展现况的调查报告摘要：潮汕地区乃著名侨乡，潮汕传统美食更以其色、香、味而闻名海内外，为侨乡增色不少。
它的形成既有历史文化的影响，也于独特的地理环境有着千丝万缕的联系。
那潮汕美食到底经历了怎样的发展，而现在是否依然保持着传统发展趋势，将其饮食文化流传到各地呢？为此，我们开展了一系列采访活动。
关键词：潮汕小吃发展潮汕位于中国广东省的南海之滨，这里有举世闻名的工夫茶、国际驰名的潮菜酒筵和有山有海有平原的绮丽风景。
汕头作为经济支柱吸引世界的有三宝——茶艺、美食、旅游好！潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。
在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。
潮汕小吃魅力主要体现在以下四点：一、出身贫贱自然天成我国数不清的地方小吃或点心，其形成要么脱胎于宫廷，要么产生于民间。
而潮汕小吃，几乎全都是民间独创，并一直在民间流传。
这是历史上潮汕地处“省尾国角”，远离国家政治中心，以及商业社会形成较晚，社会富裕程度不高所决定的。
信手拈来几样潮汕小吃：西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球，哪一个名字不是朴素直白，乡土气息扑鼻。
二、材料简单味道独特潮汕小吃则是无米不成粿。
一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。
在潮汕字典中“粿”是这样解释的，一种大米粉做皮，有馅的果品。
韭菜粿因为皮是番薯粉，馅是蔬菜，俗称“无米粿”，可见大米在小吃中的位置。
早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能用大米来做果品。
这就是“粿”的来历。
后来，祭祀食品的原料和做法不断花样翻新，相沿成习，人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。
三、秀色可餐情趣盎然潮汕小吃既然是一种非“吃好”，而在于讲究“好吃”的美食，人们在讲究其美味的同时，自然要讲究其形式美。
过去，潮汕农村在祭拜神灵的时候，人们喜欢在各种贡品上贴剪纸，我们在潮汕民间传统剪纸中所看到的某些动物图案，就是旧时用来装饰鹅、鱼、猪等具体食物的。
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潮汕小吃文化调查·研究型课题学习研究组有关成员高一（3）班研究小组组长：研究小组组员：指导老师：（一）问题的提出潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。
在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。
作为潮汕地区未来的主人翁，我们有责任有义务关注潮汕地区日新月异的变化。
于是，我们想借这次活动，将搜查来的小吃与大家一一分享，从而更好地了解我们的家乡。
（二）研究目的本次课题研究旨在使同学们更全面更深入辩证地认识潮汕小吃的文化，体会潮汕小吃的特色，而且以潮汕小吃的现状为基础为潮汕小吃未来的进一步发展出谋划策，让我们的潮汕小吃逐渐被潮汕人发扬光大。
（三）研究过程1.我们制作并分发的调查问卷，并在收回问卷后对问卷数据进行整理等级（具体内容如下）关于“潮汕美食”的调查问卷麻烦您帮我们完成这份调查问卷，我们全体组员在此向您致谢！1您觉得潮汕美食“美”吗？A.美B.不美C.SOSO2.您觉得潮汕美食的形式美在哪里？（多选）A.造型方面B.色彩方面C.程序方面D.环境方面3.在造型这一方面中，潮汕美食是怎么样增强其艺术性和美感效果的？（多选）A.菜肴本身的摆放B.盘饰雕刻C.盛器的配置4在色彩搭配、盛器搭配、盘饰等方面很注重色彩的陪衬烘托，这样有什么作用呢？A.使其整体上呈现协调美观B.增强菜肴成品的观赏性C.引人食欲5您觉得潮汕美食的程序是否是最为科学合理、最符合美食原则的？A.是B.不是C.一般般6其他地区的人认为潮汕美食在程序上是非常讲究、独特的，您是否赞成这个观点？A.赞成B.不赞成C.无所谓7您对潮汕美食餐馆的环境卫生的看法怎样？A.很好B.不错C.一般D.很差8您觉得潮汕美食好吃吗？A.非常好吃B.不错C.一般D.不好吃9您觉得潮汕饮食口味如何？（多选）A.清B.淡C.甘D.和10对于潮汕美食中的三大分支您更喜欢哪一种？A.潮汕小吃B.潮汕杂菜C.潮汕功夫茶11对于潮汕人品功夫茶这个风俗，您怎么看？A.很好，值得提倡B.浪费时间C.无所谓D.SOSO12对于潮汕美食文化的影响因素，您认为有哪些？（多选）A.历史文化的影响B.独特的地理环境C.人多地少D.百越之族与中原文化的碰撞交融E.潮汕人的心理状态2.实地考察（主要是汕头市内的潮汕小吃店面），并且咨询采访中老年人记录实验过程、体会和感受。
（四）研究成果1.简介对待吃，向来有两种态度，一是“吃好”，一是“好吃”。
“吃好”是要吃得饱，且要有营养，能够满足人们的生理需求即可；“好吃”是讲究食物的味道，这是一种享受，属于精神层面上的。
过去，潮汕人习惯用“吃好未”来跟人打招呼，这说明那时有没有吃的是一个问题。
如今，可不大有人这样跟人打招呼了。
随着时代的进步，我们已基本解决了温饱问题，人们已不满足于填饱肚子了，而是希望吃得更加有味道，更加有情调了。
因此，现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题。
说到“好吃”的食物，不得不想起我们的潮汕小吃。
什么是小吃？既是“点心”，点到心而已，不会点到肚子里，是除了正餐以外的零嘴儿。
潮汕小吃，自然就是具有潮汕地区特色的特有小吃了。
俗话说：“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜”。
在同学的研究性学习问卷中有这么一道问题：“您认为潮汕地区最吸引您的是？”，有89.2%的采访对象公认是“潮汕美食”，其结果在我们的预料之中。
的确，潮汕美食甲天下。
到潮汕来品尝正宗地道的潮汕美食已经是许多国内外游客光临潮汕的首选任务，也成为了潮汕游中最具特色的内容。
2.种类潮菜花色品种繁多，以其清淡鲜美、巧雅可口、富有地方风味的小吃等特点吸引着人们。
比如：（1）海鲜菜。
汕头绵长曲折的海岸线及优良港湾，海产丰富，鱼翅、鲍鱼、龙虾、膏蟹——数不胜数的。
这些海鲜经过精细加工，味道极为鲜美，深的游客的欢迎。
（2）“三丸”。
这是潮菜特有的名菜。
“三丸”即牛肉丸、猪肉丸、鱼丸。
尤其是牛肉丸，是取其新鲜精牛肉，用人工敲打（不是剁）出来的，其弹性之好是全国其它地方无法比拟的，吃之清脆可口，没齿难忘。
（3）新鲜蔬菜。
潮汕蔬菜品种又多又新鲜，加工技术又好，尤其是芥菜和芥蓝笋，为潮汕所特有。
（4）潮汕小吃。
潮汕小吃特别多，几乎每个城镇乡村都有自己特有的小点、小食、小菜。
丰富多彩，举不胜举。
这些东西都是用当地土产特产做的，富有地方风味，最能启发乡情，深受游客喜爱。
3.特点潮汕小吃有“三多”——一是品种繁多，以百种计算，用料之广博常令“外乡人”惊叹，单是经常用到的鱼、肉就有章鱼、蚝、蒲鱼、江瑶柱、蚌、蛤和猪、牛、鸭、鹅等。
二是甜品多，其甜品常以当地四季盛产的蔬果和谷类为主，如南瓜、姜茨、芋头、番薯、冬瓜、马蹄、柑桔、豆类、糯米等等。
烹调的方法稍微变化就能有完全不同的菜式，像白糖干炒，可以为芋头裹上一层雪花变成“翻沙芋头”；白糖加水煮融，就能给芋头披上香脆的“外衣”做成羔烧芋头。
潮汕甜点还有金瓜芋泥、太极芒泥、羔烧白果、绉纹莲蓉等代表作，让人眼花缭乱、齿颊留香。
三就是佐餐蘸料多，且各有搭配，蚝烙要配鱼露、香菜；油炸海鲜要配桔油；白灼海鲜要配梅糕酱和芥末；牛肉要配沙茶酱；炸豆腐要配盐水、韭菜；卤味要配酸醋。
如果你认为这可能是潮汕人的矫情，那可就大错特错了，当浓香的卤肉轻蘸了带着蒜香的白醋，香味立即柔和了起来，吃下也不觉油腻。
其实小食与酱料的绝妙搭配尤能体现潮汕人美食上的智慧。
4.代表小吃·牛肉丸粿条潮汕手拍牛肉丸，选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
粿条乃潮汕地区特产，是河粉的另一种版本福合埕的牛肉丸粿条，十分正中。
三不五时就要去他家“撮一顿”。
牛肉丸超级“有弹性”，一咬下去即有汁水爆出，配合“特制”的沙茶酱，味道“真系正啊”。
牛肉炒粿条也要“赞”，芥兰“爽脆”，牛肉“嫩”而“入味”，番茄“酸甜绵软”。
冬天的话就“一家大小”吃个牛肉火锅，“热腾腾的”，感觉真棒。
·鸭母捻传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。
鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。
鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。
鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。
传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
·菜头粿民间小食。
又称萝卜糕。
菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。
制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。
又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。
食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。
菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
·鲎粿鲎粿，是棉城特有的小食品，是富有潮阳乡土味的小食品。
有些回乡探亲的华侨、港澳同胞和在外工作的人一到棉城，总想尝尝鲎粿的滋味。
潮阳何时开始有鲎粿，未有查考，据现在八、九十岁的老人说，幼年时就有鲎粿了。
可见鲎粿是潮阳“历史悠久”的小食品之一。
为什么它叫“鲎粿”呢？原来有两种说法。
先从“鲎”说起。
鲎是在海里生活的甲壳类节肢动物，体呈圆形，尾坚硬，形似鞭剑。
鲎粿也呈圆形，恰切地说，圆形的一边有凸出似桃状（平面），也就是很似带尾的鲎肉，所以叫“鲎粿”。
这是从形似一的说法。
民间传说：县城有一人家，家姑年迈无牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚常“生风”。
民间本来有制腌“鲎鲑”的爱好，因鲎肉无腥味，能助消化、祛风，成为老年人佐餐之需。
这家人的媳妇，对家姑虽然尽心体贴，制了鲎鲑供家姑佐餐，可是家姑不会咀嚼粥饭，仍不能如常进餐，日见消瘦。
媳妇心里又疼又急，怎么办呀？要是有一种适合她老人家吃的小食就好了！她想呀想，试呀试，终于制成了一种象粿一样的小食品。
家姑一尝，哎呀！这粿稠软而不沾粘，竟可咀嚼，觉得分外香甜可口；吞咽下去，到肚里还是热乎乎的，很是舒服；进食后，不仅不会“胀风”，而且消化正常。
由于消化正常，身体很快康复了。
家姑问媳妇：“这是什么粿？”媳妇因为粿里掺了鲎汁，就答：“鲎粿。
”——鲎粿的名称就从此叫开了。
制作鲎粿，要浸米磨浆，然后按比例混和薯粉，和鲎汁盛在模具中，嵌入鲜虾或肉碎，炊熟后，将粿取出，放在油锅里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黄不焦，捞出后加上适量的辣椒酱或豉油，就可进食了。
5.现状和发展目前，汕头小吃市场的现状是经营形式多样，品种齐全，经营网点以分散为主，适当集中，基本能够满足本地区市场的消费需求。
在经营形式上，一是单纯外卖的店铺。
由包点摊店、小吃店、菜市场小吃摊点、杂食店等经营。
他们给顾客提供成品或半成品，如容易携带的粽球、烧卖、水晶球等，都可买回家现吃。
肉丸子、菜头粿、芋头粿等，多提供半成品，让顾客带回家加工；二是现吃为主带外卖的形式。
由小吃餐厅、老字号小吃店等经营。
如遍布全市各个角落的牛肉丸小吃店，就是现泡牛肉丸汤、牛肉丸粿条，又可外卖牛肉丸的店铺。
老字号“飘香”小吃店、“爱西”干面店等，也是这种经营形式；另一种是小吃餐厅，主要以现卖现吃为主要经营特点。
如中旅酒家的潮汕小吃自助套餐，每人25元，自由挑选。
而潮香城则是小吃超市，持卡选购，现买现吃。
如今，对于本地人来说，无论居家或在外聚会、招待外地客人品尝潮汕小吃，都不是一件难事。
虽然，潮汕小吃在汕头本地红红火火，但对于没来过潮汕的外地人来说，却是闻其名而难寻其踪。
许多来汕的客人品尝过潮汕小吃之后，对潮汕小吃之美味赞不绝口，然而，当他们想顺便买一些带走时，却往往因为店家不能提供方便携带的包装抱憾而归。
在汕头各大超市，经常能见到粤式、上海、北方的小吃，却鲜见本地区的小吃。
而在广州、深圳等城市所经营的潮汕小吃却往往不够正宗。
这说明潮汕小吃的产品化程度较低，许多经营者的思想仍停留在传统的小商小贩的经营模式上，缺乏现代营销观念，在宣传、包装、流通渠道等方面都相对滞后，以至难以冲出潮汕，打入外地市场，拓宽经营渠道，形成规模效应。