火锅店服务员管理制度火锅店管理规章制度
火锅店前厅管理制度[火锅店服务员规章制度]
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火锅店前厅管理制度[火锅店服务员规章制度]一、服务员形象与仪容仪表1.服务员需穿着整洁、干净的工作服，服装不允许褪色、破损、污渍等。
2.服装应符合岗位要求，保证穿着整齐、干净、不致碍正常工作。
3.服务员需要在上班前整理好自己的仪容仪表，保持面容整洁，不得擦口红、涂指甲油等化妆行为。
4.服务员要保持良好的身体卫生，保持清洁的皮肤、指甲，头发整齐干净。
二、服务员工作纪律1.服务员需准时上岗，不得迟到、早退或代班。
2.服务员需服从上级领导的工作安排和调动，不得随意更改工作岗位。
3.服务员需严格遵守服务手册规定的工作程序，按照规定的程序进行工作。
4.服务员需遵守公司规定的工作时间和休息时间，不得擅自离岗或违规外出。
5.服务员需保持良好的工作态度，对顾客要诚恳、礼貌、热情。
三、服务员接待顾客规定2.服务员需积极与顾客交流，了解顾客的需求和喜好，提供合适的服务。
3.服务员需对顾客提出的问题和要求进行认真回答和满足，若有不确定的问题需要向上级领导请示。
4.服务员需帮助顾客解决遇到的问题，保证顾客的满意度。
5.服务员需保证在顾客进店后立即为其提供服务，不得拖延时间或忽视。
四、服务员与同事协作规定1.服务员需与同事间保持良好的合作态度和沟通，互相帮助。
2.服务员需配合其他职能部门的工作需求，提供必要的协助和支持。
3.服务员需在工作中与同事共享并学习经验，互相促进共同提高。
4.服务员应及时向同事转达上级领导的相关指示和工作安排。
五、服务员维护店铺秩序1.服务员需保持店内环境整洁，包括清洁桌面、地面、餐具、饮盘等。
2.服务员需保证服务区域的卫生和整齐，擦拭桌椅、收拾座位、整理装饰。
3.服务员需妥善保管店内设备和用品，不得私自调用或损坏。
4.服务员需保持店内的安全和秩序，及时报告发现的问题和异常情况。
六、服务员个人素质要求1.服务员需具备良好的道德品质和职业道德，保持乐观积极的心态。
2.服务员需具备良好的服务技能和沟通能力，能够迅速应对各种服务需求。
火锅服务与管理制度
火锅服务与管理制度一、火锅店的服务标准1. 服务宗旨：以顾客为中心，提供优质的火锅食材和服务，为顾客创造愉快的用餐体验。
2. 服务宗旨：以顾客为中心，提供优质的火锅食材和服务，为顾客创造愉快的用餐体验。
3. 服务态度：热情、礼貌、周到。
4. 服务速度：以顾客的需求为先，及时为客人服务。
5. 服务内容：提供优质新鲜的火锅食材，保持店内环境整洁舒适。
6. 服务承诺：严格遵守食品安全卫生标准，维护客人的健康和利益。
二、火锅店的管理制度1. 人员管理：（1）招聘培训：火锅店要经常开展员工招聘和培训工作，确保员工具备足够的专业知识和服务技能。
（2）绩效考核：每个员工的表现都应该定期进行绩效考核，对表现优异的员工予以奖励，对表现不佳的员工进行适当的培训和指导。
（3）岗位设置：根据店内的工作需要，合理设置各种岗位，确保店内运作的顺畅和高效。
2. 菜单管理：（1）制定菜单：店内菜单的制定需要实用性，时尚性和个性，以迎合不同消费者的口味需求。
（2）更新菜单：菜单需要定期更新，增加新品种和创新菜品，吸引顾客回头消费。
（3）价格管理：菜单上的价格应当合理，平价经营，让广大消费者都可以接受。
3. 食材管理：（1）选择供应商：选择优质的火锅食材供应商，确保食材的新鲜和安全。
（2）质量把关：食材进货后需经过严格的质量检查，对于有质量问题的食材要及时退货。
（3）储存保管：对进货的食材进行规范的储存和保管，以防止食材变质。
4. 卫生管理：（1）卫生清洁：店内环境需要保持干净整洁，定期进行卫生清洁工作，确保顾客的健康。
（2）食品安全：食材的安全是火锅店的生命线，对食材进行认真筛选，不使用过期食材。
（3）员工着装：员工需要穿着整洁干净的工作服，保持形象整洁。
5. 安全管理：（1）消防安全：店内需配备消防设施，员工需熟知火灾应急逃生方法。
（2）食品安全：严格遵守食品安全卫生规定，确保食品安全无虞。
（3）交通安全：员工上下班需注意交通安全，避免发生交通事故。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度一、员工管理1、招聘与培训招聘具有相关经验和良好服务态度的员工。
新员工入职需进行全面的岗前培训，包括服务流程、菜品知识、卫生安全等方面的培训。
2、工作时间与考勤员工工作时间根据店铺营业时间安排，实行轮班制。
员工需按时打卡上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需提前请假。
3、员工着装与形象员工工作期间需统一穿着整洁的工作服，佩戴工作牌。
保持良好的个人卫生和形象，头发整齐、面容整洁。
4、服务规范员工应以热情、友好、专业的态度对待顾客，满足顾客的合理需求。
严禁与顾客发生争执或冲突，如有问题应及时向上级汇报。
5、团队合作鼓励员工之间相互协作，共同完成工作任务。
不得在工作场所内拉帮结派、搞小团体。
二、厨房管理1、食材采购由专人负责食材的采购，选择新鲜、合格的食材供应商。
严格把控食材的质量和数量，确保食材的新鲜度和安全性。
2、食材储存食材分类存放，遵循先进先出的原则。
冷藏、冷冻设备定期检查和维护，确保温度符合要求。
3、菜品制作厨师需按照标准的菜品配方和制作流程进行烹饪。
保证菜品的口味和质量稳定，不得随意更改配方和工艺。
4、厨房卫生厨房工作人员在操作前需洗手、消毒，佩戴口罩和帽子。
厨房设备、工具和工作区域每天清洁和消毒，保持干净整洁。
5、食品安全严格遵守食品安全法律法规，确保食品加工过程符合卫生标准。
对食品进行留样，以备检查。
三、餐厅服务管理1、顾客接待顾客进门时，服务员应热情迎接，引导顾客就座。
及时为顾客提供菜单和茶水。
2、点菜服务服务员应熟悉菜品，为顾客提供准确的菜品介绍和推荐。
认真记录顾客的点菜信息，确保无误。
3、上菜服务上菜时要注意菜品的摆放和搭配，确保美观。
及时为顾客更换餐具，清理桌面。
4、结账服务结账时要准确计算账单，向顾客清晰说明消费明细。
提供多种支付方式，方便顾客结账。
5、顾客反馈重视顾客的意见和建议，及时处理顾客的投诉和不满。
定期对顾客进行满意度调查，不断改进服务质量。
四、财务管理1、账目记录设立专门的财务人员，负责店铺的账目记录和财务管理。
火锅服务管理制度
为了规范火锅店的服务管理，提高服务质量，提升顾客满意度，保障顾客权益，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于火锅店全体员工，包括但不限于服务员、厨师、收银员、保安等。
三、服务宗旨1. 以顾客为中心，以优质服务为宗旨，为顾客提供舒适、便捷、卫生、安全的就餐环境。
2. 坚持诚信经营，尊重顾客，关心顾客，满足顾客需求。
3. 强化服务意识，提高服务技能，树立良好的企业形象。
四、服务标准1. 仪表仪容（1）员工需着统一工作服，佩戴工牌，保持个人卫生，不得随意触摸顾客。
（2）女员工需佩戴发网，保持头发整洁。
2. 服务态度（1）微笑服务，热情主动，耐心解答顾客疑问。
（2）尊重顾客，礼貌待人，不与顾客发生争执。
3. 服务流程（1）迎宾1）主动迎接顾客，引导顾客至座位。
2）为顾客提供餐巾纸、菜单等服务。
（2）点餐1）耐心听取顾客点餐需求，确保顾客点餐准确。
2）根据顾客需求推荐菜品，介绍菜品特点。
1）确保菜品新鲜、卫生，按照顾客点餐顺序上菜。
2）上菜时轻拿轻放，避免溅出汤汁。
（4）服务1）及时为顾客添加调料、饮料等。
2）关注顾客需求，及时为顾客解决问题。
（5）结账1）主动提醒顾客结账，确保结账无误。
2）为顾客提供优惠活动信息。
4. 服务禁忌（1）不得随意更换顾客点餐菜品。
（2）不得私自收取小费。
（3）不得在工作时间吸烟、饮酒。
（4）不得在店内大声喧哗、嬉戏。
五、卫生管理1. 食品卫生（1）食材需新鲜、合格，确保食品安全。
（2）厨房操作间、餐厅地面、餐具等保持清洁卫生。
（3）厨师需定期进行健康检查，持健康证上岗。
2. 环境卫生（1）保持餐厅整洁，及时清理垃圾。
（2）定期对餐厅进行消毒，确保环境卫生。
（3）餐厅通风良好，保持空气新鲜。
六、安全管理1. 防火安全（1）定期检查消防设施，确保消防设施完好。
（2）员工需掌握消防器材的使用方法。
（3）禁止在店内吸烟、使用明火。
2. 交通安全（1）停车场内车辆停放整齐，不得占用消防通道。
火锅店服务员规章制度
火锅店服务员规章制度第一章总则第一条为了规范火锅店服务员的行为，提升服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于火锅店全部服务员。
第二章岗位职责第三条火锅店服务员的主要职责包括：1.接待客人，引导客人入座，并提供菜单；2.根据客人点餐需求，推荐适宜的火锅食材和佐料；3.提供优质的服务，及时上菜、添加食材、换汤底等；4.解答客人疑问，提供关于菜品和服务的信息；5.维护餐具、餐具卫生；6.协助清洁人员清理工作区域；7.积极响应客人的投诉和建议，解决问题；8.向客人推销店内特色菜品。
第四条火锅店服务员需保持良好的职业形象，仪容仪表要整洁大方，言谈举止文明得体。
第三章工作纪律第五条火锅店服务员应严守工作纪律，坚守岗位，不得迟到早退、擅自离岗。
第六条具体工作时间和休息时间按照店长的安排执行，服务员需严格遵守。
第七条服务员需服从店长和领班的工作指示，不得擅自更改客户点餐内容或介绍菜品。
第八条服务员不得私自接纳大额酬谢，如客人主动赠送小费，可以接受，但需及时上交到店长。
第九条严禁服务员间私下借用餐具和其他物品，如有需要，需向领班或主管提出申请。
第十条服务员需保证所负责的工作区域的整洁和清洁，包括工作台、桌椅、墙面、地面等。
第四章服务质量第十一条服务员需具备良好的服务态度和服务技能，主动热情地接待客人，并提供周到的服务。
第十二条服务员需熟悉火锅店的菜品和特色，能够根据客人的需求进行推荐。
第十三条服务员需保持服务区域的干净整洁，及时清理乱放的餐具，垃圾等。
第十四条服务员需及时补充食材、换汤底，确保客人的用餐体验。
第十五条对于客人的投诉和建议，服务员应积极倾听，并及时向店长反馈。
第五章处理突发事件第十六条服务员在处理突发事件时，应保持冷静，迅速应对，并及时向领班或主管汇报。
第十七条对于客人的投诉和纠纷，服务员应耐心听取客人倾诉，并积极协调解决问题。
第十八条对于客人的恶意讨价还价、言语挑剔等不当行为，服务员应保持礼貌，不得发表不当言论。
2024年自助火锅店规章制度（3篇）
2024年自助火锅店规章制度一、工作时间安排员工应遵守以下工作时间安排：上午工作时段为9:00至14:00左右。
下午工作时段为16:00至22:00左右。
实行轮班制度，确保工作连续性。
二、休假制度每位员工每月享有两天带薪休假。
三、辞职规定员工提出辞职需至少提前十五天，并向大堂经理或店方经理提交书面辞职申请。
对于经理级别的员工，辞职申请需至少提前一个月提交至总经理处。
四、迟到与早退上班时间迟到超过____分钟视为违规行为，每月累计超过____次将视为旷工，并依法进行处理。
五、旷工处理未经允许无故缺勤、不服从指挥或安排的行为被视为旷工，旷工一天将扣除三天工资。
六、重大过失处罚对于重大过失行为，将根据情节严重程度进行处罚，包括但不限于罚款5至____元，无薪工作2至____天，或根据总经理的指令予以辞退。
七、请假规定员工请假不得通过电话或委托他人传达，必须亲自提交书面请假申请。
八、请假权限领班拥有批准半天事假的权限，大堂经理有权批准一天的事假。
超过一天的请假申请需提交至店方经理审批并签字同意。
九、监督与举报员工有责任相互监督，举报不当行为。
对于真实且属实的举报，店方将给予奖励并严格保密举报者的身份。
二、订餐制度（一）电话订餐1. 接听电话的人员包括收银员、领班及大堂经理（值班经理）。
2. 接听电话时需使用规范用语：“您好，大悦老火锅”。
3. 记录内容包括就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。
____分钟），餐厅有权另作安排。
4. 记录完毕后，应及时通知相关部门和人员做好准备工作。
（二）来客订餐1. 当顾客联系订餐时，应详细记录顾客姓名、联系方式、用餐人数及预订桌号，并做好记录。
2. 及时通知相关部门和人员做好准备工作。
三、电话管理制度1. 吧台电话专供订餐使用，方便顾客及联系供货商等。
吧台人员及员工未经许可不得随意使用该电话，如有特殊事项需使用，应经大堂经理同意后，使用办公室电话。
火锅店管理规章制度(4篇)
火锅店管理规章制度第一章总则第一条为规范火锅店的日常经营管理，保障员工与客户的权益，制定本管理规章制度。
第二条火锅店是指以提供火锅食品为主要经营项目，具有特色和市场竞争力的餐饮企业。
第三条本管理规章制度适用于火锅店的所有工作人员。
第二章员工管理第四条所有员工必须按时上班，不得迟到、早退或擅自请假。
如因特殊原因需要请假，须提前向主管领导请假并获得批准。
第五条员工必须穿戴整齐，整洁干净，不得穿着破旧、不雅或违背卫生要求的服装。
第六条员工要认真履行岗位职责，遵守工作纪律，不得丢弃垃圾、乱丢乱扔物品。
第七条员工在工作期间不得私自接受客户的礼物、酬劳等，不得索要、接受任何形式的贿赂。
第八条员工要保护公司的商业秘密，不得将公司的经营策略、客户资料等泄露给外部人员。
第九条员工要遵守消防安全规定，不得在违禁区域吸烟，不得私自使用明火。
第三章客户服务第十条员工要积极热情地接待每一位顾客，提供优质的服务，尽量满足顾客的需求。
第十一条员工在为顾客点菜时应提供专业的意见和建议，帮助顾客选择合适的菜品。
第十二条员工要及时提供餐具、调料等服务用品，保持干净卫生。
第十三条员工要保持餐桌、地面的整洁，随时清理菜汤、食材残渣等，确保环境清洁。
第十四条员工要了解每道菜品的原材料、制作方法等相关信息，并向顾客提供明确的解答。
第十五条有关售后服务的问题由经理及时处理，员工要积极配合，并将客户反馈的意见及时反馈给经理。
第十六条员工要尊重客户的意愿，不得私自推销菜品或增加顾客的消费。
第四章卫生管理第十七条员工要按照卫生要求做好个人卫生，不得携带传染病上班。
第十八条员工要做好手卫生，经常洗手，减少细菌传播。
第十九条员工要正确使用洗涤剂、消毒剂等清洁用品，保持餐桌、餐具等物品的卫生。
第二十条员工要妥善管理食材，确保食材的新鲜和安全，不得使用过期食材。
第二十一条员工要定期清洗厨房设备，保持设备的卫生和完好。
第五章惩戒措施第二十二条对于违反本规章制度的员工，按照违规程度给予相应的纪律处分。
火锅店服务员规章制度5篇
火锅店服务员规章制度5篇火锅店服务员规章制度5篇促进团队合作：规章制度鼓励团队合作和协调，涉及到服务员之间的协作和配合，提高工作效率和协同能力。
下面是小编帮大家收集整理的服务员规章制度，以供大家参考，希望大家喜欢。
火锅店服务员规章制度（篇1）1、严格遵守会馆各项规章制度，服从领导的指挥安排。
2、加强业务学习，提高业务素质，树立服务至上观念。
文明服务，礼貌待客，热情周到，仪表端正，着装整洁。
3、做好来访客人的接待服务工作;来访客人要及时领送到客人房间。
(除来访客人有特殊要求，来访客人不在房间时，不得替起开门，并礼貌劝起到楼下公共场所等候，不得在楼层让来访者等候客人回房)，非本楼层住客及工作人员礼貌劝其离开;确保安全。
4、熟悉会馆情况，了解住宿知识，热情解答客人提出的问题。
5、不擅离工作岗位，不到客房内乱拿、乱用客人物品、食品等，不与客人长时间交谈，不谈与工作无关的事情，不让留学生代办任何事情，不收留学生、客人任何礼物。
6、搞好环境卫生，管好会馆的设备和物品，发现不安全因素及隐患要及时处理，并向领导汇报，避免发生各种安全责任事故。
7、严格执行“三轻”，确保楼层安静;并对会馆做到心中有数，执行验证开门服务，对患病或行迹异常的客人要及时报告。
8、留学生、客人离馆时，要清点、检查房间设备、物品，如有丢失、损坏按价赔偿，否则不予办理结算和离馆手续。
并对客人遗留物品做好登记、保管、上缴的工作。
9、对所洗被单、褥单等要清点数目，做好出入库手续，说明破损程度;洗净后晒干、烫平、叠整，及时送交仓库保管，严格领取使用手续。
10、无留学生、客人住宿时，不准进入客房看电视、睡觉。
禁止在工作时间打扑克、做私活、聚坐闲谈、大声喧哗、嬉戏等。
11、认真检查客房的用电设施的安全情况，对没有客人的房间或已经退宿的房间，要切断所有电器开关，经常性的检查插座、开关、热、冷水管线、水暖管线等，发现问题立即报告，做好登记，切防各类事故的发生。
火锅店规章制度及员工守则范文（三篇）
火锅店规章制度及员工守则范文一、员工行为规范：1. 服装要求：- 员工必须穿着整洁、干净的工作服；- 鞋子必须干净整齐，严禁穿拖鞋或高跟鞋进行工作；- 禁止私自更换工作服，如发现脏污或破损应及时更换。
2. 卫生要求：- 每位员工必须保持个人卫生，洗手后方可开始工作；- 禁止餐具放置在工作区域外，保持整洁；- 保持工作台面干燥，防止滑倒或意外发生。
3. 礼貌待客：- 员工必须友好、热情地接待每一位客人；- 禁止与客人发生争执或任何形式的不文明行为；- 服务客人时要注意言谈举止，不得使用粗言秽语。
4. 工作时间：- 按照规定的工作时间表严格执行，不得早退或迟到；- 如有特殊情况需要请假，应提前向上级汇报并请假。
5. 工作责任：- 员工必须尽职尽责，按照工作要求完成各项任务；- 遇到问题或困难应及时向上级汇报，不能瞒报、漏报；- 禁止私自将工作任务转交给其他员工。
二、环境卫生规范：1. 餐厅区域：- 维护餐厅整洁，及时清理地面、桌面和墙壁的污渍；- 定期检查并清洗餐厅的设施设备，确保正常运行；- 处理好垃圾分类，保持环境卫生。
2. 厨房区域：- 保持厨房整洁，经常清理油烟机、灶台和炉具；- 使用刀具时要注意安全，禁止随意乱放和错乱使用；- 禁止参与食品浪费行为，充分利用剩余食材。
3. 卫生间：- 经常保持卫生间的清洁，定期清理马桶、地面和洗手池；- 提供足够的手纸和洗手液，确保顾客的基本需求。
4. 店内卫生：- 定期清洗店内装饰物和餐具，保持整洁；- 定期消毒餐桌、椅子和餐具；- 维护店内空气清新，定期通风换气。
三、安全管理规定：1. 火锅操作：- 使用火锅前必须进行操作培训，掌握操作要点；- 严禁在操作过程中离开工作岗位；- 在使用锅具时要注意火势的控制，防止发生火灾。
2. 用电安全：- 使用电器前必须检查电源插头和线路是否正常；- 维护电气设备的正常使用，如发现异常及时报修；- 禁止私拉乱接电线，确保用电安全。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度一、员工管理1、招聘与培训招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，选拔具备相关经验和技能的人员。
新员工入职须经过全面的岗前培训，包括服务流程、菜品知识、卫生安全等方面的培训。
2、工作时间与考勤员工工作时间应根据店铺营业需求合理安排，包括早班、中班和晚班。
实行严格的考勤制度，员工上下班需打卡，不得迟到早退。
3、仪容仪表员工上班期间需穿着统一的工作服，保持整洁干净。
头发整齐，不得留奇异发型；面部不得有胡须、纹身等影响形象的装饰。
佩戴统一的工作牌。
二、服务管理1、顾客接待顾客进门时，员工应热情主动地迎接，微笑问好。
及时引导顾客就座，为顾客提供菜单和茶水。
2、点菜服务员工应熟悉菜品的特点、口味和价格，为顾客提供准确的点菜建议。
认真记录顾客的点菜需求，确保无误。
3、上菜服务上菜时要轻拿轻放，保证菜品的完整性和卫生。
报菜名，并向顾客说明特殊菜品的食用方法。
4、席间服务及时为顾客添加茶水、收拾桌面垃圾。
关注顾客需求，提供周到的服务。
三、厨房管理1、食材采购采购人员应选择正规的供应商，确保食材的新鲜度和质量。
严格按照采购计划进行采购，控制成本。
2、食材储存分类存放食材，遵循先进先出的原则。
对易变质的食材进行特殊储存，确保食品安全。
3、菜品制作厨师应严格按照标准配方和制作流程进行菜品制作，保证口味的一致性。
注意食品卫生，生熟分开，避免交叉污染。
4、厨房卫生厨房工作人员下班前需对厨房进行全面清洁，包括炉灶、水槽、地面等。
定期对厨房设备进行维护和保养。
四、财务管理1、收银管理收银员应熟练掌握收银系统，准确收款找零。
每日下班前进行账目核对，确保钱款无误。
2、发票管理按照税务规定为顾客开具发票，不得虚开、漏开。
妥善保管发票存根。
3、成本控制定期对成本进行核算和分析，控制食材、人力等成本。
减少浪费，提高资源利用率。
五、卫生与安全管理1、店铺卫生每天营业前和营业后对店铺进行全面清洁，包括餐桌、椅子、地面、门窗等。
火锅店管理规章制度范文(三篇)
火锅店管理规章制度范文1. 员工出勤规定：- 员工需按时、按规定出勤，不能迟到、早退或旷工。
- 员工需提前请假，并经过店长批准方可缺勤。
- 如果员工无故缺勤，将会受到相应的处罚。
2. 工作服规定：- 员工需穿着整洁、统一的工作服上班。
- 工作服应保持干净，并按时更换。
- 不得随意修改、添加、删除工作服上的标志或标识。
3. 卫生规范：- 员工需保持店内清洁卫生，包括工作台面、地面、设备等。
- 员工需定期进行清洁消毒，并按时清除垃圾。
- 员工需严格遵守食品安全操作规程，防止食品交叉污染。
4. 安全规定：- 员工需加强对火锅店设备的使用和维护，避免安全事故发生。
- 员工需严禁在工作时间使用手机、吃零食、抽烟等行为，以确保工作安全。
- 发现任何安全隐患，需立即上报店长或管理人员。
5. 客户服务：- 员工需以礼貌、热情的态度接待客户，提供优质的服务。
- 员工需熟悉店内菜单、价格等信息，为客户提供准确的点单建议。
- 员工需保持对客户的个人隐私保密。
6. 经济管理：- 员工不得私自给客户打折、赠送或其他违规操作。
- 员工需严格遵守财务管理制度，不得私自调动、使用店内财务资源。
- 员工需及时上交收入，不得擅自扣留、挪用收入。
7. 纪律要求：- 员工需遵守店内的一切管理规定和安排，不得违规操作。
- 员工需保持良好的职业操守，不得泄露商业秘密、竞争对手信息等。
- 员工需遵守国家法律法规，不得从事任何违法犯罪行为。
以上是火锅店管理规章制度的一些基本要求，根据实际情况和店内管理需要，规章制度可根据具体情况进行调整和完善。
火锅店管理规章制度范文（二）一、安全与卫生管理1. 所有员工必须参加食品安全与卫生培训，并持有合格的健康证明。
2. 所有员工进入工作区域前必须进行手部卫生消毒。
3. 厨房和食品加工区域必须保持清洁，保持良好的卫生习惯，避免交叉污染。
4. 食品储存区域必须按照食品种类和储存期限进行分类储存，确保食品的新鲜和安全。
火锅店管理制度(3篇)
火锅店管理制度（3篇）工作态度：篇一1、领班每天开会，指出员工前一天在岗期间显现的问题，通知当天休假的员工，通知当天新增品种的配法。
2、员工在与客人直接见面的场所，必需站立，不得倚墙、跑动、挤作一堆，不能并肩行走，必需走两侧给客人让路。
3、员工在服务过程中，勤换接碟，保持桌面洁净，不擅自离开餐间与他人闲聊。
4、员工擅自离岗，或不提示客人电磁炉的使用方法，而引起电磁炉爆炸，维护和修理费由本人承当，并在当月工资内扣除。
5、员工整理完桌，必需按时关灯，关空调，关电源。
6、员工在服务过程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盘。
7、员工不准在客人未走时，把水桶、拖布等推到餐间门口。
8、员工在客人就餐完后，必需下楼送客人。
9、员工在中午、晚上值班期间，规章制度与上班一样，擅自离岗而造成的严重后果由本人承当。
10、员工在下雨天必需积极自动到楼下迎送客人。
11、员工之间必需互帮互助，不拉帮结派。
12、员工在撤桌时，不能关门，不准在餐间吃东西，喝酒。
13、员工在用拖布时，必需用水桶拿，用完适时归位。
_____以上条款按情节轻重，罚款_____元。
劳动纪律：篇二1、员工每月带薪假期3天（春节待定），每月超假当月工资按天数计算。
2、员工所在餐间每月轮番1次，火锅城领导按工作本领布置，并当面点清交接备用物品。
3、员工所在餐间都备有餐具和物品，每月检查1次，破损或少的本人按底价赔偿，并在当月工资内扣除。
4、员工的工作服本身弄脏或破损由本人赔偿（其影响外观形象）并在当月工资内扣除80元/件。
5、员工迟到按每分钟2元计算，旷工1天扣除当天工资3倍，打电话请假扣除当天工资1.5倍（病假必需有病假条）并计假1天，休半天假为上午至12点，下午为2点。
6、员工辞职必需提前1个月打辞职报告，不按程序办理，不放发当月工资，按程序办理把工作服洗洁净上交，发放当月工资，当月无奖金。
倘若工作服有污点、破损，定时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的备用物品。
火锅店管理规章制度范本(3篇)
火锅店管理规章制度范本一、店面规范1. 火锅店的店面应保持整洁干净，无杂物堆放。
2. 店内员工应统一着装，穿工作服，保持衣着整齐。
3. 店内的桌椅、餐具和餐具等设备应定期清洗，保持卫生。
4. 店内墙面、地面和天花板应定期粉刷和清洗，保持明亮干净。
5. 在店内禁止吸烟，并设置明显的禁烟标识。
二、员工素质要求1. 员工应具备良好的服务意识和沟通能力，礼貌待客，热情服务。
2. 员工在工作期间应保持整洁，不得穿着过于暴露或不雅观的服装。
3. 员工应定期接受卫生培训，掌握食品安全知识，并做到手卫生和个人卫生。
4. 员工应遵守公司的规章制度，不得迟到、早退、请假、旷工等。
5. 员工应保护好公司的财产，不得私自使用或挪用公司的资金、物品等。
三、食品安全管理1. 店内食材应定期检验，确保食材的新鲜和安全。
2. 员工在处理食材时应佩戴口罩和手套，避免食材受到污染。
3. 在炉台的操作上，要注意食材的加热时间和温度，确保食材完全熟透。
4. 食材分开储存，确保不同种类的食材不会相互交叉污染。
5. 店内食品留样应保存，以备检查。
四、消防安全管理1. 店内应配备适量的灭火器和灭火器，保证员工和顾客的安全。
2. 店内的电线和电器设备应定期检查，避免火灾。
3. 店内有明确的疏散路线和应急出口，保证顾客的安全。
4. 店内禁止在消防通道上堆放杂物，以确保通道畅通。
五、员工工作时间和薪酬福利1. 员工应按照规定的工作时间来上班，不得迟到、早退或私自短工。
2. 员工每个月按时领取薪酬，并按时缴纳个人所得税等。
3. 员工享受法定的带薪年假、婚假、产假等福利。
4. 员工在工作期间享受免费的工作餐和不定期举办的员工集体活动。
六、顾客投诉处理1. 对于顾客的投诉和意见，应积极倾听，耐心解答，并及时处理。
2. 对于重大投诉和纠纷，应立即采取措施，并向上级报告处理情况。
3. 对于经常出现的问题和纠纷，应及时总结，找出问题的原因，并采取相应的措施加以改进。
火锅店服务员管理制度
火锅店服务员管理制度第一章总则第一条为规范火锅店服务员的管理，提高服务员的专业素质和工作效率，制定本管理制度。
第二条本制度适用于火锅店的所有服务员，包括正式员工和临时工。
第三条火锅店服务员应当遵守本制度的规定，服从领导安排，维护火锅店的形象和品牌。
第四条火锅店服务员应当尊重顾客，礼貌待人，提供优质的服务。
第二章入职管理第五条火锅店服务员招聘自愿，经过面试、试岗等程序通过后，方可入职。
第六条入职的服务员应当签订劳动合同，并接受员工手册的培训。
第七条新入职的服务员需要进行岗前培训，包括公司文化、服务流程、工作规范等内容。
第八条新入职的服务员应当进行身体检查，确保身体健康，不患传染性疾病。
第三章岗位管理第九条火锅店服务员的岗位包括服务员、领班、副经理等，根据能力和工作表现进行岗位认定和晋升。
第十条服务员的日常工作包括接待顾客、点菜、上菜、收银等，领班负责统筹服务员的工作，副经理负责管理店面。
第十一条服务员需要遵守服务流程，热情周到地为顾客服务，不得对顾客态度恶劣或擅自添加服务费。
第十二条领班要对服务员进行岗前培训和业务培训，定期进行工作考核和评价。
第十三条副经理需要对店面的管理、设备维护、员工培训等进行管理和协调。
第四章工作要求第十四条服务员在工作期间，需要穿着统一的工作服装，保持仪容整洁。
第十五条服务员需要遵守工作规范，不得擅自离开岗位，不得与同事发生冲突。
第十六条服务员需要尊重上级领导和同事，遵守公司规章制度，不得私自调整工作时间和休假。
第十七条服务员需要学习专业知识，提高服务水平，不得在工作期间使用手机、玩耍等影响工作的行为。
第五章奖惩管理第十八条火锅店服务员在工作中表现突出、服务优质的，可以进行表扬和奖励。
第十九条服务员如果违反公司规章制度，影响公司形象和利益的，将受到相应的惩罚，直至辞退。
第二十条奖惩记录将纳入员工档案，作为评价的依据。
第六章福利待遇第二十一条火锅店服务员享受国家规定的工资福利，如社会保险、带薪年假等。
火锅店员工规章制度[火锅店服务员规章制度]
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火锅店员工规章制度[火锅店服务员规章制度]一、制度概述1.1 目的本规定的目的是规范火锅店服务员的工作行为，确保服务质量和卫生安全，保护消费者的权益，维护企业形象。
1.2 范围本规定适用于火锅店所有服务员。
1.3 制定程序本规定由火锅店管理部门负责制定，经店长审批后施行，实行动态管理，定期评估、修改完善。
二、基本要求2.1 服务行为（1）服务态度：服务员需热情、耐心、礼貌地对待顾客，尽力满足顾客的需求；（2）服务标准：服务员需遵循企业标准化服务流程，确保服务质量；（3）管理准则：服务员需遵守公司管理制度，按规定上岗赴职，认真执行工作任务；（4）企业形象：服务员需按照公司的形象管理标准，穿戴整齐、干净，时刻保持良好的形象；2.2 卫生安全（1）食品安全：服务员需熟知食品安全相关法律法规和企业标准，确保食品安全；（2）卫生保洁：服务员需经常保持环境卫生，保持食材和餐具的清洁卫生；（3）火灾安全：服务员需遵守消防安全规定，掌握基本的灭火知识和技能；三、具体制度3.1 服务行为规定（1）服务态度：服务员需态度热情、友好、微笑服务，尽力满足顾客需求；（2）服务标准：服务员需遵循企业标准化服务流程，不得擅自更改服务流程，确保服务质量和顾客体验；（3）管理准则：服务员需准时上下班，按规定上岗赴职，落实各项工作任务，并接受各级管理人员的监督和考核；（4）企业形象：服务员需着装整洁、严禁穿拖鞋等影响形象的服装，仪表整洁，注意言谈举止，不得在店内闲逛或打闹；（5）工作日志：服务员需要认真填写各项工作日志，包括顾客投诉工作单、工作日报等，并在每次交班时认真审核并签字确认；3.2 卫生安全规定（1）食品安全：服务员需要熟知食品安全相关法律法规和企业标准，保证食品的质量安全和卫生；（2）卫生保洁：服务员需要随时保持店内的卫生环境，及时处理卫生死角，确保食材和餐具的清洁卫生；（3）火灾安全：服务员需要遵守消防安全规定，掌握基本的灭火知识和技能，发现火灾隐患及时上报店长处理；（4）急救知识：服务员需熟悉紧急救护措施，并能够及时处理店内突发事件；（5）物品保管：服务员需维护店内设施设备的完好性，做好物品的保管和管理，保持店内整洁干净的环境。
服务员火锅店日常管理制度
第一章总则第一条为加强火锅店日常管理，提高服务质量，确保顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于火锅店全体员工，包括管理人员、服务员、厨师等。
第三条火锅店全体员工应遵守国家法律法规，遵守本制度，履行岗位职责，确保火锅店正常运营。
第二章服务质量第四条服务态度1. 员工应热情、友好、礼貌地接待顾客，主动提供帮助，解答顾客疑问。
2. 员工应保持微笑，态度亲和，尊重顾客，耐心倾听顾客意见。
3. 员工应遵守职业道德，不得对顾客进行侮辱、歧视或恶意攻击。
第五条服务流程1. 开店前（1）服务员应提前到岗，整理工作区域，确保卫生整洁。
（2）服务员应检查设备设施，确保正常运转。
（3）服务员应与厨师沟通，了解菜品情况。
2. 开店时（1）服务员应主动迎接顾客，引导顾客入座。
（2）服务员应介绍菜品，推荐特色菜品。
（3）服务员应关注顾客需求，及时为顾客提供服务。
（4）服务员应保持桌面整洁，及时清理餐具。
3. 关店时（1）服务员应主动为顾客结账，确保账目清晰。
（2）服务员应引导顾客离店，提醒顾客注意安全。
（3）服务员应检查设备设施，确保关闭电源。
（4）服务员应清理工作区域，保持卫生整洁。
第六条菜品质量1. 厨师应严格按照操作规程，保证菜品质量。
2. 厨师应定期对菜品进行口味调整，确保菜品口味稳定。
3. 厨师应保证食材新鲜，确保食品安全。
第三章人员管理第七条员工招聘1. 火锅店应严格按照国家法律法规，合法招聘员工。
2. 招聘时应注重员工的服务意识、技能水平和综合素质。
3. 招聘过程中，应保证公平、公正、公开。
第八条培训与考核1. 火锅店应定期对员工进行培训，提高员工的服务技能和业务水平。
2. 培训内容包括服务礼仪、菜品知识、操作规程等。
3. 员工应积极参加培训，提高自身综合素质。
4. 火锅店应定期对员工进行考核，考核内容包括服务态度、工作质量、团队合作等方面。
第九条奖惩制度1. 火锅店应设立合理的奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
火锅服务员管理制度
一、总则为规范火锅店服务员的管理，提高服务质量，确保顾客满意度，特制定本制度。
二、服务员职责1. 熟悉火锅店各项规章制度，遵守国家法律法规。
2. 保持良好的职业道德，热情服务顾客，维护火锅店形象。
3. 负责火锅店卫生，确保餐厅环境整洁。
4. 掌握火锅食材和调料的搭配，为顾客提供专业的火锅建议。
5. 做好顾客投诉处理，及时向上级反映情况。
6. 配合厨房、收银等部门的协调工作。
三、服务员招聘与培训1. 招聘要求：（1）年龄18-45岁，身体健康，具备良好的沟通能力。
（2）具备火锅行业相关工作经验者优先。
（3）持有健康证。
2. 培训内容：（1）火锅店规章制度、企业文化。
（2）火锅食材、调料的识别与搭配。
（3）服务礼仪、沟通技巧。
（4）卫生知识、消防安全。
（5）应急处理能力。
四、服务员考核与晋升1. 考核内容：（1）服务态度：是否热情、耐心、周到。
（2）专业知识：是否熟悉火锅食材、调料搭配。
（3）卫生习惯：是否保持餐厅环境整洁。
（4）团队合作：是否与同事协作，共同完成工作任务。
2. 晋升制度：（1）服务员晋升为领班，需具备以下条件：- 工作满一年，表现良好。
- 具备较强的沟通能力、组织协调能力。
- 通过领班培训考核。
（2）领班晋升为副经理，需具备以下条件：- 工作满两年，表现优秀。
- 具备较强的管理能力、团队领导能力。
- 通过副经理培训考核。
五、服务员奖惩制度1. 奖励：（1）年度优秀员工：根据考核成绩，评选出年度优秀员工，给予一定物质奖励。
（2）服务之星：根据顾客满意度，评选出服务之星，给予一定物质奖励。
2. 惩罚：（1）迟到、早退：根据迟到、早退次数，扣除相应工资。
（2）工作态度差、服务质量低：给予口头警告、书面警告、罚款等处罚。
（3）违反规章制度：根据情节轻重，给予罚款、辞退等处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由火锅店管理层负责解释。
2. 本制度可根据实际情况进行调整，经管理层讨论通过后发布。
火锅店服务员规章制度
火锅店服务员规章制度火锅店服务员规章制度在不断进步的社会中，制度使用的频率越来越高，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
大家知道制度的格式吗？下面是小编精心整理的火锅店服务员规章制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
火锅店服务员规章制度1一、火锅店员工考勤制度1、工作人员上班时必须签到或打卡、严禁代签或带打。
2、穿好工作服后应向领班、组长或厨师长报到。
3、根据工作需要，需要加班的员工留下。
不需要加班的员工应按时离开。
4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗、不串岗;不准做与工作无关的事。
5、因病需请假的需提前一天向人事经理办理准假手续，并出具医院开出的诊断证明，经人事经理同意后方可休假;因突发病不能请假的，应及时转告人事经理。
事后出具医院开具的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理，请假应当填写请假条。
6、需请事假的必须提前一日办理事假手续，经人事经理批准方有效，未经批准不得无故缺席或擅自离岗。
7、根据本企业工作需要，需要延长工作时间的，经领导同意可按加班或销假处理。
8、婚假、产假、丧假按企业的有关规定办理。
9、本制度适用于火锅店一切工作人员。
所有员工违反规定按照相关规定处理。
二、火锅店员工着装制度1、上班期间需穿岗位工作服;服装要干净、整洁、工作时间不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服。
2、上班期间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴。
不得进入工作区域以外的.地点，禁止着工装进入前厅。
5、按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、本制度适用于火锅店一切工作人员。
所有员工违反规定按照相关规定处理。
三、火锅店员工奖惩制度根据火锅店规定，结合火锅店具体情况，对火锅店各岗位工作符合奖励条件者进行内部奖励。
奖励采取精神和物质相结合的办法，与员工的自身荣誉利益直接挂钩。
奖励方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金。
惩处方式为降职、降级、停职、停岗和扣发工资，奖金、直到除名。
火锅店服务员规章制度
火锅店服务员规章制度1. 岗位职责1.1 服务员是火锅店的形象代表，必须保持良好的仪容仪表，并提供优质的服务。
1.2 服务员需要负责接待客人，引导他们就座并提供菜单，并及时回答客人的疑问。
1.3 服务员需要负责点菜和上菜，并确保每桌客人的用餐体验。
1.4 服务员需要保持餐桌干净整洁，及时清理碗筷、收拾桌面垃圾，并保持用餐环境的清洁。
1.5 服务员需要与其他店员协作，确保热菜和冷菜的及时上桌。
1.6 服务员需要负责结账，确认客人的消费金额，并为客人提供满意的结账服务。
2. 工作时间2.1 服务员需要准时上岗，遵守店铺排班安排。
2.2 服务员需要按照店铺规定的工作时间进行工作，不得随意早退、迟到或者缺席。
2.3 若因特殊情况无法按时上班，服务员需要提前与店铺协商，并争取得到批准。
3. 仪容仪表3.1 服务员需要保持整洁的发型，并注意发色不得夸张。
3.2 服务员的服装需要整洁、干净，服装颜色需与店铺形象保持一致。
3.3 服务员需要戴上餐厅提供的帽子，以保持统一。
3.4 服务员需要保持面部干净，不得出现多余的妆容。
3.5 服务员需要保持双手干净，指甲修剪整齐，不得涂抹颜色。
4. 服务礼仪4.1 服务员需要耐心、热情地接待客人，主动打招呼并引导客人就座。
4.2 服务员需要为客人提供专业的菜单讲解和推荐，并根据客人的需求提供适当的建议。
4.3 服务员需要及时上餐，并向客人介绍菜品。
4.4 服务员需要关注客人的用餐体验，随时询问客人是否需要补充菜品或调整辣度。
4.5 服务员需要保持礼貌，对客人的要求和投诉进行认真的解答和处理。
5. 工作流程5.1 服务员需要在客人到店后迅速将其引导到座位，并提供菜单。
5.2 服务员需要及时记录客人的点菜并转交至后厨进行准备。
5.3 服务员需要及时上菜，并确保菜品的热度和新鲜度。
5.4 服务员需要定时巡视餐桌，及时清理碗筷和收拾桌面垃圾。
5.5 服务员需要在客人即将用餐结束时询问客人是否需要补充菜品，并结账。
火锅店服务员规章实用制度
火锅店服务员规章制度【篇一：火锅店管理规章制度】火锅店管理规章制度1.工作时间：上午 9：00—14：00 左右，下午 16：00—22：00 左右，轮番值班2.休假：每个月有二天假。
3.离职：职工离职需提早半个月，提交离职申请给大堂经理或店方经理。
经理辞职需提早一个月提交离职申请书于总经理处。
4.迟到.早走：上班时间 5 分钟以外为违规，每个月 4 次以上视为旷工，办理。
5.旷工：无故不上班，不遵从指挥，不遵从安排，视为旷工，旷一天扣三天薪资。
6、重要过错处罚；罚款 5—50 元，无薪工作 2—5 天，解雇依据总经理指令。
7.告假：禁止电话告假，托人带信告假。
8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。
一天以上，报店方经理审批，署名赞同。
9、职工均有互相监察，举报歪门邪道之责。
真切举报真实的店方给予奖赏并替其保密。
订餐制度一、电话订餐１.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。
２ .接电话使用规范用语：“您好，大悦老火锅”。
３.记录内容：依据就餐人数、正确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预定桌数及地区。
记录好此后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，假如超时（ 15-30 分钟），本店有权另作安排。
４.通知有关部门和人员，提早做准备。
二、来客订餐１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预定桌号，所有作好记录。
2.通知有关部门和人员，提早做好准备。
电话管理制度1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、职工，禁止随意使用此电话，若有特别事情，经大堂经理赞同后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只好由吧台人员、领班、和大堂经理接听。
3、职工在上班时期，未经赞同一律不得接听电话，哪有电话找职工，均不可以在办公室叫接，通知其下班以后再打进来，特别状况例外。
怎样接听电话1.电话响起三声以内 ,拿起话筒 :您好,大悦老火锅 ,我能够为你做什么 ?2.注意事项 :通话是必定要声音柔和适中 ,必定要使用标准的一般话 ,话筒一定离唇边 5cm 用清楚柔和和蔼的礼貌用语问候客人 ,腔调自然。
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火锅店服务员管理制度火锅店管理规章制度朋乐火锅店管理规章制度第一节员工的招聘与录用1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。
培训的男、女公民，均可加入本店工作。
2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格观主义者上岗。
3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。
工龄满一年以上者，可由本店承担。
4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为5—10天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。
拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使朋乐店保持良好的业绩，使企业不断发展壮大。
5、有下列情形者不得录用。
A.原本公司非正常辞职者。
B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。
C.犯法经判决确立或通缉在案的者。
D参加非法组织或吸食毒品者。
E.患精神病或传染病。
F、法定年龄以下者。
G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。
L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。
第二节、劳动管理制度1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。
2.休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。
3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。
经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金；5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。
6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：7、重大过失处罚；罚款100元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还；8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。
一天以上，报店方经理审批，签字同意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。
真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
第三节、订餐制度一、电话订餐１.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。
２.接电话使用规范用语：“您好，朋乐火锅”。
３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。
记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。
４.通知有关部门和人员，提前做准备。
二、来客订餐１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
２.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；４.通知有关部门和人员，提前做好准备。
第四节、电话管理制度1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
接听电话1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,朋乐火锅,我可以为你做什么?2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。
6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。
第五节、会议制度1.每月由本店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。
2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。
就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00（根据各分店营业时间而定）注：A、班前会一定要严肃开会时间Ｂ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表Ｃ、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。
Ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员包间雅座的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌XXX、XXX、XXX、X嘿！第六节、卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。
刷牙。
２.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
４.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
５.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。
不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮。
要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3.窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。
4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
6.桌椅：无灰尘无油渍7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
三、餐用具卫生１.洗净后光洁明亮，没污点油迹。
２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
四、工作卫生１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
３.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
第七节、会客制度１.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。
２.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。
第八节、奖罚制度为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。
一、奖励制度：（每一分钟按10元计算）１、受客人表扬，服务态度好。
（加10分）２、主动热情服务突出者。
（加10分）３、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。
得40分4、主动承担脏、累苦工作者。
得20分5、能承受重大委屈。
得20分6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。
给10分.7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。
得20分二、惩罚制度：（每一分按2元计算）１、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣10分，超过10分钟按100元/次罚款，累计四次以上者辞退。
２、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。
扣50分３、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。
扣30分４.服务操作不规范。
扣20分５.不服从安排，消极怠工。
扣10分６.故意损坏餐具物品，照价赔偿。
７.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣50分８.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣20分９.站台不规范，吹牛聊天，扣50分１０.顾客投诉服务不周，扣30分１１.行为不端，偷窃他人物品，扣50分１２.对糊锅现象，发现一次扣10分１３.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣20分１４.故意浪费造成餐厅损失，扣20分１５.利用工作之便谋取个人利益，扣30分１６.上班时间打架起哄，扣 50分１７.因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣50分１８.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。
第九节、大堂管理制度1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。
3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。
15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。
第十节、宿舍管理制度为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：1、宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。
2、爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。
3、男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，严禁卖淫嫖娼，传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。
4、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。