茶资源开发利用大有可为(一)

茶资源开发利用大有可为(一)

茶资源开发利用大有可为(一)

2010-09-01 08:00:10 来源: 作者: 【大中小】浏览:54次评论:0条我国现有茶园110

万公顷，年生产茶叶60万吨、茶副产品2万余吨、茶树修剪及更新改造剪采枝叶3万吨，另可生产茶花50万吨或茶子12---15万吨，茶资源极为丰富，综合开发利用大有可为。下面就茶资源的开发利用途径作一综合介绍，望能引起重视和关注。

1、茶叶资源的开发利用茶鲜叶、修剪叶及其制品与剧产品可用来生产茶饮料、茶食品及茶的各种提取物。

1.1开发茶饮料茶叶含存600余种有效成分，其中有机化合物500余种，占干物质总量豹93%96．5%、无机化合物100余种。目前世界上的许多国家和地区都在致力于茶饮料的开发，而且进展很快。据介绍，1996年欧洲茶饮料已达150万吨，20O0年预计可超过250万吨；日本茶饮料已占饮料市场的22%份额。美国可口可乐公司与法国雀巢公司亦在联手开发茶饮料。我国也有30余家饮料企业推出了５０余种茶饮料，受到了消费者的欢迎。茶饮料有纯茶饮料和混合茶饮料两大类，供应市场的产品主要有速溶类红茶、绿茶、

乌龙茶、奶茶、保健茶等固态型饮料和茶奶、茶酒、茶可乐、茶汽水、茶果露、茶果奶、茶香摈、矿泉茶、罐装茶水等液态饮料。从发展趋势看，茶饮料必将成为饮料市场的主导产品，似宜加快开发步伐。

１.2开发茶食品利用茶的色、香、味、形特征及其营养保健功能，可制作出丰富多采的茶食品。目前的茶食品主要有以下儿类：利用幼嫩芽叶制作茶腰花、茶鱼片、茶虾仁、茶蒸蛋、清蒸茶鲫鱼、茶水饺、茶蕃前汤、红茶焖牛肉、乌龙茶香鸡、茶煎牛排、茶粥等；利用超细茶粉制作茶糖果、茶挂面、茶糕点、茶月饼、茶饼干、茶面包、茶心巧克力等；利用茶浸提液制作茶冰棒、茶甜筒、茶果冻、茶果脯等。此外，茶与姜粉、盐、酱油等混合，还可以制成独特风味的调料。茶食品发展前景十分看好。

１.3开发保健茶茶叶含有丰富的茶多酚、儿茶素、蛋白质、氨基酸、维生素、生物碱多糖及芳香类化合物等。利用茶的这些营养保健成分，再配入具有特殊药理功效的中草药、代用茶，加入特定的维生素及人体所需的矿质元素等微量元素，经特殊工艺处理，可以制成多种多样的保健茶。这类茶既保留了茶的色香味特征，又具有各自独特的保健功能，很受消费者欢迎，国内外市场潜力很大。

１.4开发香味茶以茶叶为原料可制成各种香味茶，如加花窨制的茉莉花茶、玉兰花茶、米兰花茶、珠兰花茶、玫瑰花

茶、玳玳花茶、蜡梅花茶、栀子花茶、柚花茶、桂花茶、菊花茶、荷花茶、梅花茶等；加食用香料、香精、香油制作的荔枝茶、茉莉茶、薄荷茶、桂皮茶、八角茶、茵香茶等；加水果汁制作的枇杷茶、橙子茶、苹果茶、芒果茶、香蕉茶、草毒茶等。香味茶在欧美市场十分好销。我国花茶主销东北及京、津等地。英德生产的荔枝红茶已畅销广州、香港、澳门及国外。预计香味茶需求量会快速增长。

1.5开发无公害茶随着人们健康意识的加强，无公害茶已引起国内外消费音的普遍关注，欧美各国无公害茶的消费正以每年15%---30%的速度递增。我国已开始重视无公害茶的生产，广东、海南、湖南，江西、浙江、安徽等省发展较快。生产无公害茶，其茶树必须生长在无公害的生态环境中，茶园不施农药、化肥、生长激素至少要在3年以上。为了确保无公害茶的市场信誉

，产品还必须经过国家指定部门检测和认证。无公害茶是茶叶生产的方向。应当大力推行，并应予以严格管理。

1.6开发小包装茶小包装袋泡茶在欧美非常盛行。将各色茶制成袋

泡茶，再进行多袋保鲜包装，这样既可保鲜，又便于携带和冲泡，很适应现代人的快节奏生活方式，市场前景看好。

1.7茶叶有效成分的提取与应用(1)提取茶多酚茶多酚由30多种酚性物质组成，其主体成分为儿茶素。茶叶中茶多酚

含量由在20%---35

%范围。传统方法主要用水或有机溶剂提取；现采用较先进的超临界二氧化碳萃取技术提取，提取率可达95%，纯度可达95%---99%。多酚类

物质具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、抑菌消炎，防辐射、抗癌、抗病灶突变等功能，市场潜力很大。（2）提取茶色素茶叶含有叶绿素、叶黄素、花青素、胡罗卜素和多酚类物质氧化形成的茶黄索、茶红素、茶褐素。茶色素色彩艳丽，

着色效果好，稳定性极佳。因为茶色素本身含多种营养保健物质，且对食品中的维生素等具有保护（防止降解）作用，因而是食品、饮料

最理想的着色素。此外，它还可以广泛用于医药、化工、纺织等行业。茶色素（包括茶多酚氧化物）含量占干物质总量的15．36%---33．

42%，可以以鲜叶、修剪叶、粗老茶叶或茶的副产品为原料，采用水或乙醇苹取，经离心过滤、喷雾干燥或冷冻千燥而获得，也可采用超临

界二氧化碳萃取技术来提取。

(3)提取抗氧化剂茶叶的抗氧比成分有黄酮类及其衍生物黄烷醇类物质，含氮化合物、Vc、VＥ、抗氧化酶等。这种复合物类抗氧化剂较

之常用的丁基羟茴醚、二丁基羟基甲笨、没食子丙酯等人工合成抗氧化剂以及VＣ、ＶＥ等其效果要好得多。由茶叶提取的抗氧化剂对动植

物油、含油脂食品、水产品、肉制品、香料等，具有明显的抗氧化、防褪色作用，同时还能有效地阻止致癌物质（亚硝胺盐）的形成。此

外，还具有增强毛细血管韧性、渗透性以及滋润皮肤、抗炎止痒、愈合伤口、减少皮肤黑色素形成等功效。这类抗氧化剂对热和酸有着较

好的稳定性。茶叶含抗氧化物质达15%---25%，可采用水、有机溶剂或超临界二氧期化碳萃取技术提取。

(4)提取除臭剂黄酮类和儿茶素类物质是一种极佳的除臭剂，因其安全、无毒，可广泛用作牙膏、口香糖、低毒卷烟的配料，也可用

于冰箱等场台。它可以除口臭、酒臭、烟臭、蒜臭及其它腥腐臭味，除臭率可达９０%以上，除臭维持时间长，除臭效果远比其它除臭剂

好。茶叶中的除臭剂可用水或含水乙醇作溶剂，将浸提液经过滤脱色、真空浓缩、低温静置、喷雾干燥而得；也可将浸提液通过冷却、

过滤、脱色、减压浓缩而制成浓缩液。

(5)提取茶多糖茶多糖占茶叶于物质总量的20%以上。它