蜂蜜论文

蜂蜜的研究进展

018109110521 秦锐

（单位：武汉生物工程学院，地址：湖北武汉阳逻开发区汉施路一号，邮编：430415，电子邮箱：

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摘要：本课题研究的是过往的传统蜂蜜的研究的总结，从而对蜂蜜的概念达到统一的目的，加深对蜂蜜的了解，解决各种误解，或一知半解而产生的问题。对蜂蜜种类进行重新编排。对日后的蜂蜜在基本使用和医疗使用，或鉴定中都能起到很好的参考作用。对蜂蜜本身的历史，基本属性，属性包括由各种文献资料整理出，主要由中药材总结；功效，蜂蜜的用途，用途包括基本作用，民间妙用，食疗作用，美容作用;食疗价值，营养价值，作为药膳的作用，撰写过程中主要以过去，现在，及未来的主线贯穿，分为研究和进展两大部分，进展中主要由本人的意见，想法，参考“百度文库”《金匮要略》，《本经》，《名医别录》，《本草拾遗》《本草衍义》，《纲目》构成；论文由前言，论文主体，结论，参考文献，致谢，附录构成。

关键词：蜂蜜的成分与性质：蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质，与有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。

功效：1、蜂蜜能改善血液的成份，促进心脑和血管功能，因此经常服用对于心血管病人很有好处；

2、蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；

3、食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力；

4、蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用；

5、蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长；

6、失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡；

7、蜂蜜还可以润肠通便（只要是天然成熟的真正蜂蜜都有润肠通便的效果）。

用途：护肤美容，抗菌消炎，促进组织再生，促进消化，提高免疫力，促进长寿，改善睡眠，保肝作用，抗疲劳，促进儿童生长发育，保护心血管，润肺止咳，促进钙吸收，中医用途，以及各种妙用食疗价值，营养价值：蜜蜂科昆虫中华蜜蜂、意大利蜜蜂在蜂窠中酿成的蜜糖。又称食蜜、蜜、白蜜、蜜糖、沙蜜、蜂糖。我国大部分地区均产。古代多采用野蜂蜜，野蜂酿蜜于高山岩石间者，有石蜜、崖蜜之称。现在则都是人工养蜂酿蜜。春、夏、秋季均可采收，一般需加水稀释，加热并趁热过滤，滤液浓缩至一定比重。生用，或以小火熬炼至滴水成珠时用。

1.糖。与普通白糖不同的是，蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要经人体消化，能够直接被人体肠壁细胞吸收利用，因此不会加重胃肠负担，这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要。

2.维生素。蜂蜜中含多种维生素，尤其B族维生素最多，每100克蜂蜜中含有B族维生素300—400微克。

3.有机酸。蜂蜜中含有多种酸，有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等；无机酸主要有磷酸、盐酸等。

4.矿物质。蜂蜜中所含的矿物质含量不高，但种类较多，如有益身心的钾、强筋健骨的钙、健脑的磷以及起镇静作用的镁、增补血液的铁、铜等。

5.酶。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要指标，表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正因为蜂蜜中含有酶，才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能。这些酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的，来源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，这种酶能把花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖；另外还有淀粉酶、葡萄糖氧酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。

临床应用：治疗胃，治疗烧伤，治疗冻伤，治疗溃伤与外伤，治疗皮炎，治疗角膜溃疡几脸缘炎，治疗鼻炎和鼻窦炎；

主要成分：蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同, 其化学组成有很大差异．其主要成分是果糖和葡萄糖, 两

者含量合计约占７０％．尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等．

蜂蜜一般只含微量维生素, 其中有维生素A、维生素B１、维生素B２、维生素B６、维生素C、

维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等．在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等．尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类, 并含乙酰胆碱．灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等．有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等．不良反应和副作用（适应人群与不适人群）：1、未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜：蜂蜜在酿造、运

输与储存过程中，易受到肉毒杆菌的污染。婴儿由于抵抗力弱，食入肉毒杆菌后，则会在肠道中繁殖，并产生毒素，而肝脏的解毒功能又差，因而易引起肉毒杆菌性食物中毒。食用蜂蜜中毒的婴儿会出现迟缓性瘫痪，哭声微弱，吸奶无力，呼吸困难。小于6个月的婴儿更容易感染此病。中毒症状常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8～36小时，症状常包括便秘、疲倦、食欲减退。虽然婴儿发生肉毒杆菌感染的几率很小，但医生还是建议：在孩子满1岁以前，不要给他吃蜂蜜及其制品。另外，父母在购买蜂蜜时一定要到正规的商店购买，不要自行去蜂场购蜜，因为有时蜜蜂采集了有毒植物的花粉，所酿之蜜就含有毒素，人吃了是会中毒的。

进展：蜂蜜具有抗菌作用有三种可能：1，植物的花蜜本身具有抗菌作用。2，花蜜在蜂蜜的蜜囊（或其他部位）的加工过程中由蜜蜂分泌了一种抗菌物质。3，由于蜂蜜本身的浓度高抑制了细菌的生长。从实验设计来说，不太可能实验中的蜂蜜一直没有稀释，所以第三种基本可以排除。我认为第一种可能性亦不大，最有可能的是第二种

引言

蜂蜜在我国用作药物治病已有数千年的历史，最早的药典《神农本草》将蜂蜜列为上品。蜂蜜性味属：“甘、平”。李时珍在《本草纲目》中阐述蜂蜜为“入药之功有六：生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥。缓

可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛，和可致中，故能调和百药而与甘草同功”。自古至今，蜂蜜被发现，并很好的运用到人的各种方面时，就注定蜂蜜的研究是具有开拓性的，而蜂蜜的未来在各种用途上的进展都具有可塑性。

最近在报纸和生物谷上看到报导，荷兰的研究表明蜂蜜具有强大的抗菌作用，并且能

够杀死对普通抗生素产生了耐药性的细菌。“研究小组在标准温度的室内对外用蜂蜜的抗菌

效果进行分析后发现，有好几种能够抵御抗生素的实验室培育细菌与蜂蜜接触后会在２４小

时内死亡。”“他们还观察到，蜂蜜能够降低这些细菌在健康人皮肤上繁殖的能力，在贴有细

菌膏药的手臂皮肤上敷上蜂蜜４８小时，细菌的繁殖能力降低到１％。”“鉴于这些良好的实

验结果，研究人员认为，蜂蜜也许可以用来治疗脓毒病，这种可能致命的感染通常是由皮肤

细菌引起的。”（见蜂蜜可杀死强抗药性皮肤细菌）（参考自

/m/user_content.aspx?id=30940）

蜂蜜的研究与进展

蜂蜜始载于《神农本草经》又称：“岩蜜”“石蜜”“石饴”“蜜糖”。

原料：蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成。中国大部分地区均有生产。以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60%～80%是人体容