酒店中餐厅摆台技能大赛评分标准

中餐厅服务摆台评分表

部门：姓名：参赛号码：程序和项目细节要求满分扣分1、仪容仪表、礼节

礼貌、容姿

服装、发型、鞋袜、面部、指甲、精神、亲切、面带微笑15

2、铺台布站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成 1 台布四周下垂部分均等 3 铺台布动作规范 2

3、上转盘站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央 3

4、拉椅定位由主人位开始顺时针方向进行 1 餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分 1 餐椅之间距离均等 1

5、托盘左手托托盘，右手摆放餐具 1 餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，酒杯口朝上 2

6、骨碟由主人位开始，按顺时针方向摆放 2 餐碟距离桌边1.5厘米 3 操作时拿边缘部份 1

7、汤碗、汤匙、味

碟汤碗位于骨碟左上方，距骨碟1厘米 2 汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄 1 味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1厘米 1

8、筷架、银勺、筷子、牙签筷架放于味碟右方，离味碟1厘米，与味碟和位碗成一直线 1 将银勺摆在筷架上 1 将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边1.5厘米 2 筷子与骨碟成一相线，筷子与骨碟相距3厘米 2 筷子、银勺与骨碟中心线平行 2 牙签摆在银勺与筷子之间，末端与银勺柄末端对齐 1

9、红酒杯手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方 2 杯底与味碗距离2厘米 2

10、白酒杯手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧 2 杯底与味碟距离为1厘米，与红酒杯口间距为1厘米 2

11、折餐巾花折10种餐巾花，主位、副主位需区分开16 要求折叠动作规范、熟练、优美 2 餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处 1 注意操作卫生，折叠时要在瓷盘内进行，不允许用牙咬和其

他辅助用品

2

12、台面效果台面餐具、用具摆放整齐、美观 1 间距均等，摆放位置正确 1 台面用具清洁，无破损 1

13、总体印象动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、卫生8 操作时间：超时扣分：操作失误扣分：

合计：100 注：1、操作时间：16分钟。每超时30秒扣1分，超时3分钟则不评分。

2、操作中每遗忘摆一件餐具扣总分的1分，跌落一件餐具扣1分。

3、操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，扣总分的5分。

裁判：计分员：日期：