2024年餐饮调查报告

2024年餐饮调查报告
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序言
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2024年餐饮调查报告
2024年餐饮调查报告十篇
2024年餐饮调查报告篇1
去年11月，商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法（试行）》正式实施，其中明确规定“餐饮经营者不得设置最低消费，违规者最高可被罚3万元”。

然而“办法”发布至今，仍有企业通过收取服务费、包间套餐费等方式让最低消费“变脸”求活。

中国烹饪协会昨日发布的XX年餐饮消费调查报告显示，对于餐厅包间是否应该收取服务费或设置最低消费，51.2%的受访者认为，可适当收取服务费，但须提前说明。

消费者张女士称，餐厅在消费者用餐之前提前声明收费规定，自己和身边的朋友大多可以接受。

令消费者反感的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅。

“包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多，再加上水电费用，经营压力越来越大。

”一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板表示，其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价，而是根据每名顾客的平均消费水平乘以包间容纳人数制定而来。

许多餐企负责人对此表示认同，因为单间与大厅享受的服务是不同的，在收费方面当然也要有所差异。

88、3%受访者希望20分钟内上菜
就餐排队时间过长及上菜缓慢，一直是影响消费者就餐体验的两大痛点。

此次调查数据显示，80.6%的消费者可以接受20分钟以内的
排队时间，而88、3%的受访者要求在20分钟之内上齐菜。

“上菜缓慢、等位时间过长会直接影响就餐时的情绪以及今后是否选择这家餐厅”，消费者赵女士如是说。

中国烹饪协会相关负责人表示，为了减少排队等候食客的不满与焦虑并保留客源，现在已有不少餐厅开始注重人性化服务。

西贝莜面村相关负责人介绍，在他们餐厅就餐时，消费者点好菜之后服务员会送上一只沙漏，这个沙漏将在28分钟之内漏完，如果消费者点的菜在这期间没有上完，餐厅将免费赠送酸奶两罐。

望湘园相关负责人则表示，消费者下单后半小时内，如果菜品迟迟不到，就免费赠送或者免费退单。

越来越多的餐厅也开始重视排队环节。

例如，在等候区设置休息座椅、提供茶饮零食。

以服务著称的海底捞，在等候区会提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣锅巴、美甲、上网等服务。

电话预订仍是主要途径
为了节省时间或选择一个相对较好的用餐位置，消费者逐渐习惯于提前预订。

调查数据显示，电话预订占比52.8%，仍是预约用餐的首选途径。

不过中国烹饪协会相关负责人指出，电话预订方式的比重相较XX年略有下降，预约用餐方式正在向多渠道转变。

随着o2o概念在餐饮业兴起，不少企业顺势推出app，但是消费者的普及使用情况并不理想，甚至不如上年。

使用企业app预订并点餐的消费者仅占3.4%。

一位尝试过企业app的连锁餐饮老总指出，对于餐饮企业来讲app的开发成本及用户安装成本过高，一家餐厅兴师动众地去开发
app有些得不偿失。

同时，如何解决用户黏性也是一大问题。

普通消费者平均一周聚一次餐，多数会选择不同的餐厅。

如果用户不来餐厅用餐就不会使用企业app，久而久之用户自然被大而全的第三方平台抢夺。

2024年餐饮调查报告篇2
1.企业介绍
鸿福酒家是旅游定点酒家，位于烟台市诸暨路附近，知初路附近，电子产品组装市场旁边，烟台至蓬莱交通大动脉旁边。

工厂分散，道路四通八达。

无论从经济上还是地理上来说，在这里建设和经营旅游酒店都是一个很好的选择。

电话:。

2.酒店来源市场:
酒店主要接待旅游团队等客人，对旅游的依赖很明显。

一般来说，酒店的发展离不开旅游业的发展，它还为商务客人接待婚宴和包间。

3、酒店采购渠道
由于酒店日客流量巨大，原材料消耗较大，附近也没有相对适合酒店的原材料采购点，酒店选择了与专门的蔬菜运输公司合作，该公司将每天定期运送各种所需的蔬菜和鱼类产品，每月结算一次。

每天晚上厨师都会记录当天的原料消耗情况，核对消耗情况，根据预定餐位的旅游团队数量向蔬菜公司上报所需的原料数量，公司会根据所需数量在第二天早上8点左右定时发货。

4.酒店产品
餐饮:酒店主要销售旅游团，提供团餐。

同时，酒店前台摆放了
很多酒类产品，主要有烟台本地古酒、张裕酒、青岛平板酒、崂山平板酒等。

以及各种饮料，包括雪碧、可乐等。

同时前台还配有冰箱等。

夏季顾客可以自由购买各种冰淇淋产品，大厅内设有大型供氧鱼缸，展示各种鱼虾，供商务客人现在选购。

也可以直接在酒店加工。

一般价格都比较高。

在出口附近的大厅里设置了一个简单的商品柜台，主要销售饮料、饼干、旅游用一次性洗漱用品、餐巾纸等主要面向游客的商品。

住宿:鸿福酒家左侧地下室设地下一层酒店，主要供导游或随团司机使用。

床位简单，售价低，一般需要提前一天预约。

5、酒店销售和营销特点
一、对于旅游团队:由于酒店主要接待旅游团队等客人，对旅游行业的依赖性明显，酒店内各旅行社联系紧密。

通常旅行社或导游会提前一天订餐，遇到特殊情况或紧急情况，可以提前30分钟左右订餐。

当旅游团队很快到达酒店时，他们会提前10分钟左右给酒店打电话。

酒店通常会给导游和司机提供免费的饭菜，同时给导游一定的现金回扣。

平时导游可以多付现金回扣，不需要开具发票的也会按一定比例给导游退钱。

如果他们签账单或者需要发票，返点少，比例固定，没有浮动利率。

前两种情况可以根据不同情况在一定范围内浮动。

通常和酒店合作的导游越多，能拿到的返点就越多。

第二、对于商务和会议客人，酒店经理与周边厂商的负责人关系密切，同时与各旅游行业的相关领导有着密切的联系。

一般商务和会议客人都安排在酒店相应的包间。

每个商务和会议团体都来酒店。

一
般酒店经理都要在包间里陪酒或者敬酒。

酒店和各个厂家的关系很完美。

6.酒店管理模式
宏福酒家是一家私营企业，有两个经理，就是酒店创办的夫妻。

女主负责酒店内的人员管理和产品采购，男主主要负责对外联系、与客人接触、陪伴客人等。

经理下面有一个厨师，负责整个厨房的管理和运营，以及原材料的采购。

有三个厨师，两把刀，一个厨师，一个蒸饭的，两个洗碗机，六个服务员，三个男服务人员。

接待员、团队接待员和酒店经理。

其中服务人员比较年轻，平均年龄20岁左右。

7.酒店的缺点
一是酒店管理模式粗糙，管理力度不够。

所有的服务人员都没有相应的人员管理，而是由经理管理，职能多，鞭长莫及。

有时管理不到位，导致服务人员分工不均。

同时服务人员比较年轻，文化素质低，情绪波动大。

在旅游或酒店销售旺季，由于过于繁忙，出现服务质量差、服务态度差的现象。

二是几乎没有酒店文化，产品多而杂，要在增加销量的同时建立自己的酒店文化和企业形象。

第三、酒店的网络宣传力度不够。

作为指定的旅游餐厅，其对旅游业的依赖非常明显。

这家旅馆与各种旅行社有密切的联系。

据我所知，鸿福餐厅在爱邦上只有一张地图和一个联系电话。

酒店没有宣传资料，宣传力度不够。

8.关于酒店建设的建议
在文化建设上:培养有礼貌的服务人员，规范的操作，专业的微笑，礼貌的举止，让客人时刻受到礼仪文化的影响。

社会中的个体总是受到周围人的影响。

所谓的礼仪文化，不仅提高了酒店人的素质，还对客人产生了有益的影响，提升了整个社会的素质和涵养。

当客人到达一家新酒店时，他们迫不及待地想了解当地的地域文化、习俗和景观特征。

酒店的人应该很熟悉这个。

酒店只是一栋楼。

只有在地域背景下，才能有丰富的背景和文化背景。

对于外宾来说，他们来这里是为了当地的景观或商业，基本上不是为了一个单独的住宿环境。

所以酒店需要凭借其房东身份，拥有一个能够为客人提供尽可能多的便利的功能。

比如介绍当地的旅游资源，比如给当地的商务办事处指路。

这样，酒店才真正成为当地与外界沟通的窗口。

还有一种文化叫“解难”，即提供知识帮助客人解决问题的能力。

金钥匙文化是典型的，令人满意的，令人惊讶的，完成不可能完成的任务。

在服务方面，我们也是先要求特色。

在当今餐饮市场，标准化服务远远不够，必须加强情感服务和创意服务。

并能为业务团队和贵宾提供高标准、高品位的服务。

管理方面，管理要细致，要有真诚、热情、高效的服务氛围，给客人满意和惊喜；有一种团结进取追求品质的精神。

每个人都有饱满的工作热情和良好的工作条件。

酒店的管理和文化得到充分体现。

酒店管理不同于企事业单位管理。

酒店管理最突出的就是“以人为本，微妙为主！”目前，大多数成功的酒店倾向于用“个人制度”和“法律制度”来管理。

人本管理不仅仅是人性化管理，宏福酒店的
员工多为20岁左右的年轻人，文化素质低，情绪波动大。

酒店管理应体现人文精神。

比如建立完善的激励制度:设立微笑大使奖、申诉奖、合理化建议奖等。

每个月，给员工一个温暖的生日聚会，定期举行员工聚餐，组织优秀员工出国旅游学习。

后勤保障方面，酒店要保证员工吃好睡好。

附件:酒店团队标准菜单15元标准
18元标准
油炸黄鱼
清蒸草鱼
温暖的鱿鱼
芹菜炒木耳
油炸蔬菜
海参配海米
辣酱炒土豆丝
炸茄子丝
麻辣豆腐
西红柿鸡蛋汤
烤鸡块
油炸黄鱼(旗鱼)
冷鱿鱼
清蒸草鱼
油炸鲜蛤
用陈醋刺种子
木须牡蛎
安康豆腐
油炸蔬菜
蘑菇焖白菜
海藻鸡蛋汤
20元标准
25元标准
盐煮大虾
红烧鱼
酸菜红烧肉
红烧鱿鱼
寒冷刺痛皮肤
炸旗鱼，香菇和菜籽青椒炒肉丝
蘑菇虾
温蛤肉
汤(季节性)
盐煮大虾
清蒸鱼
油炸黄鱼
烤鸡块
酸菜红烧肉
红烧鱼
寒冷刺痛皮肤
香菇和菜籽
鱿鱼炒青椒
油炸鲜蛤
汤(季节性)
(蔬菜按时更换)
主食:米饭和馒头
2024年餐饮调查报告篇3
中国烹饪协会昨日发布20XX年餐饮消费调查报告，相关统计数据显示，近九成消费者表示不希望餐馆上菜速度超过20分钟，另有半数消费者认可提前明示的服务费或最低消费设置。

餐企收服务费须提前声明
分析结果：调查发现目前大学生消费情况呈现出这样两个主要特征：一是人·民生活水平的提高带动了大学生消费水平的提高，表现为数量和结构两方面的变化;二是大学生群体内部的消费情况存在明显差异。

70%的同学很理智的选择了“看情况”，的确，我们不能因为他人富有而认为他人都会摆出一副傲人的姿态，富有的人不一定就会很嚣张，也有平易近人的。

去年11月，商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理
办法(试行)》正式实施，其中明确规定“餐饮经营者不得设置最低消费，违规者最高可被罚3万元”。

然而“办法”发布至今，仍有企业通过收取服务费、包间套餐费等方式让最低消费“变脸”求活。

中国烹饪协会昨日发布的20XX年餐饮消费调查报告显示，对于餐厅包间是否应该收取服务费或设置最低消费，51.2%的受访者认为，可适当收取服务费，但须提前说明。

消费者张女士称，餐厅在消费者用餐之前提前声明收费规定，自己和身边的朋友大多可以接受。

令消费者反感的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅。

“包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多，再加上水电费用，经营压力越来越大。

”一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板表示，其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价，而是根据每名顾客的平均消费水平乘以包间容纳人数制定而来。

许多餐企负责人对此表示认同，因为单间与大厅享受的服务是不同的，在收费方面当然也要有所差异。

实行留守学生的普查登记。

各中小学校在新学期学生报到时将父母外出情况和家庭成员情况逐一进行登记，建立“留守儿童”档案。

记录“留守儿童”的个人情况和监护人及临时监护人的情况，准确掌握留守儿童的个人信息，为有针对性的开展教育和管理工作奠定基础。

88.3%受访者希望20分钟内上菜
就餐排队时间过长及上菜缓慢，一直是影响消费者就餐体验的两大痛点。

此次调查数据显示，80.6%的消费者可以接受20分钟以内的排队时间，而88.3%的受访者要求在20分钟之内上齐菜。

“上菜缓慢、等位时间过长会直接影响就餐时的情绪以及今后是否选择这家餐厅”，消费者赵女士如是说。

在物质文化生活日益丰富的今天，社会全体的消费水平也在日益提高。

目前，大学生已经成为消费群体中的一支“主力军”，其发挥的作用不容小觑。

从一定角度看，大学生的消费观念和消费行为将在一定程度上主导着未来经济的发展。

中国烹饪协会相关负责人表示，为了减少排队等候食客的不满与焦虑并保留客源，现在已有不少餐厅开始注重人性化服务。

西贝莜面村相关负责人介绍，在他们餐厅就餐时，消费者点好菜之后服务员会送上一只沙漏，这个沙漏将在28分钟之内漏完，如果消费者点的菜在这期间没有上完，餐厅将免费赠送酸奶两罐。

望湘园相关负责人则表示，消费者下单后半小时内，如果菜品迟迟不到，就免费赠送或者免费退单。

越来越多的餐厅也开始重视排队环节。

例如，在等候区设置休息座椅、提供茶饮零食。

以服务著称的海底捞，在等候区会提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣锅巴、美甲、上网等服务。

电话预订仍是主要途径
理性消费仍为消费主流。

大学生的绝大部分支出是用于饮食方面，而娱乐方面的支出不算多。

由此可见，大学生还是清楚知道自身的使命还是以学习知识为主，而不会沉迷于玩乐。

由于消费能力有限，大学生消费时都会较为谨慎，尽量精挑细选，不会一味求贵，或者只注重便宜的价格而不注重质量。

所以较为理性的消费是大学生消费的主流。

为了节省时间或选择一个相对较好的用餐位置，消费者逐渐习惯于提前预订。

调查数据显示，电话预订占比52.8%，仍是预约用餐的首选途径。

不过中国烹饪协会相关负责人指出，电话预订方式的比重相较20XX年略有下降，预约用餐方式正在向多渠道转变。

随着O2O概念在餐饮业兴起，不少企业顺势推出App，但是消费者的普及使用情况并不理想，甚至不如上年。

使用企业App预订并点餐的消费者仅占3.4%。

肯德基、麦当劳消费群体主要存在于儿童与青少年中，并深受欢迎，说明他们接受能力强，但是我认为，中国青少年在消费这些西方食品的同时，也应坚持对中国传统的接受。

一位尝试过企业App的连锁餐饮老总指出，对于餐饮企业来讲App的开发成本及用户安装成本过高，一家餐厅兴师动众地去开发App有些得不偿失。

同时，如何解决用户黏性也是一大问题。

普通消费者平均一周聚一次餐，多数会选择不同的餐厅。

如果用户不来餐厅用餐就不会使用企业App，久而久之用户自然被大而全的第三方平台抢夺。

2024年餐饮调查报告篇4
前言
一、内容摘要：
此次调查主要以在校本科生为调查对象，通过对大学生关于在校外就餐的消费市场调查，从中可以由调研中所涉及到的影响大学生校
外就餐的饮食偏好、花费所占生活费的比例、家庭情况等因素对大学生造成的关于对校外就餐的总体评价，找出制约和影响校园周边饮食需求的因素。

总的来说，当代大学生作为现代社会的一个高消费群体，拥有一定的可以自由分配的资金，随着我国社会主义市场经济的快速发展，大学生对餐饮质量要求越来越高，更多的去关心饮食健康。

二、调查的实施：
调查时间：20XX年11月12日---20XX年11月22日
调查对象：部分在校大学生(主要以工商管理专业为主)
调查方式：网上问卷调研
调查情况：此次调查问卷浏览量为49，问卷回收量为36、回收率为73%，数据真实，可信度高。

此次调研，主要针对学生的消费心理、消费意向、消费意识、消费嗜好等方面展开调研。

正文
一、问卷的设计
制作问卷时，我们力求所选题目确切、简洁、针对性强，并遵守以下几点原则：
1.问卷主题明确，所有设问都必须与主题有关；
2.语言简明准确，以免影响理解和答问；
3.问卷项目由浅入深，并注意相互间的联系，使被调查者可以连贯作答；
4.设问切合实际，充分考虑被调查者的差异；
5.设问事先考虑到能对问题结果做适当分类和解释，使所得资料便于做交叉分析；
6.调查表的设计充分考虑可接受性。

二、调查结果分析
1.您的性别男 11 30.6 女 25 69.4
2.您的年龄被调查者的年龄主要分布在18——22岁
3.您外出就餐的频率? 一个月1次 36.1% 半个月一次 33.3% 每周1次16.7% 每周2次或以上13.9% 由上述可以看出，在校外就餐的每人每月平均在1——2次人数的较多多，占据了统计总人数的69.4%，然而在校外就餐的每人每月平均为4次到4次和4次以上的较少，分别占据了16.7%和13.9%。

4.您经常在外就餐的原因? 没有时间自己做饭11.1% 朋友邀请50% 交际应酬30.6% 休闲放松63.9% 品尝特色美食 33.3 % 其他11.1%绝大多数同学在大学里社团活动、班级活动以及学生会之间的活动较多，50%的同学是受朋友邀请才选择校外就餐，增进同学之间的感情。

5.和朋友外出就餐时人均支出：20元以内 8.3 % 21-50元 25% 51-100元 47.2% 101-150元 19.4% 由于大学生这个消费群体的特殊性，自己没有什么经济收入，所以在外就餐花费不能太大，47.2%的同学花费在50-100元之间。

6.您每月在外餐饮消费支出大概为：200元以内50% 201－500元33.3% 501－1000元 13.9 % 1001－1500元 0% 1501-2500元 0% 2500元以上 2.8%由上诉比例图可以看出，在大学生认为平均每人一月在校外就餐的最合理消费在200元以内的为18人，占据了统计总人数的50%，其次，认为合理消费在200-250之间的有12人，占据总人数的33.3%。

消费两极化，在整个调查中我们可以看出许多同学
消费处于两个极点。

家庭条件好的在餐饮消费方面花得多，家庭条件不好的餐饮消费方面花得较少；
7.每月在外餐饮消费支出占所有食品消费支出的比例：20％以内58.3% 21％一40％ 30.6% 41％一60％ 5.6% 61％－80％ 5.6% 80％以上 0% 由图可知，被调查者月均生活费在800到1200元之间的较多，因此有58.3%的同学每月在外餐饮消费支出占所有食品消费支出的比例为20%以内。

极少数同学在外就餐花费较大。

8.您认为您身边环境的餐饮消费价格? 很低 2.8% 较低 30.6% 一般66.7% 较高 0%由上述所示，66.7% 的同学认为身边的消费价格较低，不符合大学生所在的群体。

店家根据这一特征，有理性的控制好饭菜的价格，让消费者感到在校外的每一次消费都为最合理消费。

这样，校外就餐消费市场就有一个好的发展前景。

9.您选择餐馆消费时，最看重什么? 价格便宜 25% 口味适合69.4% 菜式新颖 36.1% 卫生好52.8% 装饰格调好 33.3% 品牌档次佳 16.7%服务周到 25% 方便快捷 25% 朋友推荐 36.1% 优惠活动22.2%交通便利 8.3% 69.4%的同学认为口味很重要，由于食堂饭菜口味不好，在就餐就是为了吃好吃的饭，饭菜种类新颖，就餐环境较好，没有食堂里熙熙攘攘的人群。

大学生有很强的顾客满意度，如果觉得这家店比较好，就会经常去或者推荐朋友去。

10.您更喜欢选择哪类菜系? 粤菜 8.3% 川湘菜 30.6% 其他地方菜系13.9% 火锅 75%西餐 33.3% 日韩料理 33.3%地方特色小吃50% 其他 13.9%75%的同学喜欢在外就餐的时候选择吃火锅，可能是
由于季节原因，冬天在外就餐的同学喜欢坐在一起吃饭开开心心的吃。

11.您最常和谁一起就餐朋友 80.6% 家人47.2% 爱人22.2% 同事 11.1% 客户 0% 领导 2.8% 同学 75% 安静独处 8.3% 80.6%以上的同学选择和朋友一起去，主要是在大学校园离家比较远，又不方便回家，节假日有没有事情，喜欢和朋友约着去吃饭，聊一下最近的事情。

12.您经常选择的餐饮消费档次? 高档餐11.1% 大众化经济餐44.4% 特色小吃 38.9% 小摊小贩 5.6%对于在校外就餐的大学生而言，由于自己没有适当的经济来源，生活费全是靠父母，现在的物价又持续的上涨。

所以，校外餐馆主要选择大众经济餐。

13.您选择就餐地点的信息渠道有?
朋友或家人推荐 69.4% 路过看到 38.9% 以前去过 47.2% 宣传单 36.1%
老字号 27.8% 网络点评推荐 44.4% 其他 8.3%
在外就餐主要是在学校周边的地方，69.4%的同学是朋友的推荐才选择这家店，47.2%的同学是以前去过，觉得这家店还不错，有了一定的顾客满意度。

14.您认为餐馆有待改进的地方是?
菜品价格 27.8% 酒水饮料价格 22.2% 口味 33.3% 份量27.8%菜式种类 41.7% 卫生条件 52.8%就餐环境 38.9% 服务质量 33.3% 品牌规模 11.1% 停车方便性 2.8%
每当到了中午的就餐高峰期时，由于在外就餐的人数多，加上餐
馆内部的管理欠缺规范，这就导致了大部分校外餐饮企业在高峰期的服务态度差；与此同时，校外餐馆在忙于赚取金钱的同时，没有忙得过来搞好卫生。

因此，导致了大部分校外餐馆的卫生环境也搞得比不好。

15.目前来说，您对在外就餐的状况的满意度?
1(非常不满意)0% 2 2.8% 3 47.2% 4 44.4% 5(非常满意)5.6% 在大学生对校外就餐的总体满意度的评价中，大学生对校外就餐的满意度较高。

总结
因此，为了外就餐消费市场体系日趋成熟，餐饮业市场走向正规化并健康向上发展，我们为校外餐饮企业提出以下可行性意见：1.须提高饭菜的种类，以增加饭菜的营养；2.制定一个合理的饭菜价格表，达到让大学生满意的程度；3.为了满足大学生对饮食速度的要求，校外餐馆应该提高供应饭菜的速度和找一个方便的地理位置；4.一个餐馆要留住顾客，还要看服务质量，因此，就必须搞好消费服务；5.在这竞争日益激烈的社会，为了提高竞争力，餐馆老板得搞好餐饮环境，比如在消费者吃饭的同时，放比较适合于就餐的轻音乐。

2024年餐饮调查报告篇5
餐饮企业是用工需求量大的劳动密集型行业，也是人才之间的竞争，激励体制是人力资源管理的重要方式，关系到餐饮企业的可持续发展，因此，经营者首先要解决的就是鼓励和激发员工创造性、积极性，充分发挥员工的主观能动性，当员工预期自己可以达到某个目标。