什么叫澄粉
细说淀粉、生粉、与澄粉的区别重庆餐饮连锁
细说淀粉、生粉、与澄粉的区别在我们常用的原料里面，有很多看着是非常相似的，但其作用却是有着天壤之别，只拿淀粉、生粉、澄粉来说，它们的区别你真的知道吗?接下来我们就来说说这几种原料的区别。
淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。
而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。
除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
【愉筷餐饮整理发布】在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯(土豆)淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。
还要再补充一点的，就是澄粉。
澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。
yyhkcn_cqyk888_cy淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元，在天然淀粉中直链的约占22%～26%，它是可溶性的。
而其余的则为支链淀粉，当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉12%～14%。
澄粉面坯的名词解释
澄粉面坯的名词解释澄粉面坯，作为一种常见的面食，是大家日常生活中常见的一道美味佳肴。
那么，什么是澄粉面坯呢？澄粉面坯又叫“饸饹”，是汉族民间特色传统面点之一，主要以淀粉为主要原料制作而成。
下面，本文将从原料、制作工艺、特点以及文化背景等方面为大家进行解析。
一、原料澄粉面坯的主要原料之一就是“澄粉”。
“澄粉”是以纯净小麦粉为原料，通过多道工序进行精制得到的一种特殊面粉。
它有细腻的口感，质地细腻，富有弹性，能够保持面坯的形状和口感。
此外，澄粉面坯也可以添加其他辅料，如油、面筋、芝麻等，以增加面坯的风味和口感。
二、制作工艺澄粉面坯的制作工艺相对来说比较繁琐，需要专业技术和经验。
首先，将麦粉放入水中，搅拌均匀，使纯洁的淀粉悬浊于水，再过滤去除淀粉中的杂质，最后将澄清的淀粉晾晒为澄粉。
接下来，将澄粉加入清水搅拌均匀，再加入调料，如盐、碱水等，揉制成面坯。
在制作面坯的时候，需要把面坯反复揉搓，以增加面坯的筋力和弹性，使之更加劲道。
最后，将制作好的面坯煮熟，捞出后用冷水浸透，使其更加劲道和有弹性。
三、特点澄粉面坯具有独特的特点和口感，深受人们的喜爱。
首先，澄粉面坯的质感柔韧，咬劲十足，保留了小麦本身的香味，口感十分细腻。
其次，澄粉面坯易于制作，可以根据个人的口味喜好添加不同的调料进行搭配，使得面坯更具风味和独特性。
此外，澄粉面坯煮熟后，色泽白皙，光滑细腻，可口可人。
四、文化背景澄粉面坯，作为中国传统民间美食的代表之一，与丰富的民俗文化紧密相连。
它不仅仅是一种简单的食物，更是体现了中华民族的独特文化内涵和情感价值。
在一些乡村民间传统节日或庆典活动中，澄粉面坯常常作为重要的传统食物之一被制作出来，以表达人们对美食和悠久传统文化的热爱。
总结：澄粉面坯作为一种传统的美食，不仅仅是一种简单的食物，更是承载着中华传统文化的重要组成部分。
通过本文的解析，我们了解到了澄粉面坯的原料、制作过程、特点以及文化背景等方面的内容。
无论是食材的选取，还是制作工艺的繁琐，都与澄粉面坯的美味和独特性密切相关。
澄粉是什么粉与其它淀粉区别
澄粉是什么粉与其它淀粉区别大家多了解一些各种淀粉的属性会对制作美食有一定的帮助。
澄面（澄粉），又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。
澄粉也就是小麦淀粉。
成熟后是半透明状态，所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉等。
（一）小麦制品我们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子，小麦是世界上栽种最广的粮食。
与其它谷物去壳后直接食用不同，小麦表面麸皮坚韧，内部胚乳易碎，难以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。
小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很长，又不会断掉），因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。
面粉中面筋的含量和质量（就是两种蛋白质各自的含量）取决于小麦作物的品种和种植过程，而不是面粉加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。
面筋：就是从面粉中提取出的（纯筋度）蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。
小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。
透明的饺子用什么面粉
透明的饺子用什么面粉吃饺子对于北方人来说十分普遍，饺子的外形可以是多样的，内馅的种类也是多种的，每个人都可根据自己的喜好来选择。
饺子皮有的是由专门的面粉来做，有的用普通的面粉来做。
有一种饺子是大家都喜爱的，那就是透明的饺子，但是透明的饺子用什么面粉做的呢？1、透明饺子皮用什么面粉透明饺子皮用的就是澄粉。
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。
是一种无筋的面粉，成份为小麦。
可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄面（小麦淀粉）因为不含蛋白质，特别适合肾功能不全患者每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。
2、水晶饺子皮的做法水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
看我们要准备什么配方：配方一：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。
配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉（比例9:1）1.5杯，水1杯，猪油一大勺，盐或糖一点（做虾饺用盐，做饼用糖）。
步骤：将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀；倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3:2.3―2.8,然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
3、水晶饺子的做法材料：葱100克，香油25克，味精。
面粉500克，猪油15O 克，熟火腿150克。
步骤：3.1、将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
3.2、将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。
3.3、将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。
3.4、把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。
3.5、将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。
之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。
3.6、待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。
水晶饺子专用粉成分
水晶饺子专用粉通常是指用于制作水晶饺子皮的粉料，它的主要特点是能够在蒸煮后呈现出透明或半透明的效果，使得饺子馅料可以被清晰地看到，增加了饺子的美观性和食欲。
水晶饺子专用粉的成分可能包括以下几种：1. 澄粉（Tapioca Starch）：也称为木薯淀粉，是一种常用的水晶饺子皮原料，因为它在加热后能够形成透明的凝胶状物质。
澄粉主要由木薯制成，是制作水晶饺子皮的关键成分。
2. 小麦淀粉（Wheat Starch）：小麦淀粉也可以用于制作水晶饺子皮，它同样能够在加热后形成透明的凝胶。
小麦淀粉的透明度和弹性较澄粉稍差，但成本较低。
3. 玉米淀粉（Corn Starch）：玉米淀粉是另一种常用的淀粉，用于增强水晶饺子皮的透明度和弹性。
它通常与澄粉或小麦淀粉混合使用。
4. 食用明胶（Gelatin）：食用明胶是一种蛋白质，能够使饺子皮在蒸煮后更加透明和有弹性。
它通常用于高级水晶饺子皮的制作。
5. 硫磺（Sulfur）：在某些情况下，为了增加水晶饺子皮的透明度和弹性，可能会添加少量的硫磺。
硫磺在加热过程中可以与淀粉发生化学反应，形成透明度更高的凝胶。
6. 酶制剂（Enzymes）：酶制剂可以帮助改善水晶饺子皮的质地和透明度，它们可以促进淀粉的凝胶化过程。
7. 食品添加剂：为了改善水晶饺子皮的口感、延长保质期等，可能会添加一些食品添加剂，如磷酸盐、碳酸氢钠等。
制作水晶饺子皮时，通常会将上述成分按一定比例混合，然后加入热水搅拌成糊状，揉成面团，最后擀成饺子皮。
在制作过程中，还需要注意控制好淀粉的用量、水的温度和揉面的时间，以确保饺子皮的质量。
需要注意的是，不同品牌和厂商可能会根据自己的配方和生产工艺，使用不同的原料和添加剂。
因此，具体的产品成分可能会有所不同。
在购买和使用水晶饺子专用粉时，建议仔细查看产品标签，了解其成分和使用说明。
中式面点教学课件张丽模块七：澄粉面团制品
澄粉面团特性分析
特性
澄粉面团具有细腻、柔软、光滑、透亮等 特点，同时具有较好的可塑性和延展性， 可以制作出各种形状和口感的点心。
优点
缺点
澄粉面团的筋度较差，容易破裂，且 不易保存，需要在制作过程中特别注 意。
澄粉面团制作出来的点心口感清爽、 不油腻，外观晶莹剔透，非常美观。
适用范围及注意事项
适用范围
觉。
气味
嗅闻制品的气味是否香醇、无 异味，是否符合该类面点的风
味特点。
营养价值评估方法
成分分析
检测澄粉面团制品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养 成分含量。
热量评估
计算制品的热量含量，评估其对人体能量的贡献。
微量元素和维生素
分析制品中的微量元素和维生素含量，评估其对人体健康 的益处。
文化内涵解读
澄粉面团适用于制作各种中式点心，如虾饺、粉果、肠粉、 水晶包等。
注意事项
在制作澄粉面团时需要注意以下几点：一是要使用沸水烫熟 澄粉，避免使用冷水或温水；二是要掌握好揉制的时间和力 度，避免过度揉制导致面团过硬；三是要在制作过程中保持 手部和工具的清洁卫生，避免污染面团。
02 原料选择与处理方法
主要原料介绍及选购要点
澄粉
又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。选购时应选择 颜色洁白、细腻无杂质、干燥松散、手感滑爽的澄粉。
沸水
澄粉面团制作需要使用沸水烫熟，因此要确保水质干净、无异味，建议使用纯 净水或白开水。
辅助材料搭配建议
01
02
03
猪油或植物油
适量添加可以增加面团的 润滑度和延展性，使成品 更加柔软光滑。
05 操作要点与注意事项
操作环境卫生要求
澄粉做水晶皮
澄粉做水晶皮澄粉是一种可塑性的淀粉，如果经过加工，成为食用的水晶粉、澄面，在大城市里已不鲜见。
以前也有人写过，但没细说，这里把它细细地写出来，希望对新手能有所帮助。
水晶粉的制作方法刚接触它时，是在公园的小卖部买它当汤料，口感爽滑，汤很好喝。
回到家后才知道它的名字叫澄粉，我立即翻查了书，原来澄粉和水晶粉是一样的东西。
它又名小麦淀粉。
我说：“不好看了。
”爸爸听了我的话，笑呵呵地说：“那你想怎样呢？”我说：“加点什么颜色进去好看些。
”爸爸想了想说：“嗯！加紫色的菠菜汁，绿色的叶子漂在上面，会比较好看。
”我想了想，觉得这个办法不错。
第二天早上，我早早地起床，在厨房忙活着。
我先往锅里倒入水，把菜叶放进去，开火，让水沸腾。
等水再次沸腾后，再滴几滴油进去，然后把切好的菠菜放进去，翻炒一下，加入适量的水，用筷子搅拌均匀，再煮上一分钟左右，菠菜颜色变深，熄火，把菠菜倒进一个碗中，滤掉水。
我拿来一个空碗，放入澄粉，用勺子按压，揉一揉，使其与水融合。
把调好的菠菜汁淋在澄粉上，揉搓一会儿，只要一点点力气，澄粉变得有韧性，用勺子可以把它压成细条，而且软硬适度，于是我就用这些水晶粉开始做凉粉。
爸爸听了我的话说：“那就试着自己做水晶皮吧。
”于是，我们开始了。
首先准备了两个玻璃杯，先把澄粉倒在一个杯子里，再把另一个杯子里装上白醋，一点点的将澄粉与醋混合，并加一些清水，最后将混合物揉成团，放置三十分钟，在面团变干之前把它拿出来，一片片摆在干净的纸上，阴干。
等到第二天，把变硬的面团掰开，不一会儿，面团就变成一张片状的薄膜。
开始了，我小心翼翼地剥离薄膜，第一次做得很不顺利，薄膜碎了好多。
我第一次尝试，弄得乱七八糟的。
后来妈妈说：“为什么不去问问爸爸呢？”我们照着做了，第二次做，就轻松多了。
过了不久，我们就完成了第一步。
接下来我们做第二步，放入青菜，当然我是跟着爸爸学习的。
青菜都切成小段，撒盐，捣烂，挤出汁。
我忍不住尝了一下，好咸！看来，这个青菜汁得要慢慢地煮，否则，味道太重了。
澄粉怎么做肠粉
澄粉怎么做肠粉关于《澄粉怎么做肠粉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
粘米粉是一种较为普遍的小麦面粉，也叫小麦淀粉、澄粉。
粘米粉能够用于制做多种类型的面点，在其中最知名的当属广东省美食特色肠粉了。
肠粉以美味的口味而得到了很多人的热烈欢迎，自然，也是有许多人要自身在家里自制肠粉。
那麼，如何用粘米粉制做肠粉呢?下边就为大伙儿详细介绍有关专业知识。
一、粘米粉介绍粘米粉别称澄粉、汀粉、小麦淀粉。
是一种无筋的小麦面粉，成分为麦子。
能用来制做各种各样小点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是生产加工过的小麦面粉，自来水浸洗之后，把小麦面粉里的粉筋与别的物质提取，粉筋成面条，剩余的便是澄粉。
二、粘米粉怎么做肠粉作法:1 糯米粉、粟粉、水淀粉、澄粉等与盐及花生油搅拌，再加冷水调成粉浆2 把一块稍超过蒸盆的白洋布清洗，浸泡铺平在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推式平，洒下葱段、虾米音乐，盖上蒸约三分钟3 把煮熟的的红薯粉皮连在白毛巾翻转反放于划过热锅冷油之金属材料桌面上，拉去白毛巾，把红薯粉皮叠成肠粉，即成留意:油与粉混和后自来水调稀，可防止油浮上，皮若硬可放水，过软再引流加粉白毛巾每蒸一次粉浆后马上清理，才会润化而不黐布沒有特别制作之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸也可以三、肠粉的营养成分肠粉又叫为布拉蒸肠粉，属一种米产品，始于广东省。
肠粉分咸肠粉和甜肠粉：咸肠粉主要是加肉类食品的包馅，而甜肠粉主要是添加用糖浸的蔬菜水果，再拌上炒香的白芝麻。
在广东省，肠粉是一种十分广泛的街房特色美食，它质优价廉、美味可口，老少皆宜，尽人皆知，从不值一提的美食店茶叶市场，到五星级的星级酒店，基本上都是有供应。
光是以外型看来全是十分诱惑的，吃这一肠粉的人全是喜欢吃肠粉的口味淡，还以便肠粉的营养成分而成，而吃肠粉对人体而言益处还非常的多，吃肠粉有能够提升人体的素养，常常吃得话等同于补充营养成分和维他命，那麼常常吃肠粉究竟有什么益处呢?肠粉带有丰富多彩的黑色素、木薯淀粉、营养元素、维他命等。
透明饺子皮用什么面粉
透明饺子皮用什么面粉文章目录*一、透明饺子皮用什么面粉*二、饺子蒸多久才熟*三、吃饺子注意事项透明饺子皮用什么面粉1、透明饺子皮用什么面粉透明饺子皮用的就是澄粉。
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。
是一种无筋的面粉,成份为小麦。
可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质,特别适合肾功能不全患者每天食用,很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。
2、水晶饺子皮的做法水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。
看我们要准备什么配方:配方一:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。
配方二:澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯,水1杯,猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐,做饼用糖)。
步骤:将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀;倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.3―2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
3、水晶饺子的做法材料:葱100克,香油25克,味精。
面粉500克,猪油15O克,熟火腿150克。
步骤:3.1、将火腿切碎放入器皿内,葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
3.2、将面粉250克倒在案板上,加猪油125克拌匀,揉成干油酥。
3.3、将剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加猪油25克、温水150克,和成水油面团,稍畅。
3.4、把干油酥包入水油面团内,稍按扁,擀成长方形面片,从上至下卷成筒状,每50克切出3个面剂,待用。
3.5、将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。
之后,左手托皮、右手放馅,捏成饺子,再把边捏成绞丝绳状。
3.6、待锅内油烧至五成熟时,逐个下锅,用文火炸制,见饺子浮起,呈金黄色即熟。
饺子蒸多久才熟1、一般蒸饺子需要多长时间是要看你是肉馅的还是素馅的,素馅的饺子时间用得少,只需要15分钟,如果是肉馅的饺子就需要蒸久一点,免得里面的馅不熟,需要20分钟。
细说淀粉、生粉、与澄粉的区别重庆餐饮连锁
细说淀粉、生粉、与澄粉的区别在我们常用的原料里面，有很多看着是非常相似的，但其作用却是有着天壤之别，只拿淀粉、生粉、澄粉来说，它们的区别你真的知道吗?接下来我们就来说说这几种原料的区别。
淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。
而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。
除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
【愉筷餐饮整理发布】在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯(土豆)淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。
还要再补充一点的，就是澄粉。
澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。
yyhkcn_cqyk888_cy淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元，在天然淀粉中直链的约占22%～26%，它是可溶性的。
而其余的则为支链淀粉，当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉12%～14%。
你了解澄粉可以做凉粉吗
你了解澄粉可以做凉粉吗澄粉是什么，你知道吗？澄粉就是无筋澄粉，又叫做小麦淀粉。
凉粉是夏日人们都非常喜欢的食物，这是因为凉粉吃起来会让人感到非常的清爽，而且还能让人觉得夏天的太阳不是这么的恐怖。
凉粉的做法很简单，我奶奶就是制作凉粉的行家，每年的夏天，我奶奶都会做凉粉让我们吃，这样不仅安全，而且也是非常的卫生。
制作凉粉的食材有很多，那么澄粉可以做凉粉吗？原料：澄粉200克、清水100克、食盐1/4小勺调味料汁：黄瓜丝面筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黄灯笼辣椒酱做法：1.首先称取200克的澄粉放入容器，加入1/4小勺的食盐；2.接着把100克的清水倒入澄粉中（根据澄粉的不同，水分可适当的调整。
澄粉：水=2：1）；3.将面和至表面十分光滑的面团；4.盖上保鲜膜醒30分钟；5.另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成乳白色后，将洗面团的水倒入小锅中；6.接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中；7.把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗；8.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了；9.在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时；10.经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是颜色发黄的清水；11.将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀；12.舀一勺倒入可浮起在水面的平底圆盘中，转匀；13.取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾；14.将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右；15.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了；16.取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来；17.放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）；18.将凉皮三折后，用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了。
澄粉可以做凉粉吗这个问题已经在上面的介绍中为大家解释了。
青团加澄粉的作用,粘米粉是用什么做的
青团加澄粉的作用,粘米粉是用什么做的
青团在生活中是比较受欢迎的，很多人喜欢吃，仔细观察会发现，人们在做青团的时候会加澄粉，那么青团加澄粉的作用？粘米粉是用什么做的？
一、青团加澄粉的作用
主要是为了增加粘性、时期口感软糯。
澄粉又被称为澄面、小麦淀粉等，属于一种无筋面粉，制作食物的是加一些澄粉，可以帮助增加食物的粘性。
制作青团的时候加一些澄粉，可以帮助提高面粉的粘性，使青团口感更加软糯，食用价值变的更高。
二、粘米粉是用什么做的
粘米粉是用粘米粉是用禾本科植物稻的种子磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，并不是一种食物制成的，是多种食品的原料中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。
通常生活中选购粘米粉的时候，一般不行建议选择颜色是雪白色的，建议选择微微带点灰白灰的，这样粘米粉才好吃。
三、青团用糯米粉和面粉可以吗
青团作为一种特色小吃，主要就是用糯米粉和新鲜艾草汁为主要原材料制成的，其中糯米粉粘性比较强，将其制成青团口感比较好，一般不建议食用面粉做青团，面粉的粘性有限，制成的青团口感不适特别好。
但可以在使用糯米粉制成青团的时候，往其中加一些面粉，这样可以帮助增强青团的嚼劲，使其口感更佳。
四、艾叶青团的正宗做法
1、现在开水锅放5克的碱。
2、洗净艾叶焯三到五分钟，捞起在凉水中漂洗几回去苦味。
3、将冲洗好的艾叶与糯米粉揉成面团，盖上湿屉布饧二十分钟。
4、然后用白芝麻、花生、冰糖制成馅料。
5、之后将面剂分成三十克左右的量。
6、包上馅儿以后,再在表面滚一层色拉油为防冷后开裂。
7、最后入锅开锅十分钟左右即可。
(整理)细说淀粉、生粉、与澄粉的区别重庆餐饮连锁
细说淀粉、生粉、与澄粉的区别在我们常用的原料里面，有很多看着是非常相似的，但其作用却是有着天壤之别，只拿淀粉、生粉、澄粉来说，它们的区别你真的知道吗?接下来我们就来说说这几种原料的区别。
淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。
而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。
除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
【愉筷餐饮整理发布】在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯(土豆)淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。
还要再补充一点的，就是澄粉。
澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。
yyhkcn_cqyk888_cy淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元，在天然淀粉中直链的约占22%～26%，它是可溶性的。
而其余的则为支链淀粉，当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉12%～14%。
澄粉是什么粉？澄粉可以用什么代替？
澄粉是什么粉？澄粉可以用什么代替？
澄粉是什么粉？在家中自制冰皮月饼、雪糕以及不少中式点心的时候，会发现菜谱上都需要用到澄粉。
到底澄粉是什么粉？如果没有，澄粉可以用什么代替呢？下面跟随小编一起来了解澄粉吧。
澄粉是什么粉？
澄粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉。
澄粉的成份是小麦，是将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。
澄粉色泽洁白，质地细滑，做出的点心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。
可以用来制作各种点心糕点，如肠粉、虾饺、粉果等，也是制作凉皮的原料。
澄粉可以用什么代替？
澄粉是小麦淀粉，那生粉是什么？澄粉和生粉有何区别？澄粉可以用什么代替呢？澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替。
而生粉是各种淀粉的统称，如果用其他淀粉代替澄粉，做出来的效果就没那么好了。
如果没有澄粉，可以也自制。
将小麦面粉和成面团之后，放在水里直接洗，洗至面团的体积不再缩小，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里。
只要将水静置沉淀，至清浊分开之后，就可以缓慢倒出上层的水，将剩下的黏性物质晒干或者烘干，得到的就是澄粉。
澄粉用的时候需用倒入开水沏，使其糊化具有粘性才能够和成面团。
用土豆或者红薯打成浆，或用绿豆粉和成面，也可以得到相应的
澄粉，但是难以得到面筋。
澄粉是什么粉-澄粉可以用什么代替
澄粉是什么粉-澄粉可以用什么代替澄粉是什么粉-澄粉可以用什么代替在我们常用的原料里面，有很多看着是非常相似的，但其作用却是有着天壤之别，那么澄粉是什么粉?澄粉可以用什么代替?以下是pincai小编搜集并整理的有关内容，希望在阅读之余对大家能有所帮助!澄粉是什么粉_澄粉可以用什么代替澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。
是一种无筋的面粉，成份为小麦。
可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面，是一种生粉，英文名wheatstarch，学名小麦淀粉，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的'剩余物。
具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。
其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。
澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。
也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
澄粉其实就是生淀粉澄粉可以用生淀粉代替淀粉的种类勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物;烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。
勾芡就是利用淀粉的这种特性。
绿豆淀粉绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。
它是把绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。
特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。
特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉小麦淀粉是用麦麸洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。
特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
甘薯淀粉甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
澄粉和淀粉的区别
澄粉和淀粉的区别在日常生活中，很多人喜欢面点食品。
常常会用到澄粉和淀粉，下面是店铺给大家整理的澄粉和淀粉的区别，供大家参阅!澄粉和淀粉的区别一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。
如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。
主要种类有：绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。
它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，台湾地区叫太白粉。
特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
玉米淀粉---供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。
香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。
特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
木薯淀粉---也叫泰国生粉。
台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。
其他还有菱、藕、荸荠等淀粉。
------------------------------而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉。
黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。
淀粉、生粉、与澄粉的区别淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。
而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。
厨房美食菜谱：凉皮的做法
厨房美食菜谱：凉皮的做法
很多人问澄粉是什幺,这里集中解释下.澄粉就是小麦淀粉,很多人又要问了,小麦淀粉是什幺:小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
注意了,不是超市里卖的普通淀粉或者玉米淀粉哦.有人问我,玉米淀粉也可以做幺?是的,也可以做,但是口感比澄粉或者绿豆淀粉做出来的都要差,不劲道,吃起来没筋骨的那种感觉.所以不建议用玉米淀粉或者普通淀粉做.
食材
主料：
澄粉100g
水200g
步骤
1.澄粉100G和水200G混合,充分搅拌均匀.
2.取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘),把混合液分成四份,取一份倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟.
3.蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这
样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好.
4.把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝,口感比较清爽).加生抽,白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀,就可以开动啦!
小贴士：1.揭凉皮的时候不要直接揭,要泡在凉开水里揭,或者也可以把凉开水倒点在盘子里,然后再整张揭下来.
2.配料可以按照自己喜欢,黄瓜丝,豆芽或者西式火腿丝,都可以的,只要你喜欢.调料也是一样,按照自己喜欢的口味来放.
3.没有澄粉,可以用绿豆淀粉来做,正宗的凉皮是用绿豆淀粉做出来的,吃起来比较劲道.。
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什么叫澄粉
澄粉在生活中是很常见的东西，澄粉也被称为是无筋的面粉，主要是由小麦制作而成的，澄粉通常被用来制作各种的点心，像虾饺，肠粉等，澄粉简单的来讲其实就是生的淀粉，任何人都是可以食用的，澄粉在平时的用途是非常广泛的，很多人都喜欢吃用澄粉制作的食物，只是大多数人对于澄粉并不是特别的了解。
什么叫澄粉?
澄粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉。
是一种无筋面粉，主要成分是小麦，是通过将面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分离出来并晒干后，便成了澄粉，而分离出来的粉筋则成为面筋。
澄粉可以做什么小吃
澄粉颜色洁白，质地细嫩，用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆，而炸制品则酥脆，是众多点心中必不可少的食材，如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等等。
澄粉可以用什么代替
如果手头上没有淀粉可以用其他粉代替吗?比如说样子类似的生粉?相信这是很多小伙伴在做各种小吃时有过的想法，但是很遗憾，告诉您并不能，想要做出半透明的效果且爽滑的口感，澄粉必不可少。
如果确实是手头上没有澄粉，只有面粉的话也可以自制澄粉。
将小麦面粉柔和成面团后，放到水里直接洗，当洗到面团体积不
再缩小后，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里面，只要将水适当静置沉淀至清浊分离后，把上层水缓缓倒出，剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。
澄粉澄粉加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。
澄粉补充信息：
1.除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;
2.淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;
3.淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。
作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。
淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域!。