日常生活饮食健康教育PPT

患者饮食的５０％～６０％。
流质食物是一种食物呈液体状态、在口腔内能融化为液体， 比半流质饮食更易于吞咽和消化无刺激性的食物。
流食适用于极度衰弱无力咀嚼食物的重症患者。如高烧， 口腔、面颊部及外科手术前后以及急性胃肠炎、食道狭窄 等疾病患者。
此种膳食只能短期应用，作为过渡期的膳食。因为所供营 养素均不足。
稠米汤，藕粉，杏仁茶，过萝麦片粥；蒸蛋羹，蛋汤， 肉汤冲鸡蛋，牛奶冲鸡蛋；
各种牛奶及奶制品----奶酪，杏仁豆腐、酸奶、冰淇淋、 可可牛奶，牛奶冲藕粉；
豆浆、过萝豆汤；菜水，过萝菜汤，西红柿汁； 鲜果汁，煮果子水，果茶，果冻； 清鸡汤，清肉汤，肝汤等
半流质饮食是一种介于软饭与流质之间的饮食。它 比软饭更易咀嚼和便于消化。纤维质的含量极少， 而含有足够的蛋白质和热能。
低盐饮食指每日可用食盐不超过2克（约一牙膏盖，含钠
0.8克）或酱油10ml/d，但不包括食物内自然存在的氮化钠。
主要适用于心脏病、肾脏病（急性、慢性肾炎）、肝硬化合 并有腹水、重度高血压及水肿病员。禁止腌制品，如咸菜、 皮蛋、火腿、香肠、虾米等。
科学研究已经证实，人体对流感的易感性与食盐摄入量有关。 高浓度钠盐具有强烈的渗透作用，这种渗透作用不仅能杀死细菌或抑制
多吃新躜蔬果补钾：钾有利尿作用，能够帮助钠排泄，维持钠和钾的平衡。含钾 多的食物包括海带、紫菜、木耳、山药、香蕉、马铃薯、鱼类、西红柿、蘑菇干 等。
众所周知，人类赖于生存的物质必须从食物中取得，这些物 质可以分为六大类：包括水、蛋白质、脂类、糖类、矿物质、 维生素类。正常人为了保持身体健康，必须使这六类物质均 衡地进入人体，也就是说不能使任何一类有所过量。但是， 对于不同疾病的病人，这六类物质的比例就必须进行调整， 例如维生素缺乏的病人，就必须增加食物中维生素的比例， 脱水的病人就必须增加饮食中水的比例。
人的口味是可以逐步减淡的，一旦养成清淡口味， 喜欢吃原味的食物，再吃咸的东西反倒会不习惯。 儿童从小习惯清淡口味，将使其终身受益。特别 强调的是，不要用成人的口味为孩子调味，婴幼 儿食品不应使用味精、酱油等，这样可使孩子从 小习惯低盐饮食。
利用蔬菜本身的自然风味：例如，利用青椒、番茄、洋葱等和味道清淡的食物一 起烹煮。 利用油香味：葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味，可以增加 食物的可口性，可烹制葱油鸡类菜肴。 利用酸味减少盐用量：在烹调时，使用白 醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道，如在煎烤 食物上加点柠檬汁。醋可减低对盐的需要，如在吃水饺时，只蘸醋而不加酱油， 同样美味。
细菌的生长繁殖，同样也可影响人体细胞的防御功能。摄入食盐过多， 一方面可使唾液分泌减少、口腔内存在的溶菌酶也相应减少，以致病毒 在上呼吸道黏膜“落脚”更安全了；另一方面因为钠盐的渗透，上皮细 胞被抑制，大大减弱或丧失了包括分泌干扰素在内的抗病能力，流感病 毒的神经氨酸酶对细胞表面黏液多糖类发生作用而侵入细胞内，使咽喉 黏膜失去屏障作用，其他病毒、细菌亦会“趁虚而入”，所以往往可同 时并发咽喉炎、扁桃体炎等上呼吸道炎症。 专家认为，“受寒”并不是引起流感流行的根本原因，个体的抵抗力对 于是否感染流感有着决定性的作用。高盐饮食严重降低人体细胞的防御 功能，从而抗御流感的能力也会随之减弱，所以，专家建议，为了减少 感染流感的几率，要大力提倡低盐饮食，以增强人体自身对流感的抵抗 能力。
孩子发热、口腔疾病、咀嚼困难、胃炎、肠炎等， 其消化功能尚不能适应正常饮食，可采用半流质饮 食，并应少吃多餐。禁用辛辣刺激性食物，避免过 冷或过热的食物。争取做到色、香、味俱佳和食谱 多样化。
常用的半流质食物有肉松粥、汤面、馄饨、肉末、 菜泥、蛋糕、小汤包子等。
少渣饮食是指选用的食物以少渣为特点。因此，膳 食中不用含纤维质多的蔬菜。
可以采用豆腐、土豆丝、瘦肉泥、粉丝等，一切辛 辣刺激食物应予避免。
少渣饮食一般都缺乏维生素C，所以不能长期采用, 痢疾、肠炎和伤寒恢复期的小儿或胃肠道手术后恢 复期者都应采用少渣饮食。遇肠胀气时，应限制牛 乳和豆浆的用量。
全流质饮食即流质饮食，指食物呈流质状态，全无 渣滓，易于吞咽和消化。
常用的流质食物有米汤、藕粉糊、牛乳、豆浆、鲜 汤炖嫩蛋、果汁露、鲜桔汁、肉汤等。
利用糖醋调味：使用糖醋调味，可增添食物甜酸的风味，相对减少对咸味的需求。 采用保持食物原味的烹调方法：如蒸、炖等烹调方法，有助于保持食物的原味。 改变用盐习惯：将盐末直接撒在菜肴表面，有助于刺激舌头上的味蕾，唤起食欲。
可用中药材与辛香料调味：使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、 八角、花椒等辛香料，添加风味，减少用盐量。 避免盐渍小吃：如椒盐花生米、 咸鱼等含盐量高，尽可能不吃或少吃。其他应该限制摄入的食品包括火腿、香肠、 牛肉干、猪肉干、肉松、鱼松、鱼干、咸蛋、茶叶蛋、肉酱、各种鱼罐头、速食 面、豆腐乳、豆豉、豆瓣酱、味精、鸡精等。
高脂血症患者血中脂类物质甘油三 酯、胆 固醇己超过正常需要量， 若想尽可能减轻高脂血症对机体的 危害，必须进行膳食结构的调整， 进食含脂类物质尤其是甘油三酯、 胆固醇比例较少的食物，这种结 构的饮食被称之为低脂饮食。
低脂食物种类有： (1)肉类：烤煮牛肉、牛肝、羊肉、鸡肉。 (2)鱼类及其它海产品：鲤鱼、鲟鱼、比目鱼、 蛤肉、蟹肉、虾、牡蛎。 (3)蔬菜：芦笋、茄子、鲜扁豆、莴苣、豌豆； 土豆、菠菜、南瓜、西红柿、卷心菜、花椰菜、黄 瓜、绿辣椒、胡萝卜、白箩卜。 (4)水果：所有的水果及果汁(新鲜的、罐装的或冰 冻的均可)。 (5)乳制品：脱脂牛奶(鲜奶或奶粉)、人工奶油、家 用奶酪。 (6)面包和谷物等：大米、面包、通心粉、咸苏打 饼干、玉米粉。 (7)调味品类：蜂蜜、果酱；番茄酱、生姜、芥末、 咖啡茶。
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日常生活饮食健康教育
有医术，有医道。术可暂行一时，道则流芳千古。
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普食基本与健康人饮食相似， 主要适用于饮食不限制， 体温正常或接近正常， 消化功能无障 碍以及恢复期的病员。但油煎炸、辛辣、刺激性大的食物应
少用。适用于眼科、妇科、手术 前后，以及内外科患者恢复期等。应用范围广，占所有住院