厨房设备及用具管理办法

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厨房设备使用管理规定管理制度

厨房设备使用管理规定管理制度厨房设备使用管理规定为了规范餐厅厨房所有设备、设施、用具的使用～实行文明操作～提高工作人员的安全意识～确保工作人员的人身安全～特制订厨房设备、设施的规范标准操作与管理。

本着谁使用～谁管理～谁维护的原则～公共设备有由指定的人员管理～望厨房员工人人遵守～特制定以下规定一、厨房设备、设施管理一厨房设备如蒸柜灶等公用设备均由专人管理使用二厨房其它设备谁使用～谁管理～并掌握自已所用设备的正确使用方法三定期对自已使用的设备进行维护、保养～确保设备的正常使用四离开厨房要对所有设备及电源进行检查～确保万无一失～方可离开厨房～并锁好厨房门锁二、工具及出品用具管理一厨房工具即出品用具如菜刀、菜墩、点火枪、工作台、菜盘、菜框等所有工具、用具都要定人管理～保证有人负责～做到物物有人管、人人有责任二厨房内一切特殊工具～如搅拌机、绞肉机刀片等工具～由专人保管存放～借用时做记录～归还时要点数和检查质量。

三无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好四所有人员要掌握自己使用工具的正确使用方法五定期对厨房工具进行盘点检查～损坏、丢失的应由责任人赔偿～如没有找到责任人～厨房人员平摊赔偿三、厨房设备的使用规定一上班前后应检查各炉灶所使用的有关元件～开关是否灵活、正常如水开关、点火开关、风门开关等～严防有水或气渗漏现象～若发现故障应立即停止使用并上报维修二炉灶鼓风机、排风扇等～在开机时应缌聆听是否运转正常～如发现不能转动或有火、烟、臭味时～应立即断开电源开关～以免有烧坏电机现象或是着火现象发生～并及时报综合部维修人员检修好后～方可再次通电使用三炉灶使用关炉后尚有热气时～不能用水淋进炉芯～否则会引起炉芯炸裂四炉头外表周围若发现有烧黑或漏火现象时～应及时报修～防止炉灶严重烧坏五清洁卫生时～严禁用水淋进炉芯、鼓风机、供电系统～以免造成不必要损失及事故六厨房内所有使用的电源开关使用后要盖好或关紧门盖～防止开关受潮损坏或引起触电事故的发生七厨房用燃气的炉灶、高压锅等设备要专人管理～定期检查～使用时绝对不能离开岗位～小心使用九清洁卫生时严禁用消防用水管清洗～消防水管的高水压会冲坏有关用电设备或毁坏消防设备。

公司食堂厨房工具管理制度

公司食堂厨房工具管理制度一、总则公司食堂是为员工提供餐饮服务的重要场所，食堂厨房是保障餐饮服务质量的关键部门。

为了更好地管理公司食堂厨房的工具，提高工作效率和服务质量，保障员工的饮食安全，制定本管理制度。

二、管理范围本管理制度适用于公司食堂厨房的所有工具，包括但不限于炊具、餐具、刀具、厨具等。

三、责任部门1. 食堂厨房主管负责食堂厨房工具的管理和监督；2. 食堂厨房员工负责工具的使用、清洁和保养；3. 公司行政部门负责监督食堂厨房工具管理的执行情况。

四、工具的购置和保管1. 食堂厨房主管负责根据实际需要购置合适的工具，并保证其质量符合食品安全要求；2. 所有厨房工具必须按照种类、用途、材质等分类存放，并在显眼位置标注名称和用途；3. 所有工具必须每天定时清点，发现损坏或遗失应及时通知食堂厨房主管。

五、工具的使用和保养1. 食堂厨房员工在使用工具时必须遵守操作规程，如有不慎损坏工具应及时通知食堂厨房主管；2. 工具必须保持清洁，使用完毕后应立即清洗、晾干并归位；3. 刀具等锋利工具必须放置在专用架上，并定期检查磨刀；4. 每周要对所有工具进行全面清洁和保养，如有损坏或磨损应及时更换或修复。

六、工具的维修和更换1. 食堂厨房主管有义务定期检查工具的使用情况，如发现有异常应及时维修或更换；2. 对于老化、损坏严重或无法修复的工具，应及时报告行政部门，请求更换；3. 在使用过程中发现工具有安全隐患或无法正常使用时，应立即停止使用并报告食堂厨房主管。

七、工具的报废处理1. 所有报废工具必须经过食堂厨房主管的确认，并按照公司规定的程序进行处理；2. 报废工具可以进行回收利用、捐赠或者销毁，但必须保证不影响食堂厨房的正常运作和员工的食品安全。

八、违规处理对于严重违反公司食堂厨房工具管理制度的行为，公司将严肃处理，包括但不限于口头警告、书面警告、停职检查、辞退等。

九、附则本管理制度自发布之日起正式执行，如有需要进行修订或完善，应提前征求相关部门意见，并报公司领导批准后实施。

厨具及厨房设备管理制度

第一章总则第一条为加强厨具及厨房设备的管理，确保厨房设备的正常运行，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有厨房及厨具设备的管理和使用。

第三条厨房设备管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。

第二章设备分类与编号第四条厨房设备分为以下几类：1. 耐热设备：炉灶、烤箱、蒸柜等；2. 冷藏设备：冷藏柜、冷冻柜、冰柜等；3. 洗涤设备：洗碗机、洗菜机、消毒柜等；4. 精密设备：榨汁机、搅拌机、切片机等；5. 通用设备：刀具、砧板、锅具等。

第五条每台设备应进行编号，编号格式为：“类别编号+序号”，如“冷001”。

第三章设备采购与验收第六条设备采购应遵循以下原则：1. 符合国家相关标准和规定；2. 质量可靠，性能稳定；3. 节能环保，符合节能减排要求；4. 价格合理，性价比高。

第七条设备采购前，应进行市场调研和比价，选择合适的产品。

第八条设备采购后，应组织验收。

验收内容包括：1. 设备外观、功能、性能应符合合同要求；2. 设备配件齐全，无明显损坏；3. 设备说明书、保修卡等资料齐全。

第四章设备使用与维护第九条设备使用人员应经过培训，了解设备性能、操作规程和安全注意事项。

第十条设备使用过程中，应遵守以下规定：1. 按照设备操作规程进行操作，不得擅自改动设备；2. 定期检查设备，发现异常情况及时报告；3. 保持设备清洁，定期进行清洁保养；4. 严禁使用非规定物品进行清洁，以免损坏设备。

第十一条设备维护保养应遵循以下要求：1. 设备使用后，应立即进行清洁；2. 定期进行设备保养，包括润滑、紧固等；3. 对易损件进行检查，及时更换；4. 设备维修应由专业人员进行，不得私自拆卸。

第五章设备维修与更换第十二条设备出现故障，应立即停止使用，并向设备管理部门报告。

第十三条设备维修分为以下几种情况：1. 小型维修：由设备使用人员自行处理；2. 中型维修：由设备管理部门安排维修人员处理；3. 大型维修：由专业维修人员或厂家进行。

厨房设备及用具管理制度

厨房设备及用具管理制度为了保障厨房设备及用具的安全、卫生和顺利使用，提高工作效率和服务质量，制定如下厨房设备及用具管理制度：一、设备及用具的购置1.厨房设备及用具的购置需要提前申请，并由相关负责人审核后进行采购。

2.采购的设备及用具需符合国家相关标准，并有相应的质量认证证明。

3.购置的设备及用具需要按照厂商要求进行安装，并进行验收和入库登记。

二、设备及用具的保养和维修1.设备及用具使用完毕后，需要进行清洁和消毒，并及时进行维修保养。

2.设备及用具维修保养需要由专业人员进行，严禁非专业人员私自拆解或修理设备及用具。

3.设备及用具的维修需及时反馈给相关负责人，并登记在册。

若设备无法维修，则需及时报废处理。

三、设备及用具的登记管理1.对于所有的厨房设备及用具需要编制详细清单，包括名称、型号、数量、购置日期、购置价格等信息，并统一编号。

2.设备及用具的领取和归还需要填写相应的登记表，包括借用人、借用日期、归还日期等信息。

3.设备及用具的使用内容、使用时间等需要进行记录和备份，以备查证。

四、设备及用具的存放和使用1.设备及用具应放置在指定的存放区域，要求整齐、干净、通风、干燥，避免接触地面和墙壁。

2.设备及用具不得作为其他用途，严禁将设备及用具用于非正常工作范围。

3.设备及用具使用完毕后，应及时清洁并归还到指定位置。

五、设备及用具的检查和巡视1.设备及用具的检查由专门负责人进行，定期对设备及用具进行检查、保养和维修，确保其处于正常工作状态。

2.巡视时发现设备及用具的损坏、缺陷或不合格，需及时通知相关负责人进行维修或更换。

3.对于经常使用的设备及用具，可进行日常的巡视，发现问题及时处理。

六、设备及用具的报废处理1.设备及用具因超过使用寿命或发生严重故障，无法维修时，应及时向相关负责人报废处理。

2.设备及用具报废前需要进行清理、消毒，并进行登记记录，包括报废原因、报废日期、报废处理方式等信息。

3.报废的设备及用具需要进行分类处理，有害垃圾、可回收垃圾和其他垃圾进行分别处理。

员工食堂厨房用具管理制度

一、总则为了规范员工食堂厨房用具的使用和管理，确保食品安全和员工健康，提高食堂工作效率，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位员工食堂厨房所有厨房用具的使用和管理。

三、厨房用具的分类及管理职责1. 分类厨房用具分为以下几类：（1）烹饪用具：炒锅、汤锅、蒸锅、烤箱、微波炉等；（2）切割用具：菜刀、砧板、菜板夹等；（3）盛装用具：碗、盘、勺、锅盖等；（4）洗涤用具：洗菜盆、洗米盆、洗锅刷等；（5）储存用具：食品柜、冷藏柜、保鲜膜等；（6）其他用具：手套、口罩、围裙等。

2. 管理职责（1）厨房用具的采购、验收、入库、出库由食堂管理员负责；（2）厨房用具的日常使用由厨房工作人员负责；（3）厨房用具的保养、维修由食堂管理员和厨房工作人员共同负责；（4）厨房用具的报废、更换由食堂管理员根据实际情况提出申请，经领导批准后执行。

四、使用规定1. 使用前检查厨房工作人员在使用厨房用具前，必须检查其是否完好、干净，如有损坏或污染，应立即更换或清洗。

2. 使用方法（1）烹饪用具应按照产品说明书操作，确保安全使用；（2）切割用具应保持锋利，避免划伤；（3）盛装用具应确保清洁，避免交叉污染；（4）洗涤用具应定期清洗、消毒，保持卫生；（5）储存用具应按照食品储存要求存放，避免变质；（6）其他用具应保持整洁，便于使用。

3. 使用后的保养（1）烹饪用具使用后应及时清洗、晾干；（2）切割用具使用后应清洗干净，保持锋利；（3）盛装用具使用后应清洗干净，避免食物残留；（4）洗涤用具使用后应清洗干净，保持清洁；（5）储存用具使用后应清洗干净，保持干燥；（6）其他用具使用后应清洗干净，保持整洁。

五、监督检查1. 食堂管理员定期对厨房用具的使用情况进行检查，发现问题及时整改；2. 厨房工作人员对厨房用具的使用情况进行自查，发现问题及时报告食堂管理员；3. 对违反本制度的行为，将进行批评教育，情节严重的，将予以处罚。

六、附则1. 本制度由食堂管理员负责解释；2. 本制度自发布之日起实施。

厨房道具管理规定(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强厨房道具的管理，确保厨房工作的顺利进行，提高食品安全和卫生水平，特制定本规定。

第二条本规定适用于本单位的厨房区域，包括但不限于厨师、厨师助理、服务员等所有与厨房工作相关的人员。

第三条厨房道具管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 专人负责，责任到人；3. 定期检查，及时维护；4. 清洁卫生，确保质量。

第二章厨房道具的分类与使用第四条厨房道具分为以下几类：1. 厨具：包括刀、砧板、锅、碗、勺等；2. 装卸工具：包括拖把、扫帚、簸箕等；3. 烹饪工具：包括炉具、烤箱、微波炉等；4. 清洁用品：包括洗洁精、消毒液、清洁布等；5. 保鲜用品：包括保鲜膜、保鲜盒等；6. 辅助工具：包括剪刀、夹子、剪刀等。

第五条厨房道具的使用应遵循以下规定：1. 使用前应检查道具是否完好，如有损坏应及时报修或更换；2. 使用过程中应按照操作规程进行，确保安全；3. 使用完毕后应将道具放回原位，保持厨房整洁；4. 禁止将厨房道具用于非厨房工作；5. 禁止将厨房道具用于个人娱乐或损坏。

第三章厨房道具的保管与维护第六条厨房道具的保管责任：1. 厨师负责日常厨房道具的保管；2. 厨师助理负责协助厨师进行道具的保管；3. 每位厨房工作人员均有责任对所使用的道具进行维护。

第七条厨房道具的维护要求：1. 定期检查道具的磨损情况，及时更换损坏的道具；2. 保持道具的清洁卫生，定期进行消毒处理；3. 对易腐蚀的道具采取防护措施，延长使用寿命；4. 对特殊用途的道具，如砧板、刀具等，应进行专业保养。

第八条厨房道具的存放要求：1. 厨具类道具应分类存放，避免混淆；2. 装卸工具类道具应整齐摆放，方便取用；3. 清洁用品类道具应集中存放，方便清洁；4. 保鲜用品类道具应按照保质期存放，确保食品卫生；5. 辅助工具类道具应按照使用频率存放，方便使用。

第四章厨房道具的领用与报废第九条厨房道具的领用：1. 厨师根据厨房工作需要，向道具管理员提出领用申请；2. 道具管理员根据申请情况，审批并发放道具；3. 领用人员应在规定时间内归还道具。

厨房设备及用具管理制度

厨房设备及用具管理制度一、目的和适用范围本制度旨在规范和管理企业内厨房设备及用具的使用和管理，确保厨房设备及用具的正常运行和使用安全。

适用于我司所有员工和管理层。

二、管理标准2.1 设备维护和保养1.所有厨房设备和用具应当按照生产商或供应商的要求进行维护和保养，保持设备的正常运行和使用寿命。

2.定期对厨房设备进行检查和维修，发现设备故障应及时报修，并配合维修人员进行维修。

3.禁止私自擅自拆卸或改变厨房设备的结构，如需改动应向上级主管提出申请并经批准后方可进行。

2.2 用具清洁与消毒1.每日结束工作时，厨房用具应当进行彻底清洗，确保卫生和食品安全。

2.用具清洗应使用洗涤剂和清洁工具，彻底清除食物残渣和油污，并进行充分冲洗。

3.每周对厨房用具进行一次彻底消毒，使用专用消毒剂并按照产品说明进行操作。

2.3 用具存放和摆放1.各类用具应当分类存放，确保不同用具间不互相污染。

2.厨房用具应放置在干燥、通风的地方，避免受潮和发霉。

3.对易碎和尖锐的用具应进行特殊处理，如采用专用垫子或容器进行存放。

2.4 安全使用1.使用厨房设备时，操作人员应熟悉设备使用说明书，并按照要求正确操作。

2.使用厨房设备时，应注意人身安全，禁止将手或身体部位靠近设备活动部件。

3.使用厨房设备时，应注意用电安全，确保设备接地良好，避免发生触电事故。

三、考核标准3.1 设备维护和保养考核1.每季度对所有厨房设备进行检查和评估，评估内容包括设备的完好程度、维护记录和维护操作是否规范等。

2.若发现设备存在问题或未按要求进行维护，责任人应及时整改，并报告上级主管。

3.对维护和保养情况优秀的员工和责任人给予相应的表彰和奖励。

3.2 用具清洁与消毒考核1.每周由专门派发人员对厨房用具进行抽查，检查其清洁和消毒情况。

2.若发现用具未清洗或未消毒、存在卫生问题，责任人应立即处理，并报告上级主管。

3.对用具清洁和消毒情况良好的员工和责任人给予相应的表彰和奖励。

餐厅厨房设备及用品管理制度

餐厅厨房设备及用品管理制度餐厅厨房设备及用品管理制度2023年，随着餐饮行业的不断发展，餐厅厨房设备及用品管理制度也越来越重要。

在这种环境下，准确、快速地管理基础设施，如设备和用品，是至关重要的。

本文将讨论厨房设备及用品管理制度，并提供一些有效的管理建议。

一、设备管理需要对设备进行分类，根据设备的大小、功率、是否为特殊设备等不同条件对其进行管理。

此外，还需要按照设备安全使用的情况对设备进行注册，并对设备进行定期检查。

以下是一些需要考虑的设备管理建议：1. 设备分类管理餐厅中的设备种类繁多，需要对设备进行分类划分，以方便管理。

根据设备的不同特点进行分类，如：根据功率大小、设备用途、应用领域等进行分类，以便于后期的管理工作。

2. 设备注册管理餐厅中的设备都应该进行注册，并在一定的周期内进行检查。

注册需要的信息包括：设备名称、品牌、型号、使用场合、功率、使用人员等等。

检查周期视设备类别而定，一般周期为1-3个月，主要检查设备的使用状况、安全等方面。

3. 设备保养管理设备管理应注重设备保养，保证设备的正常使用寿命。

设备保养工作需要有一个细致的计划，并且要根据设备的不同使用情况制定出不同的保养方案。

同样对于保养工作也需要在一定周期进行，如一个月或者一季度一次，一定不能忽视设备保养，否则会使设备的使用寿命缩短，甚至出现安全隐患。

二、物品管理物品管理的核心是库存管理，包括对进货、出库、销货等的管理。

于此同时，还需要注意对食品等易腐物品的保存，以及对厨房相关物品的管理等。

以下是一些需要考虑的物品管理建议：1. 库存管理库存管理是物品管理的核心，需要对进货、出库、销货等进行管理。

如，需要定期检查库存状况，查看两次盘点之间的库存变化状况，对于有必要的调整库存状况。

2. 食品保鲜管理餐厅成品食品在制作过程中消耗的耗材也需要进行管理，如海鲜、肉类、水果等易腐物品需要妥善保管，保证其不会过期变质。

对于这些食品，应严格控制其库存周期，并按照过期日期逐一清理，以免影响食品质量以及市场形象。

厨房设备管理制度【7篇】

厨房设备管理制度【7篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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厨房设备及用具管理制度

厨房设备及用具管理制度一、总则为了保证厨房设备及用具的正常使用和管理，提高使用效率和安全性，制定本管理制度。

本制度适用于公司厨房所有设备及用具的管理。

二、设备及用具的归属1.设备及用具的购置、领用、登记、维护以及报废的权限归厨房管理员负责。

2.设备及用具的使用权归负责使用该设备及用具的人员所有。

三、设备及用具的购置与领用1.设备及用具的购置需提前向主管部门申请，并经批准后方可购置。

2.设备及用具的领用需填写领用申请表，包括设备及用具名称、数量、用途等详细信息，并交由主管部门审批。

3.领用设备及用具的人员应对其安全、正确使用负责，并按照相关规定进行维护。

四、设备及用具的登记与管理1.设备及用具应制定责任清单，明确责任人及责任范围。

2.设备及用具的名称、型号、规格、数量、购置时间、购置金额等信息应进行登记，建立设备及用具台帐，并进行动态管理。

3.设备及用具的存放位置应清晰标识，并按照其特性进行分类、归纳、整理，保持整洁有序。

4.设备及用具的使用人员必须按照操作规程进行正确使用，并且注意设备及用具的保养和清洁。

5.设备及用具使用结束后，应及时归位，并按规定存放，不得随意乱放或堆放。

五、设备及用具的维护与保养1.设备及用具使用过程中发现任何故障或异常，应立即停止使用并向主管部门报告。

禁止私自拆解、修理设备及用具。

2.设备及用具的维护保养应按照制定的维护保养计划进行，保养记录要详细、真实，并做好维护保养记录的保存。

3.设备及用具的清洁工作应定期进行，保持设备及用具整洁，并严禁将设备及用具用于非厨房工作，防止交叉污染。

六、设备及用具的报废与更新1.设备及用具严重损坏或无法修复时，应及时报废，并填写报废申请表，经主管部门审批后方可进行报废处理。

2.设备及用具维修费用超出购置新设备费用20%以上的，应予以更新，经主管部门审批后方可进行更新处理。

3.报废设备及用具的处理应按照相关法律法规进行，不得擅自处理或以低价出售。

厨房设备及用具管理制度

厨房设备及用具管理制度一、引言厨房是餐饮企业中的核心区域，是食品加工和制作的场所。

为了确保食品安全，提高工作效率，维护设备和用具的良好状态，制定并执行厨房设备及用具管理制度至关重要。

本文档旨在规范厨房设备及用具的使用、维护和管理流程，以提高食品加工过程的卫生标准和工作效率。

二、设备管理1. 设备清单为了更好地管理厨房设备，需要建立设备清单。

设备清单应包括设备名称、型号、数量、购买日期和购买渠道等信息。

设备清单应定期更新并备份。

2. 设备购置及验收所有厨房设备的购置必须符合食品卫生标准，并在验收时进行检查。

验收过程包括确认设备型号、数量与购置清单相符，检查设备外观是否完好，确保设备正常运行，并进行必要的试运行。

3. 设备使用与操作在使用设备时，员工必须严格按照操作手册和安全规范进行操作。

操作手册应包括设备正确使用方法和常见故障处理方法。

员工也应接受相关设备使用培训，确保掌握设备的正确使用方法和注意事项。

4. 设备保养与维修设备保养与维修是保证设备正常运行和延长寿命的关键环节。

根据设备的使用频率和特性，制定相应的保养计划。

保养计划包括定期清洁、润滑、紧固螺丝等工作。

在设备使用中如发现故障或异常情况，应立即停止使用并报修。

5. 设备报废与更新设备在使用一定年限后可能出现性能下降、故障频发等问题，需要考虑报废和更新。

在决定设备报废前，应进行全面检查和评估。

报废设备应进行安全处理，并在清单中注明。

更新设备时，应考虑设备性能、能耗、维修成本等因素。

三、用具管理1. 用具清单除设备外，厨房用具也需要建立清单。

用具清单包括用具名称、数量、购买日期和购买渠道等信息。

用具清单的建立有助于统计和管理用具的使用情况。

2. 用具购置与验收厨房用具的购置应符合食品卫生标准。

购买用具前，需要对供应商进行认证并检查用具的质量和材料。

在验收时，需要检查用具外观是否完好，确保用具无损坏或缺陷。

3. 用具使用与清洁在使用和清洁用具时，员工必须严格遵守操作规范。

厨房设备管理规定(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强厨房设备的管理，确保厨房设备的安全、高效、卫生运行，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本规定。

第二条本规定适用于我公司所有厨房设备的采购、安装、使用、维护、保养及报废等各个环节。

第三条厨房设备管理应遵循安全第一、预防为主、经济合理、高效使用的原则。

第四条厨房设备管理部门负责本规定的制定、解释和组织实施。

第二章设备采购与验收第五条厨房设备采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择具有合法资质、产品质量可靠、售后服务良好的供应商。

第六条厨房设备采购前，需编制采购计划，明确设备型号、规格、数量、性能参数等要求。

第七条采购部门应根据采购计划，组织设备招标或询价，确保采购过程透明、公开。

第八条供应商应提供设备的技术参数、质量保证书、产品合格证等相关文件。

第九条设备到货后，验收部门应按照采购合同、技术参数、质量标准进行验收，确保设备符合要求。

第十条验收合格后，设备应立即投入使用；验收不合格的设备，应及时通知供应商进行整改或退货。

第三章设备安装与调试第十一条设备安装前，需进行现场勘查，确定安装位置、施工方案及所需材料。

第十二条安装工作应由具备相应资质的施工单位负责，并确保安装质量。

第十三条安装过程中，施工单位应遵守国家相关法律法规和行业标准，确保施工安全。

第十四条设备安装完成后，应由安装单位进行调试，确保设备正常运行。

第十五条调试合格后，设备管理部门应组织验收，并办理移交手续。

第四章设备使用与维护第十六条厨房设备使用人员应经过培训，熟悉设备操作规程和维护保养知识。

第十七条使用人员应严格按照设备操作规程操作，不得擅自改变设备结构或参数。

第十八条设备使用过程中，如发现异常情况，应立即停止使用，并及时报告设备管理部门。

第十九条设备管理部门应定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备处于良好状态。

第二十条设备维护保养应按照设备制造商的维护保养手册进行，包括清洁、润滑、紧固、调整等。

第二十一条设备管理部门应建立设备维护保养档案，记录设备的使用、维修、保养等情况。

中餐厨房设备及用具管理制度

中餐厨房设备及用具管理制度一、前言中餐厨房设备及用具的管理是中餐行业的重要环节，它关系到餐饮企业的正常经营和食品安全问题。

本文旨在建立一套完善的中餐厨房设备及用具管理制度，确保中餐企业的设备及用具得到有效的管理和利用。

二、概述中餐厨房设备及用具是中餐企业的重要资产之一。

中餐厨房设备包括燃气灶、蒸炉、油炸锅、烤炉等。

中餐用具包括菜刀、菜板、餐具、碗筷等。

这些设备及用具的日常维护和管理，直接关系到餐饮卫生和产品质量。

三、中餐厨房设备及用具管理制度1. 设备及用具台账管理制度中餐企业应设立设备及用具台账，按照设备及用具的类别，品牌、型号等列出台账，实现设备及用具的全程管理。

对每一项设备及用具进行严格的登记，包括购买、使用、检查、维修等情况。

2. 设备及用具保养管理制度中餐企业应制定设备及用具的保养保管制度，定期对设备及用具进行维修和保养，确保设备及用具的正常使用和使用寿命。

3. 设备及用具检查管理制度中餐企业应建立设备及用具检查制度，按照每天、每周、每月等周期进行检查，及时发现设备及用具的故障及时维修避免出现安全事故。

4. 设备及用具卫生管理制度中餐企业应制定设备及用具的卫生管理制度，设备及用具每日使用完毕后进行清洗和消毒，确保使用的设备及用具卫生合格。

5. 设备及用具存放管理制度中餐企业应制定设备及用具存放管理制度，将设备及用具存放在密闭、干燥、通风、防火、避光且易于取放的地方，避免受潮、铁鏽、变形等现象。

6. 设备及用具使用管理制度中餐企业应制定设备及用具的使用管理制度，确保设备及用具的正常使用和操作流程的规范化。

7. 设备及用具闲置管理制度中餐企业应建立设备及用具闲置管理制度，及时清理不用的设备及用具，避免占用场地、浪费资源。

四、总结中餐厨房设备及用具的管理是中餐企业的重要环节，确保设备及用具的安全、卫生、有效使用对整个餐饮企业的经营至关重要。

通过制定中餐厨房设备及用具管理制度，餐饮企业可以规范经营，提高管理水平，确保食品安全和产品质量。

厨房工器具管理制度

厨房工器具管理制度第一章总则第一条为规范厨房工器具的使用和管理，保障厨房安全卫生，特制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于厨房内所有工器具的管理和使用。

第三条厨房工器具管理应遵循"安全、卫生、整洁、规范"的原则。

第四条厨房工器具包括但不限于：刀具、炊具、烤具、打蛋器、搅拌器等。

第二章厨房工器具的购置与归还第五条厨房工器具需统一由负责人进行购置，购置前需经过审批。

第六条购置的厨房工器具应具有使用说明书，便于使用人员操作。

第七条工器具购置后需进行验收，发现问题及时进行处理。

第八条使用人员每次领取工器具前需填写借用清单，清单应包括借用日期、借用人员、工具名称等信息。

第九条工器具使用完毕或不再需要时应及时归还，逾期未归还需承担相应责任。

第十条对于丢失、损坏的工器具需进行赔偿或补偿。

第三章厨房工器具的使用和保养第十一条厨房工器具的使用应按照说明书使用，禁止私自更改或拆卸部件。

第十二条工器具使用过程中需注意安全，操作时需戴好防护装备。

第十三条使用完毕的工器具需及时清洁，保持干净整洁。

第十四条工器具长时间不使用时，应进行定期检查和保养，确保其使用寿命。

第十五条使用人员需小心轻放，严禁乱扔乱放，避免损坏。

第四章厨房工器具的存放和管理第十六条厨房工器具应按照类别存放，分类摆放，便于管理和使用。

第十七条存放工器具的地方应干燥通风，避免阳光直射和潮湿环境。

第十八条工器具存放时应注意防尘、防潮，避免发生生锈、变形等情况。

第十九条存放时需定期清点和清洗，保持存放环境整洁。

第二十条离开岗位时需关闭工器具使用，确保安全。

第五章厨房工器具的使用监管第二十一条严格规范厨房内工器具的使用流程，严禁非法使用工器具。

第二十二条定期对工器具进行检查和维护，发现问题及时处理。

第二十三条对于不符合使用要求的工器具需立即停用并通知相关人员。

第二十四条对于使用不当或违规操作的人员需进行教育和警告，情节严重者予以处罚。

第六章其他第二十五条本管理制度经厨房管理部门审定后正式实施，如需修改或补充，需经相关部门审批。

厨房设备使用管理规定(3篇)

第1篇第一章总则第一条为确保厨房设备的安全、高效、合理使用，保障食品安全，预防事故发生，提高厨房工作效率，特制定本规定。

第二条本规定适用于本餐厅所有厨房设备的使用和管理。

第三条厨房设备使用管理应遵循安全第一、预防为主、规范操作、节约能源的原则。

第四条本规定由餐厅厨房管理部门负责解释和实施。

第二章设备分类与维护第五条厨房设备分为以下几类：（一）烹饪设备：包括炉灶、蒸箱、烤箱、炒锅等；（二）冷藏设备：包括冷藏柜、冷冻柜、冰箱等；（三）洗涤设备：包括洗碗机、洗菜机、消毒柜等；（四）加工设备：包括切割机、搅拌机、粉碎机等；（五）其他设备：包括电饭煲、微波炉、咖啡机等。

第六条厨房设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。

（一）烹饪设备：每月至少清洁一次炉灶、烤箱、炒锅等，检查燃烧器、排烟管道等是否畅通；（二）冷藏设备：每周检查一次冷藏柜、冷冻柜的密封性，检查制冷系统是否正常；（三）洗涤设备：每日清洁洗碗机、洗菜机等，定期检查消毒柜的消毒效果；（四）加工设备：每月检查一次切割机、搅拌机等，确保刀具、搅拌叶片等锋利；（五）其他设备：每日清洁电饭煲、微波炉等，定期检查咖啡机等设备的功能。

第七条厨房设备维护保养记录应详细记录设备名称、维护保养日期、维护保养人员等信息，并妥善保存。

第三章使用规范第八条厨房设备操作人员应经过专业培训，取得相应资格证书后方可上岗。

第九条操作人员应熟悉设备操作规程，严格按照操作流程进行操作。

第十条操作人员应穿着整洁的工作服，佩戴必要的防护用品。

第十一条操作过程中，应遵守以下规定：（一）烹饪设备：开启炉灶前，检查燃气管道是否畅通，确保燃气阀门关闭；操作时，注意火焰大小，避免过大火力；使用完毕后，关闭燃气阀门，清理灶台；（二）冷藏设备：不得将热食直接放入冷藏柜、冷冻柜，以免损坏设备；使用时，注意保持冷藏柜、冷冻柜的密封性，避免冷气泄露；（三）洗涤设备：洗涤餐具时，注意使用正确的方法，避免损坏设备；使用消毒柜时，确保消毒效果；（四）加工设备：操作前，检查设备是否正常，确保刀具、搅拌叶片等锋利；操作过程中，注意安全，避免刀具、搅拌叶片等伤害；（五）其他设备：使用前，检查设备是否正常，确保功能完好；使用完毕后，清理设备，保持清洁。

大型餐饮公司厨房用具管理制度

第一章总则第一条为加强厨房用具的管理，确保厨房用具的使用安全、高效、卫生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有厨房用具的管理，包括厨房设备、工具、餐具、调料等。

第三条厨房用具的管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。

第二章厨房用具的采购与验收第四条厨房用具的采购由采购部门负责，根据厨房需求、品质要求及预算进行采购。

第五条采购的厨房用具必须符合国家相关标准和要求，并具备合法的生产许可证。

第六条采购的厨房用具在到货后，由厨房部门负责人组织验收，验收合格后方可投入使用。

第三章厨房用具的存放与保养第七条厨房用具应按照分类、规格、用途等要求，整齐地存放在指定的区域。

第八条厨房用具的存放应保持干燥、通风、防潮、防尘、防鼠、防虫。

第九条厨房用具的保养分为日常保养和定期保养：（一）日常保养：使用后应及时清洁，保持表面干净，无油污、食物残渣等。

（二）定期保养：根据厨房用具的材质和使用频率，定期进行深度清洁、消毒、润滑等保养工作。

第十条保养人员应定期对厨房用具进行检查，发现问题及时上报，确保厨房用具处于良好状态。

第四章厨房用具的使用与维护第十一条厨房用具的使用应遵循以下规定：（一）按照操作规程使用厨房用具，确保操作安全。

（二）不得将厨房用具用于非规定用途。

（三）不得将厨房用具借给非厨房人员使用。

（四）不得将厨房用具用于存放有毒、有害物品。

第十二条厨房用具的维护：（一）厨房用具的维修由维修部门负责，维修人员应具备相关技能和资质。

（二）维修人员应及时对损坏的厨房用具进行维修，确保其正常使用。

（三）厨房用具的维修记录应详细记录，便于追踪和管理。

第五章厨房用具的报废与更新第十三条厨房用具达到使用寿命或因损坏无法修复时，应予以报废。

第十四条报废的厨房用具应由相关部门进行审批，并按规定程序进行处理。

第十五条新的厨房用具更新应根据实际需求、品质要求及预算进行采购。

第六章奖惩与监督第十六条对在厨房用具管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。

厨房设备工具管理制度

厨房设备工具管理制度背景厨房是饭店的重要环节，用餐质量的好坏与厨房设备工具的使用有着很大关系。

因此，厨房设备工具管理制度的建立和完善对餐厅的经营和管理非常重要。

良好的厨房设备工具管理制度可以提高设备和工具的使用效率和安全性，减少成本和人员受伤事故的发生。

目的厨房设备工具管理制度的目的是规范餐厅厨房设备和工具的使用和管理，确保设备保养和维修，提高设备利用率和延长使用寿命，确保员工的健康和人员安全。

范围本制度适用于餐厅的厨房设备和工具的管理和使用，包括但不限于炉灶、油烟机、冷藏冷冻设备、炊具、刀具等。

管理和使用原则1.设备和工具应按照说明书的要求进行正确的使用、保养和维修，避免超负荷使用或错误使用；2.设备和工具的存放应该存放在干燥、通风、温度适宜的地方，避免阳光直射或潮湿环境；3.设备和工具应该经常进行清理和消毒，确保卫生安全；4.在使用设备和工具前，应检查设备和工具的完好性和安全性，如果发现问题应及时停机、报修或更换；5.厨师和员工应该经过培训和理解本制度，确保正确的使用和保养；6.管理人员应加强餐厅厨房设备和工具的监管，确保设备维修、更新和清理的安排与执行。

建议1.购买适合餐厅需求和需求的设备和工具；2.选择质量好、易于维修和安全可靠的设备和工具；3.进口设备和工具需要提交相关的检测证明；4.建立厨房设备工具巡检制度，定期检查设备和工具的使用状况；5.建立备品备件的库存，确保设备和工具的及时维修和更换；6.建立维修记录，确保历史记录的查看和参考。

制度执行和管理1.餐厅厨房设备和工具的使用和管理由厨师和员工操作，管理人员为主要监督和处理相关问题;2.所有厨师和员工应该遵守本制度的要求和操作程序;3.管理人员应该定期检查设备和工具的使用情况，并确保设备的保养和清洁;4.所有设备和工具应该按照制度规定进行存放和保养;5.所有设备和工具必须定期进行维修，维修记录必须保存并定期备份;6.违反制度规范的人员应受到相应的纪律和安全处罚;7.建立定期检查和评估制度，对制度的执行和管理进行评估并优化。

厨房用各方面的管理制度(3篇)

厨房用各方面的管理制度厨房设备及用具管理制度1、厨房所有设备、设施、用具实行礼貌操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有职责对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。

凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

厨房用各方面的管理制度（二）厨房员工考核管理制度（一）、考核的原则1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选取一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工用心性，提高工作效率。

（二）、考核的资料1、素质。

包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、潜力。

根据员工的不一样工种、岗位、对其管理潜力、业务潜力作为分类考核。

3、态度。

主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤状况，工作的主动性与用心性等。

厨房设备使用管理办法

厨房设备使用管理办法1. 引言本文档旨在规范厨房设备的使用管理，以确保设备正常运行、延长设备寿命、提高工作效率，并保障员工的安全和卫生。

2. 设备使用责任2.1 厨房主管负责设备的选购、安装和维护，并指派专人负责日常设备使用的管理。

2.2 餐厅员工在使用设备前需接受相关培训，了解设备的正确操作方法和安全注意事项。

2.3 餐厅员工使用设备时需爱护设备，并按照操作手册中的指引正确操作。

2.4 餐厅员工在发现设备异常的情况下，应及时上报给厨房主管，确保设备能够得到及时维修。

3. 设备保养与维修3.1 厨房主管将制定设备保养计划，并指派专人负责设备的定期清洁、润滑和维修工作。

3.2 餐厅员工使用完设备后需进行相应的清洁工作，将设备和工作区域恢复到整洁和卫生的状态。

3.3 厨房主管将委派专人进行定期巡检，检查设备的工作状态和安全性能，并记录维护情况。

3.4 发现设备故障时，应立即通知厨房主管，由专业人员进行修理和维护。

4. 安全注意事项4.1 餐厅员工在使用设备前需穿戴好工作服和相关的防护用具，如手套、围裙等。

4.2 使用锋利工具时需保持警惕，避免伤害自己和他人。

4.3 禁止在设备附近堆放杂物，保持设备周边的通道畅通。

4.4 定期检查设备电源线和插座，确保其安全可靠。

4.5 餐厅员工在操作热设备时需注意烫伤风险，使用防烫手套或工具进行防护。

5. 处罚措施对于严重违反本管理办法的行为，厨房主管有权采取相应的处罚措施，包括口头警告、停职、开除等。

6. 附则6.1 本管理办法自颁布之日起生效，并适用于本餐厅的所有员工。

6.2 本管理办法的解释权归餐厅所有，如有需要，餐厅可依法进行修订。

6.3 本管理办法未尽事宜，由厨房主管根据实际情况制定相应规定。