酸性蛋白酶的应用
酸性蛋白酶检测
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酸性蛋白酶检测
酸性蛋白酶（Acidic proteinase）是在酸性环境下作用于蛋白质肽键的一类蛋白酶，可将蛋白质水解为氨基酸、多肽以及游离氨基酸。
酸性蛋白酶的最适PH从2左右到4左右，能在低pH条件下有效水解蛋白质，广泛应用于酒精发酵、食品加工、酿造、饲料添加、皮革加工等领域。
迪信泰检测平台采用生化法，结合相应的酶类的试剂盒可以高效、精准的检测酸性蛋白酶的活性变化。
此外，我们还提供其他酯酶类的检测服务，以满足您的不同需求。
生化法测定酸性蛋白酶样本要求：
1. 请确保样本量大于0.2g或者0.2mL。
周期：2~3周。
项目结束后迪信泰检测平台将会提供详细中英文双语技术报告，报告包括：
1. 实验步骤（中英文）。
2. 相关参数（中英文）。
3. 图片。
4. 原始数据。
5. 酸性蛋白酶活性信息。
迪信泰检测平台可根据需求定制其他物质测定方案，具体可免费咨询技术支持。
酸性蛋白酶ARS的应用性能研究
ｃ ｍｐ ｎ ｅ ， ｎ ｔ ｃ ｓ ｆ ｃ ｅ ｃ ｓ ｈ ｇ ｅ ａ ｔ ｅ ｓ ｏ ａ ｉｓ ａ ｄ ｉ ｏ ｔｅｆ ｉｎ ｙ ｉ ｉｈ ｒｔ ｎ ｏ ｈ ｒ ． ｓ ｉ ｈ
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ｈ 。在 软化 效果 方 面 Ａ Ｓ酶 与 国外 同类酶性 能相 近 ， Ｒ 而其性 价 比 高于 国外 同类产 品 。
关键 词 ： 酸性蛋 白酶 ； 皮软化 ； Ｒ 毛 Ａ Ｓ酶
中图分类 号 ： Ｓ ２ ． Ｔ ５ ９１
文献 标识 码 ： Ａ
文章 编 号 ：６ １ １ ０ （ ０ ７ １— ０ ５ ０ １７ — ６ ２ ２ ０ ）０ ０ １ — ４
ｂ ｔ ｇ ｐ ｏ ｅ ｔ ｓ ｄ ｓ ｕ ｓ ｄ ｂ ｈ ｉｏ ｆｔ ｅ ｅ ｚ ｍｅ ｈ ｐ ｉ ｍ ｍｏ ｎ ｆ ｔ ｅ ｂ ｔ ｇ ｉ ／ ，ｔ ｅ ａ ｉ ｒ ｐ ｒ ｉ ｉｃ ｓ ｅ ｙ ｔ ｅ ｖ ｇ ｒｏ ｎ ｙ ．Ｔ ｅ ｏ ｔ ｎ ｙ ｈ ｍｕ ａ ｕ ｔｏ ａｉ ｓ １ ｇ Ｌ ｈ ｈ ｎ
高活力酸性蛋白酶菌株在酱油酿造中的应用
４ ℃保温发酵 Ｉ 天，淋油 ２ ８ ４ 次，混合调均为产品。
１ ３ ４ 指 标 检 测 ．．
因此，提高酱油曲中醣 眭蛋白酶的比例是解决酱油生 产 上原料 利 用率 不 高 和产 品质 量较 差 的有 效 途 径 之
表 １ 酱 油 曲蛋 白酶 活力 ｕ
酱 油曲原料 ：豆饼 ： 麸皮 ＝８ ２ ：，润水 后 １７ 蒸 １℃
气灭 菌 ４ ｍｉ。 ５ ｎ
１２ 工 艺 流 程 ．
菌种一活化一种曲制备一酱油曲制备一发酵一淋油一 检测
１３ ． 方 法
１ ３ １ 种 曲制奋 ．．
将 活化 后的沪酿 ３０２米曲霉和 高活力酸 性蛋 白 ．４ 酶菌株 制成 孢 子 悬 液 ，按 等 量 分别 接 人种 曲培 养 基
０ ５ ５ ７ （０ ２ ３ ００— ２ ２ ４ ０ １ ２ ０ ）０ —０ １ ０
酿造酱 油 是 利 用制 曲过 程 中微 生 物 产 生 的多 种 酶 ，对原 料 中的蛋 白质 和淀粉进行 水解 ，形成酱油 特
ห้องสมุดไป่ตู้
有 的色 、香、昧 、体等成分的过程。 目 前国内普遍采 用 的酱 油菌种是 沪酿 ３０２米 曲霉 ，该菌 分泌 的蛋 白 ．４
６ ０６ ） １０５
中 ，３ ℃ 培养 ７ ｈ ０ ２ ，其间摇瓶 ２次。
１ ３ ２ 酱油 曲制 备 ．．
理。将其应用于酱油酿造 ，可有效提 高全氦利用率 、 氨基酸生成率 以及产品质量。 关建词
文章 编 号
豆饼 粉润 水 ３ｍｌ，与麸 皮混合 后灭 菌 。 当料温 ０ ｎ
降至 ３℃ 时，分 别按原 料量的 ０４ ５ ．％接人种 曲。其
微粒体组成成分
微粒体组成成分微粒体是细胞内的一种细胞器，它在许多生物活动中都扮演着重要的角色，例如细胞吞噬、蛋白质降解、钙离子稳态调节、凋亡等。
微粒体的运作依赖于其特殊的组成成分，本文将对微粒体的组成成分进行详细介绍。
1. 膜微粒体的外周由一个双层膜包裹，这个膜是由细胞膜捏脆泡形成的。
微粒体膜的主要作用是隔离内部物质和细胞质，因此它的作用犹如一个过滤器。
2. 酸性蛋白酶微粒体中最重要的组成成分是酸性蛋白酶。
这种酶是一种水解酶，它只在酸性环境下才能活动。
微粒体的膜内环境pH值为4.8左右，恰好可以激活酸性蛋白酶。
酸性蛋白酶在细胞内的作用非常广泛，其主要功能是进行分解、清理和循环利用细胞内的有机物质。
3. 水解酶微粒体中的水解酶也是一种水解酶，它主要作用于碳水化合物、脂质和核酸的分解。
与其他酶不同的是，水解酶在微粒体内才能发挥作用，而且它是两个主要酶类中分子量较小的一个。
4. 氧化还原酶微粒体内的氧化还原酶通常被称为“细胞电解质泵”，因为它主要负责将阳离子从细胞内导出，同时将阴离子从外部引入细胞内。
氧化还原酶还能扩散氧化剂和还原剂，这些短链生化物质对细胞内物质的代谢过程至关重要。
5. 质膜微粒体的质膜通常是由蛋白质和脂类的复合物组成的，它能有助于保护微粒体内的酶和其他分子免受降解以及其他破坏性反应的侵害。
质膜还能限制微粒体内的活性氧物质向细胞内的其他区域扩散，保护细胞免受氧化损伤。
6. 钙递送系统微粒体的钙递送系统主要由钙离子递送蛋白、钙蛋白和其他的载体蛋白组成。
这些蛋白质能将钙离子通过微粒体膜内蛋白质通道输送到微粒体内，与其中的酶和其他蛋白质进行作用。
在这个过程中，钙蛋白则充当了钙离子递送蛋白的调节蛋白。
7. 钙解聚酶和其它酶微粒体内的酶被调节，是通过一系列复杂的酶簇进行的。
这些酶簇通常是由多个酶、蛋白质载体、钙离子递送蛋白组成的。
钙解聚酶能够通过与其他酶一起协同作用，促进细胞内的代谢过程。
综上所述，微粒体的组成成分虽然比较复杂，但每一种组成成分都有着自己独特的功能，为微粒体运作提供了必不可少的保障。
蛋白酶在各种食品中的应用
蛋白酶在各种食品中的应用李燕燕 08030116(河北科技大学生工食品081 河北石家庄)摘要：酶制剂自从被食品工业广泛应用以来，无论从成本还是产品的性能都起到了良好的效果。
本文主要介绍了蛋白酶在以下几种食品工业中的应用，包括猪肉嫩化、腊牛肉加工、各种酒类（白酒、甜酒、葡萄酒）、茶饮料、发酵酸豆乳、低值水产品等。
Abstraction: Since the enzyme has been widely used in food industry, both from a cost or product performance have played a good effect. This paper introduces the protease in the following applications in the food industry, including the tender pork, cured beef processing, some kinds of liquor (liquor, wine, wine), tea drinks, fermented sour soy milk, low-value aquatic products .关键词：蛋白酶，猪肉嫰化，各种酒类，低值水产品。
Key words: protease, the tender pork , some kinds of liquor, low-value aquatic products.随着科学技术的发展，食品加工的精度越来越高，食品加工的方法越来越多，人们对食品的要求也越来越高。
酶，作为具有高效性、专一性而且有非常安全的生物催化剂，在食品的加工和生产中备受关注。
蛋白酶是水解肽键的专一酶类。
蛋白酶广泛的存在于动物、植物以及微生物体内。
蛋白酶主要来源于高等植物的种子和果实, 动物的内脏和腺体, 以及某些微生物如酵母、霉菌和杆菌等。
酸性蛋白酶及其在畜牧业中的应用_肖竞
到一株酸性蛋白酶的高产菌—— — ;##H，遗传性状非常 稳定 。 J8?5 OL> ’ <AA" + 等从 JPQP9870 BR>SD>9E?ET8R7P 中获得一种酸性蛋白酶，其最适作用温度为 6"K ， 在 G6K 或 66K ， 酶活 力 只有 最 大活 力 的 A"= ， 若 66K 保温 G"7E?，则活力减半，在 H"K 保持 <"7E?， 酶活力不足 <6= 。 UP? 3LE7>D0 等 ’ !""" + 利用转基因 技术将 3BCD09EFE>7 9E5?EB89>7 中的酸性蛋白酶基因导 入到酵母中，获得分泌该种酸性蛋白酶的酵母突变体
文献标识码： 3 文章编号：’$$* ! $$2* & "$$% ) $% ! "# ! $% 中图分类号： ;2’1/ #
酸性蛋白酶包括胃蛋白酶、凝乳酶和一些微生物 蛋白酶，适宜在酸性条件下水解蛋白质。酸性蛋白酶 用作动物饲料添加剂，可提高动物 & 特别是幼龄动物 ) 对饲料中蛋白成分的消化吸收率，促进其生长。此 外，它还用于制革工业中皮革的脱毛和软化，食品工 业中蛋白质的水解生产高档食品，医药工业中消化剂 和消炎剂的制造等。 近年来，随着集约化畜禽生产的发展，加剧了环 境污染。其中，氮是污染环境的主要物质，因而提高 饲料中蛋白类营养物质的利用效率，降低其排放就显 得尤为重要 。此外，由于我国蛋白质饲料资源严重 缺乏，需要寻求非常规蛋白资源，而动物对非常规蛋 白饲料的利用效率很低。研究表明在饲料中添加酸性 蛋白酶 + 可提高该类蛋白质的可消化性，因此酸性蛋 白酶的开发利用就显得非常重要。 ! 酸性蛋白酶的酶学性质 酸性蛋白酶是一类具有复杂理化性质的化合物， 不同微生物菌种分泌的酸性蛋白酶虽具有一些共同的 性质，但在底物特异性、抑制剂、激活剂等方面均存 在着一定的差异。 !" ! ,- 值 酸性蛋白酶作用的最适 ,- 值一般在 " . *，但不
饲用酸性蛋白酶高产菌株选育及应用研究
酸性蛋白酶高产菌株选育及应用研究一、概述本项目2004年获得河南省科技攻关项目的立项支持，项目编号：0424240040。
酶是生物细胞原生质合成且具有高度催化活性的蛋白质。
人类早在认识酶之前就知道利用酶为生产和生活服务，例如酿造、鞣革及制造奶酪等已经有几千年的历史。
1897年Büchner发现磨碎的酵母仍然能够使糖液发酵产生酒精和二氧化碳。
二十世纪初，有更多的酶被发现和分离提纯，注意到了某些酶的作用需要有低分子物质（辅酶）的参加，并陆续认识了很多酶所催化的反应。
1926年Sumner第一次从刀豆中分离出脲酶并获得了该蛋白质的结晶。
30年代，J.Northrop 又连续分离出结晶的胃蛋白酶、胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶。
今天已有500种酶得到结晶，2000多种酶得到鉴定，200种左右商品酶已经开发，但工业上应用的酶仅有50多种。
二次世界大战后抗生素工业的通风搅拌发酵技术的利用，使微生物酶制剂工业得到迅速发展。
20世纪40年代末，生产α-淀粉酶的液体深层发酵首先在日本实现了工业化生产，标志着现代酶制剂工业的开始。
20世纪50年代后期遗传工程、蛋白质工程等现代生物技术的研究成果，促使世界酶制剂工业持续地高速发展，成为生物工程四大主导产业中最早产业化的高技术产业。
由于酶制剂是一种绿色高效生物催化剂，具有高效、节能、安全和环保等特点，对酶制剂应用产业开发新产品、提高质量、节能降耗、保护环境重要意义；因此，这一产业的发展受到各国政府的高度重视，有着广阔的发展前景。
国际酶制剂市场目前保持着9％的增长速度，2010年世界酶制剂年销售额达160亿美元，目前已有一大批可用于工业发酵生产的各种胞外酶的微生物，如芽孢杆菌、大肠杆菌、放线菌、毛霉、黑曲霉、青霉、酵母等。
商品化的酶品种数量主要有糖化酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、凝乳酶、脂肪酶、DNA聚合酶、T4DNA连接酶、葡萄糖苷酶、葡萄糖异构酶、葡萄糖氧化酶、a-乙酰乳酸脱羧酶、乳酸脱氢酶、天冬氨酸转氨酶、延胡索酸酶、青霉素酰化酶、溶菌酶、链激酶、漆酶、植酸酶、复合酶等等。
酸性蛋白酶的作用机理
酸性蛋白酶与碱性蛋白酶生产工艺的不同之处？酸性蛋白酶是一种在酸性环境下（pH 2.5-4.0）催化蛋白酶水解的酶制剂，适用于酸性介质中水解动植物蛋白质。
可用于毛皮软化，酒精发酵，啤酒、果酒澄清，动植物蛋白质水解营养液，羊毛染色，废胶片回收，饲料添加剂等等。
本品在酸性条件下有利于皮纤维松散，且软化液可连续使用，是当前理想的毛皮软化酶制剂；在酒精发酵中，添加酸性蛋白酶，能有效水解原料中的蛋白质，破坏原料颗粒粒间细胞壁的结构，有利于糖化酶的作用，使原料中可利用碳源增加，从而可提高原料出酒率；另一方面，蛋白质的水解提高了醪液中α-氨基态氮的含量，促进酵母菌的生长与繁殖，提高发酵速度，从而缩短发酵周期和提高发酵设备的生产能力。
碱性蛋白酶碱性蛋白酶是在碱性条件下水解蛋白质肽键的酶类,是一类非常重要的工业用酶,最早发现于猪胰脏。
碱性蛋白酶广泛存在于动、植物及微生物中。
微生物蛋白酶均为胞外酶,不仅具有动植物蛋白酶所具有的全部特性,还有下游技术处理相对简单、价格低廉、来源广、菌体易于培养、产量高、高产菌株选育简单、快速、易于实现工业化生产等诸多优点。
1945年瑞士M等在地衣芽孢杆菌中发现了微生物碱性蛋白酶。
碱性蛋白酶是由细菌原生质体诱变选育出的地衣芽孢杆菌2709，经深层发酵、提取及精制而成的一种蛋白水解酶，其主要酶成分为地衣芽孢杆菌蛋白酶，是一种丝氨酸型的内切蛋白酶，它能水解蛋白质分子肽链生成多肽或氨基酸，具有较强的分解蛋白质的能力，广泛应用于食品、医疗、酿造、洗涤、丝绸、制革等行业。
1、碱性蛋白酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，属于丝氨酸型内切蛋白酶，应用在食品行业可水解蛋白质分子肽链生成多肽或氨基酸，形成具有独特风味的蛋白质水解液。
2、碱性蛋白酶成功应用于洗涤剂用酶工业，可添加在普通洗衣粉、浓缩洗衣粉和液体洗涤剂当中，既可用于家庭洗衣，也可用于工业洗衣，可以有效的去除血渍、蛋类、乳制品、或肉汁、菜汁等蛋白类的污渍，另外也可作为医用试剂酶清洗生化仪器等。
酸性蛋白酶和发酵促进剂在玉米浓醪发酵生产食用酒精中的联合应用
NDJ － 5S 黏度计，上海恒平科学仪器有限公司； Mettler AL204 分析天平，梅特勒 － 托利多仪器上海 有限公司； HWS － 28 水浴锅，浙江金坛市荣华仪器 制造有限公司； Agilent1260 液相色谱，安捷伦科技 发展有限公司； PHS － 3CpH 计，上海精密科学仪器 有限公司雷磁仪器厂； ZHWY － 2112F 摇床，上海智 城分析仪器制造有限公司； SCIGA 3 － 18k 离心机， Sigma 公司； 尼康 50I 显微镜，日本尼康。 1． 2 试验方法 1． 2． 1 预处理
项目
添加量 （ kg / t 粮）
发酵
酸性 酸性蛋白酶 +
尿素
促进剂
蛋白酶 发酵促进剂
0． 10 1． 70 0． 15 0． 13 + 0． 02
1． 2． 3 数据分析
发酵 72 h 后，取样滴定全分析及 HPLC 分析检 测。 1． 3 测定方法
1． 3． 1 黏度的测定
黏度指标使用黏度计测定。 1． 3． 2 残糖的测定
收稿日期： 2014 － 09 － 02 作者简介： 王春才，男，1976 年出生，工程师，从事食用酒精 和燃料乙醇技术管理工作。
产品的重要原料，其市场需求量也日益增长，有着较 为可观的市场需求空间。2004 年中国国内对食用 酒精的需求量为 230 万 t，到 2009 年则翻了一番，达 460 万 t，年复合增长率为 14． 9% ，2013 年，国内食 用酒精需求量的年复合增长率达到 16． 6% ，需求总 量在 2013 年达到 730 万 t，食用酒精需求的增长主 要源自中国白酒行业和化学行业的发展。随着国民
Vol． 22，2015，No． 1
粮食与食品工业
酸性蛋白酶说明书
酸性蛋白酶
一、概述：
本品是由黑曲霉采用现代生物技术生产的高科技产品。
它能在pH 值为酸性的条件下水解蛋白质为氨基酸和多肽。
可应用于酒精发酵、食品添加剂、饲料及皮毛软化。
其使用于酒精、白酒、果酒、啤酒、黄油以及酱油的生产，可澄清发酵醪液和成熟醪液。
二、产品性状
酶活力单位，以u/g（ml）表示。
三、应用工艺（根据试验情况进行调整）
1、白酒工业：
本品用以淀粉为原料的生产酒精及白酒行业，提高出酒率0.25%个酒分，提高发酵速度。
2、食品工业：
食品上用以淀粉改良，提高食品风味、改良品质，因能提高氨基酸含量
3、啤酒生产：
能有效阻断双乙酰生成，缩短啤酒成熟期。
4 饲料添加剂：提高饲料利用率。
5、毛皮软化：
提高上色率，手感丰满，增加毛皮光泽。
推荐实验的初始添加量从醪液的百万分之一开始。
推荐使用：先将酸性蛋白酶按1：20溶于35-40℃温水中，浸泡活化1小时，期间每15分钟搅拌一次。
四、注意事项
1、此产品可完全溶于水，使用安全可靠。
操作时请勿直接与酶制剂接触，若有接触需及时用清水冲洗。
2、原包装打开后尽快使用，剩余部分需扎口保存。
3、本品在贮运中要避免雨淋和曝晒，禁止与有毒有害物质混运、混存。
五、产品包装
1、本产品液体型采用25kg/200kg无毒塑料桶;固体型标准包装采用薄膜袋包装，每袋1kg。
也可按客户要求规格包装。
2、本品应存放于25℃以下阴凉干燥处，避免高温和阳光直射，保存半年。
酸性蛋白酶在生料酿酒中的应用研究
Ａｐｐｌｃ ｔｏ ｓ ａ ｃ ｉ ｏｔ ａ ｅ ｉ ｉ ａ ｉ ｎ Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ｏｆ Ａｃ ｄ Ｐｒ ｅ ｓ ｎ
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酸性蛋白酶及其在畜牧业中的应用
57酸性蛋白酶及其在畜牧业中的应用赵玉印1,范圣涛2,孙孟凌3孙勇4(1.龙口市七甲镇畜牧兽医工作站,山东龙口265700;2.龙口市下丁家镇畜牧兽医工作站,山东龙口265700;3.龙口市兰高镇畜牧兽医工作站,山东龙口265700;4.龙口市畜牧兽医工作站,山东龙口265700)摘要:随着我国畜牧业的发展,在一定程度上加剧了我国环境的污染程度。
在污染环境的物质中氮元素是其主要因素,并且在一定程度上影响了畜牧业的发展。
为了更好的推动我国畜牧业的发展,提高饲料中的蛋白类营养物质的使用效率,最大限度的降低污染物质的排放量对于畜牧业的发展是至关重要的。
如今,酸性蛋白酶可以作为动物饲料的添加剂,来提高动物对饲料中营养蛋白物质的吸收效果,帮助动物快速生长,实现快速推动我国畜牧业发展的目标。
关键词:酸性蛋白酶;畜牧业;作用机理引言酸性蛋白酶具有复杂理化性质的一类化合物,包括胃蛋白酶、凝乳酶以及一些微生物蛋白酶等,它可以在酸性条件下催化并水解蛋白质。
现如今在制革工业、以及饲料工业都得到了广泛的应用。
酸性蛋白酶是一种添加剂,可以起到促进幼龄动物生长发育的作用,同时也可以减少由于断奶而造成的应激现象,在畜牧业的应用十分广泛,并且是一种非常具有广阔发展前景的酶制剂。
本文将对酸性蛋白酶的概述及其酸性蛋白在畜牧业中的应用进行相应探究。
1酸性蛋白酶的概述1.1酸性蛋白酶的概念酸性蛋白酶是可以使蛋白质中的肽链断裂的水解酶,在我国很多行业的应用十分广泛,作用的形态也是非常多。
特别是在畜牧业中的饲料方面的作用效果十分明显。
对于生物来讲,生命体内的新陈代谢离不开酶的催化和水解作用,因此酶的作用就显得尤为重要。
在畜牧业中,酸性蛋白酶的作用也是十分重要的,特别是对于饲料中一些高分子化合物所起到的催化和水解作用,可以帮助幼小的动物吸收一些自身不能消化的营养物质来促进生长,使其在生长期间不会出现因为营养不良而阻碍幼小动物的发育。
1.2酸性蛋白酶的性质酸性蛋白酶是一种复杂的化合物,不同微生物分泌的酸性蛋白酶所具有生物性质也略有不同,但是所有的酸性蛋白酶都具有以下几个性质。
酸性蛋白酶在饲料方面的应用
酸性蛋白酶一、概述酸性蛋白酶是由黑曲霉优良菌种经发酵精制提炼而成，它能在PH条件下，有效水解蛋白质，我司研发的酸性蛋白酶主要应用于饲料添加行业。
二、原理酸性蛋白酶是活性中心含有天门氨酸的蛋白酶，可切开广泛氨基酸所构成的肽键，优先切开两端是芳香族或疏水性氨基酸残基之间的肽键，尤其优先切开由芳香族氨基酸与其他氨基酸所构成的肽键，产物为小肽和氨基酸。
三、产品特性1、温度范围：有效温度范围30-65℃，最适作用温度在40-50℃之间。
2、PH值范围：有效PH范围2.0-6.0，最适PH值范围在2.5-5.5之间。
3、金属离子对酶活性的影响：酸性蛋白酶可被Ca2+、Mg2+、Mn2+激活，可被Cu2+、Hg2+、Al2+抑制，不宜长时间放在碳钢罐中。
四、应用领域：饲料工业：生产含酶饲料，提高饲料营养价值，促进畜、禽生长和增重。
应用方法：1、在饲料复合酶中，该酶所占的添加量一般为0.01-0.05kg/t全价料。
2、在单细胞蛋白饲料生产中，添加量0.1-0.2L(kg)/t原料，同菌种泼洒到灭过菌已冷却的料醅中，拌匀后入池发酵。
可增加蛋白含量4-10%六、包装与储存1、包装：液体为塑料桶包装，25kg/桶；固体为编织袋包装，25kg/袋（可根据客户要求包装）。
2、储存：建议在阴凉干燥的环境下避光保存。
贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。
安全：酸性蛋白酶属于纯天然的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。
对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。
在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。
酸性蛋白酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3、Cu2、Hg、Pb等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。
酒精酸性蛋白酶在发酵中的应用
酒精酸性蛋白酶在发酵中的应用酒精酸性蛋白酶在酒精发酵中的应用在酿酒业中应用蛋白酶，可在玉米，木薯酒精酿造的发酵中起协同作用，具有溶解发酵原料的颗粒，促进微生物繁殖，分解蛋白质生成香味物质，降解酵母菌体蛋白酶等多种功能。
以提高产量和质量，并愈来愈受到人们的重视。
但目前，国产酒用酸性蛋白酶比较少，主要是由于菌种酶活力低，生产成本高，因而其酒用酸性蛋白酶的研究有待于进一步深入展开。
发酵速率提高和出酒率增加与酵母密切相关，酒精浓醪发酵时，高低物浓度和高酒精含量会限制酵母菌的生长繁殖，对酒精发酵产生强烈的抑制作用。
因此发酵工艺的改进和耐高浓度酒精酵母的选育是实现酒精浓醪发酵工业的关键。
酵母的生理状态及营养状况对改善高酒精浓度下酵母的生存率,提高酵母酒精发酵速率会产生很大影响。
在高浓度酒精发酵中主要是营养缺乏,而不是积累的酒精导致发酵活性降低的。
添加自由氨基酸FAN不但可以缩短发酵时间,而且提高了酒精的产量,增加了酵母的酒精耐性和存活率。
酸性蛋白酶作用产物是氨基酸，是酵母生长的最好营养物质和发酵的促进剂，在玉米原料中除含有大量的淀粉，还含有一定量的粗蛋白与淀粉紧密结合，影响淀粉的水解速度。
在发酵中添加酸性蛋白酶，通过水解蛋白酶，使一些难水解的淀粉释放出来，为淀粉酶的糖化作用创造条件，也为发酵酵母提供更丰富的营养。
基于此,本文对酒用酸性蛋白酶研究及其酒中酶学功能作用综述。
1 酒用酸性蛋白酶源研究国内目前用于生产酸性蛋白酶的菌种主要有黑曲霉和宇佐美曲霉等，黑曲霉主要用于固体发酵，而宇佐美曲霉主要用于液体发酵。
本文主要用于液体发酵。
宇佐美曲霉用于液体发酵，产酶活性在5600u/ml。
在此基础上，于丽萍等通过控制斜面培养成分和液体发酵的通气量提高宇佐美曲霉537产生的酸性蛋白酶活力，产酶活性提高20%左右。
并用20L自控发酵罐，是产酶活性提高7100u/ml。
在发酵罐中进行液体培养，通气量的大小与风量、搅拌速度、罐压三者有关。
饲用酸性蛋白酶研究及其应用
究
《 料工 业》・ ０ ２年第 ２ 词 ２０ ３蠢第 ３
全 挣 脖 重 较 高 ；从 全 期 来 看 ， 油 玉 米 组 每 １ｇ增 重 高 ｋ 所 需 饲 料 成 本 比普 通 玉 米 组 低 ０ ４ ． ３元 。
合 机 和 加 工 设 备 的使 用 寿 命 ； 以 碱 少 饲 料 粉 尘 对 工 可
产 业 规 模 化 养 殖 畜 禽水 产 ， 尤其 是 养 殖 中 的幼 年 饲养动物 ， 因其 消 化 器 官 分 泌 的 酶 系 和 酶 最 （ 内源 酶 ） 不 足 ， 饲 料 蛋 白质 消 化 能 力 较 差 ， 易 引 起 消 化 不 对 极
粮 中， 可显著提 高鸡的生 长速度和饲料转 化率 。经研 究 发 现 ，酸 性 蛋 白酶 是 其 中一 粪 较 为 重 要 的 蛋 白酶 ，
中维 生 素 Ｅ含 量 比豆 油高 出 一 倍 量 的研 究 表 明 维 大
下的保存会优 于外源添油饲 料 ， 比外源添油饲料难 于 玉 米 将 成 为 ２ 世 纪 五 米 的 主要 栽 培 类 型 ，必 将 成 为 １ 氧 化 变 质 畜 牧 业 中极 具 发 展 潜 力 的重 要 饲 料 原 料 ： 因此 ， 展 发 使用高 油玉 米作 为能量 饲料 具 有显著 的经 济效 高 油 玉 米 前 景 广 阔 。 益 ，高油玉米还能降低饲料 的粗糙程度 ， 长饲料混 延 ｆ 责任缟 辑 赵 永）
下 ， 油 玉 米 组 的 平 均 日增 重 显 著 高 于 （ 锄 ０ ） 高 Ｐ ５ 普 ５ 结 语 高油 玉米作为一 种新兴 的优质玉米 品种 ， 具有 较
通玉米 加豆 油组 和与高 油玉 米处理 等组 分 的普通 玉
在 ｒ 米组 ， 采食 量有所提 ， 家禽的饲养试验 中表现 出 ｌ极大 的 理 。高 油玉米在高温条件 下有明显 的效 果 ， 原因可能 优 势。 高油玉米逐 渐引起人 们的关注 ， 目前 ， 含油苗在 有三 ： ①是 高温环境下鸡 的采食 量减少 ， 油玉米与 ６ ～ ％ 的 高 油 玉 米 的产 量 与普 通 二 米 已不 相 上 下 ， 高 ％ ８ ｉ 三 普通玉米相 比能量密度和 蛋 白含量都 比较 高 在同等 其 它 农 学 性 状 也 相 近 。 随 着 玉 米 育 种 技 术 的 进 步 ， 新 采食 量的条 件下 高油 玉米组 所摄 ＾ 的蛋 白质和 能量 的高油玉米品种不断 出现 ． 甚至一些品种开 始进入 国 已获 得 注 册 商 标 的 有 ：ｏ Ｃｏｓｒ 、 ｐｉ Ｔ ｐ ｒｓ（１ Ｏ ｔ — 高于普通玉 米组 ； 是玉米 油中富古维生素 Ａ、 ， ② Ｅ 其 际 饲 料 市 场 ， Ｉ Ｉ （） 品种 ： ＩＩ ｒ 等 １Ｉ Ｌ１ 在美 国 ，岛油 玉米种植面 积从 １９ ９３ ９ ７年 增 长 了 ６ ０万 商 ，成 为 增 长 最 映的 一个 ０ 生素 Ｅ有抗 热应 激 ， 强免疫作用 ； 增 ③是高油 玉米的 年 ～１９ 油 脂 是 内源 性 的 ， 加 工 过 程 中 的 混 合 均 匀 度 以 及 与 特 用 玉 米 品 种 （ ． Ｆ ｅ ｒｉ ｏ ｎｉ １９ ） 我 国 在 Ｕ Ｓ ｅｄＧ ａｎ Ｃ ｕ ｃ ９ ８ ， ｓ ｌ 有 其它物料 的结 合性都 明显优 于外源添加 油脂 ， 高温 的 高 油 玉 米 种 植 与 应 用 刚 刚 起 步 ， 关专 家 预 测 高 油 在
酒用酸性蛋白酶在酒精浓醪发酵中的应用
由于酒精作为可再生能源在车用乙醇行业的重要应 用 ，其社会需求量和重要性日益突出 ，发酵乙醇的需求量 也与日俱增 ， 采用浓醪发酵法生产酒精 ， 缩短发酵周期 、 减低能耗 、 提高设备利用率 ， 符合国家清洁生产的要求 ， 将成为酒精工艺的重大技术进步之一 。 发酵速率提高和出酒率增加与酵母质量密切相关 ， 酒精浓醪发酵时 ， 高底物浓度和高酒精含量会限制酵母 菌的生长繁殖 ， 对酒精发酵产生强烈的抑制作用 ， 因此 ， 发酵工艺的改进和耐高浓度酒精酵母的选育是实现酒精 浓醪发酵工业化生产的关键 。 酵母菌的生理状态及营养 状况对改善高酒精浓度下酵母的生存率 ， 提高酵母酒精 发酵速率会产生很大影响 ， 在高浓度酒精发酵中主要是 营养缺乏 ， 而不是积累的酒精导致活性降低的 。 研究表 明 ： 添加自由氨基酸 FAN 不但可以缩短发酵时间 ， 而且
加 20 % 清液 ， 发酵初始加入酸性蛋白酶 ， 发酵终了残总 糖和还原糖均未增加 ， 且清液中可利用的残总糖 、 蛋白质 被进一步分解 ， 增加酵母可直接利用的糖量和氨基酸含 量 ， 进一步提高发酵终了的酒度 。
2.2
酸性蛋白酶对发酵周期和产酒率的影响
发酵成熟醪液液相色谱分析结果见表 2。
2.5
黄
河 · 酒用酸性蛋白酶在酒精浓醪发酵中的应用
73
蛋白酶 ： 杰能科产 ； 清液 ： 蒸馏塔釜液经压滤处理后的废 液。
试验设备 50 L 糖液化发酵一体罐 、高压液相色谱 Waters。 1.3 试验方法 1.2 5.9。
① 准确秤取玉米粉 12 kg， 加水 22 kg， 调节 pH5.6～ ② 添加诺维信淀粉酶 ， 添加量 0.4 kg/t 玉米 ， 混合均 匀后定容 32 L。 ③ 开蒸汽加热 ， 在 105 ℃ 停留 10 min ， 降温至 85 ℃ 进行液化维持 90 min, 通过碘试 。 ④开冷水降温至 60 ℃，加酸调节醪液 pH4.2。 ⑤添加诺维信糖化酶 ，添加量为 1 kg/t 玉米 。 ⑥在 60 ℃糖化罐中糖化 40 min。 ⑦降温冷却至 30 ℃。 ⑧ 添 加 酸 性 蛋 白 酶 ， 添 加 量 分 别 为 0 U/g 玉 米 、 10 U/g 玉米 、20 U/g 玉米 、30 U/g 玉米 。 ⑨在 糖 化 的 同 时 采 用 复 水 活 化 干 酵 母 ， 接 种 量
酸性蛋白酶在酒精生产的应用
酸性蛋白酶在酒精生产的应用
酒精发酵过程中主要依靠酵母进行代谢,酵母的生长发育和繁殖对营养物质有一定的要求,包括碳源、氮源、磷源和一些微量元素。
对于氮源来说,酒精企业一般通过添加尿素和磷酸氢二铵来补充,但是随着食品安全标准完善提升,卫生部下发了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2013,其中有“取消尿素在食品行业中应用”的规定,企业必须找到替代尿素的添加剂,酸性蛋白酶是最好的选择。
酸性蛋白酶与尿素均为酵母提供氮源、促进酵母生长需要,但两种产品提供的方式不同,酸性蛋白酶是将淀粉连接的蛋白质水解成氨基酸,直接供酵母利用,而尿素则是提供无机氮,并通过酵母转氨酶的作用转化成氨基酸,才能被酵母吸收利用。
由于尿素价格相对便宜、效果较好,国内外酒精行业一直在使用。
随着科技进步,酸性蛋白酶的成本越来越低,与添加尿素成本基本相当,酸性蛋白酶是一种理想的替代物。
本文主要是对酸性蛋白酶代替尿素的可行性进行研究,通过实验室小试,对液化、糖化、发酵各阶段进行了研究,发现酸性蛋白酶可以提高原料产酒率,抑制杂菌生长的结果。
为了进一步验证酸性蛋白酶在酒精生产中的应用,我们进行了扩大生产试验,对整个发酵过程进行研究对比,同样验证了酸性蛋白酶可以提高原料产酒率,对酵母的发酵有一定促进作用,最后对安全性和经济效益等内容进行综合评价,通过对比发现发酵过程中添加酸性蛋白酶具有一定优势。
蛋白酶在各种食品中的应用
蛋白酶在各种食品中的应用李燕燕 08030116(河北科技大学生工食品081 河北石家庄)摘要：酶制剂自从被食品工业广泛应用以来，无论从成本还是产品的性能都起到了良好的效果。
本文主要介绍了蛋白酶在以下几种食品工业中的应用，包括猪肉嫩化、腊牛肉加工、各种酒类（白酒、甜酒、葡萄酒）、茶饮料、发酵酸豆乳、低值水产品等。
Abstraction: Since the enzyme has been widely used in food industry, both from a cost or product performance have played a good effect. This paper introduces the protease in the following applications in the food industry, including the tender pork, cured beef processing, some kinds of liquor (liquor, wine, wine), tea drinks, fermented sour soy milk, low-value aquatic products .关键词：蛋白酶，猪肉嫰化，各种酒类，低值水产品。
Key words: protease, the tender pork , some kinds of liquor, low-value aquatic products.随着科学技术的发展，食品加工的精度越来越高，食品加工的方法越来越多，人们对食品的要求也越来越高。
酶，作为具有高效性、专一性而且有非常安全的生物催化剂，在食品的加工和生产中备受关注。
蛋白酶是水解肽键的专一酶类。
蛋白酶广泛的存在于动物、植物以及微生物体内。
蛋白酶主要来源于高等植物的种子和果实, 动物的内脏和腺体, 以及某些微生物如酵母、霉菌和杆菌等。
酸性蛋白酶(Acid protease, ACP)试剂盒说明书
货号：MS2300 规格：100管/48样酸性蛋白酶（Acid protease, ACP）试剂盒说明书微量法注意：正式测定之前选择2-3个预期差异大的样本做预测定。
测定意义：ACP是一种在酸性环境下催化蛋白质水解的酶。
该酶主要用于酒精发酵、啤酒酿造、毛皮软化、果酒澄清、酱油酿造、饲料等。
测定原理：酸性条件下，ACP催化酪蛋白水解产生酪氨酸；在碱性条件下，酪氨酸还原磷钼酸化合物生成钨蓝；钨蓝在680nm有特征吸收峰，通过测定其吸光度增加，来计算ACP活性。
自备仪器和样品：水浴锅、磁力搅拌器、可调式移液枪、可见分光光度计/酶标仪、微量玻璃比色皿/96 孔板、0.5 mL EP管和蒸馏水。
试剂组成和配置：试剂一：液体×1 瓶，4℃保存。
试剂二：粉剂×1 瓶，4℃保存。
临用前加 4mL 蒸馏水溶解。
试剂三：粉剂×1 瓶，4℃避光保存。
临用前加入 4mL 试剂一，沸水浴中磁力搅拌溶解。
试剂四：粉剂×1 瓶，4℃保存。
临用前加入 20mL 蒸馏水溶解。
试剂五：液体×1 瓶，4℃保存。
标准品：液体×1 支，0.25μmol/mL 标准酪氨酸溶液，4℃保存。
粗酶液提取：1. 组织：按照组织质量（g）：试剂一体积(mL)为1：5~10的比例（建议称取约0.1g组织，加入1mL试剂一）冰浴匀浆，8000g，4℃离心10min，取上清，即粗酶液。
2. 血清或培养液：直接测定。
3. 细菌、真菌：按照细胞数量（104个）：试剂一体积（mL）为500~1000：1的比例（建议500万细胞加入1mL试剂一），冰浴超声波破碎细胞（功率300w，超声3秒，间隔7秒，总时间3min）；然后8000g，4℃，离心10min，取上清置于冰上待测。
测定操作：1.分光光度计/酶标仪预热30min，调节波长到680nm，蒸馏水调零。
2.试剂二、试剂三和试剂四置于30℃水浴保温30min。
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YR-ACPro
酸性蛋白酶
◇产品概述：
蛋白质由氨基酸组成，是自然界中发现的最复杂的有机化合物之一。
由盐酸和蛋白酶分解成易被高等动物的肠道和微生物有机体的细胞膜吸收的氨基酸。
包括人类在内的每种动物，必须要有足够的蛋白质来维持自身生长，来生成每个细胞所必需的氨基酸，一些特种蛋白质还是某些特殊细胞、腺体分泌物、酶和激素的功能性组成元素。
蛋白酶是指一些有催化功能的酶，能够水解（断裂）蛋白质，因此也被称为蛋白水解酶。
蛋白水解酶在许多的生理和病理过程中发挥着重要作用，在食品和乳品加工业也有着广泛应用。
本产品是一种酸性蛋白酶制剂，在酸性条件下具有较高活性，由酸性蛋白酶高产菌株——曲霉菌（Aspergillus）深层发酵而成。
它广泛应用于饲料、纺织、废水处理和果汁提纯方面。
◇工作机理：
蛋白水解酶制剂本产品能在酸性条件下水解蛋白质食品中的缩氨酸键，释放氨基酸或者多肽。
在酒精、葡萄酒、果汁、啤酒、黄油和酱油生产中，添加酸性蛋白酶可澄清发酵液中的雾气。
酵母在发酵阶段的生长可以通过悬浮蛋白质转化的氨基酸来加以促进，从而加速发酵并提高产量。
◇产品特性：
本产品能够产生最大活性的pH范围是2.5-6.0，最适pH值是3.5；温度范围是10-50℃（50-122°F），最适温度是50℃。
◇产品规格：
产品为固体：酶活力为 10，000 U/g）
酶活力单位定义: 温度为40℃，pH3.0条件下，1分钟内释放1ug酪氨酸所需要的酶量。
◇使用说明：
用作饲料添加剂时，本产品的添加量为5-10U/g。
在酿造业使用时，本产品的添加比例为5U/g。
◇产品包装及储存：
本产品的包装规格为25kg/箱。
也可根据客户需求提供大小不等的包装。
存放于阴凉干燥处，避免阳光直射。
本产品在低温下（25℃以下，但不能冷冻）贮存时，其活性可保持相当长一段时间。
◇使用注意事项：
本产品无毒、可生物降解。
避免儿童接触及不必要接触，长期接触一些产品（如本产品）中的蛋白质会使有的人对该产品过敏。
每次接触产品后要用温水、香皂洗手。
◇技术服务：
潍坊宇瑞贸易有限公司将协助我们的客户正确使用本产品。