餐厅管理办法
餐厅需要哪些管理规章制度
餐厅需要哪些管理规章制度一、食品安全管理规章制度1. 食品采购管理：餐厅应当与正规的供应商建立长期合作关系，确保食品的质量和安全。
所有采购食品必须具有合格的检测报告。
2. 食品储存管理：餐厅应当建立合理的储存系统，确保食品的新鲜和安全。
不同种类的食品应当分开储存，避免交叉污染。
3. 食品加工管理：餐厅的厨房应当保持清洁卫生，食品加工人员应当具有相关的操作证书。
处理生食和熟食的工具必须分开使用。
4. 食品销售管理：餐厅的服务员应当对顾客提供有关食品的详细信息，包括成分、营养价值、价格等。
顾客不得携带任何食物进入餐厅。
5. 食品废弃物处理管理：餐厅应当建立合理的废弃物处理系统，包括食品残余物和包装材料。
所有废弃物必须按照规定的程序处理。
二、顾客服务管理规章制度1. 服务态度管理：餐厅的服务员应当对顾客保持礼貌和耐心，主动接触顾客并提供帮助。
不得对顾客进行歧视或侮辱。
2. 餐具清洁管理：餐厅的餐具必须保持清洁和整洁，不得出现污迹或损坏。
用餐完毕后，餐具必须进行清洗和消毒。
3. 环境卫生管理：餐厅的环境必须保持整洁、明亮和舒适。
地面、墙壁和天花板必须保持清洁，不得有异味或虫蚁。
4. 客户投诉管理：餐厅应当建立客户投诉处理制度，确保对顾客投诉进行及时、有效地处理。
对于恶意投诉者，可以采取相应的处罚措施。
三、员工管理规章制度1. 岗位培训管理：餐厅应当对员工进行有关岗位的培训和考核，确保他们具有相关的技能和知识。
员工必须遵守相关的操作规程。
2. 薪酬福利管理：餐厅应当建立合理的薪酬福利制度，根据员工的表现和贡献进行相应的奖励或惩罚。
不得拖欠员工的工资。
3. 工作时间管理：餐厅应当明确员工的工作时间、休息时间和加班规定，避免超时工作或违规加班。
员工不得擅自请假或旷工。
4. 员工纪律管理：餐厅应当建立员工纪律制度，对违反规定的员工进行相应的纪律处罚，包括口头警告、书面警告和开除。
综上所述，餐厅的管理规章制度涉及到食品安全、顾客服务、员工管理等多个方面，是确保餐厅正常运营和顾客满意度的重要保障。
食堂就餐管理规定范本
食堂就餐管理规定范本一、就餐时间1. 早餐时间为早上7:00至8:30，中餐时间为中午11:30至13:30，晚餐时间为傍晚17:30至19:30。
2. 周末和节假日的就餐时间可能有所调整，请关注相关通知。
3. 请员工在规定的就餐时间内前来就餐，不得提前或延迟就餐。
二、餐厅秩序1. 就餐员工需按照就餐顺序排队，不得插队。
2. 就餐区域内禁止吸烟，请务必走出餐厅进行吸烟。
3. 就餐过程中，请保持安静，不得大声喧哗。
4. 餐厅内禁止乱扔食物或垃圾，请将食物残渣和垃圾放入指定的垃圾桶中。
三、用餐器皿与食物1. 请携带自带餐具，如餐盘、碗、筷子等，减少环境污染。
2. 餐具使用完毕，请清洗干净并摆放在指定位置。
3. 食物应按照规定份量取用，避免浪费。
4. 食堂提供的饮品应适量饮用，不得带离食堂。
5. 禁止将餐厅内的食品带入办公区或离开公司。
四、餐厅卫生1. 请员工在进入餐厅前进行手部消毒。
2. 在用餐完毕后，要及时清理餐桌，保持餐桌的清洁整齐。
3. 餐厅提供的饮水机，请勿随意更换设置，如需维修，请及时通知相关人员。
4. 餐厅卫生间应保持整洁，如有异常情况，请及时通知相关人员。
五、就餐安全1. 在用餐过程中，注意安全，避免发生意外。
2. 禁止在餐厅内奔跑、打闹，以免造成伤害。
3. 使用餐具时请小心，避免切到手或刺伤他人。
4. 遇到紧急情况，请保持冷静，并及时拨打相应的求助电话。
六、餐费结算1. 员工用餐费用将在每个月底结算，结算方式详见财务部门通知。
2. 请确保个人记账准确，及时和财务部门核对。
七、违规处理办法1. 对于违反食堂就餐管理规定的行为，将视情节轻重，给予相应的纪律处分。
2. 多次违反就餐规定的员工，将面临停用食堂就餐服务的处罚。
八、其他事项1. 如有特殊情况因不能在食堂就餐，请提前向相关人员说明并获得批准。
2. 对于有过敏或饮食禁忌的员工，请提前告知相关人员，以方便餐食准备。
以上就是本公司食堂就餐管理规定，请员工严格遵守，共同维护一个良好的就餐环境。
餐馆管理规章制度5篇
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
食堂管理办法完整版
食堂管理办法完整版食堂管理办法职工食堂管理第一节：卫生及服务第四十六条：厨房、餐具卫生1.厨房餐具划分责任人，所有工具、每天工作前进行严格消毒，不得着地存放。
食具清洗后加盖保管，防止再污染。
2.厨房所有工具用完后，按规定位置定点放置，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。
餐具、炊具、菜具、熟食应在使用后立即清洗，做到使用一次，清洗一次。
3.冷藏柜应定期解冻，清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。
4.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后及时彻底清洗保持干净、整洁。
5.清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染源污染食物。
6.仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气流通，以防发霉变质。
7.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。
第四十七条：个人健康与卫生1.食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在职工食堂工作。
2.炊事人员在工作期间要穿工作服，戴好工帽、一次性手套（售饭）。
3.不准随地吐痰、吸烟，不准留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红以及佩戴戒指、手镯、手链等装饰物品。
4.做到“七勤”，即勤洗手，勤剪指甲、勤洗澡，勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥，勤换工作服，使自己具有良好整齐的仪表。
5.工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品。
6.不得有对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。
7.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。
第四十八条：餐厅卫生1.应经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，每一人次餐后应及时擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗三次地板，保证不积水，干净、清爽。
2.门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风排污设备运转正常。
3.每周大清扫一次，用清洁剂清洗桌椅、地面。
做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。
4.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。
餐厅食堂管理规定办法
餐厅食堂管理规定办法前言为了保障食品安全，维护餐饮服务秩序，制定本规定办法。
一、经营管理1.餐饮服务从业人员应经过健康体检并获得健康证明，方可从事相关工作。
2.餐饮企业应遵守国家和地方有关餐饮业的规定，执行食品安全和卫生管理。
3.餐饮企业应每天进行清理和消毒，不得将污水、垃圾、废弃物等排入排水口外，确保卫生安全。
4.餐饮企业应加强对食品的质量控制，在进货、餐前、餐中、餐后等环节进行严格检查，确保食品安全。
5.餐饮企业应对从业人员进行健康教育和食品安全培训，并将记录归档，方便监管部门查阅。
6.餐饮企业应加强与供应商的管理，签订合格产品供应协议，规范食品进货工作。
二、食品安全1.餐饮企业应建立食品安全追溯制度，详细记录每个供货商、商品的流向、配料明细和生产过程等信息，确保食品安全可追溯。
2.餐饮企业应建立食品留样制度，保留每次餐饮服务的部分食品留样，供监管部门进行检测。
3.餐饮企业应防止交叉污染，避免食品接触不同种类的食品或其他污染物。
4.餐饮企业应定期进行食品检测，确保食品符合国家标准，同时落实相关检测记录，做到有据可查。
5.餐饮企业应建立应急预案，一旦发生食品安全事故，能及时清理和处理并通知有关部门。
三、设施设备1.餐厅的环境卫生应保持良好，地面、墙面、桌椅等设施应保持洁净。
2.餐饮企业应加强对设备的维护保养，并定期进行大型设备的检验，确保设施设备的安全运行。
3.餐饮企业应按照规定对设施设备进行更新和维修，防止老化和损坏影响正常使用。
四、员工管理1.餐饮企业应建立员工档案，包括身份证、健康证明等相关证件，并将保存期限、保存格式、归档位置等进行规范管理。
2.餐饮企业应加强员工的岗前培训和岗位职责说明，并准备相关考核和考核记录，加强员工管理提高成效。
3.餐饮企业应定期开展员工健康体检，确保健康员工参与餐饮服务。
五、安全事故处理1.餐饮企业应建立应急预案，一旦发生食品安全事故等突发事件，能及时采取紧急措施，妥善处理并通知有关部门。
关于餐饮管理制度的办法(7篇)
关于餐饮管理制度的办法(7篇)关于餐饮管理制度的办法【篇1】无数的管理实践告诉我们，卓越的企业源于卓越的管理，而卓越管理的一个重要组成部分就是健全的制度。
制度是企业实现标准化运作、规范化管理，并提升企业管理水平的一项基础性工作。
近二十年来，随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，我国酒店餐饮业一直保持着高速增长的态势。
特别是在我国加入wto 以后，越来越多的国际著名酒店进入我国酒店餐饮市场。
我国酒店餐饮业已经形成了一个大产业、大投入、大竞争、大市场、大集团的格局。
而对于一家集住宿、娱乐、餐饮、商场等多种功能于一体的现代化饭店而言，必须要有一整套科学的、系统的管理制度，饭店的管理才能实现规范化管理。
众所周知，餐饮管理是酒店管理的重中之重，因餐饮管理有其特殊性。
首先，餐饮从业人员的技术性、专业性要求较高，但人员的流动性较大，属于劳动力密集型行业，其管理的复杂性可想而知。
其次，餐饮产品复杂多变，其所提供的产品，既包括能满足顾客生理需要的菜点、饮料等有形产品，又包含能满足顾客心理需求的环境、设施、灯光、音响及服务员的就餐服务等无形产品，且大多都是手工操作，产品质量难以很好保证。
第三，原材料大都鲜活易腐，产品成本较难控制。
如此种.种都给餐饮管理带来一定的难度。
因此在餐饮管理过程中，要特别重视现代饭店管理中餐饮管理的制度建设。
在如何做好餐饮管理的制度建设上，业内主要有两种观点。
一种认为：餐饮管理的规章制度，宜粗不宜细，只要有一些必要的条条框框，如员工守则等就可以了，不必详细地规定好每件事情，否则就会束缚管理人员的手脚，不能灵活地处理事情;另一种观点则认为：餐饮管理是一项复杂的系统工程，必须要制订出详尽的规章制度，要把餐饮经营过程中所发生的每一项工作、每一个细节都做出具体的规定，使每一个员工都知道自己应该干什么，应该怎么去干。
在此我认同后一种观点。
纵观中外成功的餐饮企业的经营管理经验，它们大多有详尽的制度。
员工食堂就餐管理制度(8篇)
员工食堂就餐管理制度(8篇)员工饭堂就餐管理规定篇一为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情景制定职工餐厅管理制度如下：一、餐厅管理方式1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。
2、公司供给现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。
并按规定按时收取电费。
未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。
3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情景进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。
4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。
二、职工餐厅岗位设置职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广大干部职工正常用餐。
三、餐厅管理规定1、保证饭菜卫生。
首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。
所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。
2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。
3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的'范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。
每一天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。
早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。
间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等；午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。
4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情景进行一次书面汇报。
5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。
6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。
小餐厅管理规定模版
小餐厅管理规定模版一、概述小餐厅作为一种特殊的经营场所，需要建立一套规范的管理制度，以保证餐厅的顺利运营和提供高质量的服务。
本文将介绍一套小餐厅管理规定模版，旨在帮助餐厅管理者建立规范的管理制度。
二、餐厅运营规定1. 餐厅基本要求1.1 餐厅应保持整洁，墙面、地面、桌椅都要保持清洁、干净，不得有破损或较大污染；1.2 餐厅内应设有足够数量的消防器材，并进行定期检查和维护；1.3 餐厅内应设有适量的储存空间，以确保食材和物品的安全存放；1.4 餐厅内应设有足够数量的洗手间，并保持洗手间的清洁和卫生；1.5 餐厅内应设有适当的空气流通设备，以保持空气清新。
2. 厨房管理规定2.1 厨师和厨房员工应经过相关的培训，具备相关的食品安全知识；2.2 厨房内应设有适量的防护设备，以确保食品的安全和卫生；2.3 厨房内应进行定期的清洁和消毒，厨师和厨房员工应保持个人卫生；2.4 厨房内应设有适量的食品存放区域，食材应按照相关要求进行分类存放；2.5 厨房内应设有适量的烹饪设备，烹饪设备应进行定期的清洁和维护。
3. 服务员管理规定3.1 服务员应具备相关的服务礼仪和沟通技巧；3.2 服务员应保持个人仪容整洁，穿着整齐干净，不得穿着太过暴露或不雅观的服装；3.3 服务员应主动热情地为客人提供服务，不得有不友好或歧视客人的行为；3.4 服务员应及时清理餐桌，保持餐桌整洁和干净；3.5 服务员应根据客人的需求提供相应的服务，如果客人有特殊要求，应尽力满足。
4. 食品安全管理规定4.1 食品采购应与信誉良好的供应商合作，购买符合食品安全标准的食材；4.2 食材应按照相关要求进行分类存放和储存，保持食材的新鲜度和卫生；4.3 厨师和厨房员工应对食材进行必要的加工和处理，确保食品的安全性；4.4 餐厅应定期组织食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识；4.5 餐厅应配备合适的食品加工和储存设备，确保食品的安全质量。
5. 店面卫生管理规定5.1 餐厅的店面应保持整洁和有序，无杂物堆放和过多的广告宣传；5.2 餐厅的门窗应保持清洁，门窗玻璃不得有破损和污染；5.3 餐厅的卫生间应保持干净和卫生，定期进行清洁和消毒；5.4 餐厅的桌椅、台面等设施应定期进行清洁和消毒；5.5 餐厅的店面设计应合理，不得影响顾客的用餐体验和安全。
职工餐厅管理办法
职工餐厅管理办法为了加强职工餐厅的管理，提高餐饮服务质量，保障职工的饮食健康和安全，特制定本管理办法。
一、餐厅环境与设施管理1、餐厅应保持整洁、卫生，定期进行清洁和消毒，包括地面、墙壁、餐桌椅、餐具等。
2、配备齐全的餐饮设施，如炉灶、冰箱、消毒柜、餐桌椅等，并定期进行维护和保养，确保其正常运行。
3、合理布局餐厅空间，设置就餐区、餐具存放区、食品加工区等，保证各区域功能明确，流程顺畅。
二、食品采购与储存管理1、建立严格的食品采购制度，选择正规的供应商，确保采购的食品原材料新鲜、卫生、符合食品安全标准。
2、采购时应索取相关的检验检疫证明和发票，做好采购记录，以备查验。
3、食品储存应分类存放，遵循先进先出的原则。
干货、调料等应存放在干燥通风的地方，生鲜食品应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查库存食品的质量和保质期。
三、食品加工与制作管理1、食品加工人员应持有健康证明，严格遵守食品加工卫生操作规程。
2、加工过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。
3、严格控制食品添加剂的使用，按照规定的品种和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。
4、注重菜品的营养搭配，合理调整菜品口味，满足职工的多样化需求。
四、餐厅服务管理1、餐厅工作人员应着装整洁，服务态度热情、周到，为职工提供良好的就餐体验。
2、及时清理餐桌，保持就餐环境的整洁和卫生。
3、设立意见反馈渠道，如意见箱、在线反馈等，及时处理职工的投诉和建议。
五、食品安全管理1、建立食品安全管理制度，明确食品安全责任人，加强对食品安全的监督和检查。
2、对食品原材料进行严格的检验和验收，杜绝不合格食品进入餐厅。
3、定期对餐厅进行食品安全自查，发现问题及时整改。
4、加强对餐厅工作人员的食品安全培训，提高其食品安全意识和应急处理能力。
六、就餐管理1、职工应遵守就餐时间，自觉排队，文明就餐。
2、提倡节约粮食，反对浪费，职工应按需取用食物。
3、不得在餐厅内大声喧哗、吸烟、随地吐痰等，保持良好的就餐秩序和环境。
餐厅管理制度及细则
餐厅管理制度及细则第一章总则第一条为了规范和管理餐厅的运营，提高服务质量，保障食品安全，确保员工权益，特制定本制度及细则。
第二条本制度及细则适用于餐厅的所有员工和管理人员，所有人员必须遵守并执行。
第三条餐厅管理层负有全面负责餐厅的各项管理工作的责任，确保餐厅的正常运营和服务质量。
第二章餐厅管理第四条餐厅管理层应根据客流量、季节和餐厅的特点，合理安排员工的工作时间和职责。
第五条餐厅管理层应及时进行员工培训和考核，提高员工的服务意识和服务质量。
第六条餐厅管理层应建立完善的巡查制度，定期检查餐厅设备和卫生情况，确保餐厅的正常运营。
第七条餐厅管理层应根据餐厅的经营状况和市场需求，及时调整菜单和价格，提高餐厅的竞争力。
第三章服务规范第八条餐厅员工应穿着整洁，仪容端庄，礼貌待客，提供优质的服务。
第九条餐厅员工应遵守工作纪律，不得迟到早退，不得擅自离岗，不得私自消耗餐厅物品。
第十条餐厅员工应根据客人的需求，及时为客人服务，提供周到的服务，确保客人满意。
第十一条餐厅员工应遵守食品安全法规，遵守食品卫生标准，确保食品质量和食品安全。
第四章情况通报第十二条餐厅员工在工作中发现任何影响餐厅正常运营和服务质量的问题，应及时向管理层报告。
第十三条餐厅员工在工作中发现任何员工违反制度及细则的行为，应及时向管理层举报。
第十四条餐厅管理层应及时处理员工的举报，并根据情况采取相应的措施，确保餐厅的正常运营和员工的权益。
第五章处罚措施第十五条对违反制度及细则的员工，管理层可以给予口头警告、书面警告、扣工资、停职或辞退等处理。
第十六条对严重违反制度及细则导致餐厅损失或影响餐厅形象的员工，管理层可以追究其法律责任。
第六章附则第十七条本制度及细则由餐厅管理层负责解释，并定期评估和修订。
第十八条本制度及细则自发布之日起生效。
以上为餐厅管理制度及细则，如有违反者，将依法处理。
望各位员工遵守，共同维护餐厅的正常运营和服务质量。
学校餐厅管理办法
学校餐厅管理办法第一章总则第一条为了加强学校餐厅的管理，保障师生员工的饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本办法。
第二条本办法适用于我校餐厅的经营管理、食品安全、服务质量和环境卫生等方面的管理。
第三条学校餐厅管理应遵循合法经营、诚信服务、安全卫生、满足需求的原则。
第四条学校餐厅管理责任主体为学校，学校应设立餐厅管理委员会，负责学校餐厅的宏观管理和监督。
第二章食品安全管理第五条学校餐厅应取得食品经营许可证，合法经营。
第六条学校餐厅经营者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全。
第七条学校餐厅经营者应按照食品安全法律法规和食品安全标准，采购、储存、加工、销售食品，确保食品来源合法、质量可靠。
第八条学校餐厅应定期对食品进行检验、检疫，不得经营过期、变质、有害食品。
第九条学校餐厅应建立健全食品追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。
第十条学校餐厅应加强食品安全培训和宣传教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第三章服务质量管理第十一条学校餐厅应根据师生员工的口味和需求，提供丰富多样的餐饮服务。
第十二条学校餐厅应保证餐饮服务质量和速度，提高服务水平。
第十三条学校餐厅应建立健全投诉处理机制，及时解决师生员工的餐饮服务问题。
第四章环境卫生管理第十四条学校餐厅应保持内外环境卫生整洁，定期进行卫生消毒。
第十五条学校餐厅应建立健全环境卫生管理制度，明确环境卫生责任，确保环境卫生。
第十六条学校餐厅应加强废弃物处理管理，严格执行废弃物分类、投放和处理规定。
第五章监督管理第十七条学校餐厅管理委员会应定期对学校餐厅进行监督检查，发现问题及时整改。
第十八条学校餐厅管理委员会应建立健全食品安全事故应急预案，及时应对食品安全事故。
第十九条学校餐厅经营者应接受师生员工、家长和社会的监督，不断提高管理水平和服务质量。
第六章罚则第二十条学校餐厅经营者违反本办法规定的，由学校餐厅管理委员会责令改正，并可处以罚款；情节严重的，依法予以查处。
公司餐厅管理规定
公司餐厅管理规定
一、餐厅开放时间
公司餐厅营业时间为工作日早上7:00至晚上7:00，周末休息。
二、用餐流程
1.员工在用餐前应排队等候，依次取餐，用餐完毕后将餐具、餐盘等归
还至指定位置。
2.禁止将食物带出餐厅，以保持卫生整洁。
3.用餐时请保持安静，不得大声喧哗，以不影响其他员工。
三、餐厅环境卫生
1.餐厅内禁止吸烟，吃瓜子，以及带宠物进入。
2.用餐完毕后员工需清理桌面，将餐具、饮料瓶等放置于指定处。
3.如发现食物过期或不新鲜，请及时汇报给餐厅管理员处理。
四、餐厅食品安全
1.餐厅食品必须经过卫生部门检验合格，保证安全无害。
2.用餐员工不得随意更换餐具，食材等，如需调整需与厨房工作人员协
商。
3.使用餐具、拖鞋、洗手液等大家共同使用的设施时，注意个人卫生。
五、餐厅纪律管理
1.严禁浪费食物，根据食物数量取餐，确保用餐充分。
2.不得在餐厅内谈论公司机密信息，避免泄露。
3.餐厅内禁止使用手机娱乐，以免影响他人用餐。
六、员工沟通与建议
1.在规定时间内提出餐厅管理方面的建议，以促进餐厅管理改进。
2.通过工作邮箱或书面形式反馈问题，餐厅管理员将及时处理。
以上便是公司餐厅管理规定，希望每一位员工能够遵守规定，共同营造一个舒适、安全、干净的用餐环墶。
餐厅工作制度管理细则(精选8篇)
餐厅工作制度管理细则（精选8篇）餐厅工作制度管理细则1一、餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。
2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。
4、工作期间不准高声喧哗，做到“三轻”，说话轻、操作轻、走路轻。
5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。
7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。
8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。
9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。
10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。
11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。
12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。
13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。
14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。
16、员工不得偷盗酒店公私财物。
二、考勤管理制度第一条、考勤记录1、各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第二条、考勤类别1、迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者, 视为迟到，将被扣罚打扫卫生。
2、早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。
3、旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。
超过2小时按旷工1天处理。
（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
餐饮店管理制度(8篇)
餐饮店管理制度（8篇）餐饮店管理制度（精选8篇）餐饮店管理制度篇1为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
四、单位卫生管理人员每周 1-2 次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
五、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。
用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
六、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。
七、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
八、用化学消毒的.设备及工具消毒后要彻底清洗。
已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
九、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
十、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。
十二、用具要有专人保管、不混用不乱用。
十三、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。
十四、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
食堂餐厅管理制度(热门10篇)
食堂餐厅管理制度（热门10篇）食堂餐厅管理制度第1篇为了使分公司机关食堂合法、合规、安全、有序运行，保证员工就餐需要，并为本公司会议、培训班和外来客人提供良好的餐饮接待服务，特制定本。
一、安全卫生、保证质量、有序运行1、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求定期进行健康检查，同时达标。
要讲究个人卫生，穿着整洁，勤剪指甲。
上班必须穿工作服、戴工作帽。
新聘用人员必须有健康证。
2、炊管人员应服从管理，尽职尽责，要爱护财物，遵守纪律，在工作期间不准随意脱岗，不准将无关人员带入工作场所。
3、炊管人员要加强安全防范意识，妥善保管食堂餐厅钥匙，正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。
下班时要认真检查各类设备，切断电源，关闭水、气阀门，锁好门窗，确保安全。
4、炊管人员除做好食堂日常环境卫生及用品、用具的清理外，每星期五大扫除一次，确保食堂经常性的整洁、亮丽；并要定期消毒，严防食物中毒。
5、食堂主管要按照调剂花样、适合口味、满足需求的原则，根据每天(每顿)就餐人数和供应标准，与主厨商议列出《饭菜供应单》（样式附后）。
依据饭菜供应单，采购员视库存余缺和实际需要进行采购；主厨负责组织炊事员加工烹饪。
每餐供应完毕后，由食堂主管和主厨在饭菜供应单上签字，同时由接待陪同责任人签字，以确认实际供应情况(员工早餐、午餐的《饭菜供应单》“接待人”栏不需签字)。
6、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。
膳食供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花样，不断提高饭菜质量；要及时、主动、热情、周到为员工和客人服务，努力提高员工和客人的满意度。
7、餐厅服务人员要随时保持餐厅的整洁，供餐前，桌、椅、餐具要按实际需要和规定摆放。
上餐过程中，要及时给管理人员、主厨通报餐厅需求等方面的情况，确保按照饭菜供应项目和用餐实际提供优质服务。
二、加强管理、合法合规、勤俭节约１、员工就餐管理：员工早餐实行按月结算制，即凡在当月内，早餐就餐次数不论多少，均需按一个月的标准交费。
学校餐厅管理办法
学校餐厅管理办法第一章总则第一条为了加强学校餐厅的管理，提高餐饮服务质量，保障师生员工的饮食安全和营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本办法。
第二条本办法适用于我校餐厅的管理工作。
第三条餐厅管理工作应遵循安全、卫生、营养、经济、便利的原则，为师生员工提供优质、高效的餐饮服务。
第四条学校后勤部门负责餐厅的日常管理工作，并定期对餐厅进行检查、评估和改进。
第二章食品安全管理第五条餐厅应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等环节。
第六条食品采购应选择正规渠道，确保食品原料新鲜、合格、安全。
禁止使用过期、变质、发霉、生虫等不合格食品。
第七条食品储存应分类、分区、分架，并保持干燥、通风、防潮。
易腐食品应冷藏或冷冻保存。
第八条食品加工应符合卫生要求，生熟食品应分开加工，防止交叉污染。
食品加工工具、容器应定期消毒。
第九条食品销售前应进行质量检查，确保食品无异味、变色、变硬等质量问题。
禁止销售过期、变质、污染等不合格食品。
第十条餐具清洗消毒应定期进行，确保餐具干净、卫生、无破损。
第三章卫生管理第十一条餐厅应建立健全卫生管理制度，包括餐厅卫生、餐具卫生、员工个人卫生等方面。
第十二条餐厅应保持干净、整洁、通风、明亮。
地面、桌面、餐具等应定期清洁消毒。
第十三条员工应定期进行健康检查，持有健康证方可上岗。
员工在工作期间应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。
第十四条餐厅应定期进行灭鼠、灭蚊、灭蝇等卫生消杀工作，确保餐厅卫生环境。
第四章营养健康管理第十五条餐厅应提供多样化、营养均衡的餐饮服务，满足师生员工的饮食需求。
第十六条餐厅应定期推出新菜品，丰富师生员工的餐饮选择。
同时，应提供特殊人群（如素食者、过敏体质者等）的餐饮服务。
第十七条餐厅应定期对师生员工的餐饮满意度进行调查，及时了解并满足他们的餐饮需求。
第五章经济管理第十八条餐厅应建立健全经济管理制度，合理控制成本，提高餐饮服务效益。
无烟餐厅管理办法
无烟餐厅管理办法
一、背景
为了保护公众免受二手烟的伤害，提高餐厅环境的空气质量，有效推动无烟文化的建设，制定本管理办法。
二、适用范围
本办法适用于所有餐厅，包括快餐店、中餐厅、西餐厅等。
三、无烟区域设立
1. 餐厅应设立明显标识的无烟区域，以满足公众对无烟环境的需求。
2. 无烟区域应位于餐厅的合适位置，便于公众区分并进入。
3. 无烟区域内不得设置吸烟设施。
四、吸烟区域管理
1. 吸烟区域应设立明显标识，确保吸烟人员不影响无烟区域内的公众。
2. 吸烟区域应设有良好的通风设施，以降低二手烟对环境的影响。
3. 吸烟区域的位置应合理，避免与无烟区域相邻且没有分隔措施。
五、宣传与教育
1. 餐厅应通过宣传手段向公众宣传无烟文化，并提供无烟餐厅的好处。
2. 餐厅应定期进行员工培训，使员工能够正确执行和遵守无烟餐厅管理办法。
六、监督与处罚
1. 相关部门应对餐厅的无烟区域设立和管理情况进行监督。
2. 对违反无烟餐厅管理办法的餐厅，可以采取警告、罚款等处罚措施。
七、执行效果评估
1. 相关部门应定期进行无烟餐厅管理办法的执行效果评估。
2. 根据评估结果，及时调整和完善管理办法，以进一步改善餐厅环境。
八、附则
1. 餐厅应配合相关部门的监督和调查。
2. 对于没有设立无烟区域或未按要求管理的餐厅，相关部门有权公布其违法行为。
3. 本管理办法自发布之日起生效。
以上为《无烟餐厅管理办法》内容，供参考使用。
员工餐厅管理办法
员工食堂管理办法为加强员工食堂管理，确保饮食卫生、饭菜及服务质量，结合公司实际，制定本办法。
一、管理体系1、员工食堂由行政部管理，设食堂主任一名全面负责食堂事务，菜食的安排搭配；负责实物收发及食堂卫生打扫。
2、食堂帐务由行政部监督，办公室每月向财务核对费用。
二、财务管理1、行政部向财务领取备用金，用于每月食堂日常开支。
（大米、面粉、油、蔬菜等食材由食堂根据每人每餐4元的餐费标准核算。
水、电、煤气等由行政部核算。
）2、食堂购买的各类物品明细每周交由行政部审核。
三、采购管理1、食堂物资采购，由食堂采买员负责。
2、食物采购尽可能新鲜，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。
3、行政部对蔬菜、肉、蛋等质量和价格每周进行抽查。
4、食堂用具添置由主任提出申请，经行政部审核后，报行政总监、总经理审批。
6、行政部随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由行政部根据公司规定予以处理。
四、物资保管（再细化，比如丢失、损坏如何处理等）1、食堂主任为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。
2、食堂主任应及时做好食堂实物帐。
3、食堂主任应做好食堂卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入厨房。
五、安全管理1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。
下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫剂，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒。
六、卫生管理1、从业人员每年进行一次健康检查，合格后方可上岗。
2、公用餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。
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1. 目的
为使本公司餐厅获得良好卫生管理，餐饮调理合乎安全性、健康性、有益性、精致性，能长期永续有助于维护同仁之健康，特订定本办法。
2. 适用范围
本规定适用于公司餐厅之各项软、硬件设施管理、食物中毒处理及预防、厨工卫生等管理项目。
3. 职责
3．1行政人事课负责餐厅外包之评估及分析作业，以及会同稽核委员会负责餐厅日常管理(含餐厅供应品质、清洁卫生、外包商及厨工人员之管理等事项)。
3．2行政人事课负责每月30日前确定稽核委员会名单并公布之（行政人事课1人、制造现场人员一课、二课各1人、现场管理职一课、二课各1人）。
4. 方法和要求
4.1选择外包餐饮公司，原则上应考量餐饮公司是否拥有正规的运营执照、卫生许可证，以及其成本、专业管理能力、配合度、客户评价、工作人员经验、财务状况、是否符合政府相关法令规定。
4.2供餐时间
4.2.1 供餐类型及时间：原则上以本公司员工出勤作息时间及用餐人数为参考依据，由行政人事课与餐饮公司在合同中明确订定用餐时间。
4.3菜单管理
4.3.1 每周由行政人事课负责审核下周菜单，并张贴于公布栏。
4.3.2外包商应于周二前提供下周菜单，且经本公司行政人事课审查同意后于周四前公布之。
4.3.3.原则上两周内菜色不得重复出现，经确认之菜单，除非食材来源欠缺且经行政人事课核准外，一律不得擅自更改菜单。
4.4.付款方式
4.4.1行政人事课每半年依照市场行情、物价指数、管理成本及其它相关因素，检讨餐费是否合理。
4.4.2 用餐付费方式一律以餐票数量记录，不接受签帐用餐。
4.4.3 访客须安排用餐时费用视情况而定，必须使用一次性餐具。
4.4.4公司每月依员工使用餐票数量等资料作为支付承包商费用之凭证。
4.5餐厅清洁维护及卫生安全管理
4.5.1 餐厅清洁
4.5.1.1餐厅地面应保持干爽，不可积水湿滑；
4.5.1.2每餐结束后一小时内，应将餐桌、地面、椅子、餐台等全部清洗干净；
4.5.1.3每日清洁供餐区域的台面，清洗后需用干净抹布擦干；
4.5.1.4餐厅之天花板与空调口每月应清洗一次；
4.5.1.5厨房四周环境应每日维持整洁，送货车辆应内外保持干净；
4.5.1.6为预防无法供餐情况发生，除要求承包商建立自我检查表外，行政人事课亦应建立紧急联络系统，并由保安员和工厂稽核员协助巡查供餐状况。
4.5.2 废弃物处理
4.5.2.1废弃物(含厨房污水、馊水)及固体废弃物(含厨房垃圾、纸类空罐、塑瓶) 等，应分类放置于密闭式且易于清洗及搬动之桶内。
废弃物之堆积场所，应与饭菜放置区域隔离。
4.5.2.2废弃物清理后，桶及周围环境应予以冲洗并以消毒液消毒。
4.5.2.3厨余菜渣应于用餐完毕后1小时内处理完毕，厂商拉走，严禁直接排入下水道。
4.5.2.4每周对餐厅环境进行一次全面消毒处理。
4.5.3器具卫生
4.5.3.1餐具应采用不锈钢/瓷盘，或无毒性塑料等耐水材料制作，不可使用铅、铁、铜及有毒化学材料。
4.5.3.2所有与食品接触之器具、设备表面应常加以清洗。
4.5.3.3非食品接触之表面，亦应定期清除其所聚集之尘埃、污秽、原料之碎片与残渣。
4.5.3.4使用的消毒剂应有效而安全无毒性。
4.5.3.5盛装食品之器具不可置于地面，餐盘应于餐前进行消毒，餐盘表面不得水渍、异物。
4.5.4 现场工作人员管理
4.5.4.1每天洗澡换衣服，指甲应常修剪，以保持个人清洁。
作业时应穿着清洁之工作服，其长度大小应适当。
4.5.4.2经常保持双手清洁，养成随时洗手之习惯，必要时应消毒。
4.5.4.3工作时应避免戴手表、指环、及其它首饰等，同时应戴口罩、工作帽、发网、发带或其它束缚头发之物，以防止头发落入食品中。
4.5.4.4工作现场不得吃东西、喝饮料或抽烟。
4.5.4.5凡患有传染病、传染病的带菌者，或患苍疖、溃疡、化脓等，因极易污染食品或食品配料，不得在与食品接触之场所工作。
4.5.4.6米饭和汤桶应放置于指定区域，定时清洁，桶的边沿和附近地面禁止有悬挂和掉落饭菜汤渍。
4.5.4.7所有的饭菜和汤必须在员工合法用餐时间内保持热量，足量。
4.6 服务人员管理
餐厅须设置服务人员看板，内容包括伙食承办单位负责人、电话、该餐厅管理人联络电话，以及厨工人员一览表。
4.7供餐满意度调查
原则上每月由行政人事课会同稽核员针对菜色、卫生、用餐环境、服务品质等项目做一次问卷调查，汇总调查结果公布并作为提升供餐品质的参考。
4.8 食物中毒之预防
4.8.1所有作业应严防国内最常引起食物中毒之四种毒菌(含肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌、肉毒杆菌)滋生。
4.8.1.1发生食物中毒时处理步骤:
A、立刻将食物中毒者送就近之医院。
B、当地卫生防疫部门加以处理。
C、患者食余之食物、呕吐物、排泄物，留存冰箱(须冷藏，不可冷冻)内，
以供卫生单位事后检验之用。
D、行政人事课负责协调慰问、赔偿及责任归属等善后事宜。
4.9安全督导
行政人事课负责每周例行巡检，督导时应依卫生局颁定之检查标准。
夜间及假日供餐管理则由当班保安协助督检。
4.10餐厅承包商之缺失罚则，依合约规定（餐费扣减细则）.
4.11 财产设备管理：餐厅厨房相关场所、设备及器具皆归属此范围内。
4.11.1 餐厅财产拨交餐厅承包单位点收后，即由承办单位负责保管，行政人事课则每年配合公司财产盘点作业清查之。
4.12员工用餐规定：
4.12.1员工必须在规定的时间内去餐厅用餐，非工作需要不得提前或延后，若有特殊情况应征得部门主管同意。
4.12.2为安全考虑，员工于餐厅就餐时应保持举止文雅，不得有追、打、跑、闹等动作。
4.12.3员工用餐使用统一的餐具.
4.12.4员工用餐时须按次序排队领取工作餐，不得插队违者作相应处分；水果只可以在餐厅食用。
4.12.5用餐时禁止将饭菜渣（骨头、不吃的食品等）放置桌面上，如有不慎掉落桌面和地面，应立即自行清理。
4.12.6用餐完毕应自觉清理桌面上的饭菜，饭菜渣放到指定的区域。
4.12.7员工用餐若发现饭菜里有异物如：苍蝇、蚊子、菜虫、米虫、金属物或服务人员服务态度不佳，可直接向餐厅负责人反应或至行政人事课填写饭菜异常申报单以便作相应改善。
4.12.8用餐过程不可大声喧哗，不可边走边吃。
不可在餐厅吸烟。
4.12.9餐厅为餐饮专署区域，不可在内睡觉，聚众打牌，等其他活动。
4.12.10员工用餐杜绝浪费。
5. 相关记录
5.1《满意度调查表》TWS-FM-M06-01/A
5.2《饭菜异常申报单》TWS-FM-M06-02/A。