大头菜的营养价值与食用功效
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大头菜的营养价值与食用功效
名称：芜菁 别称：蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜 分布：原产欧洲，现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。 分类：十字花科(Cruciferae)、芸苔属、芸苔种、芜菁亚种 品种：金铃芜菁、东京小芜菁、金町芜菁 花期：冬季 12～2 月为生产期 管理：性喜冷凉，不耐暑热，生育适温 15～22 度 施肥：以疏松肥沃之砂质土壤栽培为佳，排水、日照需良好 繁殖：播种法繁殖，冬至秋季 10～11 月播种为佳。 简介 芜菁(turnip)，大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜
名梳菜。华东一带通称香大头。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。 欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
起源
起源与栽培简史：芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、 外高加索等地，由油用亚种(ssp.oleifera)演化而来。法国有许多芜菁种 质资源;在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗 马已普遍栽培，在亚洲(阿富汗、伊朗、日本等国)也普遍栽培。美洲栽培 的芜菁由欧洲引入。
药用及功能
性味 苦辛甘，平。
①《别录》："味苦温，无毒。"
②《饮膳正要》："wenku.baidu.com甘，平，无毒。"
③《纲目》："辛甘苦。"
功用主治
开胃下气，利湿解毒。治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮， 乳痈。
用法与用量
内服：煮食或捣汁饮。外用：捣敷。
宜忌①《千金•食治》：“不可多食，令人气胀。”
②《本草衍义》：“过食动气。”
悟出了其中的奥妙。新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相 传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。从此襄樊人腌制大头菜的习俗和方法就 逐渐发展，流传至今。现已成为远近驰名的地方传统产品。
请注明：中华素食
营养分析
芜青这种球根植物应该原产于欧洲，各种芜菁不论大小、形状或颜色 的差异都相当大。芜菁全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并 榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬 菜。
芥菜头[大头菜，水芥]的营养素含量（指 100 克可食部食品中的含量）
热量(千卡)
33 硫胺素(毫克) .06 钙(毫克) 65 蛋白质(克) 1.9 核黄素(毫克) .02 镁(毫克) 19
辅料：蒜几瓣,小红辣椒若干(视自己嗜辣的程度定)
调料：素蚝油,盐,味精
做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣 椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红 辣椒，炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将 熟时放入盐和味精即可装盘。(此菜炒熟的标准依个人口味而定)
简单吧，味道不错的，有空可以一试。
火爆大头菜做法一
制作工艺：炒锅放油烧热，(注：一定要很热)放辣椒末，花椒粒爆香， 放入切好的大头菜(有人叫包菜)，迅速翻炒(垫勺)，放盐，不再加其他作 料，出勺。
火爆大头菜做法二
做法是,铁锅内放入花生油.等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人 口味较重,所以放的也比较多).待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒. 爆香.此时注意火不要太大,否则易糊.待辣椒爆至金黄色,倒入切好的大
相关传说
襄樊大头菜是历史悠久的具有地方特色的传统产品。大头菜的学名 “芥菜”，又称“蔓茎”，系根菜类，属十字花科，质地紧密，水份少，纤 维多,形状为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，不宜生吃，它 含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。通过腌制后，成 为独特风味的佳品。襄樊大头菜又称“孔明菜”。相传东汉末年，诸葛亮 隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。 有一次诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃 完的蔓茎丝无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即
脂肪(克) .2 烟酸(毫克) .6 铁(毫克 .8 碳水化合物(克) 6 维生素 C(毫克) 34 锰(毫克)
.15 膳食纤维(克) 1.4 维生素 E(毫克) .2 锌(毫克) .39 维生素 A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0
铜(毫克) .09 胡罗卜素(微克) .9 钾(毫克) 243 磷(毫克) 36 视黄醇当量(微克) 89.6 钠(毫克)
头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋, 盐,味精,既可出锅,此菜特点,麻.辣.酸,脆,香
火爆大头菜做法三
做法是：先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概 10 分钟， 最好用手抓匀，这样比较容易腌，腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。
锅里放入油，油热后放入花椒干辣椒，然后放入葱花，倒入刚刚腌好 的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精 就好了，这样炒出来的元白菜会很脆，麻辣味道也很浓，很好吃
65.6 硒(微克) .95 美味菜肴 一、 红枣金银菜大头菜汤 主料：芥菜干 40 克,白菜 480 克,圆白菜 100 克 辅料：枣(干)20 克 调料：姜 3 克 做法： 1. 菜干浸软，洗净揸干水，切短，白菜洗净亦切短，大头菜(圆白菜) 洗净，切小片。
2. 水适量煲开，放入所有汤料煲开，慢火煲 3 小时即成。 小帖士-健康提示： 清润生津，消滞清肠，含粗纤维。 二、红辣大头菜 原料：咸大头菜 5000 克，盐 50 克，酱油 500 克，辣椒粉 100 克。 做法： 1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡 2-3 天，取出; 2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制 5 天即成。 三、凉拌韩式大头菜 四、火爆大头菜 主料：大头菜
名称：芜菁 别称：蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜 分布：原产欧洲，现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。 分类：十字花科(Cruciferae)、芸苔属、芸苔种、芜菁亚种 品种：金铃芜菁、东京小芜菁、金町芜菁 花期：冬季 12～2 月为生产期 管理：性喜冷凉，不耐暑热，生育适温 15～22 度 施肥：以疏松肥沃之砂质土壤栽培为佳，排水、日照需良好 繁殖：播种法繁殖，冬至秋季 10～11 月播种为佳。 简介 芜菁(turnip)，大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜
名梳菜。华东一带通称香大头。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。 欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
起源
起源与栽培简史：芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、 外高加索等地，由油用亚种(ssp.oleifera)演化而来。法国有许多芜菁种 质资源;在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗 马已普遍栽培，在亚洲(阿富汗、伊朗、日本等国)也普遍栽培。美洲栽培 的芜菁由欧洲引入。
药用及功能
性味 苦辛甘，平。
①《别录》："味苦温，无毒。"
②《饮膳正要》："wenku.baidu.com甘，平，无毒。"
③《纲目》："辛甘苦。"
功用主治
开胃下气，利湿解毒。治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮， 乳痈。
用法与用量
内服：煮食或捣汁饮。外用：捣敷。
宜忌①《千金•食治》：“不可多食，令人气胀。”
②《本草衍义》：“过食动气。”
悟出了其中的奥妙。新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相 传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。从此襄樊人腌制大头菜的习俗和方法就 逐渐发展，流传至今。现已成为远近驰名的地方传统产品。
请注明：中华素食
营养分析
芜青这种球根植物应该原产于欧洲，各种芜菁不论大小、形状或颜色 的差异都相当大。芜菁全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并 榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬 菜。
芥菜头[大头菜，水芥]的营养素含量（指 100 克可食部食品中的含量）
热量(千卡)
33 硫胺素(毫克) .06 钙(毫克) 65 蛋白质(克) 1.9 核黄素(毫克) .02 镁(毫克) 19
辅料：蒜几瓣,小红辣椒若干(视自己嗜辣的程度定)
调料：素蚝油,盐,味精
做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣 椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红 辣椒，炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将 熟时放入盐和味精即可装盘。(此菜炒熟的标准依个人口味而定)
简单吧，味道不错的，有空可以一试。
火爆大头菜做法一
制作工艺：炒锅放油烧热，(注：一定要很热)放辣椒末，花椒粒爆香， 放入切好的大头菜(有人叫包菜)，迅速翻炒(垫勺)，放盐，不再加其他作 料，出勺。
火爆大头菜做法二
做法是,铁锅内放入花生油.等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人 口味较重,所以放的也比较多).待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒. 爆香.此时注意火不要太大,否则易糊.待辣椒爆至金黄色,倒入切好的大
相关传说
襄樊大头菜是历史悠久的具有地方特色的传统产品。大头菜的学名 “芥菜”，又称“蔓茎”，系根菜类，属十字花科，质地紧密，水份少，纤 维多,形状为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，不宜生吃，它 含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。通过腌制后，成 为独特风味的佳品。襄樊大头菜又称“孔明菜”。相传东汉末年，诸葛亮 隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。 有一次诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃 完的蔓茎丝无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即
脂肪(克) .2 烟酸(毫克) .6 铁(毫克 .8 碳水化合物(克) 6 维生素 C(毫克) 34 锰(毫克)
.15 膳食纤维(克) 1.4 维生素 E(毫克) .2 锌(毫克) .39 维生素 A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0
铜(毫克) .09 胡罗卜素(微克) .9 钾(毫克) 243 磷(毫克) 36 视黄醇当量(微克) 89.6 钠(毫克)
头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋, 盐,味精,既可出锅,此菜特点,麻.辣.酸,脆,香
火爆大头菜做法三
做法是：先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概 10 分钟， 最好用手抓匀，这样比较容易腌，腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。
锅里放入油，油热后放入花椒干辣椒，然后放入葱花，倒入刚刚腌好 的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精 就好了，这样炒出来的元白菜会很脆，麻辣味道也很浓，很好吃
65.6 硒(微克) .95 美味菜肴 一、 红枣金银菜大头菜汤 主料：芥菜干 40 克,白菜 480 克,圆白菜 100 克 辅料：枣(干)20 克 调料：姜 3 克 做法： 1. 菜干浸软，洗净揸干水，切短，白菜洗净亦切短，大头菜(圆白菜) 洗净，切小片。
2. 水适量煲开，放入所有汤料煲开，慢火煲 3 小时即成。 小帖士-健康提示： 清润生津，消滞清肠，含粗纤维。 二、红辣大头菜 原料：咸大头菜 5000 克，盐 50 克，酱油 500 克，辣椒粉 100 克。 做法： 1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡 2-3 天，取出; 2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制 5 天即成。 三、凉拌韩式大头菜 四、火爆大头菜 主料：大头菜