《食品工艺学课程设计(论文)教学大纲》
食品工艺学课程设计
食品工艺学课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生掌握食品工艺学的基本概念，理解食品加工过程中各种理化变化及其对食品品质的影响。
2. 使学生了解食品加工的常见方法和原理，包括腌制、烘焙、发酵等，并能结合实际案例进行分析。
3. 帮助学生掌握食品安全与质量控制的基本原则，了解食品生产过程中的卫生要求和标准。
技能目标：1. 培养学生运用食品工艺学原理进行食品加工设计的能力，能独立完成简单的食品加工实验。
2. 提高学生分析食品加工过程中可能出现的问题并提出解决方案的能力。
3. 培养学生运用现代食品加工技术改进传统食品的生产工艺，提高食品品质和安全性。
情感态度价值观目标：1. 激发学生对食品工艺学的兴趣，培养他们主动探索食品加工领域的新技术、新方法。
2. 增强学生的食品安全意识，让他们认识到食品加工对人类健康的重要性，树立正确的食品安全观念。
3. 培养学生的团队协作精神，使他们能在食品加工实验中互相学习、互相帮助，共同提高。
课程性质：本课程为专业选修课，以理论教学和实践操作相结合的方式进行。
学生特点：学生具备一定的生物学、化学和物理学基础知识，对食品工艺学有一定的好奇心和兴趣。
教学要求：注重理论与实践相结合，充分调动学生的积极性，提高他们的实际操作能力。
在教学过程中，关注学生的学习需求，及时调整教学策略，确保课程目标的达成。
通过课程学习，使学生能够将所学知识运用到实际生活和工作中，为我国食品产业的发展贡献力量。
二、教学内容1. 食品工艺学基本概念：包括食品加工、食品品质、食品理化性质等，对应教材第一章。
- 食品加工方法及原理- 食品品质评价及影响因素2. 常见食品加工技术：包括腌制、烘焙、发酵等，对应教材第二章。
- 腌制技术的应用及实例- 烘焙技术的原理及方法- 发酵技术在食品加工中的作用3. 食品安全与质量控制：包括食品安全原则、食品卫生标准等，对应教材第三章。
- 食品安全的基本原则及措施- 食品质量控制的方法和手段4. 食品加工新技术与发展趋势：介绍现代食品加工技术及其在食品产业中的应用，对应教材第四章。
《食品工艺学课程设计(论文)教学大纲》
《食品工艺学课程设计(论文)教学大纲》食品工艺学课程设计（论文）教学大纲（1.5周）（Curriculum Design of Food Processing Technology）一、简要说明（或前言）：食品工艺学课程设计（论文）是《食品工艺学》的有机组成部分。
是面向食品科学与工程本科专业的必修课程，安排的时间为1.5周，2学分。
二、课程的性质、地位和任务：课程设计（论文）是对学生在相关课程中所学专业知识进行一次阶段性考核，对学生的学习能力和水平进行一次阶段性检阅,同时考察学生分析问题和解决问题的能力。
初步训练学生科学研究的基本功，锻炼资料查询、整理、分析归纳的能力，综述性论文的写作能力，培养学生综合运用所学知识独立分析问题和解决问题的能力，为以后撰写毕业论文打下良好的基础。
三、教学的基本要求和方法：（一）课程设计的内容及结构要求每位学生完成一篇论文，内容可以包括：1.新产品的工艺设计，2.传统产品的工艺改进，3.题目自选。
论文要求字数为2000字以上。
论文内容应顺理成章，首尾贯一，条理清晰，结构顺畅，并且注意标点、文字、语句的正确运用和段落的合理安排，逻辑性强。
装订课程论文时，各部分按从前向后的排列顺序，统一要求如下：封面、中文摘要、目录、正文、参考文献。
（二）课程论文格式要求（1）封面（格式规范见附页）（2）内容摘要中文内容摘要要求100-300字。
主要是勾画全文的整体面貌，包括主要研究内容、方法及研究结果或结论等。
（3）目录目录是论文各级标题序号及内容的列示，一般列出两级或三级标题即可。
标题形式如下：一级标题采用 1.、2.、3.、……二级标题采用1.1、 2.1 、 3.1三级标题采用 1.1.1、2.2.2、3.3.3……（4）正文一般包括绪论、本论、结论三部分。
具体可以安排成3-5部分。
绪论和结论前不加编号。
论文写作过程中应注意恰当使用图、表、照片等，规范制作，正确编号，以做到图文表并茂。
食品工艺学课程设计教学大纲
食品工艺学课程设计教学大纲教学大纲：食品工艺学课程设计1. 课程概述- 课程名称：食品工艺学- 适用对象：食品科学与工程专业学生- 学时安排：总学时60小时，理论授课40小时，实践操作20小时- 先修课程：基础食品学、有机化学、微生物学等2. 教学目标- 理解食品工艺学的基本概念、原理和技术- 掌握常见食品的加工工艺流程和相关操作技术- 培养学生的实践动手能力和问题解决能力- 培养学生的团队合作和沟通能力- 培养学生的质量控制和食品安全意识3. 教学内容和任务3.1 食品工艺学基础知识- 食品工艺学的定义、特点和目标- 食品加工的主要原则和流程- 食品工厂的组织结构和生产流程3.2 食品原料的处理和加工- 食品原料的分类和特性- 食品原料的采购和质量控制- 食品原料的加工工艺和操作技术3.3 常见食品的加工工艺- 粮食和淀粉制品的加工工艺- 肉类和禽类产品的加工工艺- 鱼类和水产品的加工工艺- 蔬菜和水果的加工工艺- 乳制品和食用油脂的加工工艺- 糖果和巧克力制品的加工工艺3.4 食品加工设备和工艺控制- 食品加工设备的分类和选择- 食品加工工艺的控制方法- 理化指标的检测和仪器设备的使用- 质量控制和食品安全管理4. 教学方法和手段- 理论教学：通过课堂讲授、案例分析和讨论等方式传授基础知识- 实践操作：包括实验操作、实际加工流程的观察和学生实践项目- 小组合作：进行实践项目的小组合作，培养团队合作和沟通能力- 网络资源：引导学生利用互联网资源扩展知识和学习资料- 师生互动：通过讨论课、辅导和答疑等方式加强师生互动5. 教学评估- 期中考试：考察学生对课程中核心概念和原理的理解和掌握程度- 学生报告：要求学生完成课程相关实践项目，并进行报告和展示- 课堂讨论：结合案例和实例，通过课堂讨论评估学生思维能力和问题解决能力- 个人作业：布置相关理论练习题和问题，考察学生的独立思考和分析能力6. 参考教材- 《食品工艺学导论》杨晓阳，刘洁蓉- 《食品工艺基础》刘维佳，闫庆龙- 《食品工艺学》胡贵渠备注：该课程大纲只是一个示例，具体的内容和安排可根据实际情况进行调整和修改。
《食品工艺学Ⅰ》课程教学大纲
《食品工艺学Ⅰ》课程教学大纲课程名称：食品工艺学课程类别：专业必修课-专业主干课适用专业：食品质量与安全考核方式：考试总学时、学分： 40 学时、2.5 学分一、课程教学目的本课程是食品质量与安全专业的一门专业必修课。
它是建立在相关专业基础上的一门综合性学科，本课程的目地和任务是让学生掌握食品加工工艺的基本概念、基本原理，并且了解现代食品加工的新技术。
使其学会运用其原理、观点和方法，研究、探讨工艺过程的合理性。
二、课程教学要求要求学生了解并掌握食品加工基本原理，重点掌握加热杀菌、冷藏、冷冻、脱水的保藏加工原理。
使学生了解一些新的食品加工技术及加工因素对食品品质的影响，为今后学习后续的各类食品加工工艺学打下坚实的基础。
三、先修课程主要以食品生物化学、食品微生物、食品工程原理、食品原料学等学科为先修课程。
四、课程教学重、难点食品保藏的基本原理。
低温对微生物及酶的影响，食品冷却与冷藏方法及其质量控制，食品冻结与冻藏方法及其质量控制。
高温对微生物及酶的影响，罐藏食品的变质。
水分活度与微生物、酶的关系。
腌制剂的防腐作用，烟熏的成分与作用。
腌制的基本原理。
五、课程教学方法与教学手段课程教学方法主要以课堂讲授法、讨论法、实例分析法等相结合。
通过阅读主要参考书目、网上查询、资料整埋和专题讨论，加深对食品工艺学基本原理的了解，并掌握该学科的发展动态。
六、课程教学内容第一章绪论（2学时）1．教学内容(1)食品工艺学的内容和任务；(2)食品贮藏加工的目的和类型；(3)食品保藏的历史和发展。
2．重、难点提示(1)重点：食品贮藏加工的目的和类型；(2)难点：食品保藏的历史和发展。
第二章食品的腐败变质及其控制（6学时）1．教学内容(1)引起食品腐败变质的主要因素及其特性；(2)食品保藏的基本原理；(3)栅栏技术；食品保存期限和食品标签。
2．重、难点提示(1)重点：引起食品腐败变质因素；(2)难点：食品保藏的基本原理。
第三章食品的低温保藏（7学时）1．教学内容(1)食品低温保藏的原理；(2)食品的冷却、冷藏；(3)食品的冻结、冻藏；(4)食品的解冻。
食品工艺学大纲
《食品工艺学》教学大纲一、课程基本信息：课程名称：食品工艺学英文名称：Food processing technology课程编号：课程类型：学科基础课适用专业：食品科学与工程专业、食品质量与安全专业开课学期：大二第二学期学时：48学分：3前导课程：《食品微生物》、《生物化学》、《食品化学》、《食工原理》二、课程的性质、目的与任务：食品工艺学是食品科学与工程专业、食品安全专业的一门主干专业课程和学位课程，是应用食品科学原理研究食品加工和保藏的一门应用科学。
主要任务是研究食品保藏原理；研究食品加工工艺；研究加工对食品质量方面的影响以及保证食品在包装、运输和销售中保持质量所需要的加工条件；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化。
三、课程教学内容、基本要求和重点及难点：教学内容：第一章绪论第一节食品的概念第二节食品加工工艺第三节食品工业及其发展趋势第四节食品工艺学研究内容和范围教学提示：本章重点讲授食品以及食品加工工艺概念、国内外食品工业的发展趋势等。
重点要求学生掌握食品工艺学研究内容和范围。
第二章食品干制第一节食品干藏原理第二节食品干燥机制第三节干燥对食品品质的影响第四节食品的干制方法第五节干制品的包装与贮藏教学提示：本章重点讲授干藏工艺的基本理论、食品原料在脱水加工过程中发生的变化，影响食品干制的主要因素，介绍干制的基本方法及其特点等。
要求学生掌握食品干藏原理、干制机理和干燥对食品品质的影响；了解食品常用的干燥方法以及对干燥食品包装、贮藏与复水的要求。
第三章食品热处理和杀菌第一节热处理原理第二节热处理技术教学提示：本章侧重点应放在食品热加工原理；影响热处理工艺的主要因素；杀菌方法及其特点等内容上；适当介绍国内外杀菌工艺的新技术新成就。
让学生掌握热加工的基本原理及其对产品品质的影响；了解食品罐藏的基本工艺过程及关键工序，熟悉杀菌工艺条件的确定原则，掌握不同杀菌方法的特点；了解罐藏食品杀菌时间的计算方法，熟悉罐藏食品变质的原因及防止方法。
食品工艺学课堂教学论文
食品工艺学课堂教学论文一、引言随着食品科学技术的快速发展及各项高新技术不断在行业中的应用，食品工业进入了高速发展时期，这就需要我们培养高素质、高技能的应用型食品专业人才。
《食品工艺学》是建立在食品化学、食品微生物以及食品工程原理等学科基础课的基础之上的、食品学科专业的一门重要的、实践性很强的专业基础课[5]。
通过课程的学习，期望使学生了解粮油食品、畜产食品、果蔬在食品学科中的地位和作用，掌握各种食品加工技术原理和和基本操作技能，从而培养学生食品研究与开发的能力，提高学生分析和解决问题的能力。
因此，为了使学生更好地掌握这门课程，达到食品专业的培养目标，我们对《食品工艺学》教学方法进行研究，引入PBL教学法，以更加合理的组织教学内容，提高教学质量。
现以《食品工艺学》课程教学中的一个重要组成部分———乳品的加工工艺为例，对PBL教学法的过程及效果进行介绍。
二、本次课程内容在课程中的地位乳品的加工工艺是《食品工艺学》课程教学中的一个重要组成部分。
要求学生通过学习熟悉乳制品的主要化学成分及加工原理；了解市场鲜乳的主要种类及其加工工艺特点及产品质量标准；通过学习，能自行设计消毒乳和灭菌乳的加工工艺，会分析消毒乳和超高温灭菌乳加工的参数及质量问题的原因；掌握制品品质控制的手段及检测方法；为学生在今后在工作中处理实际问题作好准备。
亦希望通过学习提高学生团队合作和分析问题的能力及职业道德意识。
教学重点在于对消毒乳和灭菌乳的区别及其加工工艺的设计，存在问题的分析及解决办法的设计。
三、教学过程（一）课前准备PBL教学模式中尤其强调集体协作和团队精神，因此，为了便于教学过程的顺利进行，在实施PBL教学前先让学生自由组合形成若干个学习小组，每组6～7人，各组选出一名组长，负责组织学习。
对课前准备阶而言，由于在PBL教学模式中，特别强调在教师的点拨下，通过提出问题—分析问题—解决问题的方式使学生带着问题边听课边寻找答案，从而激发学生主动学习的能力。
《食品工艺学》--修订版
《食品工艺学》教学大纲课程编号：课程名称：食品工艺学总学时数：36一、说明（一）《食品工艺学》的课程性质：食品工艺学是研究食品加工和保藏的一门科学，作为食品科学专业的一门主干专业课程和学位课程，它的主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。
通过本课程的学习，使学生掌握最基本的食品保藏和加工的专业知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。
（二）教材及授课对象：教材：《食品工艺学》；编者：夏文水编授课对象：生物技术本科专业（三）《食品工艺学》的课程目标（教学目标）：《食品工艺学》是一门涉及很多工艺原理和技术，应尽可能结合实际进行教学，是学生获得必要的专业知识和技能。
1. 系统学习和掌握食品保藏和加工的基本原理、方法和主要技术装备，并能正确运用食品加工技术原理，分析。
解决食品加工中的主要问题。
2. 掌握食品生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法，深入了解食品原辅材料的性质对加工过程产生的影响，特别是某些特殊成分对产品质量的影响。
3. 明确有关食品生产中主要工艺条件和方法的选择依据，进一步掌握工艺理论及其应用。
4. 对食品科学技术的新发展应有一定的了解。
（四）《食品工艺学》课程授课计划（包括学时分配）（五）教学建议：以课堂讲授结合多媒体讲座和讨论为主，辅以课外作业、单元测验、答疑等，在课程中可以进行课程设计，培养学生对该课程知识综合运用能力。
（六）考核要求：考查二、教学内容第一章绪论主要教学目标：使学生能够对食品加工原料的来源及对原料的加工要求有一个大概了解；了解食品工业的发展及其前景。
教学方法及教学手段：采用板书和教学课件及多媒体课件相结合，课堂上师生互动，采用启发式和提问式的教学方式，并且课堂上学习的表现记入学生的平时成绩。
教学重点及难点：食品加工原料的特性和要求。
食品工艺课论大纲
《食品工艺课程论文》教学大纲1 课程论文的名称（中文、英译文）2 总周数或学时数，学分:0.5周，0.5学分3 目的及任务、要求3.1 目的及任务要求学生撰写食品工艺课程论文的目的，是对学生在食品工艺课程中所学专业知识进行一次阶段性考核，对学生的学习能力和水平进行一次阶段性检阅。
食品工艺课程论文的任务，是初步训练学生科学研究的基本功，初步培养学生综合运用所学食品工艺知识独立分析问题和解决问题的能力，为以后撰写毕业论文打下良好的基础。
3.2要求根据所学习的食品工艺专业知识,认真选题并且要注意以下几点3.2.1 查阅并掌握一定数量的资料，了解该领域国内外的发展趋势；3.2.2 撰写试验性课程论文的，必须完成一定量的试验；3.2.3 资料和数据必须翔实、可靠、客观；3.2.4 论文必须经过作者独立思考、消化后写成，不能简单堆砌文献资料；3.2.5 论文要条理清楚，论证有力，文字通顺；3.2.6 论文格式必须符合科技论文写作的一般规范3.3对课程论文的要求3.3.1. 课程论文的内容结构论文结构应顺理成章，首尾贯一，条理清晰，转折自然，结构顺畅。
并且，应注意标点、文字、语句、段落的正确运用和合理安排，逻辑性要强。
装订课程论文时，各部分按从前向后的排列顺序，统一要求如下：封面、中文摘要、关键词、目录、正文、参考文献、致谢。
3.3.2. 课程论文格式要求（1）封面封面包括以下内容：题目，在封面上半部分，书写居中学院名、专业名、年级作者指导教师成绩写作年月（2）内容摘要、关键词中文内容摘要，各要求200-300字。
主要是勾画全文的整体面貌，提出主要论点和研究途径，揭示论文的研究成果等。
关键词根据论文有代表性的内容列出3-8个词（3）目录目录是论文各级标题序号及内容的列示，一般列出两级或三级标题即可。
标题形式如下：一级标题采用1、2、3、……二级标题采用1.1、 2.1 、 3.1……三级标题采用 1.1.1、2.2.2、3.3.3……（4）正文一般包括绪论、本论、结论三部分。
食品工艺学教学大纲
《食品工艺学》教学大纲（供食品科学与工程专业本科学生使用）一、前言食品工艺学是食品质量与安全、食品科学与工程修课，是以研究食品的原材料、半成品和成品的加工及保藏技术原理为基本内容，旨在分析了解外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系；探索在生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法；研究合理、先进的生产方法及科学的生产工艺。
通过本课程的学习，使学生掌握食品保藏及加工的基本原理与方法，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。
本课程分为掌握、熟悉、了解三种层次要求；“掌握”的内容要求理解透彻，能在本学科和相关学科的学习工作中熟练、灵活运用其基本理论和基本概念；“熟悉”的内容要求能熟知其相关内容的概念及有关理论，并能适当应用；“了解” 的内容要求对其中的概念和相关内容有所了解。
通过本课程的学习，使学生能达到以下目的：1.掌握食品保藏和加工的基本原理、方法，并能正确运用食品加工技术原理，分析、解决食品加工中的主要问题。
2.掌握食品生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法，深入了解食品原辅材料的性质对加工过程产生的影响，特别是某些特殊成分对产品质量的影响。
3.熟悉有关食品生产中主要工艺条件和方法的选择依据，进一步掌握工艺理论及其应用。
4.了解食品工业一些新技术及加工因素对食品品质的影响，为今后学习后续的各类食品加工艺学知识打下坚实的基础。
二、教学要求和内容、方法第一章绪论【目的要求】1.掌握食品加工、食品工艺学的概念。
2.了解我国食品工业的发展现状及食品工业在国民经济中的重要性。
【教学内容】1.食品加工、食品工艺学的概念。
2.我国食品工业的发展现状以及食品工业在国民经济中的重要性。
3.食品工艺学的学习方法【教学方式】多媒体课件和传统相结合第二章食品的原料和材料【目的要求】1.掌握植物性食品原料的组成成分及其对加工质量的影响。
(09178)食品工艺学
《食品工艺学》课程（09178）教学大纲一、课程基本信息课程中文名称：食品工艺学课程代码：09178学分与学时：2学分36学时课程性质：专业选修课授课对象：生物工程专业二、课程教学目标与任务食品工艺学把果蔬等农产品的加工工艺原理及工艺过程作为主要研究内容，它把食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品分析、化工原理等作为基础，来研究果蔬等食品的开发和利用，为人类提供种类繁多、营养丰富的食品，它是生物工程专业食品科学方向、食品科学与工程专业重要的专业课程。
该课程的主要任务是培养学生运用所学的基础课和专业基础课的知识，熟练掌握果蔬等农产品加工工艺和基本原理，能够处理各类制品加工中出现的问题，指导生产实际工作，并能从事果蔬加工和新产品开发的研究工作。
三、学时分配课程内容与学时分配表四、课程教学内容与基本要求绪论教学目的：强调果蔬采后仍是具有生命的个体；了解果蔬采后损耗的严重性；引用资料让学生了解果蔬等食品加工的重要性。
基本要求：了解本课程的性质、研究对象与方法、目的、任务；了解果蔬产品的特点；了解国内外果蔬生产现状及发展趋势。
重点与难点：果蔬产品的特定。
教学方法：先让学生根据自己的经验阐述果蔬产品生产的特点及对目前所知道果蔬产品加工方面的的情况，再通过多媒体教学，发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点，采取先看图像、录像、图表、照片等，然后让学生分析果蔬类食品加工中存在的问题，使学生的思维处于积极状态。
主要内容：一、课程的主要内容二、果蔬产品的特征三、为什么要学习本课程？四、本课程特点，如何学习？第一章果蔬加工原理及原料的预处理教学目的：介绍果蔬加工的原理及原料预处理的意义、方法等，使学生树立果蔬加工前处理意识，为做好果蔬加工奠定基础。
基本要求：了解果蔬败坏原因；了解果蔬加工保藏措施；掌握加工对果蔬原料的要求，掌握原料预处理方法；掌握果蔬原料半成品的保藏；了解果蔬品质与加工的关系。
重点与难点：原料的预处理方法及半成品的保藏方法。
第十二篇 食品工艺学课程设计
第十二篇食品工艺学课程设计一、前言（一）课程性质《食品工艺课程设计》是食品理论课程教学的总结性教学实践环节，是利用食品工艺、工程制图、机械设计和食品工厂设计等的基本理论和技术，设计一些简单的食品加工过程，培养学生理论联系实际、灵活运用所学知识解决实际问题的能力，达到增强学生实践与创新能力的目的。
（二）课程的目的和任务《食品工艺课程设计》主要目的是培养学生综合运用有关先修课程的基本知识去解决某一设计任务的一次训练，在整个教学计划中它也起着培养学生独立工作能力、综合运用所学的食品专业知识的重要作用，通过课程设计就以下几个方面要求学生加强锻炼：1、查阅资料搜集数据和查找最新设计知识的能力；2、学会市场调查的方法和能力；3、树立既考虑技术上的先进性与可行性，又考虑经济上的合理性，并注意到操作时的劳动条件和环境保护的正确设计思想，在这种设计思想指导下去分析和解决实际问题的能力；4、迅速准确地进行工程计算的能力；5、学会调查报告、项目建议书、可行性报告格式和内容的写作及相关文字和图表处理能力；6、掌握先进的工程绘图的能力。
（三）主要教学方法与手段：本课程采用以学生查询大量资料并计算设计为主，教师指导为辅的方法。
（四）成绩评定办法：分为三个部分分别要求:1、说明书的质量度 60%2、图纸质量 30%3、平时表现 10%（五）设计内容及步骤1、分配设计任务。
2、查找相关资料写出文献综述（选题的目的、意义，选题背景级市场分析等）。
3、工艺参数及流程选择和工艺计算。
4、进行设备选型和计算。
5、绘制图纸。
6、书写设计说明书（不少于10000字）。
7、对本设计进行评述或讨论。
（六）设计说明书的基本要求封面目录设计任务书（老师下达）第一章前言（市场调查报告、项目建议书和可行性报告）第二章总平面图设计2.1生产车间2.2总平面布置的基本原则2.3总平面布置说明第三章产品方案、工艺流程及工艺要点3.1产品与产量的确定3.2工艺流程及工艺要点3.3产品质量标准3.3.1感官指标3.3.2理化指标3.3.3微生物指标3.4管路设计3.4.1自来水水管设计3.4.2蒸汽管道设计3.5管道安装3.6车间布置与结构第四章工艺计算4.1 物料衡算4.2耗水量估算4.3用电量估算4.4 蒸汽耗量估算4.5 耗冷量估算4.6 压缩空气用量估算第五章主要设备选择与计算5.1设备选型依据5.2设备概况与计算第六章辅助部门设计6.1冷库6.1.1设计依据6.1.2设计参数6.1.3库体和制冷系统说明6.2包装材料库6.3化验室6.4锅炉房6.5机修和配电车间第七章卫生、安全及生活设施第八章食品安全与质量管理体系第九章技术经济分析9.1投资指标9.2年经营成本和费用9.3经济效益指标9.4税收9.5综合分析结束语参考文献设计图纸（工厂平面布置图、工艺流程和主要设备祥图）二、设计任务书格式年产**万吨啤酒的车间设计1、设计条件：（1）操作方式：连续生产。
《食品工艺学》--修订版
《食品工艺学》教学大纲课程编号：课程名称：食品工艺学总学时数：36一、说明（一）《食品工艺学》的课程性质：食品工艺学是研究食品加工和保藏的一门科学，作为食品科学专业的一门主干专业课程和学位课程，它的主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。
通过本课程的学习，使学生掌握最基本的食品保藏和加工的专业知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。
（二）教材及授课对象：教材：《食品工艺学》；编者：夏文水编授课对象：生物技术本科专业（三）《食品工艺学》的课程目标（教学目标）：《食品工艺学》是一门涉及很多工艺原理和技术，应尽可能结合实际进行教学，是学生获得必要的专业知识和技能。
1. 系统学习和掌握食品保藏和加工的基本原理、方法和主要技术装备，并能正确运用食品加工技术原理，分析。
解决食品加工中的主要问题。
2. 掌握食品生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法，深入了解食品原辅材料的性质对加工过程产生的影响，特别是某些特殊成分对产品质量的影响。
3. 明确有关食品生产中主要工艺条件和方法的选择依据，进一步掌握工艺理论及其应用。
4. 对食品科学技术的新发展应有一定的了解。
（四）《食品工艺学》课程授课计划（包括学时分配）（五）教学建议：以课堂讲授结合多媒体讲座和讨论为主，辅以课外作业、单元测验、答疑等，在课程中可以进行课程设计，培养学生对该课程知识综合运用能力。
（六）考核要求：考查二、教学内容第一章绪论主要教学目标：使学生能够对食品加工原料的来源及对原料的加工要求有一个大概了解；了解食品工业的发展及其前景。
教学方法及教学手段：采用板书和教学课件及多媒体课件相结合，课堂上师生互动，采用启发式和提问式的教学方式，并且课堂上学习的表现记入学生的平时成绩。
教学重点及难点：食品加工原料的特性和要求。
食品工艺学教学大纲
食品工艺学教学大纲Processing Technology of Food（供四年制食品质量与安全本科专业使用）前言食品工艺学是食品质量与安全专业的一门重要专业课。
食品工艺学是运用食品科学原理研究食品资源的选择、加工、包装、保藏及流通过程中的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供卫生安全、营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的一门科学。
食品工艺学所研究的内容包括食品加工原理和食品加工过程及过程中每个环节的具体操作方法。
通过本课程学习，使学生系统学习和掌握食品加工的基本原理、方法，并能正确运用食品加工技术原理，分析、解决食品加工中的主要问题，掌握食品生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法，深入了解食品原辅料的性质对加工过程的影响及其对产品质量的影响。
主要教学方式有多媒体课堂讲授、讨论、录像、实验、自学、工厂参观见习等。
帮助学生理解和掌握本课程的基本原理和加工技术。
使用教材：汪志君，韩永斌，姚晓琳，食品工艺学，中国质检出版社，2012年（“十二五”普通高等教育规划教材）。
实验教材：马俪珍，刘金福，食品工艺学实验，化学工业出版社，2011年（“十二五”普通高等教育规划教材）。
考核方式：考试占60％，平时占40％。
参考学时分配内容理论学时数实验学时数绪论食品加工原辅料食品加工保藏原理肉制品加工工艺乳制品加工工艺果蔬制品工艺粮谷制品加工工艺调味品加工工艺软饮料工艺酒酿造工艺食品工业废弃物的处理与利用2436696696374874合计60 30共计90第一章绪论目的要求1、掌握食品工艺学的研究对象和内容，食品工艺与食品质量及安全的关系。
2、熟悉国际、国内食品工业的发展现状、问题及对策，食品加工技术发展方向。
3、了解食品加工的意义及《食品工艺学》学习目的与要求。
教学内容1、食品工艺学的研究对象和内容：食物与食品的概念与分类，品质要求；食品科学的定义及组成；食品工艺学的定义及研究内容。
食品工艺学课程教学大纲
食品工艺学课程教学大纲课程名称：食品工艺学英文名称：Food Technology课程编号：x3030541学时数：32其中实验（实训）学时数：8 课外学时数：0学分数：2.0适用专业：生物工程专业一、课程的性质和任务本课程是面向生物工程专业开设的一门专业选修课，在介绍食品加工概念的基础上，论述了保藏加工原理以及加工因素对食品品质的影响，介绍了食品工业一些新技术，并以罐头工艺学和饮料工艺学为主线讲授食品加工的原材料、加工工艺、产品质量控制、产品贮运等内容。
通过这门课程的学习，要求学生正确理解食品工艺方面的相关原理，掌握各类食品加工方法。
使学生了解食品加工基本原理、基本知识和一般工艺，并能将所学理论知识运用于生产实践，从而为后续专业课程和将来的工作打下坚实的基础。
二、课程教学内容的基本要求、重点和难点课程内容主要包括食品加工的原材料、食品技术原理、食品工程高新技术、罐头工艺学、软饮料工艺学等。
在食品加工的原材料模块中，以典型植物性食品原料、动物性食品原料和加工辅助材料为例，介绍食品原材料的特点和加工特性；在食品技术原理模块中，以食品加工原理为重点，简介食品一般加工工艺；在现代食品工程高新技术模块中，分部介绍高新技术原理及其在食品中的应用。
在罐头工艺学模块中介绍罐头生产加工一般工艺过程，以果蔬类罐头为例介绍工艺流程和操作要点。
在软饮料工艺学模块中介绍软饮料生产加工中的原辅料，以碳酸饮料、冷饮、乳饮料、茶饮料、果蔬饮料为例介绍工艺流程和操作要点。
具体教学内容的基本要求与重点、难点如下：（一）绪论基本要求：介绍本门课程的研究对象、方法、内容及对学生的要求、教学安排和考核方式。
掌握食物与食品的概念、分类与品质要求，食品加工的概念和方法。
了解我国食品工业的发展、现状与对策。
重点：食品工艺学的研究对象、方法；食品的分类与品质要求。
难点：食品加工的概念和方法。
（二）食品加工的原材料基本要求：正确理解各种食品原料的特性，包括植物性食品原料（果蔬、大豆、谷物）和动物性食品原料（畜、禽肉、水产原料、乳类原料）。
090211食品工艺学word资料11页
《食品工艺学》课程（090211）教学大纲一、课程基本信息课程中文名称: 食品工艺学课程代码：090211学分与学时：3.5分63学时(其中理论课3学分、54学时；实验课0.5学分、18学时)课程性质：专业必修授课对象：生物技术及应用专业二、课程教学目标与任务食品工艺学是运用食品保藏基本原理和加工技术，研究食品资源的选择及不同食品原料在加工过程中的各种问题，探索解决问题、提高产品品质、开发新产品的途径和方法，实现生产合理化、科学化和现代化的一门学科。
通过本课程的学习，使学生掌握最基本的食品保藏和加工的专业知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。
三、学时安排课程内容与学时分配表四、课程教学内容与基本要求绪论教学目的：重点讲解食品工艺学的内容及任务，简单介绍食品保藏的历史等知识。
基本要求：理解食品工艺学的内容和任务，了解食品保藏的历史和发展，掌握食品储藏加工的目的和类型。
重点与难点：食品工艺学的概念和内容。
教学方法：讲授法主要内容：一、引言二、食品工艺学的内容和任务三、食品储藏加工的目的和类型四、食品储藏加工的历史和发展第1章食品的腐败及其控制教学目的：通过教学，让学生了解引起食品腐败变质的生物学因素、化学因素及物理学因素，掌握食品腐败变质的控制措施。
基本要求：理解食品保藏的原理，了解食品保藏的主要方法，掌握食品腐败变质的生物学因素、化学因素和物理因素，掌握控制食品质量变化的主要途径。
领会栅栏技术的原理。
重点与难点：食品腐败变质的生物学因素、食品保藏的基本有原理。
教学方法：讲授法主要内容：第一节引起食品变质的主要因素及其特性一、生物学因素二、化学因素三、物理因素四、其他因素第二节食品保藏的基本原理一、微生物的控制二、酶和其它因素的控制第三节栅栏技术一、栅栏技术的提出二、栅栏效应三、栅栏技术的应用第四节食品保存期限和食品标签一、食品保存期限二、食品标签第2章食品的低温保藏教学目的：通过教学，让学生掌握食品冷却、冷藏的方法，食品冷藏过程中的质量变化及控制措施及绍食品解冻过程和方法。
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食品工艺学课程设计（论文）教学大纲（ 1.5 周）
（Curriculum Design of Food Processing Technology ）
一、简要说明（或前言）：
食品工艺学课程设计（论文）是《食品工艺学》的有机组成部分。
是面向食品科学与工程本科专业的必修课程，安排的时间为 1.5 周，2学分。
二、课程的性质、地位和任务：课程设计（论文）是对学生在相关课程中所学专业知识进行一次阶段性考核，对学生的学习能力和水平进行一次阶段性检阅, 同时考察学生分析问题和解决问题的能力。
初步训练学生科学研究的基本功，锻炼资料查询、整理、分析归纳的能力，综述性论文的写作能力，培养学生综合运用所学知识独立分析问题和解决问题的能力，为以后撰写毕业论文打下良好的基础。
三、教学的基本要求和方法：
（一）课程设计的内容及结构
要求每位学生完成一篇论文，内容可以包括： 1.新产品的工艺设计，2.传统产品的工艺改进， 3.题目自选。
论文要求字数为2000 字以上。
论文内容应顺理成章，首尾贯一，条理清晰，结构顺畅，并且注意标点、文字、语句的正确运用和段落的合理安排，逻辑性强。
装订课程论文时，各部分按从前向后的排列顺序，统一要求如下：封面、中文摘要、目录、正文、参考文献。
（二）课程论文格式要求
（1）封面（格式规范见附页）
（2）内容摘要中文内容摘要要求100-300 字。
主要是勾画全文的整体面貌，包括主要研究内容、方法及研究结果或结论等。
（3）目录
目录是论文各级标题序号及内容的列示，一般列出两级或三级标题即可。
标题形式如下：
—级标题米用1.、2.、3.、.........
二级标题采用 1.1 、 2.1 、 3.1
三级标题采用1.1.1、2.2.2、3.3.3……
（4）正文
一般包括绪论、本论、结论三部分。
具体可以安排成3-5 部分。
绪论和结论前不加编号。
论文写作过程中应注意恰当使用图、表、照片等，规范制作，正确编号，以做到图文表并茂。
（5）参考文献论文后面所列参考文献必须是主要的，与本论文写作密切相关的，对自己写作论文起过重要参考作用的专著、论文及其它资料。
参考文献应按在本文章中出现的前后顺序排列；引用著作的格式规范：[ 顺序编号] 作者，书名，出版地：出版单位，出版年份，版次（第一版省略），页码，；引用文章的格式规范：[顺序编号] 作者，文章名，期刊名，年期，页码。
（三）对学生的要求
1. 高度重视课程设计工作，保证时间与精力的投入；
2. 认真听取指导教师的意见，采取积极主动的态度，保证课程设计的质量；
3. 按规定的时间交给指导教师，未及时提交者不预评定成绩；
4. 要求学生通过课程设计，初步熟悉国家图书馆，学会使用有关文献索引及Internet 搜索引擎检索所需文献，初步掌握获得一手资料、他人成果、政策
法规等各种资料的方法与途径；
（四）成绩评定：
1. 态度是否认真；
2.选题是否恰当；
3.观点是否正确；
4.结构是否合理；
5. 写作是否规范；
6. 见解是否独到；
7. 表述是否清楚；
8. 参考文献是否翔实。
优秀论文标准
态度认真，选题恰当，资料（尤其是第一手资料）丰富，观点正确，并有一定深度的个人见解，论据充分、确凿，结构合理，逻辑性强，语言准确、流畅，符合规范化要求，图、文、表并茂，理论联系实际，内容翔实等。
编写人：陈兴煌郑明锋
福丈浚祥尢聲
FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY
《食甜工艺学》课程论文
论文题目： _______________________ 学院：食品科学学院________________ 专业年级：_食品科学与工程__________________ 学号：______________________________
姓名：_____________________________________ 指导教师、职称：郑明锋副教授________________
2011 年11 月2日
各位同学！新年好！
现将本学期食品工艺学课程论文大纲发给大家，请在本学期放假前提交，课程论文应是综述性文章，范围是果蔬加工（如本课程学过的果蔬汁、冻藏、干制、罐藏、腌制等等）有关的题材（新工艺、新材料等）。
注意事项：
1、希望大家多查一些相关文献，经过整理得出综述文章，做到对一个学术或生产实际问题的发生机理、存在问题及其解决方案有一个比较全面的认识，为以后毕业论文的写作，奠定基础。
2、论文题材不能是与本课程无关的，甚至以前又发现有一些同学将其它课程的论文原样提交作为本课程论文，如发现即作不及格处置；
3、严禁互相抄袭，雷同或高相似度文论如发现作不及格处置；
4、参考他人文献时可以引用其中的论述但，也不能较大篇幅甚至一整篇照抄，如发现作低分至不及格处置；
最后祝大家新年快乐！
郑明锋2011.12.31。