生命科学导论作业

重庆文理学院经济管理学院

专业：工商管理

班级：2011级1班

姓名：江运平

学号：201112041065

饮食与健康

【摘要】：食物不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。科学合理的饮食习惯则是保障人类身体健康的不二法门。因此，学习并培养科学合理的饮食习惯对于促进人类的正向进化具有十分重要的作用。

【关键词】：饮食习惯、平衡膳食、科学配餐

【引言】：随着中国人生活水平的日益增强，人们对于饮食更为关注，单纯吃得饱已经不是我们的唯一目的。如何能吃得好吃的健康已成为我们关注的话题。法国一位著名学者就曾说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。所以，吃什么与怎么吃的问题也就值得我们进行更深入的探讨了。

正文：

饮食习惯对人体健康有非常大影响，良好的饮食习惯，是保证健康的重要措施。著名的《维多利亚宣言》提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、

适当运动、戒烟限酒、心理平衡”⑴

，居于首位的就是合理膳食。中华民族自古就有“寓医于食”的传统，食疗养生的理念被人民群众广泛接受。“饮食者，人

之命脉也”⑵

。则是明代医药学巨匠李时珍对膳食营养的健康作用所做的高度概括。

人类吃的食物不外乎以下五类，第一类是谷物粮食，富含碳水化合物；第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等；第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品；第四类是蔬菜、水果；第五类是油脂。食物中所含的营养素包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等。此外，食物中还含有许多具抗氧化作用的生物活性物质。⑾

人体对不同的营养素需要量相差极大，蛋白质、脂肪每日需几十克，而微量元素硒、维生素B12每日仅需若干微克。营养学家把每日需要量在1克以上的营养素称为宏量营养素、包括六大类40多种；将每日需要量从微克到毫克级的营养

素（维生素和微量元素）称为微营养素。

不同食物的营养素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物为主；牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维。⑽

食物间的千差万别要求我们想做到膳食平衡，营养全面，就一定要不挑食、不偏食。由于世界各国人口、生产力水平、生活习惯各异，特别是农畜产品、鱼类等食品生产数量不同，形成了不同类型的食物结构。如欧、美等国以动物性食物为主；印度、巴基斯坦、印尼、泰国为典型的素食结构；日本吸收东西方膳食的优点，植物与动物蛋白搭配比较合理，加之政府对膳食营养比例、食品构成、消费比重的重视，使日本人均预期寿命现在居世界前列。

20世纪，营养学的最大贡献是建立了平衡膳食的理论。所谓平衡膳食，就是“强调由多种天然食物组成的膳食，可提供人体基本的营养需要，在支持正常发育、保持合适体重，预防营养不良的同时，减少同营养过剩相关疾病的发生。”⑶

平衡膳食的理论特别强调要避免过量消费在慢性非传染性疾病的发生中有潜5在不良影响的食品与营养素。而我们炎黄子孙自古就注重营养，在膳食结构上非常强调平衡、提倡含不同营养成分的食物之间的互补。改革开放以来，随着人民生活水平的提高和饮食习惯的改善，我国人民健康状况得到明显改善。1990年17岁的男性青年比1975年同龄人身高增加4.3厘米，体重增加5.9千克，出生预期寿命也从建国初期的44.39岁上升到70岁以上。由此便不难看出合理的营养摄入和平衡膳食对身体健康起着深刻的作用。

1968年，瑞典提出名为《斯堪的那维亚国家人民膳食的医学观点》的膳食指导原则，产生了积极的社会效果。世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)建议各国仿效。至今，全球已有20多个国家公布了各自的《膳食指南》。《膳食指南》是根据平衡膳食理论制订的饮食指导原则，是合理选择与搭配食物的陈述性建议，目的在于优化饮食结构，减少与膳食失衡有关的疾病发生。我国政府于1989年首次发布了《中国居民膳食指南》，在1997年4月，再次发布了修改后的新的膳食指南，主要包括以下八个方面的内容：

一、食物多样，谷类为主；

二、多吃蔬菜、水果和薯类；

三、每天吃奶类、豆类或其制品；

四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；

五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；

六、吃清淡少盐膳食；

七、饮酒要适量；

⑷

八、吃清洁卫生、不变质的食物。

重庆市政府提出的“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够”的口号，在一定意义上，也很好地体现了膳食平衡的思想。

怎样才能做到平衡膳食呢？就是要根据身体需求，调整膳食结构。注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配，做到科学配餐。

科学配餐则需要确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，保持营养平衡。一日三餐的能量比例应与工作强度相匹配、避免早餐过少，晚餐过多的弊病。保证富含优质蛋白质和脂肪的食物的供给量。蔬菜水果的供给量每人每天需800克左右（其中4/5为蔬菜、1/5为水果）。膳食搭配还要注意酸碱平衡；主食要做到杂与精、干与稀的平衡；副食调配要做

⑸

到生熟菜搭配、荤素搭配平衡。

当然，除了科学配餐以保证膳食平衡以外，也要注意良好的就餐习惯。

食宜暖，少吃凉的食物

膳食的冷热平衡饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则爲咳，甚则爲泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷”。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，在华北地区食管癌高发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在《千

金翼方》中指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”⑹

所以，膳食应当注意冷热平衡。

食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡

就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，

寝不言。”⑺

说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。

胃好恬愉，进食前后的情绪平

进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”⑻很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。

音乐对于消化功能有很大裨益。

《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”⑼

因此，我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说，还发展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悦的音乐以配合进

重视营养科普，让人民群众接受平衡膳食的主张，可以预防许多疾病。随着科学的发展，我们更应该认识健康饮食对于生命的重要作用。让我们都看关注我们的饮食吧，只有人们健康了，我们的民族才会兴盛，国家才会富强，明天愈来愈美好。

【参考文献】：

1.《维多利亚宣言》…………………………………… 文献

2.《本草纲目》………………………………………… 李时珍