精美位上菜
15个北京排队才能吃上的美味
15个北京排队才能吃上的美味！_TravelerWeekly玩家惠_新浪博客1、太平路猪肘猪蹄五棵松西翠路上的太平路上一神摊儿，大家晒三小时的太阳，只为了买大爷的猪蹄猪肘！十几年的老爷爷原本给小平做饭的军队大厨，烧一手好肉，退休后邻居总来讨肉吃，索性摆摊满足大家口福，每个人最多只能买4个猪蹄，1个肘子（买肘子送老汤），单买老汤31一斤。
猪蹄和肘子28一斤。
三点开卖，一般十二点就排很长的队，一天四盆，能不能买上全靠人品了！香飘万里，味道浓郁，吃饱了饭也能吃下一个半个。
周围有假冒！注意认准图里大爷，而且没排队的一定是假的！地址：北京市海淀区复兴路28号301医院家属区3号院门口2、老胡灌饼开了10多年了，最开始推车，后来有了门脸儿，旁边的小店换了又换，只有老胡屹立不倒啊！音乐学院的学生应该都知道。
饼是先煎后烤，外脆里嫩，他家独门酱汁太销魂了！酱香味十足，饭点必须排队，早中晚都不例外。
地址：北京市朝阳区安翔路盘古大观西3、花市大爷灌肠大爷炸了很多年了，别看摊面小，那真是火到不行，每天都很多人排队，10块一份，炸的外焦里嫩，撒上浓浓的蒜蓉汁，趁热吃，绝对名不虚传！附近人都打包好几份带走，蒜汁给装一小袋一小袋的，非常方便！地址：北京市东城区西花市大街8号新景家园靠西边的北门内4、白记年糕别看柜台简陋，生意超火。
小吃品种丰富，用料实在，口味始终如一。
最爱驴打滚，江米面薄厚适中，豆馅细腻绵软，入口即化，味道真是绝了。
招牌年糕也不错，软软糯糯，口味特地道。
可惜保质期不长，每次只能少买点解解馋。
地址：北京市西城区牛街5号牛街清真超市1楼5、鲍师傅肉松蛋糕招牌的肉松蛋糕，蛋糕很软，肉松裹得很多，里面是蛋黄酱，口感香软，太让人满足了！！有没肉松控的？？十七块钱一斤，价格非常合理。
要排队。
地址：北京市东城区雍和宫大街58号6、白毛煎饼人多到爆，小小一个摊位还得拿号。
周围诸多盗版，请认准摊主大爷一脑袋白毛！薄脆都是现炸的，里面放大规模花生米和芝麻，下料巨足，巨好吃！8块钱一个，个儿特大，一个顶俩。
宴会菜单设计1
宴会菜单设计1
尊敬的客人，欢迎光临本店，我们为您精心准备了一份美味丰富的宴会菜单，供您选择。
1. 开胃菜
荷塘月色：藕片、绿茶虾球、蛤士蒸蛋
鲍翅泡汤：鲍鱼、翅尖、蟹肉棒
2. 海鲜类
清蒸大闸蟹：选用当季新鲜的大闸蟹，口感鲜美醇香
蒜蓉扇贝：蒜味十足的扇贝，入口鲜嫩多汁
鲍鱼鲍参翅：选用上等鲍鱼、鲍参和翅尖，鲜美可口
3. 肉类
红烧牛肉：选用上等牛肉，炖制至入口即化
京酱肉丝：精选瘦肉，搭配上好京酱，咸甜可口
四喜丸子：猪肉、鱼肉、虾仁、鸡肉，四种口味的丸子，色、香、味俱佳
4. 素菜类
凉拌三丝：胡萝卜丝、黄瓜丝、豆腐丝，清爽可口
干烧茄子：烤熟的茄子淋上特制酱汁，味道独特
宫爆豆腐丁：口感鲜嫩的豆腐丁，搭配糖醋酱汁，极具风味
5. 主食
阳春面：经典的广式面条，软硬适中，搭配肉丝和葱姜，味道鲜美
白米饭：香软可口的白米饭，搭配各种菜肴都非常适合
6. 水果甜品
新鲜水果拼盘：新鲜的水果，鲜美可口，清爽解腻
鲜奶蛋挞：蛋香浓郁的挞皮，搭配鲜奶，入口甜蜜。
文化盛宴以菜式典故为主题的宴席菜单
文化盛宴以菜式典故为主题的宴席菜单一、开场菜：龙凤呈祥菜式解读：这道菜象征着龙凤呈祥之意，寓意着发展和繁荣。
用龙虾和凤尾鱼制成，以豪华的造型和口感给宾客带来惊喜。
二、气氛菜：鸿运鱼翅羹菜式解读：这道菜以龙鱼翅和瑶柱熬制而成，象征着鸿运即将来临。
鱼翅的柔嫩和鲜美的口感，为宴会增添了喜庆的气氛。
三、寿星菜：长寿面菜式解读：为庆贺寿星一年更比一年好，这道菜选用了面条作为主料，寓意长寿和美好的未来。
并配以各种色彩的蔬菜和海鲜，增加口感和颜值。
四、团圆菜：八宝全家福菜式解读：这道菜选用了八种不同的配料，如瑶柱、鱼翅、海参等。
每一种食材代表了家庭中的每一个成员，象征着团圆和幸福。
五、吉祥菜：翡翠鲍鱼羹菜式解读：翡翠鲍鱼羹的配料主要有新鲜鲍鱼和鲜绿的时蔬，其颜色鲜艳，寓意着财源滚滚、吉祥如意。
六、传统菜：紫檀龙虾菜式解读：紫檀龙虾是一道将传统与现代融合的特色菜。
以传统的烤龙虾为基础，通过紫檀木灰的熏烤，赋予了菜品独特的口感和香气。
七、时尚菜：金牌豆腐菜式解读：这道菜选用了顶级的黄金菇、脆皮豆腐和酱汁，呈现出金灿灿的色彩，为整个宴会增添了时尚和奢华的氛围。
八、艺术菜：墨汁糖醋鱼菜式解读：墨汁糖醋鱼是一道将传统菜肴与现代美学相结合的创意之作。
糖醋鱼的经典味道与墨汁的纯黑色相得益彰，以独特的外观和鲜美的口感给宾客带来享受。
九、甜蜜菜：蜜桃光片菜式解读：这道菜选用了新鲜的蜜桃和糯米制成，颜色鲜艳，味道甜美醇香。
蜜桃寓意着富有甜蜜和幸福。
十、结束菜：吉祥如意菜式解读：这道菜以各种水果和糕点制成，象征着吉祥如意，寓意十全十美。
水果的鲜美和糕点的口感相结合，给宾客带来美好的回味。
总结：以上是以菜式典故为主题的宴席菜单，通过各道菜的讲究和寓意，为宾客带来了视觉和味觉的双重享受。
每一道菜都代表了不同的寓意，让整个宴会充满文化气息。
这样的宴席不仅能满足宾客的味蕾需求，也能让人们更深入地了解和感受中华文化的博大精深。
愿文化盛宴为每一位宾客带来难忘的回忆。
中餐摆台图(标准)
中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位包间餐具摆放规范标准2、调味碟：在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平■齐，筷子靠桌边一指距离。
5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟: 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调美：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放丁汤碗内。
4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位丁筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。
5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。
7.口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟: 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位丁筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、牙签：在筷子与金汤匙中问，底部对齐。
4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线,各杯口距离0.5厘米。
5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
6、调味碟：在筷架前方。
（在客人来时摆放）汤碗在骨碟左上方，距离骨碟 0.5厘米，汤匙柄朝左。
在调味碟右边，距离0.5厘米，筷子放在筷架2/3处。
酒店上菜分菜技能
上菜与分菜的操作规范一、摆菜：在上菜过程中要注意摆菜的位置，各种菜肴要对称摆放，讲究造型。
1、摆冷菜主冷菜，如拼盘，工艺冷菜、攒盒等应摆在餐桌中央。
摆花式拼盘时，要根据拼图形态，将正面朝向主人，其他冷菜对称摆在主冷菜周围，摆放时注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间的距离要相等。
宴会开始后，餐台服务员要视冷菜食用情况，适时将冷菜调换位置，以方便各个角度的顾客，如使用转台，所有冷菜一律摆放在转台上。
2、摆热菜：热菜中的主菜摆在餐桌中间，高级的菜或有特殊风味的菜，要先摆在主宾位置上。
每上一道菜，都须将桌上菜肴的位置作调整，让台面始终保持整齐美观。
二、上菜方法：1、包厢的上菜：包厢餐饮多以中式菜肴为主，中餐菜肴上菜时放在餐桌中间由客人共同享用，要在上菜口上菜。
主要应考虑用左手或右手上菜才不干扰客人，或在上菜口靠右面的客人用手上菜，或靠左面的客人用右手上菜即可。
上菜是服务员将冷、热菜按规格和一定程序送上餐桌的一种方式。
上菜要严格按照上菜规则进行，并根据顾客的要求和进餐速度灵活掌握上菜时机，按上菜顺序操作。
中餐上菜，一般是先上凉菜以便下酒，然后视凉菜食用情况，适时上热菜、点心和水果。
但中餐中的粤菜则与西餐上菜程序相似，先汤后菜。
2、上热菜的方法上热菜时，在菜盘内放一副大的服务叉和勺，从主人席位旁第三个席位空隙处（即译、陪人员之间），侧身将热菜盘放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主人。
如热菜是鸡、鸭、鹅、鱼等带头尾的菜肴，应根据当地的上菜习惯摆放。
有的地区习惯“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，那么上菜时就要将其头部向右，以脯部或腹部朝向主人，以示尊重，而有的地区则要求将其头部正对主人以示尊重。
3、上配有佐料、小料的热菜方法：上这种热菜要一次上齐，切勿遗漏，如清蒸鱼配姜醋汁，烤鸭配葱、酱、饼，在上菜时可略作说明。
如要配好佐料再分给顾客的，应事先征求意见，然后再操作。
4、上菜的要求：服务员要事先了解顾客用餐的菜单，上菜前仔细核对，以免出现差错。
餐厅菜单模板
餐厅菜单模板尊敬的顾客，欢迎来到我们的餐厅！为了更好地为您提供最佳的用餐体验，我们特别为您准备了精美的菜单模板。
请您放心选择，我们将竭诚为您服务。
[餐厅名称和标志]前菜1. 罗勒意式沙拉：新鲜罗勒叶融入新鲜沙拉配料，佐以特制酱汁。
2. 法式蜗牛：用法国进口蜗牛独特烹饪，提供给您卓越的口感体验。
3. 蝎尾蕨鱼子酱：精选蝎尾蕨，搭配美味鱼子酱，为您奉上令人陶醉的味蕾盛宴。
主菜1. 红酒烩牛肉：顶级牛肉，用红酒烹饪至入口即化，配以独家调配的香料和蔬菜。
2. 黑松露意面：高品质黑松露与意大利面完美结合，来一份，让您体验意式美食的极致。
3. 龙虾汤：新鲜龙虾制作的清甜汤底，混合浓郁的香料，香气四溢。
特色菜1. 舌尖上的艺术：让我们的大厨为您现场制作一道精美的特色菜品，融合了独特的食材和创新的烹饪技法。
2. 季节特色：我们会根据不同季节的食材变化为您准备特色菜，确保每次用餐都能尝到时令最好的味道。
3. 健康菜单：我们还提供一系列健康菜品，满足追求健康的您的需求。
甜品1. 法式焦糖布丁：经典法式甜点，焦糖外层，滑嫩的布丁内核，带给您甜蜜的滋味。
2. 水果拼盘：新鲜多样的水果组合，色彩鲜艳，营养丰富。
饮料1. 精选红酒：我们为您挑选了来自世界各地的优质红酒，让您与美食更好地搭配。
2. 清爽果汁：新鲜水果榨汁，为您带来清爽宜人的口感。
特别服务1. 定制菜品：如果您有特殊的口味需求，我们的大厨会根据您的要求为您定制菜品。
2. 聚会套餐：适合各类聚会和庆典的套餐，让您和亲朋好友畅享美食与欢乐。
温馨提醒：- 如需特殊饮食安排，请提前和服务员沟通。
- 本餐厅采用进口食材和新鲜的本地食材，以确保菜肴的口味和健康。
- 请您对服务员说明任何食物过敏反应或饮食禁忌，我们将为您提供切实的帮助。
感谢您选择我们的餐厅！如果您对菜品有任何疑问或需要建议，请随时向我们的服务员咨询，我们将竭诚为您服务。
[结束语]以上为餐厅菜单模板。
希望能够满足您对格式和内容的要求。
餐饮店十周年店庆方案
餐饮店十周年店庆活动方案文件编号：转眼之间，已经营十个年头，为感谢新老客户对我们公司的厚爱，为加强与客户的交流与互动，不断提升我们的营收，为以后的经营打下更为扎实的基础，特针对十周年店庆策划此营销活动：活动主题：十年如一活动时间：2021年11月8日至12月8日一、“十年如一消费用礼！”凡活动期间在富临&松临现金或刷卡消费满500元送“蟹礼”一份，消费满1000元送“蟹礼”两份，以此类推，每单最多送五张！活动细则：1、蟹礼券：凭券可在有效期内在富淳岳阳店（富临美食&松临铁板烧）免费品尝“梭子蟹两只”，做法（中餐：清蒸、姜葱炒、蒜茸粉丝蒸、炒粉丝，日料：铁板炒）任选；2、蟹券有效期为30天，最后有效期至2018年1月8日；3、每单最高赠送五张，单次消费最多使用五张；4、此活动限堂食、3席以上宴会消费不参与，使用本券时与店内其他优惠不同时享用；二、中餐“精品位上菜式，买一送一”黑松露肉汁汤98元/位送鲍汁扣鹅掌/位鲍汁黑野米扣花胶筒188元/位送黑松露肉汁汤/位虫草炖水鸭298元/ 送鲍汁鲜刺参扣鹅掌/位活动细则：1、此活动限现金或刷卡消费参与；2、所赠菜品限堂食，限当餐使用，不打包、不延期；3、所赠菜品不记价、不开发票，与店内其他优惠不同时享用；三、日料特别活动：1、凡大厅自助餐消费累计6人，赠送598元（4 人）海鲜火锅套餐7折优惠券一张；2、武藏男山*上撰1800ML清酒10周年感恩价598元/瓶（原价800元/瓶）四、十年如一，如影相随寻找这十年间客人与我们富临之间的美好瞬间，通过微博微信转发并积攒发给我们，可获赠“蟹礼”一份。
转发格式：图片+时间+地点（岳阳华瑞丹枫建国饭店：富临美食）#主题##事件说明#活动细则：1、通过我们的宣传推广，发出我们的活动话题邀约，只要是这十年间客人在岳阳富临（松临）消费的照片，配以文字说明，成功发至朋友圈或新浪微博并@富临美食岳阳店，获得10人点赞，即可截屏至我们，并领取“蟹礼”券一张！2、如果没有照片，可以朋友圈转发我们的活动主题，并获赞38个，可凭截图免费领取“蟹礼”券一张；3、“蟹礼”券使用细则同“活动一”。
上菜摆菜知识点总结
上菜摆菜知识点总结作为一个合格的服务员，不仅要熟悉菜品的制作和口味特点，还需要掌握上菜摆菜的技巧和知识。
上菜摆菜是服务员工作中非常重要的一环，它直接关系到顾客的用餐体验和对餐厅的评价。
因此，掌握上菜摆菜的基本知识和技巧，对于提升餐厅的服务品质和顾客的满意度至关重要。
在本文中，我们将总结一些常见的上菜摆菜知识点，帮助服务员提升自己的专业水平。
一、上菜前的准备工作在上菜前，服务员需要做好相应的准备工作，包括菜品确认、器皿准备、餐桌整理等。
首先，服务员需要核对菜单上的菜品，确保菜品制作完成并且没有出错。
其次，根据菜品的特点和口味，选择合适的器皿来摆放菜品。
另外，服务员还需要整理餐桌，确保餐具摆放整齐，桌布无污渍，餐具无瑕疵，给顾客一个干净整洁的用餐环境。
二、上菜摆菜的基本原则上菜摆菜的基本原则是“色、香、味、形、器”的统一。
即菜品的颜色、香味、口味、形状和器皿应该协调一致，从而使菜品看起来更有食欲和美感。
此外，上菜不仅要追求外观上的美观，还要注重摆放的方式和顺序，使顾客在欣赏菜品的同时，也能感受到服务员的专业程度和对顾客的尊重。
三、不同菜品的摆盘技巧1. 冷盘类菜品：冷盘类菜品主要包括凉菜、冷拼等，其摆盘的主要特点是颜色搭配要鲜艳、器皿要美观。
一般来说，可以采用花形、星形、心形等造型的盘子来摆放冷盘类菜品，以增加菜品的美感。
另外，还可以利用色彩艳丽的蔬菜、水果等搭配，增加冷盘类菜品的色彩层次感。
2. 热菜类菜品：热菜类菜品的摆盘主要注重菜品的形状和色泽，以及热气腾腾的食欲。
一般来说，可以使用圆形、椭圆形等造型的盘子来摆放热菜类菜品，使菜品看起来更加饱满和美观。
另外，还可以利用蔬菜、海鲜等做成花、叶、果等造型来点缀菜品，增加菜品的视觉吸引力。
3. 主食类菜品：主食类菜品主要包括米饭、面条等，其摆盘的主要特点是朴实和实用。
一般来说，可以使用碗、盘等器皿来摆放主食类菜品，避免花哨和复杂的摆放方式。
另外，还可以在主食菜品旁边点缀一些蔬菜、水果等，增加菜品的色彩和口感。
服务礼仪及服务操作规范
服务礼仪及服务操作规范一．服务礼仪餐厅讲究礼貌服务,西餐厅更是这样，而礼貌服务表现在仪容仪表、动作表情、言语交流等各个方面。
1．仪容仪表员工的仪表仪容是构成餐厅良好形象的重要因素,是形成顾客良好第一印象的关键。
因此，每一位员工都应时刻按规范注重自己的仪容仪表.（一）仪容①发型A．干净、整齐、朴实、大方；不吹、烫怪异发型。
B．男员工头发长不覆额、侧不掩耳、后不过头。
C．女员工头发梳理整洁,颜色自然，不阻挡视线，不影响操作。
②面孔A．随时保持面部清洁，牙齿卫生。
B．鼻毛、胡须等须及时清理.C．女员工在工作场所应着淡妆。
D．男员工严禁使用香味过浓的须后水、香水、护肤品等。
E．避免当众化妆或补妆。
③手部A．双手清洁。
B．不留长指甲。
C．不涂彩色指甲油.（二）仪表A．上岗必须着工作岗位指定服装，不可有破洞、折皱。
B．随时保持制服整洁、挺括、纽扣完整，并随时扣好。
C．着西装时，笔不可放于上衣口袋。
工作时间西装纽扣必须扣好,单排扣西装只扣上面纽扣，下面一颗仅作为装饰.D．坐下时，西装上衣扣要解开,待站起时再扣上。
E．衬衣外应直接着西装，不可在衬衣外加毛衫。
F．保持裤子整洁挺括，裤缝线条清晰，无双道出现.G．皮带的颜色与鞋的颜色相配为最好。
H．衬衣须随时保持干净、平整,特别是袖口、领口，要求每两天内更换一次衬衣。
J．衬衣下摆应扎入裤腰里边.K．衬衣里边一般不着棉毛衫，因寒冷需穿时，不可将领圈、袖头露在外面，里面的棉毛衫须为白色。
L．按岗位要求系好领带或领结(飘带）。
M．上岗时袖口、裤脚不得挽起。
N．穿黑色皮鞋,部分岗位因现场情况要求穿黑色布鞋。
O．袜子起到衔接裤子或裤子与鞋的作用.男员工应穿中筒黑色袜子，以防在抬脚时露出皮肤,女员工穿浅色袜子，着裙装时须穿长筒丝袜。
（三)个人卫生A．随时保持双手清洁，坚持勤洗手。
勤剪指甲.B．保持口腔卫生,无异味，注意洁齿、洁指.C．上岗前不吃带异味的食品及饮用含酒精的饮料。
D．勤洗澡,勤换衣服，冬天每周不低于2次,夏天每周不低于3次，防止汗臭或任何体臭。
高档饭店菜谱
凉菜类
令狐采学
老醋蛰头香辣银鱼凤尾鱼拌苦菊椰蓉腰果蛤蜊肉拌黄瓜
梅菜花生脂渣拌圆葱海菜凉粉醒目凉瓜菜心蛰皮
田园大丰收烤茄子炝海肠美味风干鸡温拌大海螺风味法式鹅肝富贵烧卤拼东北大拌菜香椿拌鲅鱼皮蛋海肠
个吃类
肉末海参捞饭苏叶海参蘸酱五谷海参盅上汤珍菌辽参盅水晶鲍鱼鲍汁扣鲜鲍香煎鲍鱼红烧肉焖鲍鱼崂山菇焖鲍鱼
(凉瓜瑶柱羹椰香血燕木瓜冰糖雪蛤南瓜泥煨鱼肚)
热菜类
脆皮金狮虾日式牛仔粒美极香草鸡蛰头爆腰花金沙蒜香骨
铁板飘香肉农家四大碗海鲜小豆腐鹅肝酱焗蟹味菇
干烹老板翅蛋黄焗南瓜虾滑豆腐海鲜毛血旺
生炒蛤蜊鸡xo酱爆爽脆鸽蛋红烧肉风味茄子杭椒掌中宝
孜然双鲜五花肉烧比管梅菜烤排骨香葱蒜子焗螺头
客家煎酿豆腐黑椒扒麒麟茄子香辣口水虾桂花山药
美极焗鸭舌蜜豆百合墨鱼滑生煎文昌鸡平锅煎黄花鱼萝卜蓉汆扇贝红油牛肉泰汁银鳕鱼蒜蓉粉丝蒸元贝
潍县萝卜蒸咸鱼香椿焗虾球虾酱炒八带罗锅香芋景芝小炒
天府香辣蟹酸汤肥牛干锅有机菜花油爆珍菌虾饼酥炸蛎黄
胶东汆鲅鱼丸珍菌一品羹酸菜肥肠煲丝瓜猪肚煲
海鲜酸辣汤
海鲜类
（做法：清蒸、油泼、盐水、白灼、蒜蓉粉丝蒸、干炸、干烧、红焖、家常烧、辣炒、酱爆、葱爆等)
多宝鱼牙片鱼黑头鱼鲈鱼加吉鱼大黄花小黄花偏口鱼鼓眼鱼沙丁鱼鲳鱼鲅鱼
蛤蜊扇贝毛鲜海肠小海螺海蛎子比管鱼八带
基围虾竹节虾活海参活鲍鱼
特色主食类
鲅鱼水饺野菜包子杂粮菜团子蔬菜面八宝饭。
餐饮八大服务技能-摆台、折花
7、口布环置于托盘
8、口布对折放于托盘中
9
4、 铺台布
铺台布的三种方法
推拉式
撒网式
抖铺式
铺台布时，应选取与桌面大小相适合的台布，一般采用推拉式； 服务员站在副主位，双手捏住台布中缝线左右两侧，轻轻打开，台布正面向上； 将台布用双手平行打折（大拇指和食指勾住台布，其它三个手指平行打折），向前推 出（忌台布与地面接触），再轻轻拉回；台布中缝线对准正副主人位, 十字中心居桌 中，四周下垂均匀，台布表面平整。（台布标识在陪同一侧）
餐饮八大服务技能
2022-10-10
带“ ”为所有前厅服务人员需掌握的内容 带“ ”为美食顾问以上需掌握的内容 带“ ”紫色下划线字体为重点关键词 注： 红色字体“国标”指国家标准
八大技能
托盘 摆 台－－宴会、散座 餐巾折花 酒水服务 上菜 分菜 撤换 收台
2
摆台
摆台是服务人员的基本工作之一，指餐台、席位的安排和摆设。 基本要求：餐具图案对正，距离匀称，整齐美观，清洁大方，为宾 客提供舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。
3
中餐摆台知识要点
座次安排原则 展示盘介绍 宴会摆台准备工作 圆桌铺台布方法 宴会餐台摆放标准 宴会餐台摆放效果图
4
1、座次安排原则
主人位定位： ①以大门对面定位(国标) ②以壁画定 位
原则1(国标）
原则2(顾客习惯）
主人坐厅堂正面，对面坐副主人；主人右侧
日常工作中：顾客习惯请主宾坐厅堂正面，主
3.利用双腕的力量，将台布向前一 次性抖开
备注：翻台时不建议运用抖铺式！
4.台布平铺于餐台上,台布中缝线对准 正副主人位, 十字中心居桌中，四周 下垂均匀，台面平整。再将转盘移至 餐台上，中心点与台布中心在一个位
上菜摆放的注意事项
上菜摆放的注意事项上菜摆放是餐饮行业中十分重要的一个环节，影响着就餐者对菜品和餐厅整体印象的好坏。
因此，在进行上菜摆放时需要注意以下几个方面。
首先，在上菜摆放之前，要根据菜品的属性和特点来选择合适的盘具。
对于冷菜和海鲜类菜品，可以使用透明玻璃或塑料盘，既能展现食材的新鲜和色彩，又有利于卫生。
对于热菜或炖菜，应使用保温性能较好的瓷盘或烤盘，以保持菜品的温度和口感。
其次，在摆放菜品时要注意整体协调和美观。
将每个菜品放在合适的位置，使得整个餐桌看起来有层次感和平衡感。
可以根据菜品的口味、颜色和造型进行搭配，使得各种菜品形成对比和互补，增加视觉上的吸引力。
同时，要注意菜品之间的距离和间隔，避免过于拥挤或杂乱。
此外，需要注意菜品的温度和时效性。
热菜在上菜之前要确保保温，避免菜品凉掉影响口感。
如果菜品需要现场加工或调制，应根据需要合理安排时间，控制好上菜的时机。
对于易氧化或易变质的食材，要尽量在就餐者点餐时进行现做现卖，避免菜品的质量受到影响。
再次，上菜摆放时要注重装饰和细节。
可以用一些鲜花、青菜叶或调味料进行装饰，增加菜品的美感和质感。
同时，要注意菜品的摆放姿势和摆盘手法，使得菜品看起来更加立体、诱人。
例如，可以将蔬菜卷起或交叉叠放，使得菜品的造型更加有趣和丰富。
最后，对于特殊群体或个别顾客的要求，要做好个性化的服务和摆放。
对于有食物过敏或饮食偏好的顾客，要根据他们的需要进行菜品的摆放和配料选择。
对于有视觉或咀嚼困难的顾客，要选择易咀嚼和易消化的食材，并注意菜品的形状和摆放方式。
总之，在上菜摆放时，我们应该注重选盘、协调搭配、保温时效、装饰细节以及个性化服务等方面。
只有做到这些，才能让就餐者对菜品和餐厅有一个美好的印象，提升餐厅的形象和竞争力。
因此，餐饮业需要把上菜摆放作为一个重要的环节来加以重视和研究，不断提升餐饮服务质量。
中餐点菜技巧培训FIL
营养搭配
均衡营养
在点菜时，应注意菜品的营养均衡，包括蛋白质、脂肪、碳 水化合物、维生素和矿物质等。
避免重复
尽量避免点选营养成分相似的菜品，以确保摄入各种所需的 营养素。
03
中餐点菜技巧与方法
了解餐厅特色与招牌菜
餐厅特色
在选择餐厅时，了解其特色菜品、烹饪方式、食材来源等方面的信息，有助于 更好地品尝餐厅的独特风味。
招牌菜
每家餐厅都有自己的招牌菜，这些菜品通常是餐厅的代表作，点招牌菜可以更 好地体验餐厅的水平和特色。
根据人数和场合选择菜品数量
人数
根据用餐人数来确定点菜的数量，避免浪费或不足。一般来说，每人一菜或每两 人共享一菜是较为合适的比例。
场合
不同的场合需要不同的菜品搭配和数量。例如，商务宴请需要体现尊贵和正式， 可以选择精致的位上菜和高端食材；家庭聚餐则更注重温馨和实惠，可以选择一 些家常菜和特色小吃。
04
中餐点菜礼仪与文化
尊重主人和宾客意愿
尊重主人的安排
在赴宴时，应尊重主人的 点菜安排，不要随意更改 或添加菜品。
照顾宾客口味
在点菜时，应询问宾客的 口味和饮食禁忌，尽量满 足宾客的需求。
适度点菜
根据人数和食量适度点菜 ，避免浪费或不足，体现 对主人的尊重和对食物的 珍视。
注意餐桌礼仪和形象
餐桌礼仪
精细刀工
苏菜厨师的刀工精湛，能 将食材雕刻成各种精美的 形状，增加菜品的观赏性 。
02
中餐点菜基本原则
荤素搭配
荤菜为主，素菜为辅
素菜选择
在点菜时，应以荤菜为主，同时搭配 适量的素菜，以保持饮食的平衡。
选择富含维生素和纤维素的素菜，如 绿叶蔬菜、豆类和菌类等。
形容做好菜端盘上桌的句子
形容做好菜端盘上桌的句子
1. 手艺纯熟的大厨将美味佳肴摆上了餐桌。
2. 饭菜装盘精致，色香味俱全。
3. 眼花缭乱的色彩将餐盘点缀得犹如一幅美丽画作。
4. 精心布置的盘子里，各色食材交相辉映，让人垂涎三尺。
5. 大厨们将菜品巧妙地摆在餐盘上，让人看了就忍不住想要吃上一口。
6. 细心的厨师巧手装盘，每一道菜都宛如艺术品展示。
7. 菜品优美地摆放在餐盘上，令人赏心悦目。
8. 在精心安排的装盘中，食物的色彩、形状和质感都得到了充分的展示。
9. 耐心而细心地将菜品慢慢摆放在餐盘上，仿佛在为味蕾带来一场视觉盛宴。
10. 简洁而雅致的装盘让菜品更加鲜亮诱人。
11. 盛装在盘中的菜品散发着诱人的香气，引诱着人们进食。
12. 厨师的巧手将每一道菜品有序地摆放在盘中，一目了然。
13. 经过精心装饰，每一道菜品都宛如一幅别具风味的艺术品。
14. 厨师们纷纷将精心烹制的佳肴摆在洁净的餐盘上，宛如给每一道菜品穿上了华丽的盛装。
15. 精心摆放的菜肴在餐盘上形成了一个悦目的食物画面。
16. 餐桌上的每一道菜品都被我们用心地装点，让人食欲大开。
17. 优雅而精致的装盘方式使得菜肴更加出彩，让人垂涎欲滴。
18. 按照色彩和形状的搭配，菜肴们整齐地摆放在餐盘上，让人流连忘返。
19. 技艺高超的厨师们用他们的巧手将菜品有序地摆放在餐盘中，犹如艺
术家的杰作。
20. 在这个精心装饰的餐盘中，每一道菜都被打造得楚楚动人。
特色私房菜100款坐席
特色私房菜100款坐席私房菜是中国餐饮文化的瑰宝，它代表着家庭传统的美食和独特风味。
在如今这个多元化的社会，越来越多的人开始追求独特、特色的私房菜体验。
本文将向大家介绍100款特色私房菜以及适合品味这些美食的舒适坐席。
一、鱼香肉丝鱼香肉丝是四川传统的一道经典私房菜，不仅在家庭中非常受欢迎，也成为了餐馆的招牌菜之一。
鱼香肉丝的配料丰富多样，辣味浓郁，味道鲜美，是充满川菜风情的佳肴。
搭配一份清爽的凉拌黄瓜和一碗热气腾腾的米饭，绝对是一顿完美的午餐。
二、宫保鸡丁宫保鸡丁是另一道享誉全国的私房菜，原产于四川，凭借着其独特的口味和美味的味道迅速走红。
宫保鸡丁的特点是色香味俱佳，它由鸡肉丁、花生米、葱姜蒜等配料制作而成，酸甜可口，口感酥脆。
在享用宫保鸡丁时，一定不能错过搭配的鲜嫩青椒和经典川味蒸米饭。
三、东坡肉东坡肉可谓中国古典美食中的瑰宝，它由猪肉和配料炖制而成。
东坡肉的特点是肥而不腻，肉质鲜嫩多汁，入口即化。
与此同时，浓郁的酱汁和香气四溢的植物脂肪使这道菜更加美味可口。
品尝东坡肉时，最好搭配一碗热乎乎的米饭和清炖鲫鱼汤，以增添整体的风味。
四、红烧肉红烧肉是中国饮食中一道极其有名的传统菜品，被誉为“下饭饭”。
它以五花肉为主料，配以糖、酱油、料酒等炖制而成。
红烧肉的色泽红亮，味道鲜美可口，肉质酥烂入味。
搭配一份炒青菜和酥脆的木耳，绝对是一道美味的私房菜。
五、麻辣香锅麻辣香锅源于四川，是中国最具特色的私房菜之一。
它以多种新鲜食材为原料，搭配麻辣调料翻炒而制成。
麻辣香锅的特点是辣味浓郁、香气扑鼻，吃起来回味无穷。
配以凉拌黄瓜丝和米饭或面条，保证让你大快朵颐。
六、蓝莓酥皮塔私房菜不仅有肉类的美味，也有着甜点的好滋味。
蓝莓酥皮塔是一道经典的私房甜点，它以蓝莓和酥皮为主料烘烤而成。
蓝莓的酸甜和酥皮的松脆完美结合，让人一口接一口。
品尝这款蓝莓酥皮塔时，搭配一杯香浓的咖啡，享受慵懒的下午时光。
七、芒果布丁芒果布丁是一道清爽的私房甜点，它由芒果、奶油和吉利丁制成。
夸赞菜品精致的唯美句子
夸赞菜品精致的唯美句子
1. 这道菜简直就像一件精美的艺术品，你看那细致的摆盘，难道不像大师精心雕琢的画作吗？就像妈妈做的菜一样充满爱与温暖。
比如那道糖醋排骨，每一块都摆放得恰到好处。
2. 哇塞，这菜品也太精致了吧！那造型，简直就是从童话里走出来的美味，难道不是吗？像那次在高级餐厅吃的牛排，精致得让人舍不得下口。
3. 你瞧瞧这菜，精致得让人惊叹不已呀！每一个细节都处理得如此完美，这不就像是一个完美的雕塑吗？就如同那次吃的精致寿司卷。
4. 这菜品真的是精致到了极点啊！那色彩的搭配，不就像天边绚丽的晚霞吗？还记得我们一起吃的那道五彩沙拉，简直美极了。
5. 哎呀，这道菜怎么可以这么精致呀！那刀工，那装饰，岂不是像一件稀世珍宝？就好像那次吃的雕花水果拼盘。
6. 哇，这菜品精致得不像话呀！它就像是舞台上最耀眼的明星，散发着迷人的魅力，不是吗？比如那次的精致甜品塔。
7. 你看这菜，精致得无与伦比呀！这层层叠叠的样子，多像一座精美的城堡啊！就像我们吃过的那道精致的千层蛋糕。
8. 这菜品的精致程度简直绝了！那细腻的质感，难道不像丝滑的绸缎吗？像那次吃的细腻鹅肝。
9. 天哪，这菜怎么能如此精致呢！那独特的造型，分明就是一件独一无二的艺术品啊！如同那次吃的精致分子料理。
10. 这道菜真的是太精致啦！从里到外都透着一种让人着迷的气质，这不就像一位优雅的公主吗？就像那次在聚会上吃到的精致小点。
观点结论：这些菜品真的是精致非凡，让人在享受美味的同时，也能感受到烹饪者的用心和对美食的热爱。
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春季主打“精品位上”作者：来源：《中国大厨》2010年第03期成都川国味酒楼最新一季的换季菜品在春节之后推出，多道从旺销传统菜中改良来的精品位上菜成为最受食客欢迎的点击冠军。
位上菜不但提高了宴席的档次，而且毛利也比普通的例上菜高出许多：一只西红柿配少许紫薯蓉，因其清口开胃，8元一位也很好卖；两段茄子塞入虾仁馅，配点米饭做成“捞饭”的形式，卖16元毛利很高……动感跳舞茄售价：16元／位这道菜是从一道老菜“跳舞茄子”改良而来，原做法是用铁板上桌的烧汁茄子，上面撤上木鱼花，一经加热，茄子上的木鱼花就像在跳舞。
原做法卖相比较家常，改良成位上菜后，将中间的肉馅换成虾仁馅，每位放两个茄子卷，旁边配一小柱米饭，将普通的茄子做成了“捞饭”的形式。
主料：长茄子一条，调好味的虾仁馅50克(馅内放少许马蹄碎)。
辅料：石榴籽少许，九层塔一朵，台湾产的柴鱼片3克(卖相跟木鱼花类似，可做零食直接食用)。
调料：日本烧汁20克，盐2克，鸡粉5克，糖2克，水淀粉适量，二汤少许。
制作：1、取长茄子去皮，取中间较匀称的部分切成4厘米长的段，用戳刀挖去茄子心，塞入虾仁馅备用(一位上两段)。
2、锅入宽油烧至六成热，将茄子段粘上一层干粉，入油炸熟(约1分钟)，捞出沥油。
3、净锅内加入烧汁，放入二汤、盐、鸡粉、糖调味，入茄子段烧约1分钟入味，起锅装盘，原汁勾芡淋在茄子上，旁边放一份压成柱状的米饭，放入石榴籽、九层塔、柴鱼片点辍即可。
味型：烧汁味。
紫薯番茄售此菜是一道位上的甜口热菜，酸甜香糯，在宴席中扮演“解酒养胃”的角色，很受欢迎。
制作方法：1、将红番茄用开水烫一下，撕去表皮，分别摆入盘中。
2、紫薯去皮后蒸熟，加清水打成蓉，入净锅中，加入蜂蜜烧开勾芡，浇在番茄上，用杏仁片，熟玉米段、生菜叶点缀，配刀叉上桌食用。
特点：西红柿生吃原味最足，也最有营养，紫薯汤香甜糯口，搭配新颖，色彩艳丽。
养生辽参粥售价：38元／位从“小米辽参”演变出来的菜品很多，川国味餐厅在推出时没有换成很花哨的粥底，在保留原始口味的基础上，将辽参改刀成了小丁放在粥上，客人不需刀叉，用调羹搅匀便可食用香煎鱼脑将个头较小的“胖头鱼”鱼头做成位上菜，出品大气，操作简单，香气浓郁。
关于位菜的文案
关于位菜的文案
位菜，一种精致的烹饪艺术，它不仅是对食材的尊重，更是对每一位食客的独特体验的追求。
每一道位菜都是一次私密的餐饮之旅，它以独特的口感、色彩、香气和造型，让人们在舌尖上体验到世界各地的美食风情。
在位菜的烹饪中，我们注重每一份食材的原始风味和营养价值，通过精细的烹饪技巧和创新的搭配理念，让每一道菜肴都呈现出独特的味道和层次。
无论是海味的鲜美、山珍的醇香、还是田园的清甜，我们都能在位菜中为您完美呈现。
品尝位菜，不仅是品尝美食，更是一种生活态度和品味的体现。
在位菜的独特体验中，您将感受到私人定制的尊贵待遇和贴心服务，每一次用餐都将变成您难忘的回忆。
选择位菜，选择一次独特的餐饮体验，让我们一起在美食的世界中，品味生活的美好与不同。