设施蔬菜生产蔬菜分类1概要

蔬菜设施栽培

蔬菜分类

蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称，包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等，其中栽培较多的是一、二年生草本植物。目前种植的蔬菜种类包括32个科，210种（亚种和变种不计其数）。其中以十字花科、葫芦科、茄科、豆科、百合科、菊科的蔬菜种类最多，市场上常见的有60多种。

蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、纤维素及其他营养物质，是人民生活中重要的副食品。对人民身体健康的贡献不可替代。

蔬菜的种类繁多，食用器官多样且不同蔬菜种类的生物学特性、生态适应性和栽培管理方法等差异很大。为了更好地研究、栽培和利用蔬菜，科学的分类十分必要。

蔬菜的分类方法主要有植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类。

一、蔬菜的植物学分类

植物学分类是在明确形态、生理、遗传的亲缘关系基础上，按照其不同，区分出各分类单位，如门、纲、科、属、种等进行蔬菜分类的；对蔬菜育种、留种、病虫害防治以及制定科学的管理措施等有指导意义。我国经常栽培蔬菜植物分类见表1—1。

表1—1 我国经常栽培蔬菜植物分类表

大类小类举例

双子叶植物十字花科

萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、甘蓝类（包括羽衣甘蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、花

椰菜、青花菜、球茎甘蓝）、小白菜、大白菜、芥菜（包括花叶芥、大叶芥、包心

芥菜、雪里蕻、大头菜、榨菜）、辣根、豆瓣菜（西洋菜）、荠菜

豆科豆薯（凉薯）、菜豆、葛、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、大豆（毛豆）、扁豆、刀豆、金花菜（苜蓿）。

伞形科芹菜、水芹菜、芫荽（香菜）、胡萝卜、茴香、美国防风、香芹菜。

茄科番茄、茄子、辣椒、马铃薯、枸杞、酸浆。

葫芦科

黄瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美国南瓜）、甜瓜（普通甜

瓜、网纹甜瓜、菜瓜、哈密瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、

长栝楼（蛇瓜）。

菊科莴苣（莴苣笋、直筒莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、牛蒡、朝鲜蓟、婆罗门参、菊花脑。

单子叶植物禾本科竹笋、甜玉米、茭白（茭笋）。

百合科韭菜、大葱、大蒜、洋葱（圆葱）、细香葱、韭葱、金针菜（黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合、薤（荞头）。

天南星科芋头、魔芋

薯蓣科山药

食用菌

伞菌科香菇、平菇

木耳科木耳

银耳科银耳

二、食用器官分类

依据食用器官的不同，将蔬菜按根、茎、叶、花、果、种子进行分类。蔬菜具体的食用器官分类法见表1—2.

表1—2 蔬菜按食用器官分类表

大类小类举例

根菜类肉质根类萝卜、胡萝卜、根用芥菜、根用甜菜等块根类豆薯、葛等

茎菜类

（茎部膨大和幼茎）地下茎类

块茎类马铃薯、菊芋。

根茎类莲藕、姜。

球茎类荸荠、慈姑、芋等

地上茎类嫩茎莴笋、石刁柏、竹笋。

肉质茎榨菜、球茎甘蓝。

叶菜类

（全株可食）普通叶菜小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、散叶莴苣、苋菜、叶用甜菜、茼蒿

等。

结球叶菜结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、结球芥菜等。

香辛叶菜葱、韭菜、芫荽、紫苏、茴香等。

鳞茎类（是由叶鞘茎部膨大而来）洋葱、大蒜、百合等。

花菜类指一些食用花器官和花器官变态的蔬菜作物，如金针菜（黄花菜）、花椰菜、青花菜、朝鲜蓟等

果菜类瓠果类南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜等浆果类茄子、辣椒、番茄、酸浆、草莓。

荚果类菜豆、豇豆、毛豆（大豆）、豌豆等。

幼嫩种子类甜玉米、玉米笋等。

按照食用器官的分类，可以了解蔬菜在形态及生理上的关系。凡食用器官相同的，其生物学特性及栽培方法也大体相同，如肉质根类。当然也有例外，有些蔬菜同属一种食用器官分类，栽培方法却相差甚远，如一些瓜类和豆类蔬菜。而有的蔬菜尽管分属不同食用器官分类，但栽培方法却非常相似，如甘蓝的几个变种等。

三、农业生物学分类法

这种分类方法以蔬菜的农业生物学特性为依据，比较适合于生产要求，并综合了植物学分类和食用器官分类法的优点。按照农业生物学分类，可分为十一类。蔬菜的农业生物学分类法见表1—3。

表1—3 蔬菜的农业生物学分类表

种类食用器官主要种类特点

根菜类以膨大直根为食

用部分的蔬菜

萝卜、胡萝卜、根用

芥菜、芜菁、根用甜

菜等

喜冷凉气候，均为二年生植物，头年形成肉质根，

翌年开花结实，均用种子繁殖，要求疏松而土层

深厚、肥沃的土壤

白菜类以柔嫩的叶丛、叶

球、嫩茎、花球供

食用。

白菜、甘蓝、结球芥

菜等结球类蔬菜

均用种子繁殖，生育期间需湿润及冷凉的气候，

属二年生植物

绿叶菜类以幼嫩的绿叶或

嫩茎为食用器官

的蔬菜

莴苣、芹菜、菠菜、

茼蒿、苋菜等

这类蔬菜大多生长迅速，植株矮小，收获标准有

很大幅度，常可作为间套作物，对氮肥和水分要

求较严

葱蒜类叶鞘基部可膨大

成鳞茎及叶片。

洋葱、大蒜、葱、韭

菜等

耐寒，长日下形成鳞茎，洋葱、大葱、韭菜等用

种子繁殖，大蒜、韭菜可用营养繁殖法

茄果类以果实为食用部

分的茄科蔬菜。

茄子、辣椒和番茄等

要求肥沃的土壤及较高的温度，不耐寒冷，对日

照要求不严格，生产上用育苗方法将秧苗在气候

温暖后定植到露地

瓜类以果实为食用部

分的葫芦科蔬菜。

南瓜、黄瓜、西瓜、

甜瓜、苦瓜、冬瓜等。

茎为蔓性，雌雄同株异花。要求较高温度和充足

的阳光，适宜于大陆性气候及排水良好的土壤

豆类以嫩夹或豆粒供

食用的豆科蔬菜。

菜豆、豇豆、蚕豆、

毛豆、豌豆等

除豌豆、蚕豆要求冷凉气候外，其他都要求温暖

条件，根部有根瘤菌，可固氮

薯蓣类一些地下根及地

下茎类

马铃薯、芋、山药、

姜等

富含淀粉，较耐贮藏，均用营养繁殖

水生类藕、茭白、慈菇、荸

荠等

生长在沼泽地区或浅水区域，要求温暖的气候及

肥沃的土壤

多年生指一次种植后，可

多年采收的蔬菜。

如竹笋、金针菜、石

刁柏、食用大黄、百

合等

此类蔬菜根系发达，抗旱力强对土壤要求不严

格，一般采用无性繁殖，也可用种子繁殖。

食用菌类蘑菇、草菇、香菇、

木耳、猴头等

有些是人工栽培的，有些是野生的。