设施蔬菜生产蔬菜分类1概要
蔬菜生产原理与技术(叶菜)
叶菜类（含嫩茎）栽培 原理与技术
一、概述:种类与分类 二、栽培共性与特点 三、生物学特性概要 四、叶菜栽培技术要点
一、概述：
（一）种类
大白菜、甘蓝、花椰菜、芥菜、小白菜（小油菜）、 苔菜、菜薹、芥蓝、菠菜、芹菜、莴苣（结球莴苣、茎用 莴苣）、落葵、紫背天葵、韭菜、芫荽、京水菜、油麦菜、 茼蒿等。
（三） 水分
叶菜类适宜的土壤相对含水量为70%-80%，空气相对湿度 为80%-90%。土壤水分对生长的影响要大于空气相对湿度， 土壤水分不足和空气相对湿度较低时，则容易引起基部叶 片纤维化，严重降低产量和品质。
（四） 土壤营养
叶菜类对土壤的适应能力较强，但获得高产仍宜选择保肥保 水，透气性良好、中性或微酸性的壤土为好。叶菜类是喜肥 作物，又是耐肥作物，对氮素营养需求较多，氮、磷、钾吸 收比例为5：1.5：6。因此，要获得高产优质的产品，苗期 和发棵期适当多施些氮肥，产品形成期还应增加施磷、钾肥。
五、栽培技术要点
（一）栽培季节 （二）整地施基肥、作畦(垄) （三）直播或育苗 （四）田间管理：肥水、中耕、除草 （五）收获
（一）栽培季节
叶菜类蔬菜适应性广，既有耐寒性很强的羽 衣甘蓝、莴苣、菠菜、苔菜等，又有较耐热的苋 菜、蕹菜、落葵等，栽培容易。各地可根据具体 气候条件、市场需求情况和蔬菜茬口搭配，灵活 安排播种期，结合保护设施排开播种可实现周年 生产，均衡供应。
三、生物学特性概要
对环境条件的要求 叶菜类适应性广，抗性强。
（一）温度
喜温和的气候，但适应性较强，既能抗严霜，也能抗 高温，可忍耐-15oC低温和35oC 高温，生长温度为728oC。甘蓝、大葱、芹菜等属于绿体春化型，幼苗必 须达到一定大小后才能接受低温通过春化，但通过低 温时苗子的大小、低温程度及其持续的时间因品种而 异。
温室大棚蔬菜种植品种
温室大棚蔬菜种植品种温室大棚蔬菜种植是一种现代农业生产方式，通过搭建温室大棚，可以在不受季节和气候限制的情况下，种植各种蔬菜。
温室大棚蔬菜种植品种繁多，下面将介绍一些常见的种植品种及其特点。
1. 西红柿西红柿是一种常见的温室大棚蔬菜种植品种。
它具有生长周期短、产量高、果实味道鲜美的特点，适合在温室大棚中种植。
常见的西红柿品种有牛脷梅、早红、瑞秋等。
2. 黄瓜黄瓜也是常见的温室大棚蔬菜种植品种之一。
黄瓜生长迅速，产量高，口感清脆爽口，是人们喜爱的蔬菜之一。
常见的黄瓜品种有龙爪黄瓜、夏日黄瓜等。
3. 青椒青椒是一种营养丰富的蔬菜，也适合在温室大棚中种植。
青椒具有口感脆嫩、味道香甜的特点，常被用于烹饪和制作凉菜。
常见的青椒品种有巴山蜜椒、巴西小椒等。
4. 茄子茄子也是一种适合在温室大棚中种植的蔬菜品种。
茄子生长周期较长，耐热耐旱，果实肉质细腻，味道鲜美。
常见的茄子品种有黑美人、三成一等。
5. 生菜生菜是一种适合在温室大棚中种植的叶菜类蔬菜。
生菜叶片嫩绿，质地脆嫩，富含多种营养物质。
常见的生菜品种有奶油生菜、罗马生菜等。
6. 蘑菇蘑菇也是一种适合在温室大棚中种植的蔬菜品种。
蘑菇富含蛋白质、维生素和矿物质，具有丰富的营养价值。
常见的蘑菇品种有平菇、香菇等。
7. 豆角豆角是一种适合在温室大棚中种植的豆类蔬菜。
豆角富含蛋白质和纤维素，口感鲜嫩，适合烹饪和炒菜。
常见的豆角品种有长生豆角、毛豆角等。
8. 芥兰芥兰是一种适合在温室大棚中种植的绿叶蔬菜。
芥兰富含维生素C、维生素K等营养物质，具有抗氧化、提高免疫力的作用。
常见的芥兰品种有常春芥兰、小叶芥兰等。
9. 韭菜韭菜是一种适合在温室大棚中种植的调味蔬菜。
韭菜具有辛辣的味道，适合用于炒菜和制作饺子馅料。
常见的韭菜品种有大叶韭菜、细叶韭菜等。
10. 香菜香菜是一种适合在温室大棚中种植的调味蔬菜。
香菜具有独特的香味，常被用于调味和制作凉菜。
常见的香菜品种有大叶香菜、小叶香菜等。
设施蔬菜生产茄子的生物学特性及品种与类型概要
茄子的生物学特性及品种与类型一、生物学特性（一）形态特性与栽培的关系1.根。
茄子根系发达，分布深而广，主要根群分布在0.3m 左右的土层中，根系木质化较早，再生能力差，不适于多次移植。
2.茎。
茄子的茎直立、粗壮、木质化，分枝多而有规则，为“假二叉分枝”（见下图），营养生长与生殖生长比较协调。
3.叶。
茄子单叶互生，卵圆形或长椭圆形。
茎和叶的颜色有紫、绿两种，是区别品种的主要标志，白茄和绿茄茎叶为绿色，紫茄叶为紫色。
4.花。
茄子的花为完全花，多为单生，也有2～4朵簇生，筒状，花色有白色和紫色两种。
茄子属自花授粉作物，天然杂交率为3～6%。
5.果实。
茄子的果实为浆果，以嫩果作为食用器官，其形状有圆形、长棒形和卵圆形，颜色有白色、绿色、紫色和红紫色，果实成熟时果皮变为黄色或黄褐色。
6.种子。
茄子的种子为扁圆形，种皮光滑而坚硬。
茄子种子发育较晚，在果实将成熟时种子才迅速发育和成熟。
种子千粒重为4～5g ，种子发芽年限可达6～7年，收获后1～3年发芽率最高。
（二）生育周期1.幼苗期。
从种子发芽到第一片真叶出现（破心），30℃条件下6～8天即可发芽。
2.幼苗期。
从第一片真叶出现到第一花序现蕾。
此期以真十字期（四片真叶）为转折点，分为前后两个阶段，真十字前营养生长阶段，幼苗生长量的85%在期完成。
进入真十字后期开始花芽分化，植株健壮花芽分化良好。
3.开花结果期。
从第一花序现蕾到收获完毕，此期按生长过程分为门茄现蕾期、门茄瞪眼期、对茄与四亩斗、八面风结果期。
门茄现蕾标志着结果期开始，为定植适期。
门茄瞪眼到四面斗成熟为产量的高峰期。
此期茎叶和果实同时生长，养分竞争较大易产生果实对茎叶或下部果对上部果的抑制作用，栽培上需注意。
（三）茄子分枝结果习性图3-3 茄子茎假二叉分枝当主茎达一定叶数，顶芽分化形成花芽后，其下端邻近的两个叶腋抽生侧枝，代替主茎，构成“假二杈分枝”，侧枝上生出2～3片叶后，顶端又现蕾封顶，其下端两个腋芽又抽生两个侧枝。
蔬菜生产的设施类型
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
3.3 日光温室的类型与建造
• (2)土板墙 建前先挖1.5米宽、深0.3~0.4米的地槽，用夯打实。然后 用土筑成底宽1.5米、上宽1.2米的土板墙。
• (3)砖砌墙 日光温室砖砌墙高度一般为1.8~2.2米，不宜低于1.6米。 沿着温室延长方向划线。后墙砖石墙基础最好是用砖或石头砌0.5米 高，这样可有效地抗伏雨淋冲水泡，延长温室的使用寿命。内层砖墙 24~100厘米，中间保温夹层12~30厘米，外层砖墙厚12厘米。保温 夹层可填充珍珠岩、炉灰渣等，如图3－27所示。
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3.4 其他简易设施的类型与建造
• 3.4.1 地膜覆盖
• (1)塑料地膜种类 • 现在蔬菜生产上以无色透明的聚乙烯地膜为主，有色地膜为辅，通用
的厚度为0.015~0.03毫米，超薄地膜厚度为0.003~0.006毫米。 • 无色透明地膜透光率高，覆盖后除有保湿作用外，土壤增温效果好，
早春可使耕层土壤温度提高2℃~4℃，但此地膜下易生杂草，覆盖地 膜前，畦面上要喷洒适宜的除草剂。 • 黑色地膜可见光透过率低(10％以下)，覆盖黑色地膜膜下因缺光杂草 不能生长，所以防杂草效果良好。但土壤增温效果低于无色透明地膜 (2℃左右)，适宜以保湿除草为主的情况下选用。
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3.3 日光温室的类型与建造
• 柁木上边有4道粗10厘米、长度不小于3.5米的檩木，檩子上勒箔，可 用玉米秸、秫秸等，箔上边抹两遍扬脚泥。抹第二遍时铺一层废旧塑 料。扬脚泥上放一层荛，再抹泥或培土，还可铺整捆玉米秸、稻草等 ，总厚度达0.6米以上。
• 6.防寒沟及缓冲间 • 防寒沟可以阻隔温室内土壤热量向外传导散失。在日光温室前屋脚角
设施蔬菜主要类型、品种及管理要点
科技之冬教案十七设施蔬菜主要类型、品种及管理要点孔祥群一、番茄（一）特征特性及管理要点1、怕霜冻，喜光喜温，为保护地主要蔬菜。
主栽品种新农番1号、超级粉19、赛棚1号和赛棚2号粉B一号魁冠一号和毛粉812等，生长发育最适温度白天20-25℃，夜间15-18℃，在5℃时停止生长，最冷季节温室保持8℃以上，-2～-1℃产生冻害；生长前期温度超过30℃，应及时放风，夜间温度降到15℃即停止放风。
温室冬春茬，4月上旬至6月下旬为结果期，当第四花序座果后摘心，第一花序留4个果，后面留3-4个。
2、大棚春茬用大龄苗定植，5月中下旬至7月上旬为结果期。
定植水后适当蹲苗，开花前及时插架绑蔓，架杆插在滴灌带两侧，头水在第一果穗开始迅速膨胀时浇灌，共浇2-3次。
每穗果捆绑一道。
防治落花落果，要使用番茄灵等调节剂。
3、秋番茄关键是能否顺利地在9月下旬至10月上旬采收果实，大棚5月底育苗，（并用营养袋培育中龄苗5-6叶），7月中旬前定植，9月至10月中旬采收。
温室秋茬最迟6月下旬育苗，8月上旬定植，11月上旬采收，当外界5℃以下昼夜不通风，15℃以上减少通风，当棚内最低气温降到1-0℃时全部采收。
（二）番茄品种介绍主栽品种新农番1号、超级粉19、赛棚1号和赛棚2号粉B一号魁冠一号和毛粉812等。
重点介绍新农番1号：无限生长型，粉红果，果实端正，大小均匀，果硬耐运输，单果重300克左右，适宜春秋保护地及露地栽培。
二、辣椒（一）特征特性及管理要点主栽品种新农椒1号、改良天椒3号、洛椒98A、天椒160号和洛椒巨早306A ，喜温怕寒冻，可适当密植。
当大棚早春最低气温在5℃以上，10㎝土温稳定在12℃以上时，用8-9叶现蕾的大龄苗定植，幼苗发新根后浇头水，门椒迅速膨大时浇二水，盛果期土壤保持湿润，其它措施与番茄相似。
辣椒春茬栽培可延续到秋季棚内最低5℃以上时。
秋茬大棚栽培必须在5月底用营养袋育苗，7月中下旬前茬拉秧后定植，10月中下旬采收结束。
蔬菜主要分类及分布概况
蔬菜主要分类及分布概况一、蔬菜分布及种植情况（一）蔬菜种植主要区域分布情况我国各省均有蔬菜种植，每年蔬菜种植面积约在2.8亿亩左右，种植区域划分为：华南与长江中上游冬春蔬菜区、黄土高原与云贵高原夏秋蔬菜区、黄淮海与环渤海设施蔬菜区、东南与东北沿海出口蔬菜区、西北内陆出口蔬菜区。
全国种植面积高于50万公顷的省份有：山东、河南、江苏、四川、河北、湖北、湖南、广西、安徽、福建、云南、浙江、贵州、重庆和江西15个省份，占全国种植面积的83.6%。
蔬菜种植集中区域分布如下：各省蔬菜种植面积(单位:千公顷)省份种植面积省份种植面积山东1756 陕西428.7河南1692.2 辽宁402.7江苏1147.6 甘肃371.6广东1138.4 内蒙古268.7四川1129.6 新疆262.2河北1100.9 山西245湖北1079.3 吉林231.9湖南1063.7 海南202.2广西978 黑龙江187.6安徽745.3 上海128.2福建653.31 宁夏93.1云南622.9 天津80.8浙江618.9 北京68.5贵州599.6 青海35.2重庆552.2 西藏20.4江西509.7（二）蔬菜品种及种植面积1、蔬菜品种分类根据蔬菜栽培、育种和利用等的需要，对种类繁多的蔬菜作物进行归类、排列的方法。
常用的分类方法有植物学分类、农业生物学分类、生态学分类、食用器管分类等。
1）按植物学分类：中国栽培的蔬菜有35科180多种2）按农业生物学分类：以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。
（1）根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。
以其膨大的直根为食用部分。
（2）白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用器官。
（3）绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。
（4）葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。
设施蔬菜栽培技术
设施蔬菜栽培技术一、引言设施蔬菜栽培技术是指在特定的设施环境中，利用现代科技手段，通过人工调控光照、温度、湿度、二氧化碳浓度等环境因素，为蔬菜生长发育提供最适宜的生长环境，从而实现蔬菜的优质、高产、高效、安全、周年生产的一种现代农业技术。
二、设施蔬菜栽培的类型1.温室栽培：温室栽培是利用温室设施，通过人工调控光照、温度、湿度等环境因素，为蔬菜生长发育提供适宜的生长环境。
温室栽培具有投资大、效益高、可控性强等特点。
2.大棚栽培：大棚栽培是利用塑料大棚等设施，通过人工调控光照、温度、湿度等环境因素，为蔬菜生长发育提供适宜的生长环境。
大棚栽培具有投资小、建设周期短、管理方便等特点。
3.拱棚栽培：拱棚栽培是利用拱形塑料大棚等设施，通过人工调控光照、温度、湿度等环境因素，为蔬菜生长发育提供适宜的生长环境。
拱棚栽培具有投资小、建设周期短、管理方便等特点。
4.室内栽培：室内栽培是利用室内设施，通过人工调控光照、温度、湿度等环境因素，为蔬菜生长发育提供适宜的生长环境。
室内栽培具有投资大、效益高、可控性强等特点。
三、设施蔬菜栽培的关键技术1.环境调控技术：环境调控技术是设施蔬菜栽培的核心技术，主要包括光照调控、温度调控、湿度调控、二氧化碳调控等。
通过环境调控技术，可以为蔬菜生长发育提供最适宜的生长环境。
2.品种选择技术：品种选择技术是设施蔬菜栽培的基础技术，应根据设施环境和市场需求选择适宜的蔬菜品种。
品种选择应考虑蔬菜的适应性、抗病性、产量、品质等因素。
3.育苗技术：育苗技术是设施蔬菜栽培的重要技术，主要包括种子处理、播种、育苗、移栽等环节。
育苗技术应掌握适时播种、合理密植、科学施肥、病虫害防治等关键技术。
4.施肥技术：施肥技术是设施蔬菜栽培的关键技术，应根据蔬菜生长需求和土壤养分状况进行科学施肥。
施肥应以有机肥为主，化肥为辅，注重氮、磷、钾等养分的平衡供应。
5.病虫害防治技术：病虫害防治技术是设施蔬菜栽培的重要技术，应采取农业防治、物理防治、生物防治和化学防治相结合的综合防治措施，确保蔬菜的安全生产。
设施蔬菜生产芹菜的生物学特性及品种类型概要
芹菜的生物学特性及品种类型芹菜为伞形科芹菜属二年生植物，原产于地中海沿岸的沼泽潮湿地带。
由于它适应性强栽培较易、产量较高，所以我国各地均有栽培。
在绿叶菜中占重要地位。
芹菜含有较多的矿物质，维生素和挥发性特殊物质，并具有降压等功效。
一、芹菜的生物学特性(一)形态特性及与栽培的关系1．根。
根芹菜根系较发达，为浅根性蔬菜，主要根群分布在 10~20 ㎝耕层中，横向分布直径为 30 ㎝左右。
直播芹菜主根较发达，主根受伤后能迅速发生大量侧根，适于育苗移栽。
由于芹菜根系浅，所以吸收面积小，不耐旱和水涝，在栽培芹菜的浅层土壤中应经常保持充足的水分，特别是在苗期更应注意。
2．茎。
芹菜在营养生长阶段为短缩茎，叶片就着生在短缩茎盘上，当茎端生长点花芽分化后，开始抽生花茎，并发生多数分枝。
3．叶。
芹菜叶叶为奇数二回羽状复叶，具较长的叶柄 (80~100cm)着生于短缩茎上，绿色，在整个营养生长时期可陆续生出 12~15 片叶，收获时约保留 5~7 片。
叶柄扁粗，多为绿色，有空心及实心两种，为主要食用器官。
内有纵向维管束，维管束之间为薄壁细胞，表皮下为厚角组织。
一般维管束和厚壁组织不发达，而薄壁细胞发达并充满水分和养分；但高温干燥，肥水不足，会使薄壁细胞破裂，叶柄中空，纤维增多，品质下降。
4 ．花。
为复伞形花序，花小黄白色，虫媒花异花授粉，自花也可结实。
5．果实与种子。
果实为双悬果，棕褐色，成熟后裂为两半，果为扁圆形，心皮内有 1 粒种子，种子褐色，有香味、粒小， 0.4g／千粒。
果实内含挥发油，外皮革质、透水性差、发芽慢。
芹菜生殖生长阶段，茎上端抽生花薹后发生很多分枝。
为复伞形花序。
(二)生长发育周期芹菜为二年生蔬菜，但早春播种，感应低温后也可当年开花、结果，表现为一年生。
生产上一般将芹菜的生长发育过程分为以下几个时期。
1．发芽期。
从种子萌动到第一片真叶显露为发芽期。
在正常环境条件下，芹菜完成发芽期约需 10~1 5 天。
常见蔬菜生产设施类型
度，加强保温. （小暖窖）
（1）畦框：土
1.普通阳畦
（2）风障：直立、倾斜 （3）玻璃（薄膜）窗
（4）覆盖物：稻草、蒲席、苇毛
15-20
182
35-60 20-40
30
35-40
30-35
40-60
40-55
30
150
30-40
150
2.改良阳畦
（1）土墙（后墙、山墙） （2）棚架：柱、檩、柁 （3）土屋顶 （4）玻璃或塑料薄膜棚面 （5）保温覆盖物
温室是各种设施类型中性能最为完善的 一种。 温室：一般指具有屋面和墙体结构，增、 保温性优良，适于严寒条件下进行蔬菜生产 的大型保护设施的总称。
温室是指采用透明覆盖材料（如玻璃、塑料棚膜等）为
屋面，有人为加热设备或采用日光加温，在冬季或其他不适
于蔬菜生长的时期，进行蔬菜生产的设施。
半地下式：下挖0.5米到1.5米
1、产量高，价格高，市场需求量 大，经济效益好 2、喜温，喜光，喜水、肥
蔬菜设施及应用概述
所谓设施栽培是指 在不适宜蔬菜作物生长 发育的寒冷或炎热季节， 利用专门的保温防寒或 降温防雨设施、设备， 人为地创造适宜蔬菜作 物生长发育的小气候条 件进行生产。
蔬菜设施栽培设施
一、我国园艺设施的演变历史
土背： 高约 20-40cm ，主要用于
固定篱笆。
风障畦
篱笆
披风
土背
篱笆 ห้องสมุดไป่ตู้风 土背
（二）阳畦
阳畦又称冷床，它利用太阳光热来保持畦温。保温防寒性能优于风障
畦。
阳 畦 的 类 型
普 通 阳 畦 改 良 阳 畦
抢阳畦——畦框成斜面（南低北高） 槽子畦——畦框等高
设施蔬菜新品种简介及良种选择20130608
红罗丹
瑞士先正达公司育成。 耐低温、耐弱光、抗病、适应性强、极耐贮运、 高产优质及商品性好等优点。 果实长方形，3-4心室，高15cm,宽9cm,平均单 果重200g,最大可达800g,果肉厚。 果皮光滑，富有光泽，果实成熟时由绿转为红 色，颜色诱人
1.1.1 温度
塑料大棚、节能日光温室依赖太阳能增温。 棚室内时常出现不适宜蔬菜生育的低温，出现冷 害或冻害； 晴天，棚室内升温快．从日出后的一段时间，平 均每小时可升温7-8℃，温度日变化显著。
由于节能日光温室保温性能较好，比塑料大棚日 变化较小，低温持续时间较短。 棚室在春末、夏季、初秋，易出现高温天气。
欧盾
金鹏1号
西安金鹏种苗有限公司 育成品种。 无限生长，坐果率高。 果形高圆幼果无绿肩，成 熟果粉红色，单果重200 至250g，大而整齐。 高抗叶霉病、花叶病毒 等，耐低温，耐运输。 果肉厚，味酸甜适口， 果脐小，品质好。
合作918
上海长征良种实验场、 上海番茄研究所育成的杂 交一代种。 无限生长型，长势强。 中早熟。 持续结果性强，成熟均 衡，单果重250克，果实近 圆形，成熟果粉红色。 耐储运，对低温、高温 均有较好的耐性，高抗叶 霉病。
纽内姆307
荷兰纽内姆公司育成。 长势好，连续坐果力强。 果实粉红亮丽 ，圆形， 光滑。单果重200-250克， 大小均匀。硬度好。 抗病毒病，耐根结线虫。 适合早春及秋延迟栽培。
飞
天
以色列海泽拉种子公司 育成。 果实扁球型，果色亮红， 连续坐果能力特强，硬度
好。平均重量150-220克。
山东省从1996年开始启动了省农业良种工程项目
蔬菜课题项目，立题支持蔬菜育种研究。
蔬菜育种课题组将日光温室等设施栽培的黄瓜、
项目一蔬菜生产基本知识 任务二蔬菜种类和分类
来安职高《蔬菜生产技术》课程组
来安职高《蔬菜生产技术》课程组
二、蔬菜植物分类
蔬菜植物的分类方法常用的有三种
植物学分类法 产品器官分类法 农业生物学分类法
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二、蔬菜植物分类
植物学分类
(1)植物学分类是根据植物学的形态特征，按照科、属、 种、变种来分类。我国栽培的蔬菜共有20余科110多种， 其中绝大多数属于种子植物，而且以双子叶植物为主。在 双子叶中又以豆科、葫芦科、十字花科、菊科、伞形科和 茄科为主。单子叶植物蔬菜中，以百合科、禾本科为主。 （2）植物学分类的优点体现在可以明确科、属、种间在 形态、生理上异同，可以明确它们在遗传上、系统发生上 的亲缘关系，对蔬菜植物系统发育的研究、资源的开发利 用、良种繁育以及品种改良方面有着重要的参考价值。
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二、蔬菜植物分类
(3)叶菜类：这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶作 为产品器官。普通叶菜类常见的有小白菜、叶用芥菜、菠 菜、芹菜、苋菜、茼蒿等。结球叶菜类如结球甘蓝、大白 菜等）。香辛叶莱类常见的有葱、韭菜、芫荽、茴香等。 鳞茎菜类包括洋葱、大蒜、胡葱、百合等。
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二、蔬菜植物分类
(6)种子类：籽粒苋、籽用芥菜等。
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二、蔬菜植物分类
农业生物学分类法
(1)根菜类：指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。包括萝 卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。生长期喜温和冷 凉的气候。在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的养分， 到第二年抽薹开花结实。一般在低温下通过春化阶段，长日 照下通过光照阶段。要求轻松深厚的土壤。用种子繁殖。 (2)白菜类：以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。如白 菜、甘蓝、花椰菜等。生长期间需湿润和凉爽气候及充足的 水肥条件。温度过高、气候干燥则生长不良。除采收菜薹及 花球外，一般第一年形成叶丛或叶球，第二年抽薹开花结实。 栽培上要避免先期抽薹。均用种子繁殖，直播或育苗移栽。 (3)绿叶蔬菜：以幼嫩的叶或嫩茎供食用。如莴苣、芹菜、菠 菜等。其中多数属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜。也有一 年生的，如苋菜。共同特点是生长期短，适于密植和间套作， 要求极其充足的水分和氮肥。
项目一蔬菜生产基本知识 任务二蔬菜种类和分类详解
二、蔬菜植物分类
(7)豆类：以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、 豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蚕豆耐寒 力较弱能越冬外，其它都不耐霜冻，须在温暖季节栽培。 豆类根瘤具有生物固氮作用，对氮肥的需求量没有叶菜类 及根菜类多。种子繁殖，也可育苗移栽。
(8)薯芋类：以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃 薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。这 些蔬菜富含淀粉，耐贮藏，要求疏松肥沃的土壤。除马铃 薯生长期短不耐高温外，其它生长期都较长，且耐热不耐 冻。均用营养体繁殖。
(6)瓜类 指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。包括南瓜、 黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜等。茎为蔓性，雌雄同株而异花， 有特定开花结果习性，要求较高的温度及充足的阳光。西 瓜、甜瓜、南瓜根系发达，耐旱性强。其它瓜类根系较弱， 要求湿润的土壤。生产上，利用摘心、整蔓等措施来调节 营养生长与生殖生长的关系。种子繁殖，直播或育苗移栽。 春种夏收，有的采收可延长到秋季，还可夏种秋收。
(2)白菜类：以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。如白 菜、甘蓝、花椰菜等。生长期间需湿润和凉爽气候及充足的 水肥条件。温度过高、气候干燥则生长不良。除采收菜薹及 花球外，一般第一年形成叶丛或叶球，第二年抽薹开花结实。 栽培上要避免先期抽薹。均用种子繁殖，直播或育苗移栽。
(3)绿叶蔬菜：以幼嫩的叶或嫩茎供食用。如莴苣、芹菜、菠 菜等。其中多数属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜。也有一 年生的，如苋菜。共同特点是生长期短，适于密植和间套作， 要求极其充足的水分和氮肥。
（2）植物学分类的优点体现在可以明确科、属、种间在 形态、生理上异同，可以明确它们在遗传上、系统发生上 的亲缘关系，对蔬菜植物系统发育的研究、资源的开发利 用、良种繁育以及品种改良方面有着重要的参考价值。
设施蔬菜生产蔬菜的栽培制度1概要
蔬菜栽培制度一、蔬菜的栽培制度蔬菜栽培制度是指在一定时间内，在一定土地面积上，蔬菜种类和品种的安排布局和茬口接替安排。
包括茬口安排、轮作制度、间混套作安排等。
合理的蔬菜栽培制度，配合合理的施肥、灌溉、土壤耕作和休闲制度，减轻病虫害发生，保持和提高土壤肥力，从而较好地达到增产的目的。
1．连作和轮作连作是指在同一块土地上不同年份内连年栽培同一种蔬菜的耕作方式。
例如第一年春夏季种番茄，收获后秋季在同一块土地上种大白菜或萝卜，到第二年春、夏季再种番茄，仍称“连作”。
轮作是在同一块菜地上，按一定的年限，轮换栽种几种性质不同的蔬菜称“轮作”，通称“换茬”或“倒茬”。
一年单主作地区就是不同年份内把不同种类的蔬菜轮换种植；一年多次作地区，则是以不同的多次作方式（或复种方式），在不同年份内轮流种植。
轮作是合理利用土壤肥力，减轻病虫害的有效措施，也是提高劳动生产率和设备利用率的重要措施。
除露地栽培，还有保护地栽培，其轮作制度需分别制定。
根据市场对蔬菜产品多样性的要求，在轮作设计时应掌握以下原则：吸收土壤营养不同，根系深浅不同互相轮作；互不传染病虫害；能改进土壤结构；注意不同蔬菜对土壤酸碱度的要求，同时考虑前作物对杂草的抑制作用。
2．间作、混作与套作两种或两种以上的蔬菜隔畦、隔行或隔株同时有规律地栽培在同一块土地上的耕作方式称“间作”；不规则地混合种植称“混作”；前作蔬菜生育后期在其行间或株间种植后作蔬菜，前后作共生的时间较短称“套作”。
具体掌握以下原则：（1）合理搭配蔬菜的种类品种1）高秆与矮生，直立与塌地的种类搭配，以解决复合群体高度密植的通风透光问题，洋葱、大蒜与菠菜间套。
2）根系上掌握深根性与浅根性搭配，如深根性的果菜类与浅小白菜、生菜等搭配。
3）在生长期，熟性和生长速度上，掌握生长期长的与短的，生长快与慢，早熟与晚熟的间套作，如生长期长的甘蓝与小白菜间作，芹菜或胡萝卜等生长缓慢的蔬菜与小白菜、四季萝卜混播等。
设施蔬菜生产技术课件项目一 子项目1 设施蔬菜生产概况教学课件
（三）农业生物学分类法
豆薯
朝鲜蓟
二、关于《蔬菜生产技术》课程
❖ 2.1蔬菜生产技术是园艺专业的主干、 核心课程。
❖ 2.2学习蔬菜生产技术的主要任务是 掌握蔬菜生产的基本规律和基本技能， 掌握高产、优质、高效蔬菜生产技术。
2.3《蔬菜生产技术》课程的特性
综合性强：涉及众多的学科如植物学、植物
生理生化、生态学、土壤学、植物营养、气象 学、设施学、植物保护学、遗传育种学、生物 工程学、商品学、市场经济学，甚至涉及建筑 学、材料学等。
芜菁
芥菜
芥菜
紫 苏
茼蒿 茼蒿
冬寒菜
蘘荷
食用百合
蒲菜
慈菇
荸荠
1.5.2经陆路引进的蔬菜
（1）西汉（BC 200年）张骞出使西域，打通了与阿富 汗、伊朗、印度以至非洲、欧洲的联系，引进了豌豆、 蚕豆、扁豆、瓠瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、大蒜、 大葱、胡萝卜、芫荽、小茴香、芹菜、莴苣等蔬菜。 （2）晋唐又开辟了与越南、柬埔寨、缅甸等国家的联 系，引进了绿豆、小豆、豇豆、丝瓜、茄子、冬瓜、苦 瓜、落葵、魔芋、山药、姜等。
限制 产量高，效益好 符合相关标准和规定
作业1 叙述蔬菜的定义
五、我国设施蔬菜产业发展概况
5.1产业发展现状
1、设施的发展 2、区域的发展 3、种类的发展
5.2设施蔬菜产业发展的特点
1、规模和速度 2、节能 3、设施建造 4、区域布局 5、茬口类型 6、蔬菜质量
设施蔬菜ABC
设施蔬菜ABC1、设施蔬菜的概念？设施栽培和露地栽培是蔬菜作物生产中的两种方式。
所谓设施栽培是指在不适宜蔬菜作物生长发育的寒冷或炎热季节，利用专门的保温防寒或降温防雨设施、设备，人为地创造适宜蔬菜作物生长发育的小气候条件进行生产。
其栽培的目的在于在冬春严寒季节或盛夏高温多雨季节提供新鲜蔬菜产品上市，以季节差价来获得较高的经济效益。
因此，又称为“不时栽培”、“反季节栽培”或“保护地栽培”。
设施蔬菜生产，从根本上解决了南北各地蔬菜生产淡季鲜菜供应紧张的局面，真正做到了“周年生产，均衡供应”，对增进人民身体健康，提高人民生活水平具有重要意义。
同时，蔬菜设施栽培，提高了土地的利用率和产出率，安置了农闲期间的闲散劳动力，增加了农民收入，是实现农业增效，农民增收的一条重要途径。
2、什么是设施栽培？答：在不适宜蔬菜生长的季节，利用各种设施为蔬菜生产创造适宜的环境条件，从而达到周年供应的栽培形式。
常见的设施栽培类型主要有风障、阳畦、地膜覆盖、塑料小棚、塑料中棚、塑料大棚、日光温室等。
3、温室建造类型有几种？答：温室主要有智能温室、钢骨架节能日光温室及竹木结构温室三种。
（1）智能温室：占地面积在1亩以上，温室高度在4米以上，方位根据地形条件而定，温室内部的温度、光照、气体条件等环境因子达到自动控制。
智能温室投资较高，运行成本高。
（2）钢骨架节能日光温室：占地面积0.7~1.3亩，温室结构为砖墙钢骨架结构，温室长度50 ~100米，东西延长，方位为正南或南偏西5-10度以内，跨度8~10米左右。
（作物畦长7~9米，工作路1米）脊高3.5~4.5米，后墙为土后墙或砖后墙。
（3）竹木结构温室：占地面积0.7~1亩，温室结构为土墙竹木结构温室长度50 ~100米，东西延长，方位为正南或南偏西5-10度以内，跨度5~8米左右。
（作物畦长4~7米，工作路1米）脊高2.5~3.6米，后墙高度1.5~2.0米。
4、设施栽培茬口（1）冬春茬是日光温室栽培难度最大，经济效益最高的茬口。
设施蔬菜生产技术课件项目六绿叶菜类蔬菜设施生产(芹菜)
※芹菜的春化作用和光周期：
光周期：
经过春化作用的植株，在长日照条件下即可抽 薹开花，所以春季播种过早容易发生抽薹，秋芹 菜经过一个冬季，第二年才抽薹开花。9h日照芹 菜抽薹迟缓，10h抽薹稍有促进，12h以上日照能 促进抽薹。
29
3.水分：芹菜原产沼泽地带，性喜湿润
根部喜湿怕旱耐涝能力强。要求适宜土壤湿度 60-80％ 芹菜叶面积不大，但是因为密植，蒸腾面积大， 加之幼苗时期根系不发达，且根系分布较浅，吸 收力弱，所以需要湿润的土壤和空气条件。 适宜土壤含水量60%-80%，空气相对湿度60%70%。 营养生长盛期，地表布满白色须根，要充足的 湿度，若水分不中则生长滞缓，叶柄机械组织发 达，品质和产量下降。
35
㈡西芹
❖引自欧美。 ❖ 叶柄肥厚宽大(2－3cm)，实心，纤维少，味 淡，脆嫩。 ❖ 高产。单株重1.5-2.0kg。 ❖ 全生育期180-210d。 ❖ 耐热性不如本芹。 ❖代表品种：高犹它、文图拉、荷兰西芹等
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洋芹（1）
洋芹（2）
本芹
37
三、茬口安排
栽培形式
日光温室秋冬茬 日光温室冬春茬
43
2．定植
定植前施肥整地(1月中、下旬)，亩施5000 公斤有机肥，作成1～1.2m的宽畦，每畦5～6 行，每穴3～4株，穴白天保持15～ 20℃。前期防止徒长，促进根系生长。随着外温 提高，避免高温引起病害。当植株已有6～7片叶 时，追1次N肥，以后保持湿润，并提高昼温至 20～25℃。
18
⑶叶丛生长初期：
从4～5片真叶到8～9片真叶，株高30～40cm，在 适温18～24℃下，需30～40d。 生长特点: ①此期真叶呈倾斜平展姿态生长 ②根系迅速扩展生长，并分化幼叶 ③随着生长，有时基部发生分蘖，分蘖发生与
蔬菜分类的知识点总结
蔬菜分类的知识点总结一、根菜类蔬菜根菜类蔬菜是指生长在地下的蔬菜，一般以根茎或块茎为食用部分。
常见的根菜类蔬菜包括红萝卜、胡萝卜、马铃薯、芋头、山药等。
这些蔬菜富含植物纤维和淀粉，口感多为清脆或绵密，营养丰富，适宜烹饪成凉拌、炒菜、煲汤等多种菜肴。
二、茎菜类蔬菜茎菜类蔬菜是指生长在地上的蔬菜，以茎或叶柄为食用部分。
常见的茎菜类蔬菜包括芹菜、空心菜、豆苗、莴苣等。
这些蔬菜富含维生素C、维生素K等营养物质，口感多为爽脆，适宜烹饪成凉拌、炒菜、汤羹等菜肴。
三、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指以叶子为食用部分的蔬菜，常见的叶菜类蔬菜包括菠菜、小白菜、油菜、时蔬等。
这些蔬菜富含叶绿素、维生素A等营养物质，口感多为嫩脆，适宜烹饪成炒菜、凉拌、煮汤等菜肴。
四、花菜类蔬菜花菜类蔬菜是指以花朵为食用部分的蔬菜，常见的花菜类蔬菜包括菜花、花椰菜、金针菇等。
这些蔬菜富含蛋白质、纤维素等营养物质，口感多为爽脆，适宜烹饪成炒菜、汤羹、火锅等菜肴。
五、果菜类蔬菜果菜类蔬菜是指以果实为食用部分的蔬菜，常见的果菜类蔬菜包括西红柿、黄瓜、茄子、辣椒等。
这些蔬菜富含维生素C、果胶等营养物质，口感多为清脆，适宜生吃、凉拌、制作沙拉等菜肴。
六、块茎类蔬菜块茎类蔬菜是指生长在地下的块茎部分为食用的蔬菜，常见的块茎类蔬菜包括土豆、地瓜、红薯等。
这些蔬菜富含淀粉、膳食纤维等营养物质，口感多为柔软，适宜烹饪成烧烤、煮汤、蒸煮等菜肴。
七、葱姜蒜类蔬菜葱姜蒜类蔬菜是指以其茎、根、鳞茎等部分为食用的蔬菜，常见的葱姜蒜类蔬菜包括葱、姜、蒜、洋葱等。
这些蔬菜富含挥发油、维生素C等营养物质，口感多为辛辣或香甜，适宜烹饪成调味料，用于提味、去腥等作用。
综上所述，蔬菜的分类主要包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、块茎类和葱姜蒜类等七大类。
每种蔬菜都具有独特的特点和营养成分，人们可以根据不同的需求和口味选择合适的蔬菜进行食用和烹饪。
在日常生活中，多吃蔬菜不仅有助于增加营养摄入，还可以改善人体健康，促进身体的新陈代谢，是健康饮食的重要组成部分。
设施蔬菜生产蔬菜分类1概要
蔬菜设施栽培蔬菜分类蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称，包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等，其中栽培较多的是一、二年生草本植物。
目前种植的蔬菜种类包括32个科，210种（亚种和变种不计其数）。
其中以十字花科、葫芦科、茄科、豆科、百合科、菊科的蔬菜种类最多，市场上常见的有60多种。
蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、纤维素及其他营养物质，是人民生活中重要的副食品。
对人民身体健康的贡献不可替代。
蔬菜的种类繁多，食用器官多样且不同蔬菜种类的生物学特性、生态适应性和栽培管理方法等差异很大。
为了更好地研究、栽培和利用蔬菜，科学的分类十分必要。
蔬菜的分类方法主要有植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类。
一、蔬菜的植物学分类植物学分类是在明确形态、生理、遗传的亲缘关系基础上，按照其不同，区分出各分类单位，如门、纲、科、属、种等进行蔬菜分类的；对蔬菜育种、留种、病虫害防治以及制定科学的管理措施等有指导意义。
我国经常栽培蔬菜植物分类见表1—1。
表1—1 我国经常栽培蔬菜植物分类表大类小类举例双子叶植物十字花科萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、甘蓝类（包括羽衣甘蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝）、小白菜、大白菜、芥菜（包括花叶芥、大叶芥、包心芥菜、雪里蕻、大头菜、榨菜）、辣根、豆瓣菜（西洋菜）、荠菜豆科豆薯（凉薯）、菜豆、葛、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、大豆（毛豆）、扁豆、刀豆、金花菜（苜蓿）。
伞形科芹菜、水芹菜、芫荽（香菜）、胡萝卜、茴香、美国防风、香芹菜。
茄科番茄、茄子、辣椒、马铃薯、枸杞、酸浆。
葫芦科黄瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美国南瓜）、甜瓜（普通甜瓜、网纹甜瓜、菜瓜、哈密瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、长栝楼（蛇瓜）。
菊科莴苣（莴苣笋、直筒莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、牛蒡、朝鲜蓟、婆罗门参、菊花脑。
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蔬菜设施栽培
蔬菜分类
蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称，包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等，其中栽培较多的是一、二年生草本植物。
目前种植的蔬菜种类包括32个科，210种（亚种和变种不计其数）。
其中以十字花科、葫芦科、茄科、豆科、百合科、菊科的蔬菜种类最多，市场上常见的有60多种。
蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、纤维素及其他营养物质，是人民生活中重要的副食品。
对人民身体健康的贡献不可替代。
蔬菜的种类繁多，食用器官多样且不同蔬菜种类的生物学特性、生态适应性和栽培管理方法等差异很大。
为了更好地研究、栽培和利用蔬菜，科学的分类十分必要。
蔬菜的分类方法主要有植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类。
一、蔬菜的植物学分类
植物学分类是在明确形态、生理、遗传的亲缘关系基础上，按照其不同，区分出各分类单位，如门、纲、科、属、种等进行蔬菜分类的；对蔬菜育种、留种、病虫害防治以及制定科学的管理措施等有指导意义。
我国经常栽培蔬菜植物分类见表1—1。
表1—1 我国经常栽培蔬菜植物分类表
大类小类举例
双子叶植物十字花科
萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、甘蓝类（包括羽衣甘蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、花
椰菜、青花菜、球茎甘蓝）、小白菜、大白菜、芥菜（包括花叶芥、大叶芥、包心
芥菜、雪里蕻、大头菜、榨菜）、辣根、豆瓣菜（西洋菜）、荠菜
豆科豆薯（凉薯）、菜豆、葛、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、大豆（毛豆）、扁豆、刀豆、金花菜（苜蓿）。
伞形科芹菜、水芹菜、芫荽（香菜）、胡萝卜、茴香、美国防风、香芹菜。
茄科番茄、茄子、辣椒、马铃薯、枸杞、酸浆。
葫芦科
黄瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美国南瓜）、甜瓜（普通甜
瓜、网纹甜瓜、菜瓜、哈密瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、
长栝楼（蛇瓜）。
菊科莴苣（莴苣笋、直筒莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、牛蒡、朝鲜蓟、婆罗门参、菊花脑。
单子叶植物禾本科竹笋、甜玉米、茭白（茭笋）。
百合科韭菜、大葱、大蒜、洋葱（圆葱）、细香葱、韭葱、金针菜（黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合、薤（荞头）。
天南星科芋头、魔芋
薯蓣科山药
食用菌
伞菌科香菇、平菇
木耳科木耳
银耳科银耳
二、食用器官分类
依据食用器官的不同，将蔬菜按根、茎、叶、花、果、种子进行分类。
蔬菜具体的食用器官分类法见表1—2.
表1—2 蔬菜按食用器官分类表
大类小类举例
根菜类肉质根类萝卜、胡萝卜、根用芥菜、根用甜菜等块根类豆薯、葛等
茎菜类
（茎部膨大和幼茎）地下茎类
块茎类马铃薯、菊芋。
根茎类莲藕、姜。
球茎类荸荠、慈姑、芋等
地上茎类嫩茎莴笋、石刁柏、竹笋。
肉质茎榨菜、球茎甘蓝。
叶菜类
（全株可食）普通叶菜小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、散叶莴苣、苋菜、叶用甜菜、茼蒿
等。
结球叶菜结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、结球芥菜等。
香辛叶菜葱、韭菜、芫荽、紫苏、茴香等。
鳞茎类（是由叶鞘茎部膨大而来）洋葱、大蒜、百合等。
花菜类指一些食用花器官和花器官变态的蔬菜作物，如金针菜（黄花菜）、花椰菜、青花菜、朝鲜蓟等
果菜类瓠果类南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜等浆果类茄子、辣椒、番茄、酸浆、草莓。
荚果类菜豆、豇豆、毛豆（大豆）、豌豆等。
幼嫩种子类甜玉米、玉米笋等。
按照食用器官的分类，可以了解蔬菜在形态及生理上的关系。
凡食用器官相同的，其生物学特性及栽培方法也大体相同，如肉质根类。
当然也有例外，有些蔬菜同属一种食用器官分类，栽培方法却相差甚远，如一些瓜类和豆类蔬菜。
而有的蔬菜尽管分属不同食用器官分类，但栽培方法却非常相似，如甘蓝的几个变种等。
三、农业生物学分类法
这种分类方法以蔬菜的农业生物学特性为依据，比较适合于生产要求，并综合了植物学分类和食用器官分类法的优点。
按照农业生物学分类，可分为十一类。
蔬菜的农业生物学分类法见表1—3。
表1—3 蔬菜的农业生物学分类表
种类食用器官主要种类特点
根菜类以膨大直根为食
用部分的蔬菜
萝卜、胡萝卜、根用
芥菜、芜菁、根用甜
菜等
喜冷凉气候，均为二年生植物，头年形成肉质根，
翌年开花结实，均用种子繁殖，要求疏松而土层
深厚、肥沃的土壤
白菜类以柔嫩的叶丛、叶
球、嫩茎、花球供
食用。
白菜、甘蓝、结球芥
菜等结球类蔬菜
均用种子繁殖，生育期间需湿润及冷凉的气候，
属二年生植物
绿叶菜类以幼嫩的绿叶或
嫩茎为食用器官
的蔬菜
莴苣、芹菜、菠菜、
茼蒿、苋菜等
这类蔬菜大多生长迅速，植株矮小，收获标准有
很大幅度，常可作为间套作物，对氮肥和水分要
求较严
葱蒜类叶鞘基部可膨大
成鳞茎及叶片。
洋葱、大蒜、葱、韭
菜等
耐寒，长日下形成鳞茎，洋葱、大葱、韭菜等用
种子繁殖，大蒜、韭菜可用营养繁殖法
茄果类以果实为食用部
分的茄科蔬菜。
茄子、辣椒和番茄等
要求肥沃的土壤及较高的温度，不耐寒冷，对日
照要求不严格，生产上用育苗方法将秧苗在气候
温暖后定植到露地
瓜类以果实为食用部
分的葫芦科蔬菜。
南瓜、黄瓜、西瓜、
甜瓜、苦瓜、冬瓜等。
茎为蔓性，雌雄同株异花。
要求较高温度和充足
的阳光，适宜于大陆性气候及排水良好的土壤
豆类以嫩夹或豆粒供
食用的豆科蔬菜。
菜豆、豇豆、蚕豆、
毛豆、豌豆等
除豌豆、蚕豆要求冷凉气候外，其他都要求温暖
条件，根部有根瘤菌，可固氮
薯蓣类一些地下根及地
下茎类
马铃薯、芋、山药、
姜等
富含淀粉，较耐贮藏，均用营养繁殖
水生类藕、茭白、慈菇、荸
荠等
生长在沼泽地区或浅水区域，要求温暖的气候及
肥沃的土壤
多年生指一次种植后，可
多年采收的蔬菜。
如竹笋、金针菜、石
刁柏、食用大黄、百
合等
此类蔬菜根系发达，抗旱力强对土壤要求不严
格，一般采用无性繁殖，也可用种子繁殖。
食用菌类蘑菇、草菇、香菇、
木耳、猴头等
有些是人工栽培的，有些是野生的。