蔬菜分类大全(课堂PPT)

6．种子类
籽用西瓜、莲籽、芡实
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二、农业生物学分类法
以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和
繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。
1．根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或
叶球为食用器官。
3．绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬
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3．叶菜类
不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜
结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣
香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香
鳞茎类：洋葱、大蒜、百合
4．花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟
5．果菜类
瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、 丝瓜、冬瓜
浆果类：番茄、茄子、辣椒
荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵
11．食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工栽 培和野生或半野生。
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1．根菜类
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2．白菜类
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3．绿叶蔬菜
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4．葱蒜类
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5．茄果类
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6．瓜类
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第二节 蔬菜分类
一、以食用器官分类法
按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。 1．根菜类
（1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根 （2）块根类：豆薯、葛 2．茎菜类 （1）地下茎类 块茎类：马铃薯、菊芋 根状茎类：藕、姜 球茎类：荸荠、慈菇、芋头 （2）地上茎类 嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝
7．豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及 蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。
8．薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、 山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。
9．水生蔬菜：是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。 主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。
10．多年生蔬菜：如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛 手瓜、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收。
7．豆类
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8．薯芋类
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9．水生蔬菜
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10．多年生蔬菜
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楤木
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菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。
4．葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部
能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。
5．茄果类：包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物
学特性和栽培技术上都很相似。
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6．瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、 丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。