乳畜品种的全面资料

牦牛的外貌与普通牛有较大差异。牦牛全身被毛 粗长，其体侧被毛长达20～28cm，毛丛中生绒毛。 毛色较杂，以黑色、褐色居多，其次为黑白花、 灰色及白色。牦牛体质强壮，有角或无角，尾短， 但尾毛密长，形如马尾。乳房不够发达，乳静脉 不明显，乳头细而短，四个乳区发育不匀称，前 伸后展极差。
一 般 成 年 公 牦 牛 体 重 为 300 ～ 450kg，母牦牛为200～300kg。
西门塔尔牛乳房发育中等，四个乳区匀称，泌乳 力强。毛色多为黄白花或淡红白花，额部和颈上部有 卷毛。
成 年 公 牛 体 重 1000 ～ 1300kg ， 母 牛 为 650 ～ 800kg。
西门塔尔牛泌乳期平均为285 d（9.5月），平 均产乳量3500～4500kg，最高产量达12702kg，乳 脂率3.9%～4.2%，乳蛋白3.5％～3.9％。
第一章：乳畜品种
乳畜品种是人类长期有目的地精心选择和培 育下形成的专门化品种，其生产方向以产乳为主， 主要有乳用牛及乳肉兼用牛、偏乳用的水牛、牦 人类长期有目的地精心选择和培 育下形成的专门化品种，其生产方向以产乳为主， 主要有乳用牛及乳肉兼用牛、偏乳用的水牛、牦 牛和乳山羊。
牦牛泌乳期约为4～5个月。全期产乳量平为 450～600kg，在较好的饲养条件下可达800～1000kg， 干物质17.31%～18.40%，比其他牛种为高。乳脂率 6.5%～7.5%，高者可达10％，比黑白花牛高出一倍 以上。乳脂肪球大，适于加工奶油。乳蛋白的含量 也很丰富，达5.00%～5.32%。
乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛品种之 冠。一般年平均产乳量为6500～7500 kg， 乳脂率为3.6%～3.7%。
美国荷斯坦牛 （m）
美国荷斯坦牛（g）
（二）中国黑白花牛。
中国黑白花乳牛（Chinese Blank and White Dairy Cattle）具有明显的乳用特征。毛色呈黑 白花，花片美观，界线分明，成年公牛体重一般 为1000～1100 kg，母牛体重550～650 kg。
三河牛毛色为红（黄）白花，花片分明。肩部较宽， 胸较深。背腰平直，体躯较长，腹大而不下垂，但部分 后躯发育欠佳，尚有尖臀、斜尻等缺点。乳房发育中等。
成年公牛体重为850～1000kg，母牛为450～550kg。
三河牛年产乳量一般平均为2000kg，单产最高 可达7000～8000kg。乳脂率平均在4％以上。泌乳 期一般为300d左右。 2~3岁的育成公牛屠宰率可 达50％以上，净肉率44％～48％。
第一节：乳用牛及乳肉兼用牛
一、黑白花乳牛
黑白花乳牛（Black and White）原产于荷 兰北部地区的北荷兰省（Northern Holland） 和西弗里斯省（West Friesland），原称荷兰牛 （Holland Friesian）。
由于西德北部荷尔斯坦省也有分布，故也 称为荷尔斯坦费里斯牛（Holstein Friesian）， 简称荷斯坦牛。因其毛色为黑白花片，故通 称黑白花牛。
（一）摩拉水牛
摩拉水牛（Murrah）是世界上著名的乳用水牛 品种。原产于印度雅么纳（Yamuna）河西部地区， 几乎遍及印度西北部的大小城市及农村，用以生 产鲜乳和奶油。
摩拉水牛的体格一般较我国水牛为大，皮肤和 被毛黝黑，个别棕色或褐色。乳房发育良好，乳 静脉弯曲明显，乳头粗长。
西门塔尔牛体躯高大，肌肉发达，产肉 性 能 良 好 。 中 等 肥 度 的 牛 屠 宰 率 达 53 ％ ~55％，肥育的牛可达60％～65％。
西门塔尔牛（g） 西门塔尔牛（m）
（二）三河牛
三河牛是我国最早开始培育也是我国唯一的优良的 乳肉兼用品种，因产于内蒙古呼伦贝尔盟大兴安岭西麓 的额尔古纳右旗三河地区而得名。
耗牛的肉用性能也较好，屠宰率一般为 35%55%，随季节和饲养管理条件而异。牦 牛肉味鲜美，脂肪、胆固醇含量低，而且蛋白 质含量特别丰富。
中国牦牛
四、水牛
我国水牛的数量仅次于印度，居世界第二位。 水牛（Buffalo）分沼泽型和江河型二种类型。我 国和东南亚一带的水牛属于沼泽型，印度的摩拉水 牛、巴基斯坦的尼里-瑞菲水牛属于江河型。两种 类型在体型外貌、生活习性等方面均有着明显差别。
近一个世纪以来，由于各国对黑白花乳牛 选育方向不同，育成了乳用型黑白花牛和乳 肉兼用型黑白花牛。
（一）乳用型黑白花牛。
英国、加拿大及日本等国的黑白花牛属此 类型。乳用型黑白花个体格高大，结构匀称、 乳房特别硕大，乳静脉明显，后躯较前躯发达， 侧望、俯视和从后面看体躯均呈楔形（三角 形），具有典型的乳用型外貌。毛色为明显的 黑白花片，腹下、肢端及尾帚为白色。
3、乳用短角牛
乳用短角牛（g）
乳用短角牛（m）
4、新疆褐牛
新疆褐牛（g）
新疆褐牛（m）
三、牦牛
牦 牛 （ Bos Grunniens 或 Yak ） 是 栖 息 在 我 国 海 拔 3000～5000m高山草原上的一种特有家畜，因叫声似猪， 也称猪声牛，是生活在世界屋脊上的一个稀有牛种。
中国是世界上拥有牦牛最多的国家，以青藏高原为中 心，主要分布在青海、四川、甘肃、新疆、云南等省、 自治区的高山地区。我国现有11个优良牦牛类群，其中， 四川麦洼牦牛为偏乳用型耗牛，产乳性能较好。
中 国 黑 白 花 牛 平 均 产 乳 量 一 般 为 5,0000 ～ 6,000kg，个别场平均产乳量7,000kg以上。
中国荷斯坦牛（m）
中国荷斯坦牛（g）
二、乳肉兼用牛 (一)西门塔尔牛
西门塔尔牛（Simmental，原名红花牛）原产于瑞 士西部的阿尔卑斯山区的河谷地带，以西门塔尔平原 的品种较为著名，因而得名。该品种属大型乳肉兼用 品种。
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三 河 牛 （ ）
三 河 牛 （ ）
（三）其它乳肉兼用牛
乳用及乳肉兼用牛品种还有英国的娟姗牛（乳 用）、短角牛（兼用）、瑞士褐牛（兼用）等，均 为世界著名的品种；中国草原红牛、新疆褐牛等是 我国培育的乳肉兼用型品种。
1、草原红牛
草原红牛（m）
草原红牛（g）
2、娟姗牛
娟姗牛（g）
娟姗牛（m）