HACCP体系培训试题(答案)

HACCP食品安全内审员培训考核试题含答案

HACCP食品安全内审员培训考核试题含答案一、单选题（每题5分,在提供的答案a, b, c, d 或 e中选择你认为最恰当的答案）1、以下哪一个不属于HACCP计划的前提方案？（）： [单选题]a. 培训与教育计划b. 员工健康体检计划c. 加工设备维修保养计划d. SSOPe. HACCP体系的验证计划(正确答案)2、监视的作用是（） [单选题]a. 查明任何控制措施已经运行的有效性b. 发现预定的控制措施运行的失效(正确答案)c. 评价危害分析的有效性d. 监督HACCP计划实施的情况3、HACCP 是（）： [单选题]a. 能100%防止食品危害的零风险系统。

b. 正确实施 HACCP 体系共有10个步骤。

c. HACCP体系有7大原理。

(正确答案)d. 以上都不对4、由黄曲霉毒素引起的危害是（） [单选题]a. 化学系危害；(正确答案)b. 物理性危害c. 生物性危害d. 以上都不是5、下面列出的例子中，属于物理性食品安全危害的是（）： [单选题]a. 小麦中含有草籽。

b. 肉馅饼中含有蔬菜。

c. 面包中有玻璃碎片。

(正确答案)d. 葡萄中的葡萄籽。

6、顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是（） [单选题]a. 认证审核b. 第一方审核c. 第二方审核(正确答案)d. 第三方审核。

7、“从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理”称为（）： [单选题]a. 食品链。

(正确答案)b. 食品安全管理。

c. HACCP 策划。

d. 以上答案都是。

e. 以上答案都不是。

8、请选出正确的说法（）。

[单选题]a. 产品特性描述包括原料、辅料和与产品接触的材料，及终产品。

(正确答案)b. 一个产品的说明可以被用来描述一组有类似危害的产品。

c. 最好在了解产品生产所涉及的危害，并完成了危害分析后，再来写产品说明。

d. 产品说明中的术语“产品特性”指的是产品所有特性中消费者认为最重要的特性。

HACCP培训试题答案

HACCP培训考核试卷姓名：部门：考核时间（本卷共100分，60分为及格，答卷时间为120分钟）一、定义：（每题2分，共12分）1、关键控制点：可进行控制，并能防止和消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的必需步骤。

2、显著危害：3、关键限值：区分可接受与不可接受水平的指标。

4、SSOP：卫生标准操作程序的英文缩写。

5、确认：（validation）获得证据，证明HACCP的各要素是有效的过程。

6、验证：（verification）除监控外，用以确定是否符合HACCP计划所采用的方法、程序、测试和其他评价方法的应用。

二、填空题（每空0.5分，共26分）1、HACCP起源于20世纪60 年代美国国家，1974 年首次公开，正式实施时间为1993年，HACCP代表危害分析与关键控制点，HA代表危害分析，CCP代表关键控制点。

2、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，其重点控制的是食品安全的危害，主要通过控制食品生产过程来控制危害。

3、食品中存在的危害种类为微生物危害、化学危害、物理危害。

寄生虫属于微生物危害，贝类毒素属于化学危害，组胺属于化学危害，黄曲霉毒素属于微生物危害。

4、判断显著危害的两个标准是和。

5、目前，我国食品行业的GMP法规是。

6、本厂所制定的质量体系文件的法律依据有7、制定SSOP的依据是，是SSOP的法律基础，制定和执行SSOP的最终目的是。

8、HACCP原理应用的基础是和。

9、食品安全与卫生的重要要求是和。

10、验证主要包括、、、。

11、制定HACCP计划的预先步骤有、、、、。

12、一个好的监控程序包括：、、、。

13、制定HACCP计划，除了必备程序和外，还包括前提计划，如、、、。

14、确定CCP的常用方法有和。

三、判断题（每题1分，共7分）1、在HACCP计划实施之前要进行确认和验证。

（）2、一个CCP点只能控制一种危害。

（）3、当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。

HACCP体系培训试题(答案)

HACCP体系培训试题
部门：姓名：成绩：
1、食品安全危害的定义及种类？
答：食品安全危害的定义是食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。

食品安全危害分为生物性危害、化学性危害、物理性危害。

2、影响微生物生长繁殖的因素有哪些？
答：影响微生物生长繁殖的外部因素有温度、相对湿度、氧气；
内部因素有水分活度、pH值、营养成分（氮源、能源、矿物质、维生素）、抑制剂（盐、亚硝酸钠）、氧化还原电位和生物结构为某些食品自身形成了天然的保护屏障。

3、简述控制微生物繁殖的主要措施。

答：控制微生物繁殖的主要措施：1）、灭菌和消毒；2）冷冻和冷藏；3）降低水分活度；4）降低食品的酸度至PH值4.6以下；
5）添加抑制剂；6）辐照。

3、举例说明3种天然存在于食品中的有毒物质。

答：1）河豚鱼毒素；2）鱼肉毒素（西加毒素）；３）贝类毒素4、HACCP有哪7项原理？
答：原理1：危害分析；原理2：确定关键控制点；原理3：确定与各CCP点的关键限值（CL）；原理4：确立CCP点的监控
程序；原理5：纠正措施；原理6：验证程序；原理7：记录保持程序。

6、如何评估潜在危害是否是显著危害？
答：显著危害的判定依据：1.法规有明确要求。

2.政府、媒体、消费者、顾客高度关注；3.同行、本公司曾经出现过类似的问题，有深刻的教训；4.竞争对手高度关注的危害。

7、按白酒产品的生产过程说明公司原料、包装物、产品、生产过程涉及的生物性、化学性和物理性危害的种类及来源，并提出控制措施。

HACCP培训课程试题-答案

部门： XX ：分数：一、单项选择题，每题2 分。

1. HACCP 全称为（ A ）A 危害分析和关键控制点B 危害分析2. SSOP 全称为（B ）A 关键限值B 标准卫生操作程序3.GMP 全称为（C ）C 关键控制点 C 良好操作规XD 关键限值 D 有效的培训体系A 关键限值B 标准卫生操作程序C 良好操作规XD 有效的培训体系4. H ACCP 计划可不包括（ D ）A HACCP 计划所要控制的危害C 关键限值B 已确定危害将得到被控制的关键控制点 D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容5.CL 全称为（A ）A 关键限值B 标准卫生操作程序C 良好操作规XD 有效的培训体系6.OL 全称为（B ）A 关键限值B 操作限值7.下列哪一项不是我司生产茶饮料的A 原材料验收B UHT 灭菌CCP 点（ C 良好操作规X D ） C 灌注 D 有效的培训体系 D 倒瓶杀菌8.道地极品乌龙茶的UHT 杀菌温度是（ A ）A 128±1℃B 137±1℃C 138± 1℃D 109± 1℃9.关于 CCP 点，以下解释正确的是（B ） A 非动态B 动态C 可动态，也可非动态10.以下不建议对 CCP 点进行监控的方法和设备的是（C ）A 温度计B PH 计C 微生物监控D 一尘不变 D 分析仪器11.操作限值是指由（D ）用来防止发生偏离关键限值的风险，比关键限值更严格的判定标准或最大、最小水平参数。

A QCB 生产工C 班长D 操作者12.整体食品安全管理体系的确认，以下错误的是（A 初始确认B 有计划的周期性确认13.PRP 全称为（B ） D ） C 由特定事件引发的确认D 随机性确认A 良好的操作规XB 前提方案14.OPRP 全称为（C ）C 操作性前提方案D 有效的培训体系A 良好的操作规XB 前提方案15.食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A 物理性的B 生理性的C 操作性前提方案 A ） C 生化性的D 有效的培训体系 D 物质性的16. 下列哪一项是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程（ A ） A 关键控制点 B 控制点 C 操作限值 D 以上都不是 17. 下列哪种因素不会产生化学危害（ A ）A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 病毒D 生长在谷物上的霉菌18 物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制控制方法正确的是（ D ）A 给照明装置安装塑料保护壳B 选用不易碎的玻璃材料C 限值玻璃进入食品操作区D 以上全是 19. 以下说法不正确的是（ D ）A 一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B 每个 CCP 必须有一个或多个关键限值用于显著危害C OL 比 CL 更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害20.以下不属于 HACCP 的七个原理之一的是（D ）A 危害分析和预防措施B 确定关键控制点C 建立关键限值D 控制与措施二、判断题，每题2 分。

（答案）haccp考试试题

HACCP计划培训试题姓名: 部门: 分数：一、选择题。

答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。

（共8题，每题2分，共16分）1、HACCP的目标是：（ b ）a.帮助挑选供应商b.确保食品的安全性c.确保食品的卫生d.保证食品过程中的质量控制e 以上都不是2、有关HACCP的说法哪个是正确的：（c ）a. HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制b. HACCP是一个零风险控制体系c. HACCP是一个预防性的控制体系d.以上都是e 以上都不是3、下列危害中那一类不属于化学危害：（c ）a.天然毒素b.辐射c.化学制品d.药物残留e.生物腐败4、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：（ d ）a.要分析更正问题产生的原因b.针对问题采取措施c.纠正措施应该是文件化的d.采取措施后产品可以批准放行e.以上都是5、哪些些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析：（c ）a.原料或原料来源b.产品配方c.产量d.以上都是e.以上都不是6、关键限值确定的原则，下列哪项是错误的（ d ）a：直观b：宜于检测C：可连续检测d：微生物指标可作为CL7、HACCP体系验证的确认应由（ d ）a．HACCP小组b. 受过培训的有实际经验的人员c. 第三方有资格人员d. 以上都是8、HACCP体系要保存以下记录：HACCP计划及用于制定计划的支持性文件、纠正措施记录、验证记录及（ a ）a．关键控制点监控记录b. 设备校准记录c．原始化验记录d．培训记录二、是非题。

正确的请在括弧内划“√”，错误的划“×”（共5题，每题2分，共10分）（√）1、对从原料接收到成品制造过程中存在的生物的、化学的和物理的影响人类健康的潜在危害进行分析成为危害分析。

（√）2、一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。

（√）3、CCP监控措施的频率可以是连续的也可以是间歇的。

ISO22000考试卷(HACCP含答案)

HACCP/ISO22000内审员考试卷姓名--------------- 单位-------------------- 成绩---------------一、填空（每题2分，共20分）1. 食品厂全体工作人员每年至少（进行一次）体格检查，取得卫生监督机构颁发的（体检合格证者），方能从事食品生产工作。

2. 应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，检验用的仪器、设备应（按期）检定，（及时）维修。

3. ISO22000：2005标准是（食品安全管理体系-食品链中各类组织要求）。

4. 应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应当为（非手动开关）。

5. 食品生产必须符合安全、卫生的原则，对（关键控制点）的监控必须有记录。

6. 有蓄水池的工厂，水池要有完善的（防尘）、（防虫）、（防鼠）措施，并定期对水池进行（清洗）、（消毒）。

7. 保持食品接触面的清洁度是为了防止（污染）食品。

8. 卫生监控记录的目的是提供证据，证实工厂（清洁消毒）计划充分，并已执行。

9. （GMP）和（SSOP ）是对食品加工环境的控制，是HACCP的必备程序，是实施HACCP的基础，也对部分危害进行了控制。

10. HACCP/ISO22000管理体系是一个（预防）体系，但不是零风险。

二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品危害的控制采用ISO9001：2008体系。

（×）2. 对外购原料和配料进行安全卫生控制，可以进行检验、验证。

（√）3. HACCP的关键限值和操作限值是一样的。

（×）4. 仓库内产品要堆放整齐，批次清楚，仓库产品应该离墙离地、先进先出。

（√）5. 在加工区内划定清洁区，限制这些区域间人员和物品的交叉流动，利用传递窗进行工序间的有关产品传递等。

（√）6. 加工用水须经卫生部门每年不少于一次对水质进行卫生检测。

（√）7. 食品工厂内宜采用药物灭鼠的方法来进行灭鼠，也可以采用捕鼠器、粘鼠胶等方法。

HACCP基础知识练习题及答案

HACCP基础知识练习题及答案HACCP基础知识练习题一、单选题：（每题2分，共60分）1、（A）是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的A、药品B、食品C、物品和烟草D、保健品2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的3、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程A、关键控制点B、控制点C、操作限值D、以上都不是4、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（D ）A、危害分析和预防措施B、确定关键控制点C、建立关键限值D、控制与措施5、以下说法不正确的是（D）A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害6、下列(A)种因素中不可能产生化学危害：a) 环境中的有机废物b) 兽用药品残留c) 诺沃克病毒d)生长在谷物上的霉菌7、HACCP计划可不包括(D)a) HACCP计划所要控制的危害b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点c) 关键限值d) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（D ）A、给照明装置安装塑料保护壳；B、选用不易碎的玻璃材料；C、限制玻璃进入食品操作区D、以上全是9、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的10、加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是（D）A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方D、以上都正确11、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确的包括（A）A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性D、以上都对12、在食品中发现了碎玻璃，称为什么危害？（A）A、物理性危害B、生物性危害、C、化学性危害D、物质性危害13、保持盛装原料的容器的清洁，要有规定的（D），要以文件方式将容器的清洁情况记录下来。

HACCP基础知识考试题及答案

HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。

（）2、HACCP体系是一种零风险体系。

（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。

（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。

（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。

（）6、沙门氏菌属于物理危害。

（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。

（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。

（）二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（）A.太空食品B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B.1971年C.1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）A.消费者需要安全的产品B.公司老总的要求C.立法和执法机构推荐和要求D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A.食品生产、加工进行最佳管理B.确保提供给消费者更加安全的食品C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A.苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D.白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A.危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：2、HACCP有哪些特点？（10分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。

（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。

haccp审核考试题及答案

haccp审核考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指：A. 任何影响产品质量的点B. 任何影响产品安全的点C. 任何影响产品卫生的点D. 任何影响产品口感的点答案：B2. HACCP体系中，关键限值（CL）是指：A. 产品可接受的质量标准B. 产品可接受的安全标准C. 产品可接受的卫生标准D. 产品可接受的口感标准答案：B3. 在HACCP体系中，监控是指：A. 定期检查产品的质量B. 定期检查产品的价格C. 定期检查产品的数量D. 定期检查产品的口感答案：A4. HACCP体系中，验证是指：A. 确认CCP是否得到有效控制B. 确认CCP是否得到有效监控C. 确认CCP是否得到有效记录D. 确认CCP是否得到有效沟通答案：A5. HACCP体系中，纠偏措施是指：A. 对偏离CL的情况进行纠正B. 对偏离CL的情况不采取任何措施C. 对偏离CL的情况采取预防措施D. 对偏离CL的情况采取惩罚措施答案：A6. HACCP体系中，记录是指：A. 记录产品的质量信息B. 记录产品的价格信息C. 记录产品的数量信息D. 记录产品的口感信息答案：A7. HACCP体系中，产品召回是指：A. 将不合格产品从市场上撤回B. 将合格产品从市场上撤回C. 将产品从仓库中撤回D. 将产品从生产线上撤回答案：A8. HACCP体系中，培训是指：A. 对员工进行质量意识培训B. 对员工进行安全意识培训C. 对员工进行卫生意识培训D. 对员工进行口感意识培训答案：B9. HACCP体系中，过敏原控制是指：A. 控制产品中可能引起过敏反应的物质B. 控制产品中可能引起不适的物质C. 控制产品中可能引起疾病的物质D. 控制产品中可能引起中毒的物质答案：A10. HACCP体系中，产品追溯是指：A. 追踪产品的生产过程B. 追踪产品的销售过程C. 追踪产品的使用过程D. 追踪产品的回收过程答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，以下哪些是CCP的确定原则：A. 显著影响食品安全B. 能够进行有效控制C. 能够进行有效监控D. 能够进行有效记录答案：A, B12. HACCP体系中，以下哪些是监控活动的内容：A. 监控CCP的执行情况B. 监控CCP的记录情况C. 监控CCP的纠偏情况D. 监控CCP的验证情况答案：A, B, C13. HACCP体系中，以下哪些是验证活动的内容：A. 验证CCP的监控记录B. 验证CCP的纠偏记录C. 验证CCP的验证记录D. 验证CCP的记录记录答案：A, B14. HACCP体系中，以下哪些是记录活动的内容：A. 记录CCP的监控数据B. 记录CCP的纠偏数据C. 记录CCP的验证数据D. 记录CCP的培训数据答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是产品召回的原因：A. 产品存在安全隐患B. 产品存在质量问题C. 产品存在卫生问题D. 产品存在口感问题答案：A, B, C结束语：通过本次HACCP审核考试，希望能够帮助大家更好地理解和掌握HACCP体系的相关知识，提高食品安全管理水平。

ISO22000(HACCP)食品安全管理体系考试试卷

ISO22000(HACCP)食品安全管理体系考试试卷考试结果：92分合格第1题：写不合格报告时，尽可能不要写上有关当事人的姓名。

（）您的答案： A.对 B.错我的答案：A第2题：ISO指得是（）您的答案： A.国际标准化组织 B.企业质量管理体系 C.质量标识 D.中国标准化组织我的答案：A第3题：食品添加剂的使用应符合（）的规您的答案： A.GB2760 B.GB14880 C.GB2715 D.GB14881 我的答案：A第4题：加工人员的人流应（）您的答案： A.就近进入 B.从高洁净区向低洁净区 C.从低洁净区向高洁净区 D.成品出口一致我的答案：B第5题：QA是指( )您的答案： A.质量保证 B.品质人员 C.A+B D.以上都不对我的答案：A 正确答案:C第6题：食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

您的答案： A.对 B.错我的答案：B第7题：下列哪些参数是常用的关键限值 .您的答案： A.温度和时间 B.细菌数量 C.水活度 D. 蛋白质含量我的答案：B 正确答案:A 第8题：确定人员所需能力应从下列哪些方面考虑？（）您的答案： A.技能和经验 B.培训 C.教育 D.以上都是我的答案：D第9题：验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

您的答案： A.对 B.错我的答案：B第10题：可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行您的答案： A.最高管理者 B.HACCP小组成员和技术专家 C. HACCP组长 D.生产部主管我的答案：A第11题：ISO22000的中文意思是？您的答案： A.食品安全管理体系准则 B.食品安全管理体系指南 C.食品安全管理体系-要求 D.以上都对我的答案：D 正确答案:C第12题：对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。

您的答案： A.对 B.错我的答案：A第13题：召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。

haccp计划培训考题(2篇)

第1篇一、单选题1. HACCP是什么的缩写？A. 食品安全控制计划B. 食品安全风险评估C. 食品安全管理体系D. 食品安全培训2. 以下哪个不属于HACCP的七项原则？A. 确定关键控制点B. 建立关键限值C. 建立验证程序D. 确定原料供应商3. 在HACCP计划中，CCP（关键控制点）是指什么？A. 可能导致食品安全问题的因素B. 能够控制食品安全问题的措施C. 影响食品安全的物理、化学和生物因素D. 食品安全的关键环节4. 以下哪个不是HACCP计划中关键限值的作用？A. 确保食品安全B. 防止食品污染C. 降低食品安全风险D. 提高生产效率5. 在HACCP计划中，验证程序的主要目的是什么？A. 确保HACCP计划的有效性B. 验证关键控制点的有效性C. 监控食品安全风险D. 评估食品安全管理水平6. 以下哪个不属于HACCP计划中人员培训的内容？A. HACCP原理和原则B. 食品安全知识C. 食品安全法规D. 企业内部管理制度7. 在HACCP计划中，建立追溯体系的主要目的是什么？A. 确保食品安全B. 提高生产效率C. 便于产品质量追溯D. 降低生产成本8. 以下哪个不属于HACCP计划中文件管理的内容？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业财务报表9. 在HACCP计划中，以下哪个不属于关键控制点的监控方法？A. 定期检测B. 现场观察C. 人员培训D. 文件审核10. 在HACCP计划中，以下哪个不属于HACCP计划的审核内容？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业员工满意度调查二、多选题1. HACCP计划的主要目的是什么？A. 确保食品安全B. 降低食品安全风险C. 提高生产效率D. 降低生产成本2. HACCP计划中关键控制点（CCP）的确定依据包括哪些？A. 食品安全风险评估B. 食品安全法规C. 企业生产过程D. 原料供应商3. 以下哪些属于HACCP计划中关键限值的作用？A. 确保食品安全B. 防止食品污染C. 降低食品安全风险D. 提高生产效率4. 在HACCP计划中，以下哪些属于验证程序的内容？A. 定期检测B. 现场观察C. 人员培训D. 文件审核5. HACCP计划中文件管理的内容包括哪些？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业财务报表6. 以下哪些属于HACCP计划中关键控制点的监控方法？A. 定期检测B. 现场观察C. 人员培训D. 文件审核7. 在HACCP计划中，以下哪些属于HACCP计划的审核内容？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业员工满意度调查8. HACCP计划中人员培训的内容包括哪些？A. HACCP原理和原则B. 食品安全知识C. 食品安全法规D. 企业内部管理制度9. 以下哪些属于HACCP计划中建立追溯体系的作用？A. 确保食品安全B. 提高生产效率C. 便于产品质量追溯D. 降低生产成本10. 以下哪些属于HACCP计划中文件管理的作用？A. 确保HACCP计划的有效性B. 提高生产效率C. 便于产品质量追溯D. 降低生产成本三、判断题1. HACCP计划适用于所有食品生产企业。

HACCP考核试题及答案.doc

HACCP考核试题及答案.doc一、选择题1. HACCP体系的核心是( )。

A. 危害分析B. 控制点确定C. 控制措施实施D. 监控和验证答案：A2. 以下哪项不是HACCP体系的基本原则？A. 制定食品安全目标B. 确定关键控制点C. 制定控制措施D. 进行食品安全风险评估答案：D3. 在HACCP体系中，( )是制定控制措施的基础。

A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A4. HACCP体系中，( )负责对整个体系的运行进行监督和评估。

A. 食品安全管理人员B. 生产人员C. 质量控制人员D. 卫生管理人员答案：A5. 在HACCP体系中，( )是指对原料、生产过程、产品等可能存在的危害进行识别、评估和控制的过程。

A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A6. HACCP体系中，( )是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。

A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：C7. 在HACCP体系中，( )是指对监控结果进行记录、分析和评估，以确保食品安全目标得到实现的过程。

A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：D二、判断题1. HACCP体系是一种食品安全管理体系，它通过对生产过程中的潜在危害进行识别、评估和控制，以确保食品安全。

（正确）2. HACCP体系的核心是控制措施的实施。

（错误）3. 在HACCP体系中，危害分析是制定控制措施的基础。

（正确）4. HACCP体系中，生产人员负责对整个体系的运行进行监督和评估。

（错误）5. HACCP体系中，监控和验证是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。

（正确）6. HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。

（正确）三、简答题1. 请简述HACCP体系的基本原则。

答案：HACCP体系的基本原则包括：制定食品安全目标，进行危害分析，确定关键控制点，制定控制措施，进行监控和验证，记录保持，内部审核和管理评审。

HACCP体系审核员考试题及答案

HACCP体系审核员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的定义是什么？A. 能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程B. 任何控制点C. 任何关键点D. 任何危害点答案：A2. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 危害识别B. 危害评估C. 控制措施的确定D. 产品召回答案：D3. HACCP体系中，验证活动的目的是什么？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A4. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：D5. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：D6. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 确定关键控制点B. 建立关键限值C. 制定纠正措施D. 制定质量目标答案：D7. HACCP体系中，以下哪项不是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：C8. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 验证HACCP计划B. 建立监控程序C. 制定纠正措施D. 制定培训计划答案：D9. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 是否是控制危害的唯一点B. 是否有控制措施C. 是否有记录和监控D. 是否有危害评估答案：D10. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 描述产品B. 描述加工过程C. 确定关键控制点D. 制定培训计划答案：D二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，危害分析的七个原则包括哪些？A. 危害识别B. 危害评估C. 确定关键控制点D. 建立HACCP团队答案：A, B, C12. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定标准包括哪些？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：A, B, C13. HACCP体系中，验证活动的目的包括哪些？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A, B, C14. HACCP体系中，以下哪些是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）16. HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程。

(完整版)HACCP考核试题及答案

HACCP考核试题姓名：一、判断题。

每题1分，共25分。

1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。

（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。

（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。

（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。

（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。

（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。

HACCP基础知识考试题及答案

HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。

（）2、HACCP体系是一种零风险体系。

（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。

（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。

（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。

（）6、沙门氏菌属于物理危害。

（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。

（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。

（）二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（）A.太空食品B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B.1971年C.1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）A.消费者需要安全的产品B.公司老总的要求C.立法和执法机构推荐和要求D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A.食品生产、加工进行最佳管理B.确保提供给消费者更加安全的食品C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A.苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D.白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A.危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：2、HACCP有哪些特点？（10分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。

（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。

HACCP内审员培训班练习题答案

方圆标志认证集团福建有限公司GB/T22000-2006食品安全管理体系内审员习题一、填空题：1、国际食品法典委员会英文简称为CAC。

2、 GMP ( Good Manufacturing Practice )称为良好操作规范。

3、SSOP是卫生标准操作程序Sanitation Standard Operation Procedures中文的缩写。

4、HACCP中文全称为危害分析和关键控制点Hazard Analysis Critical Congtrol Point。

5、因食物可能引起伤害的事件，称为食品安全危害。

6、关键限值称为CL。

7、在食品罐头中发现碎玻璃，称为物理性危害；饮料中的致病菌超标，称为生物性危害。

8、生产企业加工用水（冰）应符合国家GB5749生活饮用水卫生标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于 1 次。

9、出口食品生产企业卫生要求是根据卫生法、进出口商品检验法等有关规定制定的。

10、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须体检合格方可上岗。

11、在罐头厂的原料部发现了无任何标识且不同年份的两份岗位指导书。

适用条款为4.2.2。

12、生产部组织员工讨论食品安全方针。

适用条款为 5.2。

13、奶粉厂在建立食品安全管理体系时考虑附近新建的摩托车装配厂的影响。

适用条款7.2.2。

14、某公司的饮料生产线改用新设备，但验证时未考虑此项变化。

适用条款为7.8。

15、某食品厂每年将压力表送计量检定。

适用条款为8.2。

16、食品安全小组在建立体系时，制定前提方案以控制虫害。

适用条款为7.2.3。

17、关键限制确认。

适用条款为8.4。

18、为饮料厂生产空瓶的包装厂更换新设备，包装厂将此情况电传饮料厂。

适用条款为5.6.1。

19、检查冷库内保存的未发出的成品。

适用条款为7.2.3。

20、组织按程序规定演练应急准备程序。

适用条款为 5.7。

二、单项选择题：1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是（ C ）A、ISO9000标准B、HACCP原理C、国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规D、SSOP2、“食品安全管理体系不是一个零风险的体系。

haccp计划培训试卷

haccp计划培训试卷一、选择题1. HACCP是什么的缩写？A. Hazardous Analysis and Critical Control PointB. Hazard Analysis and Critical Control PointC. Hazard Analysis and Control Critical PointD. Hazardous Analysis and Control Critical Point2. HACCP的基本原则是什么？A. 风险评估、危害分析、危害控制B. 危害分析、关键控制点识别、监测控制C. 施行预防措施、坚持卫生原则、提高工作效率D. 建立记录系统、进行内部审计、接受外部审核3. HACCP计划的第一步是什么？A. 危害分析B. 内部审核C. 制定卫生方针D. 设定关键控制点4. HACCP计划的关键控制点是指什么？A. 使产品变得健康食用B. 可能发生危害的环节C. 确保生产过程的卫生安全D. 控制生产成本的环节5. HACCP计划的目的是什么？A. 降低产品成本B. 提高产品质量C. 预防食品安全问题D. 增加生产效率二、判断题1. HACCP计划是食品安全管理的有效工具。

( )2. HACCP计划要求企业对食品安全问题进行全面的预防和控制。

( )3. HACCP计划的实施可以提高食品生产企业的竞争力。

( )4. HACCP计划的实施不需要对员工进行培训。

( )5. HACCP计划的核心是危害分析和关键控制点的设定。

( )三、问答题1. 请简要介绍一下HACCP计划的基本原则？2. 请列举出HACCP计划的七项原则？3. HACCP计划的实施对食品生产企业有哪些好处？4. HACCP计划的实施过程中需要注意哪些问题？5. 请说明HACCP计划和ISO22000标准之间的关系？四、综合应用题一家食品加工企业决定要实施HACCP计划，请你作为负责培训的专家，根据企业的实际情况设计一个HACCP培训方案，包括培训目标、培训内容、培训方法和培训评估等。

HACCP基础知识考试题与答案

--完整学习资料分享----HACCP 培训测试题一、判断题（3× 8=24 分）1、HACCP 是一种控制食品安全危害的预防性体系。

（） 2、HACCP 体系是一种零风险体系。

（） 3、HACCP 体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。

（）4、HACCP 体系事情发生前预先行动，属于反应型。

（） 5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。

（） 6、沙门氏菌属于物理危害。

（） 7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。

（） 8、按照 HACCP 计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。

（）二、选择题（3× 8=24 分） 1、 HACCP 体系首先用于（）A. 太空食品B.FDA 官方审查人员的培训C.低酸罐头食品 D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用 HACCP 时间是（） A.20 世纪 60 年代 B.1971 年C.1997 年D.1990 年 3、为什么要使用 HACCP ，一下说法错误的是（） A. 消费者需要安全的产品 B.公司老总的要求C. 立法和执法机构推荐和要求D. 给生产以自信、保证、对品牌的保护 4、下列不是实施 HACCP 目的（）A. 食品生产、加工进行最佳管理B. 确保提供给消费者更加安全的食品 D. 保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A. 苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D. 白砂糖 6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（） A. 生物危害 B. 物理危害 C.化学危害 D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A. 危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导 D. 确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A. 生物危害B.物理危害C. 化学危害 D. 以上都有可能三、简答题（ 52 分）1、 HACCP 的有哪 7 大原理？（ 14 分）答：2、 HACCP 有哪些特点？（ 10 分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8 分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。