石锅鱼的做法 - 360文档中心

家庭版自制烤鱼的做法

家庭版自制烤鱼的做法关于《家庭版自制烤鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在日常生活中很多人都非常喜欢吃石锅鱼，石锅鱼并并不是指用火烧的鱼，只是一种在锡箔纸上或是别的器皿上烤的鱼，石锅鱼的营养成分是十分高的，并且在石锅鱼的另外还能够添加一些别的的自身喜欢吃的火锅配菜，由于外边餐馆里边的鱼较为贵，因此很多人喜爱在家里自己做石锅鱼，下边详细介绍家用版自做烤鱼的做法石锅鱼的制作过程是很严苛的，需要不断滚动锅中的油，假如用烤箱做，就能省掉这一流程，节约人力资源。

但在制做时，熟度要掌握好，调料还要调好。

下边一起来看一下石锅鱼的制做流程吧。

第一步，提前准备原材料草鱼1000克、食用盐10克、辣椒面30克、米酒50克、五香粉10克、生抽酱油5克、花椒面5克、味精5克、食用油10克。

第二步，草鱼洗干净将草鱼去剁椒鱼头鱼肠，用干净的冷水清理干净，随后放点盐和米酒，浇上生抽，再加一些附加的调味品，如味精、辣椒面、五香粉等，腌渍大半天。

第三步，加调料假如想石锅鱼做出去更美味，需要加上很多的调料，但是，实际要加上什么，依据本身状况而定。

有些人会加上大白菜、黑木耳、圆葱、窝笋、连藕等，有些人则会加上香莱、豆芽菜、箩卜、马铃薯等。

第四步，加温将烘烤盘放进电烤箱中，倒进鱼类和调料，合上炉口，开展加温。

等加温进行后，撒上香莱，就可以趁着热服用。

石锅鱼有哪些调料1、烤鱼的配料：鲫鱼一条，约1250克，食用油80克，辣椒油50克。

2、烤鱼的配料A料：豆瓣酱100克，花椒粒30克，辣椒干段50克，花束椒，大蒜，鱼酱各10克。

3、烤鱼的配料B料：盐，米酒，老陈醋，白砂糖，白胡椒粉各5克。

鸡精，味精各20克，香油，麻椒油各10克。

酸菜鱼火锅500克。

4、烤鱼的配料C料：乌江榨菜，削皮花生仁，熟大豆各6克，香菜2克，熟芝麻3克。

5、石锅鱼的的作法：锅容易上火，放进食用油，辣椒油，烧造5成热时，放入A料炒香，放进酸菜鱼火锅，入B料调料，煮沸后倒进备好的石锅鱼电煎锅中。

石锅黄骨鱼的简单做法

石锅黄骨鱼的简单做法平常家里炖鱼都是买白鲢、鲤鱼、草鱼或者花鲢，总是吃这几样都觉得不新鲜了，很想换种鱼来做做，前两天去超市碰巧看见有一种鱼卖的特别好，叫黄骨鱼。

听超市工作人员介绍，说这个黄骨鱼除了脊骨以外没有一根刺，而且营养价值非常高，当时就心动了，果断买了几条。

回家琢磨着做了一道石锅黄骨鱼，虽然是第一次做，但是味道非常好，大家可以来学学，这种鱼老人小孩吃着都非常放心，还有就是嫌挑鱼刺麻烦的人。

营养特点：不少人吃鱼都怕鱼刺，然而，这道干锅黄骨鱼就可以避免大家的忧虑啦，这种鱼除了中间的脊柱外，一根刺都没，肉质细腻的很，用很少的调料，就可以做成这道美味的干锅黄骨鱼啦;冬季是生菜上市的季节，这道蚝油生菜做法简单，脆嫩清淡，还具有去火的效果;冬季要适当的是一些坚果来补充人体的热量和营养，这道甜品坚果红枣酸奶昔十分健康，补血益气还健脑;宝宝餐黄骨鱼豆腐汤是一道补钙补脑的营养汤，有助于宝宝的骨骼发育。

原料：黄骨鱼(又称黄鸭叫)400克，水发黑木耳50克，莴笋100克，青、红椒圈各10克，香菜1克。

调料：菜子油80克，蒜泥5克，郫县豆瓣20克，小料(姜片、葱段各8克)，A料(盐、味精、鸡精、鸡汁、辣鲜露各5克)，料酒15克，胡椒粉3克，高汤750克。

制作：1.黄骨鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀;莴笋切成丝;黑木耳焯水。

2.锅内放入菜子油20克，烧至五成热时，下蒜泥炒香，再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，离火。

3.锅内放入剩余的菜子油，烧至五成热时，放入黄骨鱼，小火煎至色泽金黄，放入小料，烹料酒，下高汤、炒好的郫县豆瓣、A料，大火烧开，黑木耳、莴笋丝烧至入味，撒上胡椒粉，离火后将莴笋丝放入石锅内垫底，木耳，摆放在黄骨鱼下面，将汤汁浇入容器内，撒入青、红椒圈和香菜，上桌后加热即可。

石锅黄骨鱼的做法2功效：补气养血健胃开脾原料：黄骨鱼500克;干辣椒;蒜籽;葱头;姜;香菜;调料：油;盐;酱油;生抽;步骤与做法：1、新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟;干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用;2、锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用;重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香;3、放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀;放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香。

石锅鱼技术配方

石锅鱼技术配方香料：八角50克小茴香60克桂皮40克良姜40克白豆蔻50克香果50克白芷100克山奈100克肉寇40克陈皮30克香茅草30克排草30克干松30克草果40克丁香20克色拉油10斤鸡油4斤猪油4斤菜籽油2斤洋葱1.5斤姜12斤蒜1斤。

干辣椒500克花椒100克麻椒100克红油豆瓣辣酱2斤豆豉100克。

将以上香料粉碎装在盒内，加白酒开水浸泡大约3-4小时（直至泡透为止），干辣椒煮透剁碎，花椒、麻椒用净水泡透待用。

锅内放油（色拉油10斤鸡油4斤猪油4斤菜籽油2斤），油热后加入葱、姜、蒜小火炸干，将其捞出，接着，下入红油豆瓣辣酱、豆豉，中小火炸干，捞出，等油温降低时下入泡好的香料，熬制1小时后，加入剁碎的辣椒、花椒、麻椒，继续熬制直到水干时，香味溢出，放置2-3天，将油蓖出（紫草调色）。

酱料：黄酱2斤红油豆瓣辣酱2斤花生米1斤辣椒、花椒碎100克、50克，香辣酱200克，香茅草、小茴香各100克，芝麻100克，姜末100克，蒜末100克，色拉油4斤，鸡油2斤。

锅内放入油加葱、姜炸干捞出，依次下入红油豆瓣辣酱2-3分钟，黄豆酱2-3分钟，香辣酱2-3分钟，花生米2-3分钟，姜、蒜沫2-3分钟，香茅草、小茴香1-2分钟，芝麻1-2分钟。

制作方法：1、选用鲜活草鱼片成片，腌制，盐、味精、鸡精，胡椒粉，腌好后鱼片（拍淀粉）。

2、锅内倒油将鱼片炸制金黄色，捞出。

3、另起锅，放红油把豆芽炒制五成熟倒入石锅内，锅内加红油放入葱、姜、蒜出香味后，下入酱料，加人适量高汤（海之韵大骨汤、捷翔鸡高汤，如没有其他品牌也可以，实验着来），调味，盐、鸡精、味精，下入炸好的鱼片，烧开后倒入石锅内码好。

4、炒锅洗干净，放入红油（加点魔油），加人花椒、干辣椒（焯水）出香味后倒在做好的鱼片上，加花生米、芝麻、小葱花、香菜。

今日美食：重庆石锅鱼

今日美食：重庆石锅鱼
今日美食：重庆石锅鱼
众多美食当中，我尤爱石锅鱼。

重庆石锅鱼的石锅，取自天然矿石，整块打磨而成。

两侧双耳，大如脸盆，浑圆厚重，足有20多斤。

饭桌中间设置一空巢，石锅稳稳地坐上去，就餐时在下面点火，可加热几十分钟至几个小时。

石锅乃天然矿石凿成，经过煮制，可产生对人体有益的钙、锌等矿物质，这便是石锅的妙处了。

石锅内汤汁加热至翻滚，放入鱼片，滚烫的石锅慢慢将鱼片煲熟，鱼的香味便窜出来。

石锅鱼的主料选用草鱼，刀法好的师傅切出的鱼片又长又厚，入锅前先用油沥一遍，一片片鱼片翻卷起来，然后放入石锅。

石锅内特制的汤汁，辅以辣椒为主的多种佐料，再加入一些滋补药材，经过一番烹煮，香喷喷的石锅鱼便可入口了。

那鱼片用筷子夹起，轻轻一抖，鱼肉便脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香味真是过瘾。

石锅比起铁锅自有独到，停火许久，石锅内仍是热气团团。

热辣的鱼肉进了肚，石锅里的鱼汤就更美了。

要一份葱油味的手撕饼，泡到鲜美的鱼汤里，味道挺鲜美。

我尤爱石锅鱼，它让我吃出了真，吃出了辣香和鲜美。

云南石锅鱼的制作方法

云南石锅鱼的制作方法云南石锅鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，其独特的味道和石锅的加热方式使得鱼肉更加鲜嫩多汁。

下面将为您介绍云南石锅鱼的制作方法，希望您能够通过本文学习到制作这道美食的技巧。

材料准备：1. 新鲜活鱼一尾（约500克）2. 新鲜辣椒适量3. 生姜适量4. 蒜瓣适量5. 食用油适量6. 酱油适量7. 料酒适量8. 盐适量9. 鲜味生抽适量10. 鸡精适量11. 配菜（例如豆芽、莴苣等，可根据个人喜好选择）步骤一：准备鱼料理1. 将新鲜的活鱼清洗干净，去鳞剖腹，切成约3-4厘米的块状备用。

2. 将辣椒、姜和蒜瓣分别切成末备用。

3. 准备一个石锅，将其用清水冲洗干净，并放入适量的食用油，用中火加热。

步骤二：煸炒香料1. 在预热的石锅中加入适量的食用油，加热至七八成热。

2. 将切好的辣椒、姜和蒜瓣放入石锅中，用中小火进行煸炒，炒至香味四溢。

步骤三：用石锅爆炒鱼肉1. 将切好的鱼块放入预热的石锅中，煸炒均匀。

2. 加入适量的酱油、料酒、盐、鲜味生抽和鸡精，继续翻炒均匀，直至鱼块变色。

步骤四：炖煮石锅鱼1. 加入适量的清水，没过鱼块。

2. 调小火继续炖煮，待水将近干时，再加入适量的清水，再次进行炖煮。

3. 反复进行上述操作2-3次，直到鱼块煮熟烂烂时，根据个人口味提前尝一尝鱼汤是否调味适中。

4. 添加配菜（例如豆芽、莴苣等），继续炖煮至配菜变色，并将所有味道融入鱼汤中。

步骤五：品尝享用1. 将炖煮好的云南石锅鱼盛出，装入深碗中。

2. 准备一份蒸熟的米饭或米线，将其放入石锅鱼旁边。

3. 可根据个人口味添加蒜末、香菜、葱花等调料，提升风味。

4. 将云南石锅鱼与米饭或米线搭配食用，品味独特的味道和口感。

小结：云南石锅鱼的制作需要准备优质的新鲜鱼类和配料，同时掌握石锅煮制的技巧。

制作过程中需要注意火候的掌握，煸炒香料和炖煮鱼肉的时间要适宜。

最终得到的云南石锅鱼汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，味道独特，是一道令人垂涎欲滴的美食。

石锅鱼的做法和配方

石锅鱼的做法和配方
石锅鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作石锅鱼的详细步骤和配方：
原料：
1.新鲜草鱼1条，约500克左右
2.豆腐1块，切丁
3.葱2根，切段
4.姜3片，切末
5.蒜4瓣，切末
6.红椒适量，切丝
7.青椒适量，切丝
8.石锅酱油适量
9.辣椒粉适量
10.盐适量
11.食用油适量
步骤：
1.将草鱼处理干净，切成块状备用。

2.将姜蒜末和盐混合成蒜盐备用。

3.将石锅加热，倒入适量的食用油。

4.将切好的草鱼块放入石锅中，煎至两面金黄。

5.将煎好的草鱼块盛出，锅内留底油。

6.倒入葱、姜末和蒜盐，炒香。

7.加入红椒丝和青椒丝，翻炒均匀。

8.倒入石锅酱油，炒匀后加入适量的辣椒粉，再炒匀。

9.将豆腐丁加入炒匀的蔬菜中，翻炒均匀。

10.将煎好的鱼块放回石锅中，轻轻翻炒均匀。

11.加入适量的水，煮沸后转小火慢炖约10分钟。

12.最后加入切段的葱，翻炒均匀即可。

注意事项：
1.根据个人口味，可根据辣椒粉的多少调整辣味。

2.煮鱼时不要翻太多次，以免鱼肉散开。

3.炖煮时火力不要过大，以免糊底。

石锅鱼完成啦！香气四溢，滋味独特，赶快享用吧！。

香辣石锅鱼的做法【养生食谱大全】

香辣石锅鱼的做法
文章导读
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近年来，越来越多的人喜欢吃四川菜。

比如说香辣石锅鱼就是近来很受欢迎的一道四
川菜，运用石锅来煮鱼，是一种很有特色的做法。

石锅中含有大量的微量元素，对人体十
分有益。

用石锅做出来的食物，食用之后具有防癌、抗皱、润肤的效果。

石锅鱼也具有养颜、明目、健脑的作用。

石锅鱼的制作每一个工序都很有讲究，选料、工艺、汤料、火候、香料（几十种中草
药粉料）等等每一项都非常重要，比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，
切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多，鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。

这时鱼
片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。

石锅鱼的鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。

鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鱼片后，这汤还保持刚
上桌的味道（鲜嫩）。

石锅鱼培训制作是将石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片后滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地就可以闻到石锅鱼特有的香气。

做石锅鱼师傅可根据顾客的不同喜好，搭配很
多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等…….客人可以在边吃鱼的过程中加入配菜，味道都不会受到影响。

石锅鱼烤鱼配方

石锅鱼（白汤）一、准备材料（1）配菜：白萝卜、金针菇、秀珍菇、泡椒、香菜、红鲜椒、京葱段、姜片、紫苏，当归粒。

（2）调料：马蹄粉、白胡椒粉、油、盐、仟味猪骨白汤、仟味山珍高汤、仟味石锅鱼鲜香膏。

二、鱼的前处理（1）鱼的腌制：加入马蹄粉、盐、油、白胡椒粉适量，腌制15-30分钟。

（2）鱼先拉油，把油烧热、过下油，捞起备用。

三、制作流程（1）调汤：水2000克，仟味猪骨白汤4克，仟味石锅鱼鲜香膏30克，仟味山珍高汤35克。

（2）煮制：石锅鱼里加入白萝卜条250克，把调好的汤加入石锅内，加3 片姜、泡椒6克一起烧开，微量当归粒。

再把鱼头鱼骨先放到锅里，然后把鱼片铺在上面，最后在旁边放金针菇、秀珍菇、紫苏、香菜、葱段、红鲜椒做点缀，洒一些白胡椒粉，即可做出鲜甜美味养生的野山菌石锅鱼。

石锅鱼（红汤）一、准备材料（1）配菜：白萝卜、金针菇、秀珍菇、泡椒、香菜、红鲜椒、青葱段、姜、紫苏。

（2）调料：马蹄粉、白胡椒粉、油、盐、仟味猪骨白汤、仟味鲜香骨汤王、仟味石锅鱼鲜香膏，自制炒酱。

二、鱼的前处理（1）鱼的腌制：加入马蹄粉、盐、油、白胡椒粉适量，腌制15-30分钟。

（2）鱼先拉油，把油烧热、过下油，捞起备用。

三、制作流程（1）调汤：水2000克，仟味猪骨白汤4克，仟味石锅鱼鲜香膏30克，仟味鲜香骨汤王山35克，自制炒酱适量。

（2）煮制：石锅鱼里加入白萝卜条250克，把调好的汤加入石锅内，加3 片姜、泡椒（适量）一起烧开，再把鱼头鱼骨先放到锅里，然后把鱼片铺在上面，最后在旁边放金针菇、秀珍菇、紫苏、香菜、葱段、红鲜椒做点缀，洒一些白胡椒粉，即可做出鲜甜美味养生的红汤石锅鱼。

烤鱼一、准备材料（1）配菜：豆芽、莲藕、猪血、老豆腐、魔芋、泡椒、香菜、干辣椒、花椒、青葱段、姜、紫苏。

（2）调料：孜然粉、白胡椒粉、油、盐、仟味猪骨白汤、仟味鲜香骨汤王、仟味烤鱼香膏，自制炒酱。

二、鱼的前处理（1）鱼的腌制：鱼从背后开刀后，用仟味烤鱼膏、白胡椒粉、孜然粉、盐适量均匀抹在鱼上面腌制15-30分钟。

石锅鱼汤料

天下一绝--石锅鱼石锅鱼是一种非常有传统性的菜肴。

不知道从哪个时候起。

市面上开始流行一种叫做石锅鱼的精品菜肴。

一夜之间。

很多酒店都开始推广这种石锅菜——石锅鱼。

石锅是采用大理石制作的锅。

而鱼有草鱼、鮰鱼、江鲶、黄骨鱼等。

虽然石锅鱼有多种味型。

但是最吸人关注的还是白汁滋补型。

和红汤香辣性。

下面就把这两种味型的秘制作配方介绍给广大的朋友。

清汤石锅鱼原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。

点评：放鱼骨头熬汤，汤汁鲜美，鱼片口感好。

清汤制作方法：老母鸡1只约1.5千克，老肥鸭1只约1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，猪排骨1千克，鸡脯肉500克，猪瘦肉500克，清水15千克。

1、将鸡鸭宰杀，去尽毛及内脏，火腿、棒子骨、排骨刮洗干净，猪瘦肉、鸡脯分别用刀背捶成蓉。

2、汤锅放在火上，将棒子骨、排骨、火腿、鸡鸭依次放入汤锅内倒入清水12.5千克，用旺火烧开，去掉浮沫，小火炖1小时，然后将各种原料捞起，入温水漂净待用（注意：汤锅下面的火不熄灭，保持小火）。

石锅鱼的做法与配方？

石锅鱼的做法与配方？在我们国家饭桌上总是能看到鱼的身影，鱼肉不仅好吃有营养，而且鱼的寓意也是非常好的，因此鱼是很受大家欢迎的，鱼不仅可以让人变得聪明，而且小孩经常鱼对身体发育是有好处的，鱼是我们生活中不可缺少的食物，鱼的做法是非常多的，其中最常见的就是石锅鱼，那石锅鱼的做法与配方？清汤石锅鱼原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。

清汤制作方法：老母鸡1只约1.5千克，老肥鸭1只约1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，猪排骨1千克，鸡脯肉500克，猪瘦肉500克，清水15千克。

1、将鸡鸭宰杀，去尽毛及内脏，火腿、棒子骨、排骨刮洗干净，猪瘦肉、鸡脯分别用刀背捶成蓉。

2、汤锅放在火上，将棒子骨、排骨、火腿、鸡鸭依次放入汤锅内倒入清水12.5千克，用旺火烧开，去掉浮沫，小火炖1小时，然后将各种原料捞起，入温水漂净待用（注意：汤锅下面的火不熄灭，保持小火）。

离职厨师长公布石锅鱼做法配方!餐厅从小到大!靠的就是这配方!

味，最后撒上香菜碎即可！
做法3：清蒸塘角鱼准备食材如下：塘角鱼1条，食盐适量，料酒2汤匙，香菜叶子适量
具体做法如下：将塘角鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆里面，再加入少许食盐，加入2汤匙料酒，用手抓匀，然后摆入盘中，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，出锅后放上香菜叶子即可！
做法4：豉汁蒸塘角鱼
四、鲜汤：
特点：
色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：
猪棒骨15千克。
辅料：
老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚100
调助料：
老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
1烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚
入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
2鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮
沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢中火熬制，小火熬制汤色不白。
离职厨师长公布石锅鱼做法配方！餐厅从小到大！靠的就是这配方！
石锅鱼汤料配方、秘方酱配方及制作三大要点
石锅鱼的石锅（市场有售）选用天然石材，整块打磨成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑围厚实，足足有20斤重。每一
张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，下面放煤气灶加热，这个加热时间可以是几十分钟到几个小时。
小贴士：

石锅鱼广告词

石锅鱼广告词篇一：九门寨石锅鱼的做法九门寨石锅鱼的做法能够总结为四个字：煞、片、腌、炸。

第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼核心一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨初心片，片下的鱼肉与残存的鱼排、鱼头号横着切成段。

第二步：腌制。

把上述鱼段用食盐展开腌制。

腌制的时间我们就能够组织调料了。

第三步：把炒勺动怒，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、归入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备取。

第四步：用方才炸灯笼椒的油锅初心炸腌好的鱼段，关爱炸的时候鱼段要裹上蛋清。

鱼必定要炸的外焦里嫩。

第五步：活动好石锅吧。

给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼其间其间圆满放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。

第六步：炒锅倒油加热，活动好蒜茸、花椒、葱末共同归入油锅中连炸带煸炒，守候失色后趁热浇到石锅内。

只要严格按照我上面所说的做，肯定会做出比较正宗的石锅鱼来，当然你得有好的石锅以及好的配料。

不过如果不是自己开店，只是自己家人吃的话，做到上面我说的这些就可以了，但如果是想经营石锅鱼的话，那石锅鱼的做法就需要进行比较专业的培训。

其实石锅鱼还有其它的做法：比如清汤石锅鱼/shiguoyuzuofa/36.html篇二：阿里郎烤肉广告词阿里郎第一集3分大宝溪吃肉记一、镜头从烤肉特写（一桌食客）摇到窗外（小女孩趴在窗口往里看）15秒烤肉的吱吱声+阿里郎配乐二、镜头衔接到小女孩的背影，小女孩（大宝溪）转身叹气，和身边一男子（贾大男）对话15秒（大宝溪）唉，今天我点不高兴，嘴里都流眼泪了。

（吕大男）你流的不是泪，而是哈喇子。

小朋友，想吃烤肉就直说！（大宝溪）嗯，我就是想吃阿里郎。

三、男子和小女孩走进阿里郎（突出阿里郎地理位置和店标）四、男子和小女孩做到座位上，服务员（假淑女）走过来点餐。

30秒（假淑女）呀，大男，你怎么过来了，是不是很想我？（惊喜万分）（吕大男推推眼镜，）哥想的是烤肉，没想你。

石锅鱼和香辣虾应该怎么做

石锅鱼和香辣虾应该怎么做关于《石锅鱼和香辣虾应该怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

桂花鱼和虾，是我们平时日常生活之中吃的都比较多的食物，并且她们的作法也十分多，味儿又较为美味，并且营养成分也是十分高的，例如虾里边带有比较丰富的维他命和蛋白，并且针对补钙补锌也会出现一定的实际效果，她们的作法也十分多，例如香辣虾火锅，它是十分美味的一道菜，网编为大伙儿产生的是石锅鱼和麻辣虾的做法。

石锅鱼原材料主要材料：小桂花鱼750克，水豆豉、姜、蒜、辣椒干各5克，香莱段3克。

调味品：盐15克，鸡精10克，酸菜鱼火锅100克，食用油1000克。

作法1、活桂花鱼屠宰去内脏器官清洗备用，干椒切条、生姜切成片。

2、锅烧电到七成热，放入桂花鱼文火浸炸20秒钟炸酥捞起来沥油，备用。

3、锅内放底油烧至六成热，先后放入姜、水豆豉、蒜、辣椒干火灾炒出香味添加酸菜鱼火锅、盐、鸡精，放桂花鱼、香莱段后转小火烤1分鐘，盛入烧开的砂锅内既成。

小技巧特性外焦内嫩、干香咸辣。

香辣虾火锅原材料解决好的明虾适度，姜片丝3克，食用盐适度，辣椒面1勺，葱段作法1、锅中烧开、再加适度的食用油，待油热后添加姜片丝和一部分葱段进行爆香。

2、随后再添加明虾炒热一分钟，再添加食用盐和辣椒面，加一些水，焖三分钟添加葱段就可以。

每豪克新鲜虾肉中水分含量77克，蛋白20.6克，人体脂肪0.7克，钙35mg，磷150mg，铁0.1mg，维生素D360标准单位。

还带有维生素b21、维生素b22、维生素E、尼克酸等。

虾米皮的营养成分高些，每豪克含蛋白39.3克，钙2000mg，磷1005mg，铁5.6mg，在其中钙的成分为各种各样动物与植物食品之冠，非常适合于老人和少年儿童服用。

桂花鱼里边带有比较丰富的蛋白和一些人体脂肪，并且也有小量的维他命和营养元素，肉质地吃起來又较为细心的消化吸收也会比较好，针对一些人体较为孱弱的人或是事少年儿童而言，能够具有保养肠胃的功效，并且桂鱼的热量都不高，具备一定的抗氧化性成份，针对女士而言还可以具有美容护肤的功效。

石锅鱼头的做法

石锅鱼头的做法
桑香石锅鱼是一种基于川菜风味的特色小吃。

石锅鱼头的做法，它的特点是各种、风格和、。

石锅含有大量对人体有益的铁离子，具有抗癌作用、。

抗衰老皱纹、美容美容、润肤等效果。

鱼炖石锅有视力、美容、大脑健康的效果，还有长寿寿命、强健肌肉健身、蝎子毒美、补中益气、和开胃的效果。

石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。

这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。

石锅鱼味道绝对就在于它的高汤.
石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。

石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。

鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。

这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。

等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。

滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。

店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。

根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。

客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜。

味道都不会受影响。

草鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。

听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完草鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。

贵州烤鱼的做法

贵州烤鱼的做法关于《贵州烤鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

说到石锅鱼，坚信很多人都忘不掉石锅鱼的味儿。

石锅鱼美味就美味到一个烤字上。

石锅鱼的种类也是有很多种多样。

有些是用乙醇来烤的，一些则是用木碳。

一般用木碳石锅鱼全是在外面的夜市街上较为普遍的。

而较为知名的便是贵州省石锅鱼了。

接下去我们就一起来学习培训一下纯正的贵州省石锅鱼是怎么做的吧！在很早以前以前，听说那时候的石锅鱼是存活在小河边的渔夫，因为沒有烹饪的器材，只有用棍子将其穿起在火上烧熟，随后撒上些食盐随意就吞下了，鱼这时候压根沒有进味，在不经意的一天在吃石锅鱼的情况下，一不小心把鱼掉在料汁当中，发觉那样的石锅鱼比以前更为美味极其，此后产生了这类特点的石锅鱼方法，那时候较为知名的更是今后石锅鱼的祖先重庆烤鱼，而贵阳市留一手烤鱼更是源于在此。

不管在五湖四海，各种各样石锅鱼一直会惹人喜爱，贵阳市留一手烤鱼自打赶到了贵州省后，从作法到秘方都开展了相对的改善，更接近了本地人的口感，在贵阳市拥有非常大的发展趋势室内空间，留一手烤鱼往往能被贵州人所接纳，不仅是因为与众不同的香辣、麻辣等口味，也有那与众不同的加工工艺作法，特别适合贵州人对特色美食的口感，不仅是晚饭還是做为夜市小吃，石锅鱼全是非常好的挑选。

生产提前准备原材料疫苗鱼1条腌渍酱汁：各适当盐，生抽酱油，米酒，白胡椒粉，水淀粉，姜蒜片蔬菜水果适当（连藕，马铃薯，箩卜，四季豆，圆葱，青红椒，魔芋豆腐，西蓝花，花椰菜，年糕片自身喜欢就好）油，盐，花椒粒，辣椒干，葱姜片，郫县豆瓣酱，剁辣椒，香莱，葱段（适当）1.将鱼清除干净，从正中间割开，不必断开了。

用刀在鱼身上划两刀，添加盐，生抽酱油，米酒，水淀粉，白胡椒粉，姜蒜片等腌渍酱汁腌渍一会儿2.各种各样自身喜爱的蔬菜水果清洗切条或切成片预留3.将腌渍好的鱼再拍上少量水淀粉，入锅中炸一遍，炸至鱼片表层有点儿脆就捞出放进刷好油的烘烤盘，放到碳火上中文火慢烤（听当地盆友说炸过以后再烤更美味，外皮香酥，肉质地鲜嫩）4.炒菜锅烧开加点油，放花椒粒炒出香味，进行爆香葱姜片和辣椒干，喜爱吃辣椒的就放进一些剁辣椒或郫县豆瓣酱炒出香味，放进蔬菜水果油爆1分鐘，适当盐和生抽酱油调料。

石锅鱼头的做法大全

石锅鱼头的做法大全
石锅鱼头是比较有名的一道菜，这种石锅主要是选择花岗岩岩石做成的双耳的石锅，然后把鱼头放在石锅里面来进行制作，再辅以其他的一些佐料，再加上一些具有滋补的功效的药材来进行制作，可以说既能够满足人的味蕾，同时又能够达到很好的保健身体的作用，我们来看一下石锅鱼头的做法。

石锅鱼头的做法大全
材料主料：
胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

石锅鱼的作料有：
姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。

这些作料首先分别加工，
然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。

石锅鱼味道绝对就在于它的高汤。

石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。

石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。

鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。

这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。

等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。

石锅鲈鱼的做法【健康养生食谱】

石锅鲈鱼的做法
文章导读
随着生活的不断进步，我们对食物的要求也是越来越，不仅要吃得营养，还要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，为你介绍一道石锅鲈鱼的做法，赶快来学习一下吧！
1.1石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份，先用刀把鱼肉切成十字花刀，十字花刀很简单，先45度角斜切，再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了，再切成2厘米宽的鱼片备用；鱼头和鱼骨可以另外打个汤，下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤
2.2鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离，这个过程有点考验刀功和刀具，但菜市场的鱼贩一般都比较善长，可交由鱼贩帮处理
3.12切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟
4.21再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味，静置30分钟
5.烤箱预热至220度，把石锅放入烤箱内烤30分钟，这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉
6.把烤热的石锅小心地取出来，要记得戴上专用防烫手套，以防烫伤，在石锅底部垫上白菜叶
7.再趁热倒入腌制入味的鲈鱼
8.把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟
9.5分钟后马上取出鲈鱼，迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等
10.油倒入大汤勺中，置于火上烧至起烟，迅速倒到石锅里，就着热油用筷子快速划散鱼肉，瞬间散发出香菜香葱的味道来，即成
石锅鲈鱼介绍就到这里了，朋友们您是否对这道菜感兴趣，学会了它的制作方法？那么赶快回家，在厨房自己尝试一下吧！。

石锅鱼培训

石锅鱼简介：
石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色美食，它以品种多、口味全、物美价廉为特点，而石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。

用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用，用独特的配方、药料精制而成。

石锅鱼制作流程：
1、秘制石锅鱼红油底料
2、滋补石锅鱼高汤的熬制
3、鱼的宰杀、切片、去腥、腌制
4、石锅鱼锅底的勾兑方法
5、石锅鱼的做法，成品出炉
石锅鱼制作方法：
第一步：选鱼，一般制作石锅鱼的鱼市选用草鱼，鲢鱼等，可根据隔热喜好选取。

新鲜的鱼一般都是在鱼缸的上边游动，一般在下面的鱼都可能是快死的鱼。

第二步：杀鱼，杀鱼之前应先把鱼敲晕，防止鱼乱蹦，去鱼鳞、剖腹、去内脏等。

杀鱼的时候尽量不要让血流进鱼肉里面，防止鱼肉变得更腥。

然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，把片下的鱼肉在片成一元硬币的厚度。

三步：腌制，把上述鱼片用食盐、蛋清等进行腌制。

第四步：制作底料，锅热放入葱、姜、蒜、辣椒、六骨粉、大料油、骨里香等调料爆炒，之后加入前天熬制的汤料，倒入准备好的石
锅中，放一些豆芽，冬瓜等底菜。

第五步：炸鱼，倒入食用油，待油热的时候把腌好的鱼放里面，鱼肉炸至七分熟，鱼头和鱼骨炸至八分熟。

第六步：把炸好的鱼放入石锅的汤料中。

上汤通常是前夜熬的，选用牛尾和由十几种中药材研制成的药粉熬制。

起锅的时候在上面放上紫苏，香菜等。

这样一锅美味的石锅鱼就制作而成了。

市场最火爆石锅鱼，花5万元学会的配方，最重要的秘制香料粉分享

市场最火爆石锅鱼，花5万元学会的配方，最重要的秘制香料粉分享石锅鱼主料：草鱼、胖头鱼，花鲶等辅料：香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。

调料：蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精。

石锅鱼做法第一步：杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3—5斤最佳）去鳃放血（尽量不要让血沾到鱼上，避免鱼肉过腥）打鱼鳞、清内脏（一定要把鱼洗干净），沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。

第二部：切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候，到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长，但是鱼片也不能过薄，一般是2—3厘米的厚度，长10厘米左右。

第三步：腌鱼先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、料酒适量。

再腌鱼片：放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6—7克，）搅拌均匀。

腌制时间在一分钟以内。

第四步：调料锅烧热，放入油一勺（20—30克），油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。

接着加入四勺鸡精（20克左右）、味精（2—3克）、盐（3—5克）、加入大料油一勺（30—40克）最后加入四大勺水。

第五步：熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺秘制养生中药粉（一般在5—6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热）。

第六步：炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）。

第七步：出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。

石锅鱼秘制香料粉比例香草100克，八角150，山奈130克，丁香10克，白扣230克，桂皮145克，草果90克，白芷360克，白胡椒粉60克，辣椒粉800克，香叶45克，香果430克，紫兰粉350克，甘松40克，甘草320克，千里香85克，砂仁 320克，红蔻150克，花椒粉300克，小茴香220克！这20种香料当地市场都可以买到，按照比例买回来，打成粉末，不可以缺少份量，不然口味会有所改变！。