如何经营好一家餐饮店

如何经营好一家餐饮店

【篇一：如何经营好一家餐饮店】

开一家生意兴隆的好饭店，落实好房屋（有合适的停车位、周围无

污染、无纠纷），证照齐全是前提。但如何搞好经营，是饭店今后

能不能够赚钱的决定性因素。

一些开饭店的意见和建议：

1、开饭店不能开到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，

但没客源，你是做生意的，有客源永远是第一位的，否则，你空有

天下第一手艺也没用；

2、面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者。因为图实惠型的

消费者往往都是斤斤计较的人，他对你的饭店没有忠诚度的，如果

另外有一家店的价格比你的低一、两角钱，他们又会去那家店吃饭，而且这些人都是些购一元钱想要拿一元五角的人，从这样的人身上

你也不可能赚到钱，他们也不会知道感恩。所以，建议你，饭店的

价格不能订的太低，订的太低，一是你赚不到钱，也就不会有更多

的钱投入经营了，这样就会走入恶性循环中去，二是客人也认为你

这个店没有档次，这是你经营的误处和致命伤。

鲜妈妈的一个朋友有一次出差，吃一餐中饭，感觉还可以，心理价

位大约是12元，但吃完后老板吃收他5元钱，结果，这位朋友非但

没有产生感谢这心，反而把此前曾产生的感觉美味的心情也变没了，正象28元与82元的同一件衣服，给人的感觉是不一样的。

所以鲜妈妈建议大家：不要把价格订的太实惠，合理的利润是必须的，真诚、细致的服务也是应该的，温馨、舒适的消费环境是非常

重要的。

3、鲜妈妈建议大家：开价要高，毛头小利要让。例如三菜一汤，你

开价43元，然后你只收人家40元，你实际赚了客人十三、四元钱，人家反说你很大度，他会很开心；反过来，你开价31元、32元，并照价收钱，你实际只赚客人两、三元钱，客人反而说你这个老板很

小气、斤斤计较、不会做人。

4、开饭店就要开有特色，不要人家供应0.5元一个的包子馒头，你

也一样供应0.5元一个的包子馒头，这样你就会降入价格竞争的低价区。你完全可以销售1元一个的包子馒头，而方法就是你在原有0.5

元一个的包子馒头中加入一点辣椒酱、麻油、葱之类的附加，甚至

于你还可以包子馒头的体积做的更小吃，让人吃了还想吃。。。这

只是打个比方，鲜妈妈的原意就是如果你在北方，你就开个南方口

味的饭店，你在南方，就开个西南口味的川味店，主要是开出你的

特色来，吸引一部分人。

1、特色菜品，让人难以忘怀的那种；

2、装饰风格，特色，就是做不一样的；比如农家的感觉；

3、服务，一定要正规，衣着整齐；

4、地理位置好的话，可以在门口做些文章，加大人们的视觉冲击力；如果不好的，做广告多些

5、考察竞争对手，建立档案，学习他们的宣传方式。

一、设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求

经营如何定位？前些年许多经营者一味地强调饭店定位，如五星级

饭店高档豪华，就要接待高档客人，二星级饭店属经济型饭店，就

要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的，条条框框束缚，

反把自己固定在一个杠杆点上了。其实，消费者饮食分流大致形成

了三个部分；一是美食族，这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅

的目的，就是品尝顶级美食或特色菜肴。他们讲究少而精，品尝讲

究的是色、香、味、形、器。二是猎奇族，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与否，尤

其是外国菜肴以及大街小巷的古怪小餐馆，乃是他们出入最多的地方。三是实惠族，这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格

实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就

要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局，满

足不同消费者的需求。

二、注重培育餐饮品牌，增强自身实力

品牌经营是发展的核心竞争力。消费者到饭店消费，首选取的是品

牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。饭店的餐饮品牌不是单靠

广告便能确立的，需要具备五个方面的条件；即出品质量有特色、

有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经

常开展各种促销活动提高影响力。

三、做好会议、婚宴和重要接待大文章

星级饭店经常接待会议，可以开发会议餐这个项目。会议餐上菜的

速度要快，应以量足、味丰、配膳合理为主导，尽量多安排新鲜味

厚的菜品，口味应多样化，菜品应清爽、干净，自助餐的食品要丰

富，宴会菜品应上档次，并要注重服务的细微之处，针对客人的特

殊情况做好特殊的服务。

婚宴是星级饭店面向大众的最具代表性的经营方式，也是有别于社

会餐馆较有行色一面。由于饭店的设施、设备的优越性，加之场面大、环境好，并可提供客房、汽车等多种服务，深得广大消费者的

青睐。这些有利条件也是社会餐馆无法提供的。许多饭店通过婚宴

这块天地，带来了饭店餐饮销售的人气，如何把婚宴做大做强做优，这是人员所研究的问题，婚宴做得好，就要让消费者感到浓浓

的喜庆气氛，品尝到可口的美味佳肴，体现亲情的星级服务的水准，分享到新人的甜密、幸福和欢欣。

四、扩大经营范围，减少运营费用,在连锁上动脑筋

许多星级饭店的餐饮经营一直呈上升的趋势，在经营势头较好的情

况之下，可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过十几年的发展，已

成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力

和发展潜力。

重要点：1、特色；2、的手艺；3、服务

1、你要比别人好，就得有特色。店大不全是优点，兜里没钱，店太大，太豪华，我还不敢进呢。你得有吸引人的特点，区别于别人。

从你的目标群体来讲。收入不高，饭量大，你就得经济实惠。

（2）调查一下，你的目标群体里什么地方的人多，可以弄个地方特色。

2、选好了个特色，即经营角度以后，找个厨师，钱不是问题，看你

当地行情，但要手脚麻利，小店就得人多才挣钱，菜慢可不行。还

有采的样子可以和家常的一样，越一样越好，都漂流在外，谁不想

找个家的感觉。

3、找个好点的服务员，亲切，麻利，你做老板的也得和客人关系好，这样的人，都得有点人情味才能有顾客愿意常来。

这就是你的长处和要点。最后，就做个盈亏平衡了，把你算出来，

人工、水电等等，总成本出来后除以30天（一般算月平衡），就知

道你一天要挣多少才不亏。挣这么多得有多少人吃饭。

心里就有数了。

你好,我也有的打算,. 总结了很久,发现开家常菜餐馆的成败体现在两

个点上,所以我也就长话短说了.

第一重点在厨房上.既然是以经营家常菜为主,那么菜品和口味一定要

兼顾.天南地北,苦辣酸甜,地方菜系是主打,各个地区叫好的菜名得列