2020年行政总厨月工作总结及计划范文
2020行政总厨工作总结范文3篇
2020行政总厨工作总结范文3篇----WORD文档，下载后可编辑修改----行政总厨工作报告一：伴随着公司周岁生日之际，2020年也即将过去。
这一年对我们红宝来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。
不仅迎来了我们的新店“到家”。
同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。
19年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。
值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。
以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。
下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、全年厨房营业数据情况说明在19年前个月中店厨房营业额达元，同比19年增加元，增幅%。
在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。
根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。
有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面：坚持公司理念，做宁夏特色风味厨房。
依然重视选用宁夏风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。
在保持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙红宝全家福的龙凤煲。
夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。
根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。
而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。
厨师每月工作总结范文(3篇)
第1篇一、前言时光荏苒，岁月如梭。
转眼间，又到了总结过去一个月工作成果的时候。
在过去的一个月里，我作为一名厨师，始终秉持着对烹饪艺术的热爱和对食品安全的严格把控，全力以赴地投入到工作中。
现将本月的各项工作进行总结，以便更好地提升自我，为餐厅的持续发展贡献力量。
二、工作回顾1. 菜品研发与创新在过去的一个月里，我积极参与了餐厅的菜品研发与创新工作。
针对季节变化和顾客口味，我们推出了多款新品，如：（1）春笋炒腊肉：以春笋的清脆口感和腊肉的香浓味道相结合，深受顾客喜爱。
（2）南瓜饼：选用新鲜南瓜，搭配独特的调味，口感细腻，营养丰富。
（3）蒜蓉粉丝蒸扇贝：蒜香浓郁，粉丝软糯，扇贝鲜美，成为本月的爆款菜品。
2. 厨房管理（1）人员管理：加强了对厨房员工的管理，确保每位员工都能按照规范操作，提高工作效率。
（2）食材管理：严格控制食材采购，确保食材新鲜、安全，降低成本。
（3）设备维护：定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备正常运行。
3. 食品安全（1）严格执行食品安全操作规范，确保菜品制作过程中的卫生。
（2）加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
（3）定期对厨房进行卫生检查，确保厨房环境整洁。
4. 顾客服务（1）热情接待每一位顾客，耐心解答顾客疑问。
（2）关注顾客需求，提供个性化服务。
（3）积极收集顾客反馈，不断改进服务质量。
三、工作亮点1. 菜品质量提升：通过不断研发与创新，我们的菜品质量得到了显著提升，顾客满意度不断提高。
2. 团队协作加强：在厨房管理中，我们加强了团队协作，提高了工作效率。
3. 顾客满意度提升：通过优质的服务，我们的顾客满意度得到了显著提升。
四、工作不足与改进措施1. 工作不足：（1）部分菜品制作过程中，员工操作不够规范，影响了菜品质量。
（2）厨房卫生检查不够彻底，存在一些卫生死角。
2. 改进措施：（1）加强对员工的培训，提高员工的操作规范意识。
（2）加大厨房卫生检查力度，确保厨房环境整洁。
2020行政总厨工作总结范文3篇
2020行政总厨工作总结范文3篇通过总结，人们可以把零散的、肤浅的感性认识上升为系统、深刻的理性认识，从而得出科学的结论，以便改正缺点，吸取经验教训，使今后的工作少走弯路，多出成果。
下面就是我给大家带来的2020行政总厨工作总结范文3篇，希望大家喜欢!行政总厨工作报告一：伴随着公司周岁生日之际，2020年也即将过去。
这一年对我们红宝来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。
不仅迎来了我们的新店“到家”。
同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。
19年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。
值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。
以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。
下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、全年厨房营业数据情况说明在19年前个月中店厨房营业额达元，同比19年增加元，增幅%。
在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。
根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。
有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面：坚持公司理念，做宁夏特色风味厨房。
依然重视选用宁夏风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。
在保持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙红宝全家福的龙凤煲。
夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。
行政总厨工作总结
行政总厨工作总结行政总厨工作总结1承蒙领导信任，同事的支持，员工的奉献，让我任职餐饮部行政总厨一职。
信任是一种压力，同时也是一种动力，动力驱使你前进，让你达到自己想要的目标和收获，是对自己努力最高的奖励。
作为餐厅总厨我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。
在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断创新，使餐饮做出了一定特色。
同时不断集思广义，制定较好的出品经营计划，为酒店创造出了较高的效益。
在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了20__年工作，下面将20__年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报。
1、大型宴会A、4、5月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化，将菜品责任到人及规范化，从菜品初步加工到装盘，做到专人专做专负责，避免了菜品不稳，有效避免客人投诉，保证了出品质量。
B、因长期客人投诉菜品温度不够，在后厨的建议下，酒店及时添加保温柜，保住了大型宴会的菜品需求，又避免了客人的投诉，同时提升了菜品质量和温度。
总结菜品的进一步规范，有效的确保了菜品质量和菜品稳定性，既增加了顾客的满意度，又加强了员工的责任心。
保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉，大大的提高菜品温度，为大型宴会画上了完美的句号。
20__年大型宴会没有出现大的投诉事件，整体工作进展顺利得当。
C、由于2号楼宴会较多，但使用餐具五花八门比较凌乱，不符合星级酒店匹配需求，在张总建议下，酒店又添加100多套大型宴会专用餐具，从而提高菜品档次，同时提升了宴会的标准和客人满意度。
D、酒店20__年开始筹划没有运营，截止到20__年7月七楼行政酒廊开始正式运营，大家在张总的带领下7楼增加了自助餐台及铁板烧，同时添加了厨房设备设施，及摆件和布菲炉等。
行政酒廊的投入使用，提高了酒店经营品味档次及时尚感。
2023年行政总厨工作总结范文(精选3篇)
2023年行政总厨工作总结范文（精选3篇）2023年行政总厨工作总结范文：1. 总结：我在2023年担任行政总厨一职，负责食品卫生安全、菜品研发和厨房管理等工作。
通过一年的努力，我取得了一系列的成绩，并且对自己的工作也有了更深刻的认识和体会。
2. 工作亮点：首先，我致力于保证食品卫生安全。
我加强了对厨房人员的培训，落实员工手部卫生和戴口罩等措施，并加强了厨房的清洁和消毒工作。
通过这些努力，我们的厨房没有出现过任何食品安全事故，得到了高度的赞扬。
其次，我注重菜品研发和创新。
我定期组织厨师团队开展菜品研发活动，并积极吸取国内外各类菜品的创新理念。
我们通过创新发布了一些受到客人喜爱的新菜品，提升了餐厅的竞争力。
最后，我加强了厨房管理。
我对厨房员工进行了定期的考核，并建立了惩罚和奖励机制。
同时，我优化了工作流程，提高了工作效率，并且积极推行了厨房的数字化管理，减少了人工操作的繁琐程度。
3. 工作不足：在工作过程中，我也存在了一些不足之处。
首先，我发现自己有时候在沟通上不够耐心和细致，导致员工理解上出现问题。
其次，我在工作紧张时有时会过于急躁，需要提高自己的应变能力和情绪管理能力。
最后，我发现自己在团队合作方面还有待提高，在处理团队内部关系时需要更加周到和平衡。
4. 改进计划：为了提高自己在行政总厨职位上的工作能力，我制定了以下改进计划：首先，我会加强沟通技巧的学习，并提高自己的耐心和细致度。
其次，我会加强情绪管理和应变能力的培养，通过瑜伽和冥想等方式，提高自己的心理素质。
最后，我会加强团队合作的训练和学习，提高自己在处理团队内部关系时的能力。
5. 结束语：通过一年的工作，我取得了一系列的成绩，同时也发现了自己的不足之处。
通过总结和反思，我制定了改进计划，并希望在以后的工作中能够取得更好的成绩。
同时，我也感谢餐厅对我的支持和信任，感谢厨房团队的配合和合作。
我相信在不断的努力下，我们的餐厅会变得更加出色。
2024年行政总厨年终个人工作总结及计划(2篇)
2024年行政总厨年终个人工作总结及计划一、工作总结____年是我作为行政总厨的第三个年度，回顾过去一年的工作，我深感责任重大，也感到了自己在这个岗位上的成长与进步。
以下是我对____年个人工作的总结：一、人事管理在____年，我积极参与厨房人员的调配和岗位培训工作，确保人员配置的合理性和适应性。
通过制定绩效考核方案，鼓励员工进一步提升专业技能和工作质量。
注重员工的激励和培养，制定个人发展计划，帮助员工提升自身能力和职业素养。
二、菜单设计与创新作为一名行政总厨，菜单的设计与创新是我的重要工作之一。
我充分利用自身的专业知识和创意，结合市场需求和客户口味，设计出了一系列符合时代潮流的菜单。
在菜品创新方面，我不断尝试采用新的烹饪方法和食材，不断为客户带来新的口味体验。
三、食材采购与质量控制在____年，我进一步加强了对食材采购的管理和质量控制工作。
我与食材供应商保持密切的合作关系，并建立了长期稳定的合作伙伴。
我注重食材的新鲜度和质量，并制定了严格的采购标准和流程，确保所有食材的安全卫生。
四、团队协作与沟通作为行政总厨，我注重团队协作和沟通。
我通过召开定期的厨房会议，与团队成员交流工作中的问题和经验，激发他们的参与意识和创造力。
同时，我也着重培养员工的团队意识和沟通能力，建立良好的团队合作氛围。
五、安全与卫生管理在____年，我进一步加强了厨房的安全与卫生管理工作。
我注重对员工的安全教育和培训，确保他们掌握正确的操作技能和紧急处理方法。
我密切关注厨房的卫生状况，制定了严格的卫生操作规范，并进行定期巡检和评估，确保人员和设施的安全与卫生。
二、工作计划在2025年，作为行政总厨，我将进一步提升自身管理能力和专业素养，为更好地完成工作目标，制定了以下几点工作计划：一、加强团队建设在2025年，我将继续加强团队的凝聚力和合作性。
我将定期组织团队活动，增强成员之间的交流与合作。
我将加强培训和激励员工，提高他们的专业素养和工作质量，提升整个团队的工作效率。
行政总厨的工作总结7篇
行政总厨的工作总结7篇(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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最新2020行政总厨工作总结范文3篇
最新2020行政总厨工作总结范文3篇通过总结,人们可以把零散的、肤浅的感性认识上升为系统、深刻的理性认识,从而得出科学的结论,以便改正缺点,吸取经验教训,使今后的工作少走弯路,多出成果.下面就是小编给大家带来的2020行政总厨工作总结范文3篇,希望大家喜欢!行政总厨工作报告一:伴随着公司周岁生日之际,2020年也即将过去.这一年对我们红宝来说是非比寻常的一年,公司从起步慢慢变得成熟,正逐步壮大.不仅迎来了我们的新店到家 .同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年. 19年已近尾声,迎接我们的是新年,新气象.值此辞旧迎新之际,我们有必要对我们的工作做一个总结,反省,对工作中出现的问题要正确分析并及时改正,当然好的工作经验要保持和延展,同时也要对明年的工作有所展望,有一个初步规划.以利于扬长避短,奋发进取,在新一年里努力再创佳绩.下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力,存在的不足和下一年改进计划这几点来讲.一、全年厨房营业数据情况说明在19年前个月中店厨房营业额达元,同比19年增加元,增幅%.在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的,优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果.二、我们所做的努力科学决策,齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因.根据公司的要求,年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划,提出了指导各项工作开展的总体工作思路,总体思路决定着科学决策,指导着全年各项工作的开展.有目的有计划工作思路才会清晰,工作处理起来也就有条不紊.1、出品方面:坚持公司理念,做宁夏特色风味厨房.依然重视选用宁夏风味传统菜肴,所用果蔬、肉类多为农村绿色食材,还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质.在保持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品,如在冬春季出风味小火锅,义龙红宝全家福的龙凤煲.夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等.根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果,得到顾客认同也带来营业额的提升.而且出品质量得到很好控制,产品投诉明显下降.产品结构调整.原来我们产品种类相当多.很多产品流程复杂,销量少,如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等.毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等.经过对比筛选后产品得以精简,只留下三十多个主打产品,蔬菜也随季节变化搭配.这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高.对出品毛利的把握.在这方面义龙店做得很好.全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准,在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位.南沙店和去年相比增长了 1.76个点,涨幅比较大.南昌店也能做到优化控制.各厨师长还经常走访市场了解原料行价,及时与供货商反馈.在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用,注意增加对批发菜的运用,齐心协力度过难关.虽然今年以来,物价在不断上涨,在这种情况下各店也做出相应对策,一方面加强自身管理.杜绝原料的不正常使用,找方法进行控制.另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整,对于我们的举动顾客并没出现不满情况.此外,在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表,让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上,做到每日盘点,明确每天的原料使用情况,这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用,让我们的毛利精确到天上来.我们还建立了出品估清、急推供应制度.为了最大限度降底估清品种及点错单的情况,把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上.这样让服务人员也参与其中明确目的,工作效率得到提高,原料浪费减少.2、重视食品卫生与食品安全,抓好安全防火工作.在年初发生的地沟油等一系列食品卫生问题曝光后,我们及时采取措施,把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧,取得的效果也不错.在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后,我们对此相当重视,把责任人做开除处理引以为戒.并加大消防检查力度,增加厨房灭火栓,并且在会议中不断强调安全问题.对于存在的安全隐患及时排除.3、厨房设施设备调整.这块在南昌店变动比较大,在二楼新建了冻库,起到的作用很大.由于南昌中厨和早茶产品比较多,原料多难以储存,冰箱冰柜压力很大.在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送,这对我们原料的储存保管是个很大的考验,在冻库建好后这些问题都得到很好解决.另外还新进了洗碗机,把洗碗间、餐具假和热水器移到外面,原洗碗处改做水台,菜架搬进厨房,改变了一些工作流程,工作效率也得到一定提高.厨房内更换了大的煲仔炉,解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题.对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率,物尽其用.还对中厨、早茶部分餐具进行更换,让我们的出品更加完美.4、团队建设.在这一年中我们厨房人员相对比较稳定,员工流动小.大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大,而且还引进了一批技术能力比较好的师傅,厨房人员整体素质得到提高,也说明了我们员工对公司的认可,认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值.同时在公司理念提升自我、承担责任以及李总提出的三大纲领、五项行为准则指引下我们注重加行政总厨工作报告二:2020年的日历即将翻过,现在马上迎来崭新的2020年,回顾过去一年的工作经历,餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营,这一切都源于餐饮部领导的支持和信任,新的一年到来之际,透视过去的一年,工作中的风风雨雨历历在目,用最直白的语言陈述一年中的工作经验.一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,19年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:1、编写操作规程,提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等.统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作.同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量.2、加强现场监督,强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞.3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑.4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4 5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法.在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现.这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用.5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率.二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的.三、开展各级员工培训,提升员工综合素质本年度共开展了15场培训,其中服务技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置构想和主要内容如下:1、拓展管理思路,开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训,主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等.这些课程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用,同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情.2、培养员工服务意识,提高员工综合素质为了培养员工的服务意识,提高他们的综合素质,本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象.3、开展服务技能培训,提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力,开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房的服务质量.4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设.根据实习生特点及入职情况,本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点.该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐.5、结合工作实际,开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效.7月份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程,使管理人员从根本上认识到好的制度,要有好的执行力 ,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进行剖析,使管理者认识到没有执行力,就没有竞争力的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解,在管理思想上形成了一致.四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了,但在完成的质量上还做得不够,就部门运作和培训工作来看,主要表现在以下几方面:1、管理力度不够,用力不均,部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱,对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出,使部分管理问题长期存在,不能从根本上得到解决.同时将主要精力放在楼面服务质量方面,削弱了对管事部、酒水部的管理.2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多,员工参与的机会较少,减少了课堂的生气和活力.3、课程容量太大,授课进度太快,讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受训人员对培训内容不能深入理会,削弱了这部分课程的培训效果.五、2020年工作打算2020年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象.1、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质将对2020年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮.2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目.3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况2020年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处罚,形成质量检查天天有,质量效果月月评的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶.4、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌.5、协助餐饮部经理,共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心,2020年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量.6、调整培训方向,创建学习型团队2020年将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效果,提供行业学习相关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习,在餐饮部掀起学习专业知识的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励,培养知识型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队.7、优化培训课程,提升管理水平2020年的部门培训主要课程设置构想是:把2020年的部分课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性.8、配合人力资源部,培养员工企业认同感,提高员工职业道德修养积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力.2020年度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关怀,也离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持.新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持.新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学.总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力! 行政总厨工作报告三:新年的钟声即将敲响,新的一年就要来临,在即将过去的一年里,中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下,在国家政策对餐饮的不利条件下,在厨房全体员工的共同努力下,圆满完成了酒店的各项接待工作的指标.新的一年开始了,我们有别要回顾总结去年的工作,发扬优势,找出差距,有利于扬长避短,在新的一年里创新进取,努力拼搏,创造更好的成绩.中央下达的八项纪律,六项制度,严禁公款吃喝,严禁大操大办,铺张浪费的纪律已是两年了,这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验,众所周知,中国是政府带动消费,餐饮企业要生存,要发展,想在市场中站稳脚根,并有利润,这是我们餐饮行业管理者必须去思考、掂量的问题,这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作.就去年酒店餐饮部接待的情况来分析,散客少,会议接待少、餐费标准低的情况下,厨房迅速调整思路,调整菜品,把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓,这方面我们取得了一定的成绩.新的一年里,这一次我们将持之以恒,争取做得更好,取得更好的成绩.在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购,进货渠道,降低成本,把利益让给客人,让客人高兴而来,满意而去,做到客人和酒店之间互惠互利,树立更好的口碑. 在新的一年里,厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作,严格厨房规范的操作程序,加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核,创新技术、创新菜品,建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队,杜绝一切安全事故的发生.新的一年即将来临,我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩,在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷,谨此,我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候.祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼.中厨房:郑德彬2020年月日。
精选最新2020行政总厨工作总结范文3篇
行政总厨工作报告一：伴随着公司周岁生日之际，2020年也即将过去。
这一年对我们红宝来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。
不仅迎来了我们的新店“到家”。
同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。
19年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。
值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。
以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。
下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、全年厨房营业数据情况说明在19年前个月中店厨房营业额达元，同比19年增加元，增幅%。
在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。
根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。
有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面：坚持公司理念，做宁夏特色风味厨房。
依然重视选用宁夏风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。
在保持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙红宝全家福的龙凤煲。
夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。
根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。
而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。
产品结构调整。
原来我们产品种类相当多。
行政总厨工作总结范文
行政总厨工作总结范文行政总厨是酒店和餐饮企业中负责协调厨房工作的重要职位之一。
在过去的一年中，作为行政总厨，我积极应对各种挑战，努力提高团队的工作效率和厨房的运营质量。
下面是我个人的工作总结：一、组织协调能力作为行政总厨，我主要负责协调整个厨房的工作，包括安排人员、制定菜单、采购食材等。
在过去的一年中，我积极参与酒店的运营决策，了解客户需求，并根据市场需求调整菜单，使餐饮业务持续增长。
同时，我也注重团队建设，培养厨师们的工作技能，提高他们的专业水平。
在我任职期间，我们团队的整体工作效率得到了明显提高。
二、食材控制和质量管理作为行政总厨，我注重食材的选择和质量管理。
我与供应商建立了良好的合作关系，确保食材的新鲜度和品质。
我通过建立标准化的食材配送流程，加强与厨师的沟通，保证了厨房的食材供应的及时性和准确性。
同时，我也注重对食品安全的管理，每周对厨房进行一次执勤巡查，并制定了相关的食品卫生规范，确保了厨房的卫生安全。
三、团队管理和培训作为行政总厨，我注重团队的建设和培训。
我与团队成员保持良好的沟通和合作，定期召开团队会议，了解大家的意见和建议，并及时解决问题。
同时，我重视员工的培训和激励，提供各种培训机会，帮助他们提高工作技能和专业水平。
在过去的一年中，我们团队的凝聚力和工作效率都有了明显的提高。
四、与其他部门的合作作为行政总厨，我注重与酒店其他部门的合作。
我与餐厅经理、宴会部经理等保持良好的沟通和合作，根据客户需求协调厨房的工作安排，并确保菜品的出品质量和服务质量。
与此同时，我也注重与客户的沟通，了解他们的需求和意见，并加以改进。
通过与其他部门的合作和客户的反馈，我不断提高自己和团队的工作质量，满足客户的需求。
总结来说，作为行政总厨，我在过去的一年中注重组织协调能力、食材控制和质量管理、团队管理和培训以及与其他部门的合作。
通过我的努力，团队的工作效率得到了明显提高，食材的质量得到了有效控制，并且与其他部门的合作更加密切。
行政总厨个人总结
行政总厨个人总结作为一名行政总厨，我个人总结如下：1. 培养团队合作能力：作为行政总厨，我主要负责团队的管理和协调工作。
在这个过程中，我发现团队合作是非常重要的。
我通过定期的团队会议、交流和培训，帮助团队成员相互了解、互相支持，共同达成团队目标。
2. 强调食品安全意识：作为行政总厨，食品安全是我工作的重中之重。
我注重食品的原材料选择和存储、处理的卫生规范，确保食品安全和卫生。
同时，我也提醒团队成员要时刻保持食品安全意识，并进行相关培训和考核，确保每个人都能遵守食品安全规定。
3. 创新菜品研发：作为行政总厨，我不仅要保证食品的健康和安全，还要不断创新菜品，满足客户的需求。
我定期进行市场调研，关注潮流和趋势，并根据客户的反馈和需求，进行菜品的改进和创新。
同时，我也鼓励团队成员提出自己的创意和想法，共同推动菜品的创新。
4. 管理成本控制：作为行政总厨，我也负责管理成本控制。
我会定期评估食品的成本和利润，寻找降低成本的方法和策略。
我与供应商保持紧密的合作关系，及时调整采购计划，确保采购成本的最小化。
此外，我也会对菜品的原材料使用进行合理规划，避免浪费和损耗，降低成本。
5. 持续学习和提升：作为行政总厨，我认为持续学习和提升是非常重要的。
餐饮行业发展迅速，新的烹饪技术和菜品推陈出新。
我会不断学习新的烹饪技巧和理念，参加相关培训和展会，并与同行进行交流和分享。
同时，我也鼓励团队成员参加培训和学习，不断提升自己的专业水平和能力。
总而言之，作为一名行政总厨，我注重团队合作、食品安全、创新菜品、成本控制和学习提升。
我相信通过不断努力和创新，能够为公司带来更好的业绩和客户满意度。
行政总厨月度工作计划范文
行政总厨月度工作计划范文尊敬的各位领导：您好！根据公司年度工作计划和具体的工作要求，为了更好地落实公司的发展战略和推动餐饮业务的持续发展，我作为行政总厨，特制定了下月工作计划，具体安排如下：一、菜品研发和创新1. 深入了解市场需求和潮流，结合公司定位，研发适合当前市场的新菜品，提升餐饮业务的竞争力。
2. 改进现有菜品的口味和质量，提高餐厅口碑和顾客满意度。
3. 定期与采购部门和市场部门沟通，了解食材的供应情况和市场行情，及时调整菜品的配料，并做好成本控制。
二、菜品制作和工艺提升1. 组织和配合餐饮团队进行近期新菜品和传统菜品的制作培训，提高员工的技术水平和工作效率。
2. 定期举办菜品制作比赛，激发员工的学习和创新积极性。
3. 探索和引进先进的烹饪工艺和设备，提升菜品的口感和品质。
三、卫生与安全管理1. 加强食品安全和卫生管理，建立健全的食品安全体系和工作流程。
2. 每月对厨房设备进行维护和检查，并及时处理设备故障，保障食品安全和生产环境的整洁卫生。
3. 加强食品材料的采购质量管理，确保食品原材料符合国家卫生标准。
四、成本控制和营销策略1. 协助财务部门做好菜品成本的核算和分析，定期与采购部门沟通，控制食材的采购成本。
2. 配合市场部门制定月度促销策略，开展季节性和主题性的菜品活动，提升餐厅的人气和知名度。
3. 编制并执行食品库存管理计划，控制原材料和成品的库存量，降低库存成本。
五、团队管理和培训1. 带领团队梳理餐厅厨房工作流程，明确岗位职责，提高工作效率和保障工作质量。
2. 定期组织员工进行操作规范和食品安全知识的培训，落实员工的责任意识和安全意识。
3. 鼓励员工的提案和建议，激发员工的工作热情和创新能力。
六、绩效评估和汇报1. 每月对餐饮部的经营状况和运营数据进行分析和总结，及时发现问题和调整策略。
2. 参与公司每月的经营汇报会议，向领导汇报餐饮部工作情况和成绩，接受领导的指导和建议。
以上为本月工作计划，请领导和同事们审查并提出宝贵意见，谢谢大家！行政总厨XX年X月X日。
行政总厨月度述职报告
行政总厨月度述职报告尊敬的领导：大家好！在这个月度述职报告中，我将向大家汇报我的工作情况和取得的成绩，以及我接下来的工作计划。
一、工作情况：本月，我积极参与了厨房日常工作，负责指导和协调厨师团队的工作，并确保菜品质量达到标准。
我与团队成员保持密切的沟通，及时解决各类问题和困难，确保工作进展顺利。
1. 厨房管理：我根据餐饮需求合理安排厨房资源，优化菜谱，确保每餐菜品的合理搭配和供应。
我注重菜品的口感和营养性，不断改进和提升菜品的品质和口碑。
2. 团队管理：我积极培养团队成员的职业素养和技术能力，通过规范的操作流程和培训活动，提升团队成员的专业素养。
我注重激励和奖励，争取团队成员的积极参与和高效工作。
通过团队会议和个别沟通，我及时了解团队成员的需求和问题，协助解决工作中的困难。
3. 安全卫生：我严格按照食品安全和卫生规定要求，监督和检查厨房的卫生和安全工作。
及时发现并处理食品安全隐患，确保食品制作过程的规范和安全。
4. 成本控制：我与采购部门保持紧密联系，优化采购管理，减少浪费和成本，提高厨房运营的效益和利润。
我带领团队制定并执行有效的管理措施，控制食材的消耗和损耗，有效降低成本。
二、取得的成绩：在本月的工作中，我充分发挥自己的领导才能和专业知识，取得了以下成绩：1. 完成了每日的菜品供应，并且通过市场调研和顾客反馈，得到了较好的评价和口碑。
2. 通过与团队成员的共同努力，厨房的工作进展顺利，未出现重大事故和质量问题。
3. 有效控制了成本，降低了部分食材的浪费和消耗，为公司节省了一定的成本。
三、工作计划：接下来，我将继续努力工作，为公司的发展做出更大的贡献。
我将着重从以下几个方面改进和提升自己的工作：1. 提高管理水平：进一步加强团队的沟通和协作，通过真诚的沟通和合作，推动团队的工作进展和提升团队成员的工作效率。
2. 加强食品安全和卫生管理：不断学习和了解最新的食品安全和卫生管理知识，密切关注食品安全监测情况，提高食品安全监管能力和应急处理能力。
厨师月底工作总结范文(3篇)
第1篇一、前言时光荏苒，转眼间，本月的工作已经接近尾声。
在过去的一个月中，我作为厨房团队的一员，本着对美食的热爱和对工作的敬业精神，全力以赴地投入到每一天的烹饪工作中。
现将本月的各项工作进行总结，以便更好地为下一阶段的工作做好准备。
二、工作内容总结1. 厨艺技能提升本月，我积极参加公司组织的厨艺培训，学习了新的菜品制作技巧和烹饪方法。
通过不断的学习和实践，我的厨艺水平得到了显著提高，能够熟练地掌握多种烹饪技法，为顾客提供更加美味的菜肴。
2. 菜品创新为了满足顾客的口味需求，本月我主动与厨师团队探讨，推出了多款新菜品。
在保证菜品质量的前提下，我们注重菜品的外观和口感，力求让顾客在品尝的过程中感受到我们的用心。
3. 厨房管理在日常工作中，我注重厨房的卫生管理，严格执行食品安全规定，确保厨房环境整洁、有序。
同时，我加强与同事的沟通与协作，共同提高厨房的运营效率。
4. 顾客满意度在服务过程中，我始终坚持以顾客为中心，耐心倾听顾客的意见和建议，努力提高服务质量。
本月，顾客满意度得到了显著提升，得到了顾客的一致好评。
三、工作亮点1. 严格执行食品安全规定，确保菜品质量。
2. 积极参与菜品创新，提高菜品口味和品质。
3. 注重团队协作，与同事共同提高厨房运营效率。
4. 不断提高自身厨艺水平，为顾客提供更好的服务。
四、工作不足及改进措施1. 工作中存在一定程度的疏忽，导致部分菜品出现瑕疵。
改进措施：加强自我检查，提高细节把控能力。
2. 在沟通方面，有时与同事之间的交流不够充分。
改进措施：加强与同事的沟通，共同解决问题。
3. 部分时间安排不合理，导致工作效率受到影响。
改进措施：合理安排时间，提高工作效率。
五、结语总结过去，展望未来。
在接下来的工作中，我将继续努力，不断提升自己的厨艺水平，为顾客提供更加美味的菜肴。
同时，加强与同事的协作，共同为公司的美好明天贡献力量。
第2篇一、前言时光荏苒，转眼间又到了月底，回顾这个月的工作，我深感责任重大，使命光荣。
行政总厨月报总结
行政总厨月报总结尊敬的领导和同事们：时光荏苒，转眼间一个月已经过去。
在过去的这一个月里，厨房的工作忙碌而充实，我作为行政总厨，肩负着保障菜品质量、优化厨房管理、提升团队效率等重要职责。
在此，我将对本月的工作进行详细总结。
一、菜品研发与创新本月我们着重进行了菜品的研发与创新工作。
为了满足顾客日益多样化的口味需求，我们团队深入研究了市场流行趋势和不同地域的特色美食，成功推出了一系列新菜品。
在新菜品的研发过程中，我们充分考虑了食材的季节性、营养搭配以及成本控制等因素。
例如，“春日鲜蔬烩”这道新菜，选用了当季新鲜的蔬菜，通过巧妙的烹饪手法，保留了蔬菜的原汁原味和丰富营养，同时在外观和口感上都进行了精心设计，受到了不少顾客的好评。
然而，在新菜品的推广过程中，也遇到了一些问题。
部分顾客对新菜品的接受程度较低，可能是由于我们在宣传和介绍方面做得不够到位。
针对这一情况，我们计划在今后加强对新菜品的宣传，通过菜单介绍、服务员推荐等方式，让更多顾客了解和尝试我们的新菜品。
二、厨房成本控制成本控制一直是厨房管理的重要环节。
本月我们在食材采购、库存管理和减少浪费等方面采取了一系列措施，取得了一定的成效。
在食材采购方面，我们与供应商进行了更深入的沟通和谈判，争取到了更优惠的采购价格。
同时，加强了对采购质量的监控，确保所采购的食材新鲜、优质。
库存管理方面，我们建立了更严格的库存盘点制度，定期对库存进行清查，避免了食材积压和过期浪费的情况。
通过精确计算食材的使用量，合理安排采购计划，有效降低了库存成本。
尽管在成本控制方面取得了一定的成绩，但仍存在一些不足之处。
例如，在部分食材的用量预估上还不够准确，导致了少量食材的浪费。
今后我们将进一步加强对食材用量的预估能力，提高成本控制的精准度。
三、厨房团队管理一个高效、团结的团队是厨房工作顺利开展的保障。
本月我们在团队管理方面做了以下工作：加强了员工培训，包括烹饪技巧、食品安全知识和服务意识等方面的培训。
行政总厨月报总结模板
行政总厨月报总结模板一、本月厨房运营概况（一）人员管理1、本月厨房员工的出勤情况良好，无严重旷工现象。
但有个别员工存在迟到情况，已进行警告和沟通，后续将持续关注。
2、新员工_____和_____已完成入职培训，基本掌握了厨房的工作流程和操作规范，但在实际工作中仍需加强指导和监督。
3、团队协作方面，厨房各岗位之间的配合较为默契，但在高峰时段仍存在沟通不畅导致工作效率降低的问题，已组织相关人员进行讨论和改进。
（二）食材采购与库存管理1、本月食材采购严格按照预算和采购计划进行，未出现超支情况。
但在采购过程中，发现部分供应商提供的食材质量不稳定，已与供应商进行沟通并要求改进。
2、库存管理方面，定期进行了盘点，库存周转率较上月有所提高。
但仍有部分食材积压，导致浪费，将进一步优化采购计划，减少库存积压。
（三）菜品研发与创新1、本月成功推出了_____款新菜品，受到了顾客的好评。
其中，＿____菜品的销量尤为突出，成为本月的热门菜品之一。
2、在菜品研发过程中，充分考虑了市场需求和顾客反馈，结合季节特点和食材供应情况，不断优化菜品口味和造型。
（四）厨房卫生与安全管理1、厨房卫生方面，严格执行每日清洁和定期消毒制度，卫生状况良好。
但在检查中发现，个别区域存在清洁不彻底的情况，已要求相关责任人立即整改。
2、安全管理方面，加强了对厨房设备的检查和维护，未发生重大安全事故。
但有一名员工在操作过程中轻微烫伤，已对其进行了安全教育，并完善了相关操作流程。
二、本月菜品销售情况分析（一）畅销菜品1、＿_____菜品销量最高，主要原因是其口味独特、食材新鲜，且价格合理。
2、对畅销菜品的制作流程进行了优化，提高了出菜效率，满足了顾客的需求。
（二）滞销菜品1、＿_____菜品销量较低，通过调查发现，主要是因为菜品口味不符合当地顾客的饮食习惯，以及菜品的宣传推广不到位。
2、针对滞销菜品，将进行口味调整或更换菜品，同时加强宣传推广，提高其知名度和销售量。
行政总厨月报总结
行政总厨月报总结尊敬的领导和同事们：时光荏苒，转眼间一个月已经过去。
在过去的这一个月里，厨房的工作忙碌而充实。
作为行政总厨，我深感责任重大，始终致力于确保厨房的高效运作、菜品的高质量以及团队的协作顺畅。
以下是我对本月工作的详细总结。
一、菜品研发与创新本月我们着重进行了新菜品的研发，以满足顾客不断变化的口味需求。
通过市场调研和与团队的头脑风暴，我们推出了一系列具有特色的新菜品。
在研发过程中，我们充分考虑了食材的季节性、营养价值和成本控制。
例如，利用当季新鲜的蔬菜和水果，打造了几款清爽可口的沙拉和水果甜品；结合本地特色食材，开发了具有地方风味的主菜，受到了不少顾客的好评。
然而，在新菜品的推广过程中也遇到了一些挑战。
部分顾客对新口味的接受度较低，这让我们意识到在研发菜品时，不仅要注重创新，还要充分考虑顾客的饮食习惯和偏好。
二、厨房团队管理团队的建设和管理一直是工作的重点之一。
本月，我们组织了多次内部培训和技能提升活动。
针对新入职的员工，我们安排了基础厨艺和厨房安全的培训课程，帮助他们尽快适应工作环境和掌握工作流程。
对于有经验的员工，我们则提供了高级烹饪技巧和菜品创意的培训，以激发他们的工作积极性和创造力。
同时，我们也注重团队的沟通和协作。
通过定期的团队会议，让大家分享工作中的经验和问题，共同探讨解决方案。
但在团队管理中也发现了一些不足之处，例如个别员工的工作态度不够积极，影响了整个团队的工作效率。
针对这一情况，我们及时进行了单独沟通和辅导，情况有所改善。
三、食材采购与成本控制在食材采购方面，我们坚持严格的质量把控标准，与多家供应商建立了长期稳定的合作关系，确保食材的新鲜度和品质。
同时，通过优化采购流程和合理规划库存，有效地控制了成本。
但在本月的采购中，也遇到了一些突发情况，如某供应商的食材供应出现延迟，导致我们临时调整菜单，给厨房的工作带来了一定的不便。
这也提醒我们要进一步加强与供应商的沟通和协调，建立更完善的应急预案。
行政主厨月工作总结
姓 名
xxx
部 门
岗 位
行政主厨
直接上级
本月工作总结
1、全面完成了厨房的管理，对菜品负第一责任
2、制定厨房的操作规程及，合理安排各厨师技术岗位
3、随时掌握菜品动态，主动收集意见，不断改正和提高菜品质量
4、结合员工需求及季节变化，研发新菜品，编制餐厅菜单
5、控制菜品成本，合理预算食品材料的使用数量
6、出台激励措施，鼓励员工自发学习
6、做好厨务员工的思想工作和培训工作
本月自我评价
1、良好的职业道德和承压能力
2、具备投入初创事业的激情适应公司的文化
3、责任心强，对待事物坚韧乐观。
4、态度积极，思维缜密，责任心强
下月工作计划
1、做好厨务员工的思想工作和培训工作
2、控制菜品成本，合理预算食编制餐厅菜单
4、随时掌握菜品动态，主动收集意见，不断改正和提高菜品质量
5、制定厨房的操作规程及，合理安排各厨师技术岗位
6、全面计划厨房的管理，对菜品负第一责任
下月公司建议
1、鼓励员工用心参与公司管理
2、建立激励性的薪酬体系
3、电脑不足，影响工作效率
4、鼓励和肯定多一点，指责少一点
5、要解决的是员工对岗位本身认知的问题
行政总厨月报总结模板
行政总厨月报总结模板尊敬的领导及各位同事：您好！在过去的一个月里，我作为行政总厨，负责管理并协调厨房工作，本报告旨在总结过去一个月的工作，并对未来工作提出建议，以期提高厨房的运营效率和服务质量。
一、工作概述在过去的一个月里，我们的厨房共完成了XXX道菜品的制作，服务了XXX位客人，并达到了X%的满意度。
为了做好工作，我们采取了以下几项措施：1. 优化食材采购：我们与供应商建立了良好的合作关系，严格按照食材质量标准进行采购，确保原材料的新鲜度和品质。
2. 强化团队合作：通过定期召开例会，加强沟通和协作，解决了各个部门之间的配合问题，提高了工作效率。
3. 提升厨师技术和服务水平：我们组织了培训活动，提升了厨师的菜品制作技术和服务意识，提高了客人的满意度。
二、工作成果在过去一个月的工作中，我们取得了以下几项成果：1. 菜品创新：我们研发了一批新菜品，并根据客人反馈进行了适当的调整，受到了广大客人的好评。
2. 提高效率：通过合理安排工作流程和岗位责任，在不影响菜品质量的前提下，成功缩短了客人等待时间。
3. 精细管理：我们加强了对厨房卫生的管理，定期检查设备的维护情况，确保菜品的安全和卫生。
三、存在的问题在工作中，我们也意识到了一些问题：1. 人力资源不足：由于客流量的增加，我们目前的人力资源已经无法满足需求，需要进一步招募和培训新员工。
2. 菜式个性化不强：虽然我们有一些独特的菜品，但与同行相比，我们的菜式个性化还有待提高，需要加强研发和创新。
3. 与供应商合作：目前的供应商虽然基本满足要求，但价格和交付时间方面还存在一些问题，需要与他们进一步协商。
四、改进措施为了解决上述问题，在未来的工作中，我们计划采取以下改进措施：1. 招募新员工：通过广告和招聘网站等渠道，招募新厨师和服务员，提高人力资源供应，确保服务质量。
2. 菜品创新：加强市场调研，研发更多具有个性化特色的菜品，根据客人的口味需求进行调整，提高菜品的独特性和吸引力。
行政总厨月报总结示例
行政总厨月报总结示例尊敬的各位领导、同事们：大家好！以下是我作为行政总厨本月的工作汇报。
本月，厨房团队在保证菜品质量和服务水平的基础上，不断优化工作流程，提升工作效率。
同时，我们积极应对各种挑战，努力满足顾客的需求，为餐厅的稳定运营做出了积极贡献。
一、菜品创新与优化1、新菜品研发本月共推出了X道新菜品，包括主菜、甜品和小吃等。
在研发过程中，充分考虑了食材的季节性、营养搭配和顾客的口味偏好。
新菜品推出后，得到了顾客的广泛好评，其中具体菜品名称成为了本月的热门菜品。
2、菜品优化对部分经典菜品进行了优化，根据顾客的反馈和市场的变化，调整了配料和烹饪方法。
例如，具体菜品名称在保持原有风味的基础上，减少了油脂的使用，使其更加健康美味。
3、菜品成本控制在保证菜品质量的前提下，通过优化采购渠道、合理利用食材边角料等方式，有效降低了菜品成本。
本月菜品成本率较上月下降了X%。
二、厨房管理与团队建设1、人员管理本月厨房团队人员稳定，无人员流失情况。
通过定期的培训和沟通，提升了团队成员的专业技能和服务意识。
同时，对表现优秀的员工进行了表彰和奖励，激发了员工的工作积极性。
2、卫生与安全管理加强了厨房的卫生与安全管理，严格执行食品卫生标准和操作规范。
每日进行卫生检查，定期对厨房设备进行维护和保养，确保了食品安全和设备的正常运行。
本月未发生任何食品安全事故和设备故障。
3、团队协作注重团队协作，通过组织内部活动和交流会议，增强了团队成员之间的默契和合作精神。
在高峰时段，厨房团队能够高效协作，保证菜品的及时供应。
三、食材采购与库存管理1、采购管理与供应商建立了良好的合作关系，确保了食材的新鲜度和质量。
同时，根据餐厅的营业情况和菜品需求，合理制定采购计划，避免了食材的积压和浪费。
2、库存管理加强了库存管理，定期对库存进行盘点和清理。
合理控制库存水平，降低了库存成本。
同时，对易变质食材进行了重点管理，确保其在保质期内使用。
四、顾客反馈与满意度1、顾客反馈处理及时处理顾客的反馈和投诉，对于菜品质量和服务方面的问题，认真分析原因并采取相应的改进措施。
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行政总厨月工作总结及计划范文
时光飞逝，转眼11月份已经过去，12月份的工作我们正在紧锣密鼓的进行中，下面由我代表出品部对11月份的工作及12月份的计划做个简要的汇报。
11月份厨房重点实行目标管理，取得了良好的效果，加强的厨房团队的凝聚力和战斗力，尤其在组与组之间形成了良性竞争，谁都不甘落后的工作氛围。
11月份我们出品部最大的地方就是我们的卫生，比以前大有进步，随时坚持“执行了”一分钟的清理方法的工作标准。
现各档口的冰箱卫生、岗位卫生都有全免的提升，这是大家共同努力的成果。
兄弟们你们辛苦了！
出品部根据季节变化，对冬季菜品进行了全面的更新，从大菜谱到小菜牌，包括：火锅、吊锅、简易菜单现已推出，而且反应效果不错。
年夜饭菜单，我们通过市场调查、内部讨论最终定稿，现在正在广告公司制作，择日即可使用。
明档升华改革，引进了东北面点产品，增加了明档的亮点，弥补了明档人气少、产品单一的缺点。
为提升用餐氛围，出品部推出了“五谷杂粮”健康美食大派送系列产品，反应非常好。
11月份出品部重点落实目标考核制，各档口针对毛利、卫生、出品质量、上菜速度作为主要考核内容，目标与工资绩效挂钩。
实行这一举措，主要是培养厨房队伍的工作主观能动性，加强后备技术人才的培养。
十二月份正处于餐饮旺季，我们集中优势资源，计划推出“浓浓大院情、美味糍粑节”小活动，现场打糍粑，让客人参与互动，增加过年的氛围，大厅还会增加两个大砂罐在大厅现场煨制菜品，可以现做现点，用来吸引新顾客，留住老顾客。
按公司经营方针：12月初八（元月8号）与开福寺联合推出“腊八节”送腊八粥活动，出品部做好一切产品的制作工作，确保活动顺利推行，我们送腊八粥是做公益活动，献爱心，给企业树立良好的品牌形象。
做好年夜饭的前期备货及接待工作。
加强内部的职业道德和职业素养的培训，安排好年底和春节期间的排版和排休。
现在我们是羽翼丰满以待发。
分店明年5月份即将开业，到时，我们出品部就是从内部提升一批优秀的师傅主管、副厨师长等人才。
现在正处于发展的大好时机，我们公司为我们提供了良好的平台，知名了前进的方向，兄弟们只要大家不断的修炼好我们的内功、不断的加强学习提升，就一定能够抓住机遇、实现自己的理想、梦想。
兄弟们你们准备好了没有？
内容仅供参考。