徐州文化之饮食
徐州美食历史文化简介
徐州美食历史文化简介1.东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。
这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。
原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。
相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。
2.3.2.贾汪素火腿:素火腿是其首屈一指的地方特色，其主要成分是油豆腐皮。
素火腿含钙、铁丰富，还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素，味道鲜、香、有嚼劲。
3.梁王鱼“梁王鱼”又名“独占鳌头”。
是梁王朱温出狱后其义弟为他所做的下酒菜，朱温饥馋难忍，竟独自吃净。
他的两个兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。
”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做菜，遂命名“独占鳌头”。
4.太极山药泥山药又称薯蓣，据志书记载：“薯蓣好者出彭城”。
徐州以盛产山药而闻名。
太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜，以太极图形而命名，突出了道家风味的特色。
5.彭城鱼丸徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创，色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。
康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。
6.羊肉滑脊徐州的羊肉闻名全国，羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。
奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。
7.王集香肠王集香肠是苏北最为著名的特产之一，历史悠久，相传明太祖朱元璋为僧时，化缘到睢宁大王集，得残羹一钵，其中有一段类似胡萝卜的肉制品，食之，满口生香，回味无穷。
后朱元璋将其列入御宴食谱。
8.睢宁腊皮腊皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由农家百姓创造产生。
睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色。
冬季热炒或做汤，美味令人叫绝。
9.霸王别姬霸王别姬--原名龙凤烩。
项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。
徐州饮食文化初探
徐州饮食文化初探徐州，古称彭城，是中国著名的历史文化名城，为华夏九州之一。
地处南北方过渡地带，为北国锁钥，南国门户，向来为兵家必争之战略要地和商贾云集中心，有“一州，两汉，三楚之西，乾隆四巡，五省通衢，六千年文明，主席七访，八百寿彭祖，九朝帝王徐州籍，十里长街淮海路”之称。
六千年的文明史为徐州留下了大量历史文化遗产，开创出无数俯拾即是的独特地域文化，宛如斜挂于历史苍穹中的璀璨星河，其中尤以与老百姓日常生活联系最为紧密的饮食文化最为耀眼。
饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分。
不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇，异彩纷呈，以徐州为中心的徐海风味则是饮食百花园中一枝十分耀眼的奇葩。
徐州菜以咸鲜为主，五味俱全，风格淳朴，注重实惠；名菜别具一格，如霸王别姬、彭城鱼丸、沛县狗肉、羊方藏鱼、糜鱼鸡、云母羹等。
下面我将从徐州饮食文化的渊源和特点等方面加以阐述。
一、徐州饮食文化的渊源徐州的饮食文化源远流长,徐州古称彭城,缘于彭祖和他所建立的大彭氏国。
彭祖是我国烹饪界公认的始祖，相传在尧之时，彭祖因为善于调制味道鲜美的雉羹（野鸡汤）献给尧帝食用，得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。
徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说，如徐州名菜“羊方藏鱼”就有这样的一个典故：相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一名菜流传至今，这也是“鲜”字来源。
秦汉之际，西楚霸王项羽建都彭城，从这里走出的布衣皇帝汉高祖刘邦则一统天下，开创了历史上辉煌的汉王朝。
楚汉相争这段刀光血影的历史也对徐州饮食文化有着深远影响。
“盐豆”，是徐州地区每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，腌制出的辣嫩可口的小菜，有着“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌”的赞誉。
徐州美食排行榜前十名
1、羊方藏鱼羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。
它的做法是把鱼放在切好的大块羊肉里，加调料，一起煮，蒸，炖，味道鲜美。
因为鲜鱼和鲜羊肉融为一体，味道更鲜。
羊肉香脆可口，里面的鱼肉鲜嫩。
2、霸王别姬霸王别姬是江苏徐州汉族的经典传统名菜，也是湘菜、苏菜的经典传统名菜之一。
这道名菜由已故名厨裴继洪改良而成，而《霸王别姬》的历史题材在鸡和龟的意象烘托下，寓意委婉，意境美妙。
鸡肉和甲鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁醇厚。
3、地锅鸡地锅鸡是一道传统名菜，主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。
过去在微山湖上劳作和休息的渔民，往往带着一个小泥灶，在灶上坐一口铁锅，下面撑几块干柴生火，然后按照惯例煮一锅菜，锅边放上饼，于是就产生了这种合餐的烹调方法。
4、东坡回赠肉东坡回赠肉是江苏徐州的传统地方菜，属于徐海菜。
这道菜以五花肉的排骨为原料，切成大块，用水冲洗干净，放入砂锅中，配以各种调料和鲜汤。
先用猛火煮，再用小火煨至酥烂。
原汁鲜美醇厚，回味无穷。
5、沛县狗肉沛县狗肉一般指鼋汁狗肉，鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。
鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。
既有很高的营养价值，又有助消化的药用功能。
6、徐州把子肉徐州把子肉是徐州的特色菜，也是中华名小吃之一。
肉是入口即化，香而不腻。
把子肉一般都是和其他配菜一起炖的，如青椒、海带结、面筋、豆筋、豆皮、小青菜、香肠、鸡腿等。
一碗干饭配肉汤，吃起来油润饱满，回味悠长，留香不散。
7、金丝缠葫芦金丝缠葫芦是徐州特色菜，因象形而得名。
徐州烹饪界素以拔丝技艺著称，此菜选用桂花楂糕，桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花酱制成，为徐州特产，此菜的特点是酸甜相兼、金丝缠绕、千丝万缕、妙趣横生，且有消积食、散瘀血、止痢抗菌之功效。
8、糖醋四孔鲤鱼糖醋四孔鲤鱼是徐州久负盛名的传统名菜，因其历史悠久，有众多传说，一般鲤鱼均是两个鼻孔，惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔，肥美胜过黄河之鲤。
徐州特色小吃
羊方藏鱼。
被称为中国第一名菜，至今已有4300年历史，古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜。
此菜与彭祖有很大关系。
彭祖对汤有研究，汤讲究一个鲜字，所以在菜上也十分讲究“鲜”，把羊和鱼同烹，以为最鲜、更鲜，古汉字“鲜”字也出自“羊方藏鱼”这道名菜，同时它也是彭祖饮食文化的一个亮点。
霸王别姬。
是江苏徐州地区的传统名菜。
徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。
解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。
这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。
地锅鸡。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。
龙门鱼。
鲤鱼是徐州人民喜爱之物，有视鲤鱼为喜庆有余之意，故徐州有“无鲤不成席”的风俗。
儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之，喻其“成龙”之意。
此菜的特点是外酥里嫩，兼蓄五味，形状美观，汁浓鲜香。
冰糖肘子。
色泽红亮，酥烂肥润，甜而不腻。
东坡肉。
北宋年间，苏东坡任徐州知州。
岁属乙已，秋八月，黄河决口，七十余日未退。
苏公亲率全城吏民抗洪，终于战胜了洪水。
至十月中，水退境安。
为了防止以后再出现如此险情，次年，东坡大力修筑黄河大堤。
同时，又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处，修造了一条防洪堤(现此堤犹在，人称苏堤)。
百姓见苏东坡疲劳奔命，为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜，送至牧府慰劳。
苏公推辞不掉，收下后亲自烹调而回赠州民。
并云：“父老何自来，花椒袅长江。
水来非君过，去亦非吾功。
”回赠肉由此得名。
此菜的特点是酥香醇厚、肥而不腻。
徐州饮食文化范文
徐州饮食文化范文徐州是中国著名的历史文化名城之一，位于江苏省中北部的淮海平原上。
作为一个历史悠久的城市，徐州不仅有着丰富多彩的历史文化遗产，还有着独特而丰富的饮食文化。
徐州的饮食文化源远流长，可以追溯到古代。
徐州历史上曾是魏、晋、北齐、东周、东吴等多个王朝的都城，这些王朝的文化对徐州的饮食文化产生了深远的影响。
在这个历史悠久的城市里，有许多传统的徐州美食。
首先，徐州有着丰富多样的面食文化。
徐州的面食以刀削面、烩面、面疙瘩、炒面等为代表，口感劲道，汤汁浓郁，风味独特。
其中最有名的当属徐州独特的刀削面。
刀削面的制作非常讲究，在制作过程中，师傅们需要用刀一刀切下去，虽然速度非常快，但是厚薄均匀，面条细长。
烩面是另一种徐州的面食，独特的煮面烩酱的配合，使得烩面的味道十分丰富。
其次，徐州的饺子文化也非常有特色。
徐州的饺子口感鲜美，皮薄馅多，令人回味无穷。
有名的徐州饺子有汤封饺子、蛋炒酸菜饺子等。
汤封饺子是徐州的特色美食之一，它的制作有点独特。
在制作时，需要将饺子煮熟后，再放入碗中，加入热汤，用一层皮汤封住，汤封饺子就成了。
外酥里嫩的皮，鲜美的肉馅与热汤的结合，成为了徐州人一道非常喜爱的食品。
除此之外，徐州的小吃文化同样丰富多样。
徐州的小吃有烧饼、油炸馒头、糖葫芦、豆饼等等。
徐州的烧饼极具特色，外酥里嫩，馅料丰富，有盖子、无盖子、带菜么肉馅的烧饼，每一种都各具风味。
还有徐州的油炸馒头，外脆里软，香甜可口，是市井小吃中非常受欢迎的一种食品。
糖葫芦是一道传统的徐州小吃，它是用山楂、草莓、葡萄等水果串在竹签上，然后蘸上糖浆，形成一层糖衣，吃起来酸甜可口。
豆饼以小圆豆腐为主料，加入麻酱、辣椒面等佐料，口感麻辣，味道独特。
另外，徐州还有许多具有地方特色的菜肴。
比如徐州蒜蓉肘子、徐州红烧狮子头、龙虾藕羹等。
其中徐州蒜蓉肘子以其鲜美的口感和浓重的蒜香而闻名。
红烧狮子头则是徐州独特的传统菜肴之一，狮子头色泽红亮，外酥里嫩，味道十分鲜美。
徐州特色小吃
徐州特色小吃徐州古称“彭城”，是一个有超过6000年的文明史和2600年的建城史。
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徐州特色小吃：烙馍烙馍是徐州民间特有的面点，历史悠久。
徐州一直流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。
外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。
”烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。
馍的食法多种多样，不仅可卷荤裹素，还可用蔬菜或其他馅料做成菜合。
若用两张烙馍，中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。
如在和面时加进芝麻，放入糖或盐烙成半熟的馍，放入油锅中炸至金黄，吃起来更加香脆可口，别具风味。
用绿豆面做成烙馍，用羊肉汤或丸子汤煮馍，则是徐州一带别具特色的吃法。
徐州特色小吃：蝴蝶馓子徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。
徐州的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。
苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，在他的《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。
”(“寒具”是馓子两汉时期的别称) 馓子也常被百姓作为一种中药而采用。
故此，徐州民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通;用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。
尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。
不过徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子，配以稀粥，吃起来惬意舒坦。
徐州特色小吃：东坡回赠肉北宋神宗熙宁十年(1077年)秋，黄河决口，七十余日大水未退。
徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。
百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。
苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。
“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。
苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。
徐州特色小吃：蜜汁地瓜蜜汁地瓜，又称红薯、白芋、山芋、番薯等。
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徐州是一个历史文化悠久的城市，拥有着丰富的传统文化和美食文化。
今天，我要介绍徐州的特色饮食。
第一道菜：徐州狮子头
徐州狮子头是徐州的传统名菜，是一道以猪肉为主料、搭配其他食材制作的菜品。
徐州狮子头肉质细嫩，口感鲜美，食用起来十分惬意。
第二道菜：徐州三倍烧
徐州三倍烧是徐州的特色小吃之一，三倍烧分为三种口味，分别是麻辣味、酱香味和蒜香味。
三倍烧以油炸豆腐为主料，配以各种辣椒、花生和芝麻等调料制成，口感酥脆，香辣可口。
徐州姜汁烤鸭是徐州的另一道传统名菜，口味鲜美，烤鸭的肉质鲜嫩，有着浓郁的姜汁香味。
在享用烤鸭的同时，还可以品尝到鸭粥和鸭血粉丝汤等小吃，味道十分鲜美。
第四道菜：徐州五香饼
徐州五香饼是徐州的特色小吃之一，薄脆香酥，内馅酥脆鲜香，是不少徐州人喜爱的早餐小吃。
五香饼的馅料可选用豆沙、肉末、韭菜、鸡蛋等，口感丰富。
徐州的特色饮食丰富多彩，无论是传统名菜还是小吃，都有着独特的美味，是徐州人的骄傲之一。
让我们共同品尝这些美食，感受徐州的独特魅力。
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徐州是中国的一个历史悠久的城市，也是我热爱的家乡。
徐州除了有悠久的历史和丰
富的文化，还有许多美味的特色饮食。
下面，我就来为大家介绍一些徐州的特色饮食。
首先是骆驼肉。
徐州是中国最大的骆驼养殖基地之一，所以骆驼肉成为了徐州的特色
美食之一。
骆驼肉肉质鲜嫩，味道醇厚，被誉为“沙漠牛肉”。
徐州的骆驼肉制作独特，
有煨、炖、炒等多种做法，无论是骆驼肉火锅还是骆驼肉炖汤都非常美味可口。
其次是动力包子。
动力包子是徐州的传统名吃，也是我最喜欢吃的一道美食。
动力包
子的外皮酥脆香脆，内馅鲜美可口。
包子内馅有多种口味可选择，有猪肉馅、鸡肉馅、鲜
虾馅等等，每一种都非常美味。
而且，动力包子的包法独特，不仅形状漂亮，还有很高的
技术含量，吃起来更有满足感。
再来是徐州烤鸭。
徐州烤鸭与北京烤鸭有所不同，但同样美味可口。
徐州烤鸭宰杀后，加上特制的调料和香料腌制，然后挂在烤炉上慢慢烤制，烤出来的鸭子金黄酥脆，肉质嫩滑，入口即化。
徐州烤鸭的特点是外脆里嫩，肉质鲜美，吃起来让人回味无穷。
最后是徐州汤圆。
徐州汤圆是一道传统的冬季美食，很受徐州人喜爱。
徐州汤圆的制
作工艺独特，外皮Q弹，内馅鲜甜可口。
徐州汤圆有许多种口味可供选择，有豆沙馅汤圆、花生馅汤圆、红枣馅汤圆等等，每一种都非常美味。
冬天吃一碗热腾腾的徐州汤圆，暖身
暖心，让人感到无比幸福。
徐州传统美食的介绍
徐州传统美食的介绍一、特色菜系1.道家菜徐州是道教创始人张道陵的故乡，也是道教饮食文化的发祥地之一。
道教的饮食文化是以求长生养生为目的，有食素与食荤两派，不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。
素菜又称斋食，所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。
荤食原料多用野味、山珍，调料惯用药料，以汁浓味厚见长，具有养生的特点。
道家宴席主要有:"三清托荤宴"、"太极宴"、"三五宴"、"四四宴"等。
托荤菜有:"阴阳鱼"、"乾坤蛋"、"四方肉"、"太虚丸子"、"黄芪竹荪"、"陈皮鸡"、"胭脂肉"等。
由徐州"太极宴"研制组制作的"托荤太极宴"菜点共有4组28品。
第一组:先上主拼太极图，外围五行碟;第二组，先上两小件，跟上一汤，后上八大件;第三组:上四道点心;第四组:上一品锅、四菜碟，两样主食。
2.释家菜元末明初，五省通衢的徐州出现了繁荣景象，佛教兴盛，寺庙众多，街头出现了由寺院僧人开办的素菜馆。
素菜馆制作的释家菜纯以素为料，做法讲究，形成了与官邸风味、民间风味迥然。
不同的释家风味。
天花宴、菊花宴、素八珍3种宴席较为知名。
"天花宴"取意于六朝高僧金陵说法"天花乱坠"的佛门佳话。
先上一个大型冷拼盘居中，象征天上尊者如来;周围再上十个冷盘，象征十大护法金刚;接着陆续上六大件，四小碗，四个座菜，最后的是"一品锅，总计为26道菜，随一品锅上的饭食叫做"罗汉饭"。
"菊花宴"为元代禅宗高僧创作。
先上八个冷盘，再上八个大件:金钵红莲、落霞飞鹜、孔雀开屏、蜜饯菩提、糖醋金针、爆檀香球等。
徐州十大美食
徐州十大美食徐州位于中国江苏省中部，历史悠久，是一座具有丰富文化和美食的城市。
下面是徐州的十大美食。
1.牛肉面徐州牛肉面是徐州最具代表性的美食之一。
面条劲道有嚼劲，配上香气扑鼻的牛肉汤和嫩滑的牛肉片，令人食欲大开。
徐州牛肉面的特点是汤清味鲜，面条细长筋道，牛肉切得薄而宽，整个面条汤的香味和味道都是别具一格。
2.干丝干丝是徐州的传统名菜之一，以面为主料，加上熟鸡蛋、豆芽菜等佐料，再淋上特制的酱汁，颜色鲜艳，味道香浓。
干丝独特的做法和酱料，让它成为徐州的特色美食之一。
3.蟹粉小笼蟹粉小笼是徐州的一道名菜，由精细面皮和新鲜的蟹肉和虾仁制成，内馅鲜美，皮薄馅大，口感十分细腻。
蟹粉小笼不仅美味可口，而且具有很高的营养价值，因此备受消费者青睐。
4.炒肝徐州炒肝是徐州传统的美食，以猪肝为主料，加上辣椒、姜片、蒜末等调料，炒制出来的猪肝鲜嫩可口，让人食欲大开。
炒肝还有很高的营养价值，特别是对贫血和肝脏不好的人有一定的保健作用。
5.牛肉火烧徐州牛肉火烧是徐州地区一种小吃，用牛肉、豆腐皮和面皮作为主要材料，以肉馅包在面皮内，并加入辣椒、香菜等调料。
牛肉火烧色泽金黄，外皮脆香，内馅鲜美，口感十分好，是徐州人民喜爱的小吃之一。
6.油爆双脆油爆双脆是徐州地区一道传统美食，主要材料有猪肉、豆皮、木耳等。
将豆皮和木耳用开水泡软后，和猪肉一起切成小丁，然后加入花椒、辣椒等调料煸炒而成。
油爆双脆色泽金黄，香味扑鼻，口感鲜嫩，是徐州的特色美食之一。
7.鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是徐州人最爱的汤之一。
将新鲜的鸭血切成块状，与粉丝、葱、姜、蒜等调料一起煮成，味道鲜美，汤汁浓郁。
鸭血粉丝汤不仅美味，还有清热祛湿、滋补身体的功效。
8.马头菜马头菜是徐州的传统蔬菜，因其形状像马头而得名。
马头菜绿叶红莲，质地脆嫩，口感鲜美，具有很高的营养价值。
马头菜在徐州人的餐桌上备受欢迎，可以清炒、凉拌、烧汤等多种方式食用。
9.徐州莜面饼莜面饼是徐州传统的小吃，由莜面粉制成，口感细腻，十分香脆可口。
徐州特色小吃介绍
徐州特色小吃介绍徐州是中国江苏省的一个重要城市，也是一个历史悠久的文化名城。
作为一个古城，徐州拥有丰富的特色小吃文化，下面将介绍一些具有代表性的徐州特色小吃。
1.木樨饼徐州的木樨饼有着悠久的历史，追溯至元代。
它由精细的面饼皮包裹着馅料制成，馅料通常使用牛肉、豆腐和海米等，再用樟木烤制而成。
它的皮薄馅大，味道鲜美，十分受到徐州市民和游客的喜爱。
2.馄饨徐州的馄饨以温州风味为主，区别于其他地方的馄饨。
徐州的馄饨采用细薄的皮和鲜嫩的馅料制作，然后放入酱油和醋中烹煮。
这种独特的“陷先熟，皮后熟”的烹饪方法使得馄饨馅料更加鲜美，馄饨人们品尝时口感十分丰富。
3.烩面烩面是徐州最传统的特色小吃之一，有着近百年的历史。
它由细面，牛肉或猪肉等主料，配以香菜、酱油和花生酱等作为调味品而成。
烩面的汤汁鲜美，面条筋道，牛肉鲜嫩可口，是徐州市民早晚常吃的一种美食。
4.胡乱吃胡乱吃是徐州的一种传统烹饪方式，也是一种独特的小吃。
主要是将精选的货物随意搭配在一起，在一个锅中煮熟。
香菜、豆腐、海米等等各种食材都可以参与其中。
这种随意烹饪的方式使得徐州的胡乱吃成为了一种具有个人特色的小吃。
5.仙饺仙饺是徐州的一种传统小吃。
它的制作用料简单，主要有烧饼和豆沙。
将饼切成薄片，然后包上豆沙，再煎烤而成。
仙饺的特点是外脆内软，口感独特，十分受到人们的喜爱。
6.桃花糕桃花糕是徐州一道有着悠久历史的传统糕点。
它以黄豆和绿豆为主要原料，经过研磨、过筛等工序制成粉状，然后经过蒸煮而成。
桃花糕色泽白嫩，口感细腻，且具有浓郁的豆香味。
除了上述的特色小吃，徐州还有许多其他的传统小吃，比如麻团、板鸭和狗肉等。
每一种小吃都有着自己独特的制作方法和风味，都是徐州美食文化的一部分。
徐州的特色小吃丰富多样，深受市民和游客的喜爱。
它们集中体现了徐州的地域特色和温州人的热情好客。
无论是品味木樨饼的香酥，还是品尝烩面的鲜香，都能感受到徐州独特的美食文化。
如果你有机会来到徐州，一定不要错过这些美味的特色小吃！。
徐州传统美食
徐州传统美食徐州古称“彭城”，历史上为华夏九州之一，有超过6000年的文明史和2600年的建城史，是两汉文化的发源地。
那么下面我们就一起来看看这样的一个城市有着什么样的传统美食吧。
徐州传统美食：东坡回赠肉东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。
这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。
原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。
徐州传统美食：桂花山楂糕桂花山楂糕是江苏徐州汉族名点，是以山楂、白糖和桂花酱制成。
据徐州《铜山县志》载："士人磨楂实为糜，和以饴，曰楂糕。
"《徐州文史资料》第三辑咏楂糕诗云："红如朱砂透如晶，色似珊瑚质更莹。
金桂飘香果酸酽，味回津液两颊生"。
徐州传统美食：羊肉滑脊羊肉滑脊是江苏徐州著名的特色菜，属于苏菜系。
奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，鲜香扑鼻，香溢满口，用汤勺捞起一块滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。
做好滑脊有三大要点，1要选用农村自磨的白薯淀粉、2香料面，要自己配置，也就是农村说的‘八大味’十三香也可替代，3选用纯小磨香油。
徐州传统美食：八股油条八股油条，是江苏徐州著名的汉族小吃，已有100多年历史，以水面团制条，八条合拢，炸制而成，故称八股，脆香可口，成形别致。
徐州地锅鸡徐州地锅鸡是一道江苏徐州的汉族名菜，四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。
天寒地冻之际，围着这东东喝酒小餐，妙不可言。
地锅的由来是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃。
因此称为地锅。
地锅是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃，距今已有一千多年的历史，其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味醇厚，其形纯正自然，其器古朴，实为汉民族美食文化的民间代表之一。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
徐州文化之饮食
东坡回赠肉
北宋神宗熙宁十年（1077年）秋，黄河决口，七十余日大水 未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次 年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担 酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后 再回赠百姓。 苏东坡的烹肉之法在其 《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火 、少着水，柴火罨焰烟不起，待它 自熟莫催它，火候足时它自美。” “回赠肉”的特点是鲜香醇厚， 油而不腻。苏东坡在徐州留下了 四道名菜，除回赠肉外还有金蟾 戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这 四道菜称之为“东坡四珍”。
徐州文化探寻——小李子工作室
小 孩 酥 窝 头
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把 子 肉
菜 煎 饼
徐州文化探寻——小李子工作室
烙 馍
蛙 鱼
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未完待续……
徐州文化探寻——小李子工作室
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徐州文化探寻——小李子工作室 4
伏羊节
伏羊节是于每年入伏之季，即初伏之日开始， 持续一个月。按农历的节气推算，“夏至”后第 三个庚（一庚九天）日为“初伏”，第四个庚日 为中伏，立秋后第一个庚日为“三伏”，即“末
伏”。在这一个月里，
徐州的人们集中在各 个酒店，饭庄以及专 门的羊肉馆，烧烤摊， 吃羊肉，喝羊肉汤，
徐州文化探寻——小李子工作室 9
霸王别姬
霸王别姬为徐州名菜。传为虞姬所创。因原料有鳖有鸡， 且加工时将鸡翅别在鸡嘴里，谐言“霸王别姬”。原名龙凤烩。 项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有”龙 凤宴”。相传是虞姬娘娘亲自设计 的。”龙凤烩”即”龙凤宴”中 的主要大件。其料用”乌龟” （龟属水族，龙系水族之长）与 雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现 以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经 世代相传至今，乃徐州名馔， 近年风靡一时，成为喜庆宴会上 不可缺少的大菜。
徐州有哪些美食推荐
徐州有哪些美食推荐
徐州的美食种类繁多，以下是一些推荐：
1、徐州锅贴：以猪肉为馅，皮薄馅嫩，味道鲜美。
2、徐州油茶：是徐州特有的地方小吃，味道香浓可口。
3、徐州羊肉汤：选用优质羊肉，经过精心熬制，汤汁浓郁，肉质鲜美。
4、徐州麻花：是徐州的传统小吃，口感香脆可口。
5、徐州牛肉粉：选用上等牛肉，配以独特的调料，口感鲜美。
6、沛县狗肉：沛县狗肉久负盛名，选用当地良种狗，配以多种佐料，肉质鲜嫩，味美无比。
7、徐州蛙鱼：徐州特色小吃，口感滑嫩，鲜美可口。
8、徐州老鹅：选用当地草鹅，配以特制调料，经过独特烹制工艺，肉质鲜嫩，风味独特。
9、徐州地锅鸡：徐州特色美食，鸡肉入味，饼子香脆可口。
10、徐州煎饼果子：选用优质面粉，配以多种佐料，经过精心烤制，口感香脆可口。
以上是徐州的特色美食，每个都有其独特的味道和烹饪工艺。
如果你有机会去徐州旅游的话，一定不要错过这些美食。
徐州饮食特色
徐州饮食特色徐州饮食历史久远，从4000多年前创造“天下第一羹”的彭祖，到垓下兵败、乌江自刎而为中国美食文化中留下霸王别姬这道名菜的项羽，再到高祖刘邦的沛公狗肉，再到苏东坡任职徐州时所创的东坡四珍，几千年的文化都浓缩在小小的盘碟当中，实在是今人的福气。
徐州菜属于江苏菜系的徐海风味，跟大部分清淡、喜甜的江苏菜风格迥异，实际上这是地理因素造成的，徐州位于中国南北方的过渡地带，与鲁、豫、皖三省交界，菜系也受南北地区不同省份、不同风味的影响。
历史上，徐州菜属于鲁菜风味，后来随着时间变迁、南北菜系的融合，现在的徐州菜介于南北风味之间，自成风格，形成了鲜咸醇厚、味道适中、清而不淡、浓而不腻、五味兼备的独特风味。
徐州的小吃也颇有名气，如地锅、烙馍、壮馍、臭盐豆、辣汤、油茶等，都是老百姓的日常食品，简单朴素，却又有着名菜名肴所没有的独特风味，朴素的民间小吃就如同质朴的老百姓一样，总会让我们的心温暖而感动。
鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。
④辣汤：徐州的辣汤是用鸡和猪骨煮汤，把母鸡煮得酥烂。
煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就偏辣，这种辣味很鲜。
把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。
加上鳝鱼丝，盐，味精，适量的白胡椒（黑胡椒也可以，不过煮出来的汤颜色发黑）。
在汤中加上些许香油，更是美味！⑤蛙鱼：苏北及豫东、鲁西南的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。
蛙鱼酸甜可口，冰镇之后，更是清热解暑的美味。
⑥油烫鸭：鸭子经宰杀治净，入开水锅中沮水，冲洗干净，入红卤锅中待卤汁烧开后，用小火卤至熟软起锅，沥干，入七成热的菜油锅中炸至皮酥色棕红时捞出，刷上香油，冷后斩成条装盘即成。
徐州的特色
徐州的特色徐州的特色主要体现在以下几个方面：1.徐州菜：徐州菜是四大菜系中的淮扬菜系之一种，口味醇厚，具有独特的地方特色。
著名的徐州菜有霸王别姬、彭城鱼丸、羊方藏鱼等。
2.徐州烧烤：徐州烧烤是当地的特色小吃，以其独特的调料和烤制技巧而著名。
在徐州，人们通常在街边的小摊或者夜市上享用烧烤，配以啤酒或者饮料，是一种非常惬意的美食体验。
3.徐州锅贴：徐州锅贴是当地的一道传统小吃，以其馅料丰富、口感鲜美而著名。
锅贴的形状像月牙，底面呈金黄色，上面则软软糯糯，馅料鲜美可口。
4.徐州油茶：徐州油茶是当地的传统饮品，是用糯米经过加工后制作成的一种茶点。
油茶色泽金黄，口感香酥可口，具有丰富的营养价值。
5.徐州彭城鼓乐：彭城鼓乐是徐州市的汉族民间音乐，具有浓厚的地方特色和独特的演奏技巧。
彭城鼓乐的演奏形式多样，包括吹、拉、弹、打击乐等，是当地人民文化生活中的重要组成部分。
6.徐州剪纸：徐州剪纸是中国的传统民间艺术之一，以其精美的工艺和独特的风格而著名。
剪纸的图案多以花卉、动物、人物等为主题，具有浓郁的地方特色和民俗气息。
7.徐州博物馆：徐州博物馆是一座集历史、艺术和科学为一体的综合性博物馆，收藏有大量的历史文物和艺术品。
在博物馆内，人们可以了解徐州的历史和文化，欣赏到各种珍贵的文物和艺术品。
8.徐州云龙湖：云龙湖是徐州市的一处著名旅游景点，以其美丽的自然风光和丰富的文化底蕴吸引了众多游客前来游览。
在云龙湖畔，人们可以欣赏到美丽的湖光山色，领略到独特的地方文化和民俗风情。
总的来说，徐州的特色涵盖了美食、文化、旅游等多个方面。
这些特色使得徐州成为一座充满魅力和活力的城市。
徐州饮食文化初探
徐州饮食文化初探徐州是一座历史悠久、文化丰富的城市，其饮食文化也异常独特。
徐州饮食文化以河海交汇之地的地理特点为基础，充分融合了东南、华北及川鄂等地的烹饪风格，形成了独具特色的徐州菜系。
以下将从徐州美食的代表性菜品、烹饪技法以及相关的传统习俗等方面初步探索徐州饮食文化。
首先，徐州的代表性菜品之一是“徐州狮子头”。
狮子头是徐州地区的传统名菜，以其特色的制作工艺和丰富的口感而闻名。
它选用优质猪肉，经过剁、拌等工序，形成球状，再经过油炸或者水煮等方法进行烹制。
狮子头皮脆肉嫩，味道鲜美，被誉为徐州的“领头菜”。
其次，徐州的烹饪技法注重荤素兼备，食材的选用也非常考究。
在食材的选择上，徐州菜以鱼、虾、蟹、海鲜等为主要原料，同时也非常注重绿色蔬菜的应用，保证了菜品的新鲜度和营养价值。
在烹饪技法上，徐州菜主要采用炸、煮、烧、炒等方法，注重火候的掌握，使菜品色香味俱佳。
此外，徐州的饮食文化还与一些传统习俗密不可分。
比如，徐州人在春节期间有吃面的习俗。
他们认为“过年见面”是一种吉利的象征，因此年夜饭必备的一道菜就是面食，象征着团圆和好运。
此外，徐州还有许多与美食有关的传统节日和庆典，比如“蟹宴”、“草鱼宴”等，这些活动不仅丰富了人们的生活，也成为了徐州饮食文化的一部分。
在徐州的饮食文化中，还有一些特色小吃值得一提。
比如，莲藕糕是徐州的传统小吃之一，选用新鲜藕经过研磨、筛选等工序，加入糯米粉、精白糖等材料制成，再经过蒸制而成。
莲藕糕口感细腻，香甜可口，是徐州人喜爱的美食之一、另外，大豆石膏也是徐州特色小吃之一，它选用优质大豆经过研磨、沉淀、干燥等工序制成，具有清香可口、营养丰富的特点。
总的来说，徐州的饮食文化是一个多元化、独具特色的体系，其代表性菜品、烹饪技法以及相关习俗都透露着徐州人民对美食的热爱和追求。
通过对徐州饮食文化的初步探索，我们可以深入了解徐州的历史、地理以及民俗特点，拓宽我们对徐州这座城市的认识。
徐州饮食文化
徐州饮食文化任玉树 03091185 越崎09-2 饮食文化是指食物原料开发利用、食物制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的传统习俗、思想和哲学，即由人们饮食生活和饮食生产方式、过程、功能等综合而成。
饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分。
不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇，异彩纷呈，以徐州为中心的徐海风味则是饮食百花园中一枝十分耀眼的奇葩。
在江苏饮食文化史上，徐州菜不仅占有极其重要的地位，而且是整个中华饮食文化的发祥地之一，这不仅反映在中国烹饪理论的最早提出或者说形成上，而且体现在中国烹饪实践的发展中。
一、徐州饮食文化的历史谈徐州饮食文化不能不谈彭祖。
彭祖，因为善于调制味道鲜美的雉羹(野鸡汤)，献给帝尧食用，被帝尧封于大彭(今江苏省徐州市)。
彭祖的“雉羹之道”逐步发展成为“烹饪之道”，雉羹是我国典籍中记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”。
《中国烹饪史略》中称彭祖“是我国第一位著名的职业厨师”，而且是“寿命最长的厨师”，至今被尊为厨行的祖师爷。
鲁地“鱼中藏羊”，徽地“鱼咬羊”，苏地“羊方藏鱼”均出于彭祖“版本”。
东汉末年，曹操迁徐州刺史治彭城，始称徐州。
当时徐州饮食有霸王别姬、沛县狗肉等著名品种。
徐州五省通衢，居“北国锁钥，南国门户”的重要地理位置，形成了这里自古兵家必争和人流量大的特点，同时带来了徐州饮食发展的辉煌。
烹饪始祖彭祖和汉高祖刘邦对烹饪饮食的影响众所周知，苏东坡任职徐州的一年多时间，对徐州的饮食影响也颇为深远。
苏公好酒嗜食，在饮食上的一些脍炙人口的传说已经被后世发扬光大，据考证，徐州著名的“把子肉”就起源于苏公的东坡肉。
云龙山下乾隆行宫遗址既是乾隆四次南巡驻足徐州的佐证，也是这位偏好饮食的帝王为徐州饮食添上一枝奇葩的铁证。
乾隆帝下江南所到之处行宫接驾的饮食都是当时珍稀之美味。
二、徐州饮食文化的特点以徐州为中心的徐海菜的发展，推动了中国饮食烹饪及其文化的整体发展，在中国．饮食文化画卷中书写下了浓墨重彩的一笔。
徐州的传统风俗
徐州的传统风俗徐州，古称“彭城”，地处江苏省西北部，华北平原东南部，长江三角洲北翼，与豫、鲁、皖三省接壤。
徐州历史悠久，是华夏九州之一，有着超过6000年的文明史和2600年的建城史。
在这片古老而富饶的土地上，积淀了深厚的文化底蕴，形成了丰富多彩的传统风俗。
一、春节习俗春节，是中国人最为重要的传统节日，徐州人过春节的习俗颇具特色。
从腊月初八开始，徐州人就忙着准备年货，家家户户都要熬制腊八粥，寓意着丰收和吉祥。
腊月二十三，是徐州的小年，这一天人们会进行祭灶仪式，祈求来年灶火旺盛，家庭和睦。
到了除夕之夜，家家户户张灯结彩，贴对联、挂灯笼，一家人围坐在一起包饺子、守岁。
子夜时分，鞭炮齐鸣，迎接新年的到来。
正月初一，徐州人会早早起床，穿上新衣，互相拜年祝福。
长辈会给晚辈压岁钱，寓意着祝福他们平安健康、顺利成长。
接下来的几天，人们会走亲访友，互相宴请，庆祝新年的到来。
正月十五，是元宵节，徐州人有吃元宵、赏花灯的习俗，街道上灯火通明，热闹非凡。
二、婚嫁习俗徐州的婚嫁习俗历史悠久，流程繁琐而讲究。
在古代，徐州的婚姻多由父母之命、媒妁之言决定。
婚前要进行“问名”、“纳吉”、“纳征”等一系列仪式。
婚礼当天，新郎会前往新娘家迎娶，新娘在返回新郎家的途中要跨过一个燃烧的炭盆，寓意辟邪和去除不吉之物。
到达新郎家后，新娘要跨过门槛前的马鞍，寓意着平安和顺利。
婚礼上，新郎新娘要行三拜九叩之礼，感谢天地、父母和夫妻之间的恩情。
婚后第三天，新娘要回到娘家“回门”，表示对父母的尊重和感谢。
三、丧葬习俗徐州的丧葬习俗同样庄重而复杂。
当有人去世时，家人会立即通知亲友，并请风水先生选定墓地和安葬的吉日。
在停灵期间，家人要守灵，表达对逝者的哀思和怀念。
出殡时，长子要摔碎一个瓦盆，寓意着“岁岁平安”和“碎碎平安”。
送葬的队伍要一路撒纸钱，为逝者引路。
到达墓地后，家人要进行安葬仪式，并请和尚或道士做法事超度亡灵。
安葬完毕后，家人要回家进行“圆坟”仪式，表示对逝者的最后告别。
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肉味如鸡，故称田鸡、水鸡。蛙的种类很多，有青
蛙、金线蛙等，
相传苏东坡用田鸡
成菜的故事。此菜
不但命名新颖，制
作别具一格。因蛙
形似神话中的“金
蟾”，配以青蛙肉
制成珠丸，故此得
名。
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彭城鱼丸
清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自 尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼 衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝 此菜后曾赋诗赞曰：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿， 大海漂浮王子衣，弯刀纷纶 糖醋溜，点化肴羹瑶台献， 千载毛遂遗风留。”康有为 过徐州时。名厨翟世清亦 烹银珠鱼奉献，康品尝后 乃挥毫题联：“彭城鱼丸 闻遇迩，声誉久驰越南北” 。自此，银珠鱼改名为 “彭城鱼丸”。
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地锅鸡
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在
微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉
上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上
一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹
调方法。地锅菜的汤汁较少，
口味鲜醇，饼借菜味，菜
借饼香，具有软滑与干香
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伏羊节
徐州古城彭城，因中国 烹饪文化的鼻祖彭祖而得名。 彭祖原为篯铿。篯铿因进雉 羹于尧帝使帝康复，封于大 彭氏国采邑，因他善于养生， 寿高八百，后人尊称他为彭 祖。彭祖所烹制的羊羹和雉 羹工艺，至西周时定为宫廷 御膳。羊羹与雉羹在苏、鲁、 豫、皖接壤地区形成一种羹 文化圈。
2020/1/19
2020/1/19
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鸳鸯鸡
相传秦朝末年，天下大乱，烽烟四起，有位美人 虞姬，因避秦乱随父来到古吴。虞姬姿容绝代，博学
多才，立志非英雄不嫁。一日游于庙会，见一壮士双
目炯耀，仪表非凡，勇猛过人，单臂举起庙前千斤巨
鼎，心中倾慕。回家禀告父亲，
邀请壮士做客。虞姬亲制一菜，
名为“鸳鸯鸡”，其父会意，
当即将虞姬许配给壮士。这位
壮士就是项羽。项羽起兵反秦，
秦亡后，项羽自命西楚霸王，
定都彭城，这“鸳鸯鸡”也就
在彭城流传下来了。
2020/1/19
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霸王别姬
霸王别姬为徐州名菜。传为虞姬所创。因原料有鳖有鸡，
且加工时将鸡翅别在鸡嘴里，谐言“霸王别姬”。原名龙凤烩。
项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有”龙
宴”中
的主要大件。其料用”乌龟”
（龟属水族，龙系水族之长）与
雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现
以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经
世代相传至今，乃徐州名馔，
近年风靡一时，成为喜庆宴会上
不可缺少的大菜。
2020/1/19
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鼋汁狗肉
相传秦末时，樊哙以屠狗为主。刘邦喜食其所售 狗肉，手头不宽裕时，常拖欠樊哙的狗肉钱。樊哙为 免受赊欠之苦，渡河另徙它处。不料刘邦得一大鼋相 助，也渡河追踪而至。 樊哙知原委后大怒，跑 到河边，将那大鼋(yuán) 捉来杀了，与狗肉一同 烹煮。不料狗肉烂熟后， 鲜香十倍于初时。鼋汁 狗肉由此得名 。
、少着水，柴火罨焰烟不起，待它
自熟莫催它，火候足时它自美。”
“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，
油而不腻。苏东坡在徐州留下了
四道名菜，除回赠肉外还有金蟾
戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这
四道菜称之为“东坡四珍”。
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金蟾戏珠
北宋时期，在汴四水交流的徐州，盛产鱼、虾。
苏东坡在此任知府时，却偏好野味“青蛙”，因其
中国美食城
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~~~~~ 开启徐州美味之旅
历史溯源
徐州的饮食文化源远流长,徐州古称 彭城,缘于彭祖和他所建立的大彭氏国。 彭祖是我国烹饪界公认的始祖，相传在尧 之时，彭祖因擅烹饪野鸡汤，得到帝尧的 赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。 徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究， 风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有 一个动人的传说。
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糖糕
传统风味小吃，也是五月
端午的风俗食品，并相互馈赠，
有玫瑰的、有桂花的，还有起
泡带网的。
以烫面为皮，白糖（或红
塘）为馅，油炸而成，边炸边
售，暄大似球，外酥里浓，食
用时以筷子按破，再放一勺白
糖，颇吸引顾客。清末民国年
间市肆间到处有卖，而以刘
（刘国治之父）制作的最著。
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东坡回赠肉
北宋神宗熙宁十年（1077年）秋，黄河决口，七十余日大水
未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次
年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担
酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后
再回赠百姓。 苏东坡的烹肉之法在其
《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火
并存的特点。如今，有厨
师将传统地锅菜的制法加
以改良，从而推出了地锅
鸡、地锅鱼、地锅牛肉、
地锅三鲜、地锅豆腐、地
锅小龙虾等地锅佳肴。
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蜜三刀
徐州特产“八大 样之首”，徐州传统 特色风味小吃。具有 浆亮不粘，味道香甜 绵软，芝麻香味浓厚 的特色。徐州蜜制小 吃品种很多。蜜是饴 糖，是由大麦等粮食 经发酵糖化而成，有 补脾、益气、缓急止 痛、润肺止咳的功效。
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伏羊节
自2002年始，徐州 将传统的六月六尝新节 改为“伏羊节”。在这 一天徐州汉城人声鼎沸， 来自国内八大菜系的厨 师代表及海外名厨组成 千人祭祀方队，助阵彭 祖祭祀大典。至此，历 时5天的2009中国(徐州) 彭祖伏羊节正式拉开帷 幕。当日，中国烹饪协 会授予徐州“中国伏羊 美食之都”称号。
2020/1/19
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伏羊节
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羊方藏鱼
相传，彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水 坚决不允。一日，其子捕鱼回家，正巧彭祖不在夕丁让 其母剖开正在炖煮的羊 肉藏于其中。彭祖 回来吃羊肉，感觉 异常鲜美，于是 如法炮制，便产 生了“羊方藏鱼” 这道菜。据传汉 字中的“鲜”字即 源于此。
3
伏羊节
伏羊节是于每年入伏之季，即初伏之日开始，
持续一个月。按农历的节气推算，“夏至”后第
三个庚（一庚九天）日为“初伏”，第四个庚日
为中伏，立秋后第一个庚日为“三伏”，即“末
伏”。在这一个月里，
徐州的人们集中在各
个酒店，饭庄以及专
门的羊肉馆，烧烤摊，
吃羊肉，喝羊肉汤，
故曰吃伏羊。
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