餐饮新店开业前期筹备

餐饮新店开业前期筹备

餐厅开业前期工作计划

首先，确定餐厅各区域的主要功能和布局

根据餐厅的总体建筑布局和市场定位，商业区应给予详细的功能定位。在进行区域配送时，应合理考虑餐厅的各种管理流程；如食品输送线；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具清洗的过程；充足的储存场所和食物准备室；特别是多功能宴会厅应该有足够的餐厅空间。

第二，设计餐厅组织

科学:合理设计组织，餐厅经理应综合考虑所有相关因素，如:酒店规模、等级、建筑布局、设施设备、市场定位、管理政策和管理目标等。

史上最完整的“新开餐饮店筹备工作计划”。

三、制定货物采购清单

在酒店开业之前，有很多事情要做，购买商务物品是一项非常耗费精力的工作。单靠采购部门很难完成这项任务。所有业务部门都应该协助他们一起完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时都应考虑以下问题:

1.这家餐馆的建筑特色

购买物品的种类和数量与建筑的特点密切相关。

2.行业标准和市场定位

3.餐厅的设计标准和目标市场定位

餐饮服务总经理应从酒店的实际出发，根据设计等级标准，同时根据酒店的目标市场定位，考虑目标货源市场对餐饮供应的需求。如高端宴会布局需求；婚宴市场的产品。

4.行业发展趋势

餐厅总经理要密切关注行业发展趋势，在商品配置上要有一定的超前意识，不要过于传统和保守。

5:其他条件

相关部门和人员在编制材料采购清单时还应考虑其他相关因素，如餐厅的出勤率、餐厅的财务状况等。采购清单的设计必须标准化，通常包括以下几栏:部门、数量、项目名称、规格、单位、数量、参考供应单位、备注等。此外，当餐厅制定采购清单时，需要确定相关项目的标准。

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四.采购援助

这项工作对餐厅的开业和开业后的经营有很大的影响。餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部门经理的负担，还能在很大程度上保证采购的产品符合要求。餐厅总经理应定期对照采购清单检查各种物品的可用性，随着餐厅开业的临近，检查的频率应逐渐增加。

5.参与制服设计和生产

这家餐馆有许多不同的位置和风格。中餐厅分为零餐厅:宴会厅、阳台、风味餐厅等。为了营造更好的服务氛围，应区分制服风格、面

料。

六.部门操作手册《管理实务》的编写

操作手册是部门的员工指南，是员工培训和考核的依据。一般来说，操作手册可能包括工作职责:工作程序、规章制度、操作形式等。

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七:参与员工招聘

一般来说，餐厅员工的招聘和培训应由人力资源部和餐厅总经理共同承担。在招聘员工的过程中，人力资源部根据酒店的总体要求进行候选人的初步选拔，餐厅总经理负责入场。

八:做好开业前培训

开业前培训是餐饮部开业前的主要任务之一。餐厅总经理应根据餐厅的实际情况，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导他们制定具体的教学计划，监督培训计划的实施，确保培训工作达到预期效果。

总体培训计划以倒计时方式制定。培训由部门安排。餐厅培训的主要内容包括:

1.餐饮基础理论知识；

2.基础培训；

3.餐饮服务标准化流程培训；

4.餐厅主菜单培训；

5.训练团队的凝聚力可以在训练过程中穿插一些合作学习和训练。

培训结束后，可以组织一次大规模的培训成果汇报会，找到一些优秀的服务人员。

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九.餐饮档案的建立

餐厅开业前建立餐饮档案对未来餐厅管理具有特殊意义。许多餐馆失去了收集大量第一手信息的机会，因为他们忽略了这一时期的工作。最好与最初决定餐厅定位和功能划分的人进行沟通，了解他们对餐厅设计的意图。

十:参与餐厅验收

投资者一般会参加餐厅的验收:副总经理、工程经理、餐厅总经理等。餐厅参与餐饮检查验收，可以在很大程度上保证餐饮装修质量符合酒店要求的标准。在参与验收前，餐厅应根据餐厅情况设计餐厅验收清单，并向参与部门人员说明。验收后，应保留一份检查表，以备日后跟踪检查。

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十一:开荒前的卫生工作

开业前的回收和卫生工作的成功直接影响到餐厅成品的保护。许多餐馆因忽视这项工作而留下了永久的遗憾。开业前，餐厅应与最高管理层和相关责任部门共同确定部门清洁计划，开展全面清洁工作。

十二:餐厅模拟运营

所有准备工作基本就绪后，餐厅可以模拟运营。这不仅是对筹备工作的一次考验，也是正式运作的坚实基础。

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餐厅开业的详细准备计划

第一:先开后合

周

餐厅总经理到位后，联系工程承包商。餐厅总经理必须建立这个沟通渠道，以便日后发现问题时联系。

第二:先开后合

周之迪

周

1.参与选择制服的材料和样式。

2.了解餐厅的业务项目:用餐次数等。

3.了解餐厅其他配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图，并现场查看。

5.了解相关订单和现有资产的列表。

6.了解所有已履行的订单，并补充尚未履行的订单。

7.确保所有订单项目在开业前一个月到位，并在开业前与总经理及相关部门就主要项目的存储和控制方法进行协商，建立订单受理的工作程序:入库和查询。

8.检查是否有必要的设备:服务设施缺失，在弥补时，确保支出不超过预算。

9.

确定组织结构:人员配置、运行模式。

确定餐厅的主菜。

11.发布工作描述:工作流程、工作标准、管理体系、操作表单等。

12.实施员工招聘。

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第三:先开后合

周之迪

周

1.根据餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布局标准。

2.制定一系列标准和系统，如餐厅库存。

3.制定餐厅工作钥匙的使用和管理计划。

4.建立餐厅卫生:安全管理体系。

5.制定洗涤剂等化学品的收集、分配和使用程序。

6.餐厅设施的建立:设备检查、维修程序。

7.建立餐厅质量管理体系。

8.制定开业前员工培训计划。

第四:先开后合

周之迪

周

1:查看后勤组的设计计划，如洗碗机、查看厨房设备计划。

2.与清洁用品供应商联系，以便他们能在开业前至少一个月提供所有必需的用品。

3:准备餐厅验收表进行验收。